Jogurt s bakteriálnymi štartovacími kultúrami (narine, VIVO atď.) (2)

Doma fermentovali mlieko (mama pripravovala kyslé mlieko so zakysanou smotanou iba na stole, bez termostatu, pri zahrievaní mlieka na vrchu rozložila peny - chuť známa z detstva)

Týmto spôsobom sme s fermentovaným mliekom - domácim kefírom dostali najsilnejšiu otravu, vtedy som takmer stratil dieťa. Aj keď pozorovali doma všetku možnú sterilitu, ktorá je možná, zjavne niečo nepestovali (doma nie sú laboratóriá), možno už v kyslej smotane boli nejaké baktérie, ktoré sa vyvinuli neskôr, mlieko uvarili. .. spomenul som si táto príhoda do konca môjho života a nikomu teraz neodporúčam, aby takto kvasil, pretože v súčasnosti existuje veľa jogurtov a fermentov určených na kvasenie mlieka a prísne dodržiavajte sterilitu, ktorá je možná aj doma.
Prepáč za môj príspevok, absolútne nechcem nikoho uraziť, len som nemohol prejsť okolo, písal som o svojom prípade, možno niekoho zachráni pred mojimi minulými chybami. Bolo to však veľmi dávno a potom sme nemali výrobcov jogurtov, štartovacie kultúry sa v maloobchode voľne nepredávali.

No, ak nikoho nechcem ničím kvasiť. V každom prípade preberáme zodpovednosť za varenie mlieka. Keď kupujeme výrobky, nemôžeme si byť vždy istí ich kvalitou počas výroby a potom za akých podmienok sa prepravoval a skladoval. Existuje veľa komponentov, z ktorých môžu byť problémy. Správne baktérie sú ako trávnatá tráva a burina, sú jemné, ale burina atď. Rastie tak zadarmo!

A v pokynoch pre bifidumbakterín, laktobakterín a ďalšie farmaceutické prípravky používané na liečbu dysbiózy nemôže byť odporúčanie, ako pripraviť kvások. Pretože kto bude kontrolovať, za akých podmienok sa fermentácia vykonáva?

Rovnako ako nikto nebude mať kontrolu nad tým, ako sa doma vyrába kvások v Evitalia, Narine atď. Ale sú im dané pokyny na fermentáciu.

Áno, sú uvedené, pretože ide o inú kategóriu. Je rozdiel medzi drogou alebo potravinovým výrobkom. Presne tak, ako existujú lieky a doplnky výživy, jeden smer pôsobenia. Iba certifikácia je iná. V prípade doplnkov výživy je jednoduchšie získať povolenie na predaj a kontrola nie je rovnaká ako v prípade liekov. Doplnky sú niekedy účinnejšie ako lieky, pretože sa prekročí denná dávka, napríklad na liek nebude mať licenciu s takouto dávkou. A čo sa týka doplnkov výživy, nikto to nekontroluje, kým nepukne škandál.
Rád by som dodal, že ako štartovacie kultúry, tak aj doplnky výživy sa predávajú v reťazci lekární. A nielen. Ale napríklad kontrola nad bifidom bude s najväčšou pravdepodobnosťou prísnejšia, pokiaľ ide o správny obsah baktérií, ako v prípade začiatočných látok v potravinách.

Kvasil som na „Narine“, ukázalo sa to raz z desiatich. Teraz v lekárni hovoria, že vôbec nie sú určené na kvasenie kyslého mlieka. „Narine“ vôbec nefermentoval výrobu Arménska.
Podľa môjho názoru je oveľa jednoduchšie netrápiť sa, nestrácať čas a mlieko, ale kúpiť si špeciálne štartovacie kultúry pre domáce kyslé mlieko, našťastie, teraz sú všade a pre každý vkus.

Fermentujem „Narine“, vo vrecúškach, výrobca „Narex“, Arménsko, vždy to funguje (až na prvé prípady, keď som to nedokázal odhadnúť s časom). Ale na vrecúškach mám pripevnený návod na kysnutie.

Podľa môjho názoru je oveľa jednoduchšie netrápiť sa, nestrácať čas a mlieko, ale kúpiť si špeciálne štartovacie kultúry pre domáce kyslé mlieko, našťastie, teraz sú všade a pre každý vkus.

100% suhlasim.

