Kláštorné kvasnice

Natusichka: páni, vedrá !!! Zaujímalo by ma, či toto máme - takmer žijem v Moskve, zdá sa mi, tu iba v obchodoch.

Dievčatá, ďakujem za rady týkajúce sa skóre kôry - pokúsim sa ich splniť (inak aj ja som bola drsná).
A mám aj plynovú rúru - teraz v nej nepečiem - pečiem na vzduchovači. Ale ani to sa mi nepáči - spodok je všeobecne biely! Teraz som začal chlieb posledných 10 minút točiť priamo vo forme, potom to dopadlo viac-menej - vrchná časť nie je príliš tmavá, spodná časť ružovkastá (nie biela!). Ale mojím snom je plynová rúra! Môj priateľ piekol v malom prenosnom - ten najchutnejší chlieb sa ukázal byť rovnomerne upečený zospodu aj zhora!

[Natusichka]

Natusichka ale kvások som vôbec nedostala (((urobila som to podľa tvojho receptu, ale ráno nič) (((možno som nedala lyžičku ale viac?

[Olyusya,]

Olyusya, veľmi smutné, ale nie strašidelné. Skúste analyzovať a znova veľmi podrobne sledujte moju majstrovskú triedu. Možno zmeňte svoj chmeľ. Som si istý, že uspejete, len nezúfajte. Skúste to urobiť znova s ​​polovičnou porciou.

Tu sa musíme znova chytiť chmeľu a zabiť droždie novým spôsobom. Ale chmeľový kvások je vec !!!! Občas stúpa - a len nádherná medová aróma a čuch - to je skvelé !!!! Chmeľ určite musíte chytiť))))

Olyusya, kde je recept na tento kvas, ktorý si urobil?

A určite si pripravte droždie!

Recept som prevzal od Celestine

Príprava chmeľového kvásku

Jeden pohár chmeľových šišiek zalejte dvoma pohármi vriacej vody a povarte 15-20 minút. Vychladnutý vývar precedíme, pridáme lyžicu medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Vložte na teplé miesto na kysnutie. Ak sa na povrchu vytvorí tekutina, pridáme múku. Znakom pripravenosti štartovacej kultúry na konzumáciu bude asi dvojnásobné zvýšenie hmotnosti, bublinková štruktúra a charakteristická kyslasto-horká chuť. Doba zrenia štartovacej kultúry závisí od všeobecnej teploty miestnosti a je zvyčajne 1,5 - 2 dni. Štartovaciu kultúru je potrebné skladovať pri teplote 4 - 8 ° C, počas okysľovania revitalizovať malým množstvom vody, múky a lyžice medu rovnakej chuti a objemu. Tesne pred pečením musí byť kysnuté cesto tiež zohriate a zrevitalizované. Je potrebné zdôrazniť, že veľa starých receptov sa preorientovalo na moderné teplomilné droždie, hoci predtým používali chmeľové kysnuté cesto. Prax ukazuje, že je správnejšie, ako predtým, používať chmeľové kysnuté cesto na všetky druhy pečenia kvasníc, od najjednoduchších chudých palaciniek, koláčikov a koláčov až po zložité mliečne rožky, veľkonočné koláče, koláče a rožky.

Ďakujem, Olyusya! A ako to chápete: „pri okyslení revitalizujte malým množstvom vody, múky a lyžicou medu podľa predchádzajúcej chuti a objemu“?

Úplne súhlasím s tým, že sa musíte zásobných kvasníc úplne zbaviť! Moja babka piekla také chleby a rožky na chmeľovom kvásku !!!!! Mesiac teda nezostali zatuchnutí. A chuť a vôňa! A teraz: chlieb skladujte v kuchyni (v taške!) A po niekoľkých dňoch - vôňa a chuť

Úplne súhlasím - nejde iba o veľký rozdiel, ale aj o to, aký veľký prínos má !!!

O uzdravení. Robím to: potom, čo som to stihol a čakal na „vrchol“, vzal som časť kysnutého cesta a pripravil chlieb - druhú časť som dal do chladničky. Mám ho tam, kým ho nepotrebujem, len ho lyžicou premiešam - ak sa začne olupovať a objaví sa voda (skladujem ju v dóze pod mokrou handrou - je to pre mňa pohodlnejšie). Hneď ako to budem potrebovať, vyberiem ho a nakŕmim 100 gramami celozrnnej pšeničnej múky, asi 1 polievkovou lyžicou.lyžice medu a teplej vody až do konzistencie hustej kyslej smotany (to je konzistencia kysnutého cesta - práve za studena sa všetky procesy spomaľujú - a kvások sa stáva hustejším) a za tepla - spravidla toto kysnuté cesto dosiahne svoje „vrchol“ za 7 hodín (ale „večný“ musím zakaždým 2-3 dni oživovať) - a opäť ho používam na pečenie, a zvyšok v chlade.

