Remeselný chlieb bez miesenia

Vidím mnohých pripravovať taký chlieb - povedz mi.
Aká je optimálna teplota skladovania (alebo skôr studené kvasenie)? Mám večer v chladničke misku s 12 ° C, nastavenú na veku. A chcem v budúcnosti použiť zasklenú lodžiu (severná strana domu). Aké teplotné výkyvy také cesto umožňuje?

[Palych]

Palych, Opäť som to ja
Našiel som tieto informácie:
Pri teplote asi 25 stupňov bude cesto robiť priemerne za 2-2,5 hodiny.
Pri teplote 10 stupňov - 8 hodín.
Pri teplote 5 stupňov - 18 hodín.
Ale tu hovoríme o kysnutom ceste, nie o suchom droždí. Suché droždie funguje rýchlejšie, najmä ak ho najskôr necháte správne bežať.
Tu je ďalší odkaz, prečítajte si, čo píšu inteligentní ľudia. (Na stránke vyhľadajte odpoveď 3322 a kliknite na tlačidlo „zobraziť“)
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Ja osobne by som cesto neochladil pod +4, potom všetko úplne zamrzne. A +12 je podľa mňa v poriadku, len si to nenechaj tri dni, stačí noc.

[SvetaI]

SvetaI, že dobre miesilo. Kvasinky som zmenil na suchý Ľvov.
Včera o 21:20 (na reklame) som „zatĺkol“, po dvoch hodinách som to rozprúdil, zdvojnásobil! Potom po ďalších dvoch sa cesto takmer dotklo veka misky (je veľké, asi päť litrov), miešalo ho štiepkovačom, až kým sa okolo neho nenalepila guľa, ako sa chupachupy dozvedeli ... lepkavé. Dal som to do chladničky, kde bolo miesto, chcel som ísť na lodžiu, dokonca som ju otvoril, ale teplota na podlahe je 17 ° C, je tu teplo. Ráno (o 11. hodine) ešte hmota zabránila, zväčšila sa a lopta sa roztiahla. Myslím, že za hodinu a vytiahnem to a ... skúsim to sploštiť, stlačiť, nemám rád veľké diery a dať to do chladu. rúru na hodinu alebo dve priamo vo forme. A skúsim to hneď upiecť, bez zohrievania, vodu ihneď dnu s pol litrom.
A vygooglil som optimálnu studenú teplotu, je 50F, t. J. 10 ° C a nie nižšia ako 5 °



Och, ATP pre odkaz, znamená to, že nemusíte dávať loptu do chladu, ale ležať čo najviac, aby sa ochladilo rovnomernejšie, a vo vnútri koloboku je samozrejme teplejšie a udržiava počiatočnú teplotu dlhšie.
Točil som trochu tepelným senzorom, práve teraz 8 ° C na poličke.
A pri miesení som ho dal kysnúť do prázdnej rúry, aby mi nezabral miesto. V kuchyni bolo 22 ° a v rúre so žiarovkou to bolo 28, len podľa Feng Shui.
A hneď zamiesim ďalšiu porciu, na pozajtra vraj nie je potrebné sľub umývať, dokonca je dobré, keď zostanú zvyšky. A chcem časť múky nahradiť ražou, mám rád sivý chlieb. Čo si myslíte o 460 múkach, 300 a 160 rzhnoch. dobre? A trochu menej droždia

[Palych]

Palych, Tento chlieb som nepečie zo studenej rúry, neviem čo sa stane, ale môžete vyskúšať. Len potom vodu nedávajte dole, inak bude ohrev vody trvať veľa tepla, všetko bude trvať veľmi dlho a cesto skončí a spadne v rúre. Lepšie len nastriekajte obrobok zhora a bude to v poriadku.
S ražnou múkou bude dobre fungovať, ak máte radi tento chlieb. Kvasinky by som nezredukoval, ražná múka je ťažká, je ťažšie ju kvások vychovať. Alebo ste tu niekde čítali, že droždie bolo zredukované a dopadlo to dobre?
Ja len radím zo všeobecných úvah, ale ak to niekto skúsil, tak je to iná vec.

