O paraskinovom pasque

Moje cesto na Paraskina pasca bolo veľmi tekuté a rovnomerne sa dvíhalo, vrch bol rovný
Pokhlebkinovo cesto nie je tekuté, ale husté
je vhodné vyplniť formu o 1/3 objemu, a piecť, keď má 3/4. Overené osobnou skúsenosťou

To je v poriadku. Cesto na Paraskine pred posledným kysnutím je niečo ako cesto na palacinky alebo hustú kyslú smotanu.
Cesto na Pokhlebkinskaya v pekárničke je husté, ako mokrá ražná žemľa, prísady ľahko interferujú. Je to podľa pôvodného receptu na ručné miesenie - veľmi husté, je potrebné vynaložiť úsilie na rovnomerné „premiešanie“ hrozienok.

[Lenusya]

LenusyaVzťahuje sa objem, ktorý sa má naplniť, aj na recept na Pokhlebkinsky? Inak uvažujem o tom, že to dnes urobím znova a vyplním formulár správne, aby bolo všetko vyrovnané, potom sa všetko upečie rovnomerne a chuť bude správnejšia

Pre jeden aj pre druhý recept je lepšie vyplniť formuláre o niečo viac ako 1/3.

[Lenusya]

Lenusya,Zest, ďakujem, dievčatá, za tipy, ktoré si naozaj chcem zopakovať Pokhlebkinsky veľkonočný koláč, pretože mi vyšiel nedokonale. HP Zest... Malo by to fungovať. Správa bude!

Prečítal som si všetky stránky, pokúsim sa stručne odpovedať na všetky otázky, ktoré som videl.
1. Hrozienka MUSIA byť rolované v múke, inak sa nerozložia rovnomerne.
2. Čas na zvýšenie 1 - 1,5 - približný, sledujte cesto, veľa závisí od kvality položených výrobkov a teploty.
3. V Paraschine sa neskúšajte cesto počas prvého kysnutia dostať až k okraju vedra, dobehne ho druhé kysnutie.
4. Po pridaní bielkovín je cesto v Paraschine hladké a „lesklé“, najviac ako „čiapka nad čepeľou“.
5. Paraschinu dáme do pekárne na pečivo, keď na vrch asi nestačí asi 5 cm.
6. Ak koláč nie je „pevne na nohách“ - znamená to, že cesto bolo PRÍLIŠ tekuté, uistite sa, že pred posledným kysnutím nie je cesto tekutejšie ako hustá kyslá smotana. Nechajte vo vedre (po vybratí z pekárničky) trochu vychladnúť a potom ho jemne vytiahnite nabok.

Teraz, pokiaľ ide o recept na Pokhlebkinsky.
Podľa pôvodného receptu na ručné miesenie sa cesto ukáže ako husté, vymiesené s námahou, nezaostáva okamžite za rukami, zostáva pomerne dlho lepivé, keď hnetieme ruky, natrieme olejom a vytrvalo hnetieme. Podľa potreby pridáme múku.

Pri prispôsobovaní receptu na pekárničku som ho špeciálne „zriedil“, aby som uľahčil rúru. Cesto by nemalo byť príliš chladné. Je jemnejšia ako pšeničná žemľa, trochu pripomína žitnú žemľu stočenú do zväzku. Všetky prísady a hrozienka ľahko zasahujú.

[Zest]

Zest, Som veľmi vďačný za „Paraskin Pasque“. Ochutnajte 5+. Maslo som na pečenie nahradila margarínom Pyshka. Do kvasnicových žemlí som vždy dala margarín. Zajtra budem piecť podľa Pokhlebkina.

Paraschina pasca som sa neodvážil upiecť bez mojej prítomnosti. Cesto odišlo po 1,5-násobku, bolo to sotva polovica formy, bol som dve hodiny preč, prídem a len sa od okraja vyrovnalo a čo robiť? Neodvážim sa piecť v KhP, teraz pôjdem zapnúť rúru a vyložiť ju na formičky.

Mám to zmiešať s múkou alebo by to tak malo byť?

V piatok som sa práve rozprával s mamou o pečení pasky, a tak pred vybratím rubáša, a to je zhruba o pol šiestej večer, sa nedá nič robiť, dokonca je lepšie rozprávať menej, ako! Takže ak zajtra pečiete, tak je lepšie, myslím, že bližšie k polnoci, aj keď nie preto, aby mi radil.

