Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

Pozrieť sa na zloženie cesta, z čoho bolo vyrobené, aké prísady a múku
Keď sú rezance sušené, voda sa odparí a zostane suchá múka, ktorá zmení farbu na tmavšiu. Akékoľvek rezance zmenia svoju farbu.

A koncept „veľmi zatemnený“ je pre každého z nás relatívny

Správca, urobil som rezance podľa receptu na moju Titániu, sú tam iba vajíčka a múka. Po usušení zostali rezance krásnej žltej farby.
Pridanie vody zrejme zmení farbu múky po jej zaschnutí (v mixéri používam aj váš recept).

tri ...
Ira, priamo, kde vidíš recept na špenátové rezance. Zajtra, podľa plánu, rolovanie rezancov, a úplne zabudol na špenát.
Ako prebieha sušenie? Bolo to pre vás výhodné? Čoskoro by sa to malo dostať k nám.

Nerobil som to podľa nejakého receptu, ale jednoducho podľa pomerov, ktoré mi boli dané na majstrovskej triede, ktorej sme sa s Antonovkou zúčastnili. Podiel je nasledovný: 1 diel múky je 0,5 dielu tekutého (hmotnostného). „Tekutina“ je navyše rozšíriteľný koncept: môžu to byť samotné vajcia a srvátka mozzarella alebo len voda a zmes týchto zložiek v akomkoľvek pomere. Keďže sme na majstrovskej triede vyrábali 3 druhy cestovín, z hmatových vnemov som si spomenul, aké by malo byť cesto, aby bolo dobre nakrájané na rezance.
Tentokrát som vzal 400 g múky ("Sokolnicheskaya", bola tiež pochválená za m / c), soľ - 1 lyžička. a 2 vajcia + zemiaková kaša z 2 bômb mrazeného špenátu (zohriali ich v hrnci, rozdrvili mixérom, až kým nevznikla homogénna pasta) a do váhy pridali vodu. Potom, keď začala miesiť (v pekárni), z nejakého dôvodu sa nalialo ďalších 20 g vody. Boli nadbytočné, uvedomil som si to neskôr. Po miesení (10 minút v bavlne) cesto ležalo 30 minút v chladničke a stalo sa plastickým. Keď som ho vyvaľkala, musela som pridať veľa múky, cesto bolo lepkavé.

Som veľmi spokojný so sušičkou! Po prvé, je kompaktný a skladá sa do plochej škatule, ktorú je možné zasunúť do ľubovoľného otvoru
Nohy sú zložené a roztiahnuté, so stabilnými gumičkami. Samotné vešiaky sú pohodlne rozmiestnené, môžete ich zavesiť bez toho, aby ste sa dotkli tých predchádzajúcich. A tam je tiež uvedená tyčinka, na ktorú musíte rezance chytiť priamo z rezačky rezancov a pomocou ktorej ju zavesiť na vešiak. A ako vidíte, je dosť veľký, môžete si z neho urobiť veľa rezancov.

Správca, urobil som rezance podľa receptu na moju Titániu, sú tam iba vajíčka a múka. Po usušení zostali rezance krásnej žltej farby.
Pridanie vody zrejme zmení farbu múky po jej zaschnutí (v mixéri používam aj váš recept).

Ale nemenia sa vajcia? Vajcia sú žlté, dobre zamiešané do cesta, stane sa už sfarbeným, sivožltým a po usušení budú mať rezance rovnakú farbu.

Predávajú sa v obchode rezance snehobiele? Aj keď je na obale uvedená múka, voda je sivožltá

Taliani sa snažia do cesta pridať organické vajcia, ktoré majú veľmi žltý žĺtok, ktorý dáva rezancom a raviolom dobrú farbu.

Ale nemenia sa vajcia? Vajcia sú žlté, dobre zamiešané do cesta, stane sa už sfarbeným, sivožltým a po usušení budú mať rezance rovnakú farbu.

