Kláštorné kvasnice

A povedzte mi, prosím, je to tento druh chmeľu, ktorý sa dá použiť? Vyberá sa to takto alebo ešte nie je zrelé?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Na zber sú vhodné iba chmeľové šištičky v stave takzvanej technickej zrelosti, ktorú je možné určiť podľa viacerých znakov.

Zrelé chmeľové šištičky vhodné na zber možno určiť podľa nasledujúcich kritérií:
Šišky sa stávajú akoby hladkými, uzavretými.
Farba pukov sa mení zo zelenej na svetlejšiu, napríklad žltkastozelenú alebo zlatozelenú.
Samotné kužele sa stávajú lepkavými na dotyk, hustšími, váhy okvetných lístkov tesne priliehajú k sebe.
Pri ľahkom stlačení by hrbole mali pružiť, byť elastické, šušťať a ľahko získať späť svoj tvar.

Pri zbere chmeľu je nemožné prísť neskoro - šišky rýchlo menia farbu na hnedú a zároveň sa zhoršujú ich vlastnosti. Nie je však potrebné sa ponáhľať, začnú selektívne zbierať chmeľ, zbierať iba tie najzrelejšie šišky a potom začnú zbierať celú úrodu. Pri zbere sa každý šiška odtrhne osobitne, chmeľ sa nezhromažďuje do trsov ani konárov. Aby šišky zostali neporušené, odrežú sa stopkami, ktorých dĺžka by mala byť minimálne 2 cm. Zhromaždené šišky nie je možné zhutniť, vraziť, rozdrviť, čo zhoršuje kvalitu surovín. Ihneď po zbere musíte začať chmeľ sušiť, zhromaždené suroviny sa rýchlo začnú zhoršovať.

Zdroj: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Vyzerá tento chmeľ ako ten, ktorý sa používal na výrobu droždia alebo kvásku?

Nazbieral som viac žltých. Skôr dokonca zlaté. A keď boli vysušené, sivožlté.
A ruky boli po „žatve“ lepkavé.

[Natusichka]

Dievčatá, vezmite ma do spoločnosti na osvojenie si chmeľového kvásku a pečenie chleba z neho. Snažím sa nadviazať priateľstvo: Zahrejem to, potom zmrazím, potom zaparím, ale zatiaľ je víťazstvo na jej strane. Nie, dobre, je to užitočná dáma, potrebujete k nej špeciálny prístup, hľadajte boom.
Natusichka, máte dobrý chmeľ, len nie sušený (nie je to zlé, ešte lepšie je, ak ho ihneď spracujete). Zistite, čo sme našli:
"Čerstvé chmeľové droždie “
Smaltovaný hrniec (alebo glazovaný hrniec) je pomerne tesne naplnený čerstvým chmeľom, zaliaty horúcou vodou a hodinu povarený pod vekom. Do prepasírovaného teplého vývaru z chmeľu (2 l) pridajte 1 plný čl. lyžicu soli, 1 hrnček (tenké sklo) kryštálového cukru a 2 plné hrnčeky pšeničnej múky. Dobre zmiešaná (bez hrudiek múky) hmota sa umiestni na teplé miesto na 1 hodinu 1/2 dni, po ktorých sa pridajú 2 zemiakové pyré s varenou zeminou, sa hmota opäť premieša a umiestni na teplé miesto na 1 deň. Pripravený kvások sa plní do fliaš, tesne uzavrie a uchováva na chladnom mieste. Chlieb s takýmto kvasom dopadne lepšie ako chlieb vyrobený zo suchého chmeľu. Spotreba droždia cca. 1/4 poháre na 1 kg múky.
(„Pomoc v domácnosti“ 1958)
Aj z tohto sa chcem pokúsiť pripraviť suché kysnuté cesto.

[Agatha-Natalya!]

Agatha-Natalya!Dakujem pekne za radu, urcite vyskusam ... len teraz a neviem ake je cerstve, rozprestriem to na balkon na susenie ... ale kazdopadne treba vyskusat! Chcem teda pripraviť taký zdravý chlieb! Ak to skúsite predo mnou, potom napíšte, podeľte sa o svoje skúsenosti!

