Kláštorné kvasnice

prečo si to neurobil?! ale toto si myslíš

Keď som urobil kvások prvýkrát, oživil ho, potom som dostal jeho 3. stôl. lyžice

Spýtal som sa mamičky ďalej - a oni tam nejako zložito miesili chlieb - najskôr tieto otruby, potom cesto na choux, potom krémeš + namočené otruby, potom niečo iné. Celé to putovalo asi 10 hodín, čo povedala mama. Postupne to napravím, inak aj pre mňa je postup neprehľadný. Je potrebné si zapísať! napíš

prečo si to neurobil?! ale toto si myslíš

Spýtal som sa mamičky ďalej - a oni tam nejako zložito miesili chlieb - najskôr tieto otruby, potom cesto na choux, potom krémeš + namočené otruby, potom niečo iné. Celé to putovalo asi 10 hodín, čo povedala mama. Opravím to po etapách, inak aj pre mňa je postup neprehľadný. Je potrebné si zapísať! napíš

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Ako som mohol vedieť, že sa to volá AKTIVÁCIA !!!

Ira, spýtaj sa svojej mamy na všetko podrobne a robte si poznámky, robte si poznámky!zapisovať, zapisovať! Nepýtal som sa babky ... ale bola to taká šikovná pracovníčka ... a tak ... čo robiť teraz? Stratilo sa toľko úžasných receptov!

áno, Natus, to je všetko z našej lenivosti, odkladáme to na „neskôr“, zabúdame na to, ako niekedy môže všetko „náhle, náhle“ skončiť
Nebola som babička, ale prababička - ach, bylinkárka! a mohol som sa jej spýtať, mal som už 20 - 22 rokov, keď bola preč.
Aké chutné koláče mala, urobila v rúre marmeládu, vysušila ju. Masť z husacieho tuku som si vyrobil sám z popálenín - kto mi zabránil pýtať sa a zapisovať si?! a koľko receptov vedela - bola vynikajúca kuchárka, aj keď bola dámou, začínala. Bola s nami dlho pečeň. A tieto som nepoužil

Mám rovnaký príbeh .... Teraz moja mama naliehavo VYŽADUJE vlastnou rukou na listoch papiera, aby mi napísala všetky recepty, ktoré varí a varila predtým! Aj keď sa to ukáže, nejaké recepty už vo svojom prasiatku mám!

Ako máte radi kysnuté cesto, nevonia vám chmeľ? A samotný chlieb? Prečo to nedávate na displej ???
Chcem s týmto droždím pripraviť cesto a potom piecť koláče ... ale všetky moje ruky nedosahujú. Možno to zvládnete rýchlejšie!

No rozhodol som sa túto záležitosť dotiahnuť do konca. To znamená, že teraz suším otruby.
A potom ich aktivujem a pečiem kaneshnu. Ten chlieb, to bol experiment, nebol len tento kvások, ale aj pšenica a v KhP to bolo, teda s droždím, pretože sa piekol sám, bez mojej účasti - a neriskoval som to
Ja sám sa neviem dočkať!

Pomôžte mi na to, chcem urobiť chmeľové kysnuté cesto. Mám 3 druhy múky (pšeničná trieda 1, celá pekáreň a raž), ktorá je lepšia na použitie a ktorú na kŕmenie?

[Montana!]

Montana! Možno píšem neskoro, ale aj tak odpoviem. Vykysnuté cesto som urobila na pšenici, a keď som piekla chlieb, pridala som celozrnné.

Natusichka! Ďakujem za odpoveď, ešte som nič neurobil. HOP PERFECTION som si kúpil v lekárni. Čítal som na inom fóre 1 pohár chmeľu, to je veľa (Hop kysnuté cesto č. 1). Ak to pre vás nie je ťažké, napíšte, ako ste to dokázali.

[Svetlana!]

Svetlana! Prečítajte si veľmi pozorne moje odpovede č. 220, 224, 225, 234, 235. Tam som všetko popísal veľmi podrobne a sú tam aj obrázky. urobil som suchá chmeľová štartovacia kultúra podľa Celestínskeho receptu (príspevok číslo 71). Ak niečo nie je jasné, s radosťou odpoviem!

Natusichka, povedz mi, pzhlst.

