Kláštorné kvasnice

Odpovedám si (zdieľam svoje skúsenosti)
Tentokrát som vývar rozdelila na polovicu - jednu časť zmiešanú s otrubami, aby som pripravila suché droždie, druhú s bežnou ražnou múkou, aby som pripravila kysnuté cesto (pre prípad, že by droždie opäť nefungovalo).
Prvý deň sa nič nestalo !!! Ani kvások nekvasil (aj keď minule som vyšiel z téglika!). Myslel som si, že:
- buď tento hop nie je vhodný (potom musíte hľadať inú spoločnosť s inou lekárňou);
- alebo nie je dosť teplo (aj keď som plechovky vložil do kožušinovej kože, stále tam bolo chladno).
Samozrejme som sa rozhodol najskôr vylúčiť druhú možnosť, pretože je to jednoduchšie. Za týmto účelom som na to isté miesto v pokožke vložil plastovú nádobu (keďže tu nie je vyhrievacia podložka) s horúcou vodou, aby zahriala atmosféru (a pokožka udrží teplo). A hľa, hľa! Ráno takmer dokonca budúci kvások stúpol na dve !!!!! A kvások bublal!
Večer prídem z práce domov, budem pozerať a rozmýšľať čo ďalej! Ukazuje sa, že problémom bol jednoducho nedostatok tepla !!!

Výsledok - stále to nevyšlo
Možno preto, že všetko robím na pšeničnej múke ?? Aj keď si to presne pamätám, zdá sa, Natulechka pripravila droždie z pšeničných otrúb ... No, zrejme to ešte nie je osud. Stav mysle zjavne nie je v poriadku

Je pre mňa ťažké odpovedať na vaše otázky, ale keďže nikto neodpovedá, poviem vám len to, ako som vyrobil kvások, možno mi niekto príde vhod:
Kúpil som si v lekárni balenie chmeľu, balenie 35 g, vyšlo mi to presne 1 pohár.
Naliala som to do kastróla (neradím kaziť dobré hrnce, budú dlho voňať) a zaliala 2 šálky vriacej vody. Varíme na miernom ohni 20 minút.
Ochladila na 35 gr. Precedené cez dvojitú gázu a naliate do tekutiny 0,5 šálky pšeničnej múky, 1 lyžičku. z múky a 1 hodinu. Ja zlatko.
Uzavrel som ho vekom s otvormi a odložil na dostatočne teplé miesto, môžete blízko batérie, môžete v kúpeľni ... Na druhý deň sa objavili svetelné bubliny, ale veľkosť sa nezväčšila.
Kŕmil som ju 1 polievkovou lyžičkou. l ražná múka. Po 7 hodinách sa kvások zdvojnásobil. Kŕmil som opäť 1 polievkovú lyžičku. l ražná múka. Po 2 hodinách 30 minútach sa zvýšila trikrát.
Odložil som do chladničky na hornú poličku, kde mám teplotu 10 gramov. a zabudol na ňu týždeň, tak som to urobil, nebol čas.
O týždeň neskôr vytiahla, nakŕmila, 50 g ražnej múky, naliala 75 g vriacej vody + 0,5 lyžičky medu. Za 2 hodiny vystúpila na koniec plechovky s objemom 1,5 litra.
Z tohto kvasu som vzal 2 lyžice. l a znova kŕmené rovnakým množstvom múky a vody.
Teraz na ňom pečiem ražný chlieb. to znamená, že pred pečením chleba kvások zjemním, nakŕmim, keď sa minimálne 3-krát zvýši, odoberiem potrebné množstvo na chlieb a zvyšné kvások nechám v nádobe s prístupom vzduchu a odložím do chladničky až nabudúce . Zatiaľ čo môj kvások je silný, zachytáva chlieb bez kvasníc. Má takmer 4 mesiace.

tu stojí za vyskúšanie. kde je autor?