[Natusichka]

Takže Natusichkaa všetkým, ktorých zaujíma chmeľové kvások, sa chcem po experimentoch podeliť o svoje zistenia.
1. Varila som sviežo zelená chmeľ podľa receptúry popísanej vyššie. (Vôňa bola taká, že som si myslel, že „pes s políciou“ si príde pre ... uvariť zlý elixír. Je dobré, že susedia poznajú našu rodinu a nebúchajú na dvere.)
2. Z tejto zmesi: trochu naliate do fliaš a odložte do chladničky; trochu zomletý s otrubami a vysušený v Ezidri; vyrobil kvások niekoľkonásobným kŕmením.
Kvas sa ukázal ako veľmi krásny, také chic „sople“ som na žiadnom kysnutom ceste nepozoroval. ALE ... Bola horká a chlieb varený na nej horký.
Myslím, že sa to stalo kvôli čerstvé chmeľ.
Napriek tomu počas celej doby literatúry na internete sú informácie o chlebe založenom na tomto kvásku s určitým množstvom raž múka (kvások dobre stúpa, ražná múka prerušuje vôňu a horkosť).
Teraz, keď bude byt trochu vetraný zo zápachu, ktorý ma prenasleduje, zopakujem to isté, ale so sušeným chmeľom. Ale to bude iný príbeh ...

[suché droždie]

Tu je niekoľko ďalších myšlienok ...
Rozhodol som sa preskúmať, kde sú chmeľové kvasnice spomínané v starej literatúre a na čom sa chlieb piekol?
Knihu „Príkladná kuchyňa a praktická škola domácnosti 3000 receptov, testovaná praxou“ som našiel 1892.
Na strane 382 som čítal: „Domáci chlieb“. Vydanie 3 cievky suché droždie, 2 libry hrubá múka, 1/4 libry čukonského masla, 5 vajec, 2 lyžice cukru. Išiel som ďalej: cievka = 4,266g. Toto je jasné. Používali sa v tých časoch aj suché droždie? Na strane 651 som sa dočítal, že boli pripravené na základe pivovarských kvasníc s prídavkom škrobu a sladu.

Kniha „Príručka pre ruských farmárov“ 1875 2v.
Na stranách 613-620 druhého zväzku je napísané, že MALT a hw boli použité na výrobu pivovarských kvasníc. múka. A čo chmeľ? Tamtiež: „Používanie chmeľu na varenie je založené na účinku chmeľovej živice na organizmus; rovnako ako hašiš a iné lieky intoxikuje a podporuje odlučovanie moču (to nie je pre nás) ... Chmeľ je pridáva sa do piva nie počas varenia, ale na samom konci cyklu a na pridanie arómy vrátane. “

Možno používali chmeľ, ale na dedinách a nie toľko na pečenie chleba, ale na výrobu kvasu? Budem o tom premýšľať, experimentovať.

Čo hovoríte, kolegovia? Podeľte sa o svoj názor, zaujímavé

[Nataša,]

Nataša, Ďakujem pekne za zdieľanie vašich skúseností, teraz sa teším na vaše ohlasy na suché chmeľové kváskové cesto. Stále som v ľahkom „parku“, nie je veľa času, takže nemôžem veľmi experimentovať, ale pozorne vás sledujem. Čakám na vašu spätnú väzbu!

[Agáta]

Agáta
Mám už svoj druhý kvások, uvarený s chmeľom. Prvý som používal 9 mesiacov, pravdepodobne by to ďalej fungovalo, ale zdalo sa mi, že chlieb sa zdvíha horšie, a pripravil som si nový. Vyrobené z farmačného chmeľu. Viac som o tom písal v odpovedi 180. Spočiatku tu bol zápach, ale po tom, čo som ho viackrát nakŕmil, zápach zmizol. Celkovo sa chmeľ používal iba na začiatku, teraz je to obyčajný ražný kvások. Kŕmim to takto: z kanvice uvarím 50 g ražnej múky so 75 g horúcej vody. Dal som 2 lyžice do sklenenej nádoby. Vykysnem z chladničky a vidličkou postupne premiešam s uvarenou múkou. Zakryjem ho vekom s otvorom a vložím ho buď do rúry so zapnutým svetlom alebo do kúpeľne pri sušičke. Ja z neho robím ražný chlieb alebo rozmixujem. Ak by ste potrebovali viac kysnutého cesta, nakŕmim ho viackrát alebo na toto kysnuté cesto dám kysnuté cesto. Stále mám pôvodné kysnuté cesto, je už mesiac v chladničke a minimálne vonia po chmeľu, ale nič nenasvedčuje tomu, že by sa zhoršilo. Ak bude kŕmené, bude to fungovať skvele.
Zdá sa mi, že štartovacia kultúra pre chmeľ je silná a funguje presne kvôli baktericídnym a fungicídnym vlastnostiam tejto rastliny, nevytvára si „škodlivú“ mikroflóru, ktorú nepotrebujeme vo forme plesní, húb atď.
Ak by som s niečím mohol pomôcť, rád sa podelím o svoje postrehy;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, všetko je jasné a ja som sa do nej zamiloval, taká nádhera, nádhera. Ako si vedel, že nemám trpezlivosť? Celý život s tým bojujem, ale ... hviezdy, hviezdy.
Pokus č. 2. Byt je vetraný, kúrenie zapnuté, môžete otvoriť okná a variť. Z detského týždenníka si pamätám: „Orech poznania je tvrdý, a predsa - nezvykneme ustupovať ...“

... Ako si vedel, že nemám trpezlivosť? Celý život s tým bojujem, ale ... hviezdy, hviezdy.