Kde ste boli predtým ((((všeobecne ma táto dávka trochu rozladila) ((

Stále je lepšie tento chlieb zasadiť do predhriatej rúry, toľko kvasil, treba ho radšej piecť.
Nenechajte sa odradiť, na zničenie chleba stále nie je kus mäsa, ktorý by ste si pokazili, môžete si dovoliť experimentovať

[SvetaI]

SvetaI, vybral z chladničky, prepudroval si ruky a cesto, začal mierne tvarovať loptu a v rukách mu začali bublať, bubliny by sa lievali, praskali ...Spravidla ho hodil späť do misky a trochu pokrčil, urobil placku a okraje zabalil do stredu, vložil do hliníkovej formy a do studenej rúry na asi hodinu a pol. Počas tejto doby takmer nevzrástla ... ok. Zapnuté na 200 a po 18 minútach sa TEN vypli, para (vyliala do panvice naraz pohár vody) ... pečená ďalších 30 minút, vrch bol zhnednutý ... vytiahol ho, postavil sa do formy 10 minút to vyšlo ľahko, ALE dno a hlaveň dole sú jemné a biele ... Dala som to rovno na rošt bez tvaru a opäť na 15 minút.
Spravidla nie sú upečené na dne. Po nakrájaní je drobenka hustá, jemne pórovitá ako žinka a nezdá sa, že by bola vlhká, ale nejako vlhká ... pozrime sa, ako chladí





Na fotke som zvláštny. ukázal prevýšenie. Pri formovaní som dno zabalil obálkou a tieto okvetné lístky sa rozdelili. Kôra je tenká a mäkká, nie chrumkavá ((



Som s tebou zlý študent, Sveta), odmietnuť?

[Palych]

Palych, drahá, samozrejme, že to neprišlo, pokrčila si to. Cesto, ktoré prišlo, by malo byť ošetrené jemne, ako milované dievča. Čítate - všetko je napísané v recepte:
... Po uplynutí doby držania dajte cesto na stôl vysypaný múkou a vyformujte z neho okrúhly bochník. Dáme na papier na pečenie mierne poprášený múkou (najvhodnejšie je položiť ho na hladkú dosku alebo plech) a necháme odokrytý 40 - 60 minút
Nie je to nikde napísané, potom musí byť pokrčené - len jemne zaoblené.
Moja rada je všeobecne nasledovná: vezmite si recept, napríklad tento, a urobte presne to a ako sa hovorí v nm. Bez experimentovania s zložením, množstvom droždia, časom kontroly, technológiami pečenia. Dosiahnete uspokojivý a stabilný výsledok a až potom budete môcť využívať slobody.
Inak po prečítaní všetkého na svete začnete meniť všetky tipy súčasne a výsledok je katastrofálny.
Toto je dobrý recept a mnohí z neho pripravili úžasné chleby. A určite uspejete!
A drobec, mimochodom, nie je taký zlý. A tvar bochníka je dobrý. Kôra je pod vodou mäkká a bledá kvôli vode v rúre. Potrebujeme tam paru, nie vodu

Som s tebou zlý študent, Sveta), odmietnuť?

Nikdy!



Tu je odkaz na video o formovaní
🔗
Uvidíte, že tam zastrkujú okraje cesta dovnútra a tlačia silou, aby tento okraj utesnili. A potom sa otočia a zaoblia obrobok, akoby ťahali povrch. Cesto samozrejme samozrejme mierne spadne, ale zámerne ho nedrvia, snažia sa čo najviac uchovať všetky plyny vo vnútri obrobku. Dobre natiahnutý lepok neuvoľňuje von plyny, umožňuje im hromadiť sa a chlieb stúpať.

Prečo začal hádzať žiarovky, keď som ho vzal do rúk?)
Teraz o šiestej je proso-ražné cesto, idem miesiť a v chlade. A potom tri hodiny naraz stáli bez známok života blízko validolu. Nejakú lúpanú múku som práve dohľadal, ale zo 460 som vzal iba 160 gramov.

Prečo začal hádzať žiarovky, keď som ho vzal do rúk?)

Vonkajšie bubliny prasknú, čo je dobré, nemáte radi veľké otvory v chlebe. A to, čo je vo vnútri, sa musí čo najviac zachovať.

Nejaká olúpaná múka

Presne to, čo potrebujete.

[SvetaI]

SvetaI, z videa: cesto, ktoré som mala, bolo vlhšie, lepkavejšie, odliezalo sa z misky s tenkými niťami, lupene obálky sa neodlupovali tak slávne ako autorovo. Myslel som si, že keď budú hodinu / jeden a pol vo forme na stojane, nejako sa rozpustia, zmiznú a ona ... (((A jej cesto je také elastické, hladké. A nemusela som. urob to. Čítal som iba v predmete), že ho niekto, kto by nemal v drobkoch veľké póry a otvory, rozrušil. Ako častejšie vytlačiť z cesta prebytočný plyn a dať droždiu nové jedlo, oni sami neutekajú tam.)



