Klobása doma

[Akvarel]

Movchi ..... a niekedy za vami prídu hostia .. .. a sú tam fazule? alebo dokonca sa poseriem

Fazuľa skončila (sama ich zbožňujem), mala by som to urobiť, ale tento rok máme fazuľu za cenu mäsa, ropucha lisuje, aby dala 15 UAH na pohár, ale naplním ju ako kanec lízajúci sa Je tu ešte pár pohárov šošovice - sám som to nečakal, ale VEĽMI chutný manžel sa na sviatky naje. Samozrejme, iba si robím srandu - príďte si pohostiť

Je recept možný?

Akvarel, Galya„Chystám sa rozložiť všetky recepty, ale môj počítač mi neumožňuje hádzať obrázky, takže už bolo so mnou veľa majstrov. Posledný povedal, aby som mu kúpil mozog - zdá sa, že to pomôže, môj manžel by mal súhlasiť s dnes špecialista, inak ma tu už dlho plánovali zbiť, že ja len klamem, ale seba
Ošúpané (bez vnútorností a bez hláv) malé ryby (mám slede) výrazne posolím zmesou soli a cukru v pomere 2 ku 1. Zmes beriem od oka, nič nevážim. Po dni sa umyjem, suché a fajčiť. Potom ho vložím do zaváracích pohárov, zalejem rastlinným olejom bez zápachu, zakryjem viečkami a vložím na 1 hodinu do tlakového hrnca na „Jellied“. Zrolovam. Fúzy! Čo nie je jasné - opýtajte sa skôr, ako bude neskoro, zatiaľ budeme dvaja z nás bití za povodeň v podobe klobásy

Dnes som plnil klobásu sušenú v konzerve. V noci som ho zavesil na okno, aby som ho vysušil, mierne som otvoril okno. Zajtra visím na dverách chladničky. Trochu som na testovanie vyrobil, z pol kila mletého mäsa. Položila dve malé pod útlak na sujuk.

[ospalca]

ospalca, Ty nie si Sveta ... ty si mayská včela

[silva2]

silva2, Lenochka, je to pre mňa jednoduchšie, trochu varím, netreba pripravovať jedlá pre veľkú rodinu, ako ste vy! Preto často experimentujem. A možno je najdôležitejšie to, že som na dôchodku, som plný voľného času.

Chcem pochváliť internetový obchod ešte raz (zdá sa, že dievčatá o ňom už písali recenzie). 26. októbra som urobil objednávku, okamžite som poslal údaje na platbu. Ale kartu nemám, tak som zaplatil 27 v sporiteľni. 27 odhodil skenovanie na svoj e-mail a zavolal (nie je drahé volať mi, pretože tento obchod je Rostov). Povedali, že zajtra to pošlú na EMS (sám som chcel takúto dodávku, doručili ju za dvere bytu za 250 rubľov). Už doručené včera ráno. Všetko je perfektne zabalené, obal je nádherný. Je pravda, že ich dýzy sú na trhu drahšie ako tie naše, ale neobjednával som ich, objednával som kvôli dusitanovej soli. Koho to zaujíma, je odkaz na obchod: 🔗
Posielajú sa do Ruska. Minimálna objednávka je 500 rubľov. Len majte na pamäti, že pri doručení dobierkou na pošte si zoberú aj ďalšiu sumu za prevod peňazí.

[ospalca]

ospalca, v Rostove je online obchod e mkolb a sk, je tam velmi dobry sortiment, podla mna maloobchod.

soneyka, v Rostove je internetovy obchod s e mkolbas, je tam velmi dobry sortiment, podla mna maloobchod.

Och, je to tak, ale nevedel som, pomyslel si Moskovskij. Poďakovať.

Včera som vytiahol udiareň. Ochladzuje sa .... chcem výdatné jedlo. Nechcel som sa trápiť s klobásami, takže zatiaľ čo kurčatá, červy a kotúľajú sa
Tu si pomôžte
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Marina-úcta a rešpekt

Marin, predspracuješ kurča?

