Remeselný chlieb bez miesenia

Za čo??

autor napísal nechajte 2 - 5 hodín pri izbovej teplote
Mal som hodinu, maximálne 1,5, tak som sa rozhodol teplotu trochu zvýšiť
Rúru som vyhriala na 50, vypla som ju a potom som tam dala cesto a mierne otvorila dvierka, aby sa neprehriali
keď som to robil podľa receptu, z nejakého dôvodu to dopadlo horšie ako s roubíkom

A bolo by správnejšie ho neohýbať, ako je to v ruskej kuchyni zvykom.

len nepodviedol

keď som to robil podľa receptu, z nejakého dôvodu to dopadlo horšie ako s roubíkom

Toto je pravda. Často sa to stane, keď skutočne nerozumiete podstate toho, čo sa deje, a nedobrovoľne urobíte trochu inak, ako naznačil autor (v takom prípade, samozrejme, keď sám autor vie presne, čo hovorí, a nie „uhasiť sóda s octom “). Zdá sa, že konverguje podľa popisu, ale nie veľmi o význame. A keď pridáte „roubík“, znamená to, že investujete svoje vlastné skúsenosti, od ktorých presne viete, čo môžete čakať.

Skrátka, z receptu podobného tomuto som si vypestoval aj svoj vlastný „diár“, ktorý dáva na moje pomery dobrý výsledok. Samozrejme s vlastnými „opravami“ k originálu.

vynikajúci recept, pečený s čerstvým droždím -3 gr.

[Katena]

Katena, Páni .. Toto je už trochu odlišné.) Super!

Nakoniec som obrázky nahral do počítača, samotného chleba, ktorý som pripravil pomocou roubíka

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, ďakujem za recept! Prvýkrát som zo všetkých receptov, ktoré som vyskúšala, dostala tento vzdušný, bublinkový a lahodný. Pečenie v karikatúre. Nechala sa stáť 5 hodín pred chladničkou a 1,5 dňa v chlade. Bolo pečené 3 hodiny. Pred pečením som sa rozhodol dlhšie sa vzdialiť, pretože som piekol vo veľkom množstve a teda bez výbušného zdvíhania. Pri domácom chlebe sa zameriam na tento recept.

chladný chlieb ...

[Helen3097]

Helen3097, Áno, ani som si nemyslel, že to tak dopadne. Zdá sa, že výrobný cyklus je dlhý, ale nie náročný na prácu. Zmiešané lyžicou a nabok. A nechajte to klamať, dozrieť. Vyberte ho a upečte ho vo vhodnom čase. Na tejto technológii som závislý vďaka „5 min. Testu“ od Anis. Podľa všetkého je to moje - cesto na kvasenie za studena.

[lou]

lou, skvelý chlieb! Som rada, že sa vám tento recept páčil, mne samej, bez ohľadu na to, koľko receptov som vyskúšala, ale neustále sa k nemu vraciam.

Doplnené v nedeľu 10. apríla 2016 o 16:00

Katenaakú jemnú štruktúru máš, super

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 16:01

Yunna, je skvelé, že chlieb chutil dobre

To sú mega-diery. Fritéza Philips 14 min 180 gr. Všetko podľa dlhej verzie je vyrobené až na pečenie


Ale chcem dodať, že som sa ho pri formovaní bál dotknúť, tak som to jednoducho rozdelil na tri časti. eh

[ElenaNar]

To sú mega-diery

úžasná štruktúra! Presne tak, ako má

Fritéza

ach, spoločník na fritézu
Mám redber, tiež s ním niekedy pečiem (aj keď nemám dosť afki). Zdá sa mi, že to pre afke dopadne suchšie, ako sa cítiš?

keď sa formovanie bálo dotknúť

Neboj sa! Tento chlieb je mimoriadne nenáročný. V sporáku sa aj tak nafúkne

Pridané štvrtok 21. apríla 2016 00:18

ElenaNar, odmietol vašu správu, prepáčte. Som rád, že sa vám recept páčil!