Zo suchého kvásku mám zreteľný octový zápach (otruby sú už suché) (je to pravdepodobne nesprávne?
A ona nežije.

[Veverička!]

Veverička! Takpovediac som nemal zreteľnú vôňu octu. Počkajte, až čo ožije ...

dobrý deň!
vložte štartovaciu kultúru chmeľu č. ale odlepilo sa to a deň bez pohybu. takže otázka znie: oplatí sa ju kŕmiť alebo počkať ďalší deň?

Marina, poradila by som ti, aby si vykysol kvások a pridal ražnú múku, možno kvapku medu. Snažte sa ho udržiavať na dostatočne teplom mieste. Tento kvások som vyrobil dvakrát a zakaždým, keď sa choval inak, takže časový rámec je pre každého veľmi odlišný.

Vasilisa, ďakujem! Urobím to, potom sa ohlásim

Ahojte všetci! môj štartér nefunguje .....
stále sa delí na dve časti - vrchná voda, spodná múka

stále sa delí na dve časti - vrchná voda, spodná múka

Tak živý. Pokiaľ je voda na vrchu - je živá, iba na vás kričí „Som tekutá! Zachráň ma!“
Vmiešajte múku, aby bola ako cesto na palacinky. Alebo ako hustá kyslá smotana. Bude sa túlať - bude tenšie. Zváž toto. Ešte lepšie .... Vodu na vrchu jemne, aspoň čiastočne, vypustite a pre konzistenciu jej dajte múku. Všetko by malo vyjsť!

ďakujem Vicky!
Znovu to uvediem, splesnivie (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - plesnivé, je to zlé ... tiež by som to dal znova.

... stavím sa znova

A ihneď ho vymiesime hustejšie. Zhora sa objavila iba trocha vody - ihneď pridajte múku, nečakajte na čas kŕmenia. Všetko sa podarí. Nevyhnutne!

Ahoj. Naozaj potrebujem pomoc. Chcem urobiť kláštorný kvások a vyrobiť suché chmeľové droždie. Ale chmeľ si nemôžem nikde kúpiť - môže mi niekto povedať ??? Pochádzam zo Zelenogradu - vďaka tomu je úloha ešte ťažšia. Aspoň to teda nahoďte s osvedčeným internetovým obchodom.

Olyusya, prečo také ťažkosti ... Chmeľ sa predáva v lekárni. Možno to nie je v najbližšom, ale vždy ho nájdete.

[Olyusya,]

Olyusya, Odkiaľ si? Tento rok som ho veľa sušil, mohol som sa oň podeliť.

[Olyusya,]

Olyusya, prečo také ťažkosti ... Chmeľ sa predáva v lekárni. Možno to nie je v najbližšom, ale vždy ho nájdete.

Áno, dnes som zavolal maximálny počet reťazcov lekární po celom meste - a niečo vôbec nie je ((((teda premýšľam, čo robiť - kde inde hľadať).

Olyusya, Odkiaľ si? Tento rok som ho veľa sušil, mohol som sa oň podeliť.

Bolo by to super, iba ja som zo Zelenogradu - sme nejako veľmi ďaleko od seba ((

A kde je Zelenograd ??? Na mape - to je moskovský región. Áno? Ak áno, potom áno-ach-ach, ďaleko ...

áno))) to bol on - 40 km od Moskvy

[Olyusya]

Olyusyapotom pozri 🔗

Ďakujem ti veľmi pekne! To je to, čo potrebujete!

Včera, keď som prechádzal okolo opustenej zeleninovej záhrady, uvidel som, že chmeľ rastie naplno - nikto to nepotreboval, ale bolo to pre mňa to pravé. Zhromaždil som si ho do uší)) Vysušil som ho, uvaril - a dal som ho na 2 šálky vývaru z chmeľového kvásku a na 2 šálky chmeľového droždia. Kvasinky dnes, no, len podľa ich vône ich zrazili z nôh (matne si predstavujem, kde ich budem sušiť, aby ich moja rodina nevyháňala z domu) a kvások nafukuje silou a hlavnou - vôňou ešte nie je celkom kyslá, ale čiapočka a bubliny sú bohaté. Na batérii je celé laboratórium - okrem chmeľových štartovacích kultúr a kvasiniek existuje aj večná)))) Sledujem ďalej !!! (Pravdepodobne čoskoro napíšem, koho a ako mám kŕmiť, aby som sa nenechal zmiasť))))

[Olyusya]

Olyusya No vidíš, ten, kto hľadá, vždy nájde. Prajem ti úspech !! A nezaškodí si zapísať aspoň pre seba, inak všetko popletiete.