Pred dávnymi časmi v ZSSR to bolo tak, že náš dedinský priateľ pohostil moju matku a mňa jej veľmi chutným chlebom. Piekla to na „chmeľovom kvásku“. Recept sme potom usilovne prepísali, pokúsili sa o to, ale bezvýsledne ... A už v 21. storočí som sa rozhodol opäť „skrotiť“ chmeľový chlieb ... Veľa som tu čítal na fóre o kvásku, ale ja taký recept nenašiel.

HOPY YEAST

a) 2 hrste chmeľu nalejte do vriacich 3 litrov vody a povarte ich na miernom ohni pod pokrievkou pol hodiny.
b) 2-3 hrubé zemiaky potrieme na hrubom strúhadle a zalejeme horúcim vývarom z chmeľu. Zatvorte veko a trvajte na teplom mieste
c) Pridajte 1 polievkovú lyžičku do teplého nálevu. lyžica cukru + 1 polievková lyžica. lyžicu droždia alebo starého chmeľového droždia.Trvajte na dni. Uchovávajte v chlade

Urobili ste to sami? všetko sa zmenilo teraz alebo takmer všetko

Urobili ste to sami? všetko sa zmenilo teraz alebo takmer všetko

Áno, urobil som .. Ja som tam (v správe zo 14. februára) opísal svoje experimenty

Pred dávnymi časmi v ZSSR to bolo tak, že náš dedinský priateľ pohostil moju matku a mňa jej veľmi chutným chlebom. Piekla to na „chmeľovom kvásku“. Recept sme potom usilovne prepísali, pokúsili sa o to, ale bezvýsledne ... A už v 21. storočí som sa rozhodol opäť „skrotiť“ chmeľový chlieb ... Veľa som tu čítal na fóre o kvásku, ale ja taký recept nenašiel.

HOPY YEAST

a) 2 hrste chmeľu nalejte do vriacich 3 litrov vody a povarte ich na miernom ohni pod pokrievkou pol hodiny.
b) 2-3 hrubé zemiaky potrieme na hrubom strúhadle a zalejeme horúcim vývarom z chmeľu. Zatvorte veko a trvajte na teplom mieste

koľko trvať na tom? a aké teplé by malo byť miesto? aká je teplota? zhruba ..

c) Pridajte 1 polievkovú lyžičku do teplého nálevu. lyžica cukru + 1 polievková lyžica. lyžicu droždia alebo starého chmeľového droždia. Trvajte na dni. Uchovávajte v chlade

a aké droždie pridať, ak nie sú staré droždie?
je zaujímavé urobiť niečo úplne bez droždia.

Na chlieb (bolo naznačené, že vyjde 5 roliek, ale akú veľkosť?) Bolo potrebné vziať 1 pohár chmeľového droždia + 1 liter vody, + soľ + múka

Nechal som to len pri izbovej teplote, snáď kvôli tomu sa mi nezvýšil dobre. Tu niekde na fóre som sa dočítal, že je žiaduce pri 30 stupňoch ... Aspoň moja izbová teplota je 21-22 stupňov, pretože kvas je nízky ... Musel som čakať veľmi dlho, kým kysnuté cesto stúplo. .. Ako píšu tu na fóre, mala by sa zdvojnásobiť .. Toto som na sebe nepozoroval, trochu to bublá a chlieb nakoniec stúpol ... ale kvások sa nikdy nezdvojnásobil ...
Áno, na začiatku som na začiatku pridal suché droždie, niečo ako bezpečný okamih.
Pri príprave cesta experimentujem ... vezmem pohár kysnutého cesta + pohár vody alebo vyskúšam akékoľvek iné proporcie ... upiekla som ho jednou rolkou, akoby som použila panvicu ako formu.

[chmeľové droždie alebo štartér]

tu stojí za vyskúšanie. kde je autor?