Predávajú sa v obchode rezance snehobiele? Aj keď je na obale vyznačená múka, voda je sivožltá

Taliani sa snažia do cesta pridať organické vajcia, ktoré majú veľmi žltý žĺtok, ktorý dáva rezancom a raviolom dobrú farbu.

Takže som urobila rezance podľa talianskeho receptu, zostalo to tak aj po zaschnutí.


A tu je včerajší z mixéra.

[Doxy]

Špenát sa predáva zmrazený vo veľkom množstve, pretože zelenina sa dlho neuskladňuje a rýchlo vädne. Pozri, zrazu uvidíš.

Kúpil som ho mrazený s podložkami. Ale je to ako zimná verzia, môžete vyskúšať. A teraz by som chcela krásny zelený, vitamín.

Doxy, Ikra Ďakujem, recepty som už prepísala.

Na túto tému je potrebné preniesť všetky recepty na cestoCesto na knedle, knedle, rezance (recepty) A potom sa tu stratia

veľmi zatemnené. Aky je dôvod?

Keď robím rezance na vajciach, prakticky to nezmení farbu, keď zaschnú. Raz som ho nakrájal zo zvyškov cesta na knedľu (nebolo dosť plnky), takže po zaschnutí dopadol rovno šedý.

[LLika]

LLika, ak robíte z čerstvého, potom dochuťte. Dostal som zemiakovú kašu v objeme asi 40 ml. Do zamrznutej som nepridával vodu, ale jednoducho som ju roztopil nad ohňom a uviedol do varu. Myslím, že v čerstvom stave bude potrebné pridať trochu vody, aby bola pri príprave zemiakovej kaše dusená a nie vyprážaná.

Do rezancového cesta pridám trochu kurkumy. Lepšia farba ako domáce vajcia. Skús to.

Do rezancového cesta pridám trochu kurkumy. Lepšia farba ako domáce vajcia. Skús to.

Môžete tiež pridať šafran alebo urobiť len na žĺtkoch, nebudú chýbať ani krásne rezance.
A napriek tomu rezance bez pridania vody, mlieka a ďalších vecí, to znamená, že iba na vajciach sú oveľa chutnejšie.

Môžete tiež pridať šafran alebo urobiť len na žĺtkoch, nebudú chýbať ani krásne rezance.
A napriek tomu rezance bez pridania vody, mlieka a ďalších vecí, to znamená, že iba na vajciach sú oveľa chutnejšie.

Áno, súhlasím. Na vajciach chutí lepšie

Ďakujem všetkým, skúsim to znova a len na vajíčkach, ale zaujímalo by ma, či sa to dá miesiť v mixéri, táto metóda sa mi veľmi páči

Použili sme notoricky známy m / c do misky mixéra a vymiesili sme všetky 3 druhy cesta, ktoré sme pripravili: iba s vajíčkami, s vodou a s vajíčkami a špenátom. A okrem toho nie na dlho. Hlavná vec je, že všetko je dobre zmiešané a nemusíte sa snažiť dosiahnuť neuveriteľnú plynulosť. Vyberte kôstku z cesta, trochu ho pomasírujte rukami (tiež bez fanatizmu, len aby sa guľa utiahla pevnejšie) a vložte ju na 30 minút do chladničky a zabaľte do fólie alebo do vrecka. Tam cesto samo dozreje a bude dostatočne plastické na to, aby sa dalo vyvaľkať na rezačke na rezance. Odvtedy som to robil vždy, iba ma chlebovačka hnetie, ale princíp je rovnaký.

Dievčatá, osvieťte ma! Kto má špagety pripevnené na písacom stroji Titania Empire alebo na inej rezačke rezancov a kto? aktívne používa?
Ako pracuje a je pravda, že špagety sa ukážu ako skutočné a okrúhle?
Chcem si túto trysku objednať na webovej stránke Pasta ... a neviem, či ju potrebujem, alebo si vystačím s dvoma plátkami rezancov.
Presvedčte ma, že ma potrebuje, alebo ma odhovorte ... hovoria, nemíňajte peniaze a podobné veci ...