Dnes o 11tej som ju nakojil - teraz o 16 - 15 už ju idem pridať do chleba. Mám rád rýchlosť a neporovnateľnú chuť - veľmi sa mi páčil Borodiskiyov recept podľa Auermana - jednoducho nádherný !!! Dnes si ho zahrám znova a ciabatta)

Olyusya! Teším sa na fotoreportáž! S najväčšou pravdepodobnosťou ho vidím iba v pondelok!

Tento chlieb som opäť upiekla. Žiadna trpká príchuť nebola. Po 5 kŕmeniach zmizol.
Viac informácií:

[A na kvásku všetko trvá tak dlho?]

Ja som kvások zabudol, mal som obvyklý hop.Takže sa zmenšuje. A TOTO JE VYROVNÁVACIE. Neviete, či je to ten pravý drobček, alebo potrebujete menej dier? A na kvásku všetko trvá tak dlho?

[Olyusya]

Olyusya- Ale chmeľový kvások je vec !!!! Občas stúpa - ste to vy. Je cesto rýchle? S dokazovaním?

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá A aký je váš recept na kysnuté cesto? (buď máme rôzne recepty, alebo chmeľ)))) Na chmeľovom kvásku upiekol podľa Auermana vynikajúci Borodinsky, varenie + kvások zdvihne ako v recepte za 4 hodiny (bolo tam použitých 85 g kvásku). Ale včera to urobila ciabatta, ktorá vstala za 2,5 hodiny, ale takmer utiekla (použilo sa tam 200 g kysnutého cesta). No, korektúra bola podľa receptov v Borodinskom - 40 minút a ciabatta sa pomaly rozložila na plech za 1,5 hodiny a zmenila sa na pravý taliansky chlieb-flatbread)))

[Olyusya]

Olyusya V tejto časti mám chmeľ č. 1, kŕmim ho ražnou múkou zriedenou vriacou vodou, mierne vychladnutou. A aký je váš Borodinsky recept? a ciabatta? Kam kukáte recepty?)

Recept na kysnuté cesto som urobila z Celestine. Vyššie som to duplikoval pre Natusichku. Kŕmim ju teplou vodou, medom a celozrnnou pšeničnou múkou. A recepty z tejto stránky hádžu odkazy - Borodulka - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
A toto je ciabatta https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Takže sa zasmiali, keď moja dcéra videla, že hľadám autora „brady“. A toto je obľúbený Borodinský. Dal som to do záložiek. A recept na kysnuté cesto som ešte neporovnávala, dnes je už neskoro.

Môj syn sa tiež vždy smeje, keď mu k polievke ponúknem fúzy s maslom)))) Potom napíš svoje dojmy z receptu) Počkám)

[Olyusya]

Olyusya Zajtra idem do práce, dovolenka mi nenápadne preletela.Teraz zase pečiem pšenicu, chutilo mi s kysnutosťou a čučoriedkový „burgundský chlieb so stužkou“ som dala obaja. To znamená, že som včera dala cesto na noc. Teraz rastú, pšenica má pravdu štyrikrát a Burgun len zostal stáť a na batériu, kde bolo 40 stupňov, to šlo dobre. Rúra čoskoro. A napíšem o fúzatke, teraz treba zjesť všetko

[Olyusya]

Olyusya Pečený Borodinský. Drobček sa ukázal ako vlhký a hustý. Strecha a boky boli roztrhané. Rozdelené do tvaru po dobu 3 hodín, ale bez zmeny. Cesto bolo ako tmel, môžete tvarovať postavičky ako zo slaného cesta. Myslím, že som sa pokazila, keď som miesila cesto, cesto bolo dobré, vôňa ... Autorka napísala, že do žemle treba pridať vodu, ale mala som ju veľmi mokrú, lepkavú, liezla hore. Všeobecne som pridala aj múku. Asi bolo treba dolievať vodu, aj keď to bolo lepšie tekuté. Po všetkom, kobo vodnatý sa ukázal.
Olyusya napíš mi prosím, akú máš žemľu, inak mi je s kváskom ťažko, s kváskom je to jednoduchšie a predvídateľnejšie.