Zdôvodnil som to takto, keďže sa za minútu vrhli z chladu na teplo z rúk, potom ich trochu rozdrvili, dali im jedlo a o hodinu sa zdvihnú na podlahu vedra ... a za to Zobral som veľký kastról, prečítal som si, že v čase pečenia vyrastie minimálne trikrát, ba čo viac, neplánoval som ho náhle, vložením do horúcej piecky, ale postupným zvyšovaním teploty pri zahriatí, aby klobúk sa zdvihol tesne pod hornú časť formy a potom niekde uprostred procesu.
Ja tu a s veľkosťou formulára tupý. Asi to nebude dobré, keď do formy dám menej cesta, ako je potrebné.?

O tréningoch.
Na začiatku, keď miesite cesto, je pre droždie veľa jedla a kyslíka. Aktívne dýchajú, rastú a emitujú veľa oxidu uhličitého. V tejto chvíli nemusia mať dostatok kyslíka a my im pomáhame dýchať pomocou kolien.Ale v určitom okamihu začne aktivita kvasiniek klesať, tým viac ich dáme do chladu. Spotreba kyslíka klesá a nahromadené plyny musíme chrániť. Preto spočiatku miesime častejšie, potom menej často. Neotravujte ich stále.



O formovaní.
Je zrejmé, že cesto na videu je hladké a dobre miesené. U nás to tak nie je.
Na stôl a ruky nasypte múku, ale nie cesto. Potom pri skladaní budú okraje cesta dobre tesniť a nebude tam taká medzera ako vo vašom chlebe.
Tu ho nemusíte ani ohýbať, ale musíte zaobliť obrobok a natiahnuť lepok. Rovnako ako to robia na konci videa.

Dve, ​​ako je napísané.
A čo sa stane, ak toto cesto preexponujete? Keď som čítal a sledoval video, vrhol som sa na svoje žito ... plná misa „želé“)), lopatkou som to v kruhu premiešal, pozbieral do lepkavej gule a do chladničky.
Teraz zasahujte iba ráno a večer? Varím v nedeľu ráno, zajtra to stihnem.
Áno, čo ešte ... aká veľká forma je podľa týchto štandardných rozmerov potrebná? Koľko litrov?

Prišiel s reportážou. Cesto som za minútu miesil dánskou metličkou. Cesto rozdelil na dve časti a získal dve tenisky. Cesto v rúre trikrát kyslo.



a tu je strih.



Nečakane, ale veľmi potešený výsledkom, lepším než len čistá ciabatta. Pečené na teflónovom koberci na hliníkovom plechu na pečenie „americké.“ (Samotný plech na pečenie je na pozadí fotografie) A samotný plech na pečení na rozpálenom kameni. Ďakujem autorovi receptu

dve tenisky

v pohode vyšiel

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, poďakovať!

dostal dve tenisky

prekrásna
Pečiem aj tento chlieb. Voňavé, voňavé, lahodné. Končí sa to rýchlo.
Miesim dvojitú porciu
Dosť na tri pečivo. Pečiem každý deň

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, poďakovať! V akom tvare pečiete svoj trojdňový chlieb?

[Alevtina]

Alevtina, pretože mám zdanie rúry, micry s prúdením, foriem - malá okrúhla panvica s priemerom 20 cm alebo silikón na koláč.
Ostatní nevstúpia)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, rozumej))

Včera som sledoval video na YouTube, kde dievča urobilo presne ten istý recept 460/360/4 iba soľ nie 10, ale 8 gramov (myslím, že to nie je dôležité) a po miesení a státí hodinu v teple IHNEĎ v chladnička, bez usadzovania.
Takže túto blížiacu sa hmotu musíte pred vložením do chladu premiešať, alebo nie?





Pšeničná raž z dvoch strán, na jednej strane bola čiapka vyhodená do vzduchu.

[Palych]

Palych, Igor, pred pristátím v chladničke som prešla od okrajov smerom dole do stredu silikónovou špachtľou, (to je ako keby babička strčila pod dieťa deku, aby nikde nefúkalo) cesto a nafúklo sa. Nechám to sedieť v sklenenej šalátovej miske (je veľmi vhodné sledovať, na akú veľkosť sa bubliny nafukujú), a na vrch potiahnem baliacu fóliu. Soľ trvala 10 gramov a 8 gramov surového droždia.