Zdá sa mi, že to pre afke dopadne suchšie, ako sa cítiš?

kvôli nedostatku rúry nie je s čím porovnávať. musieť zvrhnúť pečením. Rozhodol som sa, že taký chlieb sa nedá upiecť v pekárni - nebude tu dojem, že od neho čakáte.Urobil som dobrý dojem, ale je tu túžba hrať sa s teplotou a tiež som si myslel, že ak nalejete trochu vody do panvice alebo dáte akúsi malú misku s vodou - vyjde to ako para. pretože sa ukázalo, že kôra bola rovná škorica, samozrejme som hryzol s potešením, ale s malými ťažkosťami.

Tiež som si myslel, že ak nalejete trochu vody do panvice alebo dáte malú misku s vodou - bude to fungovať ako para.

s parou to pôjde, ale je na to zariadenie určené?

kôra sa ukázala byť rovná škorica, s potešením, samozrejme, hryzavá, ale s malými ťažkosťami.

a znížite množstvo vykosťovacej múky, kôra bude tenšia.

s parou to pôjde, ale je na to zariadenie určené?

Videl som, že v ňom dievčatá varili kompót a polievku - takže teoreticky by filé nemalo odumrieť od množstva pary, jediné, čo si robí starosti, je nalievanie vody do úplne vyhriatej nádoby - to znamená pokaziť akúsi nepriľnavosť povlak v ňom, tak som premýšľal o nejakých nádobách dole, pod mriežkou

a znížite množstvo vykosťovacej múky, kôra bude tenšia.

Áno, bol na ňom driek z múky, po upečení som ho vyčistil štetcom. ale je to preto, že som sa bál dotknúť, aby som nerozdrvil otvory.
keďže ste to nechali pokrčiť vo výlisku - teraz s ním nebudem stáť na ceremónii a bude menej múky)))

Videl som, že v ňom dievčatá varia kompót a polievku

Wow! Nemyslel som si, že to bude musieť vidieť.

Teraz s ním nebudem stáť na ceremónii

presne tak! Bez obradu s ním

Pridané vo štvrtok 21. apríla 2016 13:26

nalejte vodu do úplne vyhriatej nádoby

a ak zalejes vriacou vodou?

a ak zalejes vriacou vodou?

ako možnosť. Nikdy som nepiekla s parou))) v hlave je iba kopa teórie))) možno a bude stačiť iba pokropiť vodou, pretože fritéza ma viac zahreje ako rúra, všetko čo v nej pečiem - Vždy som nastavil teplotu o 30 stupňov menej ako v recepte s rúrou, inak drobček vyjde ako tupý. v rúre to bude ešte ďaleko od ideálu - ale môžete sa priblížiť)))

fritéza ma hreje viac ako rúra, všetko, čo v nej pečiem - teplotu som vždy nastavila o 30 stupňov menej ako v recepte s rúrou

rovnaká skúsenosť.
Vyskúšajte to s parou - určite to povedzte!

Vyskúšajte to s parou - určite to povedzte!

Hlásim sa))) dajte cesto, tentokrát stálo 2 dni (pred rúrou nebol čas). rozdelené na 3 časti. neváhal dať vrásky tvarom (otvory sú stále krásne). pečené dva kusy parou - naliate vriacou vodou do panvice - raz trochu (pár polievkových lyžíc), druhýkrát viac - dobre, niekde 50-60 ml. a jeden sa piekol bez vriacej vody. Išli hore rovnakou cestou, otvory sú rovnaké. rozdiely v jemnej farbe kôry. Tie s parou sú trochu opálenejšie. Celkovo - vo fritéze som si rozdiel nevšimol))). Dve pečené 17 minút 180g horké. jeden sa piekol 14 minút - a aby bolo vidieť trochu nepečené - len pár milimetrov.

