Kláštorné kvasnice

Ďakujem, že ste to neignorovali.
Je to len tak, že pre človeka, ktorý nikdy neurobil kvások, nie je odpoveď zrejmá. Dá sa predpokladať, že ide o miešanie a v skutočnosti možno je potrebné niečo pridať alebo pridať (voda, napríklad studená).

Z Ushakovovho slovníka
4. (neobjavené obliehanie) čo. Izolujte zložku roztoku a nechajte ju klesnúť na dno nádoby vo forme sedimentu (chem.).
To znamená, že za miešania uvoľníme kyslík z kvásku a prinútime kvások, aby sa ponoril do nádoby - inak utečie.

prosím povedz mi
Môj chmeľ rastie na mojej letnej chate, kde prezimoval. Dajú sa teraz v marci tieto hrbole zhromaždiť, alebo už nebudú nažive? Počkať na nové? Vopred ďakujem

A opäť otázka ohľadom hrozienkového kvásku ... Je možné na ňom upiecť raž alebo niečo podobné ako Borodino? Alebo používate iné typy štartovacích kultúr?

A opäť otázka ohľadom hrozienkového kvásku ... Je možné na ňom upiecť raž alebo niečo podobné ako Borodino? Alebo používate iné typy štartovacích kultúr?

Prečo nie? Kŕmte ju ražnou múkou a pre zdravie pečte.

Vyrobil som chmeľové kysnuté cesto č. 3. Prekvapivo (raz som sa pokúsil spustiť „večný“ a kefírové kysnuté cesto - musel som trpieť) prišlo pozoruhodne za deň - dokonca aj poteru došla litrová nádoba.

Na druhý deň som sa rozhodol, že na ňom urobím chlieb, recept bol z rozmaru.
350 g pšeničnej múky
150 g ražnej múky
1,5 lyžičky. soľ
1 polievková lyžica. l. med
1 polievková lyžica. l. rast. oleje
3 pravidelné zaoblené lyžice kysnutého cesta
voda trvala asi 330 ml.

Najskôr v režime PIZZA miesila cesto, potom ho nechala stáť 5 hodín vo vypnutom HP (niekoľkokrát zapla na 1 minútu PEČENIE). Vyvýšené 3 cm pod okrajom vedra. Bál som sa, že to začne padať - zapol som PEKÁRNU na 1 hodinu a 15 minút.
Pri pečení strecha stále trochu klesala, kým nebola plochá, po upečení (keď vychladla) trochu viac klesla, asi 1 cm.

Pečený. Strih a farba sú podobné ako v Darnitskej jedálni. Konzistencia je tiež (o niečo suchšia ako som zvyknutý na HP-chlieb). Ochutnávam vyslovene horkosť. Aj keď môj manžel povedal, že to nebolo zlé.

Ani táto „suchosť“ drobca sa mu príliš nepáčila. Možno preexponované pri pečení? V zásade ho vytiahnite o 10 - 15 minút skôr - nebolo by to surové.

Na druhý deň som sa rozhodol, že na ňom urobím chlieb, recept bol z rozmaru.

Hľadal som, aký chlieb pripraviť na ražnej múke, a narazil som na váš recept
vyrobené prakticky 1 v 1, iba chmeľové kysnuté cesto č
a odmeral 295 gramov vody, a to sa mi zdalo trochu priveľa, musel som pridať trochu múky
celkom roztomilý chlieb sa ukázal
Cesto niekde stúpalo 4-5 hodín, po rozdrvení to bolo zhruba rovnaké a bolo to upečené v rúre, asi 50 minút ..

aj keď vrchol opálu je trochu vysoký (s ražnou múkou sa predtým vyrábala krémová múka - existuje rovnaký príbeh, hoci kupola kupoly z čistej pšenice je úspešná)

Zaujímalo by ma, či nie je po ruke med, koľko cukru môžete dať na jeho miesto a koľko med ovplyvňuje chuť a podobne?