Ja sám som teda ...
Úspech, všetko by malo fungovať.

Povedzte začiatočníkovi - keď som pripravoval kvások, všimol som si, že chuť nálevu bola veľmi horká. Kysnuté cesto dopadlo ako malo: vstalo, bublalo, ale dochuť bola veľmi trpká. Chlieb stúpal, bol dobre upečený, ale veľmi trpký. Čo som urobil zle?

[katts]

kattsVitajte!
Najprv vám poviem, čo ste urobili dobre: ​​začali ste kvasiť a prišli ste k nám.
Teraz asi nie správne: ale nie je nič zlé. Keď si kupujem chmeľ, nemôžem si byť istý, či bol zozbieraný v správnom štádiu. Jeden chmeľ je horký, druhý menej trpký. Nie je na tom nič zlé. Štartér kŕmite vodou a múkou, čím znižujete množstvo samotného štartéra. Vzali ju na chlieb a nakŕmili to, čo zostalo. Horkosť po pár kŕmeniach zmizne. Uvidíš. Veľa šťastia!

Ďakujem Viki
A už som to vyhodil ... veľmi som sa bál ...
No idem si kúpiť nový a začnem opäť s kulturistikou!

A ak pečiete v rúre, chlieb nebude nasýtený vôňou plynu?

A ak pečiete v rúre, chlieb nebude nasýtený vôňou plynu?

no, boršč nie je premočený
plyn v rúre horí a vydáva teplo potrebné na pečenie ... takže sa nič nenasýti

Ahoj vážení používatelia fóra!
Prijať takpovediac nového člena strany
Zatiaľ čo mám skúsenosti s pokusom pripraviť ražný chlieb z chmeľového kvásku. Pretože som nemal dostatok trpezlivosti a takmer vo všetkých fázach som čas skracoval, môj chlieb sa nezvýšil a nebol upečený. Ale vôňa a chuť boli rovnaké, dokonca nič. A upiekla som v multivarke, ručne som ho premiešala (ukázalo sa to ako veľmi náročná udalosť).
Teraz som zmätený nad výberom pekárne na chlieb, pretože sa mi už nechce ručne miesiť cesto. V tejto súvislosti vás žiadam o pomoc pri výbere.
Poraďte prosím pekárni, v ktorej je najpohodlnejšie a najkvalitnejšie pripraviť ražný chlieb s kváskovou kultúrou.

Dobrý deň, vážení členovia fóra. Nakoniec som sa chystal pokračovať v pečení kváskového chleba. Z letných dôvodov bol tento proces z rôznych dôvodov pozastavený. Pravda, stále piekla chlieb niekoľkokrát, aby kvások nezmizol. Ale nezvýšil sa viac ako dvakrát a chlieb sa zväčšil ešte menej, ale po upečení bol chutný a ani nie kyslý. Neviem, ako dlho sa dá uchovať a použiť jeden kvások na chmeľ. Napríklad francúzska by sa mala dať na novú za šesť mesiacov. Naozaj sa chcem pokúsiť dať francúzštinu na pečenie bieleho chleba. A tiež, sú na fóre občania Minsku? Zaujímalo by ma, kde sa dá kúpiť ražná múka a tiež celozrnná múka? Vopred sa ospravedlňujem za otázky týkajúce sa vzdelávacieho programu, ale teraz nie je čas na opätovné prečítanie celého fóra, ale chcem si upiecť vlastný chlieb bez droždia. Na jar som si na fóre prečítal veľa zaujímavých a užitočných informácií, ale teraz je všetko zabudnuté a zmiešané. Môžete jednoducho uviesť odkazy tam, kde boli odpovede na podobné otázky.

... A tiež, sú na fóre občania Minsku?

Áno, a nespia!

... zaujímalo by ma, kde sa dá kúpiť ražná múka, aj celozrnná?

Celé zrno sa v Minsku nikdy nezrodilo. Berú ju priatelia, kolegovia, dobrí ľudia z blízkeho zahraničia. Olúpané raž a zasiate predávané takmer vo všetkých obchodoch, najmä vo veľkých. Ako uvidíte, chyťte sa veľa, so zameraním na dátum spotreby, pravidelne mizne na mesiac alebo dva.

... teraz nie je čas na opätovné prečítanie celého fóra, ale chcem si upiecť vlastný chlieb bez droždia.

Nemôžem vám povedať o iných kvasniciach, ale môžem dokonca zdieľať „večné“ žito - je to jednoduchšie ako pestovať od nuly. V prípade záujmu napíšte osobne.
K dispozícii je tiež pre obyvateľov Minska vlastna temkariešiť rôzne miestne problémy. Vitajte!
Mimochodom, do svojho profilu napíš mesto, v ktorom žiješ.