Pokoj vám pekárom!
dobrí ľudia osvetľujú začiatočníka v pastierstve

dnes namotali rezance, áno, poviem vám, ako tento stroj uľahčil postup
neexistujú priame slová, pravdou je, že cesto sa dalo do chladničky nie na pol hodiny, ale na tri
vyvalené naraz

Takže otázka teraz znie, že chceme pripraviť letáky na lezenie
ako im poradíte, aby šetrili - sušili alebo mrazili

a potom ako sa používa - dobre, v zmysle varu pred pokládkou alebo nie

Môžete sušiť a mraziť. Rád viac mrznem. Potom nemusíte vrieť. Vrstva s náplňou, nalejte omáčku a do rúry, a ak sušíte, musíte ju prevrieť. Ak ale cesto nie je veľmi riedke, potom môžu byť čerstvé vrstvy tiež mierne uvarené. Možno to robia inak, ale už som si tak zvykol.

Pokoj vám pekárom!
sklo
Práve som sledoval sieťku, ale neprišiel som na to, aké hrubé by mali byť plechy
niekde píšu zvitok na najtenšie, niekde odporúčajú 2 - 3 mm a kde v rezačke na rezance nie sú viac ako 4 polohy

Pokoj vám pekárom!
a tiež sa môžem pochváliť

Prispôsobil som policovú mriežku z chladničky na sušenie rezancov \ v špajzi bol rezervný asi päť rokov, nehodlal som ho vyhodiť, ale potom to vyšlo čo najlepšie
dobre tak

Pokoj vám pekárom!
sklo
Práve som sledoval sieťku, ale neprišiel som na to, aké hrubé by mali byť plechy
niekde píšu zvitok na najtenšie, niekde odporúčajú 2 - 3 mm a kde v rezačke na rezance nie sú viac ako 4 polohy

Mám rada redšie, menej cesta a viac plnky. Vyvaľkám to na 2 mm.

[tieň]

tieň , mriežka je platná!
ak sa pozriete na tento odkaz, existuje rovnaká majstrovská trieda, akú si tu pamätám posledný mesiac. Na grile z chladničky, ktorý leží na streche chladničky, visia čierno-čierne „uteráky“ sépiovým atramentom. stlačené mikrovlnkou. Takže všetko je tak, ako „nariadil lekár“.
Ak si tesne pred dovarením pripravíte plátky lasagne, nemusíte ich variť. Ak sa chystáte do budúcnosti, môžete si ho uvariť a uložiť na pár dní do chladničky, alebo zmraziť surové, nesušené (pravdepodobne sa len oplatí ich navrstviť filmom). aby sa nezlepili). Neviem, čo je lepšie, lasagne som pripravoval iba z čerstvých. Hrúbku si urobte podľa svojich predstáv, ale pravdepodobne by som ju príliš tenkú nekotúľala niekde na predposledný zárez. Urobili sme to na m / c. Ich cesto je vynikajúce, takže si ho chcú tiež vychutnať
Ak si spomeniete, aké listy predávajú, všimnete si, že nie sú také tenké.

[hrubý]

Pokoj vám pekárom!

to je zaujímavé na Wikipédii, kde je to napísané

Fettuccine

Fettuccina (taliansky Fettuccine, z fettuccie - stuha) je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín v Ríme. Miska obsahuje hrubý rezance podobné tagliatelle a rôzne omáčky.

Formulár

Fettucín je tenký ploché prúžky cesta široké asi 7 mm: vyzerajú ako tagliatelle, od ktorého sa líšia iba väčšou šírkou.

[Ikra]

Ikra,
Ir, gril nebol z chladničky, ale dodávka teplého jedla z Ikea (vtedy som sa konkrétne pýtal)

[Antonovka]

Antonovka , tu! A ty hovoríš, že si nič nepamätáš! Z nejakého dôvodu sa pre mňa odložilo, že to bolo z chladničky. Ale v zásade je dizajn podobný, hlavná vec je, že tam je miesto, kam zavesiť rezance.