Splyushka práve našiel na internete, tento recept s fotografiami. Všetko je zobrazené veľmi dobre.
Hodím: 🔗
🔗

Stále nemám čas fotiť svoj proces (((

[Olyusya]

Olyusya Ďakujem za odkazy s obrázkami. Na obrázkoch je cesto tenšie ako som mala, takže sa mi nezvyšovalo a bolo lepkavé ako tmel. Teraz pridám trochu vody.Neovplyvňuje to množstvo kvasníc, líši sa to všade v týchto receptoch? Všeobecne platí, že ak pridáte viac kvasu a miniete múku a vodu, stúpanie pôjde rýchlejšie? Skúsili ste to?

Splyushka včera zámerne (dúfam, že nie proti - že prechádzame na menej formálnu formu komunikácie - inak sa cítim ako nejaká dospelá teta) uskutočnil experiment a povedal, ako to bolo:
1) 11-00 vybral kvas z chladničky, nakŕmil ho - a poslal ho až k batérii.
2) o 17-30 hod., Zmiešajte časť vody a sladu s koriandrom, nechajte 30 minút stáť, potom zmiešajte s uvarenou múkou. Celé som to nechal 2 hodiny.
3) do 20-00 sa kvások rozrástol - a zmiešal som ho s čajovými lístkami. Nechal som to 5 hodín (4 hodiny nebola nutná konzistencia) - keďže to bolo práve ono (teda, keď som len zmiešal čajové lístky a kvások - bol dosť hutný, ale po vykvasení to stáva sa akoby vzdušnou ako suflé)
4) Potom zamiesila svokra a dala to na batériu (v noci sa mi nechcelo piecť vôbec nič - tak som to nechala na batérii od 1. do 8. hodiny)
5) pečené o 8:00
6) sem prišlo dieťa z triedy
, Vyskúšal som to - nechutil mi Borodinsky - ale bohatý čierny chlieb (Darnitsky) - stredne kyslý - no, proste lahodný čierny chlieb, s koriandrom - Borodinsky tu nevonia.

Teraz vám poviem všetky moje zistenia:
1) Borodinsky sám nechápe vzduchovú drvinu - bude vždy hustá, pretože ide hlavne o ražnú múku. Tu skôr celá kôra nie je v strúhanke, ale v chuti. Robím to presne podľa receptu. Skutočnosť, že máte veľmi hutnú a vlhkú drvinu, sa ukázala a urobili ste všetko podľa receptu - potom máte možno len hustejší kvások ako autor receptu, a môj. Odporúčam vám experimentovať a zvoliť požadovanú konzistenciu pre svoju štartovaciu kultúru (možno vo vašom prípade potrebujete o 25 ml viac vody, ako je potrebné). Improvizujte! Určite sa niečo podarí
2) O prasklinách alebo odtrhnutej streche - vznikajú buď pri nesprávnej odolnosti, alebo pri nedostatku teploty. V továrňach sa Borodulka pečie ako prvá (prvých 10 - 15 minút) pri veľmi vysokých teplotách - nie všetky sporáky iba fyzicky dávajú maximum 250 stupňov (ako ja) - takže rada znie - nechajte ich stúpnuť minimálne o 30 -50 percent (je nepravdepodobné, že stúpne o 100% - múka je ťažká - dobre, alebo kým nevystúpi - bude kyslá) - a vložiť ju do rúry, samozrejme, na maximum. Opäť experimentujte, koľko ho udržíte pri vysokých teplotách. Začnite s 10 minútami - potom znížte teplotu, ak je strecha odtrhnutá alebo sa objavia veľmi hrozné trhliny, skúste ju podržať maximálne 15 minút atď.

A ešte viac kvasu, ktorý treba pridať, vyskúšajte - neskúšal som to. Snažil som sa menej a nie viac. Len sa chystám, že to môže vykysnúť!
Ja sa vôbec nezaobídem bez droždia.

Zdá sa to zatiaľ. Ak máte ďalšie otázky, opýtajte sa!

[Olyusya]

Olyusya Veľmi pekne ďakujem za objasnenie. Nakoniec som na to pridala ešte 10 lyžíc múky. Takže som si dal žemľu. A varenie s kváskom som mal ako suflé, takže by som ho zjedol lyžičkou. Časť chleba už bola zjedená a zvyšok bol nakrájaný na sucháre. Len raž. Veľmi dlho som chcel pripraviť polievku z krekrov, kúpil som si Pokhlebkinu a on píše, že krekry by sa mali vyrábať z domáceho chleba. A teraz urobím fúzy tenšie.

prosím, povedzte mi, ktorý pekárničku chleba mám kúpiť. piecť bez droždia s kváskom?

prosím, povedzte mi, ktorý pekárnička si mám kúpiť. piecť bez droždia s kváskom?

