Klobása doma

Normálne je vyhodenie vnútorností alebo vyskúšanie všetkých týchto pachov?

áno, je to normálne, črevá majú túto špecifickú vôňu, vopred ich namočím do octového roztoku

Neviem, kde mám začať (myslím si

začnite s grilovanými klobásami, toto je najjednoduchší recept, zavesila som ho sem, originál je na webe ki. Ak máte akékoľvek otázky, opýtajte sa, všetko vám vyjde))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Ďakujem za povzbudenie.Sedím pri monitore, kým dozriem, cez víkend sa pokúsim z nejakej strany priblížiť ku klobáskam. Dúfam, že sa to podarí

A tiež chcem poďakovať všetkým, ktorí sa tu podelia o svoje vedomosti a recepty, všetko je veľmi podrobné a zrozumiteľné

[Ovelini]

Ovelini, a nie ste zboku, pozeráte sa im do tváre * VTIPNE * v skutočnosti, verte mi, klobásy na vyprážanie sa robia ľahšie a ľahšie ako rezne na vyprážanie, cesnak a cesnak

[Louise]

Louise Dobre, presvedčili ma, vystúpim z tváre)))) Bojím sa samotného procesu plnenia klobásy, nikdy som to nerobil, ani som nevidel, ako sa to robí, je tu tryska na mlynček na mäso, sú škrupiny, dokonca je tu aj mleté ​​mäso, ale zručnosť ešte nie je. Získame však odvahu aj zručnosti, myslím, že bude potrebná pomoc môjho manžela, aby pri vypchávaní párkov pravidelne vypínal mlynček na mäso, zatiaľ čo ja ich podbíjam)

[Ovelini]

Ovelini, bude potrebná manželova pomoc, jo, nechaj ho mleté ​​mäso napchať do mlynčeka na mäso a ty držíš škrupinu, netreba nič podbíjať, keď sa mleté ​​mäso začne do škrupiny napchávať, sám pochopíš, ako drž to

[Louisa]

Louisa, pre istotu tiež musíte mať čas na podávanie mletého mäsa, no, to je všetko, môj manžel sa včera určite nedostane z cesty. Skúšala som mu povedať o postupe na jej prstoch, povedal, že nie všetkému rozumieť - musíte pochopiť, aby ste pochopili))) Budem v skutočnosti zajtra

[Lisa]

Lisa, na internete veľa videí na túto tému. Kedysi som to robil iba s niekým iným a plnku som krútil na elektrický prúd, ale plnil som ju do manuálnej, pretože som sa bál, že nestihnem rýchlo upraviť hustotu plnky. Ale mnoho rokov to bolo ľahké a ľahké pohyb jednou rukou Plním elektrickým mlynčekom na mäso a bez pomocníkov. Všetko prichádza so skúsenosťami, verte mi. A predsa - na tvojom mieste by som za prvú klobásku zvolil obvyklý domáci druh „ukrajinčiny“ - nie je potrebné také dôkladné miesenie mletého mäsa .... Čo sa týka mňa, pre tých je to najjednoduchšie začiatočníci

Tatyana, ďakujem, som skoro zrelá, pôjdem si dať mleté ​​mäso, ktoré som uvarila na halušky, a začnem variť klobásu bez toho, aby som ju položila na dlhú škatuľu)))) možno do nej nakrájať slaninu na kúsky 0,5 cm (niekde som narazil na informáciu, že to treba vopred obariť, aby kúsky lepšie „zapadli“ do štruktúry klobásy), vyjde z toho niečo ako amatér a zoberiem si trochu viac obal na začiatok s ...

[Lisa]

Lisa, na internete veľa videí na túto tému. Kedysi som to robil iba s niekým iným a plnku som krútil na elektrický prúd, ale plnil som ju do manuálnej, pretože som sa bál, že nestihnem rýchlo upraviť hustotu plnky. Ale mnoho rokov to bolo ľahké a ľahké pohyb jednou rukou Plním elektrickým mlynčekom na mäso a bez pomocníkov. Všetko prichádza so skúsenosťami, verte mi. A predsa - na tvojom mieste by som za prvú klobásku zvolil obvyklý domáci druh „ukrajinčiny“ - nie je potrebné také dôkladné miesenie mletého mäsa .... Čo sa týka mňa, pre tých je to najjednoduchšie začiatočníci

ach, ty si môj špeciál !!!! to je ten, kto ma naučí používať elektrický mlynček na mäso na plnenie. a ja, po starom - twist na elektrinu, a veci so starou rukou ženy. POMALI! UČTE !!!
A vždy hnetiem kombajnom pomocou špachtľovej dýzy. Ruky sú lenivé. Prúd musí byť mletý na začiatku a kúsky na samom konci a nie dlho.A potom sa lopatka veľmi zlomí.