Autor tento kvas využíva dva roky. Musí sa však rozlišovať medzi kvasom pestovaným na základe odvaru z chmeľu a chmeľových kvasníc. Pestoval som kvások, to znamená, že tu bolo štádium rozmnožovania a kŕmenia, ako vo všetkých ostatných kvasniciach. Z toho vyplýva, že je ťažké povedať, čo tam zostalo od počiatočného štádia, keď som choval chmeľ na bujóne, pretože som ich v budúcnosti kŕmil vodou a múkou. Preto odporúčam začiatočníkom rozlišovať medzi týmto okamihom: čo chcete mať:chmeľové droždie alebo štartér?
A moja rada: udržujte teplotu, pre ražný kvások nie menej ako 30C, pre pšenicu stačí 26C.
Keď je kúrenie vypnuté, prispôsobujem tomu vyhrievaný vešiak na uteráky, sú ľudia, ktorí používajú elektrickú výhrevnú doštičku, a tí najpokročilejší dokonca stavajú termostat. To je veľmi dôležité, ak chcete dosiahnuť dobré výsledky.
Prajem vám všetkým veľa šťastia a dobrého chleba!

tam. Môžete nám v skratke povedať, v čom sa chmeľové droždie líši od kysnutého cesta? teoreticky sa po kysnutom ceste urobí kysnuté cesto a potom cesto, aj keď som videl, že po zmiešaní chmeľového kysnutého cesta a potrebných surovín na cesto bolo výsledné kysnuté cesto pripravené na vykysnutie a potom upečenie. hoci tak urobil sám.

tam. Môžete nám v skratke povedať, v čom sa chmeľové droždie líši od kysnutého cesta?

V kvásku sa vďaka nášmu kŕmeniu vytvára symbióza kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. A v domácom kvásku - iba droždí, jedia sladkosti, preto ich stačí, v lepšom prípade mesiac. Na ražný chlieb by bolo dobré vykysnúť kvások a na pšeničný chlieb, ak vám v ňom nechutí kyselina, môžete použiť domáci kvások.
Píšete, že ste zmiešali chmeľový kvások a prísady na chlieb, vzniknuté cesto bolo pripravené a potom sa upieklo.Ukazuje sa, že ide o jednorazové použitie štartovacej kultúry chmeľu? Vynesiete to znova na ďalší chlieb? V tomto prípade ide o chmeľové droždie. Ale ak by ste pokračovali v kŕmení z malého množstva, dostali by ste kvas, ktorý sa dá použiť rok a možno aj viac.

Nechal som to len pri izbovej teplote, snáď kvôli tomu sa mi nezvýšil dobre. Tu niekde na fóre som sa dočítal, že je žiaduce pri 30 stupňoch ... Aspoň moja izbová teplota je 21-22 stupňov, pretože kvas je nízky ... Musel som čakať veľmi dlho, kým kysnuté cesto stúplo. .. Ako píšu tu na fóre, mala by sa zdvojnásobiť .. Toto som na sebe nepozoroval, trochu to bublá a chlieb nakoniec stúpol ... ale kvások sa nikdy nezdvojnásobil ...
Áno, na začiatku som na začiatku pridal suché droždie, niečo ako bezpečný okamih.
Pri príprave cesta experimentujem ... vezmem pohár kysnutého cesta + pohár vody alebo vyskúšam akékoľvek iné proporcie ... upiekla som ho jednou rolkou, akoby som použila panvicu ako formu.

a ako dlho vydrzalo cesto na pecenie? malo to byť od seba vzdialené, možno stálo za to vložiť cesto do teplej rúry a nechať ho odstáť. aj keď o pekárňach neviem.

Cesto dlho stálo na kvásku. Čakal som len pár hodín, kým som vstal. Potom som to vložila do formy a vložila na noc a ešte viac do vypnutej rúry. Keď cesto vystúpilo na potrebný stupeň, začal som piecť.

Cesto dlho stálo na kvásku. Čakal som len pár hodín, kým som vstal. Potom som to vložila do formy a vložila na noc a ešte viac do vypnutej rúry. Keď cesto vystúpilo na potrebný stupeň, začal som piecť.

a tento chlieb silno nekysol? alebo to nebolo dolezite?

