Domáce rezance, ravioly a všetko na ich výrobu

Ira, ďakujem. Viac menej jasné. Ale obávam sa, že rezance nebudú mať rovnaký priemer. Myslím nie všetky, ale iba jeden. Pamätám si, ako som niečo váľal rukami a nejako to dopadlo nie hladko. Tenké z jednej strany, do stredu hrubšie. Ale príležitostne to určite skúsim. Jazdili ste dlho?

Jazda netrvala dlho, pretože môj manžel bol pripojený. Prvýkrát v živote som prejavil záujem o varenie. A presne - vyjde to. Musíte len niekoľkokrát prejsť celú dĺžku, zrolovať ju tam, kde je silná. Časť práce som napríklad nerobil rukami, ale na tabuli. Klobásku som zrolovala, ako inak, na ozdobu. Prvý samozrejme vyšiel nepekne a potom to už išlo oveľa lepšie a plynulejšie
Myslím si, že všetko vyjde! Nie je nič zložité.
Keď som sám šiel na majstrovskú triedu, bál som sa ako školáčka.Z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že nebudem schopný robiť nič dobre a bude zo mňa najhoršie. Ale prostredie je tam také úžasné, a ak o sebe naozaj pochybujete. nemôžete robiť vôbec nič, iba sa prizerať. Alebo - urobte, čo môžete. byť v krídlach. Spočiatku to bolo tak: majstri kuchári ukázali, ako začať, ako miešať, rolovať a my, študenti, sme mohli niečo nakrájať, vyčistiť a zapojiť sa do varenia v ktorejkoľvek fáze. Vymiesime cesto (ja som miesila minútu, potom ďalšiu, potom niekoho iného). Potom otočte rezač rezancov a duste dusené mäso lasagnami. Odtrhnite listy z trávy. A tak ďalej. Takže všetci spolu a zvládli sme všetky tri recepty. Krútenie pomocou Pichi bolo veľmi zábavné, keď všetci začínali spolu. Každý to urobil inak, ale urobil to každý, dokonca aj školák. ktorí tiež prišli študovať k nám.

Ira, všetko je veľmi zaujímavé. Škoda, že sa to u nás nedeje, určite by som išiel na majstrovskú triedu.

A zábava začína! Každý prúžok musí byť úhľadne, bez roztrhnutia, natiahnutý a stočený s držadlami do okrúhleho bičíka, čím tenší, tým lepší, asi 3 - 5 mm. V tomto okamihu to urobili ľudia, ktorí sa zaoberali tým, čo robili: ktorí to skrútili ako niť, ktorí si to druhou rukou zvinuli na ruku (zdalo sa mi to také pohodlné) ... Malo by sa to ukázať byť dlhé makaróny, elastické, roztrhané.

Máme také Pichi ženy-tatárske dievčatá jazdiace za lagmanom. Je to ako test, ktorý majú pre dobrú ženu v domácnosti, vytrvalosť a vytrvalosť. Teraz si samozrejme mnohí kupujú hotové rezance, hovorí sa im „lagman“, ale naozaj to tak robia. Neskúšal som, nepokojný.

[annnushka27]

annnushka27 , to je skvelé! Vždy som chcel urobiť skutočného lagmana! Tiež by som sa ich chcel spýtať na recept na samotné jedlo.

[annnushka27]

annnushka27 , to je skvelé! Vždy som chcel urobiť skutočného lagmana! Tiež by som sa ich chcel spýtať na recept na samotné jedlo.

Mám nahraný, musím to nejako uhasiť. Všeobecne sa na fóre zdá niekoľko.

[annnushka27]

annnushka27 , to je skvelé! Vždy som chcel urobiť skutočného lagmana! Tiež by som sa ich chcel spýtať na recept na samotné jedlo.

len dnes som pozeral na NTV Dachny odpoved, tam robil Stalik langman ... tieto programy su na stranke .. mozes ist a pozriet

Pozeral som tento program. Stalikov Lagman je vynikajúci! Ale ... podľa môjho názoru nie je Stalikov lagman úplne autentický. Aj môj manžel, človek ďaleko od varenia (keby to bolo len chutné), bol trochu rozhorčený, keďže Stalikov laglán vyzeral skôr ako druhé jedlo. Môj manžel sa ma opýtal: „Prečo sme to jedli ako polievku na Kryme s Tatármi?“ Povedala som manželovi, že je to uzbecký lagman.
Mimochodom, Stalikov štrúdľ nie je vôbec štrúdľa v širšom zmysle (nedávno ju pripravil).
Stalik výborne varí, ale je skvelým improvizátorom.

