Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Anastasia]

AnastasiaĎakujem za taký podrobný popis. Sušičku použijeme na konečné sušenie, samozrejme nie je vhodná na primárne vyprážanie. Otázka znie, mali sme zásadný rozdiel alebo nie 60 alebo 65 stupňov sucha? Zrazu potrebuje 55 a vo Waltrovi toto nariadenie nie je. Hlúpy otázka samozrejme, ale čo ak? V zásade stačí čaj vysušiť a po vyprážaní si myslím, že ho to nezaujíma na 55 alebo 60 alebo 65.
A skutočnosť, že čaj je potrebné pri vyprážaní neustále miešať, je samozrejme známa. Každý má navyše iné pece. Čaj sa mi pri teplote 100 neusušil ani hodinu, všetko prebehlo oveľa rýchlejšie.

Pridané sobota 9. apríla 2016 08:36

Určite skúsim o 180 stupňov.

[Irina]

Irina, zdá sa mi, že 55, 60 alebo 65 už nie sú dôležité, keď sú suché, hlavné je to tak či tak premiešať, pretože sa stále môže objavovať pot.

Mimochodom, teplotu čaju vo vnútri čajovej vrstvy som nameral počas praženia o 180 gramov - prvých 15 minút je asi 80 gramov. A ak neustále miešate čaj, to znamená, že otvárate rúru, potom teplota v skutočnosti nebude 180 gramov, ani samotný čaj, ani vzduch okolo, ale utesnenie vône prejde rýchlejšie ako pri 120. Ja v tom vidieť výhody praženia na vyššiu teplotu.

Šťastný, lahodný čaj v nadchádzajúcej sezóne!

[Anastasia]

Anastasia, Poďakovať.

[Divnay]

Divnay, Irina, mám sušičku Isidri. Teraz je tam 10 paliet, všetko používam pri sušení čaju. Príjemnejšie je sušiť na marshmallow plechoch, ľahšie sa tam mieša čaj a čaje sa nepoškodia, ako na sieťach (ukáže sa veľa drobností).
Čaj vyprážam na 150 a 120 stupňov, vyskúšal som ho vyššie, chuť mi nechutila, ale Ivan-čaj nemám, iba listy stromov.
Pri akej teplote vysycham?
Podľa čaju a nálady môžem striedavo 65 - 55 - 35 a môžem nastaviť 35 na list alebo 55 na granulovaný.
Môžete ho sušiť vonku v obliečke na vankúš, ale máme vysokú vlhkosť, nevyhovoval mi.

Nastyush, ďakujem!
Robím presne to isté, ale toto je už vypracované 2 roky. A tiež milujem bohaté a aromatické.

Nevedel som to tak jasne a uvážlivo vysvetliť!

[francevna]

francevna, Poďakovať.

[Divnay]

Divnay, Ira, mám 1 000 Waltera, som s ňou veľmi spokojný a so skutočnosťou, že ušetrila toľko peňazí! Ak ste tu ešte neboli, choďte: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Čaj ale suším ako Nastenka Tricia v rúre na vysokú teplotu a suším ho v obliečke na vankúš na ohrievači (v práci), pretože je potrebné neustále miešanie, a odchádzam z domu na celý deň. Ale aróma čaju vyplní nielen kancelársky priestor, ale celú dielňu! Celú zimu pijeme iba Ivanušku a bylinkové čaje, tiež naše vlastné. Môj manžel sa hrdo chválil v práci a správal sa k jeho priateľom-priateľom a ja som zbierala darčeky pre moje sestry a netere zo sušených húb, pastilky a Ivanushky v N.G. Všetci sú veľmi šťastní.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Poďakovať.

Vážení remeselníci a remeselníčky! Šikovné dievčatá!
Čítam a znovu čítam sto riadkov všetko, čo sa na tomto fóre týka výroby čaju z ohnivých rúrok a ovocných bobúľ. Študoval som teóriu, teraz je to na praxi. Som vďačný Lyudmile za to, že ako skutočný výskumník študovala a vytvorila v praxi všetky procesy! A dievčatá tento nápad zachytili a zapojili sa do procesu „odtajňovania“ všetkých tajomstiev. Nízko sa ti klaňam, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Sneh sa už roztopil, a tak sa dnes chystám k posteliam odrezať listy jahôd, ktoré vyliezli z priestoru, ktorý mu bol pridelený. Ruky svrbia, aby ste niečo začali, a tu - prírodne kvasené jahody!
Pokúsim sa pripraviť môj prvý pravý fermentovaný čaj.
Nakúpila som nejaké stužky a urobila som nejaké darčekové kravaty, ako učila Anna! Toto je niečo! Krása! Ďakujem mnohokrát!
Ďakujem vám všetkým!

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 07:55

A ďalej.
Vypočítal som, koľko odrôd čaju z ohnivých rias dopadne, ak sa pripravuje podľa receptov, ktoré sú tu veľmi podrobne popísané. Ukázalo sa, že 57. Navyše nie zmiešaný, ale čistý. Vieš si predstaviť? Máte 57 rôznych nádob a všade existujú rôzne odrody iba jedného čaju z ohnivých rias.