Nie, nie kyslé.

Nie, nie kyslé.

a vykysnem. také čudné. môžete dobre jesť, najmä s medom.
Neviem, kde v lete hľadať teplé miesto, neviem, že by sa vykysol kvások a cesto tiež. alebo cesto. za chladničkou keby len.

Ahojte všetci! Vyniesla som hrozienkové kysnuté cesto, párkrát som upiekla chlieb, dopadlo to dobre. Odložila som do chladničky. štartér trval pár dní! veľmi rýchlo zo štartéra vyšlo cesto a chlieb, pečený chlieb sa ukázal ako kyslý. Otázkou je, či je môj kvások správny a aký druh kvasiniek sa v ňom nachádza, ak tak rýchlo rastie a vôňou kvásku je vlastne ocot. Navyše, keď kŕmim štartovaciu kultúru pri izbovej teplote, dobre bublinkuje, ale nerastie.

Mám otázku. Robil niekto kvások na bezlepkový chlieb? Skúšal som ho dať na cícer a hrozienka ... Na bežný chlieb používam večný chlieb na ražnú múku a preložím ho do pšeničnej múky. Ale ak ho prenesiete na inú múku - kukuricu, cícer, pohánku, ryžu, potom bude stále obsahovať lepok.

Dobrý deň, som v kvásku nový. Na ražnej múke je chmeľové kysnuté cesto, ako sa na ňom dá pripraviť pšeničný chlieb?

[hop.]

keďže chmeľový kvások chutí horko a chlieb sa dá pokaziť

Dobrý deň! Som v skupine nový. Chlieb pečiem 2 roky tradičnou metódou - v rúre. Celý ten čas som použila spontánne ražné kysnuté cesto. Zaujímam sa o hop. Pripravené metódou číslo 1. Počas dňa veľmi intenzívne kvasilo.
Ochutnal som a .... Och, hrôza! Chutí vynikajúco!
Ako sa to používa? Cíti horkosť v chlebe to isté? Možno opakované kŕmenie „zachráni“ chlieb pred horkosťou chmeľového kvásku?
Vďaka „skúseným“! Názor a skúsenosti niekoho z GURU sú veľmi potrebné.

Nie som guru ... Stretol som sa aj s tým, že chmeľ dodáva horkosť. Ale naozaj, ako píšete, „viacnásobné kŕmenie“ ušetrí „chlieb od horkosti“. Prvé chleby s čerstvým kváskom chutia trochu horko, potom horkosť ustúpi. Aspoň tak to bolo so mnou.

Ďakujem ti veľmi pekne!! Budem ju „kŕmiť“, kým nezmizne horkosť.

Prepáč za drzosť.Ako sa stáva, v priebehu štúdia problému vyvstala ďalšia otázka: potrebuje tento kvások v cestíčku skutočne oveľa menej ako iné, napríklad spontánne (voda + ražná múka)? Čítal som, že 1-1,5 st. l. na 0,5 kg múky.
Poďakovať.

Zdá sa mi, že všetko nainštalujete empiricky! Všetko veľa závisí od samotného kysnutého cesta, od múky a od teploty v dome .... Budete musieť experimentovať a experimentovať Veľa šťastia! Cesta je tŕnistá, ale stojí za to!

! Ďakujem!

Ahojte, urobila som si kvások z chmeľu
Štartovacia kultúra chmeľu č

- suchý chmeľ 1 šálka
- voda 2 poháre
- 1 polievková lyžica cukru
- 1/2 šálky pšeničnej múky
Prečo bol chlieb horký?
Poďakovať!

Už som odpovedal trochu vyššie ... Prvé chleby s čerstvým kváskom chutia trochu horkasto, potom s nasledujúcimi chlebmi horkosť postupne odchádza. Aspoň tak to bolo so mnou.