A na našom webe sú recepty lagmana. Som si istý, že krymské hostesky zdieľali recept.

[Elenka]

Elenka , šťastné narodeniny! Prajem ti chutný život
Milujem Stalik ... čítať a pozerať sa. Varenie podľa jeho kníh nie je veľmi dobré. Je to skutočne vynikajúci improvizátor a na začatie improvizácie by bolo dobré najskôr sa naučiť základné veci. Mám ešte trochu základov. Ja sám môžem improvizovať iba tam, kde som sa už stal zručným vo varení.
A jedli sme lagmana na Kryme ako polievku. A môj manžel, keď bol v Uzbekistane, to zjedol ako prvé tekuté jedlo.

Áno, pripravujeme ho ako prvý. Všeobecne neexistuje jasný recept, niekto miluje husté, niekto menej často, zelenina je tiež iná, podľa sezóny.

Ira, ďakujem!
Stalikov lagman vyzeral ako guláš s rezancami. A tieto hrozné čierne cestoviny na chuť, doplnené výdatnou lyžičkou, ma proste zabili!
Samozrejme, lagman je ako boršč, niekto miluje tenšie a niekto je hrubší.
Lagman začal variť až po 7 rokoch, čo som to skúsil na Kryme, len som sa do neho zamiloval, začal som hľadať recepty a teraz varím, ale nie často. Rád skúšam a pripravujem národné jedlá, nové chute, nové vnemy.

Čo je tajná čierna pasta Stalik?
Chcete vtipkovať odkaz na prevod? Predpokladám, že ak ten dnešný ešte nebol zverejnený.

[annnushka27]

annnushka27 , to je skvelé! Vždy som chcel urobiť skutočného lagmana! Tiež by som sa ich chcel spýtať na recept na samotné jedlo.

Ír, tu je lagman zo Staliku:

Nepamätám si, čo pomenoval, ale je to niečo ako varená sójová omáčka. Nazval ho analógom glutamanu sodného, ​​tmavého ako múmia. Nechutná ...

Práve som ti povedal o pici
Podľa iného receptu sa vyrábali listy so špenátovými lasagne a linguini s atramentom sépie.
Nesľubujem, že vyrobím tie atramentové, ale ako vytvorím špenát, poviem vám, ako sme ich tam vyrobili. Aj keď sa samozrejme nič zvlášť nelíši od toho, čo je zverejnené na našom fóre. Možno budú zaujímavé niektoré „malé triky“, ktoré je potrebné ihneď rezervovať a sú už mnohým známe.
Ako však ukazuje prax, vždy sa nájde začiatočník, ktorý príde vhod. A budem rád, ak sa to stane aj tentokrát.

[Irina Ikra]

Irina Ikra, poďakovať! Ako vždy myslíte na nováčikov! A tí skúsení sa pravdepodobne budú chcieť zmocniť výrobcu cestovín a vytvoriť niečo neobvyklé!

[Ikra]

Ikra,
Mimochodom, pochopil som, ako sa môj rezač rezancov líši od toho, ktorý sme videli - moje tenké rezance sa ukazujú byť dosť tenké

ja tenké rezance sa ukážu ako veľmi tenké

Hej! Tenký je 1 mm?

[Aygul]

Aygul,
Zdravím vás asi 1,2 milimetra (teraz s určitosťou nepoviem, ale večer si to premeriam), ale na milimetrovú 2 majstrovskú triedu

[Admin]

Špeciálna vďaka Admin o radu pri výbere

Irishka, Ďakujem za milé slová! Krútte cesto pre zdravie!

Práve som ti povedal o pici
Podľa iného receptu sa vyrábali listy so špenátovými lasagne a linguini s atramentom sépie.
Nesľubujem, že vyrobím tie atramentové, ale ako vytvorím špenát, poviem vám, ako sme ich tam vyrobili. Aj keď sa samozrejme nič zvlášť nelíši od toho, čo je zverejnené na našom fóre. Možno budú zaujímavé niektoré „malé triky“, ktoré je potrebné ihneď rezervovať a sú už mnohým známe.
Ako však ukazuje prax, vždy sa nájde začiatočník, ktorý príde vhod. A budem rád, ak sa to stane aj tentokrát.