[Liubushka]

Liubushka, Pozdravujeme vás! Sme radi, že máme nový čaj.
Nerozumiete - budete zbierať minuloročné listy? A čo potom s nimi?
Badanové listy zbieram iba na jar, ktoré sú hnedé.

Zdravím vás. Čítal som tu svoju korešpondenciu. A vyvstala otázka. A prečo veľa ľudí volá Ivan-tea Koporsky? Napríklad žijem v Krasnojarsku a môj Ivan čaj nemôže byť Koporsk. Existuje nádherné meno, ktoré spája všetok Ivan čaj - RUSKÝ ČAJ. Je to tak, že naša sibírčina nemôže byť Koporsky.

[obracačka]

obracačka, pokiaľ viem, prvé čaje z neho sa začali vyrábať v Koporye, odtiaľ pochádza aj názov, s ktorým odišiel do zahraničia.

[obracačka]

obracačka, Sergey, vysvetlila Lena správne, toto je prvý, pôvodný názov - Koporský čaj. Veď napríklad česká roláda sa vyrába nielen v Českej republike ... ale aj ukrajinský boršč ...

Lena vysvetlila správne

Verím, že čaj Koporye sa vyrába v Koporye. No, musíte uznať, že nikoho nikdy nenapadne nazývať čínsky čaj indickým ?? Čaj sa ale sem tam pripraví z listu čajového kríčka. Preto je úplne nesprávne nazývať sibírsky alebo uralský Ivan-čaj Koporskij. A viem, že ruský čaj začal z Koporye.

Doplnené v nedeľu 10. apríla 2016 o 16:30

nielen v Českej republike ... a ukrajinskom boršči ...

Potom zabudnime na meno Ivan-tea a volajme cely Koporsky ??

Názov „Čaj Koporye“ počujú mnohí, napríklad „ukrajinský boršč“, a hovorí skôr o spôsobe prípravy, špeciálnom algoritme a zložení pokrmu / nápoja. Tu je napríklad „altajský med“, napríklad názov viazaný na zemepisnú polohu, a „čaj Koporsky“ je názov, ktorý implikuje spôsob prípravy listov Fireweed s porušením špeciálnej listovej štruktúry, fermentácie. sušenie, prvýkrát široko používané v Koporye.
Domnievam sa, že ak sa listy vŕbového čaju spracujú týmto spôsobom (rolovanie / drvenie, fermentácia, sušenie), potom má plné právo volať sa Koporsky!

P. S. uzbecký pilaf, bulharský syr feta atď. Sa nevyhnutne neprinášajú z Uzbekistanu alebo Bulharska, ale nevyhnutne sa pripravujú podľa osobitných receptov, ktoré ich odlišujú od všetkých ostatných podobných jedál.

Pilaf - uzbecký, korenie - bulharský, boršč - ukrajinský, čaj - ruský! Koporye je dedina, čaj, ktorý sa v tejto oblasti vyrába, sa dá nazvať Koporye, u nás - Bajkal alebo Sibír, niekde v Riazane - Riazan. Je nesprávne nazývať všetok čaj z Fireweed Koporye. Ale veľa ľudí pozná tento produkt presne pod menom Koporsky. Takže nech už hovoríte čokoľvek, toto meno sa držalo čaju z ohnivých rias a teraz je zbytočné o tom polemizovať. Aj keď môj osobný pohľad je ruský čaj z ohnivých rias.

[Koporskij]

"Koporskij čaj "- názov, ktorý naznačuje metódu varenia list fireweed, v rozpore so štruktúrou listu, kvasenie, špeciálne. sušenie, prvýkrát široko používané v Koporye

„Diskusia“ je akosi zvláštna ... napísala Anastasia ... všetko je jasné a jasné.
Ale v zásade ... aký je rozdiel v tom, kto bude toto majstrovské dielo volať Čaj! Najdôležitejšie je, že sa to snažíme vyrobiť, vyrábame a pijeme nie „odpadky“, ale čistý produkt, často šetrný k životnému prostrediu!

Prečo je diskusia čudná? Vôbec nesúhlasím s tým, že meno Koporsky sa zaseklo za čajom z ohnivých rias. Koľko sa pozerám na výrobcov, toaaaak zriedka vsunie frázu Koporsky čaj a potom malým písmom pod hlavným menom .. V podstate -Ivan-čaj a tri-štyri videli na balení -RUSKÝ ČAJ.A chlapci zo Strednej Ázie môžu variť pilafové milé mladé dámy, bol som taký skutočný. A všetko ostatné je ryžová kaša zvaná pilaf.