že sa najskôr treba obariť

potom je dobré ochladiť neskôr, hoci som sa nikdy neoparil

Ira, ďakujem, ale nemám kombajn (plánoval som použiť mixér s prídavnými zariadeniami na cesto. Mala by byť rýchlosť miešania nastavená na vysokú alebo na najnižšiu?

[Lisa]

Lisa, začnite šunkou v šunkovare. Tam nie sú potrebné žiadne dusitany, žiadne špeciálne schopnosti pri vypchávaní. Iba regulácia teploty počas varenia. Potom si môžete zacvičiť na grilovaní párkov (tento krok som vynechal). A získajte balíček s klobásami Em a choďte priamo do boja! Stačí postupovať podľa všetkého v recepte a budete mať úspech. Začal som vareným a údeným a potom som už len urobil uvarený. Dopadlo to výborne! Rodina potichu prechádza okolo oddelenia klobás. A uspejete tiež!

Louise

Ira, ďakujem, ale nemám kombajn (plánoval som použiť mixér s prídavnými zariadeniami na cesto. Mala by byť rýchlosť miešania nastavená na vysokú alebo na najnižšiu?

Mám 4 rýchlosti. Hnetiem naraz na 1, a potom na 2. Tryska takto - myslím, že je v mixéri.

Julia, všetko mäso som spracovala na mleté ​​mäso, na malej mriežke a na veľkej, v šunke, chcem urobiť kúsky mäsa, ale už tam nemám kúsky mäsa povaľované A potom nemôžu nájsť odpočinok, chcú mäsové pochúťky, takže už je tu tanier s mäsom mletým mäsom a späť rozmraziť. Ďakujem za podporu) Aj tu chcem, aby sme pokojne prešli okolo oddelení klobás

Áno, Ir, takáto tryska existuje, ďakujem za radu

Áno, Ir, takáto tryska existuje, ďakujem za radu

vôbec nie. len nezabudnite - mleté ​​mäso rozmixujte. všeobecne sa stane mäkkou hmotou. ak pridáte kúsky hneď, budú vymazané. kúsky na konci čísla zmiešať s mletým mäsom. V receptoch mám párky a mäsový chlieb.

[Ira]

Ira, Neverím, že ťa treba niečo naučiť! Ste taká remeselníčka a zabávačka! Stačí zapnúť mlynček na mäso na 1 rýchlosť a je to. Mleté mäso sa nepodáva rýchlo (čoho som sa obával prvýkrát). Človek musí len začať. Keď robím jednu klobásu, je trochu nepohodlné tlačiť na lepkavé, dobre premiešané, mleté ​​mäso a kontrolovať plnenie. A keď manžel pomôže - všetko je ako hodinky.

[Lisa]

Lisa, Už som čítal o mletom mäse. Klobásy teda budú prvé! Čakáme.

[Ira]

Ira, Neverím, že ťa treba niečo naučiť! Ste taká remeselníčka a zabávačka! Stačí zapnúť mlynček na mäso na 1 rýchlosť a je to. Mleté mäso sa nepodáva rýchlo (čoho som sa obával prvýkrát). Človek musí len začať. Keď robím jednu klobásu, je trochu nepohodlné tlačiť na lepkavé, dobre premiešané, mleté ​​mäso a kontrolovať plnenie. A keď manžel pomôže - všetko je ako hodinky.

Júlia to naozaj potrebuje. Možno existuje video, kde klobása vyrába MAMA?

[Ir]

Poďakovať, Ir, Všetko som pochopil) boom robiť ... Júlia, akonáhle bude hotová, okamžite zverejním fotografiu a podelím sa o svoje dojmy))) A po uvarení dajte párku odpočinok alebo ....?

[Tumanchik]

Tumanchik, áno, sho uč tam - skús si to sám, všetko sa určite podarí! Pred natiahnutím čreva na hadičku do nej nalejem rastlinný olej a akoby som tento olej rukami pretiahla cez celé črevo - dobre sa vyrovná a ľahšie sa zmestí na hadičku (a zošmykne sa). trubica) hora, potom ju trochu zapnem, aby vzduch z čreva vytlačil a mäso sa zdalo málo, zviažem a potom jednou rukou piestom zatlačím na mleté ​​mäso a držím klobásu s druhým. Mám iba jednu rýchlosť v mlynčeku na mäso Nedávno som robil pečeňového červa, mleté ​​mäso bolo trochu riedke, mal som obavy, ale všetko prebehlo perfektne

Možno existuje video, kde klobása vyrába MAMA?

