Kláštorné kvasnice

Nezmrzne.
A „nie je dobré“ skladovať v chladničke kvások, v ktorom sú baktérie mliečneho kvasenia. Divé kvasinkové baktérie žijú v chmeľovom kvásku, v chladničke sa cítia dobre.

Ďakujem ti veľmi pekne! A potom som už išiel kúpiť tašku do chladničky.Takže som správne vybral chmeľový kvások pre prvý experiment - z toho vychádza také chutné jedlo s minimom problémov!

Pre prvý experiment som teda vybral správny štartér chmeľu.

Na prvý zážitok - správne. Nehľadáme však ľahké spôsoby.
Dúfam, že bude viac skúseností a druhá a tretia. Veľa šťastia!

GOST 171-81
Lisované pekárske droždie. Technické podmienky

pozrite sa, čo tento kvas robí:
🔗

Môže mi niekto povedať: ako vedieť, že je hrozienkový kvások hotový? na slanom náleve a na vode, nemôžem to urobiť. hrozienkové kvások po celom svojom objeme je pokryté veľmi malými bublinkami a neviem, kedy ho treba dať do chladničky. vopred ďakujem!

Koľko máš rokov kvasu?

Má 1,5 dňa.

Zatiaľ nie je v chladničke. Je potrebné ju zatiaľ živiť a milovať. Musíte vziať 1 diel kysnutého cesta, pretrepať ho v 1 diele vody a pridať 1 diel múky a nechať ho na teplom mieste vyrásť

Prejdime k téme hrozienkového kvásku. a potom Vicusa po nás opäť zamáva metlou

Stále mám kysnuté cesto v slanom náleve. Už ma napadlo vyliať: stál som dva dni, odlúplo sa slušné množstvo vody ... dnes popoludní som sa napriek tomu rozhodol pripraviť cesto a ... ach zázrak! kvas začal peniť a rástol veľmi rýchlo a silno. Obkľúčil som ju. teraz neviem, čo s tým, to znamená nechať ho cez noc v silnom teple ako doteraz, vložiť do izbovej teploty alebo dokonca do chladničky. kvas je všetko v bublinách, teraz stojí pri batérii. vopred ďakujem!

Obkľúčil som ju. teraz neviem, čo s tým, to znamená nechať ho cez noc v silnom teple ako predtým, dať ho na izbovú teplotu, alebo ho dokonca vložiť do chladničky

Všetko závisí od toho, ako to vidíte v budúcnosti. Rozhodneme sa: dáte si to ražné alebo pšeničné? Teraz čo strava je to v múke? Koľko stupňov má vaša chladnička? Až po získaní odpovede aspoň na tieto otázky môžem poradiť.

raž, teraz na ražnej múke, silne vonia po víne, chladnička-2; -3

??? a z akeho vypoctu by si mal zobrat kvas na cesto? alebo len ako opitý?

chladnička-2; -3

Pravdepodobne +2; +3?
Ražné kysnuté cesto určené na pečenie ražného chleba môžete bezpečne uložiť v chladničke, pretože obsahuje baktérie divých kvasiniek, ktoré dobre znášajú chlad, a nie sú tu ani baktérie mliečneho kvasenia, ktoré na chlad zahynú.
Pre text „Vzal som ho z chladničky a do cesta“ nie je dobrý, musíte ho zobudiť, nakŕmiť (a prejsť ho). Vyberte časť štartéra z chladničky, nechajte ho hodinu ohriať pri izbovej teplote, nakŕmte a nechajte kysnúť.

??? a z akeho vypoctu by si mal zobrat kvas na cesto? alebo len ako opitý?

Tak ako každý iný. Všetky štartéry sú absolútne zameniteľné. Je len potrebné vziať do úvahy množstvo vody a múky v kvásku.

Ďakujem! Skúšal som piecť chlieb, len zakaždým (aj s inými listami) sa vôbec nezvyšuje! Potom je to ešte horšie: je pokryté hrubou, hrubou kôrkou a vo vnútri je neporiadok. Čo by to mohlo byť? konzistencia nie je ani jedna, ani druhá. prosím povedz mi!

prosím povedz mi!

No, nie, najskôr nám povedzte, aký recept ste vyskúšali? koľko z čoho? Aký je obsah vlhkosti v kvase? Ako dlho to trvalo po kŕmení a v akom pomere sa kŕmili? v HP alebo v rúre, ako miesili, ako piekli ...
Nemyslím si, že existuje problém, ktorý nemôžeme vyriešiť.