Pre dievčatá, ktoré unavujú viskózne monotónne štartovacie kultúry, odporúčam Yogurtel. Ruská výroba. Vynikajúce zloženie. Veľký výber :-)
Zatiaľ som vyskúšal iba dva typy štartovacích kultúr. Konzistencia je podobná ako u Evitalie. Ak miešate, pite jogurt. „Normolact“ chutí sladko, čo ma veľmi prekvapilo. Pravdepodobne dobré pre deti.

Pekné popoludnie všetkým. Dievčatá, povedzte mi, prosím, o hrúbke jogurtu. Vyrábam laktín zo štartovacích kultúr, tvaroh sa ukázal. ale nie rovno, aby lyžica stála, ale ty chceš rovno hrubú, hustú. Kto to robí?

Olga, čo robíš - jogurtový pomalý hrniec - termoska? Aké mlieko berieš?

Vyrábam: jogurtovač s regulátorom teploty. Beriem pasterizované mlieko a varím ho, pretože v okolí máme veľa výrobcov mlieka a predávame veľa 5-dňového pasterizovaného mlieka, ultra pasterizovaného iba jednej značky a dlhej trvanlivosti. Čo sa týka obsahu tuku, brala som rôzne veci od 1,5 do 3,6%. V konzistencii sa ukazuje osamelý.

Olga, skús to urobiť na UHT, nemusíš to vrieť, len to zohrej na požadovanú teplotu, pridaj kvások. Hneď ako sa vytvorí dobrá zrazenina, vložte ju do chladničky (alebo môže stáť hodinu pri izbovej teplote), ale už vypíname jogurtovač. Lyžica by mala stáť ráno

Za ako dlho som experimentoval s mliekom som dospel k názoru, že UHT pre domáce jogurty je najlepší.

Och, viac. Robíte to v dózach alebo v miske?

Robím to v nádobách po 160 ml, moja dcéra to jesť po dobu 8 mesiacov. Pohodlne. Len som si pomyslel. že sa lepšie hodí mlieko s krátkou trvanlivosťou, určite sa doň nenatlačilo.
A čo štartovacie kultúry - majú rôzne spoločnosti odlišnú konzistenciu?

Dózy sú dobré na zahustenie

Len som si pomyslel. že sa lepšie hodí mlieko s krátkou trvanlivosťou, určite v ňom nie je plnené.

Naopak, mlieko UHT je ideálnym médiom na kolonizáciu potrebnými baktériami a pasterizované mlieko obsahuje zvyškovú flóru. Preto, aby sme prebytočné množstvo „zabili“, pasterizované mlieko najskôr privedieme do varu, potom ochladíme ho na požadovanú teplotu a až potom pridajte droždie. A počas varu sa mliečna bielkovina čiastočne zničí, takže štruktúra výsledného jogurtu nie je ideálna, konzistencia nie je taká hustá, takže lyžica za to nestojí.

Páni, kvôli tomu, že sa proteín môže definitívne zrútiť, ani by mi to nenapadlo. Ďakujem Aygul, skúsim ultra. potom odhlásiť.

Áno, áno, napíš, ako to chodí

[v niekoľkých rôznych zdrojoch pre väčšiu objektivitu]

Páni, kvôli tomu, že sa proteín môže definitívne zrútiť, ani by mi to nenapadlo. Ďakujem Aygul, skúsim ultra. potom odhlásiť.

Predtým, ako si urobíte názor na bielkoviny zničené varením mlieka, všeobecne si prečítajte, čo sa stane s mliekom pri varení, a najlepšie v niekoľkých rôznych zdrojoch pre väčšiu objektivitu.
A tiež si prečítajte, čo sa stane, keď je mlieko fermentované rôznymi baktériami alebo plesňami.
A zároveň - a čo sa deje počas pasterizácie, sterilizácie a ultra-pasterizácie.
Keď pochopíte chémiu týchto procesov, pochopíte prečo a z čoho sa jogurty získavajú, husté a nie veľmi.
Týmto navyše kŕmite svoje dieťa.
Google, ktorý vám pomôže!

Jogurty na báze Laktínového kvásku vyrábam z pasterizovaného mlieka s obsahom 2,5, 3,2, 3,6% tuku, 5-7 denná trvanlivosť v pollitrových nádobách. Ukázalo sa, že tááák hustý. Keď ho dám do pohára, jogurt sa zredne, ale aj tak lyžica stojí za to. Tu je fotka



Robím to pre dieťa a zjem to sám. Včera som ošetrovala svokru, hovorí, že sa po jogurte cítila lepšie ako zvyčajne. Má problémy s gastrointestinálnym traktom.