A pamätám si všetko, ale nie presne))))
Ale po m / c sa mi rezance stali celkom chutnými. Domáce zvieratá sú pripravené to jesť neustále. Ej, škoda, že nie každý štvrtok je po večeroch voľný, chýba mi veľa zaujímavých vecí

[Ikra]

Ikra,
Ir, to znamená, že v súvislosti s našimi preukazmi bude ešte zaujímavejší MK a už s nami

Dievčatá, ak niekto má rád kvety a podpery pre kvety sú posiate doma, tu je nápad na sušenie cestovín.
Kovové nosné rúrky som vložil do otvorov veľkého cedníka, cedník sa položí na mikropohon, cestoviny sa cez parapet vysušia podšitým uterákom (na „padajúce“ rezance)


Takto vyzerá podpora

[Doxy]

Doxy,
Mám také niečo. Nejako to s kvetmi veľmi nešlo. Vďaka za nápad)

A v ATB som kúpil sušičku na prádlo, chcem na nej vyskúšať sušenie rezancov, stále neviem, čo sa stane.

Sušil som to ako na jednoduchej sušičke, tak aj na „batériovej“ sušičke - to nie je príliš výhodné, keďže na ne musíte zavesiť cestoviny zhora, a dokonca aj pri „zbere“ sa rezance lámu. Nie nadarmo sa vyrábajú špeciálne sušičky s otvoreným okrajom, na ktoré je pohodlnejšie rezance zavesiť a odstrániť.
Z „otvorených“ tyčiniek sa pasta odstráni neporušená!


Dokonca som dostal nápad priskrutkovať na stenu drevo s otvormi, do ktorých môžete v prípade potreby tieto podpery vložiť.
alebo nájdi taký vešiak na nohavice

alebo na uteráky - emisná cena je 300 re!

Dievčatá! Neodolal som a kúpil! a s maržou .... ak sú smädní - pýtam sa osobne. Môžem urobiť pár ľudí šťastnými. Dorazí na konci mesiaca (26-28 dní)

Dostal som dnes a mám svoju sušičku! Čo na to povedať, teraz sa nedivím, prečo má takú cenu. Stojí za svoje peniaze! Všetko je tak dobre premyslené, také pohodlné! Prekvapení jej rozložením, rýchlo a ľahko, vzali jeden špendlík a ona sa otvorila v kruhu. Veľmi šikovná tyčinka na zavesenie rezancov. Okamžite a rezané rezance, čas trval necelú hodinu. Jedná sa o špenátové listy a šafran.

Toto je hneď po krájaní. Musel som ísť na smenu ... Rýchlo som odišiel a utiekol.

A toto prišlo po 2 hodinách ... myslel som si všetko - či sa rezance vyspia alebo nie.Nespadol! V spodnej časti som len nazbieral rezance, ktoré som nestihol zavesiť.

Nelya, blahoželám ti! Skvelá sušička!
Prosím, povedzte mi, ako to vyzerá, ak je kompletne zmontované? Sú nohy odstránené?

[Doxy]

Doxy, poďakovať! Zmontované, ako aj rozobrané veľmi ľahko, jedným pohybom. Nohy sú skladacie, veľmi skladné a krabica je veľmi pohodlná! O tomto sme tu už písali. Tu je fotka, ktorú Lilya urobila.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, gratulujem! Naozaj SKVELÝ !!! No, čo si šikovný! Už vyrobená Lapshichka !!! Super!

Dostal som dnes a mám svoju sušičku!

Ako lahodne všetko viselo! Nelya, gratulujem k zakúpeniu skvelého pomocníka!