[Krémová]

Vľavo bez podpory procesu pečenia, zatiaľ čo špliechala veľrybu na panvicu, sa všetka voda vrátila späť ((((, bolo dobré, že som nosila okuliare, došlo k reakcii (z každej dve dcéry a dve vnúčatá)), ale obarené moje pery, nos a líca ((((xs ... možno v tom bol olej a ... no, niečo také ...)
Na chlieb.
Vytiahol z misky studený a v rukách (a nielen), potretý múkou od závažia, mierne zaoblený, ako na videu, vyskúšal) a klobásu okamžite vložil do pripravenej formy L7 vymastenej tukom tuk / maslo / múka a navrch zľahka poprášené múkou a odložíme do chladu. e-mail rúru na hodinu. Neskôr. vyberanie jedla. film, zapol ohrev na 220 ° C a po vypnutí vykurovacích telies (uplynulo 16 minút) postriekajte šálku vriacej vody (200 gramov) a znížte ju na 180, pečte ďalších 40 minút.



Krémová, ak sa nemýli, tak som čítal tvoju tému o nahradení pečenia v std vedre hb za std. Formulár L7, koľko múky / vody recept potrebuje a koľko dať do formy? Dala som všetko podľa tohto receptu, kým sa stred cesta niekde nevysunul a na pečenie nevystúpil len po úroveň formy, no dobre, bolo to vidieť. A ukázalo sa, že samotná tehla je na to nízka.

[Palych]

Palych, Igor, Nestriekam vriacou vodou, je mi ľúto seba i rúry.Z malého kohútika nalejem do malého plechu na pečenie horúcu vodu a dám ju na spodok rúry, zatiaľ čo prúdením hore-dole zapnem režim, nastavím teplotu na 240 stupňov. Keď teplomer zavesený na tyčiach roštu ukazuje požadovaných 240 stupňov, potom som na horúci kameň na rošt položil svoj hliníkový plech na pečenie s rozmiestnenými papučami. To znamená, že moje papuče sú rozložené na hliníkovom plechu na pečenie a pečú sa na ňom, nikam ich nevyhadzujem, nevyhadzujem, nezraním. Som lenivý.

[Alevtina]

Alevtina, že som to urobil naposledy, okamžite som nalial vodu do vody a zapol kúrenie ... ale oni ma kritizovali !!!), vraj para potrebuje 15 minút, a ja som hneď dal chlieb do formy, potom som Bojím sa prehrabávať v horúcej peci, dať, naliať vodu ... no, teraz lekcia.

[Palych]

Palych, nehovorí sa o tebe, že máš šťastie, že si si nespálil oči. Akákoľvek pokožka sa zahojí, niekedy zjazvená. Oči sa tiež uzdravujú, ale zároveň človek navždy oslepne. Bezpečnosť je prvoradá.

[Alevtina]

Alevtina, takže, neopúšťaj) Takže v malej panvici máš vodu, inak som použil obyčajnú, ale tentokrát som ju zložil a nahradil panvicou ... z nejakého dôvodu bolo dno zle upečené, preskupil som ju rošt dole (viď foto) a odstránil spodok. oponovať, že by to neštítilo, nezakrývalo dolnú TEN a teoreticky by zospodu išlo viac tepla.
Ako je teraz bezpečné a do čoho dať vodu? Nebudem špliechať, dobre, že ... ale ak rýchlo vložíte misku so studenou vodou pri maximálnom ohreve?

[Palych]

Palych, Igor, pretože váš chlieb v podobe L7 bol príliš malý, pretože váš nie je úplne pšeničný, ale s prídavkom ražnej múky. Tu je pšeničná múka, ktorú bolo treba vypestovať. pracuj pre seba a svojho brata.

Ale po 15 minútach pečenia papúč v rúre vyberiem plech s vodou. Na to mám špeciálny veľký domáci držiak na hrnčeky, prešívaný z vatelínu. A áno, vždy odvrátim tvár od pary.



Palych, Igor, prečo so studenou vodou alebo nemáte ústrednú teplú vodu? Nalievam vodu z vodovodu pri teplote 58-60 stupňov (naozaj, taká vysoká teplota, môj dom je druhý v poradí od bodu rozvodu tepla). Koniec koncov, para sa získava z plechu na pečenie s horúcou vodou alebo zo striekajúcej studenej vody na rozpálený kov. A tak sa para z naliatej horúcej vody bude generovať rýchlejšie.

Ja už mám misku cesta-cesta v chlade, kde je iba 100g lúpanej raže zo 460, malo by to byť lepšie, nie? A tentokrát som vôbec nepodvádzal, hneď ako som dostal také „želé“ (kvasilo 2 hodiny a minúty pri 28 °) a dal som ho do chladničky na St. polica (10-12 °, teplomer z miestnosti som dal na vrchnák, ovládam)

Ľudia, prečo vyrábate parnú miestnosť na chlieb vo forme parnej miestnosti? Myslel som si, že je to iba trik na chleby do krbu.

