Remeselný chlieb bez miesenia

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Olya, ďakujem!
Na mňa na teba!
Teraz je rad na štartérovi!

[Trishka]

Trishka, počkajte, pane!

Olga, ďakujem za recept, chlieb je úžasný !!!!! : ahoj: urcite to skusim !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, peči pre zdravie

Ďakujem za recept! iba pečené v kastróle, pretože v mikrovlnke nie je kam dať tácku s vodou.

[Sena]

Sena, máme Ritu na fóre s takýmto avatarom https://mcooker-skm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Proste som na Ritu zvyknutá s takýmto avatarom. A potom sa pozrela

[Albina]

Albina
Tento avatar mám už veľmi dlho, dokonca aj pred spoločnosťou HP

Teraz o chlebe ... a čo som sa predtým bál takýchto receptov?! jednoduchšie ako v HP
Teraz musíte kúpiť dobrú múku a ponáhľať sa ...

A mám už dlho, ale ten môj je väčší!

[Sena]

Sena, Rita, ak je to pre vás výhodné, potom nemôže byť pochýb.
Tento chlieb som upiekla pre syna. Ale z nejakého dôvodu neuspel

[Albina]

Albina
Tento avatar mám už veľmi dlho, dokonca aj pred spoločnosťou HP

A mám už dlho, ale ten môj je väčší!

A mám už dlho, ale ten môj je väčší!

Prirodzene! Pozri, koľko chlebov si zjedol, ale ja mám len dva

[Sena]

Sena, Ospravedlnujem sa, dlho som sa tu nepozeral
skvelý chlieb sa ukázal!

[Sena]

Sena, Ritabudes dvojicky

Kto pripravil tento chlieb s prídavkom ražnej múky, povedzte mi, ako regulovať tekutinu? No, alebo približné pomery múky a vody pre variant pšenica + raž. A potom to urobím prvýkrát, bojím sa to pokaziť. Dnes sa mi pokazil pekárnička, ale nikdy som nepiekla v rúre

[afnsvjul]

afnsvjul, je lepšie pridať vodu o 10 - 15 percent.
nebojte sa, tento chlieb je veľmi odolný voči experimentom

[Vyrovnanosť]

je lepšie znížiť vodu o 15 percent.

Je dobré, že som sa rozhodol opýtať, inak by som potreboval trochu vody

Vyrovnanosť, poďakovať!!!

Stráž !!! Zdá sa, že som s vodou zašiel priďaleko. Zdá sa mi, že sa ukázalo, že cesto je akési tekuté, možno by sa múka mala pridať skôr, ako bude neskoro, alebo už to nebude možné. Kým je ešte teplo, urobil som si rozcvičku po 2,5 hodinách

[Júlia]

Júlia, Ja dnes tiež dávam cesto a moje nie je husté, príliš tenké, ale zameriam sa na Olginu odpoveď Vyrovnanosť (na prvej strane posledného príspevku), nemôžem vložiť odkaz, teraz už nie za počítačom .. Píše, že cesto je lepkavé a nie husté, pri formovaní sa môže dokonca trochu rozmazať ..

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za upokojenie. Cesto je už v chladničke. Uvidíme teda, čo bude zajtra.

[Júlia]

Júlia, Mám ho tiež v chladničke a stúpa nie tak aktívne.
Niečo sa podarí.

Išiel som to len pozrieť do chladničky a zdalo sa mi, že zhustlo. Prečo sa obávam, pretože nie celkom podľa receptu som vyrobil 340g pšeničnej múky a 120g ražnej múky a vody, tak som pridal ďalšie ako podľa receptu. Takže si myslím - pokazil to alebo nie? A tiež je zaujímavé, že tento recept nemá vôbec žiadny cukor, ale kvasí celkom aktívne. A tiež neexistuje žiadny rastlinný olej. VEĽMI zaujímavé, čo sa stane

[Oľga]

A tiež som chcel nahradiť 100 gramov ražnou múkou, ale ako by to malo šťastie, došiel mi jej zlý čas a nechcelo sa mi ísť do obchodu. A chystal som sa pridať aj viac vody .. takže sa nebojte, všetko sa podarí, hlavne od kedy Oľga píše - chlieb odolný voči experimentom. 5 hodín pred chladničkou som žuval 3x, toľko som stúpal, hoci som dal 0,5 ČL droždia.

[afnsvjul]

afnsvjul, nebojte sa, toto cesto, aj po pridaní ražnej múky, dobre vyvíja štruktúru, takže bude tekuté, ale ťahanie, a nie nalievanie, hlavná vec je, že stojí najmenej jeden deň a potom sa cíti slobodne sa s tým vysporiadať.

