Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Tu je fsya lyuboff!

Nehľadajte severské!

Ďakujem za radu. Takže sa ho už nebudem snažiť nájsť, Inak ho vždy dávam pozor

Severská je akosi príliš pod 300 rubľov. za 2 kg to stojí, za čo ma svrbí zvedavý pekár začiatočník, ale len toľko zaplatiť za pšeničnú múku ...
No, teraz som aspoň počul, ako sa líši, o 3 gramy viac bielkovín.

V Moskve a v regióne som ešte nevidel múku s obsahom bielkovín viac ako 10,3 g

múka „Landowner Krupnov“ má bielkoviny 12 na 100g.

[Sens]

Sens, Ďakujem. Musíme sa pozrieť, aspoň skúsiť upiecť chlieb s takou múkou.

[nerovné]

Vieš všetko o bielkovinách? Rovnako ako v prípade cholesterolu, ktorý je „zlý“ a „dobrý“.

„... Proteíny obsiahnuté v rôznych druhoch múky, nerovné... Múka nižších tried obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú súčasťou škrupín a aleurónovej vrstvy. Ľudské telo ich zle absorbuje a pri miesení cesta slabo napučiavajú ... “
🔗 a mnoho ďalších zaujímavých odkazov

A toto je pre milovníkov Talianov:

„... Pozrite sa na vrece s prémiovou múkou a uvidíte nápis s názvom„ Nutričná hodnota na 100 g výrobku “. 10,3 g, t. J. 10,3%. Z hľadiska pečenia je to teda slabá múka? Takže si z neho môžete upiecť chlieb?
Áno, samozrejme, že môžete a nádherný chlieb! Hlavný rozdiel je v tom, že domáci pekár v Rusku a napríklad v Taliansku vezme za rovnaké množstvo múky rozdielne množstvo vody. Ak pečiete podľa zahraničných receptov, odpočítajte vodu ... “
A tu je to ešte zaujímavejšie:

„... Vy ani ja, pekári, sa v tomto prípade nezaujímame o žiadne bielkoviny, ale iba o tie, ktoré tvoria lepok. To je celkové množstvo bielkovín v múke môže byť vyššie, a množstvo bielkovín, ktoré tvoria lepok, je nižšie... To je presne prípad celozrnnej múky ... “
Zvyšok si prečítajte tu: 🔗

za rovnaké množstvo múky vezme domáci pekár v Rusku a napríklad v Taliansku iné množstvo vody. Ak pečiete podľa zahraničných receptov, odpočítajte vodu ... “

Vľavo myslieť veľa!

Vľavo myslieť veľa!

čo si myslieť? Na pomer múky a vody sa dívame pri žemli, a nie striktne podľa receptu ...

[Vitaly]

Kolobokovo pravidlo šetrí každého Sledujte, priveďte k požadovanému, zapíšte si!
Vitaly, vďaka za informácie !!!

Potrebujem prerobiť

Sledujte, priveďte k požadovanému, zapíšte si!

Vystopoval som to, priniesol som to napravo, zapísal som si to a dal som to na rok a pol na noc a idem spať. Všetko je striktne podľa receptu. Voyukanie s pridaním múky a pridaním tekutiny zostalo v dávnej minulosti. Essesno, myslím chlieb na každý deň.
Ráno dostanem toto
🔗
🔗

Poobede pečiem, keď si chcem uvariť klobásu
🔗

[Pás]

Pás, ale ako vyzerá žemľa s takým pomerom múky a vody?


v hlavnom programe je pomer 400gr-260ml

Thalia, ako vyzerá žemľa s takým pomerom múky a vody?

Nepamätám si, že by som dlho piekol. Výsledok bol vynikajúci.Nič som potom neopravoval, urobil som to presne podľa receptu. Iba do pekla jednoduchá francúzština.

V susednom dievca uz temu pieklo „Francúzsky vidiecky chlieb“ podľa receptu z tohto obrázku.