Ďakujem pekne za podporu! Áno, všetko k tomu patrí - nemôžem si udržať všetko v hlave)

[Aglo]

Dobrý večer všetkým!
Nedávno som začal piecť kváskový chlieb a len som skúsil pripraviť kvások z chmeľu. Prišla nejaká otázka. Rozumiem, že odpovede na ne už môžu byť v tomto vlákne, ale nemal som dosť na to, aby som prečítal všetky stránky, vrh ..

1) Recept som vzal na internet (nie z tejto témy), ale pravdepodobne je princíp viac-menej jednotný ?? Recept je jednoduchý, odvar + med + múka. Takže toto je otázka: Nechápal som, toto kysnuté cesto musí byť kŕmené (ako napríklad sladom - ak nie je kŕmené, okyslí sa) alebo sa dá jednoducho skladovať bez kŕmenia? Všeobecne som pochopil, čo bolo napísané na jednom webe: že kysnuté cesto (chmeľové droždie ... je to to isté?) Je možné variť každé tri týždne a len tak ho podľa potreby použiť, a potom pripraviť nové - teda , ak som to dobre pochopil - stojí to v chladničke samo, zoberieš si toľko, koľko potrebuješ a nekŕmte..??

Alebo je potrebné ju kŕmiť?
Dostal som veľa kysnutého cesta a napadlo mi ho iba použiť, kým ho nezostane dosť - a potom začať kŕmiť. Môžem to urobiť ???

2)

Ak kvások prebubláva, potom je všetko v poriadku. Môže sa čoskoro pokúsiť „uniknúť“. Pri pokuse o útek sa oplatí chytiť a nakŕmiť.
....

Otázka znie - prečo „pri pokuse o útek“ chytať a kŕmiť ??? A ak sa tak nestane - čo sa stane potom? (utiekla mi - nekŕmila som .... čo teraz ???)

3)

Aglo
Domáca pekáreň má režim „pizza“, kde môžete miesiť cesto z určitých surovín a nechať kysnúť. Keď cesto „vyjde“, môžete ho vrátiť späť do rovnakého režimu a nechať ho opäť na kysnutie (pri pšeničnom chlebe sa postup robí dvakrát, pri ražnom chlebe - raz)

To je otázka, ktorá ma už dlho trápi - koniec koncov, kvasnicové cesto sa „má“ znižovať a potom opäť kysnúť. A so štartovacím cestom (kedysi som mal štartovaciu kultúru pestovanú na slade) to neriskujem - bol som si istý, že druhýkrát štartovacie cesto nevystúpi ... (škoda - rád som pracoval s droždie toľko - keď z neho vychádzajú bubliny ...). A teraz čítam - teda, kysnuté cesto môžete vynechať ?? Alebo je na chmeľovom kvásku?
A prečo dvakrát pre pšeničnú múku a jeden pre raž (a zdalo sa mi, že cesto lepšie stúpa na raži)

Bol by som veľmi vďačný za vaše odpovede !!

Ó áno! A ďalšia otázka - aká by mala byť konzistencia kvásku (nielen vypestovaného, ​​ale už viackrát kŕmeného)? Keď ju kŕmite, čo by sa malo získať - tekuté (niekde na začiatku tejto témy som čítal o konzistencii cesta na palacinky - v mojom ponímaní (alebo výkonnosti palaciniek) - je tekuté!) Alebo ako hustá kyslá smotana ( ako som bol zvyknutý - takto som vždy kŕmil sladovým kváskom - ako mi vysvetlili, ktorý je lepšie hrubší ako tenší, keďže hlavným jedlom pre kysnuté cesto je múka)?