[Dobrý deň, drahý BREAKER (a BREAKER, ak existujú!) !!!]

Dobrý deň, drahý BREAKER (a BREAKER, ak existujú!) !!!
No, zdá sa, že aj ja som „zrelý“! Pripravil som suché chmeľové droždie (recept v pôste # 71 v Celestine a v pôste v Barberry). Varila som všetko presne tak, ako je uvedené v recepte. Najskôr som chmeľové kysnuté cesto kvasil 3 dni (ako v recepte), potom som ho vysušil, pomlel v cedníku a vložil do pollitrového pohára na uskladnenie. Teraz to oživím (na noc) a ráno dám cesto. Na cesto vezmem (na 1 bochník chleba):
- 400 ml vody
- 330 g múky (hladká, biela)
- 100 gramov preosiatych otrúb
- 1 stôl. l. soľ (bez šmýkačky)
- 1 stôl. l. chmeľové kysnuté cesto
- 1/3 čl. l. med

Sklo. čiapka. zmiešaná voda (teplá), soľ, kvások, otruby a múka. Miesil som to, prikryl potravinovou fóliou, odložil na teplé miesto (dal som to na batériu, je teplé, prikryl som to obrúskom) na 4 - 6 hodín. Cesto je pripravené, keď hmota zväčší objem o 1,5-2 krát. (Zvýšil som za 4 hodiny).
Do hotového cesta som pridal ďalších 330 gramov múky a cesto som dal do bavlny, "cesto" som zamiesil na program, po celej dĺžke husacieho stroja som vytvoril dlhú klobásu (keďže pečiem v husacine). Namazaná rastie gosyatnitsa. maslo a vyložili cesto. Vložil som ho späť na batériu na 2-4 hodiny. Hneď ako cesto vystúpilo do požadovanej výšky (určil som okom, trvalo mi to asi 3 - 3,5 hodiny), vrch som namazal rastlinným olejom, urobil som rezne skalpelom, posypal sezamovými semiačkami a vložil do vyhriatej rúry . Tu som urobil chybu ... cesto som stlačil skalpelom a preto „strecha“ trochu poklesla ... Chlieb sa piekol, až kým sa neobjavila charakteristická chutná vôňa hotového chleba. Mám toto:

🔗
a v kontexte:
🔗

Čo môžem povedať?! Môj manžel povedal, že chlieb chutil NOBLE! Pripomínal mi presne kopu čias ZSSR - ktorá sa volala „zdravie“, veľmi som ju milovala. Iba chuť otrúb nie je taká výrazná (tiež veľmi dobrá, jemná!)

Keď som urobil kvások prvýkrát, oživil ho, potom som dostal jeho 3. stôl. lyžice, 1-jamka, ktorú som použil, a zvyšné dve som vložil do nádoby s vekom do chladničky (kým som ju nekŕmil). Od soboty stála v mojej chladničke až dodnes. ráno, ráno som vykysla kvások a bez kŕmenia som na ňom okamžite vypracovala cesto. Do obeda sa cesto zväčšilo, pretože sa malo zdvojnásobiť, pridala som múku a zamiesila som cesto. Cesto som vložil do vymasteného mazáka a teraz sa zmestilo na batériu. Áno, zabudol som povedať, že dnes som namiesto vody použil odvar z varených zemiakov, čo sa stane, potom poviem a ukážem.

[Natusichka]

... čo sa stane, potom to poviem a ukážem.

Natusichkaaké zaujímavé experimenty máte!
Čakáme! Tešíme sa na pokračovanie!

Hovorím vám: ukázalo sa to ešte vyššie ako prvýkrát, pretože. Dospel som k záveru, že je veľmi užitočné nahradiť vodu zemiakovým vývarom! Vynikajúce, ako prvýkrát! Ale z nejakého dôvodu bola „strecha“ ešte vyrovnaná, hoci som urobil rezy pred vykonaním kontroly a veľmi pekne sa zdvihla.
Napísal som, že tentokrát som kvas neoživil, a tak všetko prebehlo bez revitalizácie a dokonca aj bez predbežného zahriatia na izbovú teplotu veľmi dobre! Aká super vec - toto suché kysnuté cesto a nemusíte ho kŕmiť, koniec koncov, aká úspora !!!!
Nefotil som, pretože som si zabudol fotoaparát v práci, ale poviem toto: bol ešte vyšší ako ten, ktorý som ukázal. Pokojne si teda pripravte suché kysnuté cesto (droždie) - nebudete ľutovať!

[Oživujem ju (na noc)]

Teraz Oživujem ju (na noc) a ráno som dala cesto.