Ira, video s MAMOU nenarazilo. Aký je zásadný rozdiel od konvenčného elektrického mlynčeka na mäso?

ano sho ucit tam - vyskusajte to sami

Áno, keď som to raz vyskúšal, nič z toho nebolo
musieť to skúsiť znova

Aký je zásadný rozdiel od konvenčného elektrického mlynčeka na mäso?

Neviem - tak som sa spýtal. Máte video pre elektro?

A po uvarení dajte párku odpočinok alebo ....?

necháme niekoľko hodín odpočívať v chladničke

[Louisa]

Louisa, ďakujem, posledná otázka - koľko za 1 kg mletého mäsa zhruba nakrájate škrupiny (s priemerom 50 mm)

[Tumanchik]

Tumanchik, Práve som sledoval video na webe, ktoré v tomto vlákne často bliká v recepte na „Ranné klobásy“, ukazuje sa, že všetko nie je také strašidelné)), samotné mleté ​​mäso sa plazí do škrupiny, dokonca tak úzke ako na párky, ale predstavoval som si, že ja to budete musieť prstami pretiahnuť cez škrupinu))) A bolo aj video, ako si párky uviazať pigtailom, to je tiež pohodlné, asi, nepotrebujete obviazať deti

[Lisa]

koľko na 1 kg mletého mäsa nahrubo nakrájame škrupiny (priemer 50 mm)

Lisa, z 2 kg mletého mäsa som dostal 4 tyčinky klobásy od 25 do 35 cm, odrezal som ich „od oka“ a potom som ich ledva natlačil na plech stolového sporáka. Nuž, vždy existujú zvyšky mletého mäsa, z ktorých sa také „kypré párky“ získavajú, takpovediac na skúšku, zatiaľ čo tie hlavné dozrejú.

[Trendy]

Trendy, ďakujem, potom dostaneme: girl_in_dreams: dve klobásy každá po 25 cm, nádherné

Mám 5-7 kg surovín v štandardnom balení čriev (10 metrov)

[Ovelini]

Ovelini, Mám kaliber 38/40 na 1 kg mletého mäsa, 1,5 metra lona. Vopred nič neodrezávajte, naplňte črevo, ak zostane, urobte uzol a prebytok odrežte

No, zatiaľ čo som sa pripravoval na tento proces, rozhodol som sa stiahnuť si pokyny pre svoj mlynček na mäso, chytil som strašidelný vírus, ktorý zožral všetky programy spojené s internetom (((((aspoň všetko sa mi v hlave zachovalo, mohol som nechodiť na internet, kým sa liečil počítač, už som naplnil párky, predrezal škrupiny, ukázalo sa to 3 až 25 centimetrov a jeden poddimenzovaný som ho naložil do rúry o 2 ráno, sedím - počkaj P. s.: V klobáse som ešte nehľadal vzduchové bubliny, po všetkých skúsenostiach už nebolo sily Tretia klobása pochopila, ako uvoľniť vzduch zo širokého plášťa

A najurážlivejšie - dva dni hľadania, zhromažďovania, kopírovania tipov, receptov atď. Na 200 stranách, všetko dolu vodou, nič neprežilo

Takže klobása je zrelá)



Niečo, čo som v noci uponáhľal (teraz na dovolenke - v noci sa zmenil deň) urobiť klobásu. Čakala som a čakala, kým teplota nedosiahne požadovanú bariéru a ... zaspala som sa zobudila, ach, sausageaaaaaa, môj manžel išiel spať neskôr, vypol rúru, ale nezmeral teplotu, išiel všetko zohriať znova, aby sa pre istotu ukázalo niečo ako kupat, och ... chutné, oveľa lepšie ako v obchode) Ďakujem všetkým za rady a podporu

Budem aj naďalej ovládať klobáskovú múdrosť, veľmi dobrá. toto je zaujímavá aktivita)))

[Lizun]

Lizun, purr klobása

Ďakujem, Tatyana Teraz budem odvážna, nebolo to také strašidelné, ako som sa sama natierala)))) Objednala som si aj teplomery do rúry a na mäso (inak je moja sonda príliš krátka, iba na objemné výrobky), ako ako aj vlhkomerný teplomer na výrobu párkov sušených sušením. Boom počkať a trúfnuť si nielen na kupáty, ale aj na maškrtenie párkov ...

