Remeselný chlieb bez miesenia

Vytvorte 0,7 alebo 0,75 z predpisu.
Napríklad múka 460 * 0,7 = 322 g
voda 360 * 0,7 = 252 g
soľ 10 * 0,7 = 7 g
droždie asi 1 - 2 gramy
Spolu 582 gramov cesta. Strecha by mala mierne stúpať nad formu.
Môžete počítať do 0,75 - ukáže sa to viac, horná časť hlavy bude vypadať z formy silnejšie. Nemala by však existovať žiadna „huba“. No, teoreticky

Naopak, môj klobúk je niekde iba o prst vyššie v strede od hornej časti formy, to znamená, že nie je dostatok cesta. A urobil som 500 múky a takmer 400 vody - veľa, huba rástla (fotka je celá v predmete). A čítal som tému o týchto výpočtoch, ale niečo nekorešponduje. To znamená, že moja buchta je menšia a ťažšia (vidíte, voda sa neodparuje všetko). Potrebujem vypočítať objem klobúka, teda koľko ho pridať, aby trochu dorástol. A dostane sa mi hustá drť, ak by nejako vnútri „rozvoniavala“, keby tam boli veľké póry, ako to autor zamýšľal, potom by celkový objem narástol bez zväčšenia. múka alebo voda.

Ahoj! Pred týždňom som narazil na tento recept a vzal som ho do záložiek, určite ho chcem vyskúšať.
Palychove príspevky o strachu zo zničenia plechu boli trochu rozpačité. Zatiaľ som piekla iba v HP, mám o tom nejasnú predstavu. Povedzte mi, aký plech na pečenie si musíte vziať - existuje obyčajná elektrická rúra s čiernym povrchom a šedou farbou - ktorú úroveň a režim je lepšie zvoliť? A ako je správne - predhriať rúru na pečenie a plech na pečenie vo vode a potom preniesť chlieb na papier na horúci - nie? Na paru treba dať pod plech mriežku a na ňu panvicu s vodou - nie?
Ospravedlňujem sa za hlúpe otázky

[Ryazanochka]

500 múky a takmer 400 vody

To je na túto formu priveľa. Čítali ste môj príspevok? Táto forma je pre chlieb s hmotnosťou 560 gramov.
Tak som to urobil pre vás. Ak v takejto situácii chlieb nevytŕča na vrchnej časti formy, znamená to, že zle stúpol v dôsledku chýb v kynutí, formovaní alebo pečení. Za to ale nemôže forma
Alebo ste neurobili čistú pšenicu, potom áno, chlieb bude nižší a bude to v poriadku.
Pečiem ražný chlieb v tejto forme, dám asi 950 gramov cesta, vrch formy nevytŕča, zarovnáva sa s okrajmi alebo ešte nižšie.



Ryazanochka,

Palychove príspevky o strachu zo zničenia plechu boli trochu rozpačité.

Tiež celkom nechápem, čo sa môže stať s plechom na pečenie v rúre. Ale úprimne povedané, nikdy som nepekala na plechu. Mám kameň na pečenie, veľmi ho milujem, s ním dokonca pečiem naoko zničené cesto do slušného chleba.
Klasikou je zahriatie kameňa (obrátený plech na pečenie, prevrátená veľká liatinová panvica) do stredu rúry. V spodnej časti rúry predhrejte PRÁZDNU nádobu na vodu (venoval som za to starú malú liatinovú panvicu). Všetko je na maxime - mám 250 stupňov. Keď je všetko správne zohriate, pretiahnite polotovar do rúry priamo na papier, vystriekajte do nádoby vriacou vodou (dávajte pozor na oči, ruky a sklo rúry), všetko zatvorte a vychutnajte si podívanú na bochník rastúci pred vašou oči
Ale toto je dosť nebezpečná udalosť, mnohí to robia inak, myslím, že vám napíšu. Mám rada klasiku

[Svetlana]

O pulte som napísal, že neexistuje dobrý papier, a jeho hodením na pult bez neho je pravdepodobnosť, že sa ho nalepí a potom ... ale o zlom papieri a pokusoch o jeho vytrhnutie z testu neskôr - prečítané skôr, stále mi chýbali také vášne))



Svetlana, Opakujem ... na tento recept nemám veľa cesta, ale ani veľa, a váš výpočet to ešte zníži. Dobre, chápem.