V inej téme som sľúbil, že preložím recepty z mojich pokynov pre „taliansky“ režim.
S gramatikou mi pomohli dievčatá v téme „ruština“. Ďakujem pekne!
... Pretože obrázok nie je čitateľný z galérie fóra,
LETÁK S RECEPTAMI, pozrite si odkazy v spojleri.

Dokonca sa hanbím opýtať Thálie, ale všetko je úplne správne, čo sa týka ani nie tak gramatiky, ako skôr matematiky? Pretože tam na obrázku všade v receptoch je napísané - 1 čajová lyžička cukru. Určite nie jedáleň?
Chystal som sa skúsiť piecť, ale pochyboval som a nemám dosť skúseností, aby som na to prišiel sám

[Veronika]

Veronika, vo všetkých tých receptoch presne 1 h l cukor, skontroloval som tam recepty so syrmi, paradajkami, olivami ... Takže by nemali byť sladké

[VENiKA]

VENiKA, tajne - cukor si môžete upraviť podľa svojich predstáv. Nemôžete to vôbec povedať.

[Ak pečiete so zahraničnými receptami, vodu odpočítavajte]

Hlavný rozdiel je v tom, že domáci pekár v Rusku a napríklad v Taliansku vezme za rovnaké množstvo múky rozdielne množstvo vody. Ak pečiete so zahraničnými receptami, vodu odpočítavajte...

Čo sa týka vody ... podľa európskych receptov pečú v Rusku bez zmien a všetko funguje, to je skutočnosť!

Myslím, že môžete pokojne piecť presne podľa receptu. No, ak sa vám niečo nepáči, upravte to, upraviť pre konkrétne výrobky... Robí sa to vo všetkých krajinách.

Thalia, Anchic ďakuje za rýchle objasnenie cukru! Pretože pre mňa je pečenie kvôli neskúsenosti zmesou kúskov „vedy“ a lahodnej mystiky (asi to časom bude nudiť, ale zatiaľ je to také vzrušujúce - nalejte do vedra najrôznejšie veci, počkajte, potom otvorte - a tam je voňavá žemľa, kde je králik z valca) Bol som presvedčený, že na to, aby droždie „fungovalo“, je potrebný cukor. Preto bol mierne sladký chlieb z „obvyklého“ receptu vnímaný ako nevyhnutné zlo. Teraz bude treba experimentovať s klesajúcim

Teraz budete musieť experimentovať s poklesom

Najskôr pečieme podľa receptu, aby bolo s čím porovnávať.

Bol som presvedčený, že cukor je potrebný na to, aby droždie „fungovalo“

Nie som o tom presvedčený, ale myslím si to tiež. V prípade spoločnosti HP je čas obmedzený a droždie potrebuje pomoc. Ak má cesto veľa času na kysnutie, potom môže byť zanedbaný cukor.

Cukor vo forme sacharózy - droždie to nepotrebuje. Jedia cukor v múke. Konkrétne sacharóza brzdí vývoj kvasiniek. Preto je na maslové cesto potrebné veľa droždia (oveľa viac ako na obyčajný chlieb vyrobený z rovnakého množstva múky). Množstvo cukru, ktoré sa pridá do bežného chlebového cesta, je pre kvasnice takmer neviditeľné a neovplyvňuje jeho pôvodné množstvo.

[Anna]

Anna, ale v praxi? Pečili ste chlieb v pekárni podľa štandardného receptu a odstránili ste z neho všetok cukor?

[Pás]

Pás, Pravidelne pečiem chlieb bez cukru. Ludmila LJ z Toronta bola veľmi užitočná. Bohužiaľ ju vymazala. Teraz má LJ, ale nie sú v nej žiadne neoceniteľné informácie. Naša stránka obsahuje recepty z jej časopisu. Prišlo sem to isté francúzske kysnuté cesto z jej časopisu. Takže v jej LJ bol recept na francúzsky chlieb od Raymonda Calvela (dúfam, že názov nebude nesprávne interpretovaný). Jeho zloženie je minimálne - múka, voda, soľ a kvások. Opäť ciabatta - múka, voda, soľ a droždie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, pravidelne pečiem chlieb bez cukru.