[win-tat]

win-tat, všetko ide podľa plánu! skus to stisnut a potiahnut, uvidis, ake tam su lepkove nitky, ako zuvacka

čo sa teda z tohto testu nedá urobiť! Práve som vybral túto „ciabattu“:



Veľmi rád som to robil v tejto podobe, to je vec pre buters!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, ďakujem pekne za úžasný recept! Dnes som tento chlieb upiekla z múky 1. triedy s otrubami.Ukázalo sa to veľmi chutné.Polovica z nich bola vyliečená sama, druhá polovica bola odvedená k rodičom. Už som vložila do chladničky novú porciu z prémiovej múky, zajtra ju upečiem.Úžasný recept

[Oľga]

Oľga, Vyrovnanosť, poďakovať!!! Všetko sa ukázalo ako dych vyrážajúci dych.

Iba z nejakého dôvodu sa moja kôra ukázala byť taká tvrdá (aj keď som pri pečení dával vodu). Môže vychladnúť - bude jemnejšia. Zajtra to vyskúšame. Foto nebudem vystavovať - ​​formovanie zlyhalo na prvýkrát, tak to dopadlo tak škaredo, kosobokenky
A asi nabudúce dám menej droždia, inak som sa prvýkrát zľakla všetkých 3g. Bál som sa, že ražná múka zabráni kysnutiu cesta. Zaujímalo by ma, čo ešte môžete pridať k tomuto chlebu okrem ražnej múky? Môžete vodu nahradiť srvátkou?

[Oľga]

Môj chlieb stál hodinu a kôrka bola taká mäkká a chrumkala !!!! Oľga, a ako vzniknúť taký ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Tiež veľmi milujem tento druh chleba z hrubej múky, je taký „rustikálny“
Pečte na svoje zdravie!

[afnsvjul]

afnsvjulSom rád, že všetko dobre dopadlo
Formulár „Ciabatta“ je veľmi jednoduchý:
1. Cesto vyložíme na stôl (mierne múkou alebo naolejované), jemne ho natiahneme do nerovného obdĺžnika.
2. Oba protiľahlé okraje zabaľte dovnútra.
3. zložte rovnakým smerom.
4. Výsledný obdĺžnik mierne natiahnite a preneste na plech na pečenie.

Pravú ciabattu treba samozrejme poskladať trikrát, ale netrápim sa tak

Pokiaľ ide o droždie, tiež vám odporúčam dať menej, chuť je oveľa lepšia a fermentácia za deň alebo viac bude stále fungovať dobre.
Čo sa týka prídavných látok, všeobecne ich nemám veľmi v láske a tento konkrétny chlieb, IMHO, je najlepší v jeho minimalistickej verzii. Väčšinou mením iba odrody múky, strašne rada ju pečiem z celozrnnej a s kysnutým cestom, keď existuje.
Dievčatá tu piekli s prídavkom ľanovej múky, myslím, že aj olivy. Srvátku je samozrejme možné pridávať v rovnakom pomere ako vodu.
Experimentujte, potom povedzte

[Vyrovnanosť]

Stále musíme popracovať na tvare, ale vnútri sa to ukázalo ako tááááák plné otvorov! Cesto stálo v chladničke 4 dni, každý na to nemal čas. Chuť je ale neporovnateľná! Oľga Vyrovnanosť, ďakujem, určite budem piecť ešte raz!

[win-tat]

win-tat, Tanya, vynikajúca štruktúra sa ukázala
Pečieme pre zdravie

Keď som pridala ražnú alebo celozrnnú múku, nechala som vodu v rovnakom množstve. Cesto bolo trochu hustejšie. Chlieb bol vo výsledku vynikajúci! Žito bolo pridané nie viac ako 100 g.

Tu je môj chlieb, práve som ho vybral z rúry:
260 g pšeničnej prémie
150 g celozrnnej pšenice
50 g lúpanej raže.
Moment kvasiniek - 2 g, pravdepodobne. Tretina alebo o niečo menej čajovej lyžičky.
Soľ - 10 g
Voda - asi 400 ml (360 bolo málo, vystriekla asi o 50 ml viac).
V chladničke - 2 dni.

Zatiaľ nie je strih, bude to neskôr.
Strih sa roztrhol, ale kresba sa mi páčila

Strašne rada ho pečiem z celozrnného a s kysnutým cestom, keď také je.

Beriete celozrnnú múku? Neriskoval som to, ale naozaj chcem vyskúšať aj celozrnné.

Ďakujem veľmi pekne Oľge za recept! Je to zázrak! Prvý bochník bol zničený za pár minút, sotva mal čas na fotografovanie, verdikt jej manžela „Peki, už nechcem nakupovať“. Vždy som si myslel, že pečenie chleba je najvyššia zručnosť, takmer kúzlo. Keď som to vložila do rúry, mama skepticky povedala „táto veľkosť sa určite nebude piecť“. A stal sa zázrak!

Chlieb mi veľmi chutil, takže nebude ani rezne)))
Teraz vložím úplne celozrnné.