Išli hore rovnakou cestou, otvory sú rovnaké. rozdiely v jemnej farbe kôry. Tie s parou sú trochu opálenejšie. Celkom - vo fritéze som si nevšimol rozdiel))

Áno, chápem, potom sa nebudem trápiť parou v AF

Tu je ďalšia pizza, ktorá vyšla z vášho testu. asi 3/5 vášho receptu v princeznej na výrobu pizze. chutné. v pohode. Cválal som cez, premýšľam, čo by som nakŕmil svojim - a potom sa na mňa vyrútilo cesto. Mám rada redšie - nabudúce znížim množstvo cesta. nie je tam žiadna megadiera - ale pórovitosť je normálna.

[shnt]

shntaká lahodná pizza
Áno, toto cesto je skutočným záchrancom, ktorý je vždy po ruke

zober ma roubíkom
300 ml tekutiny som nahradil starým kefírom ...

surové droždie, 15 g
múka 1 stupeň
dvojnásobná dávka
tu je na 2 hodiny teplo s pencom na hodinu, miesenie prešlo, cesto je dosť strmé (myslím kvôli hrúbke kefíru) nepláva, nelepí sa z rúk



nádoba na 5 litrov
padne dobre
Vložil som do chladničky, dobrú noc všetkým))

surové droždie, 15 g

Páni.)) Je dobré, že 5-litrová nádoba bude mať toho veľa napučaného.

[Bijou]

Bijou, takže dávka je dvojnásobok 920 g múky

Pridané v stredu 15. júna 2016 06:46

čo vyrástlo

[katko]

katko, Katerina, bubliny dobre! Ukáž mi, keď je gigant pripravený

[Oľga]

Oľga, zo všetkého, čo nebudem piecť naraz, to bude megamonster))

[katko]

katko, Áno! Nezmestí sa do rúry.
Väčšinou zmiešam pol kila múky na polovicu.

Biju, takže dávka je dvojnásobok 920 g múky

Keď som začal s dlhým studeným kvasným cestom, dal som na pol múky pol gramu (dobre alebo jeden gram) surového droždia. To je 10-krát menej. A neohrial som to. Niet divu, že ste dostali také bucľaté?

[Oľga]

Oľga, ale hneď viem, že sa mi bude veľmi páčiť, a tak som tú dvojitú hneď zmiešala, nechala kysnúť v chlade, pre mňa takéto kvasenie dáva najchutnejšiu chlebovú pálenku
a pohodlné, každý deň môžete piecť, čo len chcete

Pridané v stredu 15. júna 2016 o 11:03

Pôjdem, kým si prečítam všetky stránky, uvidím, ako to dopadlo)

[katko]

katko, nechajte to opraviť odborníkom, ale na to, aby ste cesto jednoducho odložili do chladničky, je potrebných o to menej kvasníc. Pre bohatú aromatizáciu potrebujeme všetky druhy metabolických procesov v ceste, nielen príjem cukrov kvasinkami. Ak je veľa droždia a v prvých dňoch zhltnú všetko, na čo dostanú, po krájaní sa môže ukázať, že cesto nemá na čom dorásť. Kvasinky začnú umierať od hladu, cesto získa nie veľmi príjemnú, „zatuchnutú“ príchuť, kôrka je bledá, drobenka je lepkavá, stúpanie je nízke.

Popísal som to maximálne škaredo, ale keď zrazu, keď zbadáte niečo podobné, budete vedieť, odkiaľ nohy vyrastajú.

V ideálnom prípade by ste sa mali na svoju múku natrieť vlastnou dávkou droždia. Dbajte na to, aby kvások mal vždy čo jesť a ešte trochu viac pre konečné nakysnutie. Zároveň pamätajte na to, že v teple (počas vašej prvej kontroly obsahu) sa kvasinky aktívne množia, premieňajú sa z 15 gramov na niečo oveľa väčšie a za studena sa prakticky nerozmnožujú, ale iba pomaly jedia a uvoľňujú oxid uhličitý z cukrov. .

len aby bolo cesto v chladničke

Na túto tému je vhodné experimentovať s cestom, jeho skladovaním a ďalším použitím.