Kde pečiete v HP alebo v rure? Aké sú recepty?

Anya, Viem úplne dobre, že chlieb „zadarmo“ sa dá pripraviť aj bez cukru.

Pýtam sa presne o chlebe od začiatku do konca vyrobeného v HP... Žiadne cesto, žiadny kvások ... s droždím, to isté 4-6 hodín.
PS: Existujú recepty bez cukru na HP, a dokonca som piekla, ale úplne som zabudla

[Pás]

Pás, Ja zásadne nepečiem bez cesta - tento chlieb sa mi nepáči. V CP môžete piecť chlieb bez cukru, pretože droždie nepotrebuje sacharózu.

[1 lyžička Kvasinky + 400 g „silnej“ múky (typ 550) + 1,5 lyžičky. Soľ + 1,5 lyžice. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pre rôzne modely).]

Aj mňa to zaujalo! Keďže som úplne zabudol na univerzitnú biochémiu a pečenie som ešte poriadne neovládal, musel som na to prísť.
V dôsledku „zúčtovania“ stále čiastočne nesúhlasím s rešpektovaným Anchic - droždie zje sacharózu pre sladkú dušu, ale keďže je potrebné ju rozdeliť, droždie (mimochodom ako naše telo) sa najskôr vezme pre dostupnú glukózu a iný monosacharid, ktoré sú ľahšie stráviteľné.Významné množstvo glukózy potláča aktivitu kvasinkového enzýmu invertázy, ktorý štiepi sacharózu, ale po „glukózových raňajkách“ čas na „obed so sacharózou“ stále prichádza. Pridajte 10 - 15% cukru z masy kvasníc , bude to ľahké sa vyrovnať). Všeobecne je systém v dynamickej rovnováhe a dlhodobá neprítomnosť cukru nie je o nič menej škodlivá ako jednorazový výrazný prebytok.
A tiež som našiel nejaké menej obťažujúce a viac „pekárskych“ detailov o cukre a kvasení na webe jednej z fakulty zooinžinierstva (možno niekoho zaujme)

🔗
🔗
🔗
🔗

Pokiaľ som pochopil, rozdelenie cukrov pri použití „cesta“ a pri „rýchlom“ pečení chleba v pekárni sú dva veľmi veľké rozdiely.
Takže dajte cukor masám! Ale samozrejme bez fanatizmu a zneužívania - všetko je dobré s mierou))
Na druhej strane som v pokynoch pre anglický jazyk pre Panasonic SD-2500/2501 na webe výrobcu našiel potvrdenie, že v pekárni môžete piecť taliansky chlieb bez cukru (ak v recepte nie je preklep):
1 lyžička Kvasinky + 400 g „silnej“ múky (typ 550) + 1,5 lyžičky. Soľ + 1,5 lyžice. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pre rôzne modely).
Možno to skúsiť upiecť?

P.S. Podľa vyššie uvedeného popisu receptu - v inštrukcii v anglickom jazyku, ktorú som našiel, sa režim 8/9 nazýva „taliansky“, čo v „ruskej“ verzii Panasonicu vôbec nie je!

Pokiaľ som pochopil, rozdelenie cukrov pri použití „cesta“ a pri „rýchlom“ pečení chleba v pekárni sú dva veľmi veľké rozdiely.

Máte pravdu, dva veľké rozdiely.
Nedávno sa hovorilo o redukcii kvasiniek. V praxi sa preukázalo, že je možné znížiť droždie na polovicu a úplne pripraviť takýto chlieb vo francúzskom režime. Je zrejmé, že pokles kvasiniek by malo byť sprevádzané predĺžením času a v CP je obmedzený.