Ahojte, ďakujem za odpoveď, dám na vaše rady, chcela som upiecť koláč, bála som sa, že stratím čas a jedlo. Ešte raz ďakujem a blahoželám vám ku Kvetnej nedeli!

Ďakujeme za gratuláciu! a šťastné sviatky! Ale osobne by som na tvojom mieste neriskoval, že upečiem koláč ... Alebo pečiem nielen s kysnutým cestom, ale aj obvyklým spôsobom. Stále sa musíte prispôsobiť kvasu ... Veľa šťastia!

[trochu vody]

Už rok nie je téma aktívna, ale mb bude pre niekoho užitočná.
Už niekoľkokrát som odstránil kvas na soľanke z uhorky, ukázalo sa to bez problémov! Nepoužívam cukor, iba sediment zo slaného nálevu a múky. Všetko od oka, kým cesto nie je husté. Ako stúpa, kvasí - vyhodím takmer všetko, pripočítam k zvyšku trochu vody a múku, kým cesto nie je husté a znova kysnúť. Tri - štyri dni sa obnovujem v kuchyni, keď zmizne vôňa a vidím, že je kvások silný, snažím sa upiecť nejaký chlieb. Potom, tak ako všetky kysnuté cestá, ich skladujem v chladničke, kŕmim ich raz týždenne (keď ich pečiem), netrápim sa s proporciami. V 90. rokoch som mal kysnuté cesto, ktoré raz priniesli z vojenského mesta v Nemecku, s ústnymi pokynmi: obnovovať ho raz týždenne vodou a múkou do hrúbky kyslej smotany, bez gramov ani percent. Chlieb bol vždy dobrý. Pravda, robím svoju hrubšiu.
Prečo ste to tlačili viackrát? Akonáhle mačka rozbila plechovku, zakaždým sa na dovolenke niekto spýta - zobrazuje sa naraz!
Ale dlhé schémy s múkou a vodou nikdy nefungovali.
Veľa štastia!

[Larissa,]

Larissa, Nerozumiem...

Keď sa zdvihne, kysne - vyhodím takmer všetko, do zvyšku pridám trochu vody a múky, kým cesto nie je husté a znova kysne.

Prečo to vyhadzovať ???

A ak takmer všetko vyhodíme, o akom zvyšku hovoríme? (do ktorého treba pridať vodu a múku)

Tri - štyri dni sa obnovujem v kuchyni, keď zmizne vôňa a vidím, že je kvások silný, snažím sa upiecť nejaký chlieb.

A toto je ako „aktualizácia“ a ako vidíte, že už je silná?

Možno som len ja taký hlúpy, že ničomu nerozumiem ...

[O deň]

Natasha, robím to:
Beriem trochu slaného nálevu s bielym sedimentom zo spodnej časti plechovky (hovoríme o domácich kyslých uhorkách, kyslej kapuste). Nech je 100 gramov
Vezmem čistú 400g nádobu, nalejem do nej soľanku, pridám múku „od oka“, premiešam vidličkou v nádobe tak, aby sa pevne zatočila, veko je na vrchu a na stole v kuchyni.

O deňalebo trochu viac, v nádobe sa objavia bublinky (kvasenie) a nepríjemný zápach. Obsah bude redší, nie je kysnutý! Takmer všetko od plechovky po odpadkový kôš, v nádobe bude niekde polievková lyžica „cesta“: na dne a po stenách.
Tam znova nalejem „od oka“, nechám spod filtra 100 gramov vody, všetko vidličkou pretrepem (úprimne, nemeriam to množstvo) a pridám múku do konzistencie cesta (nie knedle!, Ale ako na koláče)

Tri alebo štyri dni sa to opakuje, do štvrtého dňa už vôňa kysne, „jablková“, droga zväčšuje svoj objem dvakrát alebo viackrát, bubliny sú husté, veľké, samotný kvas je elastický, príjemný na dotyk vydlička.
No, potom, ak sa chystáte v recepte priviesť rúru na potrebné množstvo kysnutého cesta, pridaním vody a múky a odpočívaním na teplom mieste (v skrinke mám práve poličku).
A všetky vidličky, dózy, viečka db sú len čisté. Dóza so vyzretým kváskom sa uchováva v chladničke. Kŕmim ju raz týždenne: večer ju vytiahnem, vylejem vykysnuté cesto do misy, z múky a vody vypracujem cesto na chlieb. Zakrývam to filmom. Ráno som odložil (nezabudnite!) Vykysnuté cesto v čistej nádobe a v chladničke.