Ahoj! Som rád, že sa konečne pridám!
povedz mi, pliz, koľko mám dať kysnutého cesta, ak pečiem chlieb zo 4,3 šálky (každá po 230 ml) múky a 1,5 hodiny vody? (a droždie nie je vôbec potrebné?)

Ahoj! Som rád, že sa konečne pridám!
povedz mi, pliz, koľko mám dať kysnutého cesta, ak pečiem chlieb zo 4,3 šálky (každá po 230 ml) múky a 1,5 hodiny vody? (a droždie nie je vôbec potrebné?)

Vitajte))

Na 800g múky si dám asi 5-6 lyžíc kysnutého cesta
(dobre, môžete to proporcionálne spočítať)

droždie nie je vôbec potrebné))

Poďakovať! a šálka 230 ml je 150 gr? niekde to bolo napisane

[Mám otázky ohľadom chmeľového kvásku]

Mám otázky ohľadom chmeľového kvásku

1. Niekde som čítal, že to treba robiť čerstvé každý pol rok?
2. Ak zmenila vôňu, oplatí sa ju použiť ??? alebo je lepšie to nechať ísť. Môj kvások je už 6-7 mesiacov starý

[Mám otázky ohľadom chmeľového kvásku]

Mám otázky ohľadom chmeľového kvásku

1. Niekde som čítal, že to treba robiť čerstvé každý pol rok?
2. Ak zmenila vôňu, oplatí sa ju použiť ??? alebo je lepšie to nechať ísť. Môj kvások je už 6-7 mesiacov starý

náš kvások, tiež 7-8 mesiacov
Myslím si, že áno, ak sa bude pravidelne používať a kŕmiť, bude slúžiť dlho

mimochodom, dnes sa vyjadrili kvas s kváskom, nie s kváskom!

Ahojte všetci! Som buď slepý alebo hlúpy !!! Fermentoval som štartovaciu kultúru nea hop č. 3, ale ako ju teraz použiť ??? Koľko treba vziať na 700 gramov múky ???

Na 800g múky som dala 6 lyžíc. lyžice kvasu

a pohybujem sa od 3 lyžice. l. na pohár, podľa toho, ktorý chlieb chcete mať vzdušnejší alebo menej

a pohybujem sa od 3 lyžice. l. na pohár, podľa toho, ktorý chlieb chcete mať vzdušnejší alebo menej

Neovplyvňuje veľké množstvo kvasu chuť chleba?

V akom zmysle?? Ak hovoríte o chuti samotného kvásku, tak nie ..

Moje nemajú rady príliš suchý chlieb, takže ak chcem mať viac uspokojenia a vlhkosti, vezmem si 3 lyžice. l., ak je vzdušnejšia a s tenkou kôrkou - vezmite pohár (z hľadiska objemu).
Len nedávno som si všimol, že buď je droždie už veľmi silné, alebo je v dome príliš teplo ... fungujú však iba príliš rýchlo. Takže teraz väčšinou používam aj 1,5 kg bochníka 3 lyžice. l. kvások
Mladšia sestra sa sťažuje, že ak si dáte iba chmeľové kysnuté cesto, potom sa chlieb prilepí na formu a ak si dáte chmeľ a večné kysnuté cesto v rovnakých častiach, je všetko v poriadku. Chlieb má tenkú kôru a je veľmi chutný.

p.s. ak je kvások veľmi nadýchaný a vezmite lyžice so šmýkačkou. potom je objem takmer pohár a vyjde.

Mladšia sestra sa sťažuje, že ak si dáte iba chmeľové kysnuté cesto, chlieb sa nalepí na formu a ak si dáte chmeľ a večné kysnuté cesto v rovnakých častiach, je všetko v poriadku. Chlieb má tenkú kôru a je veľmi chutný.

Nejako som si zvykol formu mazať tenkou vrstvou slnečnicového oleja

Išli sme do Savvino-Storozhevského kláštora.