Úprimne povedané, tento nepoznám ... Ale ak by bolo možné programovať x / n sám, bolo by to stopercentne vhodné! Potom by bolo možné predĺžiť dobu preukazovania a všetko by bolo v poriadku!

čo by ste poradili štartovacej kultúre podľa 1 receptu stúpa o 1 cm a jeho 5-6 cm už v nádobe a nič bublinkové iba zhora bolo to rozdelené na vodu pridal som celozrnnú ražnú múku potom som ju kŕmil horúcou vodou zriedenou vpravo teraz len 1 cm zhora to bublá a všetko jej chýba? toto je uz tretie a stale nemozem vykysnut

A koľko ťa to stojí? A ak sa voda oddelí, musíte pridať viac múky - experimentujte a hľadajte svoje množstvo. A potom možno, no, nie je vôbec váš - skúste najskôr takpovediac ľahké kysnuté cesto, ktoré už bolo overené, skontrolované - večné, kefír od Admina alebo hrozienka. Aby pochopili, čo to je, a aby na nich získali prax.

Rast stojí 3 dni, nalial som si ho trochu viac a všetko prestalo rásť, iba 1 cm bublina na vrchu

Začal som robiť všetku múku na múke Kuban Tikhoretskaya - všeobecne som jej potom dal celozrnné ražné velrusa, ktoré rástlo v nádobe stále viac a viac a viac a to je všetko

všetko je v rúre téglik horúce veko je odstránené Kŕmim prevarenú vodu prevarenou vodou do nuly

Múku prekladám už mesiac, toto je 3. prvá forma, ktorá vyrástla na zakúpenom ekologickom kvase

Moje kysnuté cesto bolo spočiatku stratifikované, v strede bola tekutina a po kŕmení ražnou múkou to bolo veselšie.

Začal som vyrábať všetku múku na múke Kuban Tikhoretskaya - tá jej všeobecne dávala celozrnné ražné velrussa, ktoré v nádobe rástli čoraz viac a viac a to je všetko

Prekrmujem svoje. Upiekla som chlieb, nezostalo dosť kysnutého cesta a namiesto 3 lyžíc vody som pridala 3 malé naberačky. No, myslím, že teraz to veľa vyrastie, budem to piecť, ale bolo to chudé ako cesto, sotva strávené. Potom som ju asi z času na čas asi týždeň a pol kŕmil lyžičkou, potom 2, ledva vyšla. Potrebuje tiež čas na rozdávanie, stane sa silnejšou. Po prejedení sa môj spočiatku sotva zdvihol.

[morský mor]

morský mor A prečo je v rúre horúco? Zmestí sa mi na stôl. A keď bola prekrmovaná, nenarástla, tak som ju 2 hodiny po kŕmení zo stola do chladničky očistil. A potom po 2 dňoch opäť trochu dokrmovala. Možno tvoja, kým nie je silnejšia, nedá menej jesť? Bude jednoduchšie túto sumu získať.

Múka musí byť celozrnná, na strednej škole nič nie je a nič kvasí. Buď vyskúšajte iný recept (ak chcete dať odkaz na ten, ktorý používam), alebo sa ho pokúste oživiť - vychovávajte a vychovávajte a môže to trvať niekoľko týždňov, kým sa trochu nakŕmite. Takto reagovala na nalievanie do inej nádoby - aj ja som mala toto, odhodila som ho a začala tvoriť odznova. Mám to na radiátore v kúpeľni alebo na izbe.

[Olyusya]

Olyusya Ahoj. Chcel som sa ťa opýtať, či robíš na chlebe rezne? Z nejakého dôvodu sa mi neotvárajú a je dokonca ťažké ho rezať, siahnu po noži a zatvoria sa. Možno aj silný dôkaz? Zdá sa, že by sa mal zvýšiť o 2 až 3 krát.

#Vložil som do rúry na pečenie s lampou - ak poslúchate, praskne a bublinkové chtoli
a keď zmiešate múku s vriacou vodou, potom ju ihneď uvaríte s týmto jedlom?

Nevidím žiadne fotografie - neregistrované u spolužiakov.