1 lyžička Kvasinky + 400 g „silnej“ múky (typ 550) + 1,5 lyžičky. Soľ + 1,5 lyžice. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pre rôzne modely).
Možno to skúsiť upiecť?

Samozrejme, ak niekto vôbec nechce cukor. Tento recept pochádza zo všeobecnej inštruktáže, ktorá je v piatich jazykoch a recept je pre všetkých rovnaký.

P.S. Podľa vyššie uvedeného popisu receptu - v inštrukcii v anglickom jazyku, ktorú som našiel, sa režim 8/9 nazýva „taliansky“, čo v „ruskej“ verzii Panasonicu vôbec nie je!

Najvhodnejším na výmenu je režim „Diéta“.

[Panasonic CD-257 Pšeničný ražný chlieb "francúzsky"]

Pýtam sa na chlieb od začiatku do konca vyrobený v KP. Žiadne cesto, žiadny kvások ... s droždím, to isté 4-6 hodín.

Pozrite sa tu na recept na fóre Panasonic CD-257 Pšeničný ražný chlieb "francúzsky".
Nie je v ňom cukor. (Prepáčte, ak nie téma).

[Yaroslav]

Yaroslav, Všetko v predmete
Včera som si nedokázal spomenúť, kde som uvidel taliansky recept bez cukru, a Veronika ho našla presne.

Už „francúzsky“ aj „taliansky“ bez cukru, ale zároveň „taliansky“ zvýšil množstvo droždia o štvrtinu lyžičky.

Podľa mojich pokynov je jednoduchý francúzsky recept tiež bez cukru.

[1 lyžička Kvasinky + 400 g „silnej“ múky (typ 550) + 1,5 lyžičky. Soľ + 1,5 lyžice. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pre rôzne modely)]

Na druhej strane som v pokynoch pre anglický jazyk pre Panasonic SD-2500/2501 na webe výrobcu našiel potvrdenie, že v pekárni môžete piecť taliansky chlieb bez cukru (ak v recepte nie je preklep):
1 lyžička Kvasinky + 400 g „silnej“ múky (typ 550) + 1,5 lyžičky. Soľ + 1,5 lyžice. l. Olivový olej + 260 ml. voda (režim 8/9 pre rôzne modely).

Veronika, existuje vo všetkých piatich jazykoch rovnaký recept na taliansky chlieb
Keďže je svojím spôsobom jedinečný, pridal som tento recept do letáku spolu s ďalšími „Talianmi“
LIST S RECEPTAMI pozri odkazy v spojleri.

Aktualizované! Pridaný recept „Taliansky chlieb (bez cukru)“

🔗

🔗

Zvýraznite ktorýkoľvek z odkazov a kliknite na tlačidlo „Otvoriť na novej karte“. Otvorí sa dobre čitateľný obrázok v plnej veľkosti. Možno kopírovať a tlačiť

dievčatá, ako nahradiť sušené mlieko na francúzsky chlieb na 6 hodín?

[Ľudmila]

Ľudmila, vodná rúra Pozri 2 recepty tu
A ak ešte chcete chlieb a mlieko, tak pridajte plnotučné mlieko namiesto sucha + voda.

[Pás]

Pás. Poznám mlieko + vodu. A proporcie?

[Ľudmila]

Ľudmila, prečítajte si o proporciách tu

A skutočne, celé Temko, je tu iba jedna stránka, ale veľmi informatívna

Výmena sušeného mlieka za bežné

[Pás]

Pás, Ďakujem ti veľmi pekne

[VENiKA]

Teraz „francúzske“ aj „talianske“ bez cukru

Tu je v živote šťastie: ak chcete chlieb s cukrom - chleby s cukrom, ak chcete bez - môžete piecť aj bez neho

VENiKA, ďakujem za informáciu, veľmi zaujímavé.

