SvetaI
Vytvorte 0,7 alebo 0,75 z predpisu.
Napríklad múka 460 * 0,7 = 322 g
voda 360 * 0,7 = 252 g
soľ 10 * 0,7 = 7 g
droždie asi 1 - 2 gramy
Spolu 582 gramov cesta. Strecha by mala mierne stúpať nad formu.
Môžete počítať do 0,75 - ukáže sa to viac, horná časť hlavy bude vypadať z formy silnejšie. Nemala by však existovať žiadna „huba“. No, teoreticky
Palych
Naopak, môj klobúk je niekde iba o prst vyššie v strede od hornej časti formy, to znamená, že nie je dostatok cesta. A urobil som 500 múky a takmer 400 vody - veľa, huba rástla (fotka je celá v predmete). A čítal som tému o týchto výpočtoch, ale niečo nekorešponduje. To znamená, že moja buchta je menšia a ťažšia (vidíte, voda sa neodparuje všetko). Potrebujem vypočítať objem klobúka, teda koľko ho pridať, aby trochu dorástol. A dostane sa mi hustá drť, ak by nejako vnútri „rozvoniavala“, keby tam boli veľké póry, ako to autor zamýšľal, potom by celkový objem narástol bez zväčšenia. múka alebo voda.
Ryazanochka
Ahoj! Pred týždňom som narazil na tento recept a vzal som ho do záložiek, určite ho chcem vyskúšať.
Palychove príspevky o strachu zo zničenia plechu boli trochu rozpačité. Zatiaľ som piekla iba v HP, mám o tom nejasnú predstavu. Povedzte mi, aký plech na pečenie si musíte vziať - existuje obyčajná elektrická rúra s čiernym povrchom a šedou farbou - ktorú úroveň a režim je lepšie zvoliť? A ako je správne - predhriať rúru na pečenie a plech na pečenie vo vode a potom preniesť chlieb na papier na horúci - nie? Na paru treba dať pod plech mriežku a na ňu panvicu s vodou - nie?
Ospravedlňujem sa za hlúpe otázky
SvetaI
Citácia: Palych
500 múky a takmer 400 vody
To je na túto formu priveľa. Čítali ste môj príspevok? Táto forma je pre chlieb s hmotnosťou 560 gramov.
Tak som to urobil pre vás. Ak v takejto situácii chlieb nevytŕča na vrchnej časti formy, znamená to, že zle stúpol v dôsledku chýb v kynutí, formovaní alebo pečení. Za to ale nemôže forma
Alebo ste neurobili čistú pšenicu, potom áno, chlieb bude nižší a bude to v poriadku.
Pečiem ražný chlieb v tejto forme, dám asi 950 gramov cesta, vrch formy nevytŕča, zarovnáva sa s okrajmi alebo ešte nižšie.




Ryazanochka,
Citácia: Ryazanochka
Palychove príspevky o strachu zo zničenia plechu boli trochu rozpačité.
Tiež celkom nechápem, čo sa môže stať s plechom na pečenie v rúre. Ale úprimne povedané, nikdy som nepekala na plechu. Mám kameň na pečenie, veľmi ho milujem, s ním dokonca pečiem naoko zničené cesto do slušného chleba.
Klasikou je zahriatie kameňa (obrátený plech na pečenie, prevrátená veľká liatinová panvica) do stredu rúry. V spodnej časti rúry predhrejte PRÁZDNU nádobu na vodu (venoval som za to starú malú liatinovú panvicu). Všetko je na maxime - mám 250 stupňov. Keď je všetko správne zohriate, pretiahnite polotovar do rúry priamo na papier, vystriekajte do nádoby vriacou vodou (dávajte pozor na oči, ruky a sklo rúry), všetko zatvorte a vychutnajte si podívanú na bochník rastúci pred vašou oči
Ale toto je dosť nebezpečná udalosť, mnohí to robia inak, myslím, že vám napíšu. Mám rada klasiku
Palych
O pulte som napísal, že neexistuje dobrý papier, a jeho hodením na pult bez neho je pravdepodobnosť, že sa ho nalepí a potom ... ale o zlom papieri a pokusoch o jeho vytrhnutie z testu neskôr - prečítané skôr, stále mi chýbali také vášne))