[svetta]

Objednal som si ďalšiu sušičku, zohnám si ju z nemčiny, ukážem vám ...
Ale tvoj je chladnejší !!!

svetta, Videl som, ktorý si si objednal, tiež som si ho chcel objednať! A týmto sa dlho rozhodovala a prosila svojho manžela, či už rozhodla o všetkom alebo nie.
Cena sa stále zastavila. Teraz neľutujem ... prišiel som pred súd!
Sveta, vo vašom, možno stráca dizajn, ale je drevený.

Už vyrobená Lapshichka !!! Super!

Alyona! Nielen, ale aj zjedol, takú nyamku so syrom parmezánom z talianskeho obchodu, s kuracím mäsom s karikatúrami ... a dokonca sa umyl domácim vínom!
Manžel hovorí))) No, všetko, váš zoznam želaní je spokojný, dostal som všetko, čo som chcel! Áno, fúzy to majú ... nepočítajúc ďalšie dve objednávky ...
Irina Dolars, poďakovať !

[Nila]

Nila, krása naozaj. Objednal som si aj drevený sušič, skôr som si myslel, že to nepotrebujem, ale teraz som skúsil krájať široké rezance cestovinovým bicyklom, takže nie je veľmi vhodné ich sušiť na stole, uvedomil som si, že sušenie je potrebné . A rezanie na pasto bicykli je zaujímavé, aj keď nie veľmi ľahké, musíte sa snažiť.

Nelya, si šikovná! Stihla som všetko: nápoje: A Hotelki, je dobré, že je treba ešte niečo: lol: Ale ako môžeš žiť, keď nič nechceš !!!

Nelya, si šikovná! Podarilo sa mi urobiť všetko: nápoje: A Hotelki je dobrá, že treba ešte niečo: lol: Ale ako môžeš žiť, keď nič nechceš !!!

Bodaj by som bol spokojný s počtom drobných: girl_sad: ь Tak to by som asi urobil

[sima12]

Bodaj by som bol spokojný s počtom drobných: girl_sad: ь Tak to by som asi urobil

sima12,! Toľko problémov a som so svojím zoznamom želaní!
Sima, toto si si neobjednala?
Tiež som si myslel, že to nie je vec 1 nevyhnutnosti! Rezance je možné sušiť na palete a objednať až potom, čo ste utrpeli s vyvaľkanými prúžkami cesta.

[Nila]

Nila aké milé rezance! A ani teraz, po dlhom čase, rezance neopadávajú?
Povedzte nám, aký recept ste pripravili, aké rozmery. Stále si myslím, že moje rezance spadli, pretože som pridal veľa tekutiny, a boli príliš plastové, zriedené na mieste, kde viseli, a padali pod váhu časti, ktorá visela.

[Nila]

Nila aké milé rezance! A ani teraz, po dlhom čase, rezance neopadávajú?
Povedzte nám, aký recept ste pripravili, aké rozmery. Stále si myslím, že moje rezance spadli, pretože som pridal veľa tekutiny, a boli príliš plastové, zriedené na mieste, kde viseli, a padali pod váhu časti, ktorá visela.

Ira, urobil som vôbec rezance bez vody a stále som spadol. Myslím si, že to zavesíme dlho, ale nemalo by to byť dlhšie ako X cm. Toto X však treba odvodiť empiricky.

[svetta]

svetta , pozrel sa na moju fotografiu, zdá sa, že moje rezance sú ešte kratšie ako nils

Tanya (správca) vysvetlila krehkosť pomocou nedostatočne tesného cesta. Pre rezance musí byť veľmi tesný

Tanya (správca) vysvetlila krehkosť nedostatočne tesným cestom. Pre rezance musí byť veľmi tesný

Cesto som pripravila podľa talianskeho receptu (a urobila som to aj dnes), sotva vymiesené!

Tanya (správca) vysvetlila krehkosť nedostatočne tesným cestom. Rezance by mali byť veľmi tesné

Ani to nie.
Cesto je mäkké, veľmi dobre vymiesené, hladké a plastické.