[seba]

No, jeme perlové sušienky Tula pečené v Moskve alebo na Sibíri podľa receptu, ktorý bol testovaný, vylepšený a preslávil sa v Tule a vďaka Tule. Áno, perníčky sa pečú podľa stoviek receptov po celej krajine a svete, ale tulské počuje tiež každý, pretože sa stali slávnymi v histórii.
Takže, ak vezmete správne ingrediencie a urobíte ich podľa receptu, aj v Petrohrade si zaobstarám tulský perník.
Čaj Koporye je ten istý príbeh: špeciálny recept, stopa v histórii, ktorú zanechal Koporye, a teda nie Sibír alebo Ural - čaj Koporye.

PS Pretože geograficky zhromažďujem vŕbový čaj, vrátane takmer v blízkosti Koporye, môj čaj je takmer stopercentný Koporye, nech už hovoríte čokoľvek.

Ak pijete ruský čaj, nech je rovnako voňavý a chutný ako pre nás, keď pijeme Koporsky.

Máme Navrhujem ukončiť diskusiuv tejto fáze myslím pre seba diskusia sa skončila (pretože som nepočula nové argumenty a informácie na rozmýšľanie), pretože k ničomu neviedla, pretože všetci zostali nepresvedčení.

PS Áno, vyjadril som svoju myšlienku nesprávne, opravujem príspevok.

[Anastasia]

Anastasia, múdre dievča Nasťa!

Je nesprávne nazývať všetok čaj z Fireweed Koporye. Ale veľa ľudí pozná tento produkt presne pod menom Koporsky. Či už môže niekto povedať, ale toto

Napíš všetko správne, preto začali čaj nazývať Koporskij, pretože v tejto dedine sa pred príchodom čínskeho čaju (prvá polovica 17. storočia) tento čaj masívne vyrábal aj na export vo veľmi veľkých množstvách. A teraz, keď začujeme „Koporskij čaj“, pochopíme, že je to Ivanský čaj, ale ak povedia „Riazan“, „Kyjevský“, nepochopíme, že toto je Ivanuška .... Takže koniec koncov značka má svoje výhody.

ukončiť diskusiu

Prepáč pani, ale nejako nemáš právo ukončiť diskusiu. Možno chce hovoriť niekto iný ??? Preto existuje fórum.

[obracačka]

obracačka, nie je o čom viac hovoriť? Nalievanie z prázdneho do prázdneho ...
Téma sa volá „Ivan-čaj. Fermentácia listov Fireweed“ a každý si hovorí svoj pripravený čaj, ako chce!

, už nie je o čom hovoriť

Existuje. Vyrobené profesionálne skrinky na sušenie čaju po fermentácii, jedna fermentačná skrinka. Všetko je automatizované. Skončiť robím valček na valcovanie plechu. Pozreli sa na Číňanov a mysleli si, že sme horší ako oni, a zvládli sme to. Jeseň pokropila výkresy))) A urobila to v zime. Som technický pracovník)) No, poviem vám, že defchenki sú chladnejšie ako pec))) Nastavil som teplotu, nastavil čas a išiel robiť veci)))

Pridané sobota 16. apríla 2016 18:44

Nemám právo zakazovať

To je správne)))

Pridané sobota 16. apríla 2016 18:47

Je škoda, že Lyudmila momentálne nie je na fóre taká aktívna. Bola šťastná z akejkoľvek témy rozhovoru pri čaji. A nikdy som ľudí nikam neposielal.

Pridané sobota 16. apríla 2016 18:47

Nebudem vás obťažovať.)) Ahoj))

[obracačka]

obracačka, Sergey, Rád by som sa pozrel na vaše skrinky na prípravu čaju. To bude zaujímavé pre všetkých. Je dobré, že sa stále nájdu takí muži, ktorí dokážu navrhnúť požadovaný produkt.
A Lyudmila číta Temki, kedykoľvek je to možné, takže bude veľmi rada, že dostane tvoju správu.
Zaujímalo by ma, koľko čaju sa dá sušiť na jeden záťah?

Vyrobené profesionálne skrinky na sušenie čaju po fermentácii, jedna fermentačná skrinka. Všetko je automatizované. Skončiť robím valček na valcovanie plechu. Pozerali sme sa na Číňanov a mysleli sme si, že sme horší ako oni a urobili sme sa

Vôbec nie horšie, práve naopak, oveľa lepšie !!!
A chcem sa pozrieť na vaše úžasné zariadenia! Neodmietaj, Sergej.

jedna fermentačná skrinka. Všetko je automatizované

podrobnosti môžu byť?

Pridané sobota 23. apríla 2016 18:16

Dievčatá, pýtam sa, kto má „Nástroj na mletie listov na sypaný čaj“, môžem tu napísať o veľkostiach? Manžel vyžaduje jasné pokyny! ak je táto doska veľká, bude sa s ňou ťažko dlho drviť lístie, a ak je malá, potom s akou budete musieť drotovať. Chcel by som spätnú väzbu od tých, ktorí zariadenie používali minulú sezónu.

[svetn]

svetn, začnite čítať od strany 118, a možno ešte skôr. Všeobecne si pozrite Temko v tom období, všetko tam je.

Ahoj. Ďakujeme za majstrovskú triedu, minulý rok sme pripravili čaj pre seba a priateľov. Ale sušilo sa to na „Veterke“ pri 70 * niekoľko hodín, počas ktorých zmizla aróma. Pilo sa teda v zime, väčšinou „metly“.

V tomto roku sme sa rozhodli kúpiť sušičku, v tejto súvislosti otázka:
1. Rozhlasový závod Penza ponúka infračervený sušič „Dachnik 4“. Schne na 70 *, ale výrobca uisťuje, že infračervené lúče zabíjajú baktérie a že rýchlo schnú. Zastaví toto IR sušenie pri 70 * fermentáciu?

2. Niekto sušil v ruskej peci? Ako tam regulovať teplotu?

3. Veľa sa toho popísalo o malej vrstve počas fermentácie, ale nestretli sa s informáciami, čo je zlé napríklad na veľkej vrstve 30 cm. Prečo by to nemalo byť viac ako 15 cm?

Poďakovať.

Prečo nechcete sušiť v rúre. Suší sa výborne. Mám sušičku, ale nepoužívam ju na čaj, iba do rúry. Ak je vrstva silná, čaj sa naparí, ale potrebujeme ho vysušiť, preto je potrebné, aby bola vrstva malá. Myslím si, že aj pri 15 cm je táto vrstva príliš veľká. Doma je nemožné vytvoriť optimálne podmienky na sušenie takejto vrstvy, ale toto je môj IMHO.

[krylyškin]

krylyškin, Do receptu som napísal optimálne teploty na sušenie čaju - 100 * na začiatku sušenia. A dokonca 120 - 150 * (vyprážanie). A tak pri nízkych teplotách skutočne nezískate arómu, ktorú poskytujú vyššie teploty. vyskúšajte sušenie v rúre a rozdiel pocítite. A tak dostanete viac liečivého nápoja, ale nie čaju, o ktorý sa snažíme. A nízka teplota zabráni tomu, aby cukry skaramelizovali na povrchu granúl a utesnili šťavu vo vnútri. To nevyhnutne ovplyvní chuť nie k lepšiemu.
Pýtali ste sa na ruský sporák. Ale nie je tam 70 stupňov. V Rusku sa čaj sušil v ruských peciach. Ale nie pri teplote, ktorú ste opísali. Ako sa ovláda v ruskom sporáku, nie som odborník. Je potrebné skontrolovať empiricky. Možno si kúpite špeciálny teplomer. V opačnom prípade môžete čaj spáliť ..
O veľkej vrstve odpovedala Nina - čaj bude opotrebovaný. A stratí všetko, čo sa stratiť dá. Ak ste mali pec v priemyselnom meradle s konvenčným miešaním a miešaním, potom to pravdepodobne zvládnete. ale v každodennom živote dostaneme masu nepochopiteľnej chuti s rybím zápachom neskôr. Skontrolované ...

[Ľudmila]

Ľudmila, krylyshkinova otázka o vrstve viac ako 15 cm o kvasení, nie o sušení.

Och, tiež som si uvedomil, že existuje rozhovor o sušení. Ale aj počas kvasenia je 15 cm podľa mňa veľa.

Ďakujem, pamätám si odporúčané teploty. Len by ma zaujímalo, aké sú účinky infračerveného žiarenia.

A otázka vrstvy bola skutočne o fermentácii. Robil som to minulý rok vo vysokej panvici a stále nechápem, prečo by vrstva počas kvasenia mala byť menšia ako 15 cm.

[krylyškin]

krylyškin, je skutočnosť, že počas fermentácie s vrstvou väčšou ako 15-20 cm je ťažšie udržiavať teplotný režim fermentovanej suroviny. Teplota vo vnútri stúpne, a keď je t C vo vnútri nádoby viac ako 28 stupňov, fermentácia sa takmer zastaví a suroviny môžu byť neskôr uvarené alebo kyslé. Ak máte schopnosť nejako riadiť proces a teplotu, samozrejme dávajte suroviny na kvasenie do veľkej vrstvy. Pokiaľ nie, bohužiaľ, listy budú buď peroxidové alebo podkvasené a budú voňať ako metla, siláž alebo ryba, ako už napísala Lyudmila lappl1.
Z mojej skúsenosti:
Fermentovaný ivanový čaj v sklenených miskách s objemom 3 - 4 litre (alebo v extrémnych prípadoch vo vedrách na potraviny s viečkami) s vysokými stranami.Vrstva suroviny bola zreteľne o 15 cm hrubšia, ale! Do každej misky alebo najmenej do jednej na dávku sa vložil teplomer na riadenie teploty fermentácie. Keď sa misky prehriali, naliehavo sa ponorili do studenej vody alebo sa v krajných prípadoch suroviny zmiešali s čistými rukami, skontroloval sa organoleptický stav surovín - či už boli prekyslené alebo vyhorené.
Snažím sa, pokiaľ je to možné, kvasiť, keď som doma (pracujem päť dní, v sobotu zbierame list, večer a v noci zo soboty na nedeľu sušíme, v nedeľu ráno list krútime a miesime, daj to na kvasenie.Celú nedeľu kontrolujem proces, ak je list jemný, v noci z nedele na pondelok vysušte, ak je list silnejší (letný), vysušte nasledujúci deň večer (pondelok) po práci.

Robil som to minulý rok vo vysokej panvici a stále nechápem, prečo by vrstva počas kvasenia mala byť menšia ako 15 cm.

Ak si potom dáte lahodný čaj s vôňou ovocia, čučoriedok, sušených sliviek alebo dobrý sypaný čierny čaj s medovou alebo sladkastou arómou, potom bude vaša technológia stačiť. Pokiaľ táto aróma nevyšla a nepáči sa vám existujúca aróma čaju, odporučil by som vám dbať na rady výrobcov čaju a zmeniť niečo na svojej technológii. V opačnom prípade je škoda míňať energiu na zber, vädnutie, krútenie, kvasenie a sušenie a vo výsledku dostať smutnú siláž ...
Ale opäť máme všetci radi iný čaj (niekto čierny a energický, niekto jemný darzheling s ovocným nádychom, niekto zelený a niekto oolong), preto sa nám fermentovaný vŕbový čaj páči inak. Ak máte radi svoj čaj, potom je to to, čo potrebujete, pretože jediným štandardom v tomto „príprave čaju“ sú naše osobné preferencie pre čaj!
Napriek tomu vám odporúčam prečítať si túto tému, pretože otázky kvasenia a hrúbky vrstvy, príčiny a dôsledky, o ktorých sme už hovorili, majú rôzne názory a rôzne skúsenosti.
Šťastné čaje v novej sezóne!

Snažím sa, pokiaľ je to možné, kvasiť, keď som doma (pracujem päť dní, v sobotu zbierame list, večer a v noci zo soboty na nedeľu sušíme, v nedeľu ráno list krútime a miesime, daj to na kvasenie.Celú nedeľu kontrolujem proces, ak je list jemný, suším v noci z nedele na pondelok Ak je list hrubší (letný), suším nasledujúci deň večer (pondelok) po práci.

Nasten, ďakujem za zdieľanie svojich skúseností. Pracujem tiež päť dní a zhromažďujem akékoľvek informácie o tom, ako pripraviť čaj s takým harmonogramom.

[Natália]

NatáliaÁno, pre obyvateľov mesta je varenie čaju tancom s tamburínmi.
Výsledkom je, že všetko závisí od toho, ako všetko zhromaždené správne vysušiť a nepokaziť to.
Môžete nazbierať veľa listov a rozložiť ich na všetky povrchy domov a letných chát na sušenie a všetko sušené skrútiť v mlynčeku na mäso a dokonca dať do rôznych nádob na kvasenie. A teraz, keď je fermentácia ukončená, existuje požadovaná aróma, všetko závisí od toho, že do rúry sa zmestia iba 3 - 4 plechy a nemôžete na ne veľa dať. A kvasenie je potrebné urgentne zastaviť (!), Vôňa musí byť utesnená ... Takže panika začína. V rámci bytu a harmonogramu práce nijako zvlášť neutečiete a nevyjdete na výrobné objemy, pretože sušíte celú noc od nedele do pondelka alebo celý pondelok večer (ak dovtedy nie je prekvasený). ) tiež nie je možnosťou - nikto nepracuje zrušený. Aj keď niekto, kto nepracuje, má sušiť, je takmer nemožné spať v našom byte (okná sú z jednej strany, je zle vetrané), keď je čaj vyprážaný v rúre a ďalšie sušenie na všetkých možných povrchoch je takmer nemožné - ovocná aróma je ohromujúca.
Takže pre seba sme sa rozhodli nebyť chamtiví, zbierame prísne stanovenú sadzbu, aby v dôsledku spracovania surovín na sušenie neboli v rúre viac ako 2 záložky (každý po 3-4 plechoch na pečenie). Takéto dávky sú tiež vhodné, pretože môžete experimentovať s časom fermentácie as teplotou vyprážania as časom vyprážania v rámci tej istej dávky.
Dovoľte mi poradiť: je lepšie vziať si pre každú dávku osobitnú nádobu, vyrobiť samostatnú značku a uložiť ju oddelene od ostatných, aby ste mohli skontrolovať čistý výsledok experimentu po suchej fermentácii. Stále mám v skrini nejaké experimentálne dávky so štítkami na nádobách.
Raz za mesiac ich oňuchám, nechám dýchať čaj. Niekde sa pre mňa vôňa mení k lepšiemu, niekde zostáva rovnaká, ale stáva sa bohatšou. Samozrejme, tých najchutnejších čajov sme už pili.
No, boli tu veľmi úspešné hry! Úprimne som to od seba nečakal! Jasne voňali po sladkom čiernom hrozne + sušené slivky a šípky + sušené slivky, kompót zo sušeného ovocia s prevahou hrušiek a černíc alebo niečo také ... Žiadne vtipy a príťažlivosť vôní, (ako píšem, voňalo to úprimne! ) Kde si každý predstavuje od radosti, napríklad ako pri víne (niekomu sa tam podarí vyňuchať papriku a krutóny, a nadpozemsky jahody a niečo iné, ale pre mňa to občas vonia len kyslým hroznom a je to).
Nechýbali ani čaje so zjavnou sladkastou medovou arómou zmiešané s vôňou akéhosi jarného peľu, možno matky a mahi alebo tak niečo (ťažko sa to popisuje). U mňa vôbec nepracovali. Zdá sa, že to nie je siláž alebo ryba, ale vonia sladko a sladko, ale nie moja, dokonca ju zabite. Cítim teda svojho „macha“, ktorý som musel rozdať.

Našou hlavnou chybou v minulom roku bol zber a spracovanie mladých listov a výhonkov z tenké vetvičky... Celé leto sme zbierali list na jednom mieste a výhonky odlomené na jar poskytli silnú krovinatosť a rast nových výhonkov. Boli to oni, zmiešaní s hustým plechom, ktoré sme zbierali celé leto. Ak sme vzali hustý list bez stoniek, potom sa zbierali mladé výhonky s vetvami a potom bolo absolútne nemožné ich doma triediť - oddeliť vetvy od jemných listov. Výsledkom bolo, že v niektorých sériách tieto vetvičky, ktoré nemali vo svojom zložení žiadne triesloviny, po skrútení v mlynčeku na mäso a fermentácii nezmenili farbu, nepodstúpili fermentáciu a poskytli ľahkú, ale pre mňa viditeľnú bylinkovú chuť dokonca aj v “ čaj z mletého mäsa z čierneho zamatu. Navyše to bola zmes vône hrozienok s vôňou vetvičiek, ktorá ma rozzúrila! To znamená, že predĺžené kvasenie a vyprážanie na 150 gramoch poskytlo požadovanú a očakávanú arómu, vetvičky však nikto nezrušil.
Preto záver: nebolo nič, čo by malo byť lenivé! alebo ihneď bolo treba správne zozbierať plachtu alebo triediť doma!

[Nastyusha]

Nastyusha, Všetko som tak dobre popísal, vďaka za skúsenosti, za podrobnosti.

Panna a mám takú otázku, na mojom dvore rastie obrovský ružový ker, dalo by sa povedať, strom už je. Spomienka na svokru, má viac ako 20 rokov, je prakticky strom. Teraz prichádza čas na ďalšie kvitnutie a z kvetov bude opäť more. A myslím si, že každý rok, keď sa celá táto krása začne rúcať, možno niečo z ružovej farby (časovo odrezanej) môže byť niečo na varenie? Pripravíte si ružový čaj? Možno niekto niečo urobil, pzhalsta vám strká nos, je to veľmi veľká téma.

[Peniaze]

Peniaze, Tatyana, Poradil by som vám, aby ste uvarili džem z lístkov, ak vaše ruže nie sú svetlej farby a voňavých odrôd (zo svetlých lístkov, ak ich nezafarbíte, dostanete sivý džem - nevyzerá to veľmi lákavo). Na našom webe máme luxusný džem Gulbesheker https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Počas kvasenia lístkov zmizne všetka aróma, aspoň som ju nemohol udržať. A horkosť v nich je spravodlivá. Je lepšie buď sušiť v tieni a pridávať do čajových zmesí (ale aróma, bohužiaľ, takmer všetky zmiznú tiež) alebo džemu a tinktúr.
Ubezpečujem vás, že aj keď členovia vašej rodiny nejedia džem, budú veľmi milo prekvapení chuťou jablkového koláča alebo kvasového nápoja, kde si pridáte 1 - 2 lyžice. l. okvetný lístok lekváru! Vôňa je božská.

V tomto vlákne môžete položiť otázku o čaji z ružových lístkov, žijú tam skúsení čajovníci https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, ďakujem za informácie a odkazy. Áno, je jemne ružová a vôňa ..Ani neviem, naozaj ten strom je vyšší ako garáž, treba sa cítiť po schodoch. Preto som sa rozhodol opýtať, všetci tu vedia, že niečo prečítam a pokúsim sa niečo vytvoriť, a čo keď sa to otočí účelnejšie
Ešte raz ďakujem za tipy.

Čítal som to pre farbu a spomenul som si: Požiadal som o červenú, ale nie - dal som ružovú

sušené na „Veterke“ pri 70 * niekoľko hodín, počas ktorých zmizla aróma. Pilo sa teda v zime, väčšinou „metly“.

Ak ste pili „metly“, tak, verte mi, že to nie je v sušičke, ale vo fermentácii! Dva roky pripravujem rôzne čaje a po fermentácii suším výlučne v sušičke na 70 stupňov (vrátane vŕbového čaju). Verte mi, že ak ste nezkazili kvasenie, tak aj po sušičke je aróma silná. Moje čaje sú v zapečatených vreckách na balkóne - vonia to tak na celom balkóne.

[Peniaze]

Panna a mám takú otázku, na mojom dvore rastie obrovský ružový ker, dalo by sa povedať, strom už je. Spomienka na svokru, má viac ako 20 rokov, je prakticky strom. Teraz prichádza čas na ďalšie kvitnutie a z kvetov bude opäť more. A myslím si, že každý rok, keď sa celá táto krása začne rúcať, možno niečo z ružovej farby (časovo odrezanej) môže byť niečo na varenie? Pripravíte si ružový čaj? Možno niekto niečo urobil, pzhalsta vám strká nos, je to veľmi veľká téma.

Peniaze, Tatyana, tu TU hovoria o príprave lístkov a TU o ich kvasení.

Pridané v utorok 10. mája 2016 19:15

Tricia, Nastenka, páni! Ďakujem za také cenné informácie, že som všetko popísal tak podrobne, že by už otázky nemali pribúdať. Škoda, že teraz nemôžem tému upravovať, inak by som urobil odkaz na vaše hodnotné príspevky. Teraz však urobím odkazy na svoj počítač, potom požiadam vedúceho a určite ich urobím neskôr! Ty, Nastenka, si taká šikovná! Všetci máme šťastie, že vás máme!

Pridané v utorok 10. mája 2016 19:33

Robil som to minulý rok vo vysokej panvici a stále nechápem, prečo by vrstva počas kvasenia mala byť menšia ako 15 cm.

krylyškinKeď som začal pripravovať čaj z ivanu, spoliehal som sa na Odintsov článok v časopise Science and Life. Odporúča urobiť hrúbku vrstvy fermentovanej hmoty 5 - 7 cm, diagram je viditeľný TU... Pri výskume sa opieral o ľudové skúsenosti s prípravou Ivana čaju.
Potom som si pozrel veľa videí o priemyselných prípravách tradičného čaju a čaju Ivan. A všade je fermentovaná hmota rozložená v tenkej vrstve. Je to tak kvôli skutočnosti, že proces fermentácie nezahŕňa iba anaeróbne baktérie, ktoré žijú bez prístupu vzduchu, ale aj anaeróbne baktérie, ktoré žijú a pracujú iba s prístupom vzduchu a oxidujú suroviny. Musíme ho totiž nielen fermentovať, ale aj oxidovať. a bez prístupu vzduchu to nebude fungovať. Pri silnej vrstve bude hmota problematické oxidovať.
Skúšal som urobiť aj hrubú vrstvu. Výsledok sa mi však nepáčil. Najoptimálnejšia vrstva pre mňa nie je väčšia ako 15 cm. Vždy urobím 10 cm. Pre mňa je to najlepší čaj.
Skúste vytvoriť rôzne hrúbky vrstvy. A vyberte si pre seba to najlepšie. a potom sa s nami podeľte o výsledky.

možno niečo ružové (odrezané v čase), môžete niečo uvariť?

Skúste si vyrobiť hydrolat (kvetinovú vodu) tento úžasný kozmetický výrobok! Bohužiaľ nemôžem vložiť odkaz na web, na ktorom sú v tejto správe uvedené všetky výrobné podrobnosti, ale tieto informácie je možné ľahko nájsť na internete.

[Anastasia]

Ak ste pili „metly“, tak, verte mi, že to nie je v sušičke, ale vo fermentácii!

Úplne súhlasím.
Všetky naše čaje sme sušili v sušičke (len nemám rúru), najskôr na 70 gramov, potom na 30 - 40 gramov a potom niekoľko dní pri izbovej teplote. Všetky arómy sú rôzne a som si úplne istý, že to ovplyvnilo kvasenie. Už počas kvasenia som pochopil, že aróma bude iná, nie rovnaká ako pri prvom alebo druhom použití.

Ale opäť máme všetci radi iný čaj (niekto čierny a energický, niekto jemný darzheling s ovocným nádychom, niekto zelený a niekto oolong), preto sa nám fermentovaný vŕbový čaj páči inak. Ak máte radi svoj čaj, potom je to to, čo potrebujete, pretože jediným štandardom v tomto „príprave čaju“ sú naše osobné preferencie pre čaj!

Anastasia, veľmi oprávnene.
Takže máme radi len tie čaje, ktoré dostaneme, bližšie k zeleným, ale vôbec nevyzerajú ako tie z obchodu. VEĽMI chutné, aromatické čaje!
Prečo každý, kto zdieľa svoje najlepšie postupy, najmä Ludochka-lappl1 Ďakujem ti veľmi pekne!!!