Svetlana, Opakujem ... na tento recept nemám veľa cesta, ale ani veľa, a váš výpočet to ešte zníži. Dobre, chápem.
Ryazanochka
Citácia: Palych
O pulte som napísal, že nie je kvalitný papier a hodiť ho bez toho na pult je pravdepodobnosť, že sa ho bude držať a potom ...ale o zlom papieri a pokusoch odtrhnúť ho od testu - prečítajte si skôr, stále mi také vášne chýbali))
Mám to. Je tam papier, ale neviem, čo to je. Mám podložku na pečenie, nie silikónovú, ale nejakú tenkú (napiekla som na nej pizzu) - asi to pôjde?





Citácia: SvetaI
Klasikou je zahriatie kameňa (obrátený plech na pečenie, obrátená veľká liatinová panvica) v strede rúry.
Prečo - INVERTOVANÉ? Ešte raz sa ospravedlňujem
Palych
Tatyanatiež, ale nie som si istý, či je to dobré. Nejako som na ňom upiekla vývarové krky (cibuľovú polievku), takže sa prilepili. Mne sa viac páči tvarový „tehlový“ chlieb, existuje aj továrenská forma, ale tento recept nemôžem prekonať .... dnes večer večer posledný pokus.
grinaty
Citácia: Palych
žiadny dobrý papier
Palych, kúpte si papier Freken Bock alebo Paclan (Paclan) a budete šťastní. Už mnoho rokov mám iba FrekenBok - list používam viackrát, nikdy ani raze je zaseknutý. Alebo si kúpte opakovane použiteľnú teflónovú podložku, ale aj tak sa mi papier lepšie páči a lepšie sa skĺzava z dosky na plech.
Palych
Šťastie ... no, áno, iba papier nestačil na doplnenie ... len tak si robím srandu, toto je už nervózne ... Zaklincoval som to, teda poslednýkrát som ho tvaroval podľa tohto receptu, je v uniforme , čakanie ... teraz už bol stôl posypaný múkou, možno by sa trochu pozbieral a cesto trochu zhustlo. Natiahnuté a zložené, vyrazené, skrútené .. možno existujú sprisahania? Modlitby? ... ale bublanie ... klusal klusom zhora, nezakryl filmom, nafukuje sa.




Remeselný chlieb bez miesenia
Viacfarebné. 770 g. Max. vyprážané. Zhora nemusíte prisýpať múku, hranica je viditeľná.
SvetaI
Citácia: Ryazanochka
Prečo - INVERTOVANÉ?
Je len pohodlnejšie posúvať obrobok
Palych
Remeselný chlieb bez miesenia
Bijou
Nuž? IMHO, úžasný bochník. Kôrky sú tenké, vrchol je klenutý, mierne roztrhnutie na boku dodáva šarm.))
Palych
Bijou, a vo vnútri je snehobiela buničina ... roztrhnutý klobúk - ihrisko bez vody (s postrekom) podľa algoritmu Admin (10 + 10 + 10 + min postupné znižovanie teploty na 160 °), jedna nuance. - trochu pozmenil recept, upravil ho.
Bijou
Prečo je na zrelom ceste snehovo biela? Alebo je tam cukor?

Roztrhané, hovoríš? Podľa môjho názoru má naša továrenská forma vždy malú trhlinu v blízkosti vrchnej kôry. Ale tamojší technológ je veľmi dobrý - chlieb je vždy veľmi chutný a stabilný.
Citácia: Palych
podľa Adminovho algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupné znižovanie teploty na 160 °)
Neviem, aký je algoritmus, ale v mojej rúre stačí vložiť chlieb do horúcej skrinky a po 8 - 10 minútach vypnúť kúrenie pomocou časovača (v závislosti od hmotnosti chleba alebo napätia v sieť).

