Kláštorné kvasnice

Druhýkrát bol kvas pokojne driemajúci v nádobe. A pridaná ražná múka ju nerozprúdila.
Ale ja som tvrdohlavý a tvrdohlavý človek! Tento víkend ju opäť nasadím a budem ju kŕmiť, kým neprosí o vloženie do chladničky!

Taška!
Všetci fandíme vám!
Všetky listy sú veľmi rozmarné a som šťastný, že som sa nestretol s takými problémami ako vy! Pamätám si však, ako ma trápili pudingové pečivo a aké šťastie som zažil, keď sa to nakoniec ukázalo!
Takže! Nakoniec na vás čaká cena -
moje-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh potešenie

Zdá sa, že to funguje !!!
Samozrejme, ešte mi nechystala utiecť, ale rozhodol som sa ju nakŕmiť, môj mučeník. „Kváskové jedlo“ sa ukázalo byť veľmi husté a nechcelo sa mu nijako jesť. Pomohla jej ... mixérom. (Dúfam, že sa neurazí ...)
Teraz čakám, čo bude ďalej.

Pokračujem vo svojej správe, ak, samozrejme, nikto nenamieta. Možno budú moje skúsenosti niekomu užitočné.
Kysnuté cesto mixér vôbec neurazil. Prave naopak. Pretože ju kŕmila v plnom rozsahu (50 až 75), musela byť premiestnená do novej miestnosti: 1 litrová nádoba. Takže za necelé 3 hodiny vystúpila takmer na vrchol a stala sa tak vzdušnou, nádhernou.
Uzavrel som ju plastovým vekom s otvormi a vložil do chladničky. Tam ešte trochu podrástla a ráno mierne poklesla. Ale vzhľad sa nezhoršil.
Teraz otázky.
1. Zapečatil som to správne na uskladnenie?
2. Keď cesto pečiem, musím ho nechať mimo chladničky, aby malo izbovú teplotu, alebo ho môžem použiť za studena?
3. Malo by sa ďalšie kŕmenie uskutočňovať v rovnakom objeme, alebo je možné znížiť množstvo vody a múky pri zachovaní pomeru 3: 2?
4. Je v poriadku, ak bez použitia kvasu vydrží až do soboty, teda 4 dní, alebo v tomto čase ho musíte zjesť znova?
Ďakujem tomu, ktorý všetko prečítal a rozhodol sa odpovedať.

1. Zapečatil som to správne na uskladnenie?
2. Keď cesto pečiem, musím ho nechať mimo chladničky, aby malo izbovú teplotu, alebo ho môžem použiť za studena?
3. Malo by sa ďalšie kŕmenie uskutočňovať v rovnakom objeme, alebo je možné znížiť množstvo vody a múky pri zachovaní pomeru 3: 2?
4. Je v poriadku, ak bez použitia kvasu vydrží až do soboty, teda 4 dní, alebo v tomto čase ho musíte zjesť znova?
Ďakujem tomu, ktorý všetko prečítal a rozhodol sa odpovedať.

1. Veko s otvormi - správne.
2. Pred pečením je vhodné štartovaciu kultúru vytiahnuť z chladničky. Pretože by sa mala trochu zobudiť z „ospalého stavu“. Ak však použijete chladený kvások, proces dokazovania bude trvať dlhšie.
3. Nasledujúci podávač môže byť zmenšený, ale je dôležité zachovať pomer 3: 2. Podávač bude ďalej závisieť od množstva upečeného chleba. Ak potrebujete iba 3 lyžice. l. s kopcom, potom ho musíte kŕmiť približne rovnakým množstvom (trochu viac) a ak potrebujete kysnuté cesto na dva alebo viac bochníkov, malo by sa podľa toho zvýšiť aj kŕmenie.
4. Kvas pokojne prežije 4 dni nečinnosti (mal som ich viac). Ale v predvečer výroby chleba stojí za to ho kŕmiť.

