Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Po ukončení prvého hnetenia v programoch - prvého nátlaku, takže ak ihneď bezodkladne vyberiete špachtľu, prestávka nie je potrebná.
Ak však zabudnete a o 20 minút sa vrátite späť, je lepšie nepoužívať ruky ...

[Alexandra]

Alexandra, prepáč, nejako mi kvasinky chýbali ...
Nemám ale elektronické váhy, ťažko sa mi bude merať 8 gramov droždia ...
A živý sa dá miešať okamžite, bez cesta?

A .. Kde je pauza v Panase?

Balenie čerstvých kvasníc SAF obsahuje 42 gramov.

Úprimne si neviem predstaviť svoj život amatérskeho pekára bez váh. Koniec koncov, nejde o nijako superdrahé zariadenie, kúpte si najlacnejšie, ak je iba nádoba vynulovaná a krok 1 g. Uvidíte, ako to príde vhod.

Úprimne, nechcem tu prerozprávať všetko, čo napísali členovia fóra a ja, najmä o čerstvých kvasniciach, ich použití na pekárničke, množstve, spôsobe označovania ... použite prosím tlačidlo vyhľadávania na horná časť stránky.

Už sa nechcem trápiť s pauzou. Zvážte, že som to nenapísal. Ešte raz by som chcel zopakovať: pri vytiahnutí lopatky pri pokračovaní v programe dodržiavajte bezpečnostné opatrenia. Urobte to ihneď po skončení prvej dávky, na samom začiatku prvej kontroly obsahu. Je to všetko.

[Alexandra]

Alexandra, prepáč, nejako mi kvasinky chýbali ...
Nemám ale elektronické váhy, ťažko sa mi bude merať 8 gramov droždia ...
A živý sa dá miešať okamžite, bez cesta?

Poď sem:

Počet hlavných prísad (produktov) v jednej odmerke (240 ml) a jednej odmernej lyžičke. (príspevok 3)
#


Tu odporúčam prečítať si celú tému ešte raz, nájdete toho veľa pre seba vrátane užitočných odkazov

Sprievodca pečením chleba v domácom pekárni.
#

Ahojte všetci!
S tvojou pomocou som dosiahol perfektný ražný chlieb.
Tu teraz pravidelne pečiem:
Proporcie sú ideálne, ale je veľmi dôležité zvoliť správny režim. Na mojom sporáku (a mnohých ďalších) nie je žiadny režim RYE BREAD.
Pečiem preto na 2 etapy. Najskôr zvolím režim Cesto (hrubé múkové cesto), a potom režim PEČENIE. V režime pečenia vyberám čas 1 HODINU.

Pečenie 60 min. - to je tiež dôležité. Pokiaľ je to možné, odporučil by som vám zvýšiť ho o 5 minút.
raž
Kvasnicový okamih - 1 1/4 lyžičky.
Pšeničná múka - 200 gr.
Olúpaná ražná múka - 200 gr.
Soľ - 2 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžičky
Extra-M - 1 polievková lyžica. l.
Tekutina - 300 ml., 50% voda, 50% mlieko (povolená je iba voda)
Rustový olej 2 lyžice. l.

Hmotnosť bochníka 735 gr.
ĎAKUJEM VÁM VŠETKÝM !!!

Dobrý deň!
Včera, keď som si kúpil panifarín a agram, rozhodol som sa upiecť raž podľa tohto receptu a utrpel som „prvý zlyhanie chleba“ ...
Chlieb sa prakticky nezvýšil, jeden sud bol veľmi maličký, strecha bola celá pokrčená a popraskaná, chutilo kyslo ... Pravda, bol dobre upečený, ale to neprekvapuje, keďže stál na pečení 65 minút. Nefotila, aby ju neskôr vôbec nerozladilo ...

[larimari]

Dobrý deň!
Včera, keď som si kúpil panifarín a agram, rozhodol som sa upiecť raž podľa tohto receptu a utrpel som „prvý zlyhanie chleba“ ...
Chlieb sa prakticky nezvýšil, jeden sud bol veľmi maličký, strecha bola celá pokrčená a popraskaná, chutilo kyslo ... Pravda, bol dobre upečený, ale to neprekvapuje, keďže stál na pečení 65 minút. Nefotila, aby ju neskôr vôbec nerozladilo ...

larimari, cyklus chleba je nepochopiteľný, potrebujete 2 hnetenie, 1,5 hodiny a viac a pečenie 65 minút ...