Aj tam vás naučili omáčku na lasagne? veľmi zaujíma ...

Čo je tajná čierna pasta Stalik?
Chcete vtipkovať odkaz na prevod? Predpokladám, že ak ten dnešný ešte nebol zverejnený.

Stalik nazval pastu „Sójová pasta“ ..

[makabuša]

makabuša,
Bola tam aj lasagna omáčka, ale všetko mi chýbalo

No ako to .. v poriadku pre seba .. Mali ste myslieť na nás !!!

[makabuša]

makabuša,
A bolo to všetko pripravené súčasne a nedalo sa chytiť všetko naraz))) No nič - zistím recept

Tlačte ma potom, keď píšete na fóre .. ok?))))

Aká zaujímavá téma! ako dobre, že som ťa našielPrihlásiť sa na odber
Medzitým ku mne príde môj pastom stroj, zaväzujem sa, že si prečítam všetko zo strany 1!
Aká otázka ma však teraz zaujíma))) vyvaľuje pastom nejaké cesto alebo len na rezance?
Napríklad droždie sa dá vyvaľkať?

Prosím, povedzte mi - môžem vyrobiť listy na lasagne na písacom stroji? a ak ano, ako ich neskor uvarit? suché alebo surové? alebo trochu vrieť?

[Moskvichk @]

Moskvichk @,
Samozrejme, že môžete) Pred návštevou MK som ich nevaril, to znamená, dal som ich surové. Varili sa na MK - nie dlho.
Akonáhle som sa ho pokúsil vysušiť pre ďalšie použitie - pokazilo sa to, rozhodol som sa to urobiť hneď, hneď

Dnes som opäť vystúpil zo svojho Beckera. Myslím, že m. B. ako však hovorí Ira, treba sa prispôsobiť. No, všeobecne, „prispôsobené“, zlomilo koleso, ktoré prepína hrúbku. Spadnúť. Musel som sa váľať valčekom Niet divu, že som si kúpil novú rezačku rezancov.

[SchuMakher]

SchuMakher,
Masha, to nie je otázka, ale myslím si, že Ira treba ťahať - lepšie si pamätá, teraz hľadám atrament - som príliš lenivá ísť na Dorogomilovský A budem jesť alebo nebudem - nepýtal som sa

Čo je tajná čierna pasta Stalik?
Chcete vtipkovať odkaz na prevod? Predpokladám, že ak ten dnešný ešte nebol zverejnený.

Cestoviny sa volajú „miso“. Vyrobené zo sóje. Predávame ho na bazári, kde Kórejci predávajú šaláty v kórejských obchodoch. Môžu byť v plastových škatuliach alebo sklenených nádobách.

Aj tam vás naučili omáčku na lasagne? veľmi zaujíma ...

V zmysle - mäsová vrstva? Volajú to „guláš“

Antonovka, neboj sa, nič nám nechýbalo. Ja samozrejme: „Tu si pamätám, tu si nepamätám,“ pretože (musím sa priznať svojim spolubojovníkom) sa vypil nejeden pohár bielej a ružovej ... Ale napriek tomu som celkom schopný reprodukovať všetko, čo Pamätám si.
Buď trpezlivý! Vypracujem dnešný a zajtrajší pracovný pud a napíšem všetko, na čo si spomeniem

Povedzte, je to cesto s octom? Včera som pripravil cesto s vodkou, ako bolo napísané trochu vyššie, a pripravil som z neho manti, aj keď som bral do úvahy rýchle, chudé (s tekvicou, zemiakmi, kapustou). Dopadlo to veľmi chutne, moja rodina ani nechápala, že je tam tekvica, nemohli jesť, hlavne môj syn. Na svojom „lyalechku“ som išiel svojím Atlasom, len som ho nazval, len som sa prvý krát zamiloval a hneď ako som to uvidel, cesto valím už druhý týždeň, dokonca idem k susede , urobili jej rezance, potom halušky s tvarohom. Cesto bolo vyvaľkané na tenko na knedle, berúc do úvahy tvaroh, mokré, báli sa, že by sa mohlo zlomiť, ale nie - super

