Kyselina mliečna kvások od Admin

Samozrejme múka + kefír, všetko kvasilo v chladničke, pretože to dlho stálo.

Dobrá cesta von a použitie kefíru.

Správca, ďakujem pekne! Som ešte začiatočník, ale prečítal som si fórum a pomaly "múdrejší"!
Mám na vás otázku ohľadom kysnutého cesta MK, robím správne?
Urobil som presne tak, ako som napísal. ALE ona vôbec nie je na dennom poriadku ako ty. Kŕmila už tretíkrát, stále však nikam neuteká. Vonia pekne, kyslo ako jablčný ocot. Vyzerá husto, nezhoršuje sa. Celý proces je v mojej 1,5 litrovej nádobe. Mierne stúpa o 2-3 cm. A je to!
K tomu som upiekla ražný chlieb, pocit, že nie je dostatok tekutiny. Už v prvých minútach miesenia sa vám ražná guľa nelepí na prsty. A strúhanka je hustá, nie veľmi pórovitá. Nakoniec, kvások sa považuje za tekutinu? Aj chlieb na starom kefíre podľa vášho receptu je pre mňa hustý. Zlé ruky?

Správca, ďakujem pekne! Som ešte začiatočník, ale prečítal som si fórum a pomaly "múdrejší"!
Mám na vás otázku ohľadom kysnutého cesta MK, robím správne?
Urobil som presne tak, ako som napísal. ALE ona vôbec nie je na dennom poriadku ako ty. Kŕmila už tretíkrát, stále však nikam neuteká. Vonia pekne, kyslo ako jablčný ocot. Vyzerá husto, nezhoršuje sa. Celý proces je v mojej 1,5 litrovej nádobe. Mierne stúpa o 2-3 cm. A je to!
K tomu som upiekla ražný chlieb, pocit, že nie je dostatok tekutiny. Už v prvých minútach miesenia sa vám ražná guľa nelepí na prsty. A strúhanka je hustá, nie veľmi pórovitá. Nakoniec, kvások sa považuje za tekutinu? Aj chlieb na starom kefíre podľa vášho receptu je pre mňa hustý. Zlé ruky?

Ďakujem za spätnú väzbu!

Ak kvások dobre vonia a stále stúpa, potom je všetko v poriadku. Nechajte to ďalej rásť. Čím viac ho používate, tým je aktívnejší. Znova si prečítajte tému, kvások sa dá urobiť hustý (podľa pravidiel kvasu maternice) a tekutý, množstvo tekutej múky volím ľubovoľne, to znamená, že je viac tekutej, bližšie k „tekutej kyslej smotane“.
Každé kysnuté cesto funguje dobre, sám som si ho pri pečení skontroloval.

Okrem štartovacej kultúry môžete a mali by ste pridať ďalšiu tekutinu - tmavé pivo, tvaroh, srvátku, vodu. Podľa množstva dostať normálnu žemľu na pekárničku (viď foto Elena BO) alebo ešte jemnejšiu, ak sa pečie v rúre.

Pozri tu:
Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvasniciach MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Chlieb-pohánka tvarovaný na pohánkovom kvásku od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Stav omrvinky z ražného chleba si musíme regulovať sami, rovnako ako pšeničná buchta. Toto je vec praxe, snažte sa a uspejte.

Môžete si tiež prečítať o štartovacej kultúre s kyselinou mliečnou tu:

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Prajem ti úspech!

prosím, povedz mi, prečo to dávaš stále do chladničky? odporúčate pripraviť ho na miesenie cesta za dva dni - uchovať ho v chladničke, je možné s ním nakladať ako s liahnou, bez chladničky (bude to takto rýchlejšie)

prosím, povedz mi, prečo to dávaš stále do chladničky? odporúčate pripraviť ho na miesenie cesta za dva dni - uchovať ho v chladničke, je možné s ním nakladať ako s liahnou, bez chladničky (bude to takto rýchlejšie)

Štartovaciu kultúru skladujem v chladničke medzi dresingmi. V čase kŕmenia som ju len položila na kuchynský stôl na deň, v noci do chladu. aby neutiekla cez okraj, ak je veľmi aktívna. Ak neustále držíte štartér. len v kuchyni to z tepla okyslí a môže sa zhoršiť.

Ako naložiť so Zakv.vám povie skúsenosť s komunikáciou s ňou, robte čo môžete a odráža sa to na pečení a chuti chleba.
Sám som si vypracoval určitý vzorec, v ktorom mi kvások vyhovuje a chlieb sa ukáže ako vynikajúci. A povedal som o svojich skúsenostiach v tejto téme a v receptoch na výrobu môjho chleba.

Pred miesením cesta nakŕmim kysnuté cesto tri dni po sebe (raz denne), počas tejto doby sa ražná múka vykysne spolu so srvátkou, prekyslí sa a získa sa plnohodnotný vykvasený kvások, teda kvasené ražo. cesto, ktoré je na cesto veľmi užitočné. Potom som na tento kvások dala cesto.

nie, nie, toto je všetko jasné - chcem len pochopiť, „večný kvások“ kvasí 3 dni v teple - a kyselina mliečna je vždy v teple, potom v chladničke? proces stále pokračuje sám, možno bez chladničky bude hotový za deň a pol? alebo je to zle?

[tri dni po sebe (raz denne), počas tejto doby sa ražná múka fermentuje spolu so srvátkou, nadmerne oxiduje a získa sa plnohodnotný fermentovaný kvas, to znamená kvasené ražné cesto]

nie, nie, toto je všetko jasné - chcem len pochopiť, „večný kvások“ kvasí 3 dni v teple - a kyselina mliečna je vždy v teple, potom v chladničke? proces stále pokračuje sám, možno bez chladničky bude hotový za deň a pol? alebo je to zle?

Opakujem:

"Vypracoval som si pre seba určitý vzorec, v ktorom mi kvások vyhovuje a chlieb sa ukáže ako chutný. A povedal som svoje skúsenosti v tejto téme a v receptoch na výrobu môjho chleba."

„Pred miesením cesta vykysnem kvások tri dni po sebe (raz denne), počas tejto doby sa ražná múka fermentuje spolu so srvátkou, nadmerne oxiduje a získa sa plnohodnotný fermentovaný kvas, to znamená kvasené ražné cestočo je pre test veľmi užitočné. Potom som na tento kvások dala cesto. ““

Ak otvoríte tému:
Príprava štartovacej kultúry maternice
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

potom si prečítate, čo je kvas všeobecne, a ako sa pripravuje. Tento recept na kysnuté cesto je prevzatý z knihy na pečenie.

Tam sa tiež dočítate, že kvások je „kyslé cesto“. Podľa mojich pozorovaní sa na takomto peroxidovom ceste na kysnutie za tri dni ukáže chlieb lepšie, zmizne špecifická kyslá chuť a vôňa.

A ako postaviť kvások, na stôl alebo do chladničky, vyberte si sami.
Prečítajte si viac tu, prečo to ľudia na fóre vložili do chladničky. Pretože kvások má schopnosť uniknúť z riadu aj v chladničke.

ZAKVASKI - v otázkach a odpovediach
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

ďakujem, toto ma zaujímalo

„prečo to ľudia na fóre dávajú do chladničky. Pretože kvások má schopnosť uniknúť z riadu aj v chladničke.“

Na zaistenie drobivosti chleba ho ľudia piekli tisíce rokov z cesta vyrobeného z kysnutého cesta alebo cesta. Keďže kvások bol známy v starovekom Egypte a používal sa doslova na celom svete, určite nejde o nejaký náhodný objav, ako sa nám dnes hovorí, ale o hlboký prienik staroveku do samotnej podstaty prírodných vzťahov. Proces kysnutia je založený na skutočnosti, že laktobacily prítomné na zdravom vzduchu, ktoré premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, si za určitých podmienok nájdu priaznivé živné médium aj v ceste. Raž je pre nich navyše oveľa priaznivejšou živnou pôdou ako pšenica. Po príprave kyslého cesta sa jeho malé množstvo nechalo v chlade až do ďalšieho pečenia a potom sa vložilo do nového cesta, čím sa vytvorili podmienky pre ďalšiu reprodukciu a rast mikroorganizmov (vo vede sa to nazýva štepenie). . Tento proces trvá určitý čas a je citlivý na zmeny teplotných podmienok, a ešte širšie na zmeny počasia.

Vďaka prírodnému kvasu sa v chlebe objavuje predovšetkým kyselina mliečna, ale - v závislosti od „nastavenia“ - tiež oxid uhličitý, kyselina octová a ďalšie výrobky, ktoré mu dodávajú špecifickú korenistú chuť. Prírodný kvas nie je homogénna látka, ale živý organizmus, ktorý sa prispôsobuje živnému prostrediu a podmienkam prostredia, ako napríklad kvasinky vo vinárstve.Princíp fermentácie je tu rovnaký ako princíp kysnutia mlieka alebo fermentácie uhoriek a kapusty. Je potrebné ešte raz zdôrazniť, že tento spôsob rozkladu sacharidov na kyselinu mliečnu presne zodpovedá metabolizmu v ľudskom tele, kde sa cukor rozkladá na kyselinu mliečnu, a nie alkoholu. Pretože tradičné pečenie na prírodnom kvásku je veľmi dlhý proces, v skutočnosti nejde o remeslo, ale o umenie a čas je teraz drahý, preto boli vynájdené „rýchle kysnuté cesto“ a „umelé kysnuté cesto“, ktoré však neposkytujú nevyhnutný efekt, neprenášajte postup na konečné výrobky a ukážte iba správnym smerom. Záležitosť sa ešte urýchli, ak do cesta zamiesite ocot alebo inú kyselinu, čo však odporuje samotnej podstate pečenia.

[Admin]

Admin, otázka na vás: Pestoval som MK kvások, ale namiesto raže som pridal pohánkovú múku, nakŕmil som ju starým tvarohom, váš ražno-pshenochino-pohánkový chlieb som už upiekol dvakrát, vynikajúci, ďakujem za recept ...
tu je otázka:neustále potrebuje prestávku aspoň 5 dní?
To znamená, že som kŕmil 3 dni, piekol, zvyšok v chladničke a stojí to minimálne 5 dní a všetko je nové ...
Inak sa ukazuje, že je potrebné vypestovať ešte jeden, aby v tomto intervale bol ďalší na pečenie? ... inak som dnes piekla bez toho a uvedomila som si, že mi chutí viac chleba s kysnutým cestom ...

Teraz, ak vám chutil práve taký chlieb, tak ste ho vyrobili na peroxidovanom vyzretom ceste - teda vyzretom kysnutom ceste.
Pre mňa to bolo optimálne presne 3 dni kŕmenia - 5 dní odpočinku, teda minimálne 4 dni, kvások by mal odpočívať a hladovať.

A tak vyskúšajte všetky možnosti, ktoré sa vám páčia.

Veľa štastia!

Teraz, ak vám chutil práve taký chlieb, tak ste ho vyrobili na peroxidovanom vyzretom ceste - teda vyzretom kysnutom ceste.
Pre mňa to bolo optimálne presne 3 dni kŕmenia - 5 dní odpočinku, teda minimálne 4 dni, kvások by mal odpočívať a hladovať.

A tak vyskúšajte všetky možnosti, ktoré sa vám páčia.

Veľa štastia!

Dakujem velmi pekne za odpoved !!
Áno, keď som ochutnal obidva chleby, kvások sa ukázal ako príjemnejší chlieb na chuť mojej domácnosti ...
Takže vo vašej chladničke je viac ako jeden kvas?
Zrejme budem musieť zdvihnúť druhú ... aby neboli medzery ...

Správca, veľmi pekne ďakujem za zrozumiteľnú technológiu na výrobu kvasu. zdá sa, že konečne začínam byť v poriadku. 2. deň - bublinky a blúdenie - buďte zdraví. na sére. predtým som skúsil pripraviť z múky a vody - ukázalo sa to tak-tak
ražná múka „nastyusha“, podľa vnemov, kysne lepšie ako sokoliarska múka.

Správca, mohli by ste sa, prosím, podeliť o recept ... na tvaroh, ako sa vám darí? teplé alebo studené?
Viem iba horúco, počul som, že je tu stále trochu prechladnutia.

Ďakujeme vám za vašu reakciu.

Informácie o príprave tvarohu a výrobkov z kyseliny mliečnej nájdete tu

Domáce mliečne výrobky od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recepty a tajomstvá zdravého jedla
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Odpoveď nenájdete, v týchto témach sa pýtajte, my pomôžeme.
Studenému tvarohu sa Alexandra dobre darí v téme Recepty ...

Veľa štastia!

Dovoľte mi pridať podľa témy.
Ja robím ražný kvások na domácom kefíre z huby z fermentovaného mlieka.
Veľmi dobrý výsledok!

Dovoľte mi pridať podľa témy.
Ja robím ražný kvások na domácom kefíre z huby z fermentovaného mlieka.
Veľmi dobrý výsledok!

Ďakujeme za vaše skúsenosti!

Podeľte sa o svoj recept na kysnuté cesto, je zaujímavé vedieť

Odkedy som dostal kvasinkovú hubu kefír, kŕmim iba svojím kefírom.

Správca, mám otázku ....
Včera som dal kvások ... ale nie naozaj váš - bola tam stará kyslá smotana a mlieko ...
Kvas dobre nesedí ... Znamená to, že by sa od neho nemalo čakať nič dobré, alebo existuje šanca?
V zásade už mám odležaný kefír, môžem dať novú porciu ...

Odkedy som dostal kvasinkovú hubu kefír, kŕmim iba svojím kefírom.

Túto hubu chovám iba kvôli kvásku. Naozaj z toho nemám rada kefír.

Správca, mám otázku ....
Včera som dal kvások ... ale nie naozaj váš - bola tam stará kyslá smotana a mlieko ...
Kvas dobre nesedí ... Znamená to, že by sa od neho nemalo čakať nič dobré, alebo existuje šanca?
V zásade už mám odležaný kefír, môžem dať novú porciu ...

Kyslá smotana sa môže riediť kefírom, jogurtom, niečím kvaseným.
Štartovacia kultúra nebude fungovať s čerstvým mliekom a smotanou - je to čerstvý produkt. Skúsenosťou overená.
Ak je to vaše prvé kŕmenie, je najlepšie začať odznova, potrebujete prvú silnú štartovaciu kultúru.

Správca, ďakujem za odpoveď!
Bola tam zmes starej kyslej smotany, kyslého mlieka a kefíru ...
Kvas dnes večer trochu utiekol. Ráno som ju nakojil. ale nie je tam žiadny aktívny pohyb ...
Povedzte mi, dá sa pre ňu upiecť aspoň niečo, ak je taká neaktívna?

Dal som nový - mám kefír, zostarneme ho

Správca, ďakujem za odpoveď!
Bola tam zmes starej kyslej smotany, kyslého mlieka a kefíru ...
Kvas dnes večer trochu utiekol. Ráno som ju nakojil. ale nie je tam žiadny aktívny pohyb ...
Povedzte mi, dá sa pre ňu upiecť aspoň niečo, ak je taká neaktívna?
Dal som nový - mám kefír, zostarneme ho

Rada do budúcnosti: keď sa niečo pýtate, pokúste sa čo najviac podať informácie, potom dostanete správnu odpoveď.

Zmes starej kyslej smotany, kyslého mlieka a kefíru ... toto je už produkt mliečneho kvasenia, najmä preto, že už kvas unikol.

Správne, po tom, čo utiekla, zjedla celú zásobu produktov MC a bola hladná, takže vypadla, to je v poriadku.
Na to, aby štartovacia kultúra dozrela, kŕmte ju raz denne - trikrát, počas dňa ju premiešajte, čím ju nasýtite kyslíkom.

Kým bol váš kvas aktívny.
Ak ste vyhodili starý, začnite odznova. Ďalšie informácie a obrázky nájdete tu

Kyselina mliečna kvások od Admin. teraz najdem link.

Prečítajte si prvé 3 stránky témy.

Ďakujeme za vaše skúsenosti!

Podeľte sa o svoj recept na kysnuté cesto, je zaujímavé vedieť

Áno, v zásade je všetko rovnaké. Ražná múka a kefír. Priložil som to na oko. Štartér neustále držím v chladničke, pridávam vrchný obväz v predvečer pečenia. Pred miesením cesta ho za pár hodín vyberiem z chladničky.

Túto hubu chovám iba kvôli kvásku. Naozaj z toho nemám rada kefír.

Viete, všimol som si, že výsledok závisí od počiatočnej kvality mlieka. Predtým som ho robila z obchodu (aj keď ho máme celkom dobrý, prírodný), a teraz z domáceho vynikajúceho jogurtu. Mám dokonca obavy, som príliš tučná

Dobrý deň, správca!
Vyvstala otázka asi takto: ak je možné pestovať kysnuté cesto na ovsených vločkách, potom je možné pestovať ho na zmesi rôznych vločiek? Predávame takýto produkt, tzv. „8 obilnín“. Zloženie: ovos, jačmeň, pšenica, raž, proso, pohánkové vločky, ako aj ľan a sója (expresné výrobky). Som si úplne vedomý, že je lepšie používať vločky s dlhou životnosťou, ale také vločky v priebehu dňa s ohňom nenájdete ... Aspoň na obale stojí za to „variť 5-10 minút“, vďaka Bohu, nie 1-3. Chlieb s týmito prísadami sa ukazuje ako veľmi rovnomerný, otázka znie: dá sa táto zmes pridať do vrchného obväzu na kysnuté cesto alebo môže hrať nepriaznivú úlohu ľan a sója? Zdá sa, že ostatné ingrediencie sú na kysnuté cesto v poriadku, až na pochybnosti o proso ...
Druhá otázka: je skutočne možné nakysnuté cesto nakŕmiť nie múkou, ale obilninami, povedzme pšenicou (zimné zásoby), múka letí rýchlosťou zvuku, nebudete stačiť a kašu jeme pomerne zriedka. Kysnuté kysnuté cesto - som zúrivý, nemôžem ho kŕmiť! Navyše kŕmim všetkou múkou, ktorá je po ruke. Z toho vyplýva otázka - ak sa živíte obilninami, možno to bude o niečo tichšie?
S pozdravom, Svetlana.

[pre mňa]

Dobrý deň!
Odpovedám podľa svojich pozorovaní.

Robil som to iba na dlhých herkuloch. Rýchly Herkules pre mňa nezmestilo sa, štruktúra testu nie je rovnaká, nejaký druh šmuhy. Zrejme hrá rolu jeho spracovanie.
Je potrebné mať na pamäti, že drvina hotového chleba na takom kvásku bude závisieť aj od vlastností samotnej obilniny. Napríklad ovsený vločka dáva suchú drvinu, chlieb s prídavkom 7-8 obilnín tiež suchú drvinu a rýchlo schne. Chuť chleba by mala vyhovovať aj vám, môže byť špecifická. Hercules sa úplne rozpustí v kvase a v ceste ho nie je cítiť. Vo vločkách 7-8 je prítomnosť zŕn v cestíčku stále cítiť, ale ako v kysnutom ceste nemôžem povedať - neurobila som.
Páčilo sa mi čisté pohánkové kysnuté cesto (pozri sa na mňa), kvasená pohánka dodáva chlebu dobrú chuť. A pohánkové vločky sa v cestíčku dobre ukázali. Alebo preto, že mám veľmi rád pohánkový chlieb!?
Nikdy ma neprestane žasnúť nad schopnosťou invencie na kvasniciach, ktorú som len ja nedokázal nájsť na internete. Na čo to nedajú. Preto pravdepodobne vaša verzia kvasu má právo na život, musíte sa na ňom pokúsiť vyrobiť a upiecť, a tam sa to zlé a nevkusné vylúči samo. Dnes prichádzam práve k tomuto názoru.
Kŕmte iba vodou alebo výrobkami kyseliny mliečnej. Mlieko a smotana nezvýšia kvas, skontrolované.

Kysnuté cesto som nikdy nekŕmil obilninami, skúste si ho vyrobiť sami. Zdá sa mi, že sa zrná nemusí v kysnutom ceste rozptýliť a získate chlieb ako s prídavkom kukuričnej krupice. Ale to je môj názor.

Besnota závisí od stavu kvásku - či je hladný alebo nie - a od kŕmenia, najmä od kyseliny mliečnej. Rôzne štartovacie kultúry sa správajú odlišne.
Pozri sa na moje fotky pohánkového kvásku, ako utiekol, ale neobsahuje lepok a samotná múka je veľmi suchá, nastáva problém so vstrebávaním vody ... ale rúti sa strašnou silou.

Svetlo, vlajka vo vašich rukách! Buďte kreatívni a povedzte nám to! Všetko sa dozvie iba vďaka skúsenostiam!

Túto etapu som už prešiel, teraz sú na ceste ďalšie plány. Rád by som urobil niečo nové!

Ďakujem pekne za odpoveď, správca!
Len som si myslel, že keďže už kváskový chlieb robíš dosť dlho, možno si zažil rôzne variácie. No, dobre, poučíme sa z vlastných chýb, zaplníme si hrbole. Štartovaciu kultúru kŕmim iba s / m výrobkami, nedávam čerstvé mlieko a smotanu, všetkému som dlho rozumel, ale niekedy len nakŕmim kysnuté cesto s / c vodou a múkou, ak nie sú s / c výrobkov. Nenašiel som na tom nič zlé. To znamená, že môj kvas je striedavo M / K, potom „večný“

Správca, vďaka!

Nedávno som pekár, ale kvások je prielom, krok vpred!

Nečítala som všetko z témy (prepáč), možno je to niekde napísané, ale je vhodná srvátka vyrobená z tvarohu, ktorý bol tepelne upravený vo vodnom kúpeli? Varím malému taký tvaroh a v domácnosti je veľa tejto srvátky. Malý kefír a tak jesť. Kefír v dome je nedostatok, a srvátka je opak. A podglyuvali výrobky - existuje kúzlo ich použiť pre dobrú vec. Prijmite tiež môj obdiv.

Jogurtový kvások dopadol dobre, žije už asi mesiac, potom v chladničke, potom ho nakojím.

Ak chcete ísť priamo, musíte do receptov vložiť svoju kyselinu mliečnu. Inak nie je vždy čas prečítať všetko z fóra, aby ste sa dostali ku dnu pravdy

[yuliya_k]

yuliya_k

Prečo si prečítať všetko - je vhodné použiť tlačidlo HĽADAŤ v hornej časti stránky.

Pamätám si, že Admin uskutočnil experiment so srvátkovým kysnutým cestom - ale rovnako ako ty, musím hľadať hľadanie - myslím, že to zvládneš sám

Je však srvátka z tvarohu tepelne upraveného vo vodnom kúpeli vhodná?

Ďakujem za spätnú väzbu

Čo je to tvarohová srvátka? To je tekutina, ktorá zostane z prípravy tvarohu. A tvaroh sa pripravuje studeným a horúcim spôsobom.
Takže urobí akékoľvek sérum.

Správca, obrovské ďakujem za kvások, začal som to tiež ako kefír a z nedostatku kefíru som vyrástol na MK. Ukázalo sa, že ražný chlieb podľa vlastného receptu „ako má“ - s kysnutosťou, proste vynikajúci.vrchol je trochu tmavý - koniec koncov, prvý je tu na fotografii:



a strihať



ale dnes som sa ponáhľala a bojím sa, že som si „upiekla“ svoj vlastný kvások - vložila som ho do rúry, zdá sa mi teplý, a potom sa pozriem - kvások je už horúci ... zo zľaknutia, do schlaď, pridala som studenú srvátku a múku, teraz namiesto veľkých bubliniek sú nejaké malé a malá nádej, uvidím to zajtra ...

Dobrý deň všetkým!

Aj ja som sa rozhodol pridať sa k milovníkom kvásku. Mlieko som nechal starnúť 5 dní a nakoniec som včera urobil prvú fázu: 100 g pšeničnej múky + 100 ml kyslého mlieka. na 6 hodín neboli viditeľné zmeny .. a riad som zabalil do uteráka a na noc som ho dal k radiátoru, asi je zima (doma + 20 stupňov). Ráno som pri pohľade do nádoby tiež nenašiel nijaké zvláštne zmeny, nuž, možno sa na povrchu objavilo pár mizerných bubliniek. Večer ťa nakŕmim, uvidíme, čo bude zajtra

Admin, obrovské ďakujem za kvások, tiež sa to u mňa začalo ako kefír a z nedostatku kefíru to prerástlo do MK. Ukázalo sa, že ražný chlieb podľa vášho vlastného receptu „ako má“ - s kysnutosťou, proste vynikajúci. vrchol je trochu tmavý - koniec koncov, prvý je tu na fotografii:

Pestujte kysnuté cesto, pečte na ňom chlieb a jedzte ho pre zdravie, úspech

Ráno som pri pohľade do nádoby tiež nenašiel nijaké zvláštne zmeny, nuž, možno sa na povrchu objavilo pár mizerných bubliniek.

Mouli, tu nejde hlavne o zúfalstvo, tiež som prvý a druhý deň nebublinkovala, potom som si uvedomila, že +20 - je stále chladná. je potrebné dať do hrnca s teplou vodou - tu to začalo! tak sa rozcvičte - všetko vyjde! Robil som z ražnej múky ako popísal Admin ....

Bozky

Ďakujem veľmi pekne za nápovedu - o vode by som nevedel hovoriť !!! Pred 4 hodinami som to kŕmil, momentálne nie sú žiadne zmeny, tak som bežal v kúpeľni, aby som uvaril

Džbán s kváskom som vložil do hrnca s teplou vodou a proces sa začal. Za 2 hodiny vzrástol kvások o 1/3. Čakanie na to, čo bude nasledovať Pravidelné ohrievanie vody

Nakoniec sa to stalo !! Upiekla som prvý kváskový chlieb. Zobrala som osvedčený recept, len som polovicu kvásku nahradila kváskom, tak som dala 5 lyžíc s vrchom (polievkové lyžice). Aká bola vôňa, keď sa hp pieklo ... slová nemôžu povedať. Celá rodina sa dusila slinami. Všeobecne je kvások VEC. Myslím, že sa časom úplne vzdám droždia. Chutí ako chlieb s ľahkým sladkokyslým vks, rovnako ako miluje celá naša rodina.
To je len otázka - recept obsahuje 10 ml jablčného octu. Ak nahradíme droždie kváskom, tak ocot treba nechať, alebo kvásku dodá potrebné množstvo kyslosti ??

A skúsenosti, syn ťažkých chýb ... teraz chápeme, čo sa od vás vyžaduje - iba kilogramy pokazenej múky a iných výrobkov na dosiahnutie dobrých výsledkov

Gratulujem

Bude stačiť iba kysnuté cesto.

A skúsenosti, syn ťažkých chýb ... teraz chápeme, čo sa od vás vyžaduje - iba kilogramy pokazenej múky a iných výrobkov na dosiahnutie dobrých výsledkov

Gratulujem

Bude stačiť iba kysnuté cesto.

Hee hee !! možno patrím k tým šťastným, za 1,5 mesiaca, odkedy som kúpil hp, som musel vyhodiť to, čo som vytvoril, iba raz

Správca, mám na teba otázku. Postupne svoj „večný“ kvás preniesla na MK. Pečiem čierny chlieb podľa vlastných receptov. Vždy mi to vyjde: začnem receptom, a potom sa spojí moja fantázia, pridám to a to ... Skrátka sa ukáže, že pečiem podľa svojich receptov.
Takže toto je problém, ktorý mám. Posledné 3 krát som bol nespokojný so svojim čiernym chlebom na kvásku MK s pridaním droždia. Mokré vo vnútri. Nie to nepečené. Na môj vkus je to príliš mokrá drvina. A tiež sa dlho zdvíha, na viac ako 2 hodiny sa usadím a len trochu sa dvíham, začnem piecť, pretože si myslím, že všetko preexponujem a pokazím (vyskúšala som to aj v pekárničke, ako obvykle pečiem A naposledy som ho vložil do formy v rúre, myslel som si, že to môže byť dôvod).Aký by mohol byť dôvod tohto účinku?
Kvas je dobrý, je starý viac ako mesiac. A ešte jedna vec ohľadom kvásku: Používam iba ražnú múku a srvátku. Vytiahnem ho z chladničky, nakŕmim ho predtým, ako idem spať, a ráno je veľmi prudký, zväčšuje sa o viac ako 2 p a vytvárajú bubliny. Kŕmim podľa očakávania ďalšie 2 dni, ale už tu nie je taká výtržnosť ako po prvom dni, aj keď sa tiež potierala a bublala, ale menej. Možno je lepšie ho použiť po prvom dni a nečakať 3 kŕmenie?

Nie som správca, ale odpoviem: je lepšie nakvasiť droždie 3 - 4 hodiny pred začiatkom miesenia cesta a použiť ho na samom vrchole nepokojov ...

ďakujem, skúsim to znova

Môžete mi prosím povedať, ak sa mi zdá, že som s múkou zašiel priďaleko, môžem začať odznova alebo pridať do krmiva viac jogurtu? Aby som bol úprimný, nejasne chápem „cesto na palacinky“ .. robím ho husté, mamke skoro tečie ..
Pred 6 hodinami som spravil kvások, zdal sa byť nie veľmi hustý, ale teraz som sa rozhodol ho premiešať, aby takmer nevytekal z lyžice, ak to nepomôže :(

Musíme nakysnúť kysnuté cesto a ja som v chladničke narazil na vrecúško syra mozzarella. A pomyslela si. Syr Mozzarella je balený vo vrecku (továrenské balenie) a je v tekutine, ktorá vyzerá ako srvátka. Co si myslis .. . dá sa táto tekutina použiť na výživu štartovacej kultúry?

Samozrejme som tiež nováčikom v kysnutí. Ale zdá sa mi, že do tejto kvapaliny mohlo byť niečo pridané z konzervačných látok (rovnaká soľ) a kvasu sa to nemusí páčiť ... na tvojom mieste by som bol lepší ako obyčajná voda, keby tam nebolo nič iné , Pridal som

Ďakujem yuliya_k !! Čím je kysnuté cesto nakŕmiť. Toto som ja čisto hypoteticky ... čo ak je to nevyhnutné a nič iné ako mozzarella nie je. ??? Čítal som balenie a opäť máte pravdu ... zložky obsahujú soľ a kyselinu citrónovú.

Ďakujeme za podrobný popis!
A ako toto kysnuté cesto skladovať nie v chladničke (tu 🔗 Čítal som o nízkych výhodách takého kvasu, teraz ho chovám doma a kŕmim ho)

Pokiaľ ide o kefír - skorší kefír sa v skutočnosti vyrábal na kefírových hubách, sú veľmi rozmarné voči skladovacím podmienkam, ale teraz, pokiaľ viem, sa väčšina kefíru vyrába na suchých kváskoch. Ja vyrábam jogurt (alebo kefír, bez rozdielu) z mlieka čisto na mliečnych baktériách. Za týmto účelom zohrejem mlieko na veľmi teplé, pridám trochu hotového jogurtu (alebo tvarohové mlieko alebo kyslú smotanu s prírodným kváskom - lepšie ako dedinské, ale možno aj srvátka), zabalíme do uteráka - po 8 hodín alebo menej sa získa veľmi hustý a príjemný jogurt. Úplne prírodné, bez kvasníc a alkoholu.

Lepšie, keď si sami pripravujete jogurt, sú tu popísané produkty - 🔗, oddiel „fermentované mliečne výrobky“

Správca, prosím, povedz mi, určite kvasu daj pokoj, alebo ho môžeš pestovať nepretržite. Niekde si myslím, že som si to prečítal, ale nenájdem kde. Prepáčte, ak vás nútim opakovať.

Odpoveď na túto otázku je v tomto vlákne a v téme Kváskové kvasenie v otázkach a odpovediach.

Kysnutému cestu treba dopriať odpočinok, v tomto okamihu v ňom procesy pokračujú. Počas tejto doby bude kvas hladný, odpočíva a bude sa dobre jesť pri ďalšom kŕmení.

Drahá ROMA! Čo si myslíte, oplatí sa otruby pridať nie do cesta, ale do kysnutého cesta spolu s dressingom? Stávajú sa veľmi jemnými a dúfajme, že užitočnými.

Všetko je známe v porovnaniach

Môžete pridať iba to, aký efekt získate. Pre mňa sú otruby otruby, bez ohľadu na to, ako ich namočíte a koľko, obilné šupky nikdy nezmäknú, môj názor.
Hovorím preto, lebo som ich namočil do vody.

Pridajte do chleba malé množstvo otrúb a vlákniny, bude to fungovať.