Cesto na báze: 150 g múky, asi 200 ml vody a 1-1,5 lyžice kysnutého cesta (úprimne povedané, viem iba to, aké by malo byť cesto na rožky a všetky druhy muffinov, s konzistenciou veľmi neviem. na chlieb, vždy, keď pochybujem, či je to tak alebo nie?). pečené v rúre na vysokej teplote (najskôr tam cesto stálo takmer 50 hodín pri 50 ° C). miesený priamo v kastróle, lyžičkou, asi desať minút (skúšal som to na stole, ale ražná múka je veľmi lepkavá a ukázalo sa, že do nej navyše ide zbytočne veľké množstvo múky). pred dňom, pred začiatkom výroby chleba, som pripravil cesto a neskôr som sa ho nedotkol.

Cesto rýchlosťou: na 150 g múky, asi 200 ml vody

Veľa vody, asi dvojnásobok normy.
A kvások nestačí na to, aby sa cesto zdvihlo za tri hodiny. Aj keď múku a tekutinu upravíte, kysnutie bude trvať 10 hodín.
Chcete si vziať hotový a odskúšaný recept z nášho fóra a pokúsiť sa ho upiecť svojim kváskom? Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že to bude mätúce.

samozrejme že chcem! a kde to zohnat?

samozrejme že chcem! a kde to zohnat?

Začnite odtiaľto: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Všetky odkazy sú aktívne, začiarknuté.

Pozrela som si recepty ... Mám s nimi rovnaký príbeh: cesto nezvyšuje, pretože sa po 10 minútach stiahne kôrkou: krep: a čo robiť ... kvások je dobrý, má dvojnásobnú veľkosť cesto, šumí. zničil toľko múky

po 10 minútach je utiahnutý kôrkou: cray: a čo robiť ...

Možnosti:
1. Cesto dáme do misy a zakryjeme uterákom (alebo potravinárskou fóliou alebo vrecúškom).
2. Ak recept obsahuje olej, potom ho nedávame celý, ale zvyšným olejom vymastíme misku, do ktorej dáme naše cesto na kysnutie, vyvaľkáme ho na oleji, aby vznikol maslový film. Všetko ale zakryjeme uterákom, je lepšie hrať na istotu.

Hurá! Chlieb sa ukázal, aj keď s dlhým úsilím. Ďakujem za radu!

Vyrobené podľa tohto receptu: 550g ražného kvásku v slanom náleve
800g pohánkovej múky
400 ml vody
1 polievková lyžica. lyžica medu
pol sv. lyžice soli
Chlieb sa zdvihol na 2 hodiny, piekol sa hodinu a pol. tak chutné!

Ahoj! Moje chmeľové kysnuté cesto je staré necelý mesiac. Správa sa korektne: keď ju vyberiem z chladničky, nafúkne sa, potom zje a dorastie. Ale aj tak sme stále pri nej. Tu je niekoľko otázok (ospravedlňujem sa, ak sa opakujem):
1. Po kŕmení je možné ho zmiešať v mixéri, inak zostanú hrudky?
2. Ako znížiť múku a vodu v štandardnom recepte a pridať 3 (alebo koľko?) Lyžice kysnutého cesta? (napríklad v recepte na biely chlieb z pokynov pre Panasonic)
3. Stane sa biely chlieb sivastým?
4. Medzi všetkými štartovacími receptami som nenašiel taký, ktorý by bol vhodný pre pekárnu v akomkoľvek režime a pre chmeľový štartér. Naozaj sa chcem vzdať droždia a piecť iba s kysnutým cestom a po práci s rúrou si už nepremyslíš

1. Po kŕmení je možné ho zmiešať v mixéri, inak zostanú hrudky?
2. Ako znížiť múku a vodu v štandardnom recepte a pridať 3 (alebo koľko?) Lyžice kysnutého cesta? (napríklad v recepte na biely chlieb z pokynov pre Panasonic)
3. Stane sa biely chlieb sivastým?
4. Medzi všetkými štartovacími receptami som nenašiel taký, ktorý by bol vhodný pre pekárnu v akomkoľvek režime a pre chmeľový štartér. Naozaj sa chcem vzdať droždia a piecť iba s kysnutým cestom a po práci s rúrou si už nepremyslíš

1. Zvláštne, po kŕmení sa nevytvorili hrudky. A v akej podobe máte „vrchný obväz“? Ražná múka zmiešaná s horúcou vodou (takmer vriacou vodou)?