Povedz mi, pzhlst, Atlas 150 a Titania 150 sú rôzne rezačky rezancov? A váš Atlas, kde je vyrobený. Pozrel som sa na internet a našiel som Atlas - vyrobený v Číne pod dohľadom Muscatu. To, čo mám na mysli. Chystal som sa objednať Titániu zo spoločného podniku v Nemecku. Píše sa - vyrobené v Taliansku. Obávam sa, že opäť bude Čína

Povedz mi, pzhlst, Atlas 150 a Titania 150 sú rôzne rezačky rezancov? A váš Atlas, kde je vyrobený. Pozrel som sa na internet a našiel som Atlas - vyrobený v Číne pod dohľadom Muscatu. To, čo mám na mysli. Chystal som sa objednať Titániu zo spoločného podniku v Nemecku. Píše sa - vyrobené v Taliansku. Obávam sa, že opäť bude Čína

Luda, počkáme na dievčenské balíčky a vybavíme pre nich vášnivé výsluchy, ktorých výroba a pod ktorých dozorom

Povedz mi, pzhlst, Atlas 150 a Titania 150 sú rôzne rezačky rezancov? A váš Atlas, kde je vyrobený. Pozrel som sa na internet a našiel som Atlas - vyrobený v Číne pod dohľadom Muscatu. To, čo mám na mysli. Chystal som sa objednať Titániu zo spoločného podniku v Nemecku. Píše sa - vyrobené v Taliansku. Obávam sa, že opäť bude Čína

Teoreticky by nemecký spoločný podnik mal mať taliansky Atlas a Číňania Atlasy skutočne teraz vyrábajú, ale cena za ne je o polovicu nižšia. Bojím sa vziať si Čínu sám

[Ira]

Ira si krásna!
Keď som uvidel čierne špagety, spomenul som si, ako som si kedysi také kúpil
a uvarené.Miláčik sa o to ani len nepokúsil, ale dcéra sa pokúsila a jedným hlasom
povedal mi, aby som už TOTO nevarila. Musel som dať 1,5 balenia priateľovi.

Ir, za pánom v hmle - to si ty?

Áno, som v hmle A nielen na fotografii. Pretože títo láskaví ľudia, hneď ako sme vošli, vytiahli biele a ružové víno a hneď ho aj nalievali! A okamžite sa stal svet krásnym. A večer venovaný príprave rôznych cestovín, podľa definície, nemohol zlyhať.
Moji chlapci tiež odmietajú ochutnávať čierne cestoviny. „Ale uvarím ich jeden deň pre dvoch!“ Nechajte ma ísť na Dorogomilovku

Kaviár, aký si skvelý kamarát s Antonovkou, že si sa zúčastnil tejto udalosti a podelil sa s nami o svoje dojmy, som za teba taký šťastný. A druhý deň mi to došlo pichi toto sú špagety, tak to neprišlo hneď.

Áno, Antonovka je skutočný bojový priateľ! Zbožňujem ľudí, ktorí sú vždy pripravení podkopať akúkoľvek potupu
Vo štvrtok som sa prihlásil na nasledujúcu majstrovskú triedu. Bohužiaľ, jeden. Ale všetko ti poviem, ak si spomeniem
Pichi - áno, toto sú špagety, iba ručne vyrobené. Z nejakého dôvodu sa mi zdali také chutné, že ich pravdepodobne urobím viac, aj keď krájanie rezačkou na rezance je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Kedysi som rád prechádzal okolo stánkov s cestovinami, hlavne zahraničnými. A teraz sa tým smerom ani nepozerám. Ja im ani nechutím dobre
Profesor Kulikov, ktorý je mikrobiológ (tu som v pozadí), je skvelým majstrom vo výrobe cestovín. A povedal veľa všelijakých mikrobiologických slov, prečo to s ním dopadne tak či onak, keď ho rolováte rôznymi smermi a dodatkami, čo sa stane, keď sú rezance zmrazené, keď sú vysušené a ako, z jeho pohľadu z hľadiska by mal byť uložený.
Má také preferencie: keď sa urobí veľa rezancov, zmrazí ich čerstvé, mierne ich posype múkou, aby sa nezlepili. Ak plánujete jesť cestoviny dva dni, potom ich uvarí všetky naraz a na ďalší deň ich zahreje. Ale žiadna omáčka. Omáčka (ak zostala po predchádzajúcom jedle) sa zohrieva osobitne, potom sa všetko pred podávaním zmieša v spoločnej miske. Alebo sa pripravuje nová omáčka.
Akosi nerád suší. Opakujem, posudzuje z mikrobiologického hľadiska a predstavuje si, aké procesy prebiehajú v rezancoch. Nič také, len nechutí
Robíme teda, ako sa nám páči, ako sme zvyknutí a pohodlne. Alebo - podľa profesora Kulikova je strašne očarujúci