Paraschina pasca som sa neodvážil upiecť bez mojej prítomnosti. Cesto odišlo po 1,5-násobku, bolo to sotva polovica formy, bol som dve hodiny preč, prídem a len sa od okraja vyrovnalo a čo robiť? Neodvážim sa piecť v KhP, teraz pôjdem zapnúť rúru a vyložiť ju na formičky.

Mám to zmiešať s múkou alebo by to tak malo byť?

Takže by zapli pečenie, každopádne viac, ako bude potrebovať, sa nezvýši.

[RybkA]

RybkA, nechaj to tak.

Takže by zapli pečenie, každopádne viac, ako bude potrebovať, sa nezvýši.

Už sa mierne zvýšila, čo sa stane, keď sa začne pečenie? Pôjde to cez okraj?

Dnes nebudem piecť, inak to dokončím až o 3 ráno, neskoro, chcem spať

Ani neviem, čo mám robiť ... Paraskin kulich po všetkých dodatkoch vôbec nevstal ... už uplynuli 2 hodiny! Čo robiť?

Na 1 minútu som zapol „pečenie“ (aby bolo teplejšie), moc sa nezdvihol, ani nie 5 cm po vrch, a keď som piekol, dopadol vynikajúco, nie nad vzdušne, ale ťažko, mastne a s malými otvormi ...

: D No, konečne sú všetky moje dobrodružstvá za nami: Paraschino cesto nakoniec vyšľahalo, pieklo a rozdávalo hore dva stredné a jedno malé pečivo.
Teraz budem zdobiť a vystavovať obrázky

Ďakujem pekne hrozienkam.

[Zest]

Zest, vyššie si napísal, že za Pokhlebkinsky kulich za 1 kg múky, 2 vrecia Dr. Оetker, na pečenie mám kvasnice Saf-moment a tam na balení -12g (1balík) ide aj na 1kg múky. Sú aktívnejšie? A musím ešte zaviesť kvások?
Nie, keď hľadáte tabuľku, napíšte, kto vie, čo je napísané v Etkere na zadnej strane, a ja sa neskôr zorientujem. Poďakovať.

[Andreevna]

Andreevna, našiel tieto informácie:
Na balíku s odporúčaniami droždia Dr. Oetker: 1 balíček (7 g) - na 500 g múky.

Podľa receptu ide na Pokhlebkinsky kulich 100 g hrozienok + 25 g kandizovaného ovocia na 1 kg múky.
Kôra v polovičnej dávke vyhodila 160 g hrozienok.
Odmeral som 125 g hrozienok so sušenými čerešňami a tiež som sa rozhodol, že toto množstvo na kg múky nebude stačiť.

Výsledkom je, že teraz v krídlach čakám 250 - 270 g asi hrozienok + kandizovaného ovocia.

A kto koľko pridal alebo už ide?

Ja som dal 1 balíček Saf-momentu 11 g (to hovorí, že na 1 kg múky). Cesto zdvihli decentne, ale s takmer pol kila múky - neviem ...
Ak pre každý prípad zmiešam aspoň tretinu balíčka droždia s múkou - nepokazí to? Alebo neriskovať?

[Lenusya]

Lenusya, poďakovať. Takže mám všetko normálne.

[Zest]

Zest, Som veľmi vďačný za „Paraskin Pasque“. Ochutnajte 5+.

potešil ma! Pre tvoje zdravie!

Už sa mierne zvýšila, čo sa stane, keď sa začne pečenie? Pôjde to cez okraj?

RybkA, a čo ste tam robili s cestom? Stavil by som na Pečenie. Keby cesto tak dlho stálo na stúpaní, ťažko by počas pečenia padlo cez okraj.

Ani neviem, čo mám robiť ... Paraskinová veľkonočná torta sa po všetkých prírastkoch vôbec nezvýšila ... prešli 2 hodiny! Čo robiť?

Ste si istý svojimi kvasnicami? Bolo dávkovanie správne? Včera so mnou veľmi dlho prišla aj Pokhlebkinskaya, dokonca išla trochu spať a formy s cestom nechala v rúre na 40 *. Ale tam si za to môžem sám, chcel som byť pre seba a Pokhlebkina príliš bystrý a prispôsobiť jeho pôvodný recept na veľké množstvo pečeného cesta. Výsledkom bolo, že cesto po poslednom kysnutí trvalo viac ako 4 hodiny, kým sa dostalo takmer k okraju foriem, a potom sa počas pečenia zdvihlo s klobúkom. Všetko sa teda skončilo dobre.

[Zest]

Zest, vyššie si napísal, že za Pokhlebkinsky kulich za 1 kg múky, 2 vrecia Dr. Оetker, na pečenie mám kvasnice Saf-moment a tam na balení -12g (1balík) ide aj na 1kg múky. Sú aktívnejšie? A musím ešte zaviesť kvások?
Nie, keď hľadáte tabuľku, napíšte, kto vie, čo je napísané v Etkere na zadnej strane, a ja sa neskôr zorientujem. Poďakovať.

Andreevna, všetko je v poriadku.Dva vrecúška Dr. Oetker alebo jeden moment SAF.

: D No, konečne sú všetky moje dobrodružstvá za nami: Paraschino cesto nakoniec vyšľahalo, pieklo a rozdávalo na hore dve stredné a jedno malé pečivo.
Teraz budem zdobiť a vystavovať obrázky

Ďakujem pekne hrozienkam.

Blahoželáme! Ďalej to bude jednoduchšie))

Ja som dal 1 balíček Saf-momentu 11 g (to hovorí, že na 1 kg múky). Cesto zdvihli slušne, ale s takmer pol kíl múky - neviem ...
Ak aspoň pre prípad zmiešam aspoň tretinu balíčka droždia s múkou, nepokazí to? Alebo neriskovať?

Aký recept ste použili na toto množstvo droždia?

Chcem fotky krásy

Podľa receptu ide na Pokhlebkinsky veľkonočný koláč 100 g hrozienok + 25 g kandizovaného ovocia na 1 kg múky.
Kôra v polovičnej dávke vyhodila 160 g hrozienok.
Odmeral som 125 g hrozienok so sušenými čerešňami a tiež som sa rozhodol, že toto množstvo na kg múky nebude stačiť.

Výsledkom je, že teraz v krídlach čakám 250 - 270 g asi hrozienok + kandizovaného ovocia.

A kto koľko pridal alebo už ide?

Áno, dievčatá, nezmestil som sa iba k Pokhlebkinovmu receptu na pekárnu, ale aj som si ho upravil podľa svojho vkusu.Tam sú všetky prísady vôbec nie v priamom pomere rozpolené. Je tu oveľa viac masla, hrozienok a veľmi významný je aj podiel pečiva z chouxu. Venujte tomu pozornosť. Ak sa niekomu nepáči mierne vlhké cesto, potom sa môže podiel pudingu znížiť. V origináli Pokhlebkin vyrába krémové cesto od 100 g a ja ho vyrábam od 100 g, ale na „zmenšenú“ verziu.
Ja som tiež hodila hrozienka pod 300 g, ale potom cesto veľmi ťažko stúpa, pravdepodobne môžete trochu zvýšiť množstvo droždia.

[Olega_mama]

Olega_mama
Nečakal som taký záujem o recepty, tak som všetko hodil do jednej témy. Teraz som sám niekedy zmätený, o akom recepte hovoríme. Ak vyrábate podľa pôvodného receptu Pokhlebkinsky s prebytkom množstva prísad a ručným miesením, môžete pokojne pridať viac droždia. Včera som tomu čelil. Tiež som zvýšil váhu prísad, okrem toho, aby som ho mohol normálne hniesť rukami, musel som pridať múku a potom si ruky namazať olejom, vďaka čomu cesto stúpalo veľmi tvrdo a dlho a Chuť sa mi páčila viac v upravenom na pekárničku

Kôra, POMOC !!!
Robím paraskin pasque, zmiešaný so žĺtkami, bielkovinami, pridaný 5 lyžice. l múky, cesto je ešte tekuté. Napísali ste, že na otáčkach mixéra vidno zdanie koloboku, ani nemám podobnosť, cesto je tekuté ako koláč. Neviem čo robiť. Keďže receptu verím, bojím sa dať oveľa viac múky, ale cesto je také pevné ..

Ste si istý svojimi kvasnicami? Bolo správne dávkovanie? Včera prišla veľmi dlho aj Pokhlebkinskaya,

Možno pridala príliš veľa múky po zásahu vajec? Všetko sa mi zdalo tekuté

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák , nepanikárte))
Čo to znamená - tekuté? Pridajte múku, aby bola ako palacinky alebo hustá kyslá smotana v konzistencii.

Možno pridala príliš veľa múky po zásahu vajec? Všetko sa mi zdalo tekuté

Aká je konzistencia cesta? Ak sa nalialo veľa múky, potom 1,75 lyžičky. droždie by nemuselo stačiť.
tak to nakoniec nevyšlo?

Pôjdem pripraviť upravený recept na Pokhlebkin. Budem miesiť v rúre, a budem piecť vo veľkej okrúhlej forme.
A potom sa postarám o Paraskinu.
Pokúsim sa byť v kontakte. Stačí zakričať groooomcooo, aby som počul v kuchyni

Kôra, POMOC !!!
Napísali ste, že na otáčkach mixéra vidno zdanie koloboku, ani nemám podobnosť, cesto je tekuté ako koláč.

Ťažko sa to vysvetľuje na prstoch, ale cestou sa nestala príležitosť na fotografovanie. Cesto len svojím vzhľadom bude pripomínať žemľu, jeho čepeľ sa zhromažďuje do niečoho sférického. Povedala Celestina najpresnejšie - ako klobúk nad čepeľou. Vyzerá lesklý a elastický, v skutočnosti je tekutý.Hneď ako sa čepeľ zastaví, okamžite sa rozšíri cez vedro.

Cesto som teda usilovne vymiesil rukami (mixér nepomohol, kúpil som ho márne, nenapadlo ma hľadať, že je to aj 500 g múky), zabudol som pridať droždie
Teraz je cesto hotové - nie je kam pridať, počkám si na kysnutie ...

Keď pracovala na ceste, moja masya vytiahla vrece s jemným popraškom, roztrhla ho a rozsypala po kuchyni a miestnosti ... Pôjdem vysávať - ​​nepríjemne sa lepí na bosé nohy

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák , nepanikárte))
Čo to znamená - tekuté? Pridajte múku, aby bola ako palacinky alebo hustá kyslá smotana v konzistencii.

Och, dobre, takže klesla ako hustá kyslá smotana.
Počkám. Pár minút som to pri pečení zahriala, kým sa zdvihne, čakám.

Och, dobre, takže klesla ako hustá kyslá smotana.
Počkám. Pár minút som to pri pečení zahriala, kým sa zdvihne, čakám.

Je normálne, že po 1 začiatku niekde stúpam, za 2 hodiny som vedierko doviedol na neúplný koniec (asi 5 cm)

A to je výsledok mojich problémov

A to je výsledok mojich problémov

vynikajúce)) Teraz môžete bezpečne odpočívať na vavrínoch

[Baksyusha]

Baksyusha,, to je také krásne !!! A čo si mastila vyšľahaným proteínom?

[Rezlina]

Rezlina
To, že ti cesto nevyrástlo a že niečo také súviselo s tvojimi príspevkami, ma prenasledovalo akýmkoľvek spôsobom. Našiel!
Napísali ste, že ste dali cesto na pečenie na 8 minút na pečenie. Počas tejto doby sa cesto určite prehrievalo a droždie stratilo všetku pevnosť

Zest, dievčatá,

moja prvá paraskina pasca bola upečená,
Počas pečenia som ledva dosiahol na vrchol vedra.
Už som sa nevedel dočkať kysnutia cesta, pretože môj brat si už prišiel po pasiku vziať, bol som časovo obmedzený.
Prvé kysnutie bolo takmer 2 hodiny, cesto kyslo iba do polovice, druhé kysnutie bolo viac ako 2 hodiny, bolo to 7 cm po okraj formy).
Pečenie bolo 1 hodinu, boky sa mi zdali príliš opálené (no, koľko je tam masla a cukru) No, to je proste nič, zakryl som ho zásypom.
Teraz dávam druhý pas (pre seba). Vezmem si 2,5 lyžičky droždia.

Vôňa je nádherná. Na vrchu hlavy mierne popraskaná kôrka a tam bolo cesto také ŽLTÉ (nalievanie kurkumy) Myslím, že aj na reze bude krása - dala som čerešne, farebné kandizované ovocie na kocky a čierne hrozienka.

[Rezlina]

Rezlina
To, že ti cesto nevyrástlo a že niečo také súviselo s tvojimi príspevkami, ma prenasledovalo akýmkoľvek spôsobom. Našiel!
Napísali ste, že ste dali cesto na pečenie na 8 minút na pečenie. Počas tejto doby sa cesto určite prehrievalo a droždie stratilo všetku pevnosť

Bolo to iné, vôbec to nevyšlo. A tento sa ukázal nie veľmi, ale lepšie ako ten, ktorý sa zahrieval. Super prvý! Zvláštne ... po prvej várke mi to vôbec nejde. Žiadny z nich. Po 2. várke prišla na rad iba 1..

[Rustikálny sporák]

Pokhlebkin otvoril dvere a z nejakého dôvodu uviedol, že cesto na tortu je mimoriadne vrtošivé a niekedy bez objektívnych dôvodov nevyjde. Ja - tak som nevedel, ako skrotiť cesto Paraschino, aby koláč nespoliehal hlavu o strechu, aj keď s 2 lyžicami sa stalo presne toto ... niekomu sa vôbec nechce dvíhať ...

Rustikálny sporák , s 2,5 litrami by ste boli opatrnejší. Teraz som to urobil podľa Pokhlebkina, prispôsobený, tak som najskôr pridal normálnu porciu droždia, pozrel som sa, že cesto nie je príliš horlivé, a pridal som pol lyžice na druhú várku. Ale budem piecť v rúre, v každom prípade bude pre neho dosť miesta, nech už vyrastie akokoľvek.

Ťažko sa to vysvetľuje na prstoch, ale cestou sa nestala príležitosť na fotografovanie.

A fotky sú také potrebné, som úplne zmätený A chystal som sa aj do Pokhlebkinovej pece ... uzys
Zabudol som napísať: vzal som všetky 3 krát 2 lyžičky droždia

[Rezlina]

Rezlina Vyskúšali ste prvý na rovnakých výrobkoch ako tie posledné? Zmena múky z droždia nemohla ovplyvniť?

Teraz sa len chystám prevziať Paraskinu, ak je sused doma a vráti kameru do svojej vlasti, budem fotiť.

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák , s 2,5 litrami by ste boli opatrnejší. Teraz som to urobil podľa Pokhlebkinovej adaptovanej, tak som najskôr pridal normálnu porciu droždia, videl som, že cesto nie je príliš horlivé, a pridal som pol lyžice k druhej várke. Ale budem piecť v rúre, v každom prípade bude pre neho dosť miesta, nech vyrastie akokoľvek.

Príliš neskoro na pitie Borjomi) už zaspal 2,5 lyžičky.
Zhreším na droždí, keď zle stúpa, stálo ma to viac ako šesť mesiacov (veľké balenie), je čas si oddýchnuť)
Na vstávanie bolo veľa času a ja som si ho dodatočne zohrial (zapol som „pečenie“ na 1-2 minúty).
Moja paraskina pasca vyšla ako bochník M a pozri sa, akú hubu si zamával.
No uvidím, čo sa stane.

Hrozivá myšlienka, možno záleží na obsahu tuku v masle? stane sa to nakoniec 72%, 82% .. Možno vyšší obsah tuku znižuje vzrast cesta?

[Rezlina]

Rezlina Vyskúšali ste prvý na rovnakých výrobkoch ako tie posledné? Zmena múky z droždia nemohla ovplyvniť?

Nič som nemenila ... až po 2. várke som pridala viac múky ... ale prečo po 1. vôbec nevystúpi?

Teraz sa len chystám prevziať Paraskinu, ak je sused doma a vráti kameru do svojej vlasti, budem fotiť.

A ak tam nie je, choď k ďalšiemu susedovi, nenechaj nás bez fotografií ... alebo možno zajtra upečiem pohľad na teba

Nič som nemenila ... až po 2. várke som pridala viac múky ... ale prečo po 1. vôbec nevystúpi?

Rezlina, nie je maslo a mlieko príliš horké? ochladili ste tekutinu na zahriatie, droždie nemohlo vrieť?

Príliš neskoro na pitie Borjomi) už zaspal 2,5 lyžičky.
Zhreším na droždí, keď zle stúpa, stálo ma to viac ako šesť mesiacov (veľké balenie), je čas si oddýchnuť)

Hrozivá myšlienka, možno záleží na obsahu tuku v masle? stane sa to nakoniec 72%, 82% .. Možno vyšší obsah tuku znižuje vzrast cesta?

Všetko je čisté. Moje droždie je čerstvé, termonukleárne, takže cesto dorástlo do poslednej hranice.
Maslo samozrejme robí pečivo ťažším, ale nemyslím si, že 10% rozdiel môže byť taký výrazný. Úprimne povedané, vzal som si všetko, čo bolo po ruke.

Nič som nemenila ... až po 2. várke som pridala viac múky ... ale prečo po 1. vôbec nevystúpi?

Nejako som sedel za počítačom a po prvom miesení cesto stúpalo asi 1,5 hodiny, takže siahalo až po okraj vedra. Je kuchyňa príliš studená? A skúste droždie vymeniť.

A ak tam nie je, choď k ďalšiemu susedovi, nenechaj nás bez fotografií ... alebo možno zajtra upečiem pohľad na teba

v poriadku, išiel „k ľuďom“))