Marin, predspracuješ kurča?

Presmerujem otázku na odborníka. Raz som to skúsil zovrieť (priviedol som do varu a ochladil) - takže všetko išlo priamo za mňa. Myslím, že s tým domácim bude všetko v poriadku, ale kúpené alebo je to ako klobása - v 80. vydržať pár hodín?

Nie, kura nebolo vopred spracované. Toto nie je celé jatočné telo, ale kuracie štvrtky.
Všetko som dal naraz do udiarne a valcoval som, kuracie štvrte a kostice.Údené na 85-90 "1:10 nenechalo vychladnúť v udiarni, pretože som chcel zapichnúť teplomer do rolky a skontrolovať jeho pripravenosť a prípadne ešte dofajčiť .... Teplomer ukazoval, že všetko je perfektne uvarené.
Stále sa chcem pokúsiť fajčiť kobas v prirodzenom lone .... Ale mám obavy, ako sa bude lono správať.

Chereva sa správa dobre)))) Fajčil som .... Je to tak, že otázka o kurčati vznikla z nejakého dôvodu ... Spravidla si rád vezmem jeden recept a varím ho pomocou rôznych technológií ... Výsledok je iný. .. Takže som posledný, kto chová kurča pri teplote 65 * asi hodinu, potom fajčí .. Každému chutí viac

Potrebujete dusitany na fajčenie v maternici? Alebo bez toho bude vyzerať prirodzenejšie. Na našom trhu žena pravidelne predáva domáce údené ... No a čo si lahodná a krásna klobása pýtala, hovorí, že na mleté ​​mäso (veľké kusy) používajú iba soľ a korenie, nič iné.
Chen, chcem si doma vyrobiť rovnaké coly
Ďalším by bolo pochopiť, ako vypočítať čas varenia pre dosť tenkú klobásu, a to dokonca nie celý kus, ale mleté ​​mäso s kúskami, inak ma táto vedecká metóda štuchania dosť.

Ja osobne vyrábam domácu ukrajinskú (myslíte to?) Bez dusitanov Soľ v množstve 15 gramov na 1 kg mäsa, 6 gramov suchého cesnaku .. pol hodiny. Potom horúce fajčenie. Áno, v tomto prípade prepichnem lono, keď do mletého mäsa pridám vodu, neprepichnem ho

[Helena]

Helena, krása je vynikajúca

Už ste zabudli na recept na sušenie párkov v sušičke? Čakáme

Takže iba visí a suší. s cirkuláciou vzduchu, ..... A stále tam robím údené varené ... privediem to na 70 stupňov. A POTOM Fajčili. Teplotu kontrolujem teplomerom vloženým do klobásového bochníka

Ahoj! Dnes som uvaril údenú klobásu v tlakovom hrnci-udiarni UNIT. Úplné sklamanie. Len som márne klamal hlavu. Neexistuje absolútne žiadna údená chuť.
Nabudúce chcem vyskúšať kombinované fajčenie.

[Helena]

Helena, a pri akej teplote sušíte a koľko, približne, za čas?

T-ra je najmenšia -30 * a suší sa v sušičke 2. týždeň. Ale to je približne plus alebo mínus. O týždeň neskôr začnú klobásu skúšať - je pokazená? A asi polovica z toho je vysušená do normálneho stavu ... Môj manžel hovorí, že to bol podiel bohov ... Zeus z úniku Charkova, tiež ku mne

Ďakujem Lena, chcem presne ten typ ukrajinskej klobásy, len nie iba vyprážanú, ako sme zvyknutí, ale horúcu údenú
Vyskúšam to tiež ..... Ako radíte pri fajčení je lepšie mlieť s vodou alebo bez. Pre obyčajný dom vždy pridám trochu vody, ale tu neviem priamo

Manželovi sa to páči viac bez vody, ale všetko je otázkou vkusu ..