2. Teraz sa bojím urobiť chybu, ale zdá sa to ako zo štandardného receptu na pšeničný chlieb pre Panasonic - 3-4 lyžice kysnutého cesta sú 500 gramy múky.

3. Zdá sa, že kvas dáva trochu šedý odtieň, ale dosť

Ďakujem za odpovede, naozaj som si myslel, že sem nikto nechodí! :) 50 g múky a 75 g vriacej vody - získa sa veľmi hustá hmota. Mimochodom, je potrebné ho ochladiť alebo ho môžete okamžite vložiť do kvásku?

Ďakujem za odpovede, naozaj som si myslel, že sem nikto nechodí! :) 50 g múky a 75 g vriacej vody - získa sa veľmi hustá hmota. Mimochodom, je potrebné ho ochladiť alebo ho môžete okamžite vložiť do kvásku?

Áno, tento pomer by mal byť, múka: voda = 1: 1,5
Je pravda, že to tu už bolo napísané skôr, a to robím - nie v gramoch, ale v objeme, teda na 4 lyžice múky 6 lyžíc vody
Súčasne nielen miešam, ale dokonca rozdrvím tento vrchný obväz lyžičkou, vznikne homogénna zmes (bez hrudiek), dobre, na oko, ak je hustá, pridám trochu viac vody.
Vodu neprivediem do varu a práve v okamihu, keď začne vrieť, ju doplním. no za stáleho miešania / zmätenia už trochu vychladne a okamžite sa pridá do kvásku
(Mám tiež chmeľ - už dva roky jem chlieb iba s kváskom, aj keď musím kvások meniť, keď raz za pol roka stratí na sile)

[Morozko]

Morozko
Pečiem chlieb s chmeľovým kváskom. Kŕmil som a varil múku s horúcou vodou a len múku a vodu, veľký rozdiel som nezbadal. Porazil som to vidličkou, žiadne hrudky nevychádzali.
Tu môžete vidieť kváskový chlieb v HP https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky chlieb z Izuminky.
Tu je ďalší darnitsky kváskový chlieb v KhP https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ak hľadáte, nájdete veľa receptov. Môžete si vziať recept na akékoľvek kysnuté cesto, hlavné je, že vám vyhovuje.

barbariscka, dakujem za uzitocne odkazy! Pred položením otázky som si prezerala veľa receptov, ale hľadala som konkrétne chmeľové kysnuté cesto. Ukazuje sa, že si môžete vziať akýkoľvek recept na kysnuté cesto, ale dajte 3 lyžice. l. hoppy, a potom nasleduj drdol!? Selyansky je len pekný muž, išla na javisko!

[Morozko]

Morozko
Som veľmi rád, ak vám môžem pomôcť ... Pečte na svojom zdraví a ukážte, čo môžete urobiť.

Ahoj! Dnes som dal štartovaciu kultúru chmeľu č. Zdá sa, že som urobil všetko správne: vývar som dvakrát uvaril, trval na 8 hodinách, pridal som cukor a múku do konzistencie kyslej smotany. Odložil som na teplé miesto, na poličku na radiátore. Dúfam, že sa všetko podarí. A teraz vzniklo niekoľko otázok do budúcnosti, keď bude kvások hotový.
1. Povedzte mi, ako pochopiť, kedy je čas na kysnutie, ak NIE JE v chladničke.
2. Kedy ju vziať na pečenie chleba, keď je hladná alebo po kŕmení?
3. Chcem urobiť pšeničný kvások. Mám ho začať ihneď kŕmiť pšeničnou múkou alebo na chvíľu prikrmovať ražou a potom preniesť do pšeničnej múky? A ak najskôr potrebujete kŕmiť raž, tak koľkokrát pred prechodom na pšenicu?

