Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Natusichka]

Natusichka, takže, uvaríme mäso !!

Už som si ho objednala pre manžela, zajtra si ho musím kúpiť. Ktorú časť je lepšie kúpiť?

Krkovička, šunka, sviečková sú chutné.
Uhličitan je tiež vynikajúci, vo všeobecnosti záleží na tom, ako sa varí)

No, variť a jesť nakrájané na plátky.

Potom krkovičku alebo nasekáme.

Malo by sa mäso marinovať so soľou, suchým bielym vínom a korením?
Potrebujete ho pred varením ihneď povysávať alebo v nejakej nádobe a potom ho preložiť do vrecka?
Je to dosť na deň alebo dlhšie?
Niekto napísal, koľko soli je potrebné, aby nebola slaná, ale aj dosť ... toľko informácií, že si ich nestihnem uložiť do hlavy ...

Ak marinujete v tekutine, potom v samostatnej miske.
Soľ potrebuje 18-20 gramov na 1 kg mäsa.
Čas morenia závisí od veľkosti kusu, od dvoch do piatich dní.

[Masinen]

Masinena v nedeľu večer som marinoval a bravčové mäso povysával. Myslíte si, že to vydržíte do soboty? Pokazí sa to?

Nie, nepokazte sa, iba to bude chutnejšie))

Máša, môj manžel si kúpil kúsok hrudníka a šunku.
Hrudník je dva kusy, budeme marinovať osobitne, každý kus má hrúbku 4 cm. Tu manžel navrhuje, že je asi lepšie rozrezať ho na 4 kusy, pretože kúsok je dlhý, každý kúsok sa ukáže ako 10-12 cm .Manžel chce soliť, koriť, pridať trochu pískavice gréckej (chaman), sladký hrášok, rebríček. list (je to potrebné?), trochu papriky, trochu medu a horčičné bôby (hotové). Čo je nadbytočné a čo chýba?
To znamená, že sa ukáže, že tam bude suché solenie. Môžem vysávať a chladiť? Ako dlho by ste mali dať do chladničky?
A ďalšie ... Manžel chce pol na pol obyčajnej soli a dusitanov ... Je to nevyhnutné a môže to tak byť?

Existuje aj šunka, ktorá je s kožou, musím ju odrezať?
Je to 1 kg 300 gr v jednom kuse, hrubý 7 cm, potrebujete kúsok nakrájať? Na korenie rovnaké ako na hrudi?

Koľko otázok som spätne položila ... manželovi nedávam nič robiť, čakám na odporúčania!

Hrudník je dva kusy, budeme marinovať osobitne, každý kus má hrúbku 4 cm. Tu manžel navrhuje, že je asi lepšie nakrájať na 4 kusy, pretože kus je dlhý, každý kus bude mať dĺžku 10 - 12 cm.

V sousovej podobe nehrá hlavnú úlohu dĺžka, ale hrúbka, nie je potrebné ich strihať

Manžel chce soliť, koriť, pridať trochu pískavice gréckej (šaman), nového korenia, rebríčka. list (je to potrebné?), trochu papriky, trochu medu a horčičné bôby (hotové). Čo je nadbytočné a čo chýba?

Nie som si istá medom, môžeš pridať aj muškátový oriešok

bude solenie nasucho. Môžem vysávať a chladiť? Ako dlho by ste mali dať do chladničky?

Môžete, hrudník tri dni a batožina najmenej 5 dní.

pol na pol obyčajnej soli a dusitanov ... Je to nevyhnutné a možné?

Môcť!

Existuje aj šunka, ktorá je s kožou, musím ju odrezať?

Môžem ho opariť, aby bol mäkší? zalejeme vriacou vodou, ale mäsa sa nedotýkame.

Je to 1 kg 300 gr v jednom kuse, hrubý 7 cm, potrebujete kúsok nakrájať?

Nerobte to, nech je to 1 veľký kus

Použite rovnaké korenie ako na hrudi

môžete urobiť to isté.
Namiesto medu je lepšie pridať cukor 0,5 lyžičky

Ďakujem, Mashenka, za rýchlu odpoveď! Dovolil môjmu manželovi začať robiť! A vykonám to najdôležitejšie - vysávanie !!!!!
Skoro sme sa pohádali .... Hovorím, ako chcem, ale chcel svoju vlastnú cestu. Ale aj tak som vyhral !!!!!!