Okrem iného som neodolal - kúpil som si kláštorný ražný chlieb s chmeľovým kváskom - ako to bolo napísané na etikete. Chlieb je skutočne chutný a kváskový - kto kysnuté cesto pestuje a pečie kváskový chlieb, to okamžite určí.
Bezpečne som zabudol nechať svoj kvások na uskladnenie, a to, myslím, ...

Takmer všetok chlieb sa zjedol a úspešne sa mi podarilo zakopať dva krajce, aby sa na nich pokúsil vypestovať nový kvások.

A dobre - vychované! Tieto dva plátky zaliala vodou, nechala deň, potom tam - lyžicu ražnej múky, 5 kusov čiernych hrozienok, 1 lyžičku medu.
A potom - ako vždy - časť - alebo použiť, alebo vyhodiť, nakŕmiť - a teraz máme úžasnú živú a fungujúcu štartovaciu kultúru!

Pred dvoma dňami som dal Hmelevaya č.3 na pšeničnú múku. Dal som to do tepla. Rose za deň dobre, bublala. Na druhý deň to začalo klesať, vybral som ho z teplého miesta a nechal som ho na stole v kuchyni, nakŕmil som ho pšeničnou múkou a dnes to buble, ale nezvýšil to ani gram. Myslel som si, že keď sa to zdvihne, dám si na to chlieb. Teraz neviem, čo mám robiť .. Ukazuje sa, že to nefunguje tak, ako by malo? Prosím, povedzte mi, čo s ňou ďalej. Možno som zle kŕmil? Kedysi som mal večný kvások, tak som tento nakŕmil asi rovnako, pridal som múku a vodu, aby zostala konzistencia hustej kyslej smotany.

Odpovedzte, prosím, niekomu. Môj kvas nezvyšuje ani gram, ale vonia dobre, chutí a prebubláva .. Čo chce? Môže sa dať na teplé miesto alebo ešte nakŕmiť alebo nakŕmiť ražnou múkou. Naozaj nechcem, aby opäť zmizla ..
Moje prvé kysnuté cesto sa ukázalo hneď, ale posledné dva išli do vedra a teraz opäť nie je jasné, čo sa stane (((((((

Skúste si vziať 1 polievkovú lyžicu svojej štartovacej kultúry a nakŕmte ju ako hustú palacinku.

Pred dvoma dňami som dal Hmelevaya č.3 na pšeničnú múku. Dal som to do tepla. Rose za deň dobre, bublala. Na druhý deň to začalo klesať, odstránil som ho z teplého miesta a nechal som ho na stole v kuchyni, nakŕmil som ho pšeničnou múkou a dnes bublinkuje, ale nezvýšil sa ani gram. Myslel som si, že keď sa to zdvihne, dám si na to chlieb. Teraz neviem, čo mám robiť .. Ukazuje sa, že to nefunguje tak, ako by malo? Prosím, povedzte mi, čo s ňou ďalej. Možno som zle kŕmil? Kedysi som mal večný kvások, tak som tento nakŕmil asi rovnako, pridal som múku a vodu, aby zostala konzistencia hustej kyslej smotany.

ako by sa mala kŕmiť ražná múka? ..

Otvorený vidiecky koláč (pizza atď.) Na kvásku z kláštorného ražného chleba - zloženie cesta - jedna lyžica ovsených vločiek, pohánka, sója, raž a polenta, zvyšok je pšeničná múka.

Dal som chmeľ č. 1, po 12 hodinách som sa pozrel - zreteľne rozvrstvený na 2 vrstvy - voda bola zhora tmavá, zospodu hustá ... zmiešaná, išla do práce ... znamená to, že sa nič nestalo? môžem to vyhodiť? alebo počkať?