[Bijou]

Varím vodu (niekde pohár) a dnes som na panvici postriekal malé veľryby), je to minúta !! Existujú dva e-maily. bojler, v kuchyni je taká podlaha, niekde 15 litrov, a kúpeľňa 80 litrov ... centrum je už dávno preč.



Bijou, nemal mať? !!! Všade som čítal, že prvých 15-20 minút s parou a vysokou teplotou, a nikto to neopravil. A moja strecha bola roztrhnutá, myslím, že kvôli tomu, že kôra sa chytila, upiekla a cesto zvnútra stlačilo a voda / para by teoreticky mali len urobiť túto kôru mäkšou a pružnejšou.

[Bijou]

Bijou, Pečiem plechový chlieb v pekárni, toto je L7 alebo malá hriankovačka. A v rúre s parou iba ohnisko alebo papuče.



Tu je obrázok môjho malého plechu na pečenie na štandardnom americkom.

Pozri si fotku v téme. V ohniskách často vylieza „kýla“, rozloží čiapočku, urobí na nej zárezy .... Tiež som sa o to pokúsila, ale cesto je samo o sebe vodnaté a všetky moje popraskané rany sa nám okamžite utiahli pred očami. Bolo potrebné ho počas rozotierania nezakrývať fóliou, nechať kôru mierne vyschnúť, stuhnúť? A potom to snáď môžete nakrájať?

A v rúre s parou iba ohnisko alebo papuče.

Takže otozh .. A Palych niečo ako pečenie plesní. A dokonca aj zdola tepelné bloky.)

Biju, nebolo to potrebné? !!! Všade som čítal, že prvých 15-20 minút s parou a vysokou teplotou, a nikto to neopravil. A moja strecha bola roztrhnutá, myslím, že kvôli tomu, že kôra sa chytila, upiekla a cesto zvnútra stlačilo a voda / para by teoreticky mali len urobiť túto kôru mäkšou a pružnejšou.

Úprimne povedané, tu je môj poradca ... Ja sám často pácham hlúposti. Pokiaľ si ale pamätám originál o chlebe bez miesenia, všeobecne sa spolu s rúrou na pečenie zohrieva forma s pokrievkou, tam sa do horúceho interiéru chlieb odhodí a prikryje pokrievkou. Potom sa odstráni kryt, aby sa strecha zhnedla.

Teraz trpím, ovládam stolnú rúru, tam je kvôli nízkej komore aj vrch prepečený a na boku dokonca slzy z krbu. Žiadna para sa nezachráni - vrchol sa v tejto chvíli stále zachytáva, bez ohľadu na to, aká voda tam je alebo nie je. Preto sa stalo módou ihneď po vložení chleba do rúry na pečenie vypnúť horný ohrev na 5-10 minút, kým bochník správne nevystúpi.

V ohniskách často vyskočí „kýla“, rozloží čiapočku a urobí na nej rezy.

Takže to je kozub. Majú sa piecť na kameni - kvôli rýchlemu kontaktnému prenosu tepla cesto doslova exploduje. A tiež správna „explózia“ je kompetentná rovnováha medzi množstvom droždia, množstvom zvyšnej výživy pre ne a časom konečnej kontroly. Čo je dosť ťažké dosiahnuť pri takom „dlhom“ teste, IMHO. Najmä pre začiatočníka.

[Lena]

Lena, horná TEN sa nevypne, iba dolná je konvencia (fúkanie), minirúra el. Sľúbil som svojej najmladšej dcére, že kúpim na DR, práve teraz si vyberám.
Na úkor pary som takto uvažoval, že ak cesto pri pečení kysne dvakrát alebo trikrát, potom ak sa pri inej teplote okamžite vyhýbam, potom sa kôra, škrupina okamžite chytí, stuhne a nevyhnutne sa počas kysnutia roztrhne , takže je potrebné to urobiť na týchto 15 - 20 minút, kým bude chlieb pružnejší, roztiahnuteľný a dá sa to zvlhčovaním alebo parou. Potom je para škodlivá, minule som to pokazil a naparoval som sa pol hodiny (nalial som veľa vody) a spodok bol zle upečený a bol vlhký a mäkký, nie chrumkavý a boky.



Bijouakú máš mini rúru? Neviem si vybrať ... je tento dohovor dôležitý?




Vychladlo sa na grile z rúry a ja som to zhora zakryla uterákom (aby bola kôrka jemnejšia a zostala vlhkosť, nie veľmi sa odparovala), ale márne. Hustý a trochu vlhký drobček ako ten ... pár dier, čo som chcel.

Neviem si vybrať ... je tento dohovor dôležitý?

S takouto otázkou je to lepšie v téme výberu takýchto pecí, ale nech je to lepšie pre konvekciu.)