O pulte som napísal, že nie je kvalitný papier a hodiť ho bez toho na pult je pravdepodobnosť, že sa ho bude držať a potom ...ale o zlom papieri a pokusoch odtrhnúť ho od testu - prečítajte si skôr, stále mi také vášne chýbali))

Mám to. Je tam papier, ale neviem, čo to je. Mám podložku na pečenie, nie silikónovú, ale nejakú tenkú (napiekla som na nej pizzu) - asi to pôjde?

Klasikou je zahriatie kameňa (obrátený plech na pečenie, obrátená veľká liatinová panvica) v strede rúry.

Prečo - INVERTOVANÉ? Ešte raz sa ospravedlňujem

[Tatyana]

Tatyanatiež, ale nie som si istý, či je to dobré. Nejako som na ňom upiekla vývarové krky (cibuľovú polievku), takže sa prilepili. Mne sa viac páči tvarový „tehlový“ chlieb, existuje aj továrenská forma, ale tento recept nemôžem prekonať .... dnes večer večer posledný pokus.

[Palych]

žiadny dobrý papier

Palych, kúpte si papier Freken Bock alebo Paclan (Paclan) a budete šťastní. Už mnoho rokov mám iba FrekenBok - list používam viackrát, nikdy ani raze je zaseknutý. Alebo si kúpte opakovane použiteľnú teflónovú podložku, ale aj tak sa mi papier lepšie páči a lepšie sa skĺzava z dosky na plech.

Šťastie ... no, áno, iba papier nestačil na doplnenie ... len tak si robím srandu, toto je už nervózne ... Zaklincoval som to, teda poslednýkrát som ho tvaroval podľa tohto receptu, je v uniforme , čakanie ... teraz už bol stôl posypaný múkou, možno by sa trochu pozbieral a cesto trochu zhustlo. Natiahnuté a zložené, vyrazené, skrútené .. možno existujú sprisahania? Modlitby? ... ale bublanie ... klusal klusom zhora, nezakryl filmom, nafukuje sa.




Viacfarebné. 770 g. Max. vyprážané. Zhora nemusíte prisýpať múku, hranica je viditeľná.

Prečo - INVERTOVANÉ?

Je len pohodlnejšie posúvať obrobok

Nuž? IMHO, úžasný bochník. Kôrky sú tenké, vrchol je klenutý, mierne roztrhnutie na boku dodáva šarm.))

[Bijou]

Bijou, a vo vnútri je snehobiela buničina ... roztrhnutý klobúk - ihrisko bez vody (s postrekom) podľa algoritmu Admin (10 + 10 + 10 + min postupné znižovanie teploty na 160 °), jedna nuance. - trochu pozmenil recept, upravil ho.

Prečo je na zrelom ceste snehovo biela? Alebo je tam cukor?

Roztrhané, hovoríš? Podľa môjho názoru má naša továrenská forma vždy malú trhlinu v blízkosti vrchnej kôry. Ale tamojší technológ je veľmi dobrý - chlieb je vždy veľmi chutný a stabilný.

podľa Adminovho algoritmu (10 + 10 + 10 + min postupné znižovanie teploty na 160 °)

Neviem, aký je algoritmus, ale v mojej rúre stačí vložiť chlieb do horúcej skrinky a po 8 - 10 minútach vypnúť kúrenie pomocou časovača (v závislosti od hmotnosti chleba alebo napätia v sieť).

Keď použijem iný časovač, po 25 - 30 minútach idem do dlho vypnutej rúry, čaká ma perfektne upečený chlieb (ohnisko). Teda teplota sám klesne iba o požadovanú hodnotu, nie je potrebné regulátor nastavovať.))

[Bijou]

Bijou, áno, takže sa to deje samo. Autor:
10 minút pri 220, 200, 180 a 160 do konca.
Uhádli ste - cukor a med pol čajovne. To pred sebou neschováte ... Nepáčil sa mi starý voskový drobček a farba kôrky zvonku bola svetlejšia, nie hrdzavá. Je tu ešte niečo ..)

Mám podložku na pečenie, nie silikónovú, ale nejakú tenkú (napiekla som na nej pizzu) - asi to pôjde?