Keď použijem iný časovač, po 25 - 30 minútach idem do dlho vypnutej rúry, čaká ma perfektne upečený chlieb (ohnisko). Teda teplota sám klesne iba o požadovanú hodnotu, nie je potrebné regulátor nastavovať.))
Palych
Bijou, áno, takže sa to deje samo. Autor:
10 minút pri 220, 200, 180 a 160 do konca.
Uhádli ste - cukor a med pol čajovne. To pred sebou neschováte ... Nepáčil sa mi starý voskový drobček a farba kôrky zvonku bola svetlejšia, nie hrdzavá. Je tu ešte niečo ..)
k @ wka
Citácia: Ryazanochka
Mám podložku na pečenie, nie silikónovú, ale nejakú tenkú (napiekla som na nej pizzu) - asi to pôjde?
Ak nemáte silikón, tak s najväčšou pravdepodobnosťou teflón. A je ešte lepší ako silikón, takže ho používajte. Plech na pečenie neobraciam, je pre mňa pohodlné ťahať chlieb na koberci. A pri pečení chleba nikdy nepoužívam papier. Podložka je opakovane použiteľná, prečo utrácať peniaze za papier? Skromne ma
Chlieb som dal na kysnutie na dosku na krájanie pokrytú teflónovou alebo silikónovou podložkou. Vyberiem predhriaty plech z rúry, prinesiem dosku na plech a chlieb spolu s kobercom opatrne stiahnem na plech. Je pravda, že mám plech na pečenie pre podnikanie takmer bez bočných strán, alebo je taký so skosenou hranou. Tento je pohodlnejší
Bijou
Citácia: Palych
Uhádli ste - cukor a med pol čajovne. Nemôžete to pred sebou skrývať ... Nepáčil sa mi starý voskový drobček a farba kôry vonku bola svetlejšia, nie hrdzavá. Je tu ešte niečo ..)
No, to je všetko, z tejto témy môžete odísť s pokojom, pretože z pôvodného receptu nezostalo vôbec nič, ale zrodil sa váš, nie podobný nikomu, ale pre vašu rodinu ten najsprávnejší chlieb.

* napríklad nikdy nejem vôbec sladký chlieb
Katko
Citácia: Bijou
opustiť túto tému,
abazhiti, pozri, aké sa ukázali moje neobvyklé chleby, nevydržal ani jeden časový interval, okrem noci v chladničke))
a ingrediencie podľa receptu, poctivo
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia




surové mrazené droždie asi 3 gramy, múka na pečenie s obsahom popola 75
Bijou
Citácia: katko
abazhiti, pozri sa, ako dopadli moje zlé chleby
Wow! To sú papuče!
Katerina, ani neviem, čo mám povedať ... Ale čoskoro zomriem od závisti.
A strih?

Raz som skúsila z podobného cesta vyrobiť bagety. Chutné!
Palych
Bijou, máš opäť pravdu. Toto je posledná fotografia chleba k tomuto (takmer) receptu.
Pochopil som, že formulárová verzia nie je vhodná. A aspoň nejaká zlá dávka poskytne znateľne lepší výsledok.
460/360 = 1,27 pomer múky k vode pre tento recept.
A metóda cesta (250 / (190-210)) dáva úplne rovnaký pomer. To znamená, že sa ukáže, že ide o husté cesto, ktoré práve upečieme. Soľ a droždie sú si takmer rovnaké.
Do tohto „cesta“ alebo ako ste napísali „zrelé cesto“ pridám múku a vodu a trochu premiesim, vyjde z toho skutočne chladný biely chlieb.
Bijou
Citácia: Palych
Do tohto „cesta“ alebo ako ste napísali „zrelé cesto“ pridám múku a vodu a trochu premiesim, vyjde z toho skutočne chladný biely chlieb.
Všetko plynie, všetko sa mení ... Môže sa pokojne stať, že po pár rokoch pečenia bude váš každodenný chlieb úplne iný. Takže krok za krokom ... Nie tak rýchlo ako teraz, ale chlieb sa zmení, môžete mi veriť.)) Vieš, koľkokrát som bol na seba taký hrdý, že už som dosiahol dokonalosť a je lepší ako tento chlieb pre mňa a nemôže byť? Ale nie ... Buď droždie zredukujem na mikroskopické množstvo, potom ich takto premiesim, potom inak, potom začnem cesto s jedným obsahom vlhkosti, potom s druhým, potom nechám kúsok cesta na ďalšiu várku, potom urobím múku ...