IMHO, normálny chlieb na reze, márne nájdete chybu. Dokonca veľmi dobrý, povedal by som. Hlavná vec je, že jeho chuť a vôňa je neporovnateľná s obvyklým „rýchlym chlebom“. Dlhé cesto som piekla pár rokov len v pomalom sporáku a tiež nám chutilo.) Teraz sme sa rozmaznali normálnou rúrou a sme rozmarní. Ale niečo ma na tvare veľmi nelákalo, aj keď je tvar úplne plochý. Nezachytáva obvyklú arómu a je to. Akýsi poltergeist ..

Na fotke vidno v strede taký mierne svetlý krúžok a drobček je tam hustý ... čo to je a s čím je to spojené?
A hovoria, že tmavý chlieb sa zje po chvíli, pár hodín po upečení a hneď by mal byť mierne vlhký, je to tak?

čo to je a s čím je to spojené?

Na tom mieste ste zabalili cesto. Cesto je dlhé, dobre vykysnuté, už nemá novú silu na rýchle kysnutie. Preto silne sploštené / stlačené oblasti už nestúpajú a ich hustota sa zvyšuje v porovnaní so zvyškom nenarušeného priestoru. Vhodné?

Áno, po chvíli to nebude také mokré. Ale zostane rovnako elastický - zvyčajne aj tretí deň je chlieb pružný, akoby čerstvý.
Ak ale nie je upečený, potom sa vo vôni objavia nepríjemné poznámky. A vo všeobecnosti môže byť nadmerná vlhkosť výsledkom slabého pečenia, ale nemôžem to určiť z fotografie - oko nie je rovnaké, je málo skúseností.))

[Lena]

Lena, záchvaty ... áno, dobre to zovreté, aby sa to nerozpadlo ako to posledné.Celé to bolo upečené vo vnútri, ale pridal by som 5 minút. Peck bez fúkania, potom ma odhovorili od tohto dohovoru, skúsili to bez. Neviem, ako najlepšie konať teraz a kedy je to potrebné a užitočné, ani v akom štádiu by sa to malo uplatniť a koľko.



A tiež ... vo videu sa cesto formuje pomocou žltej múky, kukurice? Za čo? Čo je jeho plus? A mám veľa ošúpaných tmavých, môže to byť v nej? A musíte ho pri vytváraní záložiek naliať do samotného formulára?
Moje chlebové podrážky sú akosi mäkké tenké, vlhké, nie veľa, ale sú. Bolo treba na dno formy nasypať viac múky, aby sa upiekla a kôra bola pevnejšia? Alebo som dal do formy veľa oleja a nasýtilo to dno?
A po upečení pleseň silno umyť, alebo len zotrieť od zvyškov?

[Palych]

Palych, prepáč, nechal som ťa, aby si sa postaral sám o seba
Ale vidím, ľudia sa vytiahli, nenechali vás samých s problémami. Teraz sa môžem pripojiť aj ja.

Na fotke vidno v strede taký mierne svetlý krúžok a drobček je tam hustý ... čo to je a s čím je to spojené?

Z fotografie je to, samozrejme, ťažké posúdiť, ale mám pocit, že ste počas formovania zašli s múkou príliš ďaleko a keď ste okraje zabalili a zalepili, dostala sa táto múka dovnútra obrobku. Pripomínam, že nemusíte posypávať obrobok múkou, stačí iba stôl a ruky a potom trochu.
Kukuričná múka sa skutočne niekedy používa na formovanie, je zrnitá, nezmáča sa z mokrého cesta, a preto sa chlieb neprilepí na stôl a na plechy na kysnutie. Rovnako dobre môžete použiť krupicu.
Ale osobne rád na formovanie používam rastlinný olej. Ľahko potriem stôl a ruky, nič sa nelepí a nehrozí ani zabalenie nezmiešanej múky do chleba. Ale je to vec vkusu - kto sa čomu prispôsobil.

Bolo treba na dno formy nasypať viac múky, aby sa upiekla a kôra bola pevnejšia?

Nie, do formy nemusíte sypať múku. Forma je iba mierne namazaná olejom, alebo lepšie týmto absolútne úžasným nepriľnavým mazivom. Používa to celé fórum.

Univerzálne nelepivé uvoľnenie formy (mary_kyiv)

Moje chlebové podrážky sú akosi mäkké tenké, vlhké, nie veľa, ale sú.

Preto nemám rád plechový chlieb. Spodná kôra je vždy bledšia ako horná. Musíte sa prispôsobiť svojej rúre - vyberte si, na akej úrovni chcete formu umiestniť, aby sa spodná a horná časť červenali viac-menej rovnako. A keď je chlieb hotový, nenechajte ho vychladnúť vo forme, ihneď ho vyberte a vychladnite na mriežke.