Natusichka , ale môžete sa odfotiť a ukázať, ako vyzerá suché kysnuté cesto ráno po „obrodení“?
Oživil som svoju suchú raž múka atď. Ukázalo sa, že ráno to trochu našuchorilo, bolo tam pár bubliniek a malá kupolovitá strecha. Ale nedochádza k dvojnásobnému zvýšeniu, pretože nedochádza k prudkému kvaseniu. A konzistencia akéhosi tmelu. Tak by to malo byť?
Ako oživíte svoje a aké je ráno? Ukáž mi, buď taký láskavý, inak nechcem múku prenášať do experimentov.

[Agáta!]

Agáta! Len čo vyrobím nový, odfotím ho a ukážem. Oživil som obyčajnou, bielou múkou. Urobil som všetko, ako je uvedené v recepte: 1 lyžička. suché kysnuté cesto + 100 gramov vody (vzal som teplý) + 1 lyžička. med + múka (dosť na to, aby vzniklo cesto ako hustá kyslá smotana).Všetko som dobre premiešal a dal na noc na batériu. Ráno sa dobre zvýšila a boli bubliny, stala sa z nej taká túžba-oo-oo-učenie. Z 1 lyžičky. suché kysnuté cesto dostal som 3 tabuľky. l. živé kysnuté cesto (na 3 chleby podľa receptu). Tu som už 2 tabuľky. l. vyčerpaná, stále je 1. Hneď ako upečiem 3. chlieb, dám nový. Páči sa mi, že s ňou prakticky nie je problém.

Ako som sľúbil, predkladám podrobnú správu o vykonanej práci. Takže
1. Toto je môj suchý kvások:

a bližšie:


Večer, ako som písal, ho „oživím“ a odložím na noc na teplé miesto:


Nasledujúce ráno dostávam „živý“ kvások (a prídem):

fotografia jasne ukazuje, že sa zvýšila v porovnaní s tým, čo bolo večer, pred „oživením“.

Ukazujem, ako to vyzerá v „natiahnutej“ podobe:

Teda z 1 lyžičky. Dostal som 3 lyžice suchého kvásku (na 3 bochníky) „živého“ kvásku. ! stôl. l. Vezmem a vypracujem z toho cesto a zvyšné 2 vložím do 0,5 litrového pohára, zavriem veko a vložím do chladničky.

Potom vypracujem cesto a odložím ho na 4 - 6 hodín do tepla (v závislosti od mnohých faktorov: múka, teplo atď.), To znamená, kým sa nezväčší asi o 2-2,5 krát. Zvyčajne mi to trvá 4 hodiny. Cesto je hotové a ja pridám zvyšok múky a vypracujem cesto na chlebe. Môžete miesiť ručne aj pomocou bavlny. Hotové cesto som vložila do liatinovej (ťažkej !!!!) panvice pokrytej papierom na pečenie so smaltovaným poťahom. Hneď vysvetlím, že tento ZÁZRAK (panvicu) som dostal za nič, od svokry, už na ňom nevarí a môj manžel ho priniesol a odložil do garáže ... a keď on rozhodol sa skúsiť v tom niečo urobiť .... práve vtedy som ho chytil za ruku !!!!!! Čo odo mňa počul !!!! Moja rúra pečie strašne !!!! Dno horí ... takže ja a tehly sme tam a plechy na pečenie ... stále horí ... a keď som to piekla v tomto Zázraku, bola som pripravená ho pobozkať (panvica) !!! Nikdy som nedostal takú krásnu kôrku !!!!
Takže späť k našim baranom, teda k miestu, kde sme skončili, k nášmu testu.
Vložil som to na panvicu a okamžite som urobil rezne skalpelom (špeciálne zakúpené zo zdravotníckeho vybavenia). Potrel som to rastlinným olejom a stalo sa toto:


A nechal prísť asi 2 - 4 hodiny (mám asi 3 - 4 hodiny). Ale tentoraz to dopadlo tak, že cesto som dala iba na obed a mala som piecť v noci. Ale na taký výkon som nebol pripravený, a tak som sa chytil šance a chlieb som dal prázdny nie do tepla, ale na kuchynský stôl a prikryl ho vysokou misou a na vrchu ho prikryl uterákom. Na druhý deň ráno som so strachom v očiach začal otvárať svoju budovu a uvidel:


A v tejto forme som dal tento kúsok do rúry predhriatej na 200 stupňov. Na dno som dal nádobu s vodou a steny rúry som posypal vodou. Keď začala z rúry vychádzať úžasná aróma, zmeral som teplotu vo vnútri (sondou), ukázalo sa, že je 90 stupňov - takže chlieb je hotový !!!! Z toho vzniklo toto:


Teraz ukazujem sekciu:


a bližšie:


No všetko som nejako popísal, ak som na niečo zabudol, napíšem neskôr.