Môžem povedať, nedávno objavené, že domáce rezance sú oveľa chutnejšie ako kupované. Predtým som o tom ani neuvažoval. Ale mama vždy robila domáce rezance. Myslím na slepačí vývar. Za celý život si nepamätám, ako chutia mamine rezance. Neviem prečo. Asi to bolo zrejmé. Je potrebné si to predtým uvedomiť a cestoviny neboli veľmi kvalitné

Kaviár, na fotke v odkaze si strašne malý

z jeho pohľadu to treba zachovať.
Má také preferencie: keď sa urobí veľa rezancov, zmrazí ich čerstvé, mierne ich posype múkou, aby sa nezlepili. Ak plánujete jesť cestoviny dva dni, potom ich uvarí všetky naraz a na ďalší deň ich zahreje. Ale žiadna omáčka. Omáčka (ak zostala po predchádzajúcom jedle) sa zohrieva osobitne, potom sa všetko pred podávaním zmieša v spoločnej miske. Alebo sa pripravuje nová omáčka.
Akosi nerád suší. Opakujem, posudzuje z mikrobiologického hľadiska a predstavuje si, aké procesy prebiehajú v rezancoch. Nič také, len nechutí
Robíme teda, ako sa nám páči, ako sme zvyknutí a pohodlne. Alebo - podľa profesora Kulikova je strašne očarujúci

Trieda, ďakujem za napísanie, inak bola táto otázka o úložisku na mieste a vy ste šibali a napísali všetko.

počkám viesť od polia správy z nasledujúcej hlavnej triedy.

[Gaby]

Gaby , treba mať na pamäti, že webovú stránku a majstrovské kurzy vedú novinári. A majú úplne iný prístup k zobrazovaniu fotografických materiálov. Na majstrovskú triedu strieľali tromi profesionálnymi kamerami a sami ste videli, koľko ich bolo odvezených. Iba to, z čoho varili, ako ich varili a čo sa stalo.Naše tváre sa nezaujímajú o svetové dejiny a je to tak!

Irisha, ale také majstrovské kurzy ti nie sú dané?

nelejú sem ... Ale tam - áno ...

No, už ste sa nejako rozhodli: buď zaliať, alebo rezancami

A tu veľmi európsky vyzerajúci chlapec vyrába také rezance:

Irisha, ale také majstrovské kurzy ti nie sú dané?

Zarazený! Možno je potrebné cesto nejako špeciálne pripraviť?
A prečo tá príloha špagiet?

Zarazený! Možno je potrebné cesto nejako špeciálne pripraviť?
A prečo tá príloha špagiet?

Neviem V druhom videu chlapec iba pridáva vodu do múky a miesi

No, už ste sa nejako rozhodli: buď zaliať, alebo rezancami

nie, dobre, dávaš? Kto s rozvážnym rozumom môže urobiť tak ťažkú ​​voľbu?

Och, dievčatá, a som sklamaný z takého noža. Och-och-veľmi dlho ho chceli, priviezli ho z Nemecka. Našťastie nebol žiadny limit, kým som to neskúsila ... Cesto to veľmi zle zafixuje, doslova nakreslí vzor. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa do neho viac-menej zmestilo. Takýto celok nie je ovládateľný, cesto je zatĺkané do buniek ... Trápilo ma ním, trýznili ma a dal som ho priateľovi, aby pracoval s plastom ((((

No a na ravioli som kúpil nôž na kolieska / ustaľovač (vyrobený v USA). koleso nie je malé a dá sa odňať na umývanie. A mixér na sekané cesto:
🔗
Skúsim tento víkend ...