S týmto cestom máme niekoľko skvelých tém označených ako „zrelé, staré cesto“ a elegantný chlieb. Pri dlhom skladovaní kúska cesta (až 5 - 7 dní) začne cesto pracovať „ako kvások“ a po pridaní do nového cesta znovu ožije, rýchlo rastie a chuť hotového cesta získa chuť. kvasu

Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý) (Viki)

Takéto pokusy som uskutočnil aj so „starým cestom“ a z neho som upiekol chlieb:
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie

Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)

[po pridaní do nového cesta rýchlo rastie]

Na túto tému je vhodné experimentovať s cestom, jeho skladovaním a ďalším použitím.

V ideálnom prípade by ste sa mali na svoju múku natrieť vlastnou dávkou droždia.

Nie zlé?))

Keď je kúsok cesta skladovaný dlhší čas (až 5 - 7 dní), začne cesto pracovať „ako kvások“ a oživí sa po pridaní do nového cesta rýchlo rastie

To je presne to, čo rastie, keď sa predstaví do nového cesto. Pretože jedlo bolo poskytované hubám a baktériám. A sám po miesení / tvarovaní stúpa nie tak aktívne, o čom hovorím.

[Lena]

od. Recept na Viki som upiekla na staré cesto nespočetnekrát, cesto „zostarlo“ v chlade a dva dni nerozdeľujem ...

asi 15 g v tomto recepte: autor označil 8 - 10 surových na dávku, z tohto výpočtu to trvalo dokonca dvakrát menej
samozrejme budem sledovať ako sa chová cesto
poďakovať, Lena, pokiaľ ide o odporúčania, budem ich dodržiavať

[katko]

katko,
Áno, musím priznať, že som stále pekár.)) Rád by som aspoň trochu pochopil, prečo to dopadne tak alebo inak ... Párkrát sa mi stal taký „prehnitý“ konštantný výsledok že som mimovoľne musel myslieť.

[Lena]

Lena, áno, pečieme s celým svetom a diskutujeme, každý si nájde to svoje)
samozrejme to nechcem kaziť, som si vedomý, že to znamená ozbrojené proti zlým výsledkom)))

Pridané v stredu 15. júna 2016 22:57

Hviezdy sa zbiehali tak ... že som dnes vzal omeletu a zamiesil činky a bol som vydesený ako hon na niečo z tohto cesta ...
aj kapusta bola dusená, posledné vidličky zimné, ľahko dusené s mrkvou ako v pirohoch urobím ...
no, tu som v omelete buchty a zapečený s kapustou a nikto))
prekrásna



Myslím, že pečiem v zázračnej peci .. ale lovecký a výbušný chlieb v peci

Ja som dnes upiekla chlieb, len som ho urobila na 1 stupňovej múke a srvátke, pridala som 30 ml, strúhanka sa ukázala ako jemne pórovitá a gumová, veľmi chutná. Robil som to v multivarke.

no, tu som v omelete buchty a zapečený s kapustou a nikto))
prekrásna

Blahoželáme!

Ale nemám veľmi rada koláče mimo rúry z takého cesta. Moje majú drsnú kôrku, navyše s cestom je ťažké ich uhádnuť - trochu sa minuli a už narazili na strechu, niet kam inam ísť. Z toho kôra nezmäkne.
Horúci ľudia stále súhlasia s jeho používaním, aby neurazili, ale chladní nejedia ani pri mučení.

V takýchto zariadeniach s kontaktným ohrevom potrebujete mäkšie cesto, IMHO. ((No, v tom zmysle, bohatšie.

Robil som to v multivarke.

Áno, rok alebo dva som cvičil každý deň.

čo .. nefungovalo

Dievčatá, povedzte mi, prosím, o kôre. Píšete, že kôrka je chrumkavá, ale z nejakého dôvodu sa pre mňa chrumká, iba horúca a aj to iba bezprostredne po rúre. Potom, keď leží na rošte pod uterákom, nemá chrumkanie. Prečo?