Je pre mňa ťažké odpovedať na vaše otázky, ale keďže nikto neodpovedá, poviem vám len to, ako som vyrobil kvások, možno mi niekto príde vhod:
Kúpil som si v lekárni balenie chmeľu, balenie 35 g, vyšlo mi to presne 1 pohár.
Naliala som to do kastróla (neradím kaziť dobré hrnce, budú dlho voňať) a zaliala 2 šálky vriacej vody. Varíme na miernom ohni 20 minút.
Ochladila na 35 gr. Precedené cez dvojitú gázu a naliate do tekutiny 0,5 šálky pšeničnej múky, 1 lyžičku. z múky a 1 hodinu. Ja zlatko.
Uzavrel som ho vekom s otvormi a odložil na dostatočne teplé miesto, môžete blízko batérie, môžete v kúpeľni ... Na druhý deň sa objavili svetelné bubliny, ale veľkosť sa nezväčšila.
Kŕmil som ju 1 polievkovou lyžičkou. l ražná múka. Po 7 hodinách sa kvások zdvojnásobil. Kŕmil som opäť 1 polievkovú lyžičku. l ražná múka. Po 2 hodinách 30 minútach sa zvýšila trikrát.
Odložil som do chladničky na hornú poličku, kde mám teplotu 10 gramov. a zabudol na ňu týždeň, tak som to urobil, nebol čas.
O týždeň neskôr vytiahla, nakŕmila, 50 g ražnej múky, naliala 75 g vriacej vody + 0,5 lyžičky medu. Za 2 hodiny vystúpila na koniec plechovky s objemom 1,5 litra.
Z tohto kvasu som vzal 2 lyžice. l a znova kŕmené rovnakým množstvom múky a vody.
Teraz na ňom pečiem ražný chlieb. to znamená, že pred pečením chleba kvások zjemním, nakŕmim, keď sa minimálne 3-krát zvýši, odoberiem potrebné množstvo na chlieb a zvyšné kvások nechám v nádobe s prístupom vzduchu a odložím do chladničky až nabudúce . Zatiaľ čo môj kvások je silný, zachytáva chlieb bez kvasníc. Má takmer 4 mesiace.

Selyanský chlieb z Izuminky v pekárni na chmeľový kvások! Ďakujem všetkým za pomoc!

[Lola]

Dnes sme vyskúšali chlieb s chmeľovým kváskom. Veľmi, veľmi chutné! Drobček je taký úžasný, tvar chleba je veľmi krásny, všetko je také rovnomerné, farba je veľmi krásna. Všeobecne si nemôžete vynachváliť Jedno malé mínus - dochuť je trochu trpká, ale myslím si, že je to tak zo skutočnosti, že sa kvások nakŕmil iba raz a je cítiť horkosť z chmeľu. S najväčšou pravdepodobnosťou po niekoľkých kŕmeniach horkosť zmizne.
Rozhodol som sa nechať toto kysnuté cesto s ražou, možno si po čase niečo zoberiem a skúsim preniesť na pšenicu. Potom budem mať dva chmeľové listy: raž a pšenicu.
Chcem povedať, že tento kvások sa vyrába veľmi ľahko a chlieb sa ukáže byť jednoducho úžasný. Takže Khmelevaya č.1 odporúčam všetkým. Zatiaľ som na to celkom neprišiel. Uvedomil som si iba to, že keď vstane, musíte upiecť chlieb a nakŕmiť zvyšok. Urobila tak včera, ale od včera už dokázala silno vstať a teraz sa usadzuje. Asi by bolo rozumné dať ju do chladničky, ale z nejakého dôvodu mi je ju v mraze ľúto.
Recept na chlieb chcem rozložiť neskôr, pretože som ešte neupravil množstvo tekutiny. Perník sa ukázal ako veľmi tvrdý, musel som doliať vodu a znova miesiť. Keď si spomeniem na všetko, určite sa o to s každým podelím.
poďakovať Lola na tému a recept na kvások.

[Jar]

Jar
Štartovaciu kultúru držím v chladničke na hornej poličke, mám tam 10 gramov (do chladničky som si špeciálne kúpil teplomer). Deň pred pečením chleba ho vyberiem, nakojím. Po vystúpení odoberiem toľko, koľko je potrebné na cesto, a zvyšok odložím do chladničky. Ja pečiem ražný chlieb asi raz týždenne. Netrpí tým ani aróma, ani chuť chleba. Kvas je skutočne mimoriadne úspešný. Tu som upiekla ražný chlieb s týmto kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Máte úžasný chlieb !!

[barbariscka]

barbariscka, Dal som ju, drahá, do chladničky.
Niečo, čo ma odkazuje, ma vedie niekam, kam nie. Nie na fórum, ale na recepty týždňa.