A po upečení pleseň silno umyť, alebo len zotrieť od zvyškov?

Periem, pretože pečiem raz týždenne a bojím sa, že zostávajúci tuk zatuchne. A niekto iba utiera. Všeobecne podľa vášho uváženia.

Ale vo všeobecnosti chlieb vyzerá veľmi dobre. Ako to chutí?

Dnes. Ražná múka je dokonca o niečo menšia (100 g zo 460). Bez jediného miešania a usadzovania. V chladnom (10 ° C) dni (tiež sa nedotýkal cesta), ľahká tvorba knedlíkovej klobásy (v rukách), forma L7, v chladnom e-maile. rúra na pečenie po dobu 1 hodiny (28 ° C), kysnutie pod vekom (zo šľahača) a bez vyberania (postriekanie cesta vodou), zapnutie prúdenia až na 220 ° C + 20 minút (po vypnutí vykurovacích telies), odstránením veka a znížením teploty na 200 ° ďalších 35 minút.

P / s na jednej strane opäť odtrhli „strechu“ ...

Nádherný chlieb! A spodok je opálený a vrch a strecha sú vypuklé - krása!

na jednej strane bola „strecha“ opäť odfúknutá ...

Naozaj to odtrhlo? Pravdepodobne bolo trochu času na kontrolu. Iba trochu. Ale je to lepšie, s malou prasklinou, ako keď sa cesto zastaví a strecha spadne.
Ako to chutí?

[Svetlana]

Svetlana, jo ... vyhodený, už som vyčerpal pol plechovky panthenmolu.
Čo sa týka včerajšieho chleba ... všeobecne, dnes sa stal dosť „hustý“, evidentne ma to netrápilo, dnes som to korigoval a používal konvekciu úplne (recenzie na ňu som čítal v inej téme)
Áno, presne, toto je suché cesto a pravdepodobne som ho zovrel ((((
Ja používam túto nepriľnavú.
Namiesto „špliechania vriacej vody“ som vyskúšal inú techniku, pod vekom by mala podľa predstavy zabrániť rýchlemu odparovaniu z cesta a mala by stačiť vlastná vlhkosť.Veko nie je pevne utiahnuté (od húsenice).
Ashan dnes kúpil také sito s rukoväťou a točením. od stlačenia škrabkami, malými a nastriekaním. Vážená múka, prvotriedna a suchý slad (fermentovaný, tmavý).



Nie, kontrola nemá s tým nič spoločné, minule som bola dve hodiny v teple. Je zrejmé, že zo strany dverí alebo z konca je rozdiel teplôt, prievan (tesnenie. Dvere), teraz dám formu nie spredu, ale úzkou stranou k dverám, aby som videl na koniec formulára, a nie bočná strana.



Zatiaľ som to nestrihala, ale koláč je na rošte. Nie je mu prekážkou teplo z komory rúry? Teraz nebudem prikrývať uterákom, inak sú potom vždy vlhké, vlhkosť sa odparí a samotné cesto je podľa receptu vlhšie a lepkavejšie.
Chcem, aby bol klobúk o niečo vyšší, takže treba viac múky a vody?
Porazte novú várku
500 múky (450 bielych a 50 ražných) na 400 ml vody, pol čaju (trochu viac), droždie a dve obilniny zo soli.
Ak dávali do formy skôr, cesto zaberalo 1/3 objemu, pravdepodobne viac, až polovicu.




Neodolal som, odrezal som okraj ... zatiaľ sivý, mäkký, kyprý (ako to potrebujem), horúci a mokrý ..




Dnes.
Pomery 500/400 sú príliš veľké, huba narástla. Necháme kysnúť, kým cesto nevystúpi na hornú dosku Smola pri maximálnej teplote a vr. konvekcia (vrch je spálený), z nejakého dôvodu je podľa tohto receptu drobenka vlhká a zhutnená v minulých chleboch. A deň bude stáť a nejaký druh plastelíny a oddelí sa od kôry.
Urobil som dve dávky na zajtra. Jeden priamo v tvare. Mám problém - neviem miesiť, tvarovať, pokúsim sa zjednodušiť aj túto etapu.

Mám problém - neviem miesiť, tvarovať, pokúsim sa zjednodušiť aj túto etapu.

Môžete sa samozrejme pokúsiť zaobísť bez formovania, ale neradím. Pri formovaní natiahneme lepok, a ak sa tak nestane, plyny z chleba sa odparia. Namiesto bochníka si môžete dať palacinku. Práve v tomto recepte už niekto narazil.
Ale je ťažké sa poučiť zo skúseností niekoho iného, ​​musíte si vyplniť vlastné hrčky, tak smelo do toho!