Ahoj Splyushka))) Závisí to od receptu, na Borodulke to nemá zmysel robiť, ale leziem na stránku a nechávam ti odkazy na recepty, kde sa robia rezy, a ešte k tomu cenné rady (veľmi užitočné pre ja) - dnes, zajtra to hodím)))

🔗Tu je fotografia včera a dnes - stratifikovaná
v tejto fáze čo robiť

A nevidím obrázky, hovorí sa, že fotka je na webovej stránke Odnoklassniki

🔗Tu je fotografia včera a dnes - stratifikovaná
v tejto fáze čo robiť

Pridajte múku, krmivo. Mám kŕmenie 100 gramov múky, 1 polievková lyžica. l medu a 100 gramov teplej vody. Ak je rozvrstvené, potom buď viac múky, alebo menej vody.

ale aký to má zmysel už dokrmovať pol kila a ešte sa nezdvihla

Nemôžem si vziať kysnuté cesto, len tomu nerozumiem ako 2 polievkové lyžice kysnutého cesta, celá nádoba, dajú sa do nej múka, moja nádoba na kysnuté cesto leží ako mŕtva

[morský mor]

morský mor Múky je viac, nakŕmim ju a zhustne mi a potom dorastie ako čiapka a bubliny. Zalejem vriacou vodou trochu vychladnutou, mozno 95, nekontroloval som to teplomerom v muke, ale keď sa ochladí Pridám polovicu krmiva do samotného štartéra a položím ho na stôl v kuchyni
rásť, pestovať. Raž kŕmim 50 múkou a 75 vodou, miešam vidličkou, niekedy mixérom vareškou.
Pozri sa sem- 🔗 a tu- 🔗

Nemôžem si vziať kysnuté cesto, len tomu nerozumiem ako 2 polievkové lyžice kysnutého cesta, celá nádoba, dajú sa do nej múka, moja nádoba na kysnuté cesto leží ako mŕtva

Ak je všetko v poriadku, zdvihne aspoň vedro)))
takže ju musíte živiť - a to je kŕmenie a zahrievanie. Vaughn Splyushka tam dal druhý odkaz sfotano, čo je zač. A svoju zverejním v akcii až o 3 - 4 dni - celý proces špeciálne odfotím. Ale mám to dosť silné. Ako vonia?

Sply tu je odkaz o rezoch, tam skúsený rum popisuje všetko veľmi presne https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(Zaujímavé tipy vyhodím neskôr - teraz už nenájdem nič)

Aký chlieb ste v tomto období upiekli?

Počúvajte, ak Borodulku premasírujete a necháte cez noc, získate neprekonateľný deň „Orlovský“))) dvakrát skontrolovaný)))

A včera som míľovými krokmi chatovala so svojím manželom https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (obyčajné pšeničné kysnuté cesto nemôžete pripraviť - je kyslé - aj keď si narovnáte zášklby))) - na raž a uvarené správne). Môj povedal, že tento je zatiaľ najlepší! a ukázalo sa to také kypré a pekné))) (a pripravuje sa rýchlo - dobre, porovnáva sa to s Borodulkou)

kyslá vôňa sa kŕmila, ako hovorili - aj keď tam nie sú žiadne bubliny a rozdelenie do vody je to

[morský mor]

morský mor Možno trochu dlhšie na kŕmenie, postupne začne platiť. Varili ste spočiatku chmeľ správne? Aký je tvoj hop? Zmeral som teplotu vriacej vody, ktorú nalejem do múky na kŕmenie - 85 stupňov. Keď vrie, vypnem ju a počkám 2 minúty.

Olyus, ďakujem za odkazy, ešte som sa na to nepozrel. Do pekla https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 páčilo sa mi. Chutné a hlavne rýchle, keď nie je čas na pomoc. Mám pohánkovú múku, všetky som kúpila naraz na testovanie, ovsené vločky, kukuricu, cícer, hrášok ... Rozhodla som sa vyskúšať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 podľa druhého receptu, kde 200 gramov kysnutého cesta. Cíti sa ľahká dochuť pohánky. Nechápal som, ako mi to povedal, neochutnal som všetko. Varil som aj bagety, ale vôbec nefungovali, hoci sa všetci najedli a dokonca si pýtali brrrr ...
Som obrastený užitočnými vecami, kúpil som si teplomer na mäso, teraz je všade teplota. Aj keď som si ho kúpila špeciálne na chlieb. Nechystám sa dokončiť nákup sladu vo VDNKh atď., Všeobecne, čo sa mi páči.

kyslá vôňa sa kŕmila, ako hovorili - aj keď tam nie sú žiadne bubliny a rozdelenie do vody je to

znamená to, že mu chýba múka.

Polovicu balenia lekárenského chmeľu som varil 5-10 minút, potom som ho ochladil a vylial múkou
1 výťah, ktorý som mal vtedy, má iba polovica tresku cenu \ a nefunguje