Musíte pridať múku a premiešať. Pokiaľ je tekutina navrchu - kvas je živý, príliš tekutý. Ak je „voda“ dole - všetko je preč

dakujem, dnes sa pokusim zacat novu ... pretoze do vecera bola tekutina akurat odspodu, ale v krajine je este kopec chmeľu

Včera o 21. hodine som dal chmeľové kysnuté cesto č. 1, doplnil som olúpanú ražnú múku a jednu lyžicu ovsenej múky (pretože iba pšenica severská bola vyrobená z pšenice a bola s prídavkom). Kysnuté cesto okamžite začalo bublať. Ráno sa to zdvojnásobilo. Kŕmil som ju ražnou múkou, varenou vriacou vodou. Taký pocit, že začne aktívne rásť. Môže byť kysnuté cesto hotové do 24 hodín?

Skorú radosť som mal. Po kŕmení (deň uplynul) to stojí, pomaly bublá, ale prestalo rásť. Čo s tým ďalej? Ja som už vyliala mliečny kvások a tiež nestál ani tam, ani tu.

Dobré ráno

Nakoniec som dostal aj kváskový chlieb.
Pravda, okamžite som použila chmeľové a hrozienkové.
Dakujem vsetkym velmi pekne !!! Prečítala som veľa tipov
Foto chlieb je priložený

[Gelena_]

Gelena_, nádherne! Takýto výsledok by potešil aj mňa!
Aký je recept na chlieb?

Dobrý večer, urobil som toto:

V 280 ml. vriacou vodou na uvarenie 2 čajových vrecúšok.
Pridajte 1 tabuľku. lyžicu sladového extraktu. Naliala som to do vedra rúry. Vychladol na 40 stupňov.
Potom som pridal 3. tabuľku. lyžice kvasu, 1 lyžička. lži. Sahara
150 g ražnej múky.
Jemne zmiešané a zabudnuté na to tri hodiny)
Keď cesto vyšlo, dodala:
3 tabuľka. lži. rast. oleje
200 gr ražnej múky a 150 gr pšenice
1 tabuľka. lži. kakao.
1,5 h. Domček. soľ
Kmín, mletá paprika, koriander (voliteľné)
A zapnem program na cesto.
Potom počkala, kým sa chlieb dvakrát zdvihne, a zapla pečenie.
Ukázalo sa to samozrejme dlho, ale celá rodina je spokojná s výsledkom (y)

Informácie pre obyvateľov Kyjeva.
Kvas na kyjevskej múke mi prestal fungovať. Zarobené peniaze v Belotserkovskej.
A kto čím kŕmi svojich miláčikov?

Ahoj. Vyrobená chmeľová štartovacia kultúra č. Po kŕmení to prebublávalo a zdvojnásobilo sa. Teraz sa na ňom pokúšam upiecť chlieb (aj keď som sa zľakol a pridal som trochu droždia, 0,5 lyžičky). Mám dve otázky - teraz musíte dať zvyšné kysnuté cesto do chladničky a 12 hodín pred ďalším pečením ho vybrať, nakŕmiť a odložiť na teplé miesto? Alebo je lepšie kŕmiť ho teraz v chladničke a vybrať ho z chladničky, aby ste ho pred pečením pár hodín zohriali?
Skúšam pripraviť ražný chlieb, teraz som ho dal do režimu „ražné cesto“. Potom chcem vyskúšať pádlo a dať ho do francúzskeho režimu. Čo je podľa teba správne?

Po ražnom ceste môžete rúru vypnúť, počkať, kým sa cesto nezdvojnásobí, a zapnúť režim pečenia. Vo francúzskom režime môže byť, rovnako ako v iných režimoch, dostatok času na kontrolu

Na to by bolo potrebné skoro ráno vstať a zapnúť pečenie, na raňajky bol potrebný chlieb. Bol som príliš lenivý, po tom, čo som po hodine a pol režimu „ražného cesta“ cesto stálo, stúpalo, pravidelne som zapínal. Pred spaním som sa rozhodol, že ho znovu premiesim a na tento účel som na 10 minút zapol režim „pizza“. Potom vytiahla pádlo a nastavila francúzsky režim s meškaním jednej hodiny. Spolu je to 7 hodín. Chlieb nevyrástol, ešte som ho neochutnal. Povedzte mi, urobil som správnu vec, že ​​po režime „ražné cesto“ som zaradil „pizzu“. Alebo v režime cesta sa vykonajú všetky potrebné operácie, treba len počkať, kým kysne, a zapnúť pečenie?