Ak nemáte silikón, tak s najväčšou pravdepodobnosťou teflón. A je ešte lepší ako silikón, takže ho používajte. Plech na pečenie neobraciam, je pre mňa pohodlné ťahať chlieb na koberci. A pri pečení chleba nikdy nepoužívam papier. Podložka je opakovane použiteľná, prečo utrácať peniaze za papier? Skromne ma
Chlieb som dal na kysnutie na dosku na krájanie pokrytú teflónovou alebo silikónovou podložkou. Vyberiem predhriaty plech z rúry, prinesiem dosku na plech a chlieb spolu s kobercom opatrne stiahnem na plech. Je pravda, že mám plech na pečenie pre podnikanie takmer bez bočných strán, alebo je taký so skosenou hranou. Tento je pohodlnejší

Uhádli ste - cukor a med pol čajovne. Nemôžete to pred sebou skrývať ... Nepáčil sa mi starý voskový drobček a farba kôry vonku bola svetlejšia, nie hrdzavá. Je tu ešte niečo ..)

No, to je všetko, z tejto témy môžete odísť s pokojom, pretože z pôvodného receptu nezostalo vôbec nič, ale zrodil sa váš, nie podobný nikomu, ale pre vašu rodinu ten najsprávnejší chlieb.

* napríklad nikdy nejem vôbec sladký chlieb

opustiť túto tému,

abazhiti, pozri, aké sa ukázali moje neobvyklé chleby, nevydržal ani jeden časový interval, okrem noci v chladničke))
a ingrediencie podľa receptu, poctivo





surové mrazené droždie asi 3 gramy, múka na pečenie s obsahom popola 75

abazhiti, pozri sa, ako dopadli moje zlé chleby

Wow! To sú papuče!
Katerina, ani neviem, čo mám povedať ... Ale čoskoro zomriem od závisti.
A strih?

Raz som skúsila z podobného cesta vyrobiť bagety. Chutné!

[Bijou]

Bijou, máš opäť pravdu. Toto je posledná fotografia chleba k tomuto (takmer) receptu.
Pochopil som, že formulárová verzia nie je vhodná. A aspoň nejaká zlá dávka poskytne znateľne lepší výsledok.
460/360 = 1,27 pomer múky k vode pre tento recept.
A metóda cesta (250 / (190-210)) dáva úplne rovnaký pomer. To znamená, že sa ukáže, že ide o husté cesto, ktoré práve upečieme. Soľ a droždie sú si takmer rovnaké.
Do tohto „cesta“ alebo ako ste napísali „zrelé cesto“ pridám múku a vodu a trochu premiesim, vyjde z toho skutočne chladný biely chlieb.

Do tohto „cesta“ alebo ako ste napísali „zrelé cesto“ pridám múku a vodu a trochu premiesim, vyjde z toho skutočne chladný biely chlieb.

Všetko plynie, všetko sa mení ... Môže sa pokojne stať, že po pár rokoch pečenia bude váš každodenný chlieb úplne iný. Takže krok za krokom ... Nie tak rýchlo ako teraz, ale chlieb sa zmení, môžete mi veriť.)) Vieš, koľkokrát som bol na seba taký hrdý, že už som dosiahol dokonalosť a je lepší ako tento chlieb pre mňa a nemôže byť? Ale nie ... Buď droždie zredukujem na mikroskopické množstvo, potom ich takto premiesim, potom inak, potom začnem cesto s jedným obsahom vlhkosti, potom s druhým, potom nechám kúsok cesta na ďalšiu várku, potom urobím múku ...

A napriek tomu je najchutnejší stále chlieb založený na tomto „čistom“ - dlhom kvasení bez cudzích cukrov s mikroskopickými kvasnicami. Zatiaľ neriskujem, že sa zapojím do kvásku, ale mám podozrenie, že sa im takéto cesto veľmi priblížilo, čo sa týka bohatosti chutí a arómy.

Soľ a droždie sú si takmer rovnaké.

Páni ... Na pol kila kvasničnej múky mám asi gram a pol a toľko ako desať soli.)

[Bijou]

Bijou, než som vďačný v tejto „bitke“ bez miesenia, že nakoniec prišlo na to, ako deoxidačné studené cesto natiahnuť a zložiť obálkou do stredu priamo v miske a nelepí sa na vaše ruky. A čím častejšie, tým lepšie.



Aha, myslel som tým droždím 1,5 gramu (suché) a 6,5 ​​g. soľ, to znamená, že množstvo všetkých prísad je rovnaké ako v TOMTO recepte. Soľ, áno, o niečo menej a štipka cukru (5g) pre amatéra.