Lena, sadu korenín do párkov si zbierate sama alebo používate hotové? Na ukrajinskú klobásu v lone používam čierne korenie, cesnak, muškátový oriešok. To je v poriadku? Alebo čo odstrániť a pridať na fajčenie? Ďakujem

Používam suchý cesnak, čierne korenie a veľmi sa mi páči vôňa plodov borievky

[ospalca]

ospalca, Svetlana, bol som tiež sklamaný z výsledku fajčenia v Unite. Horúce fajčenie nie je vhodné pre párky. Na studenú som to neskúšal, ale myslím si, že by som to mal vyskúšať, len pred vyfajčením musíte trochu zavrieť a klobásu osušiť. Svetlana, navlhčíš štiepky predtým, ako ich vleješ do pohára? Ja osobne nie, ale niektorí odporúčajú zvlhčenie pre intenzívnejšie fajčenie. Akú klobásu ste robili v udiarni?

[velli]

velli, Valentín, ahoj!
Myslím si, že sa nebude variť iba údená klobása za studena, aj keď ryby varím studené, je lepšie ich vyskúšať buď v kombinácii, alebo piecť pred údením za studena.
Toto je môj recept. Ak nie sušené, tak nepridávam bravčovú masť, používam bravčovú šunku, tukov je dosť dosť. Varila som aj z vykostených kuracích stehien (tiež chutných)
Mäso zomeliem na jemnom mriežke. Skúšal som polovicu mletého mäsa pripraviť na kúsky - veľmi mi nechutilo.Na pol kilogramu mletého mäsa pridám 3 strúčiky (nie hlávky!) Cesnaku (vynechám ho na mäsovom mlynčeku spolu s mäsom), 1/2 lyžice bez šmýkačky soli, muškátový oriešok, trochu kardamónu, tymián , rozmarín, bazalka (trochu), čierne horké korenie (ku kuraciemu mäsu pridávam horúcu červenú do všetkých jedál vrátane klobásy), koriander (veľa, milujem ho), šafran. Do mletého mäsa vlejem trochu vody, a to v takom množstve, aby si mäso akoby nechalo samo odšťaviť. Mleté mäso dlho nemiesim. Odložil som na hodinu do chladničky. Napchávam si vnútornosti. Prepichnem ich 2 ml striekačkou navrchu. Vložil som do rúry na silikónovú podložku 180 stupňov na 50 minút. Klobása je šťavnatá, ale stále šťavnatá. Potom ho vytiahnem z rúry a ihneď osmažím z oboch strán asi 7 minút.Veľmi sa mi páči môj recept, zatiaľ sa ho nechystám meniť. Vynikajúca klobása sa ukáže. Skúšal som to uvariť, ale nie v rúre - nechutilo mi to, chuť mäsa v hotovej klobáse sa zdala byť uvarená. Počas varenia nemám možnosť udržiavať teplotu 80 stupňov, keďže sporák je plynový, takže som ho varil 10 minút pri plnom varení a potom som ho osmažil.
Po udiarni vyprážala aj klobásu.

Navlhčíte štiepky predtým, ako ich nalejete do pohára? Ja osobne nie, ale niektorí odporúčajú zvlhčenie pre intenzívnejšie fajčenie.

Nie, nezmáčam to. Obávam sa, že nebude mať čas na spálenie.

výsledok fajčenia v Unite

Takže ste tam uvarili klobásu alebo ste ju údili už pripravenú, aby ste jej dali „údený zápach“?

Takže ste tam uvarili klobásu alebo ste ju údili už pripravenú, aby ste jej dali „údený zápach“?

Nie, nie pre vôňu. Dal som to surové, údil som to na horúcom fajčení a potom som 6-7 minút vyprážal.