A napriek tomu je najchutnejší stále chlieb založený na tomto „čistom“ - dlhom kvasení bez cudzích cukrov s mikroskopickými kvasnicami. Zatiaľ neriskujem, že sa zapojím do kvásku, ale mám podozrenie, že sa im takéto cesto veľmi priblížilo, čo sa týka bohatosti chutí a arómy.

Citácia: Palych
Soľ a droždie sú si takmer rovnaké.
Páni ... Na pol kila kvasničnej múky mám asi gram a pol a toľko ako desať soli.)
Palych
Bijou, než som vďačný v tejto „bitke“ bez miesenia, že nakoniec prišlo na to, ako deoxidačné studené cesto natiahnuť a zložiť obálkou do stredu priamo v miske a nelepí sa na vaše ruky. A čím častejšie, tým lepšie.




Aha, myslel som tým droždím 1,5 gramu (suché) a 6,5 ​​g. soľ, to znamená, že množstvo všetkých prísad je rovnaké ako v TOMTO recepte. Soľ, áno, o niečo menej a štipka cukru (5g) pre amatéra.
Admin
Takže moji drahí... upiekol sa remeselný chlieb, VŠETCI DOBRÍ MUŽI! Každá má koláč!

Už viac neupchávame tému - toto je autorská téma

Hovorte o rôznych chleboch na cesto a ich problémy prichádzajú sem Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)
Katko
Bijou, Lena, no, harosh glum, znevažujem ťa
Citácia: Bijou
A strih?
Remeselný chlieb bez miesenia