Bol by som veľmi rád, keby niekto mohol využiť moje skúsenosti.
Môžem povedať iba jedno: chlieb nezplesnivie a ani týždeň po upečení nemá „zlý“ zápach. Schválne som to skontroloval.

Áno, zabudol som povedať, že vyberiem zvyšné živé kysnuté cesto, ktoré som vložil do chladničky, a bez dodatočnej „animácie“ na ňom vypracujem cesto.

Natusya ako chlieb! Bravó!

[Natusichka]

Natusichka
Bolo veľmi zaujímavé čítať a sledovať vaše experimenty s chmeľovým kváskom. Všetko je veľmi dobre popísané a zobrazené a chlieb sa ukázal vynikajúci.
Bližšie k letu sa pokúsim vysušiť svoju štartovaciu kultúru. A teraz k záložkám a veľmi pekne ďakujem !!

[Natusichka!]

Natusichka! Na chvíľu som onemel! Kváskový chlieb mi vôbec nie je ľahostajný, ale tak zo suchého kvásku

Ste TALENT !!!

[barbariscka]

V prvých riadkoch môjho listu najskôr poviem VĎAKA remeselníčke barbariscka za kopnúť tipy na „mokré“ chmeľové kysnuté cesto.Dokázal som to! A už 3 mesiace na ňom pečiem mixovaný chlieb. Teraz v mojej chladničke žije skvelá „priateľka“.

Natusichka , bravo! Vynikajúca majstrovská trieda! Skúsim to znova, len to teraz oživím pšeničnou múkou 1. stupňa. A zrazu to vyjde, naozaj to potrebujem, aby to vyšlo.
Pamätáš si, Nata, keď sa zbieral tvoj chmeľ? Sme územní susedia, čo znamená, že by malo dosiahnuť určitú zrelosť (aby nechýbalo trpko a veselo) takmer rovnako. Uvedomil som si, že je to veľmi dôležité. Tu sa pozriem na fotografiu vášho chmeľu a porovnám ho s mojimi úrodami a snažím sa nájsť podobné.

[Natusichka]

Natusichka, nad chválu, bravo, aké krásky! Zvykla som jesť 2 ..., žiadne 3 kusy

[Dievčatá!]

Dievčatá! Som veľmi rád, že sa vám môj chlieb páčil! Ale koniec koncov, bez všetkých slov na rozlúčku, ktoré som čítal v tomto vlákne, by som to nikdy neurobil ... Takže toto je VELKÉ ĎAKUJEM všetkým! Nakoniec som sa kváskového chleba veľmi, veľmi „bál“, v zmysle ich výroby som si myslel, že nemôžem, nepôjde ... Hlavne som rád, že tam nie sú absolútne žiadne droždie! !!!

Agáta! Dali mi jeden chmeľ a mama kúpila druhý na trhu a ja som dal všetok chmeľ na balkón (na chmeľ nebol čas ...) a zabudol som na to ... a potom som si prečítal túto tému a rozhodol som sa to nájsť ... našiel som to na balkóne a urobil. Preto neviem, kedy bolo zhromaždenie, ani som nevedel, že to bolo dôležité ... ako!

Táňa-z, Tak čo je s tým ?! Pomôž si sám !!!!!

[Agáta]

Agáta
Som veľmi rád, že vám všetko vyšlo a že sa objavila taká dobrá „priateľka“. Dokonca by som povedal, že je to veľmi lojálny a nenáročný priateľ. Rad milovníkov chmeľového kvásku teda rastie a to je veľmi príjemné. Ďakujem ti!!
Natusichka

A všetko improvizujem .... Pripravil som chlieb s nahradením 1/3 obvyklej múky celozrnnou, ukázalo sa to vynikajúce, farba bola tmavšia, chuť ešte chutnejšia. A nechala cesto a samotný chlieb, aby nevyšli na radiátor, ale na stôl. Keď bol chlieb dusený, prikryl som ho veľkou sklenenou misou, vyšiel perfektne! A keď som vyberal misku ... uvedomil som si, že som urobil chybu ... vnútorné steny misky som nemazal olejom a cesto sa uviazlo, zatiaľ čo som ho strhával zo stien, chlieb trochu spadol ... rozčúlil som sa a vložil som ho do práve zapnutej rúry (sotva teplej), len som nemal silu pozrieť sa na spadnutý chlieb, ale v rúre to vyšlo tak cool ! A tak sa nakoniec nadýchal! Nefotil som. Dajte nám slovo!

Opäť som skontroloval svoj experiment o: výmene časti múky za celozrnné; miesto pre vznik chleba nie je batéria, ale jednoducho na stole a pevne ho zakryte miskou; vložte do čerstvo osvetlenej rúry (nie predhriatej!). Ukázalo sa, že to je ZÁZRAK! A napriek tomu som tentokrát nič nerozmazal a nerobil rezy. Chuť chleba je NOBLE, nemôžem povedať inak!

