Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[lappl1]

lappl1,
Určite by som rád vyjadril svoju hlbokú vďačnosť za vedu o fermentovaných čajoch. V skutočnosti, čím dlhšie sú skladované, tým sú aromatickejšie a chutnejšie. Z celého srdca vám prajem šťastie v predvečer sviatku žien. Pijeme - nemáme veľkú radosť.

[Lena Borisenok]

Nakoniec som sa musel odhlásiť ...
Viete, že som sa s ním osobne stretol Lena Borisenok? A Lenochka sa so mnou podelila o čaj z Ivan-tea jednoducho, z Ivan-čaju s prísadami jabĺk a hrušiek a tiež o zaujímavé čaje vlastnej výroby! Čaj je veľmi chutný, ľahkej arómy a stále upokojujúci (po stretnutí s Lenou som varil, pil a zaspal na 3 hodiny ... poobede !!!) Chlapi, ste proste skvelí !!! Úprimne, čaj z obchodu sa nedá porovnať s čajom Ivan !!!

Moja teta bola bylinkárka, liečila ľudí bylinami. No, moja mama sušila trávu pre rodinu. Pili sme čaj z listov jabĺk, čerešní, malín, ríbezlí, ale pravda bola, moja mama o farmárčení nevedela ... Pili sme aj tymián a veľa druhov mäty ... Bolo to chutné a zdravé !!!

Ďakujem za dobrý skutok !!!

[lappl1]

lappl1,
Ľudmila a všetkým návštevníkom témy, dobrý deň. Mám túto otázku. Rozhodli sme sa, že v lete opäť pripravíme Ivanušku a otázka vyvstala so sušením. Existuje veľa sušičiek pre všetky chute a peňaženky. A to je nemožné si vybrať. Všetky sušičky sú určené na maximálnu teplotu 70 stupňov, ale vzhľadom na to, že čaj sa musí najskôr sušiť pri teplote 100 gramov (a ak je to pri vyprážaní, tak pri všetkých 150), potom nie je vhodný ani jeden. Jazda do mesta každý deň na sucho tiež nie je možnosťou. Takže premýšľam, alebo existuje sušička s vysokou teplotou a schopnosťou nastavenia alebo nezávislej rúry s prúdením? Kto má na túto tému nejaké myšlienky, zdieľajte.
Môžete samozrejme najskôr vyprážať na sporáku, ale keď je vonku teplota v dome 30 a nechcete ju ohrievať 20 - 30 minút

[Divnay]

Divnay, Irina, pred dvoma rokmi, keď objavila tému čaju, kúpila si špeciálne prenosnú rúru. Nie malé rozmery, ale ľahké. K dispozícii je vstavaná rúra, ale v lete je v našom dome veľmi teplo, rozdelenie funguje neustále.
Beriem rúru a Isidri (sušičku) na schodisko.

[francevna]

francevna,
Poďakovať. A môžete sa opýtať, akú rúru? A potom ešte narazím na nejaké ťažké ((((.

[Irina]

Irina, niekde v čajových témach som popísal rúru, je tam uvedená Ekonomika, teplota je od 65 do 240 stupňov, je tam gril a časovač.

[francevna]

francevna, Pozrel som sa, opäť dvadsaťpäť, teplotný režim začína od 65 stupňov

A môj Ivan-čaj mi nechutil.Je dobré, že som toho veľa neurobil.

[Albina]

Albina„A moje deti si nevážili ani veľké, ani malé, a hoci majú všetci (tlačili) príbuzných, pijú tieto chemické čajové vrecúška.

[Divnay]

Divnay, a čo nemá rád teplotu od 65 stupňov?

[Divnay]

DivnayIrina, v podstate všetky čaje sú sušené pri 60-65 stupňoch. Iba rastliny obsahujúce éterické oleje, napríklad citrónový balzam, pri nižšej teplote. Môžete ale otvoriť dvierka rúry a teplota klesne. Suším na fritéze, a ak robím mätu, otvorím veko a zvýšim rýchlosť. Ale takých čajov robím málo. A ríbezle sú perfektne vysušené pri 65 stupňoch, čaj sa ukáže ako veľmi chutný.

[francevna]

francevna, A už som videl, čo sa suší o 65-70. Zabudol som, myslel som na 30

Môžete mi prosím povedať, či je konvekcia povinná? Môj manžel vezme iba pec bez konvekcie a ja protestujem.

[Albina]

No nemám konvekciu ani v jednej peci, takže ti to nemôžem povedať.
Išiel som sem k svojej matke, cestou som pohostil cestujúcich čajom, uskutočnil som prakticky majstrovskú triedu a uviedol adresu našej témy.
Albina, chuť a farba ... schováte to, bude to len chutnejšie!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Poďakovať.

[Divnay]

Divnay, Irin, preštuduj si tému o konvekčnej peci. Aké sú plusy, aké sú nevýhody.
Mám bežnú rúru.

Albina, chuť a farba ... schováš ju, bude len chutiť lepšie!

S manželom by sme to vypili, ale moje deti sú stále rozladené. Preto som to aj poupratoval. Ak mám náladu, v lete urobím o niečo viac. Na tento čaj si musíte len zvyknúť. Pamätám si, keď pred 20 rokmi povedal môj chlieb z KP všetci hostia „sladký“. A my sme si to nevšimli, vždy sme si doma jedli svoje.

[Lyoshka]

Lyoshka, Dobrý večer! Ešte raz ďakujem za tip a odkaz na túto tému.

[Divnay]

Divnay, Irina, Mám obyčajnú stolovú rúru. Žiadna konvekcia. Suším s pootvorenými dverami. Sušenie už v sušičke. Tri „porcie“ v rúre sú umiestnené na jednom plechu so sušičkou

[Raduška]

Raduška, Poďakovať.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, prosím, podeľ sa o svoje skúsenosti. Vyrobili ste si prístroj na čaj, akú vzdialenosť medzi drážkami ste brali? S používaním už máte skúsenosti, môžete mať nejaké odporúčania?

Irina, Luda zatiaľ nevie odpovedať, môže mi to povedať niekto z našich čajníkov?

Je to škoda, ale kto iný neurobil niečo také pre seba?
Myslim 2 cm alebo viac? A horný sa zdá byť dosť vzdialený 1 cm.

Robil niekto! Je to tak, že teraz zriedka nahliadajú do čajovní, sezóna ešte nezačala. Teraz napíšem do altánku.

[Helena]

Helena, Napíš, inak mi tam neodpovedajú. Tým neberie.

[Irina]

Irina, len ešte nie je sezóna ... Áno, a samotná milenka nemá tému

[Divnay]

Divnay, Irina, choď na stranu 1. v čajovom altánku.
Tam dala Ludmila odkaz na toto zariadenie na mletie listov, z tohto odkazu sa dostanete na tému fermentovaného čaju na strane 677, tam je všetko popísané.
Na strane 679 sa nachádza úprava, ktorú urobil manžel Lyudmila.
Ira, choď priamo k téme fermentovaného čaju a prečítaj si tieto stránky.

[francevna]

francevna, Alla, ďakujem pekne.

Allochka, ďakujem!

[Divnay]

Divnay, Irina, Sám som si vyrobil také zariadenie na mletie listov. Nemám Ivan-čaj, nerastie, možno pre neho super úprava. Ale pre ostatné listy je to úplný nezmysel, mlynček na mäso je lepší. Vzdialenosť som urobila 1 cm na spodnú aj vrchnú časť.

Nemám Ivan čaj, nerastie,

A ten môj sa nepresadil?

A dievčatá, urobil som pre seba záver: nie je nič lepšie ako Ivanushka. Tento rok nebudem strácať čas a energiu na čerešne, jablone atď. Iba Ivanushka a najchutnejšie čaje pochádzajú z mája (mladé) a zo škatúľ na osivo (Fluffy).

A ten môj sa nepresadil?

No minulé leto som ho ešte nemal!

Všeobecne hovorím manželovi, že chcem rakovinu, ale on tvrdí, že sa na to prispôsobím.

čo chcem raky

Ja som tomu vlastne nerozumel? Než?

Ruky, zjavne.

Oni sú drahí.

super vychytávka

Ahoj všetci. Myslím si, že takáto adaptácia má právo na život, ale v mojich očiach sú rohy príliš ostré. Musíte to urobiť ako na valci. Aby ste nenasekali listy a nezrolovali ich.))

[Lucilia]

Lucilia, ale nie som veľmi „nadýchaná“, a nielen ja. Ale čerešňa je potrebná!

čerešňa potrebná!

Požadovaný)))

[Sergey]

Sergey, ako to chápem, smeruje to k čajovej sezóne?!
Temki sú aktivované!

Temki sú aktivované!

V tajge je stále sneh. Ale jar, jar. Naši ľudia už majú obuté letné pneumatiky vo všetkých svojich autách))

No máme aj sneh, a to nielen v tajge, ale nálada je jarná, cez deň je teplota nad nulou.

teplota cez deň je nad nulou.
Nahlásiť chybu, objasnenie alebo porušenie

Stabilné plus máme aj cez deň)) Polia sa otvárajú. Už som cestoval po poliach.Potrebujeme však lepšie pneumatiky pre bahno))

Och, som tu znova, ale preto. Teraz je sušička na rade. Rozhodli sme sa pre 2 varianty vozidiel Walter 1000 a Isidri 1000.
Napriek tomu, že si prečítali veľa článkov, princíp je pre všetkých rovnaký, počiatočné sušenie je 100 - 150, ale potom sa mnohí držia teploty 60 stupňov. Aj keď veľa ľudí skúša inú teplotu, nemôžeme si vybrať
Recenzie Isidriho sú úžasné, plynulý teplotný režim a vzlet 35 - 65, Voltera má rada výšku paliet (viac ako v Isidri), ale teplotný režim iba medzi 40 a 60 nie je medzi nimi regulovaný, takže sedíme a premýšľame ktorú si vziať? Má zmysel preplatiť malý rozdiel v teplote? Môj manžel ti poslal a povedal ti, čo by povedali ľudia, máš viac skúseností so sušením ivanushky.
Je pre neho dôležité vedieť, že medzi sušením 65 a 60 rokov je zásadný rozdiel? Ja osobne som v rozpakoch, že Walter nemá hladký výber teploty: (to znamená, že sušičku chcem používať nielen na čaj, ale aj na marshmallow, zeleninu a ovocie.
Odvážne prijmeme všetky kritické poznámky, ktoré sú nám adresované, s potešením vezmeme na vedomie vaše skúsenosti so sušením Vanyusha. Prvý rok sme si ho zvykli sušiť sami v rúre a na sporáku na paletách (ťažko sa to vypráža, teplotu sa nedá upraviť drevom).

[Divnay]

Divnay, Rozdiel v 60-65 si myslím, že nie je kritický, v mojej fritéze začína od 65. Ale ja vyprážam Ivanušku na začiatku na 150 - 180 a dá to sušička?
Je tu téma o sušičkách, prečítajte si ju.
Dievčatá Isidri chvália, ale vyberiete si.

[Helena]

Áno, Izidri si všetci veľmi pochvaľujú, ale väčšinou recenzie na zeleninu a ovocie, na čaj, som nevidel.
A na úkor primárneho vyprážania je samozrejme potrebná rúra, v sušičkách nie sú vysoké teploty.

Pridané v sobotu 9. apríla 2016 06:49

Helena, a pri tejto teplote nehorí?
Čítal som, že všetci súhlasia s tým, že aróma trpí vysokým sušením, vyprážam ju na 120, 180 sa bojí.

[Irina]

Irina, na strane 1 je odkaz na sušenie v airfryer, ja s Veronikou sušíme iba v ňom.

A nemáme fritézu.

[Irina]

Irina, Divnay, osobne sušičku na sušenie čaju vôbec nepoužívam - nemám rád taký sušený čaj - vydáva to trávu ...
kvôli tej čajovej chuti, ktorá má naša rodina rada (hustá, tmavá, ako obyčajný čierny dlhý list alebo veľký list), aj ja, rovnako ako Elena, najskôr vždy na 150 gr opražím ivanský čaj. Je tiež potrebné okamžite zastaviť fermentáciu a „upchať“ požadovanú príjemnú arómu v čaji.
Ak sušíte čaj v sušičke pri 40 - 60 gramoch, po prvé, budete mať „zelený“ čaj z vŕbového čaju, a po druhé, budete musieť zvoliť režim a čas kvasenia, aby váš čaj úplne nekvasil sušička, pretože nebude dostatočná teplota na zastavenie kvasenia.
V žiadnom prípade vás nebudem odrádzať od kúpy sušičky - to je veľmi nevyhnutná vec a ja sama svoju sušičku nežne milujem a suším v nej všetko od bobúľ, zeleniny, ovocia, cez mäso, balíky, ryby.
Je to tak, že Ivan-čaj vo fáze sušenia miluje pozornosť a starostlivosť (to sú moje osobné pocity :)). Ukázalo sa, že toto je takmer najdôležitejšia etapa prípravy, pretože môžete nájsť správny list, správne ho zostaviť, správne uschnúť, správne ho zomlieť / rozomlieť a potom ... iba vysušiť v sušičke nízka teplota a dostanete nie celkom čaj ... Ešte raz opakujem, že je to iba môj názor.
Existuje ešte jedna možnosť: podrobiť čaj nárazovému sušeniu, utesniť vôňu v sušičke pri 180 - 150 gramoch a potom ho vložiť do sušičky na sušenie. Ale aj v tomto prípade je potrebné čaj aspoň raz za 15 - 30 minút skontrolovať, premiešať, vykašliavať a prehmatať - netoleruje výčitky. Trochu menší rešpekt a všetko - vonia ako siláž. Ale toto je môj osobný vzťah s Koporskym. Možno máte svoj vlastný algoritmus a ja som nemal liezť!
Ak ale máte radi zelený čaj zo všetkých možných variantov koporského čaju, potom vám môže pomôcť sušička.

Nechcem nesúhlasiť s tým, že 180 g vyprážania odstráni chuť!
Prave naopak! Vyprážanie rýchlo uzavrie arómu, ktorá bola fermentovaná v čase sušenia.A dostanete čaj s arómou sušených sliviek alebo ovocného kompótu. Ale tu má každý čajník svoj vlastný vkus a skúsenosti. Poradil by som vám experimentovať a rozhodnúť sa, ktorý sa vám páči najviac.
Už druhý rok pijeme „prerezaný“ koporský čaj hustej tmavej farby, aromatický a aromatický, čo nás teší.