Dievčatá, nikdy neuvarím údenú klobásu, najskôr rúru, ktorá ma privádza do chlebov v 67 * bochníkoch, a potom horúce fajčenie ... Alebo ihneď vyprážam na vysokej dyme pri 90 stupňov v údiarni a potom v rúre a v klobásových bochníkoch zohriať na požadovanú teplotu

[velli]

, Nikdy nevarím údenú klobásu, najskôr rúru, privediem do chleba 67 * a potom horúce údenie

Robíte to teda veľmi správne a kompetentne - tu už dievčatá na stránkach diskutovali o tom, že udiareň je vhodná (a veľká) priamo na rozdávanie „údenín“ - na varenie párkov nie je celkom vhodná pre elementárny teplotný režim ...
Preto som u Valentiny (velli) u objasnené ....

na varenie párkov nie je celkom vhodný pre elementárne teplotné podmienky ...

Dievčatá, nemáme udiarne, ale tlakové hrnce Unit-multicooker-udiarne. Tam sa v režime horúceho fajčenia všetko varí rýchlo, pod tlakom, ako v tlakovom hrnci.

Svetochka, dakujem za odpoved za nas dvoch! A ešte veľa vďaky za recept na klobásu a technológiu varenia! Tu je príklad, ako sa dať dohromady, určite tak urobím. Tiež som veľmi rád do klobásy pridal veľa rôznych korenín a veľa cesnaku. Môj manžel a syn milujú túto. A ja naopak mleté ​​mäso dlho miešam, kým nebudú biele nite a samozrejme časť mäsa nakrájam na malé kúsky. Amatérom dávam iba bravčovú masť, a tak beriem mäso so tukom zo šunky. Ležím, cez mriežku pridávam mlynček na mäso s veľkými otvormi. Celú klobásu vyrábam v rúre metódou Tatiany M z fóra „ki“. Tam si tiež objednávam všetko na párky. V budúcnosti chcem loviť „ukrajinské“ a „maďarské“ lovy s množstvom papriky a štipľavej červenej papriky, ale pre maďarčinu som zatiaľ nenašiel konkrétny recept.

... Celú klobásu robím v rúre

Potom som bol zmätený ... v rúre alebo v tlakovom hrnci v udiarni? A čo potom nefungovalo v udiarni, ak to najskôr robili v peci?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, V tlakovom hrnci-udiarni som údil klobásu vyrobenú v rúre. Len mi chýbal duch údeného jedla ako Krakowska! Klobása bola veľmi slabo nasýtená dymom a vyzerala bledo a nedala sa porovnávať s obchodom Krakowska. Bolo to na úplnom začiatku, keď som si kúpil tlakový hrniec-údiareň.S údením párkov som už neexperimentoval. Ako som už povedal, v rúre robím klobásu: Kuracie, Cervelatové, Amatérske. Šunka v modrej farbe a ďalšie ... Výsledok mi úplne vyhovuje, ale zlé je, že nemajú zaúdenú príchuť ako v obchode. Bohužiaľ !!!

[Lena silva2]

nemajú údenú príchuť

prečítajte si tému o udiarni (značke) - práve z tejto témy som sa dozvedel veľa nového o fajčení pre seba - a konkrétnejšie o tom, z akých ingrediencií je lepšie fajčiť a čo dodá „farbu“, a aká vôňa ... myslím, že vás určite prekvapí, keď zistíte, že dievčatá používajú jablká ako (namiesto) drevnú štiepku, a ako som už vyššie napísal, podľa môjho názoru Lena silva2, borievka atď. Som si istý, že budete chcieť znova experimentovať s fajčením ...

loki, a ako som už písal vyššie, podľa mňa Lena silva2, borievka atď.

Ďakujem za obavy. Napríklad som si prečítal tému. Vyskúšal som borievku a jablká, neurobil som veľký dojem. Anyuta, v tomto tlakovom hrnci-udiarni sme už varili viackrát. Ukázalo sa, že sú to úžasné ryby a už solená slanina, pretože sa dajú variť v studenom údení, nepoužíva sa tam para. Kombinovaným fajčením sa viac-menej vytvárajú iba kuracie krídla. Nohy alebo mäso varené za tepla alebo kombinované nie sú absolútne pôsobivé. Ale dal si mi nápad. Takže som to neskúšal - hotový výrobok sa dá fajčiť iba pri studenom fajčení.