Pridané v piatok 1. apríla 2016 08:41

No prišiel som s malou správou.Mäso bolo včera vákuované. Ukázalo sa, že 2 vrecia s hrudníkom a 1 so šunkou.
Manžel pripravil jedno balenie s hrudníkom 1: 1 obyčajnou soľou + dusitany. Pokúsime sa ho držať v chladničke 4 - 5 dní a potom ho po pôste vložíme do mrazničky, aby sme ho uvarili. A druhú noc sme držali v chladničke a ráno chcel môj manžel začať s varením, takže sa proces začal! Dali sme to do pomalého hrnca, naplnili sme vodou (odmerané, ukázalo sa, že má 20 stupňov) a dali sme to na „LOU“, kde sa ohreje na maximálne 70 stupňov. Doba varenia podľa tabuľky by mala byť viditeľná od okamihu, keď teplota dosiahne 70 stupňov?


A rozhodli sa ponechať šunku 5 dní v chladničke a potom ju uvariť.

Pridané v piatok 1. apríla 2016 13:52

Pridané v piatok 1. apríla 2016 13:54

No čas prešiel (pozrel som sa na stôl).
Čo teraz, musíte sa ponoriť do studenej vody? Na dlho?
A čo potom robiť?

[Natusichka]

Natusichka, Ospravedlňujem sa, že som nereagoval, nedostal som upozornenie z fóra !!!

Čas sa musí počítať od dosiahnutia 70 g vody.

Čo teraz, musíte sa ponoriť do studenej vody? Na dlho?
A čo potom robiť?

Pokiaľ nebudete hneď jesť, je potrebné ponoriť sa do vody.
A potom smažte na rozpálenom grile alebo panvici 1 minútu z každej strany.

[Masha,]

Áno, urobil som to, čas sa počítal od okamihu, keď som dosiahol 70 stupňov.
A ešte som to ponoril do vody .... nečakal na tvoju odpoveď.
A potom som to na noc vložil do chladničky, dostal som deň ... Len som to otvoril, mali ste vidieť, ako sme s manželom stáli a sledovali, ako náš syn jedol hruď !!! Myslel si, že to chceme tiež zjesť, ale čakali sme, čo povie na chuť.
Syn povedal, že je to VEĽMI chutné !!! Iba povedal, že korenia nie je dosť ... ale myslím si, že to nie je málo a pred varením ho nenecháme vylúhovať v chladničke. Povedal, že by som chcel trochu pikantérie. Je to stále ten istý gurmán! Ale on ma požiadal, aby som si zavinula prsia!

Masha, ale nerozumel som ... Prečo sa ponoriť do vody, iba ak hneď jete? A prečo smažiť? Zdalo sa mi, že ide presne o to, že sa ukáže, že VK spí bez vyprážania ... nepochopil som?!

[Natusichka]

Natusichka, naopak, ak ho zjete hneď, nemusíte ísť do vody.
A ak je deň ešte v chladničke, musíte ho ochladiť))
Na krájanie vždy dám do chladničky a nechám ju v chladničke cez noc))

A zvyčajne jedzte kuracie alebo hovädzie filé.
Praženie, skôr pre estetické vnímanie))
Rád dávam bravčovému mäsu červenavý vzhľad)

Mám to! Z nejakého dôvodu sa mi zdalo, že niekto napísal, že by to malo byť na šok šokované na 5 minút do veľmi studenej vody ... Potom bude mäso chutnejšie, alebo čo ...

Nie, nie je potrebné ho vynechať pre dobrú chuť, ale s cieľom potlačiť vývoj škodlivých a nepotrebných baktérií.
Pre to)
Je to tak, šokujúce ochladenie.

[praženie, požadované]

Praženie, skôr pre estetické vnímanie

Niekde na fóre sa diskutovalo: praženie, požadované technológiou Su-Vid ...

potlačiť vývoj nepotrebných a škodlivých baktérií.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, na bravčové áno.
A hovädzie mäso, ryba je voliteľná, ale môžete)

Potrebujete to teda stále vyprážať?
Celé alebo rezané?
A premeškala som túto chvíľu ... dala som svojmu synovi nevyprážaného ...
A kde sa o tom dočítate?
Kniha receptov o tom nič nehovorí ...

smažiť - celý kus

Aký to má zmysel?