Olga, možno by si sa mala pokúsiť udržať ho v jogurtovači dlhšie? Možno jogurt príde a bude hustejší?

Zhen, takže ak je dlhšia, začne sa odlupovať.Včera som bol v obchode - nie je tam ani jedna krabička UHT, všetko je iba pasterizované.

[Ol]

naše UHT mlieko sa predáva nielen v škatuliach, ale aj v takých hustých obaloch, ktoré nie sú tenké, ako napríklad pasterizované, ale aj v silných a je na ňom uvedené „UHT“, Ol, pozri, možno aj ty máš toto, len som nedával pozor

Aygul pre istotu včera išiel do obchodu a okamžite uvidel UHT mlieko v hustých vreciach. Ďakujem za tip. Teraz dorobíme 3 zvyšné tégliky a urobím z nich novú dávku vitalaktu. Potom ti poviem, ako sa to stalo.

Potom ti poviem, ako sa to stalo.

Ok

A pripravila som laktínovú kyslú smotanu podľa nového princípu pre mňa. Nie čistý krém, ale smotana + mlieko. Ukázalo sa, že kyslá smotana s chuťou kyslej smotany a nie krémový jogurt, konzistencia je ako v obchode. A ešte lacnejšie. Páči sa mi to, taká ekonomická možnosť a vynikajúce

[Aygul]

Aygul
v pohode, a aké podiely smotanového mlieka

áno, Aygul. aké proporcie?

bolo 0,5 l 10% ultra pasterizovaného krému White City + 0,9 l ultra pasty. mlieko 3,2%. Myslel som si to, priemerný obsah tuku je asi 5,5%. A táto konzistencia je ako obchod, lyžica stále stojí za to, dlho kvasená - 9-10 hodín.

Dievčatá, ako dlho jete túto kyslú smotanu? Napokon, 1,5 litra kyslej smotany sa nedá ľahko zjesť. Ako dlho sa môže skladovať?

Podľa pravidiel sú do 3 dní, ako je napísané, podľa skúseností všetky fermentácie do 5 dní normálne (ak je to pre dieťa stále do 3 dní). Ale nezostáva to u nás. Teraz sa pozriem. Predvčerom som urobila 7 dózičiek po 200ml. Teraz sú v chladničke 3ks. A dnes to svojmu dieťaťu nedala, ona jesť s potešením, môj manžel to pridával do tvarohu, moja staršia dcéra do polievky, ja som s knedľou, malý a len tak jem, a tiež pre ňu ochutené jedlo. Takže dnes budeme jesť. Ukázalo sa teda, že 3 dni.

Dievčatá, kúpil som si občerstvenie in vivo. Najskôr som vytvoril bifido komplex. Na tri litre teplého superpasterizovaného mlieka 38 - 40 stupňov, jedno vrecúško z kysnutého cesta. Za stáleho miešania sa nechá stáť 10 hodín. Pretože keď som to dal na 8, nekvasilo. Vzal som tu kvások 🔗

Aygul, tiež na troche tuku urobím kyslú smotanu a trochu zriedim tukom a zriedim mliekom rovnako, ako to dopadne v obchode s 15%. Z toho vyplýva záujem ... Aký je skutočný obsah tuku v kyslej smotane?

A v lete som varila kyslú smotanu Vivo (najmä ako zálievku na šalát) v pomere 10% smotany - mlieko 3,2% 1 ku 1 - vyšlo to super
A teraz pravidelne pripravujem kyslú smotanu, ale už z 10% smotany bez riedenia - no, mám rada Vivo kyslú smotanu

Z toho vyplýva záujem ... Aký je skutočný obsah tuku v kyslej smotane?

aj sestra, táto otázka ma trápi

Irysska, urobíme si vlastnú kyslú smotanu.

[Irma, irysska]

Irma, irysskasestry kyslej smotany
Stále mi viac chutí úplne krémová kyslá smotana, ale jedla som celá rodina, úplne všetci odomknutý mliečne krémové riešenie, pretože sú zjavne zvyknuté na takúto zakysanú smotanu zakúpenú v obchode.

irysska! Kde ste kúpili zakysanú smotanu in vivo? Pretože na stránkach obchodu, kde ich dostanem, nie sú: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
ku mne na tebe
Kúpim kyslú smotanu Vivo vo Velmart - 4 fľaše stoja asi 31 UAH. Ale ako to chápem, tento obchod nie je v Kyjeve (ale pravdepodobne tam je Velyka Kyshenya - to je v podstate to isté, myslím si, že má tiež zmysel sa tam pozrieť.
Tiež som raz kúpil v Kidstafe, ale odkaz som neuložil.

