Su-Vid a všetky jemnosti technológie

A tu je háčik :: zlomyseľný: Zariadenie nie je určené pre našich 220 voltov. Možnosť 220 voltov stojí naraz dvakrát viac
🔗

aj keď samotný výrobca taký cenový rozdiel nemá
🔗

Úplne ma zmiatli, musím ísť spať ...

[Franky]

Franky, niečo drahé, 400 dolárov za to. A na pohľad nevzbudzuje dôveru. Ako noha mixéra.

Možno vyzeráte vážnejšie?

[kolsasha]

kolsasha, je toto mäso čudné? Teraz som na pochybách ..... Ach; -D môžete vidieť vtáky a ..... domáce hrušky.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, už si to videla?

Včera som videl vykostené kuracie stehná ... pri 65 stupňoch 5 hodín ... (pridal som polhodinu na zahriatie) .. Marinoval som Timkinovou marinádou .. veľmi sa mi to páčilo .. tak som uvidel bravčovú kotletu v tej istej marináde v noci .. neskúšal to znova ... ale urobil to 8 hodín pri 60 stupňoch ...
Všetko nahlásené ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len nemám magické zariadenie. Vysnívajte prúd!

Len nemám magické zariadenie.

Ktorý ?. Moje prvé experimenty vo všeobecnosti na vyhrievaných karikatúrach boli ... teplomer v kotle a idem sa starať, vyrovnávam teplotu ...
Konkrétne stále nemám tanierik ... Aj ja snívam .. o štábe ... ale teraz si to nemôžem dovoliť ... teraz varím v brandyushke v manuálnom režime ... môžem Nepopieram si chutné maškrty, keď som raz ochutnal prehliadané hrušky a kuracie prsia v pomarančovom lekvári ... a čo ryba ... a Lariskinov driek ... mmmmmmmm ... vy, inteligentné ... možno si vymyslíte vlákno ?

[AlenKa]

AlenKa, počúvaj, a nie veľa päť hodín? Na stehná bez kostí a 2x stačí.

[AlenKa]

AlenKa, počúvaj, a nie veľa päť hodín? Na stehná bez kostí a 2x stačí.

Mash, urobil som to podľa programu .., stiahol som si typ tabuliek. ,, ukázalo sa to veľmi ... a, pochopíte, ležalo tam viac ako jedno stehno .. a kilogram ... a nie som si nijako zvlášť istý teplotou ... myslím, že sa veľmi nezhoduje ...
Marus, dopadlo to dobre ... výsledok mi vyhovoval ... každopádne každý si sám zvolí čas a teplotu ... takto som to urobil, veľmi sa mi to páčilo .. písal som tak, ako som .. Myslím si, že tak urobím vždy ...

[AlenKa]

AlenKa, tak mi to nevadí))
len sa predpokladalo, mimochodom, kuracie stehná to stále robili, takže moju medzeru treba vyplniť!

[AlenKa]

AlenKa, tak mi to nevadí))
len sa predpokladalo, mimochodom, kuracie stehná to stále robili, takže moju medzeru treba vyplniť!

Ach ako! ešte si to neskúšal? a sú také jemné! vyskúšajte ... mimochodom, v tabuľke (v angličtine) sa nehovorí, čo s kosťami a čo bez ... možno s kosťami bolo treba toľko variť .. ale nie som guru, som tým pokus a omyl))) no, vyvarovať sa chýb určite ...
No, stále to skúšaš a píšeš .. a ja si to prečítam a budem o tom premýšľať ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, zatiaľ nemám vysávač. Skúšal som to párkrát vo vreciach, ale tento ošiaľ s vreckami ma neštipol a toto je ..... mäso s džemom, ananásom a izhe-: -X mne veľmi nie. Mám rád viac korenené ako sladké. Tu sú hrušky, brokolica, špargľa-stál v obchode satrela na to a vľavo-kapetsnaya cena, je potrebné nájsť dovoznú náhradu. No videl by som vtipné výrobky

Dievčatá, dnes som prvýkrát robila šunku metódou Su-Vid. Otázkou je, že tekutina bola v balení uvoľnená tak decentne. Chladil som to v studenej vode a teraz som to dal do zajtra do chladničky, ešte som nič neotváral, dokonca je to nejako strašidelné ... Takže o tekutine, má sa to formovať a v akom množstve? Alebo som urobil niečo zle?

[Oksana]

Oksana
Všetko je v poriadku.

kvapalina, mala by sa formovať a v akom množstve?

Závisí od druhu mäsa: šunka, uhličitan, krkovička, ...
Od výrobcu, trhu / obchodu atď.
Vypustite kvapalinu. Premení sa / zamrzne na huspeninu - odlepte ju nožom alebo niečím iným.
Jesť mäso!
Varte ďalší a znovu jedzte.

[gala10]

gala10, losos nie je možnosťou. Ryba je vodnatá v tom zmysle, že počas varenia vydáva veľa tekutiny. Môže mať niekto skutočný zážitok z varenia sumca?

mur_myau, ďakujem, pridám vopred! Nemáme chladené

Páčilo sa mi, ako sa sumec varil po slanom akváriu))) Nechal som ho rozmraziť v soľnom roztoku ... nič sa plazilo a ryba bola dosť elastická!.

[Oksana]

Dievčatá, dnes som prvýkrát robila šunku metódou Su-Vid. Otázkou je, že tekutina bola v balení uvoľnená tak decentne. Chladil som to v studenej vode a teraz som to dal do zajtra do chladničky, ešte som nič neotváral, dokonca je to nejako strašidelné ... Takže o tekutine, má sa to formovať a v akom množstve? Alebo som urobil niečo zle?

Dnes som uvaril stopku podľa receptu Larisy Doplety ... tekutina sa samozrejme vytvorila .. je jej len toľko, aby zakryla mäso odobraté zo stopky ... skrátka zajtra si dám rôsolovité mäso ))) vynikajúce!.

Oksana
Všetko je v poriadku. Závisí od druhu mäsa: šunka, uhličitan, krkovička, ...
Od výrobcu, trhu / obchodu atď.
Vypustite kvapalinu. Premení sa / zamrzne na huspeninu - odlepte ju nožom alebo niečím iným.
Jesť mäso!
Varte ďalší a znovu jedzte.

Je zaujímavé, že keď varíte mäso na polievku, ako môžete vo vývare zistiť, či poliať pol hrnca alebo štvrtinou? alebo napríklad želé mäso?
Preto nemôžem nijako pochopiť, prečo je potrebné želé vyhodiť?

Mimochodom, sumec je téma, pokiaľ sa nerozšíri (ako na panvici). Nevarili ste to tisíc rokov.
A videl som tu lososového kamaráta. Aj mne sa to páčilo.

Anh, neplazil ... iba v roztoku soli musí byť držaný ... potom som vyprážal tržby na krémovej mamle, až kým nebolo krásne pozlátené

V prípade záujmu na pol litra vody 2 lyžice soli a 1 lyžicu cukru
Stačilo to vydržať pol hodiny, ale otočil som sa a preexponoval ...

Anh, neplazil ... iba v roztoku soli musí byť držaný ... potom som vyprážal tržby na krémovej mamle, až kým nebolo krásne pozlátené

V prípade záujmu na pol litra vody 2 lyžice soli a 1 lyžicu cukru
Stačilo to vydržať pol hodiny, ale otočil som sa a preexponoval ...

Aká je váha kusu? Takéto množstvo soľného cukru používam pri suchom solení 1 kg červených rýb a mäsa pri výrobe basturmy.

Aká je váha kusu? Takéto množstvo soľného cukru používam pri suchom solení 1 kg červených rýb a mäsa pri výrobe basturmy.

Za kúsok 400 gramov ... ale toto je kyslá uhorka! a pláva len pol hodinu ...
No nerobím kampaň ... Len som si spomenul, že som tak urobil, a ryby sa správali dôstojne!

Za kúsok 400 gramov ... ale toto je kyslá uhorka! a pláva len pol hodinu ...
No nerobím kampaň ... Len som si spomenul, že som tak urobil, a ryby sa správali dôstojne!

A je veľmi dobré, že zdieľate

A je veľmi dobré, že zdieľate

Áno ... súčasná ryba bola zjedená už dávno

Dievčatá, pomôžte plizzzz, vzdávam to! Nemôžete nájsť paradajky a uhorky sous vide, kde žijú ??

[Oksana]

Oksana, nie sú sous-vid, sú iba slané vo vákuu. Tu na tomto princípe.

Od tak pekného muža, ktorý dnes videl prsia, vyskúšal 3 kusy na ukážku. Ochutnajte rozprávku! Teraz som dala ďalšie 4 kúsky pre deti. Iba soľ a nejaké korenie. Jediné, čo rozladilo, bol malý džús.

[Alexander]

Alexander, Šťava sa objaví vždy, niekedy trochu a niekedy veľa.

Šťava sa objaví vždy, niekedy trochu a niekedy veľa

Dakujem Maria! Nabudúce sa pokúsim evakuovať 2 kusy - jeden hodiť do studenej vody a druhý, keď multivarkár vstúpi do režimu. Potom porovnám, kde bude šťavy menej. Myslím si, že by nemal byť džús s dobrým domácim mäsom!