čo je prekvapujúce: šmýkačky mierne zaúdené
SvetaI
Naša diskusia ma podráždila a upiekla som aj tento chlieb. Špeciálne pre Palycha, fotografoval každú etapu. Igor, možno to už nepotrebuješ, ale nemrhaj dobrom
Všetko som si zobrala presne podľa receptu z prvej stránky témy. Kvasinky - 1,5 gramu.
1. Všetky prísady sa miešali špachtľou, až kým nebola múka úplne zvlhčená:
Remeselný chlieb bez miesenia
2. Po 2 hodinách pri teplote 19 stupňov:
Remeselný chlieb bez miesenia
Výplň špachtľou - trikrát preložené obálkou od okrajov do stredu:
Remeselný chlieb bez miesenia
3. Po ďalších 2,5 hodinách pri 20 stupňoch:
Remeselný chlieb bez miesenia
A vráska
Remeselný chlieb bez miesenia
4. Vložte ho do chladničky. Po 8 hodinách pri teplote +4
Remeselný chlieb bez miesenia
A vráska
Remeselný chlieb bez miesenia
5. Po 12 hodinách pri teplote +6 (premiestnené na inú poličku)
Remeselný chlieb bez miesenia
Cesto som vysypala na koberec, predtým posypaná olejom. Foto nie je veľmi dobrá, ale konzistenciu cesta je vidieť
Remeselný chlieb bez miesenia
6.Tvarovaný chlieb. Cesto je lepkavé, ale netečie, ľahko sa formuje naolejovanými rukami. Stierka nie je vôbec potrebná.
Remeselný chlieb bez miesenia
7. Po hodine dokazovania pri teplote asi 20 stupňov. Ako je uvedené v recepte, cesto veľmi nesedelo a mierne sa rozotieralo po koberci.
Remeselný chlieb bez miesenia
8. Hneď ako dáte cesto na kysnutie - zapnite rúru na maximum, vložte kameň a panvicu na vriacu vodu.
Remeselný chlieb bez miesenia
9. Chlieb je vzdialený, robím rezne. Čepeľ premazávam olejom, aby sa neprilepila k obrobku. Rezy sa ukázali nie také horúce - dlho som necvičil
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
10. Hodila polotovar spolu s kobercom na kameň, do panvice naliala vriacu vodu. Je to práve doručené.
Remeselný chlieb bez miesenia
A to za 5 minút. Uvidíte, chlieb už našpúlil, okraje bochníka akoby sa týčili nad kameňom (na fotografii to ťažko vidieť). To znamená, že sa kameň dobre zahrial.
Remeselný chlieb bez miesenia
11. Pečené 250 minút 5, potom znížené na 200. Po 15 minútach vyberte panvicu so zvyškom vody. A upečené do pohotovosti. Tu má teplotná sonda 97 stupňov (pravá stupnica).
Remeselný chlieb bez miesenia
12. Chladený na mriežke, ničím nezakrytý. Tu je môj pekný:
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
Strih za 3 hodiny:
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
Celkom: kôrka je tenká, chrumkavá, krémová drvina, mierne gumená a vlhká. Vôňa dobre kvaseného chleba.
3/4 bochníka sa zjedlo na večeru. Veľmi chutné!
Palych
Svetlana, ATP, no, to isté so mnou !! Žltkastá, vlhká, gumovitá. A cesto z chladničky natiahol takmer o pol metra ako jazyk a nite zo spodnej strany. Nelepí sa takmer na ruku, bez oleja a múky, a drevená lopatka vychádza z cesta suchá, to znamená, že sa nelepí. To, že tam nie sú kamene, koberčeky, teplomery, čepele atď., Je zlé, ale v úzkej podobe niečo nie je v poriadku ... Mám rád biele, sladké (nie slané), s tenkou kôrkou s tenkou kôrkou , mierne vyprážané, ale nie suriko - hrdzavé sfarbenie.
Tento recept som prakticky ocenil ... stále existujú ďalšie. Takže sa stretneme pri iných témach.)




Remeselný chlieb bez miesenia
Dnes. Posledná ručná práca. Z polovice zvyšného cesta. V chladničke dlhšie ako 2 dni.
Pekný)).
Moja odpoveď na „komorníka“)
Lisichkalal
Oľga, dakujem za recept. Chlieb mi chutil, otvory sú veľké. Na moju múku bolo veľa vody, tentokrát som pridala 320 ml.
Palych
Spresnenie receptu.




Remeselný chlieb bez miesenia




Moja žena kúpila zelený silikónový korvik (alebo čo to je), tak si ma nechajte sedem !!)) Olejovať to olejom? A pracovná stránka je drsná?
Vyrovnanosť
Život je tu v plnom prúde bezo mňa
Skvelé chleby, milujem všetko! Takže to píšem - univerzálny recept, nerobte to s ním, ale nejako všetko vychádza celkom dobre




Citácia: Lisichkalal
dakujem za recept. Chlieb mi chutil, otvory sú veľké. Na moju múku bolo veľa vody, tentokrát som pridala 320 ml.
pre tvoje zdravie! Áno, proporcie je potrebné trochu prispôsobiť obvyklým produktom.





Citácia: SvetaI
Aj tento chlieb som piekla

Citácia: Správca
Už viac neupchávame tému - toto je autorská téma
ano vobec mi to nevadi





katko, ukázalo sa ciabatki
Katko
Oľga, vzdialene, veľmi vzdialene)) je potrebné pracovať na formulári a na otvoroch
echeva
Dievčatá, povedzte mi, kedy mám urobiť správne rezy: pred poslednou kontrolou alebo po kontrole pred vložením do rúry?
Katko
Evgeniyapred vstupom do rúry
Vyrovnanosť
Citácia: katko
vzdialene, veľmi vzdialene
je to len taký druh ciabatty
Prázdninové pozdravy!
rtrc
Nerobíte nič a získate vynikajúci chlieb - to je kúzlo
Poďakovať!
Remeselný chlieb bez miesenia