V Kyjeve však nemáte problém s ich kúpou vôbec, tu je informácia z kancelárie Webová stránka Vivo:
„Nakúpte bakteriálne štartovacie kultúry VIVO v Kyjeve

Štartovacie kultúry VIVO si môžete kúpiť v lekárňach vo vašom meste a v mliekarenských oddeleniach supermarketov. Štartovacie kultúry sa spravidla predávajú v baleniach po 4 fľaše s rovnakým názvom. Upozorňujeme, že v konkrétnom obchode nemusia byť prítomné všetky typy štartovacích kultúr. Všetky štartovacie kultúry si môžete kúpiť aj s doručením.
Štartovacie kultúry VIVO si môžete kúpiť aj v našej podnikovej predajni v Levoberežnej alebo si môžete objednať dopravu domov kuriérom.

Najčerstvejšie hry
Všetky typy štartovacích kultúr sú neustále k dispozícii

Fixná cena
Pohodlné doručenie v Kyjeve, doma alebo v kancelárii, od 20 fliaš - zadarmo “

Čítajte tu, kde kúpiť v Kyjeve 🔗

poďakovať! : víťazstvo: Potrebujem len doručenie kuriérom!

Pekné popoludnie všetkým. Aygul, pripravila som kefír na ultra pasterizovanom mlieku, kúpila som ho v tesných vreciach, ako ste naznačili. No super, úplne iná hustota a konzistencia. Produkt je oveľa hustejší. Teraz to urobím len s takým mliekom a samozrejme samotný proces ma potešil, je to oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie ako varenie, filtrovanie, chladenie. aby sa netvorila pena. Ďakujem za tip.

Tu je múdre dievča! Je dobré, že všetko dopadlo s výsledkom, aký som chcel

Dávam prednosť domácim štartovacím kultúram Yogurtel. Páči sa mi zloženie a chuť produktu. A, dievčatá, žiadny „šmejd“. VŠEOBECNE. Konzistencia je jemná, chuť úžasná. Nakoniec som našiel, čo som hľadal.

Dievčatá, ahoj všetci. Chcel by som vám povedať o skúsenosti s rozpolením laktátových fermentov na polovicu. Všetko dopadne výborne. Ja robím dcéry z prvej polovice a z druhej polovice si na pôstny deň po 3 dňoch urobím 6 pohárov 180 ml, ale toto nenechávam na prekvasenie, prekvasím raz iba z jogurtu vyrobeného z prvá polovica kvasenia.

Dievčatá, prosím pomôžte!
Kúpil som si suché štartovacie kultúry laktín, jogurt, kyslú smotanu. Začnem robiť jogurt. Nie je tu žiadny výrobník jogurtov alebo multi.
Urobím to v termoske. O mlieku som už čítala, dám si sterilizované alebo UP, alebo pasterizované a prevarím.
1. Povedzte mi, koľko času mám držať v termoske, po akom čase musíte otvoriť a skontrolovať?
2. Ako skontrolovať (premiešať lyžičkou)?
3. Ak je to preexponované, ako to zistiť a je možné ich jesť?
Obávam sa, že mám slabé brucho.
Poďakovať.

Dievčatá, prosím pomôžte!
Kúpil som si suché štartovacie kultúry laktín, jogurt, kyslú smotanu. Začnem robiť jogurt. Nie je tu žiadny výrobník jogurtov alebo multi.
Urobím to v termoske. O mlieku som už čítala, dám si sterilizované alebo UP, alebo pasterizované a prevarím.

Výborne, kúpili ste si dobrý štartovací produkt Lactin. Ale nepoviem ti, mám jogurtovač a ani tu, kto píše, som ich nevidel robiť v termoske, ale na našom fóre je vlákno konkrétne o tom, ako pripraviť jogurt netradičnými metódami, kastról, termoska a tak ďalej. Môžete im položiť aj tieto otázky, ale predtým si prečítajte, že Temko, nájdete tam všetky odpovede, stránok nie je veľa.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Všeobecne platí, že termoska nie je spoľahlivá, najmä ak je žalúdok slabý, potom je lepšie zaobstarať si jednoduchý výrobník jogurtov a samostatne si k nemu kúpiť termostat. No, alebo ak ste z Ukrajiny, potom Dex 108 viac-menej neprehrieva výrobník jogurtov, možno nebudete potrebovať samostatný termostat.