[Pakat]

Pakat , Piekla som viackrát podľa receptu z prvého príspevku tejto témy, všetko dobre dopadlo... V režime knedlí bolo miesenie, potom 5-minútová prestávka, potom režim „hlavný rýchly“.Ale stálo tam asi hodinu a pieklo asi 40 minút a z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že to nestačí ... hoci všetko vyšlo ...
Recept:
„S tvojou pomocou som dosiahol perfektný ražný chlieb.
Tu teraz pravidelne pečiem:
Proporcie sú ideálne, ale je veľmi dôležité zvoliť správny režim. Na mojom sporáku (a mnohých ďalších) nie je žiadny režim RYE BREAD.
Pečiem preto na 2 etapy. Najskôr zvolím režim Cesto (hrubé múkové cesto), a potom režim PEČENIE. V režime pečenia vyberám čas 1 HODINU. Pečenie 60 min. - to je tiež dôležité. Pokiaľ je to možné, odporúčal by som vám zvýšiť o 5 minút. ““ sa mi zdalo celkom logické ...
Ale beda, nevyšlo to ...
Dnes sa pokúsim upiecť ražný chlieb podľa prvého receptu, ale s prídavkom agramu a panifarínu ...

HURÁ! Podarilo sa to prvýkrát! Dobre osadené! Chuť sa mi páčila! Môj manžel to ešte neskúšal, príde z práce domov, vyskúša, vyhodí fotky (už som klikla, inak kým príde ...). Ďakujem všetkým. V recepte som vzal 2 lyžice. l. Domashniy kvas od Rospaku (koncentrát na báze kvasinkovej mladiny, zloženie: suchá kvasná sladina, cukor, kyselina citrónová, droždie do pečiva), neodvážil som sa vziať zo Saf, vo vnútri je veľa vecí ...

Dobrý deň!
Včera, keď som si kúpil panifarín a agram, rozhodol som sa upiecť raž podľa tohto receptu a utrpel som „prvý zlyhanie chleba“ ...
Chlieb sa prakticky nezvýšil, jeden sud bol veľmi maličký, strecha bola celá pokrčená a popraskaná, chutilo kyslo ... Pravda, bol dobre upečený, ale to neprekvapuje, keďže stál na pečení 65 minút. Nefotila, aby sa potom nerozčúlila ...

larimari, mam rovnaky sporak, pozri moj recept tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nie je potrebné trpieť dvoma fázami. Spravidla nechávam všetko na noc na časovači.

[Elena Bo]

Ahoj zas!!!
Dokázal som to !!!!
Elena Bo - veľká vďaka za recept !!!

Tu je moja variácia:
droždie - 1,5 lyžičky.
lúpaná ražná múka - 250 gr.
pšeničná múka - 170 gr.
soľ - 1,75 lyžičky.
cukor - 1,5 lyžice. l.
agram - 0,75 lyžičky
panifarín - 1 polievková lyžica. l.
olej - 1,5 lyžice. l.
koncentrát kvass mladiny - 25 gr.
voda - 290 ml (zmes s kvasinkovou sladinou)

Miesenie - „knedle“, potom 5 minút pauza, potom režim „hlavný rýchly“, do tohto režimu som pridal slnečnicové semiačka sušené na suchej panvici, na začiatku pečenia - posypané sezamovými semiačkami.
Veľkosť - M, kôra - tmavá.

Ďakujem všetkým za pomoc a radu !!!
To som urobil:
kôrka je chrumkavá, chutí ako dobrá ražná guľka za 14 kopejok.

Výsledok:

Celozrnný režim pre 700 g, bežná lopatka, 3:32 min
A tu je strih a jedlo:

Dobrý večer!!

Piekla som raž podľa mierne upraveného receptu Eleny Bo (viď strana 1). Jedinou zmenou je, že pomer pšeničnej a ražnej múky bol 50/50, teda na polovicu. Mám Mulya 5004, pečenú na programe 3, ktorá je na celozrnný chlieb, hmotnosť 1 kg, stredne krátka. Program znamená také 5 min mix 5 min pauza a 15 min mix. Potom som tento program spustil znova, potom, čo som vytiahol hnetacie nože, pretože po 1 hodine (zdá sa) by mal nasledovať ďalší cyklus činnosti, všeobecne sa chlieb zdvihol dobre, takmer 2 hodiny. Počas miesenia sa kolobok formoval dobre, takmer ako čistý pšeničný, dokonca som mal pokušenie pridať trochu vody, ale bránil som sa. Výsledkom bolo, že strecha narazila a bochník chleba bol z nejakého dôvodu spálený a kôra chleba bola tvrdá a veľmi drobivá. Naolejoval som to, možno bude kôra do rána trochu mäknúť. A teraz je na mieste otázka - veľkí majstri pekárstva, čo musím napraviť, aby nespadla strecha, a prečo je spálená kôra?





ale chuť .. veľmi chutné ... mňam mňam

čo musím opraviť, aby strecha nespadla,

Potrebujete menej droždia. Na množstvo múky uvedené v recepte - 3/4 lyžičky. Maximálne 1 lyžička. Len sa uistite, že sú droždie čerstvé.