Veľa štastia

Teda, v piatok večer by mala dostať trochu „jedla“?
Potom mám ešte jednu otázku. Po tomto kŕmení je potrebné ho opäť vložiť do chladničky, alebo môžete hneď po vstávaní odložiť určité množstvo štartovacej kultúry a nechať ho až do rána?
Poďakovať.

[Taška]

Taška v piatok dokrmujeme a odchádzame na stôl. V sobotu odoberieme potrebné množstvo na pečenie chleba a zvyšok nakŕmime a odložíme do chladničky do ďalšieho použitia.

Takže mi zo dňa na deň utečie, ak bude rovnako aktívna ako včera!
Každopádne. Skúšanie nie je mučenie. Budem žiť do piatku, a potom sa uvidí.
Ďakujeme za vzdelávací program.

[Taška]

Taška

Takže mi zo dňa na deň utečie, ak bude rovnako aktívna ako včera!

Z tohto dôvodu stojí za to zaobstarať si priestrannejší kontajner.

Ja som urobila chmeľové kysnuté cesto # 1. Začiatkom druhého dňa som na povrchu na jednom z ich kúskov našiel pleseň (kvások bol trojvrstvový: tekutá múka a trochu viac plávajúcej múky). Teraz to musíte úplne prerobiť? A či potrebujete kombinovať technológie. tieto prvé dva dni. Čo som mohol urobiť zle?
Vôňa len kysne ...

Tu ďalší deň stála, dole silná a hore tekutá, syčala tam pre seba, ale nechcela vstať ...
Takže žijem bez kvasu, nechcú so mnou rásť ...

Aj keď mi nikto tvrdohlavo neodpovedá (možno ma nevidno), odpoviem si sám:

Získal som čas (ak to dokážem) a trpezlivosť, šustil blízke témy a rozhodol som sa pridať ražnú múku do hrúbky kyslej smotany, nedoprial som vodu, pretože neviem, či to teraz potrebujem, a pustil som sa do svojej práce . Keď som prišiel o 3 hodiny, zistil som, že ONA išla do rastu a slušne. Ale neviem, či to potrebujem dať do chladničky alebo nechať žiť v teple (mierne povedané).
Znovu sa zamyslím a rozhodnem.

Toto všetko píšem, možno to bude niekomu užitočné.
Hovoril som teda sám so sebou. Sama sa pýtala, odpovedala

Chcem sa podeliť o svoje nie veľmi úspešné skúsenosti.
Po pridaní ražnej múky dobre kvasila, ale veľmi zhorkla. Potom to kojila rovnako. Chlieb upiekla párkrát, ale nechcela so mnou žiť. Bez ohľadu na to, ako som ju kŕmil alebo ako som žil.
Chcem to skúsiť znova.
Niečo kysnuté cesto ma veľmi nemá rado. Takže kefír nechce nijako kysnúť.

Myslím, že dnes je čas dať to do chladničky.
A vlastne sa zdá, že stojace teplo nie je najlepšou podmienkou na výrobu kvásku.
Počas mojej neprítomnosti (1,5 mesiaca) sa moje štartovacie kultúry v chladničke stali nepoužiteľnými. Začal som zakladať nové, a tak sa kvások mliečneho kvásku na báze 1% kefíru a mlieka denne rozdelil na vodu a múku, nedochádza k fermentácii. A ražný kvások, naopak, vylial na stôl za 3 hodiny, polovica z neho cez dohľad (no, nečakane taká svižnosť) zostala na stole. Dal som to do chladničky, postavil som noc, bublina, ale neviem, čo sa nakoniec stane

[Celestín]

Celestín, ak sa nájde pleseň, treba všetko prerobiť. Kvas nikdy nekonzumujte plesňou!
Konzistencia „štartovacieho“ kvásku by mala pripomínať konzistenciu kyslej smotany. Ak dôjde k oddeleniu kvapaliny, stojí za to pridať trochu múky.
Ak kvások narástol a vy sa nechystáte piecť chlieb, vložte ho do chladničky a pred pečením (deň predtým) ho nakŕmte. Uspeješ!

Taška , kvások je spočiatku horký (vďaka chmeľu) Ale to nebude mať vplyv na chlieb, pokiaľ samozrejme nepečiete samotný kvások ako chlieb.

[Celestín]

Celestín, ak sa nájde pleseň, treba všetko prerobiť. Kvas nikdy nekonzumujte plesňou!
Konzistencia „štartovacieho“ kvásku by mala pripomínať konzistenciu kyslej smotany. Ak dôjde k oddeleniu kvapaliny, stojí za to pridať trochu múky.
Ak kvások narástol a vy sa nechystáte piecť chlieb, vložte ho do chladničky a pred pečením (deň predtým) ho nakŕmte. Uspeješ!

Vďaka za odpoveď! Hlásim: pleseň (polovica kávovej lyžičky bola na jednom kuse plávajúcej múky) bola odstránená a bola pridaná múka, už som písal vyššie, rozhodol som sa to vyskúšať v noci, miesil som cesto podľa vášho receptu, ale namiesto voda som pridala mlieko a nechala na noc. Ráno som našiel dobre kysnuté cesto, upiekol som chlieb. Výška: polovičného tvaru, nie nudná, bublinková a chutná, cítiť horkosť, ale môžete vydržať. Môžete povedať: urobil som to !!!

Jediná vec je, že budem musieť kvások zmeniť, okamžite ho urobím hustejším.

[Celestín]

Celestín , gratulujeme k vašej iniciatíve !!!

[Lola]

Lola, horká je jedna vec a jedovatá horká úplne iná.O tomto som už písal. Ale keď som to dal, ako sa patrí, na pšenicu a nakŕmil som to ražou, potom som dostal príjemnú kyslo-trpko-sladkú chuť. A v chlebe nebolo cítiť horkosť.
Tu je stanica o niečo chladnejšia, snažím sa dať kvas znovu. Napriek tomu dosiahnem dobrý výsledok!

[Celestín]

Celestín , gratulujeme k vašej iniciatíve !!!

Poďakovať! Zlepším sa v kultivácii štartovacích kultúr. Huby už pestujem doma (čaj), teraz v tomto teple je to správne, zaujíma ma, či je možné pripraviť kvások na jeho základe?

[Lola]

Lola, Mám na živom plote chmeľové šišky, myslíte si, že je možné ich použiť na výrobu kysnutého cesta? Ak áno, v akej forme a akej forme: zelená alebo hnedá, čerstvá alebo sušená? Môžem ich zdieľať so všetkými.

[Lola]

Lola, Na mojom živom plote mám zrelé chmeľové šišky, myslíte si, že je možné ich použiť na výrobu kysnutého cesta? Ak áno, v akej forme a akej forme: zelená alebo hnedá, čerstvá alebo sušená? Môžem ich zdieľať so všetkými.

Na výrobu kvásku môžete samozrejme použiť chmeľové šišky! Na našich predmestiach chmeľ rastie s veľkým potešením, bez toho, aby poznal ťažkosti. (moja matka má tiež v krajine živý chmeľový plot a tento rok veľmi dobrú úrodu chmeľu)
Pri príprave kvásku zo suchých alebo čerstvých púčikov nie je zásadný rozdiel.
Tak smelo do toho! Veľa šťastia pri pestovaní kvasu!

Mimochodom, moja prvá štartovacia kultúra bola vyrobená zo sibírskych šišiek, kúpených na výstave venovanej bylinkárom a bylinnej medicíne.

[Príprava chmeľového kvásku]

Príprava chmeľového kvásku

Jeden pohár chmeľových šišiek zalejte dvoma pohármi vriacej vody a povarte 15-20 minút. Vychladnutý vývar precedíme, pridáme lyžicu medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Vložte na teplé miesto na kysnutie. Ak sa na povrchu vytvorí tekutina, pridáme múku. Znakom pripravenosti štartovacej kultúry na konzumáciu bude asi dvojnásobné zvýšenie hmotnosti, bublinková štruktúra a charakteristická kyslasto-horká chuť. Doba zrenia štartovacej kultúry závisí od všeobecnej teploty miestnosti a je zvyčajne 1,5 - 2 dni. Štartovaciu kultúru je potrebné skladovať pri teplote 4 - 8 ° C, počas okysľovania revitalizovať malým množstvom vody, múky a lyžice medu rovnakej chuti a objemu. Tesne pred pečením musí byť kysnuté cesto tiež zohriate a zrevitalizované. Je potrebné zdôrazniť, že veľa starých receptov sa preorientovalo na moderné teplomilné droždie, hoci predtým používali chmeľové kysnuté cesto. Prax ukazuje, že je správnejšie, ako predtým, používať chmeľové kysnuté cesto na všetky druhy pečenia kvasníc, od najjednoduchších chudých palaciniek, koláčikov a koláčov až po zložité mliečne rožky, veľkonočné koláče, koláče a rožky.

Príprava štartovacej kultúry suchého chmeľu

Ak do odvaru z chmeľových šišiek pridáte namiesto múky otruby, môžete získať suchú, dlhodobú skladovaciu chmeľovú kultúru. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená.
Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie.

Pečenie chleba s chmeľovým kváskom (jedným zo spôsobov)

1200 ml vody, 2 kg múky, 300 g preosiatych otrúb, 3 lyžice. lyžice soli bez šmýkačky, 3 lyžice. lyžice chmeľového kvásku, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja na mazanie foriem. Východ - 3 kotúče.
Príprava
V miske na miesenie cesta zmiešame vodu, soľ, vykysnutý kvások, otruby a 1/2 dielu múky. Cesto vymiesime a odložíme na teplé miesto na 4 - 6 hodín. Cesto je hotové, keď hmota zväčšila objem 1,5 - 2 krát. Zvyšok múky sa pridá do hotového cesta a výsledné cesto sa dobre vymiesi. Potom cesto rozdelíme na 3 časti, vložíme do naolejovaných foriem a necháme 2 - 4 hodiny kysnúť. Keď chlieb vystúpi k okrajom panvice, môže sa vrchná časť pečiva vymastiť maslom a upiecť. Trvanie a teplota pečenia sú určené charakteristikami pece, zvyčajne 35 - 50 minút pri 200 ° C. Keď je chlieb upečený, vyberie sa z formy, obalí sa látkou a pokropí sa vodou.

Ražný chlieb sladkokyslý

„Ráno uvarte ražnú múku s vriacou vodou, aby v ceste mohla stáť tyčinka; šľahajte čo najlepšie, kým sa cesto neprilepí na valček, prikryte uterákom a odložte na teplé miesto; večer prešľaháme s múkou a dobre premiesime; ďalšie ráno znova premiesime, pridáme kvások a necháme do večera; večer znova premiesime a pridáme hrsť kandizovaného ovocia; na tretie ráno pripravte chlieb a pečte, každý chlieb potrite horúcou vodou a rovnomerne potierajte rukou; kto miluje - môžete posypať anízom, rascou alebo kôprom.
Poznámka: Kvas je hustý z kvasu (chmeľový kvások, pivovarské kvasnice). “
Príprava sladkokyslého ražného chleba trvala tri dni. Prečo je to tak? Všetko je tu plné zmyslu a vyvíja sa podľa vlastných zákonov. Ražná múka sa varila s vriacou vodou, aby sa pripravili a aby bolo možné ľahko napadnúť sacharidy (múkový škrob) pomocou enzýmov z kvásku. Ďalším stupňom je tvorba cukrov zo škrobu za účasti enzýmov a ich premena v dôsledku fermentácie kyseliny mliečnej na alkohol a oxid uhličitý, čo zabezpečilo uvoľnenie cesta počas pečenia a dobrú pórovitosť drviny.

Dnes som dala kvások z chmeľu, ubehlo pol dňa, kvások začal bublať, som na dobrej ceste ??? Alebo to ešte o ničom nehovorí ???

[jeden. Použite osvedčenú kváskovú múku. Nie každá múka robí kysnuté cesto. (S hopom „Nasťa“ som nezačal pracovať, ale akonáhle som pridal sokoliara, proces sa začal) Nechcem nijako tvrdiť, že „Nasťa je zlá múka - nie. Ja sám ju často používam a Som veľmi potešený, zdá sa, že obsahuje nejaké prísady, možno kyselinu askorbovú ... alebo niečo iné, čo brzdí postup.

Výrobcovia produktu „Nastyusha“ teraz poctivo začali písať, čo obsahuje ich múka. „.. pekárenský zlepšovák„ Hello “.

Dobrý deň!
Dobrí ľudia, povedzte mi, pliz ...
vyrobené chmeľové kysnuté cesto č. stála pri mne 2 dni a nechce sa jej vstávať, aj keď sú prítomné bubliny a zápach ...
na konci 2. dňa som sa rozhodol, že to dokrmujem a dám do tepla ... večer 3. dňa sa vytvorila iba kôrka a tak je všetko po starom ...
Povedz mi, možno robím niečo zle ???
Ja používam lúpanú ražnú múku - Sokolniki

POĎAKOVAŤ!!!

Tiež som urobil kvások prvýkrát, vstal zo mňa doslova za deň, ale zdvihol sa natoľko, že wow, a v zásade vždy stúpa, ALE, mám ho v dobrom, teplý, na parapet (je pod ním batéria), teda keď ho zoberiem na pečenie, téglik nie je taký teplý, skôr dokonca horúci. Zdá sa mi, že celý bod má teplotu. A tiež som si všimol, že stúpa lepšie, keď nie je tekutý, boli aj také veci, menovite konzistencia, ako kyslá smotana. Dúfam, že vám všetko vyjde!
A tiež mám nelúpanú ražnú múku.

Ja som urobila HP # 1, len na ražnej múke.

Večer som ju vložila do mierne predhriatej rúry. Ráno som našiel poriadne vychladnutú hmotu, rozhodol som sa ju nakŕmiť tak, ako napísala Lola - uvaril som ražnú múku s vriacou vodou, ochladil som ju, primiešal do kysnutého cesta. Dal som to viac do pohára, ako sa ukázalo nie nadarmo
Po štyroch hodinách sa kvások doplazil až na samý vrch nádoby s litrom
No, myslím, že ťa ešte dokrmujem a dám do chladničky
Znovu som ju nakŕmil, vložil do dvojlitrového pohára - a opäť do rúry (teplota v rúre sa udržiavala niekde na úrovni 30 - 35 stupňov, možno aj viac, to znamená, že nádoba bola pri jej príprave skutočne ešte horúca. von)
O tri hodiny neskôr - kvas na vrchu nádoby
Skrátka o 20.00 som sa rozhodol dať na ňu cesto na ražný chlieb, aby noc stúpala
Potrebné množstvo som vložil do misky (3 lyžice so šmýkačkami), zvyšok štartéra vložil do litrovej nádoby a uzavrel viečkom s otvormi. V chladničke vystúpila o 1 cm, a tak sa upokojila.
ALE! Hlavne som nečakal, že chlieb do 24,00 stúpol takmer trikrát (!!!) !!!
Som v panike! Bál som sa ho poraziť - kvások bol ešte čerstvý, a musel som ho upiecť (upiekol som ho v rúre). Výsledok ma jednoducho ohromil - nadýchaný, mäkký, aromatický ražný chlieb !!!
Chuť je mierne horkastá, ale príjemná.
Celkom: na veľmi teplom mieste s pomerne hustým hnetením na ražnej múke - získa sa superreaktívne kysnuté cesto!

Mimochodom, kvások stál týždeň v chladničke. Dnes som ho vytiahol, položil na stôl a išiel počkať, kým sa oteplí. O hodinu neskôr kysnuté cesto v nádobe narástlo o 2 cm! Pôjdem ju nakŕmiť ...

Ahoj!
Môžete mi prosím povedať, ako dlho je možné uchovať štartér chmeľu? V chladničke nevydržím dlhšie ako týždeň, kysne ...

Čítal som o nuansách kvasiniek ... Pokúsim sa úplne prejsť na štartovacie kultúry.
Varil som chmeľ podľa receptúry všetkých testovaných štartovacích kultúr č.1. Trvá na tom. Koľko čistej tekutiny by ste mali dostať? Kto nalial koľko chmeľu do pohára, inak je taký objemný, že som ho mierne podbíjal, či to malo byť urobené alebo nie? A potom, keď som nalial dva poháre vody, sa mi to akosi zdalo málo a pridal som ďalších približne 50 ml.
A kto vyskúšal iné recepty na štartovacie kultúry chmeľu?

Takže som dal do kvasu # 1. Prvý deň sa objavili bubliny, asi 2 cm, a začal sa lúpať. Rýchlo som to rozprúdil a na druhý deň všetko TOTO narástlo 2,5-krát! Išiel som a pripravil doplnok. Ukázalo sa to dosť ťažké. Ukázalo sa, že to bolo dosť strmé cesto, na zjemnenie som pridal lyžicu vody. Mieša sa "základňa". Akosi sa jej nechcelo vôbec usadiť, na rozdiel od kvásku z kyseliny mliečnej, ktorý pri dotyku bublal ako klbko. A toto sa po mojom zásahu stalo ako našľahaná tuhá pena. Pripojené. Výsledkom je opäť hustá kyslá smotana. Počkám na poyoma a išiel som si vybrať recept

[čo robiť s kváskom, keď bude hotový]

Pred tromi dňami som dal aj štartovaciu kultúru č. Neustále odlupovanie, pridávanie múky nepomohlo. Zahodil som to.
Včera som robil všetko PRESNE podľa receptu (predtým som vývar nevaril dvakrát), dnes som plnil múku a cukor. Dúfam, že to tentokrát vyjde. Temka všetko skopírovala a prečítala, ALE:
prosím vysvetli hlúpy podrobnejšie a v poriadku čo robiť s kváskom, keď bude hotový? Mám na mysli ďalšie kŕmenie / pečenie? Nerozumiem, kedy mám kŕmiť a aké sú moje kroky pred pečením? Nakŕmime všetkých, odídeme, potom odvezieme? Alebo vezmeme-vzostup-pečieme a nakŕmime zvyšok-vzostup-vzatie?

Pochopil som to ...

čo robiť s kvasom, keď je pripravený?

Zdá sa, že by mala byť hotová okamžite, po prvej várke a hlavný nárast druhý deň.

Nerozumiem, kedy mám kŕmiť a aké sú moje kroky pred pečením?

Musíte to nakŕmiť potom, čo polovica kvásku pôjde do práce, a druhá polovica je nakŕmená, vyzrážaná a v chlade.

a zvyšok, ktorý kŕmime, stúpame a berieme?

Ak to nie je správne, bolo by pekné, keby niekto vlákno opravil

z nejakého dôvodu každý chutí hoppy - a hrozienka, pre ktoré sa obišla pozornosť?
Lola, povedz nám o nej viac!

[RybkA]

RybkA , všetko je v poriadku!

rms , máte pravdu, na hrozienkové kysnuté cesto je skutočne nezaslúžene zabudnuté. Vykysnuté cesto je rýchle, ľahké a ideálne na pečenie a biely chlieb.
Ale nie všetky hrozienka môžu byť kysnuté! V tejto veci buďte opatrní!
Na kysnuté cesto sa najlepšie hodia čierne hrozienka so semenami, s charakteristickým kvetom (pre čierne hrozno).Prvé kysnuté cesto z takýchto hrozienok bude trochu ružové (nezľaknite sa, malo by to tak byť)
Nepoužívajte biele hrozienka a lesklé (ošetrené rastlinným olejom) - úplne zbytočné cvičenie. Takéto hrozienka sú ideálne na pečenie, kompóty, ... ale nie na kysnuté cesto.
Veľa štastia!

Trochu vás opravím - hrozienka nie sú spracované. oleja a fumigovaný sírou. Takéto hrozienka sú zdraviu nebezpečné, hoci vyzerajú nádherne a zostávajú jemné. Hrozienka ohľaduplné k životnému prostrediu, ako ste správne poznamenali, majú matný kvet, nesvietia, takisto by nemali byť žlté - ľahké odrody hrozienok po zaschnutí zhnednú.

[rms]

rms a fumigovaný sírou a presne upravený rastlinným olejom.
Fumigácia sírou je skutočne zdraviu nebezpečná (preto nebudeme brať do úvahy jej prítomnosť v našej kuchyni), ale „olej“ ... jej jediným problémom je, že je prakticky vhodná iba na pečenie.

rms , nechápem celkom, prečo vznikla otázka o hrozienkovom kvásku, ak ste si už túto tému naštudovali?
Nie je lepšie otvoriť novú tému - hrozienkové kysnuté cesto a vytvoriť toto vlákno, ktoré na fóre chýba, pomôžeme s našimi receptami a podelíme sa o naše skúsenosti

Pekná téma.
Taktiež len nasadia štartovaciu kultúru na chmeľ podľa č
To je otázka - čo sa myslí pod vetou - „kvas sa pokúsi uniknúť“?
Utekať znamená usadiť sa?

[dim102]

dim102 ,

Utekať znamená usadiť sa?

naopak, je to v zmysle úniku z nádoby kvôli zväčšeniu veľkosti kvasu

[Veľmi pekne ďakujem za túto tému!]

Veľmi pekne ďakujem za túto tému!
Zdá sa, že kysnuté cesto (# 1) funguje.
aj keď sa príliš nezvyšovala, raz sa zvýšila o niečo menej ako dvakrát, po čom vypadla, niekoľkokrát sa napájala ražnou múkou s vriacou vodou (miesto, kde stála, sa nedá nazvať veľmi teplým)

a dnes, štvrtý deň, sme sa z toho pokúsili pripraviť cesto ..
cesto veľmi dobre stúpalo!
pečený chlieb z tohto cesta - hoci v rúre, (recept na obvyklú pšeničnú veľkosť M vzali z p-255, namiesto droždia - 3 lyžice kysnutého cesta)
Prvýkrát si myslím, že chlieb je skvelý!
Teraz je kvas v chladničke a pokiaľ je to možné, niekoľko otázok -
ako dlho sa dá skladovať
a
poraďte recept na toto kysnuté cesto na chlieb p-255 (pár som ich tu našiel, ale chcel som si byť istý)

Ešte raz ďakujem!

No, koľko času uplynulo a chmeľové kvások si žije a funguje dobre, pravidelne na ňom pečieme chlieb.

Neviem, ktorej vetve položiť takúto otázku - kysnuté cesto dáme do hrnca, na batériu (pečieme v rúre), a kým stúpa, na konci sa na vrchu vytvorí akási kôra ,
keď miesite cesto, zostávajú z tejto kôry stále veľmi malé také hrudky?
toto mal každý? a čo sa s tým dá robiť?