[Jar]

Jar
Opravil som odkaz. Ale dokonca som upiekla chlieb Borodino s chmeľovým kváskom bez toho, aby som pridala vôbec droždie.

Prosím, povedzte mi, čo je potrebné urobiť, aby ste sa o tento nádherný kvások podelili s dvoma (!) Priateľkami (bez toho, aby bola dotknutá hlavná). Odmietajú sa vychovávať, myslia si, že som špecialista

Prosím, povedzte mi, čo je potrebné urobiť, aby ste sa o tento nádherný kvások podelili s dvoma (!) Priateľkami (bez toho, aby bola dotknutá hlavná).

Stačí ho strojnásobiť, nechať kysnúť a rozdeliť na tretiny.
Krmte takto: 1 diel kysnutého cesta, 1 diel vody, 1 diel múky, napríklad po 100 g. Ako ste pripravení, každého z vás rozdelte po 100 g a namiesto jednej už máme tri fermentačné nádrže! A toto je už kvásková spoločnosť
Poučíte ich, ako majú kŕmiť a skladovať. Ak ste považovaný za špecialistu, musíte titul zdôvodniť. Pozri, aké máš kysnuté cesto! Špecialista - určite.

Krmte takto: 1 diel kysnutého cesta, 1 diel vody, 1 diel múky, napríklad po 100 g.

A kŕmim ju v pomere 50 g ražnej múky + 75 g. horúca voda, čakám na 2-násobné zvýšenie a beriem 4. stôl do pečenia. lyžice. A teraz pravdepodobne musíte nakŕmiť (môžete mať dvojitú porciu?) A vrátiť sa do chladničky bez toho, aby ste niečo zobrali. A tak niekoľkokrát? Vysvetlite „špecialistovi“

A kŕmim ju v pomere 50 g ražnej múky + 75 g. horúca voda, čakám na 2-násobné zvýšenie a beriem 4. stôl do pečenia. lyžice.

Ojoj! Stretli sa dvaja špecialisti ...
Som zvyknutý na to, že moja vodná múka je rovnaká podľa hmotnosti.
Musíte ju teda nakŕmiť 100 g múky a 150 g vody, nechajte ju zväčšiť a rozdeľte ju tak, aby ste odišli. Môžete to urobiť aj v trojnásobnej dávke, každopádne, kým sa čo najviac nezvýši, je príliš skoro na delenie.

Teraz už všetkému rozumiem, vďaka !!!

Moje chmeľové kysnuté cesto (č. 3) má 4 mesiace. Ale teraz, keď som ho pred pečením nakŕmil (100 g múky - 150 g vody), začalo mi stúpať menej ako predtým. To znamená, že ak predtým vystúpila na vrchol plechovky, teraz iba o 2/3 plechovky. Aj keď sa zdá, že chlieb tiež stúpa, dobre, možno o niečo menej ako predtým.
Možno budete musieť pripraviť nový kvások, ale tento už vypršal?

Všetko je v poriadku. Čím je kvas tenší, tým menej stúpa.
Čo bráni kŕmiť vodou - múkou v rovnakom množstve? Koniec koncov, je tenší rýchlejší.

Ale varím múku na kŕmenie s vriacou vodou, ukáže sa to husto.

Tretí deň končí, keď som dal na chmeľ štartovaciu kultúru č. Mám to len bublanie, ale nezdvojnásobuje sa to. Každý deň som si nalial oči ražnou múkou a pridal trochu vody. Čo urobiť ďalej? A aký je ďalší krok, ak sa kvasu pribúda? Pomôžte mi, prosím, naučiť vás piecť chlieb bez droždia.

Ahoj! Môžete mi povedať, ako pripraviť chmeľové droždie z otrúb? Moja stará mama niečo urobila, ale nepýtal som sa ... ale moja stará mama je preč ...

[Natusichka]

Natusichka
Našiel som taký výpis z internetu. 🔗]
Možno vám to bude užitočné, sám som to neurobil, takže nie som zodpovedný za konečný výsledok ...
Príprava štartovacej kultúry suchého chmeľu.
Ak do odvaru z chmeľových šišiek pridáte namiesto múky otruby, môžete získať suchú, dlhodobú skladovaciu chmeľovú kultúru. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená.

Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, dôkladne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie.

Moja stará mama miesila také droždie s kukuričnou múkou. Akosi však nepovie, pravdepodobne má 97 rokov

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
nie je to tam?