Tento chlieb som pripravila na vzorke 0,5 kg. Vyšiel akousi svetlošedú a nečervenal sa. Pečieme 1 hodinu na 180 °.
Natusichka, ako dlho si piekol?

Ale jablkový koláč z kvásku je ružový a pečený 50 minút a pečený.
Zaujímalo by ma, čo ovplyvňuje schopnosť pečenia, možno maslo? Do koláča som dala 30 g olivového oleja.

Zaujímalo by ma, čo ovplyvňuje schopnosť pečenia, možno maslo?

Ak máte na mysli hnednutie - cukor.
Koľko cukru je v koláči? A v chlebe?

Och, cukor!, Možno kôru pokropíme sladkou vodou ...

Kapacita pečenia vo vnútri:
Pšenica sa piekla, včera zjedla. Nie je v ňom cukor. Aj oleje. Ale raž sa nepečie. Všeobecne sa píše, že teplota pre raž potrebuje 250 ° a rúra dáva 180 ° -200 °. Pomáha piecť aj para?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Do cesta som nepridával ražnú múku, časť pšeničnej som nahradil celozrnnou. Kým som si nevšimol, koľko toho pečie, určujem podľa vône, ako ten úžasný zápach prešiel po celom byte, tak som sondou vybehol na chlieb, prepichol ho .... ak je 90 stupňov, potom som pripravený! Položím na mriežku, posypem vodou, zakryjem uterákom, na vrch froté a nechám odpočívať! A kôra na vrchu by nemala byť obzvlášť zhnednutá.
Pečiem vždy veľmi dobre.
Vyššie som napísal, že „oživím“ 1 lyžičku. suché droždie a ráno dostávam štartovacie kultúry na 3 krát. Vezmem 1 diel a vypracujem z neho cesto a zvyšok štartéra vložím do 0,5 litrového pohára, uzavriem ho plastovým vekom a odložím do chladničky (nabudúce). A z cesta, ktoré sa ukázalo, pripravím buď 1 okrúhly chlieb, alebo 2 - vo forme obyčajného továrenského chleba. Mimochodom, napísal som, že cesto, ktoré mi prišlo, som rád vložil nie do horúceho, ale do práve zapnutého sporáka (mám obyčajnú, plynovú, predpotopnú rúru). Vtedy sa to hodí ešte lepšie!

Môžete nám povedať niečo o kysnutom koláči, len veľmi podrobne, dobre?!

[Jarný muffinový koláč s kysnutým cestom v rúre]

Ďakujem za pozornosť !
Chcem zmeniť vaše pšeničné otruby na lekára. Bol som na Kryme, v Sudaku, pri kostole je pekáreň. Doktorské - mňam, ale zaváňa to - zavriete oči, ako seno, chlieb, tráva ... Je treba niečo dodať.

Chcel som koláč s jablkami, pozrel som sa sem:
Jarný muffinový koláč s kysnutým cestom v rúre - Našiel som to tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Iba príliš tučný a veľa vajec - guma. Takže som to piekla 8 krát a zakaždým, keď som obmedzila olej, vajcia, som teraz všeobecne chudá: všetko je jemné, nadýchané, vynikajúce.

Mám tabuľku v exceli

Kvásk	gramov	= spolu	= čas	Čas	t (°)	hodiny
Kysnuté cesto (rzh.)	100
Voda	50
psh. múka	50	200	0:15		hniesť
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Voda	300
Sérum (kefír)
Vajcia
psh. múka	530	1030
			0:55	16:40	hniesť	0,8 h
Cesto			2:10	18:50	~ 25°	2 h
soľ	4
cukor	35
med	20
olivový olej.	40
odtok oleja.
jablká	170
hrozienka	40	1339
			0:40	19:30	hniesť	0,5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
vo formách	2 ks		1:10	22:30	~ 25°	1 h
upiecť		500	0:53	23:23	180°	0,8 h

Požiadal som vás teda, aby ste podrobnejšie opísali, ako a čo ste robili. Čítal som recept, len čo a v akom množstve ste vymenili a akú technológiu, prosím opíšte.

No, nakreslil som znak ^
Celkovo cesto, cesto a pečenie trvalo viac ako 7 hodín. Ručné miesenie v hrnci s drevenou špachtľou. Trvalo na tom pod vekom. Formuláre tiež zakryl lepenkou. Rúru vyhrejeme na 180 ° a pečieme 50 minút (bez pary, vrchnákov atď.) Na strednej poličke (rošt) v 2 okrúhlych formách.
Keď sa pripravovali s kefírom, mala tvarohovú príchuť.

Poďakovať! Budem čítať a rozumieť! A v kláštoroch je chlieb úplne iný, pretože tam sa všetko deje modlitbou!
Nedávno som sledoval film o Athose, kde ukázali, ako stúpa múka s vodou - úžasný zázrak!