[Ninulya,]

Ninulya, Čo sa týka kvasu, bohužiaľ ti nebudem odpovedať (neviem sa), ale droždie je vítané. Všetko v tejto téme som vysvetlil veľmi podrobne s majstrovskou triedou a ukázal som to na fotografii. Takže nie je potrebné kŕmiť hotové chmeľové droždie, sú suché a skladujem ich v nádobe s evakuáciou vzduchu. Keď potrebujem upiecť, urobím z kvásku (suchého) na noc kysnuté cesto (tam som všetko popísala) a ráno cesto dám. Pečiem chlieb po príchode z práce, asi o 15. hodine. Je to niečo také, jasne vysvetlené? Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa, čo môžem, určite odpoviem!

[Natusichka]

Natusichka, poďakovať!!
Prelistujem tému, hľadám tvoju majstrovskú triedu s fotografiou !!!

Ninulya odpusť mi moju nevedomosť - ale ako odčerpať vzduch ?? a je to absolútne nevyhnutné ??? Mám kvások - zajtra ich rozložím na sušenie.

[Olyusya]

Olyusya, o vzduchu som nepísal ja, ale Natusichka a mimochodom vďaka za pripomenutie - aj toto som sa chcel opýtať a zabudol !!

Tu je to, čo som našiel k téme - masterclass z Natusichky (strana 12 tejto témy)

Recept na suché droždie, na ktorý odkazuje Natusichka (s. 4 tejto témy, odpoveď č. 71)

A v skutočnosti otázka na Natusichku - čo to znamená „odčerpal vzduch z plechovky“, ako sa to robí ??

Poďakovať.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nie, nie je potrebné evakuovať vzduch, to som ja predviesť sa Robím pre lepšie konzervovanie potravín. Mám viečka a vákuovú pumpu, pomocou ktorej dávam produkty (paradajkový džús, pasta, uhorky, paradajky, cereálie atď.) Do nádob (ľubovoľne na objem) a pomocou pumpy odčerpávam vzduch. Vďaka tejto metóde sa potraviny skladujú veľmi dobre. V prípade potreby môžem odkaz na takúto vec resetovať.
Tu to hneď uvediem:
🔗 a práve tu
🔗

Natusichka, vďaka! Zaujímavá vec!

Mám na vás ešte jednu otázku - chmeľové droždie sa vyrába na otrubách .. A, otruby - sú to .. raž alebo pšenica?
A čo je najdôležitejšie, dodajú cestu chuť a farbu? To znamená, že napríklad ak si vezmete ražný kvások - čo i len trochu -, dá to cestu určitú chuť a trochu farby. To znamená, že z toho nemôžete robiť sladké buchty (minimálne to sa mi nepáči). A chmeľové droždie? To isté ???

Natusichka, vďaka! Zaujímavá vec!

Mám na vás ešte jednu otázku - chmeľové droždie sa vyrába na otrubách .. A, otruby - sú to .. raž alebo pšenica?
A čo je najdôležitejšie, dodajú cestu chuť a farbu? To znamená, že napríklad ak si vezmete ražný kvások - čo i len trochu -, dá to cestu určitú chuť a trochu farby. To znamená, že z toho nemôžete robiť sladké buchty (minimálne to sa mi nepáči). A chmeľové droždie? To isté ???

Snažil som sa hniesť pšenicu. Už suchá ... vôňa samozrejme pre mňa osobne šialená

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nie, nie je potrebné evakuovať vzduch, to som ja predviesť sa Robím pre lepšie konzervovanie potravín. Mám viečka a vákuovú pumpu, pomocou ktorej dávam produkty (paradajkový džús, pasta, uhorky, paradajky, cereálie atď.) Do nádob (ľubovoľne na objem) a pomocou pumpy odčerpávam vzduch. Vďaka tejto metóde sa potraviny skladujú veľmi dobre. V prípade potreby môžem odkaz na takúto vec resetovať.
Tu to hneď uvediem:
🔗 a práve tu
🔗

Ďakujem ti veľmi pekne. Od dnešného dňa som ho sušil - dúfam, že sa všetko podarí! Aspoň chmeľový kvások je skvelý!

[Ninulya,]

Ninulya, Mal som pšeničné otruby, neskúšal som to na raži. Myslím si, že keď vezmeme raž, potom by mali ukázať svoju chuť, mali by sa líšiť v produktoch. Ale sám som to neskúšal.