Vyjadrujem vďaku autorovi za túto tému! Rozhodol som sa vyskúšať chmeľové kysnuté cesto č. 1, hoci som ho vyrobil na ražnej múke z tapiet „Belovodye“. Po prečítaní o horkosti som na jazyku ochutnal samotné kysnuté cesto, naozaj jedovaté trpké, ALE !!! napriek tomu sa odvážila upiecť chlieb s týmto kváskom (4. deň, pretože zjavne trochu schudla a po prečítaní fóra sa „nenafúkla“, opravila to a 3. alebo 4. deň zarobila Oh oh oh) . V chlebe vôbec nie je horkosť !!! Včera som pripravoval chlieb podľa tohto receptu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Ukázalo sa, že si len obliznite prsty !!!
Kvas je len zázrak !!! Žije so mnou asi 2 týždne, nafukuje sa, keď ju zobudíš! Funguje tak, ako má! Pretože som sa nebál s ňou pracovať, je tu veľmi málo problémov v porovnaní so strachom z týchto problémov.
dim102, ja mám tiež kôrku a tá po zmrvení zostáva. Je to tak, že cesto je „zvetrané“ a vrch je trochu suchý. Ja osobne som s tým nič neurobil. Robím to: vypracujem kysnuté cesto (asi 3 - 4 hodiny), potom cesto hnetiem cez noc, ráno silno stúpa, hnetie, po hodine kysne (na normálnu úroveň, nie celkom vysokú a otvory) v chlebe, ako v obchode, vyjdú malé, čo poteší), zapnem režim "pečenie" na 1 hodinu, ak je potrebné byť guľatejší, tak na 1 hodinu 10 minút.
Akonáhle som sa pokúsil piecť bez „podvádzania“, vyšlo mi to veľmi pórovité ... (pre tých, ktorí milujú, možno je to lepšie)
Ale nedávno som sa venovala pečeniu ... Cesto na koláče-buchty som vždy vyrábala vlastnými rukami, ale pri sporáku sme len od nového roku. Ak sa teda mýlim, nech ma opravia.

Cesto na kysnutie dáme do kastróla, na batériu (pečieme v rúre), a kým stúpa, do konca času sa na vrchu vytvorí akási kôrka.
toto mal každý? a čo sa s tým dá robiť?

Skúšali ste pokryť hrniec na vrchu filmom (alebo taškou)?
Poznám dámu, ktorá si počas kysnutia dáva na formy s cestom čiapky, viete, také, že keď si vlasy umývate v sprche, nezmoknete. Sú na gumičkách - pohodlné.

Do sáčku som vložil misu s cestom ... a keď je rozdelený, dal som ho aj do sáčku ... nikdy som nepozoroval žiadnu kôru ...

Skúšali ste pokryť hrniec na vrchu filmom (alebo taškou)?
Poznám jednu dámu, ktorá nosí na dokumentoch s cestom pri testovaní čiapky, viete, taká, že keď si vlasy umývate v sprche, nezmoknete. Sú na gumičkách - pohodlné.

prikryl hrniec jednoduchým uterákom ..
ale o filme alebo vrecku ani neviem - koniec koncov, na kysnuté cesto je asi potrebný nejaký prístup vzduchu?

Je potrebný prístup vzduchu, ale nemôžete ho utesniť vreckom. Vzduch bude dodávaný nevyhnutne, ale nemalo by sa vinúť.

Prepáčte mi naivnú otázku: čo to znamená „vyzrážať“ kvas? Hľadanie niečoho trochu pomohlo.

zjavne miešať

zjavne miešať

Ďakujem, že ste to neignorovali.
Je to len tak, že pre človeka, ktorý nikdy neurobil kvások, nie je odpoveď zrejmá. Dá sa predpokladať, že ide o miešanie a v skutočnosti možno je potrebné niečo pridať alebo pridať (voda, napríklad studená).

Trochu vás opravím - hrozienka nie sú spracované. oleja a fumigovaný sírou. Takéto hrozienka sú zdraviu nebezpečné, hoci vyzerajú nádherne a zostávajú jemné. Hrozienka ohľaduplné k životnému prostrediu, ako ste správne poznamenali, majú matný kvet, nesvietia, takisto by nemali byť žlté - ľahké odrody hrozienok po zaschnutí zhnednú.

Nikdy predtým som nečítal zloženie hrozienok na obaloch.
Ukázalo sa, že naozaj pozostáva z hrozienok a rastlinného oleja.
Dokonca som fotografoval

Mám pár otázok ohľadne hrozienkového kysnutého cesta. Prosím povedz mi:
1. Na akej múke začať s kváskom (pšenica? S / s, 1s alebo 2s? Myslím si, že ražná na pečenie určite nepôjde)
2. V akom pomere kŕmiť?
3. Čo robiť s hrozienkami (vziať ich? Kedy?)