Ak som chlieb nepiekla dlhšie ako týždeň, obnovím kvások (pozri kurzívu)

Ak potrebujete previesť štartovaciu kultúru o% z hľadiska vlhkosti, urobte to jednoducho: vezmite si čajovú lyžičku svojej štartovacej kultúry a 50 gramov múky a vody (alebo 100 po každej). Ale to ma nezaujíma. V dedinách piekli činky bez toho, aby mali to, čo v kvashnom zostalo z predchádzajúcej várky, potom išli do chleba.

Hral som dosť s váhami, snažil som sa o gramy a mililitre, o hodinu, aby som stiahol štartovacie kultúry rôznych autorov. Kôš múky preložený ...

A skúsil som aj hop ...

Toto je najproblematickejšie, pretože už existujú „fermentačné činidlá“

trieda temka.

[Larissa]

Larissa, poďakovať! Chcel som ti napísať, ale tvoja schránka je plná ...

Pridané v stredu 23. marca 2016 o 11:02

Tri alebo štyri dni sa to opakuje,

To znamená, že každý deň musíte obsah vysypať do koša a znova pridať vodu a múku? Alebo počkať, až to grgne?

horný kryt a na stole v kuchyni.

Zatvorte veko pevne alebo ho len zakryte, aby mohol prúdiť vzduch?
Je okolitá teplota dôležitá?

[Larissa]

Larissa, poďakovať! Chcel som ti napísať, ale tvoja schránka je plná ...

Pridané v stredu 23. marca 2016 o 11:02

To znamená, že každý deň musíte obsah vysypať do koša a znova pridať vodu a múku? Alebo počkať, až to grgne?
Zatvorte veko pevne alebo ho len zakryte, aby mohol prúdiť vzduch?
Je okolitá teplota dôležitá?

1. Počkajte, kým sa nezačne túlať (a začne sa túlať druhý deň!), Za deň sa objavia malé bublinky
2. Počas vyťahovania štartéra zlikvidujte prvé 4 dni všetko z téglika (toto ešte nie je kysnuté cesto!) Čo zostane na stenách, pretrepte to vodou a premiesime múkou, robím to vidličkou
3. Uzavriem skrutkovací uzáver o 1/2 otáčky
4. Mám v kuchyni normálnu izbovú teplotu. Hlavná vec nie je prievan, nedávam to na batériu. Stačí kuchynský stôl alebo skriňa. Aby ste neutiekli, môžete nádobu vložiť do tašky.
Raz som vyniesol kvások na žiadosť priateľov, v Jemene je v tieni 50 horúčav. Vzali nálev z nakladaných citrónov, niekoľkokrát utiekli v procese liahnutia, chytili (odtiaľ taška na plechovke!), Rýchlo to priniesli. Stále žije v ich chladničke, pečú si vlastný chlieb, je u nich drahý nákup a koláče s kváskom sú chutnejšie ako droždie.
Vyčistite zásuvku

Vzali sme kyslú uhorku z kyslých citrónov

Wow! To som nikdy nepočula !!!
Ďakujem pekne za vysvetlenie!

[Natusichka]

Natusichka, oni sami kvasia tieto citróny v plastových nádobách, sú tam citróny na štvrtiny a soľ, ide to ako dochucovadlo na mäso, ryby, do omáčok. Zaujímavá chuť.

Aké zaujímavé! Každá kuchyňa má svoje zaujímavé veci!