A stal sa zázrak!

Skutočne sa stal zázrak. Všetko také pórovité. Už z fotografie je cítiť chlieb.

Upiekla som chlieb! Toto je môj prvý chlieb v rúre. Predtým raz piekla v Štebe. To sú všetky experimenty na chlebe. Poďakovať ! Zdá sa, že to vyšlo. Len sa mi zdá, že nie je taký hubovitý a nadýchaný ako ostatní (minimálne na obrázkoch).Kôra je úžasná a drobenka má pocit, akoby bola takmer hotová. Možno by taký mal byť? Nemám s čím porovnávať, nikdy som nikde nepiekla chlieb. A na môj vkus veľmi vonia po droždí (akýsi peroxidový zápach). Možno by to tak malo byť? Nechutí chlieb vždy kyslo? Možno nabudúce dať menej droždia? Alebo ho nechať v chladničke kratšiu dobu? Stál som 3 hodiny v teple, miesil som, dával do chladničky, 26 hodín do kohútika, formoval (cesto nebolo lepkavé, elastické, nedalo sa ani posypať múkou, nelepilo sa na ruky), 1 stál v kynár, pečený v rúre (v pekáči-voda) na plechu na pizzu a koberci 15 minút pri 300 o (mám mini rúru, teplota je max 320 o, ale myslím, že je to napísané len takto, vlastne menej ), potom o 240 o ďalších 30 min. Vyzeral, zhnednutý, ale na prasklinách sa mi zdalo, že je zle upečený, pridal som o 15 minút viac. Vytiahla som to a ležala na stole 1,10 hodiny. Rozstrihnite to. Kde je chyba? Alebo je to tak, ako to má byť?

Na zistenie pripravenosti chleba používam teplomer. Admin učil

Na zistenie pripravenosti chleba používam teplomer.

Ale ja nie. Čo potom robiť? A ak s teplomerom (pre budúcnosť), koľko by mala byť teplota? Vo vnútri chleba?

Teplota by mala byť 94-98 stupňov. Pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, na 15 stranách príspevok 282 -je recept s ražnou múkou a sladom, neustále ho pečiem, vodu robím iba na polovicu so srvátkou.
Všeobecne platí, že ak si znova prečítate Temka, je tu toľko zaujímavých experimentov, recept je naozaj nezabilný!

[Vyrovnanosť]

Vyrovnanosť, Upiekla som to! Chlieb je zázrak, ktorý formuje chiabatoi. y) Ukázalo sa to veľmi chutné a hubovité. Cesto už dajte na ďalšiu žemľu.

Ďakujem pekne za SKVELÝ recept! Pomyslel som si, to je všetko - s chlebom som sa rozlúčil (počas presunu sme stratili vedro z pekárničky binaton), ale nie, po opätovnom prečítaní celej Temky som si ho upravil tak, aby sa do mňa zmestil. 1) všetko s perami a 2. karikatúra polaris sa pokúsila. Ukázalo sa to veľmi chutné, aj keď nie celkom také veľké otvory, ale kôra nahradila všetko. upečený prvý krát. obrázky na tel. existuje, ale neviem, ako vypnúť svoju myseľ. POĎAKOVAŤ

urobil druhýkrát
vložte 2 g droždia, rúru vyhrejte na 50 stupňov, cesto tam držte hodinu a pol, vložte do chladničky na 12 hodín, nechajte dve hodiny stáť pri izbovej teplote a v rúre
výsledok je úžasný (ukázalo sa to oveľa lepšie ako prvýkrát), jediná vec je, že sa úplne prilepil na papier, musíte odrezať spodnú kôru

A na môj vkus veľmi vonia po droždí (akýsi peroxidový zápach). Možno by to tak malo byť?

možno prestala, tá moja vonia pekne po chlebe, vôbec nevonia droždie

cesto nebolo lepkavé, elastické, nedalo sa ani posypať múkou, nelepilo sa na ruky

Som lepkavý

Ale ja nie. Čo potom robiť?

nie je ani teplomer, špárajúci špáradlom, cesto sa zdalo na spodku chleba vlhké, pridalo sa ďalších 5 minút

vložte 2 g droždia, rúru vyhrejte na 50 stupňov, držte tam cesto hodinu a pol,

Za čo??
Je to dlhé cesto varené pri pokojných, dokonca aj studených, fermentačných teplotách. Prečo to toľko prehrievať?))

A bolo by správnejšie ho nestlačiť, ako je to v ruskej kuchyni zvykom - cesto nie je ruské. Správnejšie je poskladať ho tak, že ho vhodíte do kruhu priamo do nádoby, v ktorej blúdi. Potom otvory veľmi neutrpia a štruktúra sa zlepší, prestane sa lepiť a kôra bude tenšia a strúhanka mäkšia.