Prosím, povedzte mi, ako sa starať o kvások po jeho zdvojnásobení za deň a pol? Chmeľ č. 1 alebo 3 na pšeničnej múke. Všetky správy v tejto téme som si pozorne prečítal dvakrát, ale nie všetko je úplne jasné.

Pre vernosť som urobil dve čísla 1 a 3. Obidve sa zdvihli dvakrát, ale exfoliovane - dole je hustá hustá, v strede vrstva vody, na vrchu silná vrstva vzdušného kvasu.

1. Môžete to zmiešať?

2. Kedy musíte kŕmiť prvýkrát a ako často to robíte neskôr?

3. Uvedomil som si, že musím pridať zmes múky a vody, ale ako často musím pridávať cukor?

S kysnutým cestom # 3 som mal zlé skúsenosti - tiež sa zdvojnásobil, zmiešal som ho a potom už nezvyšoval. Takže sa teraz bojím všetko zničiť.

Poďakovať!

[najprv]

Mám hrozienkové kysnuté cesto. Ja som pridala iba cukor najprv, a je potrebné zdvojnásobiť jeho množstvo po dobu 3 dní bez toho, aby ste ho vyhodili, na približne 30 ° - 22 °.
Teraz Večer to podlejem vodou a múkou, ráno rozmixujem. A tak každý deň. Stojí pri okne, kde je 15 °.

Vďaka za odpoveď!

Ide o to, že jednoducho nemôžem vyrobiť pšeničný kvások. Tiež som nasadil chmeľ č. 1 a # 3 - prvýkrát stúpa 1,5-krát a ťažko žije. Skúšal som to so štyrmi druhmi múky - „Makfa“, Uvelka, rovnako ako 1. trieda a dokonca aj 2. trieda.

Ale akonáhle kvások prenesiem na olúpanú ražnú múku, okamžite začne dobrý rast a po pár kŕmeniach kvások rýchlo dorastie 2 - 3-krát. Dokonca som na ňom úspešne upiekla svoj prvý biely chlieb - bujný a vynikajúci! Na ražnom kvásku však biele pečivo vyjde trochu kyslo, akoby takmer čierne. Preto by som rád prešiel na pšeničné kvások. Kysnuté cesto som vzal samozrejme na vrchole.

Pestujem raž a pre pšeničné podnikanie ráno alebo večer časť kŕmim pšeničnou múkou (na všeobecné účely).

[Vika]

A vyzerá to, že som dostal chmeľové droždie. A som veľmi rád, vždy potešený, keď sa niečo ukáže.
Toto je už tretí beh, prvé 2 boli neúspešné - a samozrejme to bola moja chyba, keďže som do vývaru nepridával med.
Včera tri dni po kvasení otrúb som neodolal, mokré som nakvasil večer vodou a múkou.
Ráno beh do kuchyne - čo tam mám? - a ona je krásna ruža dvakrát, krásna! Ráno som dal aj chlieb - ukázalo sa, že je chutný.

Ale samozrejme to usuším a nakoniec sa po celom cykle hlásim. To znamená sušenie, potom miešanie - a pečenie.
Okrem toho ma mama videla cválať okolo tohto chmeľového kvásku a rozprávala, ako jej matka a babička vyrábali také droždie a piekli chlieb.
Technológia je mierne odlišná. Najskôr sa rovnakým spôsobom pripraví odvar z chmeľu, potom sa do neho nalejú priamo otruby a podľa výrazu matky „sa pomaly pomasírujú rukami, až kým len mierne nezvlhnú“.
Potom sa sušia. A keď bol chlieb potrebný, potom sa tieto pridali do suchých otrúb (ako som pochopil niekoľko polievkových lyžíc, ale chlieb sa nezačal s 500 g múky, ale piekol sa týždeň, to znamená, hovoríme o 4 - 5 kg Pravdepodobne hotového chleba) voda, cukor a múka. Toto, ako to chápem, bolo cesto. Tak potom sme tu všetci know-it-all.
O mesiac experiment zopakujem spôsobom svojej matky, respektíve jej spomienkam. Určite sa ohlásim.
Moderátor má návrh na rozdelenie temki, respektíve na oddelenie prípravy suchého chmeľového droždia od kláštorného kvásku. Vika, ako sa na to pozeráš?
Nie je to však celkom kysnuté cesto. Alebo sa mýlim?

PySy - Natusichka, ďakujem za odvážny experiment! nebyť tvojho pekného chleba, asi by som sa neodvážil poraziť tento, a to dokonca trikrát

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURÁ !!!!! S víťazstvom !!!!!!

Čo je to „aktivácia“? To som neurobil .... alebo možno áno, ale neviem, čo to je ???