Olyusya,veľa šťastia! Som si istý, že uspejete a tento kvások oceníte. Rozprávam sa s babami (cudzími, vlastnými, bohužiaľ, už nie ...) o kvásku, pretože sa hovorí, že predtým sa piekol iba taký (chmeľový) kvások, pretože predtým nebol lisovaný.
A všade čítam, že lisované droždie nie je veľmi užitočné ... ale tieto, chmeľové droždie, sa zdajú byť veľmi prirodzené a neprinesú škodu!

[Natusichka]

NatusichkaOch, je to skvelé, že na pšenici (inak som si myslela, že na raži sa toho robí čoraz viac - keďže kvásku lepšie rastie na ražnej múke)! A nečakane som našiel chladný obchod (nazývaný diétne jedlo) hneď vedľa záhrady dieťaťa - a tam pre pekárov len raz - taká múka, taká múka, rôzne otruby! Kúpil som si pšenicu aj raž !!!! Jeden z týchto dní urobím aj kvások (na pšenici)!

[Natusichka]

Natusichka Minulý mesiac som začal aktívne piecť chlieb, ale všetko som piekol s lisovaným droždím - veľmi mi nechutilo, bolo to akosi tvrdé. Tak som sa rozhodol pre kysnuté cesto. Ten „večný“ sa mi páčil, ale vyskúšal som recept na ten chmeľový - je to všeobecne rozprávka. Obrovská aróma, proste lahodná drobenka. Chmeľové droždie som pripravil podľa rovnakého receptu ako chmeľové droždie, ibaže namiesto otrúb je múka kváskový kvások a dostatočne silný, takže si myslím, že kvások bude rovnaký silou aj chuťou a prirodzene arómou. Dnes budem zbierať do zaváracieho pohára - zdá sa, že už vyschli, skúsim na nich upiecť. Ďakujem za radu a veľkú podporu!

[Natusichka]

Natusichka povedzte mi prosím po vysušení droždie nejako rozdrvené ??? Takže si myslím, že ich zomeliem v mixéri, do stavu prášku - ale neviem, či to stojí za to?

Dievčatá mi hovoria, čo robím zle. Dala som chmeľové kysnuté cesto, po 40 hodinách sa stratifikovalo, uprostred vody a prestalo rásť, trochu narástlo. Nakŕmil som ju ražnou múkou podľa receptu a ona prebublávala, ale potom po 7,5 hodinách to akoby vstalo. Ale veľmi som chcel chlieb a dal som si naň chlieb podľa receptu AXIOMA-pšenično-ražný s ražným kváskom. Dala som do nej 200 gramov kysnutého cesta, 100 ražnej múky a 300 pšeničnej múky (obsahovalo 3 lyžice otrúb). Miesime 10 minút, cesto odpočívame 25 minút, opäť miesime 8 minút. a dal to na kypr na sporák, bolo tam veľmi teplo 3 hodiny pri 35 stupňoch. Tuk dvakrát. Pečené na liatinovej panvici pod sklenenou panvicou 18 minút. na vysokej teplote, potom panvicu vyberte a po 3 minútach znížte na 180 ° C. vypnutá konvekcia. Pečená 25 minút, pravdepodobne veľa, kôra vyšla ťažko. Vôňa je úžasnej štruktúry s otvormi, ale dochuť je horká. Chutí chmeľový chlieb vždy horko? Alebo som to použil skoro? Možno budete musieť kŕmiť dlhšie a dať menej, ale urobili ste niečo podľa receptu?
Bol by som veľmi vďačný za radu

Splyushka, dúfam, že niekto z odborníkov odpovie! Zatiaľ môžem povedať, čo som sa niekde vyššie v téme dočítala - že chlieb s chmeľovým kváskom je horký (zatiaľ som jeden upiekla - aj horko chutí!), Hneď po pár kŕmeniach z kvásku horkosť zmizne.
O ostatných neviem, počkáme si na špecialistov!