Taliani majú dokonca štandardnú schému, pomer zložiek:
múka 100 gramov
vajce 1 ks.
a pri valcovaní cesta rukami sa pridáva voda vo forme navlhčených rúk, kým sa múka na stole úplne neabsorbuje. Potom cesto odpočíva pod obrúskom.

Dnes som sledoval presun varenia cestovín Talianmi:
múka 1000 gramov chlebovej múky
žĺtky 8 ks.
voda asi 50-70 ml. a pri miesení cesta si niekoľkokrát namočili ruky. Účel: vypracujte cesto, kým nie je hladké. Cesto je v pohode.
Cesto, ktoré je vytvrdené pod kapotou, je plastickejšie, vyzretejšie, bude sa dobre vyvaľkať a nebude sa lámať na kúsky.

A ja robím cesto z tvrdej múky, takže nech leží akokoľvek, zostáva rovnaké, nijaké mäkšie ani chladnejšie. Nikdy som sa neskúšal rezance ani len zavesiť, krútim hniezdami a je to. Príde sušenie sa pokúsi zavesiť.

[Nila]

Nila aké milé rezance! A ani teraz, po dlhom čase, rezance neopadávajú?
Povedzte nám, aký recept ste pripravili, aké rozmery. Stále si myslím, že moje rezance spadli, pretože som pridal veľa tekutiny, a boli príliš plastové, zriedené na mieste, kde viseli, a padali pod váhu časti, ktorá visela.

Ikra, foto pred 5min: pardon: obesenie!

Špenát, 6 mm, sa už nejedol, visel takmer 3 hodiny a išiel na panvicu. Bola dlhá, na spodných paličkách sa dostali k stolu.
Nudle 2mm, ktoré sú zavesené so šafranom ... ten, čo leží, buď nie je zavesený, alebo som to prevážil ja, presunul som ho od seba, pridal. Ako vidíte, ona
také dlhé.
Špenát sa miesil v mixéri. 100 g špenátového pyré (odkvapkaného cez sito) +1 vajce + 05 hodín. Ťažko povedať, koľko soli + múky, som si to vyliala cez oko a ručne som to miešala, až kým to nebolo pevné. Vo filme v chladničke po dobu 1,5 hodiny.
Miesenie tenkých rezancov HP))) 4 vajcia (nie veľké) + 2-3 lyžice. l olivového oleja + 300g múky + soľ 0,5 lyžičky. l. + šafran podľa oka. Spoločnosť HP nemohla dať cesto na hrudku, musela som ju ručne formovať.

P.S. ospravedlnte ma! nemohol odpovedať okamžite ... k počítaču nebol prístup. Naučil som sa čítať prúd v telefóne, len neviem prísť na to, ako odpovedať z telefónu
Klietka na boku manžela!

[Nila]

NilaNo, čo na to povedať ... Rezance sú nádherné a budem na sebe pracovať.
Tu je ďalšia otázka: Boli špenátové rezance nakrájané na doraz? Rezá rezačka rezancov svoje (špenátové) vlákna? Niektoré rezance som mala zlepené špenátovým „vlasom“. Alebo by ste tomu nemali venovať pozornosť? Možno som dostal nejaký „uviaznutý“ špenát ...

Rezá rezačka rezancov svoje (špenátové) vlákna? Niektoré rezance som mala zlepené špenátovým „vlasom“.

A pochopil som, že špenát by sa mal robiť pomocou mixéra a potom, najlepšie, cez sito ...

Rozbil som to mixérom v zemiakovej kaši, ale cez sito - bol som príliš lenivý

pochváliť sa mojím Nový čerstvo získaná stará sovietska forma na knedle

Staral som sa o ňu dlho a teraz som dozrel ...
toto je so zemiakmi
hotová veľkosť

s tvarohom - pripravený na zmrazenie

Veľmi ma upútal fakt, že tvar je obdĺžnikový, respektíve cesto z vaľkovania pokrýva iba polovicu tvaru. Veľkosť je tiež akurát - na 2 veľké čerešne.