Remeselný chlieb bez miesenia

Remeselný chlieb bez miesenia
Vyrovnanosť
Citácia: rtrc
Nerobíte nič a získate vynikajúci chlieb - to je kúzlo

Citácia: rtrc
Poďakovať!
Pečte na svoje zdravie! Vynikajúci chlieb na fotografii
echeva
Och, aký chlieb !!! Do toho sme sa dostali! Nebaví ma dávať !!!!!
Vyrovnanosť
Citát: echeva
Ach, aký kúsok chleba !!! Do toho sme sa dostali! Nebaví ma dávať !!!!!
vyskúšalo sa veľa rôznych, ale tento nenudí
julia_bb
Vyrovnanosť, Olga, ďakujem za recept! Veľmi sa nám to páčilo, zopakujem to ešte raz! Cesto sa nechalo stáť 5 hodín a potom 36 hodín v chladničke.
Remeselný chlieb bez mieseniaRemeselný chlieb bez miesenia
Katko
Julia, dobrý chlieb, nosná dierka
a na tomto teste som každý deň v princeznej pripravila pizzu s ančovičkovým maslom
echeva
Citácia: julia_bb

Vyrovnanosť, Olga, ďakujem za recept! Veľmi sa nám to páčilo, zopakujem to ešte raz! Cesto sa nechalo stáť 5 hodín a potom 36 hodín v chladničke.
julia, a ako dlho trvalo zohriatie cesta na stole?
julia_bb
Citácia: katko
a na tomto teste som každý deň v princeznej pripravila pizzu s ančovičkovým maslom
Katerina, Budem sa musieť pokúsiť. Je sardelový olej na predaj?

Citát: echeva
Ako dlho trvalo zahriatie cesta na stole?
Evgeniya, 60 minút už na papieri na pečenie, ako je uvedené v recepte.
Citácia: Serenity
3. Po uplynutí doby držania cesto rozotrieme na stôl vysypaný múkou a vytvarujeme okrúhly bochník. Dáme na papier na pečenie mierne poprášený múkou (najvhodnejšie je položiť ho na hladkú dosku alebo plech) a necháme odokrytý 40 - 60 minút. Bochník v kyprení sa veľmi nezväčší a môže sa dokonca mierne rozmazať, to nie je problém.
Katko
Julia, potrebujú ančovičky a maslo, pozri sa na Natin recept
julia_bb
Citácia: katko
tam treba sardely a maslo, pozri na Natin recept
Katerina, Chápem, ďakujem, pozriem sa!
Vyrovnanosť
julia_bb, pekný bar
Katko
včera miesenie s 1,5 g droždia
pridal pravdu niekde okolo 50 g psh CZ a hw múky
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia




Vyrovnanosť, Oľga, poďakovať
Splnenie
Olga, zober si kváskový chlieb podľa svojej technológie a receptu (namiesto droždia - kvásku „Najjednoduchšie“). Tri deti, ktoré kaaaak zaútočili, zjedli 2/3 roly. Toto je indikátor! Poďakovať!
Remeselný chlieb bez miesenia
Pečené v Delonghi multi-tele v sklenenej forme. Len pre prípad (na pamiatku) režim: rúra na pečenie, úroveň 2, 30 '(strúhanka 72 °) + 20' (strúhanka 97 °). Po 20 ́ pokryté fóliou, ale bolo možné vyrobiť aj opálené. Nabudúce (a zopakujem to!) Vyskúšam 40 ́ a bez fólie.
Katko
skúšať novú múku
a pečivo zo studenej pece s pohárom vody (metóda popísaná Mariana-aga)
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
Bijou
Katerina, dusná múka.
Katko
Lena, áno a môj šatník, nabudúce dám menej





dier
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia
Kokoschka
Vyrovnanosť, Olya, aký krásny chlieb !!!! (y) Musíme vyskúšať recept!

Všetky recepty

© Mcooker: najlepšie recepty.

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba