Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Na úkor dusitanovej soli som vysvetlil, že nie je potrebné ju pridávať.
Ale ak si urobíte studený stôl na občerstvenie, potom musíte pridať, možno sa také mäso dá dlho skladovať, šunku nerobíme každý deň, ale raz uvarenú a jedzte ju, kým to neskončí, a toto je nie 1 deň, ale možno 7 dní.

A ak mäso varíte, aby ste ho mohli hneď zjesť, dusitany nie sú vôbec potrebné.

[Larissa]

Nikdy nepridávam dusitany, pokiaľ nemám v úmysle poslať vákuovo uzavreté mäsové výrobky na dlhodobé skladovanie! Aký to má zmysel? Ak budete jesť jedlo varené v blízkej budúcnosti, botulizmus nehrozí. Len pre farbu? Aj keď v malých dávkach je neškodný, ale čo ak, ak ním nie je potrebné kŕmiť naše organizmy? A odporúčajú to aj profesionálni vynálezcovia sous vide.

Larissa, možno máš niekde pravdu, ale ...

Clostridium botulinum je baktéria, ktorá produkuje nebezpečné toxíny (botulotoxíny) ​​v podmienkach s nízkym obsahom kyslíka.
Botulotoxíny patria medzi najúčinnejšie látky, aké sú doteraz známe. smrteľná akcia.
Botulotoxíny blokujú nervové funkcie a môžu viesť k paralýze dýchania a svalov.
Ľudský botulizmus spôsobený konzumáciou kontaminovaných potravín je zriedkavým, ale potenciálne smrteľným ochorením, ak nie je včas diagnostikovaný a liečený antitoxínom.
Potravinový botulizmus je často spôsobený konzumáciou potravín, ktoré neboli správne spracované. Pri domácom varení konzervovaných alebo fermentovaných potravín je potrebné dodržiavať špeciálne opatrenia.
Prehľad

Ľudský botulizmus je ťažké, potenciálne smrteľné, ale pomerne zriedkavé ochorenie. Je to intoxikácia zvyčajne spôsobená konzumáciou vysoko aktívnych neurotoxínov v kontaminovaných potravinách. Botulizmus sa nešíri z človeka na človeka.

Clostridium botulinum produkuje spóry, odolný voči vysokým teplotám a rozšírený v životnom prostredí. Pri nedostatku kyslíka tieto spóry klíčia, vyvíjať a začať uvoľňovať toxíny. Existuje sedem rôznych foriem botulotoxínu - typy A až G. Štyri z nich (typy A, B, E a v zriedkavých prípadoch F) spôsobujú ľudský botulizmus. Typy C, D a E spôsobujú ochorenie cicavcov, vtákov a rýb.

Botulotoxíny sa do tela dostávajú konzumáciou nesprávne spracovaných potravín, v ktorých prežívajú baktérie alebo spóry a produkujú toxíny. Hlavnou príčinou botulizmu je intoxikácia jedlom, ktorá však môže byť spôsobená črevnými infekciami u dojčiat, infekciami rán a vdýchnutím.

Pri Su-vid sú teploty nízke (relatívne). Kyslík chýba (prakticky) Najideálnejšie podmienky pre rozvoj botulizmu.
Botulizmus sa NEVYTVÁRA pri skladovaní, ale pri varení.
To znamená, že máme na výber. Buď jedzte mäso s prídavkom dusitanov, v množstve, ktoré je pre telo povolené a bezpečné (stanovené mnohými štúdiami), alebo máte možnosť vyskúšať účinok smrtiacich toxínov botulizmu. V zásade - každý je ten svoj „pán - pán“.
Je to len to, že si vyberiem malé (prípustné podľa mnohých pokynov a pravidiel) množstvo dusitanov, a nie možnosť zažiť účinky botulizmu.
S nikým sa nehádam. Iba vysvetľujem svoju voľbu.

[aleck]

aleck, Viem všetko o botulizme, sama o tom vytvorila téma... Preto hovorím, že pri absencii potreby dlhodobého skladovania pri absencii kyslíka nie sú dusitany potrebné.Pri nedostatočnom zahriatí spóry skutočne nezomrú, môžu však „klíčiť“ a zmeniť sa na jed až pri dlhodobom skladovaní bez prítomnosti kyslíka.

[Mária]

Na úkor dusitanovej soli som vysvetlil, že nie je potrebné ju pridávať.
Ale ak si urobíte studený stôl na občerstvenie, potom musíte pridať, možno sa také mäso dá dlho skladovať, šunku nerobíme každý deň, ale raz uvarenú a jedzte ju, kým to neskončí, a toto je nie 1 deň, ale možno 7 dní.

A ak mäso varíte, aby ste ho mohli hneď zjesť, dusitany nie sú vôbec potrebné.

Mária, tu je predchádzajúca časť (ktorá bola na prvej fotografii), bola „natiahnutá“ na 7 dní. Vtiahnutý pracovať na plátku sendviča.
A porcia na poslednej fotografii bola zjedená za tri dni. Aktuálny (teraz na prípravu, včerajší „kvások“) - bude tiež na týždeň - zajtra sa začne môj pracovný týždeň.

Maria, tu je predchádzajúca časť (ktorá bola na prvej fotografii), bola „natiahnutá“ na 7 dní. Vtiahnutý pracovať na plátku sendviča.
A porcia na poslednej fotografii bola zjedená za tri dni. Aktuálny (teraz na prípravu, včerajší „kvások“) - bude tiež na týždeň - zajtra sa začne môj pracovný týždeň.

Potom je pridanie dusitanovej soli opodstatnené.
Až teraz to robíte správne s expozíciou

Potom je pridanie dusitanovej soli opodstatnené.
Až teraz to robíte správne s expozíciou

Duc ... Poďme sa učiť ...

Pridané v sobotu 20. augusta 2016 22:27

No ... Boli pripravené dve tašky. V jednej morčacej stopke v druhej bravčovej ... Skrátka bravčové s mäsom, masťou a rebrami.

Oba spolu pri 60 stupňoch cítili 4 hodiny a 30 minút. Chladené. Dve hodiny v chladničke.
Rozhodol som sa urobiť polevu a karamelizáciu.
Recept som našla na internete. Vybrala som si medovo-horčicu.
• 1 pohár medu;
• ¼ šálka horčice s obilím;
• 2 lyžice horkej horčice;
• 60 g masla;
• soľ podľa chuti.
Vyrobené na polovicu (iba o polovicu menej) ako porcia.
Gag: lyžička sójovej omáčky, provensálske bylinky - lyžička.
Varíme niekoľko minút.

Nepopsateľná lesklá pokožka ...

Urobíme to, natrieme polevou, upečieme to plynovým horákom.:

Hotový:

Mobilný telefón je príliš jasný. V skutočnom živote je to temnejšie.
Rovnako aj bravčové mäso. Tu je po Sous-Vid, pred vyprážaním. :

A potom - vyprážané

Oba kusy:

Striháme:

Bravčové s cesnakom. (cesnak trochu zazelenal, ale chuť nepokazil)

Turecká stopka ...
Vôňa je neustále grilovaná. Chuťou je aj grilovačka. Úžasné - grilovačka.

Pridané v piatok 26. augusta 2016 08:54

Pokračovanie „osudu“ toho istého kusu morčacieho stehna.
Dnes ich zostávalo asi 250 ... 270 gramov (zvyšok som ešte vytiahol na chlebíky do práce).
Nakrájajte na kúsky asi 3x4x5 cm, navlečené na pár špízoch, natierajte lyžicu sójovej omáčky + lyžičku olivového oleja, + lyžičku jablčného octu. Touto zmesou potrel kúsky mäsa, dochutil mletým čiernym korením a zľahka osmažil plynovým horákom.
Opekačka. Abaldet.
Nebudú žiadne fotografie - po fotografiách sa téma zastaví ...

Pridané v piatok 26. augusta 2016 08:54

A „domáca výroba“ môjho prístroja (termostat Su-Vid), s výrobnými nákladmi menej ako 5 dolárov a hysteréziou 0,3 stupňa, tu nikoho nezaujíma?
Chcel som sa predviesť ...

Zaujímam sa o

Alexander, predávaš? Kúpiť.

[sonai]

Nemám dovolené vkladať obrázky s odkazom. S popisom nápadu sa vyskytnú ťažkosti (je jednoduchšie popísať implementáciu, tu sú moje obrázky).

Pridané v piatok 26. augusta 2016 00:17

sonai„Nie, nepredávam, ale povedzte mi, ako na to - poviem / ukážem.

Pridané v piatok 26. augusta 2016 00:34

Áno, bolo by to vhodné v tomto vlákne, alebo nie?

[Alexander]

Alexander, poviete, ukážete a potom na to prídeme

A „domáca výroba“ môjho prístroja (termostat Su-Vid), s výrobnými nákladmi menej ako 5 dolárov a hysteréziou 0,3 stupňa, tu nikoho nezaujíma?

Náš pluk (podľa môjho, dalo by sa povedať, singulárneho) dorazil už veľa.
Samozrejme, že má.
Mám to takto.
Toto bolo urobené pre domáci šunkovač, vyrobené na základe trojročných skúseností s používaním produktu „Beloboki“. Od jari ho používam ako termostat pre zobrazenie Su.

Máte snímače DS-18b20? Alebo opäť ide o čínske tepelné odpory? Podľa môjho názoru tu nie je takáto presnosť udržiavania teploty požadovaná.
Neexistuje žiadna hysterézia - potom buď relé neustále búcha tam a späť, alebo potrebujete kontrolu pomocou PID metódy na triakoch s kontrolou zapnutia v okamihu prekročenia nuly. Ako Bresenhamov algoritmus.

Náš pluk (v mojom, dalo by sa povedať, singulárnom) dorazil už veľa.

Áno. Prišiel som (ach) (alebo som prišiel? ..)

Máte snímače DS-18b20? Alebo opäť ide o čínske tepelné odpory? Podľa môjho názoru tu nie je takáto presnosť udržiavania teploty požadovaná.

Čínština. Programovateľný termostat W1209

Charakteristiky
Rozmery: 40 x 48 x 14 mm
Rozsah merania a programovania teploty: -50 ° C ... 110 ° C
Presnosť merania: 0,1 ° C v rozsahu od -9,9 ° C do 99,9 ° C; alebo 1,0 ° C mimo tohto rozsahu
Presnosť riadenia: 0,1 ° C 0,1 ° C v rozsahu -9,9 ° C až 99,9 ° C; alebo 1,0 ° C mimo tohto rozsahu
Presnosť hysterézie: 0,1 ° C
Hysterézia: 0,1 ... 15 ° C
Čas načítania aktualizácie: 0,5 sekundy
Napájacie napätie, V: 12 VDC
Senzor: NTC 10K 0,5%, dĺžka kábla 0,3 m, vodotesný
Maximálny záťažový prúd: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Teplota okolia: -10 ... 60 ° C
Vlhkosť prostredia: 20 - 85%
Spotreba prúdu: 30 mA
Spotreba prúdu počas prevádzky relé: 65 mA
Spôsob pripojenia záťaže: elektromagnetické jednokanálové relé (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (pre veľké zaťaženie použite stýkač alebo polovodičové relé s vyšším výkonom)

Okrem termostatu aj ponorný kotol (na sklo) 500 W.
A pre zmiešanie vody (chladiacej kvapaliny) malú vrtuľu na hriadeli (podobne ako na lodných modeloch vrtuľu na hriadeli v trubici, je to tiež „mŕtve drevo“, ale opakujem - ide iba o typ „mŕtveho dreva“), ktorý poháňa počítačový chladič bez motora kefy ...
Vzhľad termostatu:

Bočný pohľad.
A je vložený do oválneho plastového tepelne izolovaného vedra (však spod sleďa), pod ktorého profilom bol vyrobený:

Čisto interiér (t. J. Pod mriežkou) nie je nič zvlášť pekné, ale všetko je funkčné.

Zľava doprava:
1) kotol,
2) „mŕtve drevo“
3) trubica so snímačom teploty.
"Náhubok" termostatu:

Ishsho:

Krabica, ako vidíte, bola zakúpená v obchode s elektrinou (určená na inštaláciu strojov). Zdá sa to byť trochu veľké, ale zároveň - lacné a nahnevané.
Niečo také.

Otázka ma trápi.
Keď evakuujem mäso, je dostatočne vlhké, aby mohlo pri evakuácii nasávať tekutinu. Buď to teda nebude stačiť bez vzduchu, alebo sa nezapečatí, ak sa medzi obal dostane vlhkosť. A okrem toho môžete pokaziť vysávač.
A ak vzduch nie je dostatočne evakuovaný, má potom zmysel pripravovať ho pomocou technológie suvid?
Ako sa dostať z tejto situácie?

Chcem variť mäso za 2 týždne. Dnes sa mäso (hovädzie mäso) marinovalo, je nemožné kvôli vlhkosti dobre odčerpať vzduch. Vo vnútri bol zjavne vzduch. Odložila som do chladničky. Nezhorší sa to za 2 týždne? Čo s mäsom, aby bolo marinované a aby bola suse pripravená a nebola pokazená?
Prosím povedz mi!

Ako sa dostať z tejto situácie?

Medzi mäso a okraj tašky niekedy vložím netkaný obrúsok (predávaný v rolkách, jednorazový). Všetka vlhkosť zostáva na obrúsku a nedostáva sa do pakeru. Ak nie sú po ruke obrúsky, zabalím mäso do alobalu (bez fanatizmu kúsok doslova zabalím, konce nechám tak, aby nezasahovali do evakuácie vzduchu. Túto metódu používam čoraz častejšie, pretože kúsok zabalený vo fólii nezafarbí okraje obalu a je dokonale spájkovaný ...
Mäso pravdepodobne môžete vložiť aj do bežného vrecka (neviažte ho) a potom do vrecka na vysávanie, ale úprimne neviem, či sa dajú bežné vrecká zohriať na 60 stupňov.

Mňa zase zaujíma ďalšia otázka: je možné variť sous vide v nízkej nádobe z vákuového stroja?

[Natusichka]

Natusichka, dnes pripravila tri balíčky hovädzej pečene. Marinovaný v chladničke dva dni. Veľmi chutný a krásny strih.
Pred vysávaním všetko zabalím do pekáča (používam to aj 2-3x, ľahko sa čistí), potom do vrecka a povysávam. Vysávam „normálne“ veľmi pevne. Nebola tekutina, ale po 48 hodinách bolo vo vaku veľa krvi z pečene, všetky vaky však zostali neporušené. Zajtra budú v rade ďalšie 2 vrecia so šunkou a o ďalšie tri dni neskôr ďalšie 3 vrecia. Pre porovnanie to robím s inou expozíciou.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Dakujem dievcata!
To znamená, že vo fólii a v rukáve to vidíte vo vákuu?!

[Natusichka]

Natusichka, môcť. Páči sa mi to v rukáve, neurobil som to vo fólii.

To znamená, že vo fólii a v rukáve to vidíte vo vákuu?!

Zdá sa mi, že to vôbec neovplyvňuje konečný výsledok. Pre nás sú dôležité dve podmienky - vákuum a teplota prostredia. Obaja sú popravení. Fólia s objímkou ​​sa nezohreje viac ako voda. No a pri takomto zahrievaní všetky tieto materiály nevyžarujú nič, respektíve nemôžu nijako ovplyvniť chuť.

Áno, dobre! Zajtra to skúsim povysávať novým spôsobom. Poďakovať!!!

Chcem sa spýtať znalých! Ak je teplotný krok v stupňoch 10 stupňov a musíte predpokladať, že pri 68 stupňoch je lepšie zvoliť 60 alebo 70 stupňov.
Alebo to nie je vôbec sous-vid, ale nezmysel?
A ani v Shtebe sa teplota neudrží presne na vybranej .. trochu beží a klesá. Je to ako správne sous-vide?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, vybral by som si 70 stupňov a znížil by som čas. Ale záleží na tom, čo uvariť ...

Musím sa opýtať znalých! Ak je teplotný krok v stupňoch 10 stupňov a musíte predpokladať, že pri 68 stupňoch je lepšie zvoliť 60 alebo 70 stupňov.

Vika, všetko závisí od toho, čo budeš variť.

[fórum]

Čínština. Programovateľný termostat W1209

Moje meno je rôzne, ale charakteristiky sú jedno k druhému, až po čiarky v texte. Vzhľad sa presne zhoduje s tým, čo je vidieť na fotografii. Neodvážil som sa použiť čínske relé, rovnako ako nevzbudzuje dôveru v rozmery. Kŕmim z neho VAZ. Evidentne pojme 8 A, jazdné svetlomety. Paralelne s jeho kontaktmi je hasiaca kondenzácia 0,1 μF 400 V, aby pri rozbití nespálila.

Fanúšik je zaujímavý nápad. Mám vhodný synchrónny motor Warren. Raz som to stihla rozmixovať. Ale tam je skrutka veľká a rýchlosť je nízka s veľkým úsilím. Musíme vidieť, ako leží na panvici. Aj keď by som mal mať dostatok konvekčného toku z dlaždice. Vrecká sú umiestnené v osemlitrovom kastróle „s písmenom W“. Nesťažujem sa na výsledok, je to veľmi atraktívne.
************
Pomocou chladičov pri dači dodávam teplo z piecky Bulleryan do ďalšej miestnosti. Jeden pri vstupe do každého potrubia = spolu štyri. A potom z východu do spoločnej vykurovacej nádrže a ďalej do vlnitej rúrky.
(To som už ja, na hromadu.)

Pre všetky termostaty vrelo odporúčam fórum spirtogones Dostal som toho veľa, čo sa týka nápadov aj technológií.

Fanúšik je zaujímavý nápad. Mám vhodný synchrónny motor Warren. Raz som to stihla rozmixovať. Ale tam je skrutka veľká a rýchlosť je nízka s veľkým úsilím. Musíme vidieť, ako leží na panvici. Aj keď by som mal mať dostatok konvekčného toku z dlaždice. Vrecká sú umiestnené v osemlitrovom kastróle „s písmenom W“. Nesťažujem sa na výsledok, je to veľmi atraktívne.

Mám „obyčajný“ objem vedra 5 litrov. Ale môžete vložiť termostat do 10-litrového vedra, vytiahne výkon / výkon.
Presnosť udržania teploty v celom objeme závisí od ventilátora, keďže mám kotol, dá sa povedať, že kúrenie dáva „bodku“, meranie teploty v objeme ukázalo bez skrutky teplotný rozdiel až 7 stupňov (to je čistá voda, bez produktu) a s ventilom - až do 0,3 stupňa hysterézie, ale nie je rozdiel (okrem rovnakých 0,3 stupňa), teplota je rovnaká v celom objeme.Ak sa kachle zohrejú, je zrejmé, že dno sa rovnomerne zohrieva, rozdiel by som však zmeral (minimálne zhora / zdola). A energetická účinnosť v mojej verzii je na výške, kúrenie sa zapne na 12 (dvanásť !!! len: wow: sám som v šoku), po vstupe do režimu essno, sekundy a pauza od 1,5 minúty do 2 minút (na začiatku je pauza menšia, zatiaľ čo sa mäso zohrieva, túra).
Skutočná hysterézia závisí od výkonu závitovky (miešania), pretože po vypnutí ohrevu teplota po určitú dobu stúpa (teplota sa meria v prichádzajúcom „studenom“ prúde, a nie vo vyhrievanom), preto pri nastavenej hysterézii 0,1 stupňa. skutočný má 0,3 stupňa (toto je v poslednej verzii „mŕtveho dreva“ so skrutkou, veľa som s ním fičal, najskôr to bolo 0,7 stupňa, potom to bolo možné znížiť na 0,3).
Myslím si, že vo verzii s vodným čerpadlom (vyskúšal som čerpadlo z umývačky auta, ale hučí neprijateľne) sa mohla hysterézia znížiť ešte viac, kvôli lepšiemu premiešaniu.

[cieľ]

Áno. Všetko je približne rovnaké ako moje. Meral som aj v rôznych bodoch, s iným snímačom. Na tých čipoch 18b20. V sonde vyrobenej z valcovanej a spájkovanej trubice z teleskopickej antény (používam ich na párky, umiestňujem ich do stredu.)
Ale z čisto všeobecných dôvodov toho veľa nevidím cieľ zachovať takúto presnosť.

Toto nie je náprava. kolóna, v ktorej sa vyžaduje oddelenie frakcií s nízkou teplotou varu. Tam som tiež odložil automatizáciu. A dokonca aj samotná jednotka bola odstránená do podkrovia, a to už tretí rok.

Áno, a s rozložením v panvici mi to na prvý pohľad veľmi nejde. Preto som sa obmedzil na to, čo už mám. Zatiaľ to vyhovuje.

Meral som aj v rôznych bodoch, s iným snímačom. Na tých čipoch 18b20. V sonde vyrobenej z valcovanej a spájkovanej trubice z teleskopickej antény (používam ich na klobásu, umiestňujem ich do stredu.)

Mám tiež snímač v zapečatenej teleskopickej trubici. Mimochodom - na zníženie zotrvačnosti merania teploty pri použití vonkajšej trubice môžete použiť tepelne vodivú pastu (napríklad KPT-8) alebo tepelne vodivé lepidlo / tmel na zlepšenie tepelného kontaktu. Senzor vo vnútri tuby som nalepil na tmel (pasta bola v garáži a teplonosné lepidlo doma po nalepení LED diód zostalo). Reakčná rýchlosť termostatu na zmenu teploty sa výrazne zvýšila.
Mimochodom, prakticky „prototyp“ môjho termostatu „Ponorný termostat“ Sous vide „Sirman Softcoocer Y09“. Uvidíte to zadaním mena do vyhľadávania. Nemám povolené externé odkazy. Prakticky a v zátvorkách - pretože som si najskôr vytvoril vlastnú verziu a potom som ju objavil.

Ak je kotol vyrobený galvanicky, ako „vojak“ s dvoma žiletkami, ale je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a ďalších, je potrebné zabezpečiť pomer plochy / medzery a umiestniť ho zvisle do stredu nádoby, potom ho vytvoriť, aby vo vnútri medzera zdola nahor, môže súčasne odvetrávať. vymeniť. Jedinou nevýhodou je, že miešanie bude potom synchronizované s ohrevom. A počas pauzy bude chýbať.

Prakticky a v zátvorkách - pretože som si najskôr vytvoril vlastnú verziu a potom som ju objavil.

Ako sa mi raz podarilo dosiahnuť tu v matematike objav niekoho iného, ​​tu popísaného

Ak je kotol vyrobený galvanicky pokovovaný, ako „vojak“ dvoch žiletiek,

Je to nebezpečné. Jedna z platní bude pod „fázou“ - sieťovým napätím. Prečo pokúšať osud? No on.
Pozrel som sa na priemyselné / obchodné verzie termostatov Su-Vid, všetky sú s čerpadlom. Prečo „znovuobjaviť koleso“?
Čo použiť čerpadlo, je pole pre kreativitu. Môžete použiť vodné delo z modelu člna (alebo niečo podobné), môžete použiť odstredivý prúd, z ostrekovača skla automobilu, stačí použiť skrutku, ako v mojom, a pre modely člnov odtiaľ môžete použite hotový. Ale trochu drahé.

To je áno. Mám v takýchto veciach veľa skúseností.
Namiesto čerpadla môžete pre akvárium použiť kompresor. Ktorá fúka bubliny. Jeden mám na generátore dymu na fajčenie za studena.

Mám v takýchto veciach veľa skúseností.

Loďami? Alebo kotúče s lopatkami?

Preberaním fázy.
Teraz budeme prísne označení pre offtopic.

Namiesto čerpadla môžete pre akvárium použiť kompresor. Ktorá fúka bubliny.

Môcť. bude miešať, essno. Atramentová tlač je však stále výhodnejšia. K dispozícii sú ponorné akváriové čerpadlá. Ako znášajú teplotu - neviem.

Hovorím zbohom. Včera večer som sa vrátil z dače a teraz pôjdem popichať do posledného balenia suvid pod konštrukčným fénom v stodole.

Preberaním fázy.

Toto je nebezpečná vec.

Nie každý potom môže povedať o svojich pocitoch. Niektorým potom hovorí patológ. No on.

Pridané sobota 27. augusta 2016 09:19

suvid pod stavbou fén v stodole na tykanie.

Neskúšal som sušič vlasov. Hranolky dobre?

[Natusichka]

Natusichka, Prvýkrát som si kúpil vákuovo uzavretú holeň od spoločnosti Miratorg. Trvanlivosť je na ňom napísaná pri teplotách od 0 do +4 - 17 dní.
Takže v marináde so soľou vo vákuu ju môžete bezpečne skladovať dlhšie ako dva týždne.
Teraz tak urobím. Poprosím manžela, aby kúpil 1,5-2kg sviečkovej na šunku, a priniesol 4kg. Povedal, že by bol hriech nechať také mäso v obchode. Ja som dával polovicu do mrazničky. A teraz všetko marinujem naraz a zároveň porovnám chuť.

[Krajan]

Krajan, teraz sa pripravuje malá porcia (na grilovanie) bravčového mäsa (0,5 kg). Čas som zapínal a vypínal stopkami.
Skvelý obrázok.
Po vstupe do režimu, essno. 9,38 s zapnuté, 279,1 s pauza. Na 4 hodiny (priemerný čas) sa zapne kúrenie 0,5 kW na 7 minút 48 sekúnd.
0,065 kWh? Vôbec nič.
Alebo sa mýlim?

[francevna]

francevna, A za akých parametrov (teplota a čas) sa ti páčila pečeň suvid?

Pridané v sobotu 27. augusta 2016 12:04

Mimochodom, prakticky „prototyp“ môjho termostatu „Ponorný termostat„ Sous vide “Sirman Softcoocer Y09

Áno, takmer 1 kila som si zarobil vlastnými rukami (neutratil som ho).

[Oleg]

Oleg, včera som varil pri 65 stupňoch 5h30min, s prihliadnutím na ohrev. Predtým som to urobil pri 63 stupňoch.
Prvých párkrát som to varil bez soli a korenia, potom môžete pečeň použiť do rôznych šalátov, respektíve chuť pečene sa zmení podľa zloženia šalátu.
Varila som so soľou a korením, z pečene som použila veľké kúsky na prípravu ryžovej kaše. Táto kaša chutila všetkým, aj tým, ktorým nechutí.
Včera som pečeň varila pomocou dusitanovej soli a korenia, pretože plátky použijem na sendviče a nebudem sa báť skladovať ich v chladničke niekoľko dní.
Mám rád všetky spôsoby varenia.

[Alla]

Alla, Poďakovať!

Neskúšal som sušič vlasov. Hranolky dobre?

Pasové maximum t, v ktorom pracujem, je 350C. Schne skôr ako hranolky. Ale tuk vo vykurovacej zóne vrie. A nie je ani náznak zuhoľnatenia. Skôr taká ľahká karamelizácia. Kus prepichnem kúskom, zavesím na drôtený háčik d 2 mm v stodole a na zem zavesím noviny, aby kvapkali. A fúkam to zo všetkých strán. 10 minút za kus. Väčšinou otváram jeden balíček, zvyšok vo vákuu v chladničke leží do ich hodiny. A varím najviac 4.
Mám plynový horák, ktorý sa dá dať aj na valec a je dobrý, ale nikdy som sa ho nepokúšal spáliť. Akosi sa mi nepáči riziko zuhoľnatenia. Rozsvietim jej odpad, keď spálim aj dymový generátor XK v hlavni. Kúpil som mu horák. Celkovo užitočná vec.

Alebo sa mýlim?

Zdá sa, že je všetko v poriadku.

[Oleg]

Olegako kotleta dopadla, nie je suchá vzhľadom na to, že je inak suchá.

[Alla!]

Alla! Ďakujem pekne za cenné informácie !!!

Pasové maximum t, v ktorom pracujem, je 350C. Schne skôr ako hranolky. Ale tuk vo vykurovacej zóne vrie. A nie je ani náznak zuhoľnatenia. Skôr taká ľahká karamelizácia.

Budem to musieť vyskúšať. Prineste fén z Tokoinej garáže do Nuno.
A teraz je kebab zrelý ...
Bravčová krkovička. (0,5 kg áno)
Marináda (včera):
1) pár lyžíc sójovej omáčky
2) zázvor (sušená zem) -1/4 (možno 1/3) čajovej lyžičky
3) zmes papriky (neviem určiť množstvo - posypala som to navrch)
4) horčica zrná 1 lyžička.
5) soľ (štipka)
Bolo to nakladané v 18 ... (s kopejkami).
Dnes ráno som to nastavil, aby som videl. 60 stupňov, 3,5 hodiny.
Potom to ochladil / a čakal v chladničke „na svoj čas“.
Navlečený na špíz, a tu je:

Pripravené na konečné tepelné ošetrenie.

Opäť pokrytý zmesou:
Polievková lyžica sójovej omáčky, štipka cukru, čajová lyžička jablčného octu, čajová lyžička olivového oleja, čierne korenie a trochu horčičných semiačok.
A moruše - tu je už vyprážané plynovým horákom a je pripravené na stôl:

Áno. To už máme ... Sedeli sme tam.

Toto je nebezpečná vec.

Hm-hm.

🔗

A teraz je kebab zrelý ..

Pekne.

Pekne.

To je správne. Vôňa je obzvlášť krásna. A ešte zvláštnejšia je chuť.

Pridané v sobotu 27. augusta 2016 17:44

Hm-hm.

Áno. Známy podnik.

Cez moje dve ruky som nejako stretol fázu s nulou ... Opravoval som televízor. A majiteľ predložil nástennú lampu s fázou na tele. Skrinka televízora je uzemnená cez opletenie kábla antény. Zadný panel Duc (3USCT) - vytrhnutý s koreňmi. Mimovoľne. Ústup bol hrozný a zdĺhavý.

Aké vynikajúce máte obrázky.

Keď som kupoval toto zariadenie (dlho), nevedel som o tomto fóre, ale zlákala ma veta typu, že z každého mäsa si môžete dať úžasný biftek. Nie je túžba ani len ochutnať steak (na rozdiel od divného dôvodu zo surového mäsa, v ktorom vám nič neprekáža), ale len jemné mäso na krájanie alebo šunku ...
Bohužiaľ sa mi nič nepáčilo. Mäso sa ukázalo byť drsné a sivé, aj keď s dusitanmi, šunka je suchá. Vyprážané klobásy a ryby sú dobré, ale zjavne to nestačí na to, aby ospravedlnili prítomnosť takého obrovského agregátu v byte
Čo robiť potom vyhodiť? Alebo dať ďalšiu šancu? Skutočne, aj v čase, keď nám nebolo známe ani slovo suvid, mama varila bravčové mäso v obyčajnom vrecku ležiacom na uteráku v hrnci. A urobila to sama. Žiadna regulácia teploty a rozumné vákuum. Výsledok je z nejakého dôvodu mimo chvály.

[Anna]

Anna, netreba to vyhadzovať .. dajte šancu jednoznačne!
Ale rozhodne nesúhlasím s tvrdením, že suvid urobí z každého mäsa dobrý steak. aspoň mi to nešlo.

Mám teda podrážku používajúcu túto technológiu, z rovnakého mäsa, ktoré bolo dosť dobre jedlá v multivarke, na fritéze, v rúre a na panvici. Nechápem, prečo to dopadne horšie, všetko bolo podľa tabuľky. No, keď niečo robím prvýkrát, zavesím to na gram a na stupeň. Je to škoda, počkáte si na jeden výsledok, ale dopadne to úplne inak.

[Anna67]

Anna67, Anya, varené bravčové mäso (rôzne časti mäsa), kuracie prsia, hovädzia pečeň a obličky. Všetko dopadlo veľmi dobre. Hovädzie srdce som trochu nevarila, musela som trochu dusiť, ale chuť je vynikajúca.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, dievčatá, tak nerozumiem, prečo ste neuspeli?
Možno to mäso bolo zlé a bolo treba ho len dlhšie variť. Tu je tiež potrebné vypočítať čas v závislosti od kvality mäsa.
tie hrúbky áno, ale aj to, ktorá časť, staré zviera alebo nie, bola)