[zavarka]

zavarka,
Ako chutí váš chlieb? Ak je dobré, potom je všetko v poriadku.
Miešajte raž s kysnutým cestom dostatočne dobre - je jedno, ktoré
režime necháme dobre kysnúť a pečieme. Môžete to samozrejme niekoľkokrát miesiť, ale prečo? Robím to teraz, možno to robí niekto iný inak. Hlavný je výsledok.

Zatiaľ som to neochutnal. Nestihli sme raňajky, tak to skúsime teraz na večeru. Dcéra sa ráno zobudila a pýta sa - stáva sa, že máme francúzsky chlieb, ktorý vonia tak lahodne? Veľmi ho miluje a ja som v poslednej dobe nepiekla, môj manžel drží diétu. Neviem, ako pochopila režim „francúzskeho chleba“. Predtým som v tomto režime nikdy nepiekla raž. Samozrejme, že to úžasne voňalo. Rád sa zobúdzam na vôňu čerstvo upečeného chleba

Môj chlieb nie je pečený. Budem ho používať na masky na vlasy. Je to samozrejme škoda, ale nebolo to upečené. Ukázalo sa, že to bolo nízke a surové.

Skúste to znova, predĺžte čas pečenia.

[Chamomilla]

Špeciálne pre Chamomilla:
Ak ju už máte a napíšete, že ste dostali pripravenú štartovaciu kultúru chmeľu a zostalo pár lyžíc, potom uvidíte, aká je hrubá.
Musíte do nej pridať vodu, dobre ju premiešať alebo lepšie rozšľahať vidličkou, aby sa nasýtila kyslíkom, a potom pridať múku a miešať. Ďalej - stačí upraviť konzistenciu.
Pri skladovaní v chladničke: vyberieme, necháme hodinu ohriať, potom nakŕmime, necháme 1 - 3 hodiny stáť pri izbovej teplote a vložíme do chladničky.
Ražnú múku môžete variť s vriacou vodou a potom ju nakŕmiť. Na varenie som bol lenivý. Nie, najskôr som to uvaril a potom som prestal a rozdiel som si nevšimol.
Pri skladovaní v chladničke sa snažte, aby nebola príliš hustá, aby bola menej kyslá.

Vďaka za odpoveď! Kysnuté cesto som nakŕmil, ale namiesto 50 bolo treba 25g múky a viac ako 75g vody. Prečo to nevieš Aká konzistencia by mala byť kysnutá, ako tekutá kyslá smotana? A celú noc stál kvas na stole, do rána trikrát povstal. Nevedeli ste, že tri hodiny stačia! Takže vydrží stáť tri hodiny a môžete piecť, a zvyšok v chladničke?

Nevedeli ste, že tri hodiny stačia! Takže vydrží stáť tri hodiny a môžete piecť, a zvyšok v chladničke?

Nakŕmili ste malé množstvo v pomere k množstvu samotného štartéra. Preto stačili tri hodiny. Viac „krmiva“ znamená viac času dozrievania.
Môžete piecť, a zvyšok v chladničke. Alebo môžete piecť, nakŕmiť zvyšok, nechať kysnúť (ani nie maximálne) a odložiť do chladničky. Závisí to od toho, koľko kvasu chcete mať. Pred ďalším pečením ho budete musieť nechať zohriať, nakŕmiť ho a nechať vyzrieť.

Môžete mi prosím povedať, či som postupoval správne: vzal som si recept na pšenično-ražný chlieb, dal som ražné cesto do HP v režime, potom som stál, vstával a dal ho do režimu „pečenie“?

[Chamomilla]

Chamomilla,
správne, ak nastavíte teplotu správne.

Upečená iná raž - s kváskom, čajovými lístkami, s ľanovými semienkami a ovsenými vločkami. Čajové lístky - nielen uvarená sladová a ražná múka s vriacou vodou, ale aj zahriať (nevariť!) Po vychladnutí som ho zmiešala s kysnutým cestom, vymiesila som cesto, odstála noc, ráno ju vyzrážala, pridala med, soľ, trochu oleja, pridal trochu pšeničnej múky - našiel som ju v úžasnej múke Platypus - Ladushka - zlatíčko v mlyne Starý Oskol, lacné, len za 9 rubľov. na kilo. Píše sa, že nie je nič iné ako múka, múka na všeobecné použitie.
Rúti sa na ňu kysnuté cesto, cesto je tiež dobré.
Z cesta som vytvarovala guľku, vložila do formy (plastový košík na chlieb, zakryla ho utierkou) a ďalších 1,5 hodiny v mikrovlnnej rúre s hrnčekom vriacej vody.Potom som to preložila na plech a upiekla som v rúre na T 200 parou.

Upečený ďalší raž - na kvásku ...

AKÝ ZÁZRAK!

používame chmeľové kvások
taká otázka - pre koho ako dlho si zachováva svoje vlastnosti?

podľa pozorovaní sa zdá, že asi po pol roku je neaktívny a je potrebné vyrobiť nový ??

To podľa mňa platí pre každú štartovaciu kultúru - po pol roku začne slabnúť a strácať svoje vlastnosti. Preto, ako ste správne poznamenali, sa odporúča založiť nový.

Hurá a zvládli sme to! Ja som urobila chmeľové kysnuté cesto # 1. Trochu ma (alebo ja jej) mučila 3 dni, ale nevstávala, chopila sa šance - nakŕmila to veľmi hrubým vrchným obväzom a v teplej rúre (rúra sa ohrievala asi 5 minút) a doslova 30 o minúty neskôr to vyšplhalo hore. Moja radosť nemala hraníc! Ihneď dajte 4 lyžice na chlieb (dobre ... len pre istotu), a zvyšok v chladničke. Ražný chlieb som pripravila podľa receptu z pekárničky, ale namiesto droždia som si dala čisté kysnuté cesto. V KhP som miesil - a v mikrushke s pohárom vriacej vody po dobu 3 hodín. Vstal - proste rozprávka! A potom na pečenie na 1 hodinu.
No, aký vynikajúci chlieb sa ukázal !!! Prvýkrát, keď som jedol kváskový chlieb vôbec, teraz ho nevymením za nič!

Ďakujem všetkým, ktorí mi v neprítomnosti v tejto veci pomohli svojimi komentármi!

A hlavne Lole za úžasný kvások !!!

Ps. Ale v chladničke mám všetko vypadnuté, dnes sa to pokúsim vytiahnuť a oživiť, aby som to zajtra mohla upiecť. Čítal som, že uchovávať kysnuté cesto v chladničke nie je dobré, ale prečo? A kde ho potom v lete uložiť, chcem si ho teraz vážiť a rozmaznávať - ​​obávam sa, že zrazu zamrzne ... mám chladničku - nie veľmi ...

Čítal som, že uchovávať kysnuté cesto v chladničke nie je dobré, ale prečo? A kde ho potom v lete uložiť, chcem si ho teraz vážiť a rozmaznávať - ​​obávam sa, že zrazu zamrzne ... mám chladničku - nie veľmi ...

Nezmrzne.
A „nie je dobré“ skladovať v chladničke kvások, v ktorom sú baktérie mliečneho kvasenia. Divoké kvasinkové baktérie žijú v chmeľovom kvásku, v chladničke sa cítia dobre.