[Svetlana]

Svetlana, Nechápem, ako to urobiť, je to všetko klzké, lepkavé, polotekuté, všetky zákruty sa nezlepujú, otvárajú sa ...
Z fotografie rezu vidno, že vrchná časť po položení cesta vyrastala do tvaru, póry sa viac-menej formovali, zväčšovali a naťahovali. A spodný nie je vyvinutý. Pravdepodobne úzky kov. krabica v tvare tehly nie je s týmto druhom cesta priateľská, je pre neho príliš tesná. Našiel som niekoľko okrúhlych hliníkových hrncov s pokrievkami a šupkou, vyskúšam ich.

Neviem prísť na to, ako to urobiť, je to všetko klzké, lepkavé, polotekuté, všetky zákruty sa nedržia pohromade, otvárajú sa ...

Dal som vám odkaz na video o formovaní. Prezrite si pozorne od 5,11 do 5,22 sekundy. Tam sa okrúhly obrobok skrúti, potiahne a zastrčí. To je práve tento pohyb, ktorý si musíte osvojiť. Čo robia predtým - cesto zabalte do obálky, otočte ním - v našom prípade to nie je potrebné. Stačí zaobliť povrchovým napätím. Keby bola príležitosť ukázať vám osobne aspoň raz, okamžite by ste pochopili podstatu, a tak - študujte rôzne videá.
Toto cesto je naozaj dosť vlhké a ťažko sa s ním pracuje. Snažte sa pri formovaní neprášiť múkou, ale mastiť stôl a ruky olejom. Pre mňa osobne je to oveľa jednoduchšie.
Ak máte veľkého gospera, môžete v ňom vyskúšať pečenie. Cesto vyberte z chladničky, za studena ho vyformujte a nechajte položené na stole na papieri na pečenie. V tomto čase predhrejte rúru spolu s výrobníkom husí a vekom.
Keď je cesto usadené a všetko sa v rúre zahreje, preložte polotovar priamo na papier na horúcu husaciu panvicu, zatvorte horúce veko a pečte pri teplote 200 stupňov 15-20 minút. Potom otvoríte veko a upečiete. Dopadlo to výborne a nemusíte sa klamať parou. Ale husacia panvica alebo kastról by mali byť veľké, 5 litrov alebo dokonca viac.

[Svetlana]

Svetlana, pozrel ... no, nefunguje to ((((a moje ruky v oleji a stôl a nos ... trčia. No, budem sa krútiť, klepať dlaňami pod dno, pláva to, bublinky, ruky palica ... nič sa tam neťahá ...Hodím to v naolejovanej forme, mierne to vyrovnám po celej ploche, môžem si namočiť dlaň do vody, aby bol klobúk hladší a hodina / jeden a pol.
Všetky tieto ala-lišty som dnes zjednodušil, keď moje olejové ruky vyhodili do vzduchu celú palacinku priamo z misky z chladničky a rovno do formy))), aký to má zmysel pre moje pseudoformovanie? Iba neuróny (



Nooo, s rozpálenou žehličkou I ss ** práca)), rovno do chladu a vr. kúrenie, všetky hb a multiV fungujú takto, postupne zahrievajte pleseň a výklenok ... hlavné pre mňa je, že by to bolo jedlé, nie surové a nerozpadlo by sa to na druhý deň.

hlavné pre mňa je, že by bolo jedlé, nie surové a na druhý deň by sa nerozpadlo

To všetko sa nedá dosiahnuť bez formovania.
Ale dobre, rozumiem. Ďalej - bezo mňa.

Takže v prípade potreby vytvoríme a rozpustíme)
A bez formovania som čítal v inej téme. V zásade sú všetky recepty na cesto bez cesta rovnaké, líši sa malé% vody v ceste a pri droždí je doba zrenia lepšia a je lepšia ako minimálne 10 - 12 hodín, aby zrelé cesto forma.
V tomto recepte je cesto stále pomerne husté, je vo všeobecnosti polotekuté, rozotiera sa po stole, súdiac podľa správ, a ako zvládajú miesenie a šľahanie? Toto je ten, ktorý ho nalial priamo do silikónovej formy a vyzeralo to, že dobre dopadne.

Ďalej - bezo mňa

Ďakujem aj za to. Skúsim to sám. Pretože to tu nie je veľmi husté s asistentmi (

[Palych]

Palych, Igor, kúp si škrabku na pečivo, ktorá ti pomôže. Pohodlnejšie je s ním pracovať, ak je cesto tekuté, lepkavé.