Význam je v červenej chutnej kôre.

Niekde na fóre sa diskutovalo: praženie, povinné podľa technológie Su-Vid ...

Uvedomil som si, že to nie je len pre chutnú kôrku ... A toto je nevyhnutnosť. Preto sa pýtam, kde si o tomto môžete prečítať.

Ale nie, vyprážanie je potrebné iba na mäse a steakoch, aby šťava nevytiekla - teda na kôrku (a je lepšie to robiť nie na panvici, ale pomocou karamelizátora mini-fúkača). V iných prípadoch sa zaobídete aj bez toho.

Ahojte dievčatá! Som s tebou. Dnes som si užíval tresku modrastú pomocou technológie sous vide. Rybu som jednoducho umyl, posypal bielym korením, soľou a zmesou bazalky a byliniek hadej hlavy. Evakuovaný.Potom som varil pri teplote 57 stupňov (moja Orsusha udržuje teplotu perfektne) v pomalom hrnci 80 minút. Chladené pod studenou vodou. Potom cez noc v chladničke. Šialene chutná ryba. Mäso je jednoducho neporovnateľné. Najskôr som plánoval, že to trochu upečiem pod grilom, ale nemal som čas .. zjedol som to.

[Irina]

IrinaHurá !!! Čakáme na nové recepty na sous vide. Vaša fantázia je v poriadku.

[Irina]

IrinaHurá !!! Čakáme na nové recepty na sous vide. Vaša fantázia je v poriadku.

Ďakujem začiarknutie Ste jedným z tých vinníkov, ktorí ma zaujali touto hračkou
Nápady už mám, ale kým neskončí jarné bolestivé obdobie, varím s napätím.

[Ira,]

môj Orsusha dokonale udržuje teplotu)

Ira, aký model Orsusha? Chcem vidieť .... existuje tlakový hrniec?

Mám Orsson 5015. Už 2 roky v ňom pracujem podľa vášho výberu.

[Ira,]

Ira, aký model Orsusha? Chcem vidieť .... existuje tlakový hrniec?

pozri sa na moju techniku. Nepamätám si to presne. toto je tlakový hrniec.

Pozrel sa! Je to veľmi objemné? V porovnaní s 18-timi Panasonicmi?

Pozrel sa! Je to veľmi objemné? V porovnaní s 18-timi Panasonicmi?

Mám jednu, takže nemám čo porovnávať. ale tlakové hrnce sa nezdajú malé

[Irina]

Irina, ďakujem, budete si musieť pozrieť a porovnať veľkosti.

Dievčatá!Varil niekto hovädzí jazyk vo vákuu? Prosím, podeľte sa o svoje skúsenosti.
Prišlo ku mne šťastie - hovädzí jazyk vážiaci takmer 2 kg.
Ako ho správne variť, aby chutilo vynikajúco?

Ako vytlačiť tento časový rozvrh sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Hovädzí jazyk (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPÍROVAŤ DO POČÍTAČA A TLAČIŤ NA TLAČIARNE))

[Masha!]

Masha! Ďakujem mnohokrát! Letel som sa pozerať a čítať!

Mashenka, odpusť z-ku, aj po práci myslím tvrdo. Už skopírované.

Hlásim sa na indickom filé: kúsok hrubý 2,5 - 3 cm = 2,5 hodiny, t 60 * + nechať ležať teplý do rána.
To je také mňam !!! Nemám slov! Hodila by som ho na gril, ale nemôžem, môj manžel dnes príde z dačo, no, nemôžeš ho hneď šokovať (mojimi akvizíciami), budem postupne naznačovať
Existuje aj vývar, ale nie veľa.
Ďakujem veľmi pekne, že ste ma naučili variť také jedlo, a Mashenke za trpezlivosť

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Výborne !!
No, áno, netreba manželov stresovať

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Výborne !!
No, áno, svojich manželov nemusíte stresovať

Tu som asi taký istý Zajtra odíďte opäť k dači, potom si dám gril a budem sa rozmaznávať

[Nataša!]

Nataša! Aké vynikajúce to dopadlo!

[Natusichka]

Natusichka, jo, mne samému sa to páčilo. Zamestnanca a šéfa som ošetroval v práci, páčilo sa im to tiež. A šéf sa začal pýtať, ako varila a čo to bolo ... o tom nič nepočuli. A chválim sa našou stránkou!

[Mašenka]

A rozhodol som sa vyskúšať sous vide .. Nie je tu žiadna suvidnitsa a vákuový stroj, ale bol tam kus bravčového mäsa, vo vákuu, už marinovaný a s korením. Z križovatky bolo treba minúť kupóny.

Zapol som multivarku pre kuchára na 65 stupňov a na maximálny čas 140 minút. Len pre prípad, že po prvom cykle som zmeral teplotu vody v Elemente, ukázalo sa to presne 65 stupňov!
Vydržala som 4 cykly, po každom cykle som tašku prevrátila, nakoniec to dopadlo asi 9 hodín.
A tu je výsledok

Úprimne povedané, spočiatku bolo namáhané, že farba mäsa sa mierne menila, a tak mi vzorku odobral môj manžel
Veľmi sa mu to páčilo, zostal nažive
Mäso je veľmi chutné, šťavnaté
Mašenka, Ďakujem ti veľmi pekne! pre nové technológie!
Urobím viac, treba si kúpiť vysávač! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, dopadlo to veľmi cool !!!! Výborne!

Vákuové zariadenie je veľmi potrebné!

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem! presne, treba kupit. Pôjdem si o nich prečítať Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadežda, ukázalo sa krásne mäso!
Vákuový tmel v dome je dobrým pomocníkom, šetrí jedlo a šetrí čas.
Takže šťastná voľba.

[Irina]

IrinaHurá !!! Čakáme na nové recepty na sous vide. Vaša fantázia je v poriadku.

Ó, dievčatá, teraz robím FAQ ... také recepty zmiznú. Ale teraz som bez notebooku, bez fotoaparátu s malým predpotopným tabletom. Nie je možné zobraziť recept, ale existuje veľa receptov! Aspoň napíšem ... ale škoda. Teraz je čas na medvedí cesnak. Nepremeškajte príležitosť. Tablet nesprávne interpretuje slová plazov, ktoré už poburujú. Zbohom chybám. Chladná plnka - medvedí cesnak (ak ho chcete len nakrájať, ak chcete dusiť), tvaroh, syr, soľ, bazalka. Akékoľvek proporcie. Či už v mäse alebo v koláčoch. Koláč z krehkého cesta s takou plnkou plus krémovou plnkou, stratíte rozum. A chcel som hovoriť o sous-vid. Uvoľnite kuracie stehno (určite mu odrežte prebytočný tuk) od kosti, aby ste na ňom nestrácali čas varením. V recepte mám technológiu na Plnené kuracie stehná, prepáč, že nemôžem vložiť odkaz. Naplňte tam určenú náplň. Nie je potrebné zašívať. Časť medvedieho cesnaku (pár minút osmažte do mäkka) poriadne rozložte na masle. Stehno potrieme soľou a korením (nepreháňame), vložíme do vrecka, na vrchu podusíme medvedí cesnak. Vákuum. Varte pri 75 ° C, aby bolo vo vnútri 65. Nechal som to v multime 7 hodín. Nielen lahodné mäso je neporovnateľné, ale aj vôňa masla rozpusteného z medvedieho cesnaku !!!!! Trochu pod grilom pre krásu (ja nie) a .... Mali by ste pokračovať?
Skús to! To je neporovnateľné!
Chcem robiť tvarohové koláče ...

Celé stehno otočíme soľou a korením, vložíme do vrecka, na vrchu podusíme medvedí cesnak. Vákuum. Varte pri 75, aby bolo vo vnútri 65. Nechal som to v multitoolu 7 hodín. Nielen lahodné mäso je neporovnateľné, ale aj vôňa masla rozpusteného z medvedieho cesnaku !!!!! Trochu pod grilom pre krásu (ja nie) a .... Mali by ste pokračovať?
Skús to! To je neporovnateľné!
Chcem robiť tvarohové koláče ...

Pozri, ako sa to odohralo ...

[Irisha]

Irisha, ďakujem za nové nápady! Medvedí cesnak treba teraz skutočne strkať všade, a to počas sezóny. Škoda, že to nemôžete vystaviť receptami, škoda bude, ak sa stratíte.