[Tricia]

Poďakovať, Tricia , a veľa šťastia!

Ahojte všetci. Kam dať kvas do tepla na kysnutie? A je možné do kvásku na ražnej múke pridať celozrnnú múku, napríklad ryžovú, bude sa z nej robiť chlieb?

[Olga @]

Olga @, podľa toho, aký druh kvasu. Ak ho len vyberiete, nechajte ho v kuchyni, nie v prievane, teraz je teplo, všetko sa podarí. Nádobu môžete vložiť do kuchynskej skrinky, mikrovlnnej rúry, rúry na pečenie alebo len tak do hrnca s vekom
Ak je kysnuté cesto už zrelé, mám ho v chladničke. Dnes som piekla chlieb (polovicu som už jedla s manželom)
Je lenivé fotiť, ale teraz idem fotiť, čo zostalo.
Kvas som ráno vytiahla z chladničky (mám ho hustší, hustejší ako cesto), dala som si 1 polievkovú lyžičku. l. kvások, 1 pohár vody, 1 ČL soli a cukru, múka 340g (vrecko špeciálne odvážené), BOSHIK všetko vymiesil. Vložil som svoj kolobok do formy Tefal, formu som zakryl viečkom (miska na varenie) a išiel som do práce.Prišlo po 7 hodinách (keď som doma, cesto kysne oveľa rýchlejšie - paradox! Dnes ma to čakalo z práce), cesto sa zvýšilo minimálne 3-krát! Klobúk ako koláč sa ukázal. Okamžite som to vložil do horúcej rúry a tu je výsledok:



Natieram raž aj kysnuté cesto.
Mám jedno kysnuté cesto - pšeničné, husté, je mi s ním pohodlnejšie. Nikde ju neprekladám. Pečiem na ňom aj ražný chlieb, odvádza skvelú prácu. Ja som zvykla pridávať celozrnnú múku, amarantovú múku, otruby, cereálie. Proporcie „od oka“. Ukázalo sa to vynikajúce, ale môj manžel miluje klasiku: múka + kysnuté cesto + soľ, cukor + voda. Ryžu som neskúšal, mám ju, vyskúšam (mimochodom aj cícer).
Nie som odborník na kysnutie, ani profesionálny pekár, všetko robím z rozmaru, experimentujem, využívam svoje skúsenosti pri pečení z kváskového cesta, veľa som čítal o kvasniciach, veľa som ich vyrobil, prvý tie boli neúspešné ... To je, keď som s váhami a z hodiny na hodinu som sa ich snažil dostať von. Pre zaujímavosť som priniesol talianske „Lievito Madre“, tiež býva v mojej chladničke. Ale pečiem častejšie (väčšinou) na svojej milovanej.
Teraz je teplo, ale nie teplo, a je čas na vykysnutie kvasu. Veľa štastia!