Objednal som si aj teplomery do rúry a na mäso (inak je moja sonda príliš krátka, iba na objemné výrobky), ako aj vlhkomer na výrobu klobás. B

Ste čestná dáma, o hygro som ani nepočula

))))) Vážne áno, nie, iba sa chytám - milujem najrôznejšie zaujímavé veci do kuchyne, liezol som si sám pre seba zvoliť teplomery, ako tu máte všetci skoro na fotografii a videli ste toto hygro) )), a v mnohých receptoch stroj na vytvrdzovanie syra - viste na takú a takú vlhkosť, teplotu, potom - na takú a takú atď., a s tým, čo im to zmeriam, tak som to vzal na hromadu, to nie je drahé - niečo okolo 500 rubľov, tak nech bude? ak to s vlhkom nevyjde moc dobre, tak to použijem len pre seba, zrazu chcem aj zvlhčovač vzduchu (ak to hygro ukáže, že sme trochu suchí)

[Lisa]

Lisa, všetci sme tu mierne posunutí na kuchynských prístrojoch. Pred príchodom do rodného Domáceho pekára som však o mnohých ani len netušil ... a žil som úplne nezaujímavo

a žil úplne nezaujímavo

v zmysle pokoja
a bola som ešte štíhlejšia

Nie, írsky, nie zaujímavý ... môj mierna hlúposť neštandardné z hľadiska neustáleho hľadania všemožných komédií, ktoré mi uľahčujú život, takmer prestali dokonca diskutovať

Takže som sa zatúlal do pekárne, keď som si vyberal pekárničku, potom to začalo - sušička, šunka, párky)), čoskoro budem chcieť niečo iné))) No, aspoň ma manžel nevyháňa. domu len kvôli uľahčeniu procesov a inovatívnych vecí, miluje ich tak ako ja

in-in a so mnou to všetko začalo pekárňou! Aj môj manžel bol prekvapený iba spočiatku a teraz, dokonca aj v pánskej spoločnosti, ľahko vedie prednášky o užitočnosti mojich rôznych vychytávok, hoci sám nevie, na ktorú stranu sa k nim priblížiť.

Liza: priatelia: tak som sa išla len pozrieť na recept, ale včera som skontrolovala mrazničky a zistila, že za šesť mesiacov zjeme ročnú zásobu mäsa. v klobáse máme iba teľacie mäso, ja pridávam zemiakovú kašu s hovädzím tukom, to som sa naučil na ki, páči sa nám to vynikajúce, aj keď som svojim priateľom o zemiakoch nepovedal, jedia a sťažujú sa.

[Scarlett]

Scarlett Práve som na to prišiel v sušičke, pretože naozaj miluje srnčie trhaniny a sušené chobotnice, ktoré uvarila ona / ja, ale napriek tomu k nej príde, len aby sa odfotila - pošle ich priateľom na watsap, podpichne ich tým, čo je momentálne v ňom vysušené

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Cítim, že to bude tak skoro, so svokrou sme si pol na pol zobrali zdochlinu jeleňa, takže vďaka manželovi už sa to chýli ku koncu, ale !!!! Vtedy som o párkoch nevedel, iba som ich vysušil, ale teraz začne naša krava dávať dvakrát viac mlieka, potom z väčšej časti rešpektujeme aj hovädzie mäso v údenine

[Lisa]

Lisa, gratulujeme k vašej iniciatíve! Teraz pôjde všetko rýchlejšie a ľahšie. Dokonca mi chýba, keď klobásu dlho nerobím.

[trhaný]

Práve som na to prišiel v sušičke, pretože ona naozaj miluje zverinu trhanú a sušenú chobotnicu, ktorú si sama uvarila,

so svokrou sme zobrali zdochliny jeleňa na polovicu

: dievča-mdlob: ľudia žijú na nichos - jedia soby v stádach, sušia kalmáre A my máme radšej bravčové mäso ako všetko mäso. Prvada, dnes ideme za rodičmi môjho manžela, aby zabili jalovicu, a zajtra ráno jazdím na trh, podplatím prasiatka, podľa plánu, guláš a studené mäso. Môžeme a čo bude klobása zobrazovať
Čo je to trhaný? Môžem to tiež potrebovať?

Tatyan, čo iné nám zostáva, ak čerstvé mäso stojí za to - zastreliť sa a kvalitné mäso loviť, a to nielen mrazené brazílsko-argentínske, preto objednávame oleshki z Jakutska a kalmáre v Afrike sú lacné, ale veľmi užitočný produkt)) Rád by som jedol domáce mäso: Djerki - trhané, také ploché platne sa často predávajú na pivo, sú príjemne žuvacie, robím jelenie mäso (možno nie tučné hovädzie mäso) podľa receptu uvedeného v knihe na Isidri1000 sušičku robím, vec, rybu polievku neodtrhávaj, rob ju dlhšie ako ju zjedz, v prípade potreby recept osobne vyhodím)))

Ďakujem, Yul)) Ja sám sa už nemôžem dočkať, až budem cez víkend jazdiť na mäsový základ, doplniť koše pre budúce chute mäsa