[Alexander]

Alexander, Myslím si to tiež, ale kde zobrať dobré mäso))

Všetko, čo kúpite, dáva veľa šťavy.

dáva veľa šťavy

Čítal som túto verziu - „veľké zmeny teploty počas varenia vedú k stlačeniu a natiahnutiu mäsových vlákien, čo vedie k vytlačeniu šťavy. To vysvetľuje potrebu presného udržiavania teploty.
Je naznačené, že „chladné zariadenia“ majú presnosť udržiavania od 0,1 do 0,5 stupňa, a to nie preto, že chuť mäsa vareného na 57,0 a mäsa vareného pri 57,5 ​​bude chuťovo veľmi odlišná, ale akoby zabránila „teplote deformácia “, aby bolo mäso šťavnaté.

[Alexander]

Alexander, možno. Môj džús vyniká aj v suvidnitse. Aj keď je teplotne presnejšia.
Úprimne, najviac ma zaujíma, čo robí veľa šťavy.
Možno vložiť do studenej vody. Aj keď, koľkokrát to pozorovali, potom všetci kuchári vložili do ohriatej vody.

[Alexander]

Čítal som túto verziu - „veľké zmeny teploty počas varenia vedú k stlačeniu a natiahnutiu mäsových vlákien, čo vedie k vytlačeniu šťavy. To vysvetľuje potrebu presného udržiavania teploty.
Naznačuje sa, že „chladné zariadenia“ majú presnosť udržiavania od 0,1 do 0,5 stupňa, a to nie preto, že chuť mäsa vareného na 57,0 a mäsa vareného pri 57,5 ​​bude mať veľmi odlišnú chuť, ale akoby zabránila deformácia “, aby bolo mäso šťavnaté.

Tu ... super ... táto verzia sa mi veľmi páči ... musím šetriť, aby mäso nemalo stres ... aspoň je jasné, odkiaľ šťava pochádza ...

Alexander, možno. Môj džús vyniká aj v suvidnitse. Aj keď je teplotne presnejšia.
Úprimne, najzaujímavejšie je, že sa tvorí šťava z chegomny.
Možno vložiť do studenej vody. Aj keď, koľkokrát to pozorovali, potom všetci kuchári vložili do ohriatej vody.

Škoda, mám všetko uvarené ... Skúsila by som vyrobiť zo studenej police a tiež z teplej ... smola, nie je tam žiadny kúsok surového mäsa ((((

[AlenKa]

AlenKa, toto je iba verzia)))

[AlenKa]

AlenKa, toto je iba verzia)))

Marus, chcem nejaké suvidnitsu, ale ceny sú samozrejme príliš vysoké!
Naozaj si myslím, že ak je všetko také zlé, kúpim si sv1, ale obávam sa, že pohár je veľmi malý ... na druhej strane, sv2 je dvakrát drahší a objem nie je dvakrát taký dobrý)) )
Skrátka, neviem ... všetky moje myšlienky ...

Tiež som manželovi naznačila novoročný darček pre Snehulienku, hoci chcem ten najmenší, 6 litrov.

kúpiť sv1

Možno to nestojí za to?
- neexistuje ŽIADNA cirkulácia vody! Veľmi zle.
- presnosť udržiavania teploty + -1C. skoro ako DD1 / DD2.
- malá misa 6 l. ako dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderprečo malý?
Misa nie je vôbec malá, ale dokonca veľmi!
Dobrý východiskový bod, ktorý je lepší?

Misa je odnímateľná, čo je veľmi výhodné.

Každopádne dobré a spoľahlivé.

Dobrý východiskový bod, ktorý je lepší?

Ak už máte zamestnancov DD2 XL! nemá zmysel kupovať sv1. Ak nie je ani jeden, ani druhý, je lepšie užívať DD2 xl. Pretože DD je rovnako zlé jedlo, je to tiež dobrý pomalý hrniec.
Sv1 nemieša vodu! Čo z nej robí zlú predvolenú šalviu. Samozrejme, môžete dúfať v prirodzenú konvekciu, kým narazíte na nie príliš kvalitný kus mäsa, ktorý sa miestami dobre neohreje ...

Čo z nej robí zlú predvolenú šalviu.

Nesúhlasím a je to)

Mám takého mudrca. A všetko v nej je dobré. Všetko vždy fungovalo skvele a nikdy ma nesklamalo.