[moji drahí]

Takže moji drahí... upiekol sa remeselný chlieb, VŠETCI DOBRÍ MUŽI! Každá má koláč!

Už viac neupchávame tému - toto je autorská téma

Hovorte o rôznych chleboch na cesto a ich problémy prichádzajú sem Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

[Bijou]

Bijou, Lena, no, harosh glum, znevažujem ťa

A strih?

čo je prekvapujúce: šmýkačky mierne zaúdené

[Palycha]

Naša diskusia ma podráždila a upiekla som aj tento chlieb. Špeciálne pre Palycha, fotografoval každú etapu. Igor, možno to už nepotrebuješ, ale nemrhaj dobrom
Všetko som si zobrala presne podľa receptu z prvej stránky témy. Kvasinky - 1,5 gramu.
1. Všetky prísady sa miešali špachtľou, až kým nebola múka úplne zvlhčená:

2. Po 2 hodinách pri teplote 19 stupňov:

Výplň špachtľou - trikrát preložené obálkou od okrajov do stredu:

3. Po ďalších 2,5 hodinách pri 20 stupňoch:

A vráska

4. Vložte ho do chladničky. Po 8 hodinách pri teplote +4

A vráska

5. Po 12 hodinách pri teplote +6 (premiestnené na inú poličku)

Cesto som vysypala na koberec, predtým posypaná olejom. Foto nie je veľmi dobrá, ale konzistenciu cesta je vidieť

6.Tvarovaný chlieb. Cesto je lepkavé, ale netečie, ľahko sa formuje naolejovanými rukami. Stierka nie je vôbec potrebná.

7. Po hodine dokazovania pri teplote asi 20 stupňov. Ako je uvedené v recepte, cesto veľmi nesedelo a mierne sa rozotieralo po koberci.

8. Hneď ako dáte cesto na kysnutie - zapnite rúru na maximum, vložte kameň a panvicu na vriacu vodu.

9. Chlieb je vzdialený, robím rezne. Čepeľ premazávam olejom, aby sa neprilepila k obrobku. Rezy sa ukázali nie také horúce - dlho som necvičil


10. Hodila polotovar spolu s kobercom na kameň, do panvice naliala vriacu vodu. Je to práve doručené.

A to za 5 minút. Uvidíte, chlieb už našpúlil, okraje bochníka akoby sa týčili nad kameňom (na fotografii to ťažko vidieť). To znamená, že sa kameň dobre zahrial.

11. Pečené 250 minút 5, potom znížené na 200. Po 15 minútach vyberte panvicu so zvyškom vody. A upečené do pohotovosti. Tu má teplotná sonda 97 stupňov (pravá stupnica).

12. Chladený na mriežke, ničím nezakrytý. Tu je môj pekný:


Strih za 3 hodiny:


Celkom: kôrka je tenká, chrumkavá, krémová drvina, mierne gumená a vlhká. Vôňa dobre kvaseného chleba.
3/4 bochníka sa zjedlo na večeru. Veľmi chutné!

[Svetlana]

Svetlana, ATP, no, to isté so mnou !! Žltkastá, vlhká, gumovitá. A cesto z chladničky natiahol takmer o pol metra ako jazyk a nite zo spodnej strany. Nelepí sa takmer na ruku, bez oleja a múky, a drevená lopatka vychádza z cesta suchá, to znamená, že sa nelepí. To, že tam nie sú kamene, koberčeky, teplomery, čepele atď., Je zlé, ale v úzkej podobe niečo nie je v poriadku ... Mám rád biele, sladké (nie slané), s tenkou kôrkou s tenkou kôrkou , mierne vyprážané, ale nie suriko - hrdzavé sfarbenie.
Tento recept som prakticky ocenil ... stále existujú ďalšie. Takže sa stretneme pri iných témach.)




Dnes. Posledná ručná práca. Z polovice zvyšného cesta. V chladničke dlhšie ako 2 dni.
Pekný)).
Moja odpoveď na „komorníka“)

[Oľga]

Oľga, dakujem za recept. Chlieb mi chutil, otvory sú veľké. Na moju múku bolo veľa vody, tentokrát som pridala 320 ml.

Spresnenie receptu.







Moja žena kúpila zelený silikónový korvik (alebo čo to je), tak si ma nechajte sedem !!)) Olejovať to olejom? A pracovná stránka je drsná?

[katko]

Život je tu v plnom prúde bezo mňa
Skvelé chleby, milujem všetko! Takže to píšem - univerzálny recept, nerobte to s ním, ale nejako všetko vychádza celkom dobre

dakujem za recept. Chlieb mi chutil, otvory sú veľké. Na moju múku bolo veľa vody, tentokrát som pridala 320 ml.

pre tvoje zdravie! Áno, proporcie je potrebné trochu prispôsobiť obvyklým produktom.

Aj tento chlieb som piekla

Už viac neupchávame tému - toto je autorská téma

ano vobec mi to nevadi




katko, ukázalo sa ciabatki

[Oľga]

Oľga, vzdialene, veľmi vzdialene)) je potrebné pracovať na formulári a na otvoroch

Dievčatá, povedzte mi, kedy mám urobiť správne rezy: pred poslednou kontrolou alebo po kontrole pred vložením do rúry?

[Evgeniya]

Evgeniyapred vstupom do rúry

vzdialene, veľmi vzdialene

je to len taký druh ciabatty
Prázdninové pozdravy!

Nerobíte nič a získate vynikajúci chlieb - to je kúzlo
Poďakovať!

Nerobíte nič a získate vynikajúci chlieb - to je kúzlo

Poďakovať!

Pečte na svoje zdravie! Vynikajúci chlieb na fotografii

Och, aký chlieb !!! Do toho sme sa dostali! Nebaví ma dávať !!!!!

Ach, aký kúsok chleba !!! Do toho sme sa dostali! Nebaví ma dávať !!!!!

vyskúšalo sa veľa rôznych, ale tento nenudí

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olga, ďakujem za recept! Veľmi sa nám to páčilo, zopakujem to ešte raz! Cesto sa nechalo stáť 5 hodín a potom 36 hodín v chladničke.

[Julia]

Julia, dobrý chlieb, nosná dierka
a na tomto teste som každý deň v princeznej pripravila pizzu s ančovičkovým maslom

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olga, ďakujem za recept! Veľmi sa nám to páčilo, zopakujem to ešte raz! Cesto sa nechalo stáť 5 hodín a potom 36 hodín v chladničke.

julia, a ako dlho trvalo zohriatie cesta na stole?

[Katerina]

a na tomto teste som každý deň v princeznej pripravila pizzu s ančovičkovým maslom

Katerina, Budem sa musieť pokúsiť. Je sardelový olej na predaj?

Ako dlho trvalo zahriatie cesta na stole?

Evgeniya, 60 minút už na papieri na pečenie, ako je uvedené v recepte.

3. Po uplynutí doby držania cesto rozotrieme na stôl vysypaný múkou a vytvarujeme okrúhly bochník. Dáme na papier na pečenie mierne poprášený múkou (najvhodnejšie je položiť ho na hladkú dosku alebo plech) a necháme odokrytý 40 - 60 minút. Bochník v kyprení sa veľmi nezväčší a môže sa dokonca mierne rozmazať, to nie je problém.

[Julia]

Julia, potrebujú ančovičky a maslo, pozri sa na Natin recept

[Katerina]

tam treba sardely a maslo, pozri na Natin recept

Katerina, Chápem, ďakujem, pozriem sa!

[julia_bb]

julia_bb, pekný bar

[Vyrovnanosť]

včera miesenie s 1,5 g droždia
pridal pravdu niekde okolo 50 g psh CZ a hw múky





Vyrovnanosť, Oľga, poďakovať

Olga, zober si kváskový chlieb podľa svojej technológie a receptu (namiesto droždia - kvásku „Najjednoduchšie“). Tri deti, ktoré kaaaak zaútočili, zjedli 2/3 roly. Toto je indikátor! Poďakovať!

Pečené v Delonghi multi-tele v sklenenej forme. Len pre prípad (na pamiatku) režim: rúra na pečenie, úroveň 2, 30 '(strúhanka 72 °) + 20' (strúhanka 97 °). Po 20 ́ pokryté fóliou, ale bolo možné vyrobiť aj opálené. Nabudúce (a zopakujem to!) Vyskúšam 40 ́ a bez fólie.

skúšať novú múku
a pečivo zo studenej pece s pohárom vody (metóda popísaná Mariana-aga)

[Katerina]

Katerina, dusná múka.

[Lena]

Lena, áno a môj šatník, nabudúce dám menej




dier

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, aký krásny chlieb !!!! (y) Musíme vyskúšať recept!