Ahoj. Mám 2501. Chlieb som piekla podľa hlavného receptu. Všetko perfektne. S chlebom vo všeobecnosti nie sú žiadne problémy. Hodil to a počkal ...
Teraz chcem piecť koláče. V návode je veľa receptov na cesto. Aký je najlepší recept na koláče? Fórum samozrejme ponúka veľa, ale som začiatočník. Potrebujem to presne podľa pokynov pre môj chlieb.
Skúšala som piecť z cesta „na biele“. Vyzerá to, akoby nič, ale cesto je tenké a suché.

[tascha]

tascha, ktoré cesto na koláče je lepšie - každý má svoju vlastnú chuť. Vo vašom HP môžete miesiť akékoľvek cesto v režime cesta. Moja svokra začala recept na buchty používať „na 9 kopejok“ na koláče. Toto cesto im veľmi chutí. HP je však nástroj. A môže miesiť takmer každé cesto. Okrem veľmi tvrdých (rezancový typ) a veľmi vlhkých (typ ciabatta). Všetko ostatné je na vašom vkuse.

Vo vašom HP môžete miesiť akékoľvek cesto v režime cesta

V pekárničke je niekoľko režimov cesta a niekoľko receptov. Ak má niekto 2501, povedzte mi, aký recept na cesto použiť na ktoré pečivo? Napríklad je tu Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Ktoré z týchto troch by ste si mali vziať na koláče? Alebo možno iba diétny (15)

[tascha]

tascha, a tu na fóre nechcete dobrý recept na koláče na vyzdvihnutie?

Dvakrát po sebe som upiekla čistý pšeničný chlieb (400 gramov pšeničnej múky) a pšenično-ražný (350 gramov pšeničnej múky + 50 gramov ražnej múky). Všimol som si, že druhá stúpala menej ako prvá. Je to ražná múka čudná alebo je čas vymeniť droždie? Prosím povedz mi!

[Wit]

Wit, toto je zloženie, pretože ražná múka robí cesto ťažším, takže chlieb dopadne o niečo nižšie. Myslím, že to je dôvod.

[Wit]

WitMyslím si, že ražná múka má v sebe menej lepku. Ja mám vždy menej chleba s pohánkou, ražou a celozrnnou múkou. A zriedka pečiem čisto pšeničnú bielu

Myslím si to tiež, Nastenka a Katenka. Práve som pochyboval o svojej dôvere a dôvere v svoje pochybnosti (priamo podľa Zhvanetsky). Znamená to, že musíte niečo zvýšiť (droždie, voda ...)?

[Wit]

Wit, nie ste spokojní s výsledkom alebo veľkosťou? Prečo niečo pridať?

[Wit]

Wit, nedá sa nič pridať, je to normálne. Pridajte droždie alebo vodu - môžete získať zapustenú strechu. Ak nevyhnutne potrebujete chlieb rovnakej veľkosti ako pšenica, dosiahnete to zvýšením prísad. Čistá pšenica sa získava zo 400 gramov múky a čistá raž zo 400 gramov múky nedosiahne polovicu vedra. Ich kombinácia je veľkosťou niečo medzi.

Ďakujem ti, môj drahý! Teraz už všetkému rozumiem.

[tascha]

tascha, Mám 2502. A v mojich kachliach je notoricky známe vyrovnanie teploty, to znamená, že miesenie sa spustí minimálne 30 minút po zapnutí kachlí. Preto všeobecne miesim všetko cesto v režime Pelmeni. Potom dám iba kontrolu (no, podľa typu cesta zapnem časovač na telefóne alebo v rúre na 1,5 - 2 hodiny). A potom urobím čokoľvek, čo budem robiť - vyrezávam podľa plánu bochníky, koláče, buchty alebo čokoľvek iné, čo tam bolo.

Vital, v takom pomere mi chutil chlieb na „francúzskej“ rúre. Je chutný a vysoký a dal som polovicu droždia.

Skúsim to, Marinochka

A tiež vyskúšam taký chlieb na francúzsky režim, s polovičnou kvasinkovou normou - je to dobré. Marin, koľko múky je chlieb na 400 gramov?