Dievčatá, prosím pomôžte!
Kúpil som si suché štartovacie kultúry laktín, jogurt, kyslú smotanu. Začnem robiť jogurt. Nie je tu žiadny výrobník jogurtov alebo multi.
Urobím to v termoske. O mlieku som už čítala, dám si sterilizované alebo UP, alebo pasterizované a prevarím.
1. Povedzte mi, koľko času mám držať v termoske, po akom čase musíte otvoriť a skontrolovať?
2. Ako skontrolovať (premiešať lyžičkou)?
3. Ak je to preexponované, ako to zistiť a je možné ich jesť?
Obávam sa, že mám slabé brucho.
Poďakovať.

Vezmite si ultra pasterizované mlieko, musíte ho len zohriať na 38 stupňov.
1. Check in 6 hodín.
2. Stačí len trochu nakloniť samotnú termosku, ak je tekuté mlieko, tak ešte nekvasil. Zatvorte termosku a po hodine skontrolujte. Keď mlieko prestane byť tekuté, to znamená, že sa vytvorí hustá zrazenina, potom ho nalejte do nádob a do chladničky.
3. Bude tam sérum

Nie vždy to v termoske funguje dobre. Niekedy je to veľmi sopľavé. Potom, keď nalejete do pohára, musíte zraziť zrazeninu, a to pripraví určité zvuky pri jedle ... keď si vezmete lyžicu
Súhlasím s dievčatami, je lepšie kúpiť si jogurtovač, nie sú drahé.Sám si objednal ozón „Značka 4001“, tam je teraz 1350.
Mimochodom, môžete to vyskúšať aj v dózach pri batérii.
Či tak alebo onak, zafixujte si žalúdok. Veľa štastia!

Povedzte mi, ak dáte napríklad silikónovú podložku, bude to pre štartovacie kultúry Vivo stále veľmi vysoká miera? (Mám výrobník jogurtov Mulinex)
Termostat už čoskoro bude, zatiaľ však bez neho

Môžem vložiť 5 kopejok o termoske? Už mnoho rokov vyrábam fermentované mlieko z štartovacích kultúr Vivo v obyčajnej termoske so sklenenou bankou. Najskôr som skontroloval - po uplynutí doby kontroly fermentácie som zmeral teplotu produktu, stratu 1 stupňa za 8 hodín. To znamená, že udržuje stabilné a kvasenie prebieha za ideálnych podmienok. Jedinou nevýhodou, ako je uvedené vyššie, je to, že musíte produkt vytriasť z termosky a poraniť zrazeninu, ale potom sa v chladničke znovu chytí a zhustne.

Povedzte mi, ak dáte napríklad silikónovú podložku, bude to pre štartovacie kultúry Vivo stále veľmi vysoká miera? (Mám výrobník jogurtov Mulinex)
Termostat už čoskoro bude, zatiaľ však bez neho

Aj Mulinexy sú všetky odlišné, rovnaký model, každý má svoj vlastný charakter, stačí si ho sami skontrolovať. Nalejte 36-37 stupňov vody do všetkých nádob a zapnite jogurtovač. Po 5 hodinách zmerajte teplotu v nádobách (navyše v každej). Teplota v nich sa môže líšiť o viac ako jeden a pol stupňa (dno je vyhrievané nerovnomerne.) Potom porovnajte, čo sa stalo, s teplotou potrebnou na kysnutie. Pre VIVO je to zvyčajne 36-37 stupňov. Jogurt je vyšší, zdá sa, že je 42, ale na tomto som to neurobil, varím ho v 36 rokoch.

poďakovať

Mám Moulinex, jeden z tých, ktoré sú jednoduchšie. Prehrieva sa aj pri perforovanej lepenke na spodnej strane a uteráku a silikónová podložka bude ešte menej efektívna. Odporúčam počkať na termostat.

Mám aj najjednoduchšie
potom počkáme

Existujú ešte dve možnosti:
1. Nalejte mlieko do nádob nevyhrievaných. Ale neskúšal som to. Myslím, že zrazenina môže byť sklamaním.
2. vypnite jogurtovač po 2,5 - 3 hodinách, potom ho po prestávke znova zapnite.
ale je to tak, ako experiment.