Dievčatá mi hovoria, čo robím zle. Dala som chmeľové kysnuté cesto, po 40 hodinách sa stratifikovalo, uprostred vody a prestalo rásť, trochu narástlo. Nakŕmil som ju ražnou múkou podľa receptu a ona prebublávala, ale potom po 7,5 hodinách to akoby vstalo. Ale veľmi som chcel chlieb a dal som si naň chlieb podľa receptu AXIOMA-pšenično-ražný s ražným kváskom. Dala som do nej 200 gramov kysnutého cesta, 100 ražnej múky a 300 pšeničnej múky (obsahovalo 3 lyžice otrúb). Miesime 10 minút, cesto odpočívame 25 minút, opäť miesime 8 minút. a dal to na kypr na sporák, bolo tam veľmi teplo 3 hodiny pri 35 stupňoch. Tuk dvakrát. Pečené na liatinovej panvici pod sklenenou panvicou 18 minút. na vysokej teplote, potom panvicu vyberte a po 3 minútach znížte na 180 ° C. vypnutá konvekcia. Pečená 25 minút, pravdepodobne veľa, kôra vyšla ťažko. Vôňa je úžasnej štruktúry s otvormi, ale dochuť je horká. Chutí chmeľový chlieb vždy horko? Alebo som to použil skoro? Možno budete musieť kŕmiť dlhšie a dať menej, ale urobili ste niečo podľa receptu?
Bol by som veľmi vďačný za radu

Som iba nováčik pekár. Ale už som toho vyskúšal veľa. Tiež sa mi zdalo, že chmeľ bol spočiatku trochu horký, ale potom horkosť zmizla, ale kým je tam, odporučil by som ti pripraviť také chleby ako Borodinsky - no, aby tam boli nejaké prísady (koriander, rasca) semená, slad atď.). A samozrejme sa ju pokúste čo najviac vychovávať, nakŕmiť - a uistite sa, že sa dvakrát zdvihne a potom sa začne (sama - bez akéhokoľvek vplyvu) znižovať - ​​potom ju vezmete a upečiete), a hneď som dal odpočívajte v chladničke (aj keď môžete stále kŕmiť a v chlade). Všeobecne mám 2 listy - večné a chmeľové. Hop doslova stúpa za 6-7 hodín, ale večný stúpa niekde za 2-3 dni. Som si istý, že uspejete a budú vynikajúce, bude sa vám páčiť))) A ak je kôra húževnatá - alebo pri pečení na vysokej teplote zakryte fóliou; alebo pečieme 20 minút na 200 stupňov (nie viac), 20 minút na 180 stupňov a 15 minút na 160 stupňov - všimnite si rozdiel)

[Ninulya, Olyusya! Dievčatá,]

Ninulya, Olyusya! Dievčatá, odpusť mi, že neodpovedám hneď, v práci mám iba počítač ... Teraz odpoviem všetkým.
Ninulya, nakupujem otruby priamo na trhu, predávané „na vedro“

Olyusya, brúsil som najskôr rukami, a potom celkom ľahko (nie do práškového stavu), v sekáči (mlynčeku). Pozri sa na moje fotky, vidíš, do akého stavu som melie.
Čo sa týka lepšieho a chutnejšieho na chmeľovom kvásku (alebo droždí) - je to 100 !!! A čo je najdôležitejšie, nie je to škodlivé, ale užitočné!

Sova škvrnitá, Nepiekla som s kváskom, ale iba so suchým chmeľovým droždím, ale tiež ich „rozpúšťam“ na noc, to znamená, že z nich robím akýsi kvások. A aby kôrka nebola tuhá, po upečení nastriekam vodou a zakryjem (zabalím) ľanom (v niekoľkých vrstvách). Ako to potom vonia !!! A kôra nie je tvrdá.

Dievčatá, mám nový sporák, som tu pre vás. A mám plynový, takže si musím kúpiť teplomer. Chcem teplotnú sondu. Ja som kvások nakŕmil 5-krát a dal chlieb znova podľa rovnakého receptu, ale zobral som nie 200, ale 142 ml. vykysnuté cesto a cesto dajte na polovicu múky - 200 gramov. Teraz už vzrástol asi na polovicu svojho objemu. Trvá to 3 hodiny 45 minút. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Lepšie to zabalím. Ako hovorieval môj priateľ, nepadaj duchom, ale bruchom. Čakáme.

[Scopsie!]

Scopsie! Čakáme na výsledok!