V Shtebe nevarím suvid, pretože, pretože))
Robím to niekedy, keď nie je po ruke žiadna suvidnitsa.
Už som povedal, že mäso je jemnejšie zo suvidnitsy, pretože regulácia teploty je presnejšia.
Túto otázku sme objasnili u výrobcu, u Nemcov.
A potvrdili, že snímače sú rozdielne v tlakovom hrnci Steba a v tlakovom hrnci SV1.
To je všetko)

Páni, táto diskusia sa rozpútala)))

Myslím, že sa treba na veci skutočne pozerať)

Suvidnitsa s obehom je drahá, začína od 15 tisíc.
Napríklad, prečo to kupovať za také peniaze, ak človek začal skúšať sous vide a nevie, či bude pomocou tejto technológie neustále variť alebo nie.
A sú tu gurmáni, pre ktorých je dôležitý každý 0,5 stupeň, potom Áno, možno sa oplatí kúpiť drahý model.
To je všetko)

Suvidnitsa s obehom je drahá, začína od 15 tisíc.

A Shteba DD2 xl stojí 5937 rubľov a kuchári sous vide sú len o niečo horšie a všetko ostatné je v poriadku!
Mária! Viete rovnako ako ja, že jedlá sous vide vyžadujú veľmi vážny prístup ku kvalite mäsa aj k vybaveniu. Ak chcete sous vide, kupujte kvalitné výrobky a suvidnitsy minimálne od SV2 a ďalej v zozname. Ale nie sv1.
Veľmi si vás vážim a nerád by som sa s vami hádal, iba som vyjadril svoj názor.

[Alexander]

Alexander, Ešte nemám SV2 a nemôžem to porovnávať s SV1))

Vedeli ste, že polovica fóra pripravuje sous vide v multivarke s chybou najmenej päť stupňov a je šťastná!
Rozumieš tomu, čo chcem povedať?
Myslím, že je lepšie kúpiť SV1 a variť s chybou 1 g)

A nie všetci sú pripravení okamžite zaplatiť 15 tisíc za suvidnitsu, ale chcú vyskúšať túto technológiu.

Dobre, nebudem sa už hádať o všetkom

pôda fóra pripravuje sous-vide v multivarke s chybou päť alebo viac

To je to čo som myslel! Pretože - SV1 = DD2xl. A potom je všetko jednoduché - ak je len 10 000 rubľov. a potrebujete multivar, tlakový hrniec, pomalý hrniec a sous vid, potom je to DD2. A keby len su vidnitsa tak -SV1.
SVET?

SVET !!
Fuuuh ... naozaj súhlasil

ÁNO! A mimochodom, čoskoro NOVÝ ROK Hurá!

Áno, je to priame a nemôžem uveriť, že rok 2015 už ubehol.
Aj tak nejak smutne

Ale som rád, že si môžete naplánovať darčeky na Nový rok.

Všetci šťastní !!!
Viac ako mesiac ovládam technológiu sous vid. Rozhodol som sa podeliť o svoje dojmy.
K zelenine ako príloha / špargľa, brokolica, karfiol, mrkva sú výborné. Niet čo dodať! (Aj keď vďaka metrom sous vide je varenie zeleniny sous vide otázne)
Mäso! Nie je to všetko také jednoduché.
Kvalita mäsa. Iba mäso veľmi dobrej kvality je dobré, povedal by som dokonca ideálne. V zapečatenom obale sa všetky „arómy“ zlej údržby zvierat a hydiny prejavujú v celej svojej „sláve“.
Teplota varenia / 60 stupňov pre hovädzie mäso je stredná, dobre urobená s rušením, alebo dokonca dobre! Veľa! Najmä ak plánujete ďalšie praženie.
A bohužiaľ, nerieši to potrebu fermentácie mäsa! No, možno to pridá 2-3 dni.
Problém s uvoľňovaním šťavy, len sa ho neviem zbaviť ani na domácom mäse ideálnej kvality. Možno naozaj potrebujete super presnosť udržiavania teploty!?
Napriek všetkým vyššie uvedeným problémom považujem technológiu su vide za vynikajúcu! Pretože som si istý, že všetky moje problémy sú problémami začiatočníka!
- Všetko uvedené je výlučne mojím názorom. Názor nováčika!
- Všetko uvedené platí pre varenie v DD2!
Poďakovať!

[Alexander]

AlexanderĎakujeme za názor nováčikov! Zriedka, kto píše tak podrobne))

Šunka Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

Ak hodím vak na šokovú terapiu do snehu, nahradí vám studenú vodu? Samozrejme, že ho tam dlho nenechám ...

Ak hodím vak na šokovú terapiu do snehu, nahradí vám studenú vodu? Samozrejme, že ho tam dlho nenechám ...

V zime to vyhodím z okna ...