Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

A tiež ľutujem, že som to ráno nezozbieral. Je pravda, že ma nikto nespomalil. Ráno bolo také slnečné. Ani som si nemyslel, že bude tak pršať. Dažde nás zvyčajne obchádzajú, nech už je vypracovaná akákoľvek predpoveď. Čaj mám tiež vo vreciach, dnes som sa dostal do dažďa. Bol som na spomienke, keď začal dážď. Spadol ako blázon! ľudia sa pýtajú - kde si? Hovorím: „Ušetrite čaj - na ulici vysuší.“ Väčšina prítomných ma nechápala. Vďakabohu, iba vaky trochu zmokli. Rýchlo som nalial do ďalších. Teraz dokončujem sušenie doma.

Včera po práci s manželom sme vybrali 5 kg zelenej omše Ivanušky. Rozložili domy na zvädnutie, kamkoľvek sa pozriete ..., lístie, lístie, lístie. Ale vo mne sa čajový démon prebudil správne ..., šoféroval som v aute, rozhliadol som sa okolo seba a uvedomil som si, čo všetko by sa dalo ešte uplatniť ...

Luda, náš človek! Teraz budete každý parfum považovať za potenciálny čaj!

Zdá sa to trochu jasnejšie, možno do Ivanušky narazia mikróby. Ak opäť neprší.

[Lucilia]

Včera po práci s manželom sme vybrali 5 kg zelenej omše Ivanušky. Rozložili domy na zvädnutie, kamkoľvek sa pozriete ..., lístie, lístie, lístie. Ale vo mne sa čajový démon prebudil správne ..., šoféroval som v aute, rozhliadol som sa okolo seba a uvedomil som si, čo všetko by sa dalo ešte uplatniť ...

Lucilia, Luda, to je všetko, si preč! Táto čajová mánia sa prebúdza! Všetci to vieme!

Zdá sa to trochu jasnejšie, možno do Ivanušky narazia mikróby. Ak opäť neprší.

Lenusik! Chráň Boh! Nech slnko svieti a mraky utekajú.

vy všetci!

Ľudia, koľko musí kvasiť májový oheň!

Otrhali ste viac ako 2 kg listov. Vôňa sa líši od letného listu už v štádiu lámania. Prechádza okolo šťastný manžel a snaží sa zistiť, ako veľmi z tohto množstva jeho obľúbený čaj dopadne. Pripojené konkrétne! Už keď bol v nemocnici, jedol všetkým mozog príbehmi o mimoriadnom čaji, ktorý doslova rastie pod nohami. Na ohnivku nemáme slimáky a pakomáre. Mimochodom, minulé leto tam nikto nebol.

Oksana, každý kvasí inú dobu, komu sa na konci páči, čo sa mu páči. Luda 7 hodín, Galina 20. Pozriem sa na vôňu a farbu a minulý rok som to urobila 18 hodín. Tu, ak sa teoreticky priblížite, by mladé listy mali kvasiť dlhšie, pretože ešte úplne nezhromaždili potrebné množstvo látok. Ale prakticky - musíte sa pozerať, kvasiť!

Veronika, ďakujem, chápem. Chcem sa tiež opýtať, ako správne odrezať? Dajú sa vrcholy odtrhnúť? Alebo odísť. Umyla som listy, možno je tu veľa zvierat každého druhu. (((

Ľudia, koľko musí kvasiť májový oheň!

Oksana, mne sa najviac páči 12 hodín. tak asi a rob.

Otrhali ste viac ako 2 kg listov. Vôňa sa líši od letného listu už v štádiu lámania.

Veronicek, nemohol by si to zniesť? Výborne! A tiež som išiel a nazbieral 2,5 kg. Niektoré boli mokré od dažďa, ale aj tak som ich zhromaždil, pretože bohvie, aké bude potom počasie?

Prechádza okolo šťastný manžel a snaží sa zistiť, ako veľmi z tohto množstva jeho obľúbený čaj dopadne.

Ach, aké je to skvelé, keď sú naši muži šťastní! A výsledok je 5: 1. Aké leto, čo teraz.

Dajú sa vrcholy odtrhnúť? Alebo odísť. Umyla som listy, možno je tu veľa zvierat každého druhu. (((

Ksenia, môžeš odtrhnúť. Pre vôňu to teda bude lepšie. Odlomím stonky a potom doma odrežem všetky listy aj z vrchu hlavy. Teraz to nebude fungovať inak - stále je to málo.

Luda, ďakujem, urobila práve toto.) Ale zatiaľ bolo cítiť len veľmi málo, precestoval som všetky miesta na bicykli, našiel som iba jedno v jednom.

Lyud, môj manžel nepoložil otázku čisto spochybňujúcu, ale rečnícku! Je tak šťastný, že sezóna je otvorená! Zdá sa mi, že od mája môže byť o niečo menší výkon - viac vlhkosti v čerstvom liste. Alebo si urobil to isté? Náš list bol práve ráno previnutý, takže teraz rýchlo schne. Možno sa dnes večer posuniem.

Alebo si urobil to isté?

Áno, Veronicek, tak som to urobil. Odvážili sa prvé 3 dávky čaju - 700 gr. Výstup 5: 1. A minulý rok, keď bol recept napísaný, zhruba rovnaký výstup. Prvé večierky som ale robil, keď bolo veľmi sucho. Možno aj preto. Teraz je vlhký, list je nasýtený vlhkosťou. možno bude menší výkon, ale rozdiel nie je veľký.

Náš list bol práve ráno previnutý, takže teraz rýchlo schne.

A neviem, kam tieto listy zvädnúť. Posledné dávky boli na verande vysušené. Bolo tam teplo a vetralo sa. A teraz som v dome pomalý - proces je pomalší.

A pozbieral som prvý Ivan čaj! Zber je samozrejme ľahší, ale potom triedenie ... Odrezal som 2/3 stoniek, zajtra zvyšok, nemám silu! Rozložte na sucho.

Lenusik, takže moje ruky ťahali za celú kopu. Ale bolo skoro zvädnuté - vzal som ho späť do druhého poschodia a zapol som tam plátenný ohrievač. Bude pripravený na Eurovíziu.

Tu je taká Vanka, pre mňa malé dieťa. V tieni trochu vyššie a listov je viac. A videli tiež list s červeným na slnku, ale tam ružica listov iba naznačuje, neroztrhli sa.

Oh, prekrútil to. Nepriniesol som výkonnejší mlynček na mäso, ale nie je tam nijaké napätie. Hodil som to späť na druhé poschodie, nechal som to pariť do zajtra obeda. Budeme čuchať a ovládať.

A moja sa tak ľahko točí. Skrútené 2,5 kg listov za 10 minút. Keď si spomeniem na jesenné lístie, strasiem sa. A teraz sa mladá ohnivka točí s ofinou. A mlynček na mäso je veľmi jednoduchý. Dokonca aj môj manžel sa pýtal, že som to ja, kto to zvládol tak rýchlo. Všimol som si, že mlynček na mäso je ľahký. Je tu ďalšie plus mladého čaju Ivan.
A moje listy nechcú vädnúť. Kachle boli síce vykurované, ale v miestnosti, kde sú zvädnuté listy, je chladno. Sú tiež na mojej podlahe. je tam ešte chladnejšie. Vedľa som dal infračervený ohrievač, ale záležitosť sa nehýbala. Cítim, že zajtra večer sa budem krútiť.

Luda, zabudla som na mlynček na mäso so svojou sklerózou. Minulý rok sa jesenné lístie krútilo len tak! A potom nečakane dorazili milovaní susedia a v kúpeľnom dome zapli niečo ako ohrievač vody a my sme boli na linke za nimi. A je to, napätie skončilo! Dobre, všetko je pred nami! Zajtra na obed začnem sušiť, dopadnú 4 behy a vždy 2 sušené. Funguje na celý večer!

Veronika, potrebuješ regulátor napätia. Jeden sme mali v Alma-Ate. Priniesli to sem, ale tu to nebolo treba - napätie je vždy vynikajúce, aj v zime. A v Alma-Ate bez nej nebolo ani v mikroskope nič zohriate. Ak strávite šesť mesiacov v dači, možno má zmysel kúpiť si ich?

Dopadnú 4 priechody a vždy 2 sušičky. Funguje na celý večer!

Takže dlho suším. 3 návštevy ráno boli - 4 hodiny sušenia. Všetko je v poriadku, ale z domu neodídete.

Ufff ..., jedna časť bola skrútená a môj manžel bol zasa otočený. Dievčatá mi povedzte, že ak zatočíte s elektrickým mlynčekom na mäso, existuje šanca, že sa nerozbije? A potom už nie je žiadna manuálna sila na skrútenie, už sa vytvorila kukurica

[Ľudmila]

Ľudmila, Som na svojom lacnom čínskom e-maile. Mlynček na mäso krútim už štvrtý rok. Začal som aj s mechanickým, ale nie je to naozaj ťažké. Zatiaľ som v poriadku (mmm). všetky časti sú kovové. Imelo a niekto ďalší im však okamžite polámali. Mali drahé mlynčeky na mäso. Fireweed sa vo všeobecnosti ľahko otáča. Mlynček na mäso odvádza dobrú prácu. Ale listy záhradného zápachu sa točia veľmi tesne. Mlynček na mäso zastoná. Preto je lepšie listy po zvädnutí zamraziť. proces pôjde lepšie.

Ospravedlnte ma! Tu čaj.

Lyudochka, nemáme čo stabilizovať. Sme poslední na vetve.Je tu stabilizátor, ale je to zbytočné. A sused, bývalý vojak, špeciálny elektrikár, tiež povedal, že máme taký osud ...
A ohnivá rána sa ráno správa perfektne - vonia správne! Napriek tomu si myslím, že pôjdem opäť poľovať, aj keď zajtra to bude ťažké. Ale - včera som videl túto nádheru na slnku a ...

No, dostal som sa na internet, hlásim sa! Keďže som to zbieral hneď po sprche (no, nemám iný čas), bolo to rýchle, ale bolo to táááák mokré. Karoch, položil to na listy, aby sa vysušil, zároveň to dokončil. Myslel som si, že som nazbieral nejaké topy, ale nie, dostal som veľa stoniek. Vlhkosť v dome je pravdepodobne 100%, vysychá mi 5-6 hodín, ale stále bola miestami vlhká. Pľula, zavinula ho do užších plachiet a on takmer 30 hodín vyschol! Takže zle vyschnuté listy ešte narazili. Hral som to do 1 hodiny rannej, 1,5 hodiny s prestávkami pre Eurovíziu a Frosku. Kvasené dnes do 3. hodiny, teraz nastavené na sušenie. Vôňa sa líši od letnej, ktorá nejako voňala sladšie a ovocnejšie, a táto je sviežejšia. Teraz vrecká zošijem na sušenie.

Ospravedlnte ma! Tu čaj.

Oksanchik, slnečné lúče, áno ... Celkom maličké. Máme ich, samozrejme, viac. Dnes som nazbieral 60 - 70 cm, stihol som to pred dažďom.

Na vetve sme poslední. Je tu stabilizátor, ale je to zbytočné. A sused, bývalý vojak, špeciálny elektrikár, tiež povedal, že máme taký osud ...

Veronichek, život je zložitejší bez stresu. No a čo môžeš robiť? Vypadni
Linochka a Veronika! Gratulujem k prvej Ivanuške.

Dievčatá! Prebehol som tému a chcem pochopiť, či sú moje závery správne.
Pozbierali sa 2 balenia Ivana čaju. Vezmem ho so sebou do Moskvy. Tam je v prvom rade potrebné vyriešiť to, listy oddeliť a osušiť (nasucho)
Čo robiť s mladými stonkami?
Ďalej ho vložte do mrazničky, potom ho pretrite rukami alebo pretrite mlynčekom na mäso, podľa toho, aký čaj chcete (granulovaný alebo listový)
Potom sa nechá kvasiť, to znamená pod tlakom na teplom mieste po dobu 8 - 12 hodín.
A potom do sušenia, najskôr pri vysokej teplote, potom pri 40 stupňoch.
Opravte ma, ak ste nepochopili ...
Vopred ďakujem!

Dievčatá, ktoré už uvarili prvý čaj z ivanu. Chcem, aby ste rozptýlili alebo potvrdili moje pochybnosti. Hovorím o dobe kvasenia. Ak si pamätáte teóriu výroby tradičného čaju, potom je doba fermentácie indikovaná, že nie je dlhá. Citujem:

Tento proces by nemal trvať v priemere dlhšie ako 4–5 hodín od začiatku curlingu, pretože k hromadeniu éterických olejov dochádza obzvlášť intenzívne počas prvých troch hodín po curlingu. S predĺžením doby fermentácie sa infúzia ukáže byť tmavá, ale málo extrakčná, málo tartujúca, stráca svoju charakteristickú arómu a hodnotí sa ako ploché alebo prázdne čaje. Preto je predĺžené kvasenie zvlášť nevhodné pre aromatické a koláčové čaje.

Prvý rok som často kvasil vŕbový čaj aj 3 hodiny. Čaj bol vynikajúci. A potom sa niečo pohlo dlhšie. Ale doba fermentácie závisí od spôsobu spracovania listu. ak sú rolky zvlnené, potom kvasenie trvá dlhšie. Granulovaný čaj trvá menej času.
A tento rok som sa pristihol, že mám pocit, že po skrútení omše doslova za pár minút začne neskutočne voňať. Potom začne aróma rásť a po niekoľkých hodinách klesá. Dnes som čaj poňuchal po 2,5 hodinách. Vôňa je veľmi silná, chutná. Nie je ani náznak bylinného. Silnejšie ako 12 hodín. Vzal som prvý kontajner a začal ho sušiť. Z vône sa zbláznil! Po 12, a ešte viac po 24 hodinách, taký zápach nie je. Všeobecne sa čaj stále ukázal ako čierny. A taká vôňa! neprenášať!
Dievčatá, väčšinou som dával na noc kvasiť čaj a v noci som na to, samozrejme, nemal čas. A dnes som ho dostal tak, že som ho o 11 hodine nechal kysnúť. A o 14-30 už nastavený na sucho. Teda prakticky v čínštine.
Skúste, prosím, aspoň po 2 - 3 hodinách cítiť kvasenú hmotu.Popíšte mi prosím vaše pocity.
A pre seba som sa rozhodol, že sa zatiaľ vraciam k 3 - 6 hodinovej fermentácii granulovaného čaju.

[Jouravl]

Čo robiť s mladými stonkami? Ďalej ho vložte do mrazničky, potom rozomlejte rukami alebo nechajte prejsť mlynčekom na mäso, podľa toho, aký čaj chcete (granulovaný alebo listový). Potom ho dajte na fermentáciu, to znamená, že sa ohne na teplé miesto 8-12 hodín. A potom do sušenia, najskôr pri vysokej teplote, potom pri 40 stupňoch. Opravte ma, ak ste nepochopili ...

Jouravl, Nádej, mladé stonky sa dajú sušiť a variť ako liečivá - na žalúdok och. dobre. Ale vyhodím to. Napadla myšlienka uschnúť a pokúsiť sa pripraviť aj čaj. Ale po 2 dňoch zostali prakticky rovnaké ako boli. Preto som sa rozhodol, že sa nebudem trápiť.
Nie je potrebné ho hádzať do mrazničky. Ivanský čaj sa spracováva veľmi ľahko a bez mrazničky. Mraznička pomôže uchovať zvädnuté listy, ak nemáte čas sa s nimi vysporiadať.
Pod jarmo dáme iba sypaný listový čaj. Na granulát sa nevzťahuje útlak.
Sušíme najskôr na 100 *, potom, keď začne vysychať, znížime ju na 70 - 80 *, a keď ju sušíme na 40 - 50 *. Ale nie nadlho. potom ho nalejte do vrecka a sušte v miestnosti, kým nezmizne zvyšková vlhkosť. Znamenie pripravenosti na čaj - granule sa lámu, nerozmazávajú sa.
Nalejte do vzduchotesnej nádoby a odložte ju na suché a tmavé miesto.

[lappl1]

lappl1, Luda! Ďakujem ti veľmi pekne!

Luda, skrútila svoju vlastnú a vysušila ju v plachte. Chcel som si ho dať na noc, ale teraz ho nechám 3 hodiny.)

Ksyusha ... Čo ak sa mýlim? Ale môj nos mi hovorí opak. Ovládate vôňu. ak máte radi sushi.
Moja rúra je malá. Partiu pristávam v 3 priechodoch. Teraz som vyliala tretiu časť. Identita vonia veľmi dobre. dobre. Ale 12-hodinové slabiny sú oveľa slabšie.

Vôňa už vyráža dych, nikdy som tak nevoňala. A čo farba? Stále mi ale nezostáva nič iné. Suším o 22.00. A potom, ako to dopadne.)

Lyuda, pochopil som úlohu. Až keď prídeme z Moskvy. Urcite to skusim. Teraz pristávam k tretej várke. Dokonale vysuší. Vošiel sused a okamžite - ach, ako to vonia? Fermentované 16 hodín. Po vysušení je vôňa intenzívnejšia ako v lete. Teraz, keby som zajtra ráno nechodil na vyučovanie, teraz by som letel po suroviny.

A máme dážď, tiež som to chcel odohnať. (

Vôňa už vyráža dych, nikdy som tak nevoňala.

Ksyusha, to znamená mladá ohnivá réva! Veľmi sa mi to páči! Sushi, nenechajte sa viesť farbou. stáva sa mierne tmavším - hnedastým. A sušená je stále čierna. Veľa šťastia!

A máme dážď, tiež som to chcel odohnať. (

Áno, máme aj dážď. Ale podarilo sa mi zhromaždiť pred dažďom. Teraz je suchý.

Lyuda, pochopil som úlohu. Až keď prídeme z Moskvy. Urcite to skusim. Teraz pristávam k tretej várke. Dokonale vysuší. Vošiel sused a okamžite - ach, ako to vonia? Fermentované 16 hodín. Po vysušení je vôňa intenzívnejšia ako v lete. Teraz, keby som zajtra ráno nechodil na vyučovanie, teraz by som letel po suroviny.

Veronicek, este mas cas. Aspoň len čuchať. A či budete kvasiť dlhšie alebo nie, rozhodnete sa sami.

Dobrý deň všetkým! Dievčatá, keby len niekto zverejnil fotografiu tínedžerského ohnivka! Bez stopiek. Raz, pred desiatimi rokmi, som videl cestou z práce rozkvitnuté ohnivé riasy. Ale teraz poznám tú ohnivú riavu. A potom som si okrem čarovných kvetov nevšimol detaily! Teraz presvedčila svojho manžela, aby sa išiel pozrieť. Zatiaľ nie sú žiadne kvety! Ako to zistit S výškou 30-40 centimetrov. Listy sa zdajú byť podobné. Len stále vôbec nežné a jemné. Narwali trochu. Blednem. Skusim kvasit. Ale, tak túžba pozerať sa na obrázky skutočného mladého ohnivka.

[Raduška]

Raduška,

Ospravedlnte ma! Tu čaj.

Pozrite sa na tú istú stránku na samom začiatku a Oksanochka zverejnila fotografiu.

Ach, je to naozaj malé! Neviem !. A nebudete môcť fotografovať svoje vlastné. Úplne zvädol. Máme ho vysoký 30 - 40 centimetrov.

[Raduška]

Raduška, my tiež...ale vedľa seba určite máš taký malý. Potierajte odtrhnutý list a môžete si spomenúť na vôňu. Jeho listy sú teraz skutočne jemné a tenké.

Vôňa obvyklej bylinky sa mi zdala. A predtým som si nevšimol zvláštny zápach. Pred zverejnením sa tu našla fotografia. Zdá sa to podobné. A „vedľa“ musím ísť na dve hodiny a ešte hodinu chodiť)

A „vedľa“ potrebujem šoférovať dve hodiny a hodinu ešte kráčať

Ospravedlňujem sa!
Som zvyknutý mať všetko za 5 minút chôdze.
Ak dnes nikto nezverejní fotku a zajtra nebude pršať, idem sa ráno vyfotografovať.

Skusim kvasit. Možno sa objaví a „spozná“ zvláštny zápach.

[Raduška]

Raduška, Ukázal som fotografiu detského čaju na stránke skôr a teraz si ešte môžem čaj odfotiť, ale budem mučený, aby som ho nahral z takého internetu, zverejním ho neskoro večer, ak sa neobjaví skôr.

Dievčatá, išli do krajiny, nazbierali ohnivé riasy. Po zvädnutí som ho vložil do mrazničky, potom som ho rukami skrútil. Kvasené 23 hodín, pretože v miestnosti bolo chladno a stále sa nestmavlo. Potom som ho nakrájala a osušila. Čajové lístky sú takmer čierne a mierne nazelenalé. Navarila som 1 lyžičku na pohár. Čaj sa ukázal ako svetlo žltý, nie tmavý, ako som dúfal. Čo som urobil zle? Prikladám fotografie postupu.

Vetvičky ohnivých rias po mrazničke.

Po 23 hodinách fermentácie.

Hotový sušený čaj.

[Raduška]

Dievčatá, keby len niekto zverejnil fotografiu tínedžerského ohnivka! Bez stopiek.

Raduška,
Tu som len išiel, odfotil som sa. Slnko zapadá, takže bolo ťažké fotografovať:

Ludmila, veľmi pekne ďakujem! Skvelá fotka! Moja Ivanushka je veľmi podobná! Iba chatrný. Asi preto, že mesto))) Vôňa je obyčajná. Bylinkový. Kyslé. Zatiaľ čo je suchý. Deti zajtra odchádzajú a ráno to urobím zblízka. Rozmýšľam - buď nechať kvasiť cez noc, alebo zmraziť do rána? Je to trochu. Nevidím zmysel v zdieľaní.

[niamka]

niamka, Natália, sypaný čaj je ľahší ako zrnitý. Takmer všetky sú ľahké. A zrnitý sa ukáže byť čierny. Pri akej teplote ste ho sušili? Aká pohoda je v miestnosti? Pri teplotách pod 18 * nemusí fermentácia vôbec prebiehať. musíte zabaliť hmotu prikrývkami. aká vrstva bola počas fermentácie? S malou vrstvou je tiež horšie kvasenie.