Ahoj! Povedzte mi, kto môže, prosím. Skúšam v rúre upiecť čistý ražný chlieb s chmeľovým kváskom. Prvýkrát, keď spadol počas pečenia, nebol upečený, vo všeobecnosti sa ukázal ako nejedlý ((((No, myslím, že kvások je mladý, robil som ho tri dni. Včera som ho piekol znova. Vzal som si kysnuté cesto na vrchole, 5 lyžice. L. Ja som pridala uvarený slad Mimochodom, ako by mal chutiť? Nie som sladký. Cesto kysnuté 4 hodiny, každé dve šlo dobre. Zložky sa naliali cez oko, asi pol liter vody, múka - z čoho by sa z hustého cesta stala lyžica na státie. Na kynáči sa cesto tiež objavilo dvakrát za hodinu, bubliny boli na povrchu. Vložil som ho do rúry, tak som otočil na rúre a je to. Okamžite nastavíme teplotu na 250 stupňov, po 15 minútach ju znížime na 200. Pečené hodinu a pol. Všeobecne platí, že pri pečení. cesto odpadlo, roztiahlo sa na palacinku. lepšie ako prvýkrát, ale pri stlačení sa stále drobí. A nie je chuť ani vôňa chutná. Mnohí píšu, že niečo nevyšlo, opálové, rozmazané, ale chutné, ale ja nejaký, nie, koriander môže byť iba počul.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Pečiem neustále ražný chlieb, kvások mám len jeden - PŠENICU! Nikde to neprekladám, ražný chlieb z neho je úžasný, aromatický, chutný, jemný a vzdušný.
Proporcie nenapíšem, robím to od oka, cesto dám cez noc, priamo do misy, dám kvások, cukor, soľ, ražnú múku (husté cesto)
Misku zavriem viečkom a do rána blúdim po kuchynskom stole. Ráno pridám podľa potreby rascu, koriander, slad, ale častejšie iba pečiem bez prísad. Do cesta pridám preosiatu ražnú múku, do konzistencie veľmi hustého, ale lepkavého cesta. Hnetením kombajnu a pridávaním lyžice múky už cítim, koľko treba. Ruky si dobre vymastím olejom a z misky vyberiem cesto, STICKY! Trochu ho vytvarujem v rukách, vložím späť do misky na kyprenie pod film, raz ho premiesim a vložím do pekáča (mám okrúhly tefal). V ňom cesto úplne stúpa, pod filmom, v mikrónoch alebo v rúre, stúpa trikrát, povrch cesta je rovnomerný, bez bubliniek. Rúru vyhrejem na 200, vložím do horúcej a pečiem 40-45 minút, po 15 minútach znížim T na 180
Fotky teraz pripojím, ale sú z vibera, malé, poslala som ich sestre, tiež mala problémy s pečením.
Pri miesení budete mať s najväčšou pravdepodobnosťou málo múky a budete musieť dať pečivo do predhriatej rúry. Pečiem na pohári vody, potom odvážim ražnú múku, ale dám asi 430 gramov pšeničnej múky, (2 lyžičky cukru, 2 kávové lyžice soli), ražnú som nevážil, nemám rád „ako v lekárni “, moje ruky by si mali cesto samy ohmatať

Pridané nedeľa 06. 11. 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, prepáčte za kvalitu fotografie, ale originály sa nezachovali, jedná sa o screenshoty z vibrátora, pozrite sa na konzistenciu cesta, nie je elasticky hrubý, ale ani tekutý, vyskúšajte a budete mať úspech !
Toto je bezprostredne po konečnom miesení cesta, pred prvým vykysnutím v miske sa vám nalepí na ruky, ale „nevytečie“ ako plastelína

[IamLara]

IamLaraDakujem pekne za odpoved, velmi ste mi pomohli !!! Budem pokračovať v experimentovaní. Ďakujem za fotku, inak sa neviem rozhodnúť o konzistencii cesta.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nie som staviteľ, ale videl som, ako sa miesil cement, a narazil som do neho perá
Takže konzistencia, ak ignorujeme cement, je veľmi podobná: lepkavá, ale neodkvapkáva z ruky, nemôžete ju hniesť na stôl, mixér „zomrie“, východiskom je kombajn, asi 10 minút resp. drevenou špachtľou v miske. Zamiesime a pridame muku s dezertnou lyzickou.

[IamLara]

IamLara, ďakujem))) Budem pokračovať v štúdiu!

[Lola]

LolaProsím, povedzte mi, ako nakŕmiť chmeľové kysnuté cesto

[Lola]

LolaProsím, povedzte mi, ako nakŕmiť chmeľové kysnuté cesto

Podľa potreby na chlieb vyberte z nádoby kysnuté cesto. V čistej novej nádobe odložte 1 polievkovú lyžičku. l. staré kysnuté cesto, pridáme rovnaké množstvo múky a vody do gr (hoci 50 gr), premiešame. Ja nie podľa váhy, podľa „oka“. Veko voľne zatvorte a vložte do chladničky. A tak raz týždenne, ak pečiete častejšie - urobte to vlastným tempom)