Môj recept je tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Zatiaľ sa o to nikto nepokúsil?

larimari, mam rovnaky sporak, pozri moj recept tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Nie je potrebné trpieť dvoma fázami. Spravidla nechávam všetko na noc na časovači.

Ďakujem za recept, chlieb sa ukázal byť čistý, kupola je vypuklá, rovnomerná, teraz sa ochladzuje.

Pomôžte, kto môže! Raž som piekla 4-krát - 2-krát úspešne (druhýkrát som mala chlieb aspoň na výstavu), 2-krát horšie - menej stúpa, zdola je všeobecne „nedierovaná“. Ražná múka sa zmenila. Čo zmeniť, aby bolo vzdušnejšie - pridajte droždie alebo nechajte dlhšie zostať (za 240g ražnej múky + 160g pšeničnej múky som dal 1,25 h. L. droždie, soľ 1,75 h. L), možno menej soli? Kupola, aj keď nie je rovná, nie je vydutá.

Ražná múka sa zmenila.

skoro tak, nedávno som si kúpil novú várku raže ... teraz namiesto chleba dostávam krehké chleby, podľa viacerých OSVEDČENÝCH receptov.

Rezignoval som, kúpim ďalšiu múku ...

[Kubický]

Kubický ,
A aká múka, ak nie tajomstvo?

Sokolnicheskaya... ona a ja sme mali v poslednej dobe prerušenia .. a potom som vošiel do obchodu, vidím, že 2 balenia sú osamelé (a pravidelne sa pozerám, akoby v predvečer nebol vôbec nikto), buď ich odniekiaľ dostali. ... alebo priniesli trochu a všetko sa rýchlo vyriešilo ... to nevadí.

Ale skutočnosť, že hmota je v múke - určite !! Najprv som sa rozhodol, že skif je kysnuté cesto, a začal som skúšať Darnitsky (z Fugasky) a tento od Eleny, nič !!! No nemôžem sa mýliť 4 krát za sebou ... hlavne, že som raz týždenne, stabilne po celý rok, piekla raž

Môžete mi prosím povedať, v akom prostredí by sa mal tento chlieb piecť?

Môžete mi prosím povedať, v akom prostredí by sa mal tento chlieb piecť?

Na Moulinexe nie je špeciálny program na pečenie ražného chleba, na programe 2 pečiem francúzsky chlieb. Alebo hnetieme, vstávame a potom pečieme.

Dobrý večer, chcem sa len poďakovať Elene Bo za recept. Moja žena povedala, že toto je najchutnejší chlieb, aký som od 1. januára 2009 upiekla.

P.S. Je pravda, že sa ukázal nie taký vysoký ako na fotografii.

Môžete mi prosím povedať, v akom prostredí by sa mal tento chlieb piecť?

Pečiem v Mule takto: najskôr program na kysnuté cesto, to je program 13. Počkám, kým sa miesenie skončí, to je asi 25 minút. Potom stlačím a podržím štartovacie tlačidlo (alias Enter), vypnem a zapnem zástrčku (program zrazím). Potom som nasadil program 3 Whole Grain Bread, zdá sa, že sa volá. Po 20 minútach hnetenia, ak nezabudnem, vyberiem miešacie čepele, ruky si natriem olejom, aby sa cesto nelepilo. Párkrát som dal namiesto 3. programu 2. program a pravdu povediac, nevidel som rozdiel.

Pečiem v Mule takto: najskôr program na kysnuté cesto, to je program 13. Počkám, kým sa miesenie skončí, to je asi 25 minút. Potom stlačím a podržím štartovacie tlačidlo (alias Enter), vypnem a zapnem zástrčku (program zrazím). Potom som nasadil program 3 Whole Grain Bread, zdá sa, že sa volá. Po 20 minútach hnetenia, ak nezabudnem, vyberiem miešacie čepele, ruky si natriem olejom, aby sa cesto nelepilo. Párkrát som dal namiesto 3. programu 2. program a pravdu povediac, nevidel som rozdiel.

Áno, aké je to komplikované! Upiekla som rozmixovanú pšenično-ražnú na zrnovom podstavci, upiekla som normálne. Skúsim upiecť tento a poviem vám o výsledkoch.

[Elena Bo]

A chcem vám poďakovať Elena Bo za taký úžasný recept na chlieb. Prvýkrát som podľa tohto receptu piekla raž a ukázalo sa, že to bola jednoducho úžasná, vzdušná, božská kôra. A vďaka všetkým členom fóra tiež, bez tipov a rád kdekoľvek !!!

[Elena Bo]

Ahojte všetci! A som za to nesmierne vďačný Elena Bo a všetci používatelia fóra))). Naozaj veľmi jednoduchý a chutný chlieb. Poďakovať!!!!
Vyrobila malý bochník.

Veľká vďaka patrí Elene Bo za recept a všetkým, ktorí sa zúčastnili diskusie. Dlho som sa neodvážil upiecť všetko s ražou, akosi som sa bál, že to nevyjde (ani dnes som nevydržal ísť korčuľovať .... čo sa stane) ale ukázalo sa to len pastva pre oči a lahodnosť .... ešte raz veľká vďaka.

Ražný chlieb som piekla viackrát podľa receptu Eleny Bo. A keďže som veľmi neskúsená pekárka, musím autorke vysloviť obrovské ďakujem za recept. Chlieb sa ukáže ako veľmi chutný. Jediná vec je, že je to pre nás sladké. Je možné znížiť množstvo cukru, aby sa nezhoršila kvalita chleba?

[Elena Bo]

Pred týždňom sme si kúpili Panasonic SD-255, napiekli sme už veľa lahodného chleba z pšeničnej múky, ale až dnes sa prvýkrát pokúsili upiecť chlieb RYE. Recept Elena Bo podplatené dostupnosťou ingrediencií, jej jednoduchosťou a „lahodnými“ fotografiami (takto by podľa nášho chápania mal vyzerať čierny chlieb).
Zvláštne, ale chlieb sa ukázal prvýkrát!
Samozrejme, mierne sa odchyľovali od receptúry, a to namiesto rastlinného horčicového oleja použili obyčajný slnečnicový olej, opustený koriander a na miesenie použili lopatku na ražné cesto.
Počas miesenia sa kontrolovalo vytváranie drdola. Ukázalo sa, že je vodnatá a uviazla na bokoch vedra. Musel som pridať trochu (2-3 lyžice) pšeničnej múky, kým sme dosiahli obvyklú „pšeničnú“ konzistenciu. Výsledkom je veľmi husté a elastické cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Po skončení dávky ju ručne rozdrvili tak, aby bola rovnomerne rozložená po celej ploche dna vedra.
Chlieb sa ukázal so sotva znateľnou dochuťou rastlinného oleja (koniec koncov, musíte použiť horčičný alebo olivový olej), ale veľmi chutný!
Ďakujem Elene za úžasný recept!

Ražný chlieb som piekla viackrát podľa receptu Eleny Bo. A keďže som veľmi neskúsená pekárka, musím autorke vysloviť obrovské ďakujem za recept. Chlieb sa ukáže ako veľmi chutný. Jediná vec je, že je to pre nás sladké. Je možné znížiť množstvo cukru, aby sa nezhoršila kvalita chleba?

Nie som autorom tohto receptu, ale myslím si, že ak znížite množstvo cukru, kvalita tým neutrpí. Ja napríklad používam namiesto cukru med ... mám ho radšej

Môžete mi povedať, či môžete nahradiť Kvass Wort Concentrate sladom?

Môžete mi povedať, či môžete nahradiť Kvass Wort Concentrate sladom?

Kima, nahrádzam slad. Varím, keď som na fóre prečítal 1 polievkovú lyžičku. l. asi 50 ml sladu. vriaca voda. Veľmi chutné a farba chleba je krásna, rovnaká ako na fotografii Eleny Bo!

Trochu som zmenil váš recept, v najbližšom obchode nebol kvasný koncentrát a horčicový olej, ale kam ísť do šrotu a toto som dostal

Kvasinky 2 lyžičky
Olúpaná ražná múka 350 gr.
Pšeničná múka na pečenie 250 gr.
Soľ 2,5 lyžičky
Hnedý cukor 2 lyžice l.
Rastlinný olej 30 gr.
Jablčný ocot 10 gr.
Živé pivo 150 gr.
Voda 260 gr.

Môj prvý ražný chlieb, vďaka receptu Eleny Bo, sa všetko naozaj ukázalo ako veľmi jednoduché

Elena a horčicový olej - 30 gr. koľko je to v ml.? Alebo je len potrebné na váhe namerať presne 30g?

Rysochka, olej 2 lyžice.

Tu je odkaz z gramov na mililitre:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Opäť sa bijem o žito. Vyskúšala som už toľko receptov. Nie je to ani prvýkrát, čo sa vrátim k uvedenému. Som spokojná so všetkým, aj chuťou, aj konzistenciou. Povedal by som viac, úžasný a výnimočný chlieb. Nosené do práce, tiež testované. Domácnosti to však kritizujú. Páči sa im textúra chleba zakúpeného v obchode. Dnes to robím s panifarínom a agramom, ako to odporúča Temka, čakám na výsledok. Dá sa tento výsledok dosiahnuť pomocou nášho pekárne? Raz som čítal vlákno o chlebe z obchodu, ale nejde o chuť, ale o jemnozrnnú štruktúru.

pokoj vám pekárom! “
Ruzhanna
Soľ - 2h l
Voda - 350 g - sledujte drdol
Mal by byť o niečo tenší ako pšenica a mal by sa držať vašich prstov.
Margarín - 30 gramov
Extra lyžica p-1
Ražný slad -1 polievková lyžica
Kmín, pár štipiek
Melasa - 1 polievková lyžica - sa rozpustí vo vode
Zvýrazňovač múky - 1 vrecko - nemôžete to dať
Pšeničná múka-275 gramov
Lúpaná ražná múka - 275 gramov
Suché droždie - 1,5 lyžičky
Metóda pečenia pre MULINEX - 5004
Najskôr miesime v režime cesta
5 m mix 5 m zvyšok 15 m mix --- vypnúť
Potom zapneme 3. program - celozrnný
5m dávka 5m zvyšok 15m dávka 1h10m stúpanie
Potom nasleduje 2m miesenie - ale ak sa cesto dobre nezvyšuje
Túto dávku môžete preskočiť vytiahnutím miešadiel pred dávkovaním.
Stúpanie 60 m --- 1h 10m pečenie
Metóda 2 - miesenie v režime cesta - vypnutie - ďalšie celé cesto program - pečenie 1h 10m
Chlieb určite nestúpa tak vysoko ako pšenica
Ale je upečený perfektne, vrch je mierne vypuklý, kôrka sa nepripáli.

Potom nasleduje 2m miesenie - ale ak sa cesto dobre nezvyšuje
Túto dávku môžete preskočiť vytiahnutím miešadiel pred dávkovaním.

A je pre mňa jednoduchšie vytiahnuť vedierko z pekárne po celú dobu miesenia ako miešačky a z toho má osoh viac: nikto sa neobťažuje

Pokoj vám pekárom!
Lyulёk s tebou úplne a úplne preto súhlasí v poslednej dobe
Uprednostňujem metódu 2 viac
miesenie v režime cesta - vypnúť - ďalšie celé cesto program - pečenie 1h 10m
a vyberám miešadlá len kvôli estetike

Ahoj. Chcem tiež poďakovať Elenke za recept, jediné, čo som znížila, je cukor na 1 polievkovú lyžičku. lyžice. A potom je výsledok Khlebusheka prvý, ale s fotografiou problému sa neviem pochváliť

Povedzte mi, ako nahradiť ocot, je to alergický?

Povedzte mi, ako nahradiť ocot, je to alergický?

kyselina citrónová, peroxidovaná jablková (hroznová) šťava

Ďakujem vám za pomoc, tu je môj prvý recept na chlieb pre Elenu
ale v kontexte

Povedzte mi, ako nahradiť ocot, je to alergický?

Ja som nahradila kvasenou ananásovou šťavou.

Piekla som ražný chlieb z návodu na pekárničku, navonok mi vyšiel celkom dobre, ale chutil sviežo, ale podľa Eleninho receptu, len mierne upravený, aby vyhovoval možnostiam, bol úžasný.

lisované droždie, slnečnicový olej, bez koriandra. Poďakovať!

Elena Bo, Dalja, piekli ste na ražnom programe alebo s cestom na pizzu?

Upiekla svoj prvý ražný chlieb podľa receptu Eleny Bo. Dopadlo to super! Mňam a „pekná“. Pečené na ražnom programe. Namiesto horčičného oleja som dal nerafinovaný slnečnicový a olivový olej (50/50).

Ahoj!
Dievčatá, drahá, pomôžte! Prečítala som si celé vlákno témy, ale prakticky som nenašla nič o tom, ako Rye pečie v Mulinexe (mám 3000). Koľko dávok, na ktorých programoch?
Aká je hmotnosť bochníka?
Som pekár začiatočník (3 dni praxe), takže príliš neprisahajte. Biely chlieb dopadne dobre, ale bojím sa ho zmiešať s čiernym ...
Môžeš pomôcť?