Anyuta, dlho som sa na toho Temka nepozerala, teraz som skočila na samý okraj, tam sú už dievčatá a predtým marinované mäso sa varí na studenej. Takže ešte raz ďakujem za tip!

No ... Dnes som opäť vykonal experiment. Trochu klobásy som uvaril dvoma spôsobmi:
1. Pečené v rúre 50 minút, potom údené za studena 15 minút v tlakovom hrnci s multivarkami = JEDNOTKA udiarne a potom vyprážané 6 minút.
2. Vložte surové do JEDNOTKY na horúce fajčenie na 20 minút. Potom vypustila paru a 15 minút zapla studené fajčenie. Potom smažte 6 minút.

Pokus 1 zlyhal - žiadna údená chuť.
Experiment č. 2 bol úspešný. Výsledkom je hotový výrobok. Vynikajúca údená chuť. Veľmi sa mi to páčilo.

Aby som sa ubezpečil, že táto technológia (č. 2) varenia údenín v tomto tlakovom hrnci-udiarni zo surovín je správna, pripravil som si aj kuracie stehná. Dopadlo to výborne. A predtým, keď som najskôr varil studené fajčenie, potom horúce, sa ukázalo, že to je nezmysel.

ZÁVERY: Ak chcete získať dobrý pocit z fajčenia v tlakovom hrnci-multivarke-udiarni, musíte najskôr surový produkt vložiť do horúceho údenia, potom uvoľniť paru a zapnúť studený.

P.S. Predtým som sa pokúšal uvariť horúcu údenú klobásu a nohy, najskôr údené za studena, potom horúco - údená chuť nefungovali ani tam, ani tam

Tu sú niektoré moje klobásy. Nie veľmi krásny, trochu prepečený z rúry:

no ..... novoročný maratón je otvorený .... pred 2 týždňami osolili 2 bočné rožky a 2 bravčové kolená ... za volantom pred veľvyslancom som vyrezal kosť a nalepil kúsok mäsa . potom som to vložil do vákuového vrecka ... teraz to dám do rúry

[/ Url

[URL = https: //mcooker-skm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , no, máš krásu: girl_curtsey: tiež som otvoril sezónu - údil som karé na kosť, zapečatil ju vo vákuu a získal jej chuť, sušená klobása schne na lodžii, surová klobása je tiež solené, a uvarený údený je hotový a povysávaný. Chcem tiež pripraviť teplé alebo studené údené kurča, ale neviem, ako ho soliť a ako dlho to trvá; nenašiel som recept na známej webovej stránke. V mrazničke je tiež koleno - musíte to tiež urobiť

Irina, urobila som kuracie mäso údené za horúca ... Solené a len solené a raz s dusitanmi ... v zásade si nikto nevšimol rozdiel ... solené mokrým solením - na 1 liter vody, 100 gramov horkej soli , a vysušte na 0,5 kg kurčaťa čajovú lyžičku soli bez vrchnej časti ..... v prvom prípade bolo solené asi týždeň a v druhom 2 dni.

Roztočte párky pre deti ..... upravené. ....

[silva2]

silva2, Helena!
Pre supertechnologický tank!

100 gramov Peklosaltu

A čo to je!

Toto je dusitanová soľ ... poľská ... nazýva sa to - Peklosalt

Takže sú to len dusitany ... dusitany? Áno? toto je pre super ...
A včera som strčil kolená a bravčové mäso do mrazničky ... tu som ...

Lena, vytiahni to za behu !!!! Skutočne vynikajúca vec sa ukáže

[Lena-Silva2]

Vytiahla stopku a kuracie mäso z mrazničky. Teraz je otázka - AKO VARIŤ Lena-Silva2 - dajte recept do štúdia