[bez zakrytia]

vychladnúť na mriežke, bez zakrytia, okolo hodiny.

Toto je konkrétne uvedené v recepte.
A tu som ... podvádzal naše prvotné zamestnanie - pečenie - vo francúzskej pekárni. Kúpil som si dve rožky za hrozné peniaze. Jeden s olivami, druhý so sušenými paradajkami. Zjedzte ich a myslím si, že mi pripomínajú? Áno, toto je naša ručná práca bez miesenia, iba dovnútra sú uviaznuté celé olivy a na vrchu pár kúskov syra. Hneď ako dokončili kúpený, zavrel som náš recept, vložil som do seba sušenú paradajku, olivy a trochu soleného suluguni. Úžasný!
Ospravedlňujem sa, že neexistuje žiadna fotografia, ale dúfam, že som dostal nápad.
Jediné negatívum - ak čakáte, že tento chlieb zostane na zajtra - beda ... Pomôžte dvomi naraz alebo do pekárne dajte niečo iné. Odporúčanie „počkajte, kým chlieb vychladne“ nefunguje))))

[Ikra]

Ikra, Irina, ďakujem za tip. Tu nie som pozorný

Môj chlieb teda dorazil včas. Priniesol správu:;

Kúpil som si dve rožky za hrozné peniaze. Jeden s olivami, druhý so sušenými paradajkami. Zjedzte ich a myslím si, že mi pripomínajú? Áno, toto je naša ručná práca bez miesenia, iba dovnútra sú uviaznuté celé olivy a na vrchu pár kúskov syra.

Náš recept som uzavrel, vložil som do seba sušenú paradajku, olivy a trochu soleného suluguni. Úžasný!

predstavte si! Je pravda, že toto všetko najradšej natieram na hotový chlieb, ale toto je vec vkusu.

môj chlieb dorazil včas. Priniesol správu

skvelý chlieb, strúhanka je taká deravá a nadýchaná

To všetko najradšej natieram na hotový chlieb

Viete, vyzerá to skvele aj vo vnútri. A nečakane sa mi páčilo, že oliva bola celá a paradajka bol veľký kus. Bolo to nejako veľmi spojené s remeselným chlebom. Sám som si ale uvedomil, že je také dobré pripraviť len malú žemľu, ktorá sa hneď po vychladnutí zje.

A nečakane sa mi páčilo, že oliva bola celá a paradajka bol veľký kus.Bolo to nejako veľmi spojené s remeselným chlebom. Sám som si ale uvedomil, že je také dobré pripraviť malú žemľu, ktorá sa zje hneď, ako vychladne.

Ako som taký chlieb tak veľmi chcel!

Robila som všetko podľa receptu ... prečo to dopadlo trochu vodnato ... a rozložilo sa to ako placka na plechu ... Tu


Ale chutné !!! Včera som to začal znovu .. nalial som 350g vody

je dobré pripraviť len malú žemľu, ktorá sa bude jesť, len čo vychladne.

Áno, je to prakticky mini-pizza

Pridané vo štvrtok 22. decembra 2016 14:13

Robila som všetko podľa receptu ... prečo to dopadlo trochu vodnato ... a rozložilo sa to ako placka na plechu ... Tu


Ale chutné !!! Včera som to začal znovu .. nalial som 350g vody

múka je zjavne dosť slabá (je to vidieť zo štruktúry drviny) a vyžaduje menej vody. Je potrebné znížiť rýchlosť vody alebo, najlepšie, zmeniť múku.
Prepáčte, že som si vašu správu všimol neskoro - dlho som sa neprihlasoval do spoločnosti HP

Je potrebné znížiť rýchlosť vody alebo, najlepšie, zmeniť múku.

Pokúsim sa ...

[Helen]

Helen, Lena, a aký krásny chlieb, ale treba pripraviť cesto ...