[lappl1]

lappl1, Ludmila, dakujem za vyhnanstvo! Už dlho pozerám na tvoje Temko, všetko sa ľahko číta a zdá sa, že nie je veľmi ťažké urobiť všetko, nie je kam ísť podrobnejšie. Pokúsim sa to urobiť, keďže na dvore je dosť rôznych ovocných stromov a dni sú už dlhé, času by malo byť dosť. Trochu sa bojím, ale ... skúsim to. Ale list je ešte mladý, môže sa skoro roztrhnúť? Najviac zarastená je jabloň, chcem s ňou začať.
Niečo, čo nie som celkom v písaní predmetu, prejdem na adresu a tam sa spýtam, či je to tak.

[Tricia]

Tricia, Vďaka za odpoveď. Povedzte mi, ktoré teplomery sú vhodnejšie na reguláciu teploty počas fermentácie?
lappl1Ak chcete mať vrstvu 10 cm s veľkým množstvom surovín, potom je pravdepodobne pohodlnejšie kvasiť v smaltovaných nádržiach.

Predstavil som si umývadlo, ktoré mám pri svojej dači: lol: ako dlho bude trvať sušenie?

[krylyškin]

Povedzte mi, ktoré teplomery sú vhodnejšie na reguláciu teploty počas fermentácie?

krylyškin, Alexej, Zdá sa mi, že náš kulinársky priemysel je na tento účel ideálny. Alebo obyčajný alkohol na kúpanie pre deti z lekárne. Pravda, nikdy som nepoužil teplomer. Možno márne ... Už dotykom je možné pochopiť, či sa omša zahrieva alebo nie. Ak obalíte nádobu prikrývkami, potom proces ide práve tam kvôli samovoľnému zahrievaniu hmoty počas fermentácie.

Ak chcete mať vrstvu 10 cm s veľkým množstvom surovín, potom je pravdepodobne pohodlnejšie kvasiť v smaltovaných nádržiach.

Alexej, Z veľkých objemov som vždy obmedzený veľkosťou svojej mini rúry. Preto vždy robím v 2 nádobách, nie viac, že ​​nemôžem sušiť veľa naraz. Všeobecne je to možné v plechovkách, ak ich potom môžete okamžite všetko vysušiť. Zvládne vaša rúra veľké objemy? A v Rusku kvasili v drevených debničkách. Je to možné aj v plastových nádobách. A môžete urobiť 15 cm - kvasenie bude dobré.
Mimochodom, minulý rok sme mali čajníka, ktorý pripravoval čaj a odchádzal na hodinky. Tam mal jedáleň. A podľa toho obrovské pece na varenie. Zozbieral teda naraz 17 - 20 kg listov. Sušil ju na gaučoch a na podlahe vo svojej kancelárii, krútil ju v priemyselných mlynčekoch na mäso a sušil v priemyselných peciach. Spravidla bol „valcovaný“ vo veľkých objemoch. Ale samozrejme sa unavil ... Ale pripravil si aj veľa čaju.

Pridané v stredu 11. mája 2016 o 08:03

Ludmila, dakujem za vyhnanstvo! Už dlho pozerám na tvoje Temko, všetko sa ľahko číta a zdá sa, že nie je veľmi ťažké urobiť všetko, nie je kam ísť podrobnejšie. Pokúsim sa to urobiť, keďže na dvore je dosť rôznych ovocných stromov a dni sú už dlhé, času by malo byť dosť. Trochu sa bojím, ale ... skúsim to. Ale list je ešte mladý, môže sa skoro roztrhnúť? Najviac zarastená je jabloň, chcem s ňou začať. Niečo, čo nie som celkom v písaní predmetu, prejdem na adresu a tam sa spýtam, či je to tak.

Peniaze, Tanyusha, je čas nepozerať sa zblízka, ale pripraviť si čaj. Presne, presne ... A veľa sa toho napísalo nie preto, že je to ťažké, ale preto, že som sa snažil brať do úvahy všetko, aby bolo menej otázok. A ak to začnete robiť, pochopíte, že všetko je veľmi jednoduché. Nie ťažšie ako pečenie chleba. Povedal by som, že je to ešte oveľa jednoduchšie. A som zvedavý ako !!!! Návykové!
A správne, začnite jabloňou. Na mňa je ešte skoro. Ale máme skorých milovníkov čaju. Budete mať teda príležitosť pripraviť rôzne z časového hľadiska a porovnať ich. A vyberte si pre seba to najlepšie.
A rada: nezanedbajte susedné stromy. Pretože uvidíte, že budete potrebovať veľa listov. Môj čaj pozostával väčšinou z listov susedov, okrem jabĺk a jahôd.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Na mňa je ešte skoro.

Tu ... je čas na mentálnu prípravu Milujeme silný a bohatý čaj

A psychicky pripraviť manžela na trhanie listov! Nejako poriadne nestúpam na stromy a asi potrebujem veľa lístia ...
Mimochodom, je to optimálne vedro? 2, 3? listy dosť? Do a proces noriem. prešiel a hneď osušil vo veľkej rúre. K dispozícii je tiež sušička