Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[francevna]

francevna, Allochka, ďakujeme, že si nám povedal o svojom čaji! Veľmi poučné! Vaše skúsenosti budú užitočné pre mnohých čajníkov. Váš čaj je veľmi krásny. Granule sú pastvou pre oči ako červy!
Práve som to tento rok začal 2x krútiť. Výsledok sa mi veľmi páči. Hotový čaj skutočne zaberá oveľa menší objem. A na varenie musíte dať menej. Urobili ste to s dievčatami minulý rok, ale väčšine čajárov táto užitočná informácia chýbala. A teraz tak robím a nemám veľkú radosť. Granule sú také nádherné! Musím znova požiadať vedúceho, aby mi dal príležitosť upraviť a pridať tieto užitočné informácie do receptu.

ďakujem, že si ma prijal do svojej čajovej rodiny !!! Budem naďalej vyrábať čajky ... Ľutujem, že som vás nenašiel skôr a nestihol som zaschnúť farbu jabloní, hrušiek ... No nič, budúci rok začneme od jari. ...

VikkiVel, Ale ako nemôžete taký čaj prijať? A neľutujte, že ste čaj nezačali pripravovať skôr! Takže teraz je ten pravý čas, aby ste to začali robiť. A čajová sezóna je ešte veľmi dlhá. Minulý rok sme to nedokončili ani snehom. Všetky listy schovali do mrazničiek, v zime si uvarili čaj. Niektorí to stihli do jari. A Lena Kadieva zozbierala spod snehu jahodové a malinové listy. A nebolo treba mrznúť ... Len, pamätáš?

Určite pôjdem do čajového altánku !!!

Poď, počkáme!

Lyudochka, ďakujem za milé slová

Jedná sa o nádoby na čaj vyrobené z päťlitrových fliaš. Vrch odrezala, urobila šidlo dierkami, na vrchu prišila z chintzu.

[LAKATA]

LAKATA, no, čo sú to ihlice! Nečakané a krásne! Iba na tmavom mieste - tentokrát. A dva - a ako zaistíte pevné, prakticky hermetické uzavretie v takomto kontajneri?

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, jednoducho neexistujú slová, aké krásne! Skvelý nápad použiť 5 litrové baklažány! Ďakujeme za zdieľanie vášho nápadu! Pripájam sa iba k Veronikinej otázke. Je čaj tesne uzavretý?

Luda, ďakujem! Ani ja neviem, čo je to kraftový papier. Tma

Dievčatá zavolali svojej dcére a požiadali ju, aby vyrobila vrecúška z kraftového papiera, aby nám poslali majstrovskú triedu, a povedala, že na internete je to dobré ... ako lak na topánky. Vyplňte vyhľadávač „Darčekové tašky z kraftového papiera,“ vyjde parta, skontroloval som.

[Lucilia]

Lucilia, Myslím, lappl1 Myslel som filtračné vrecká ako tie, v ktorých sa čaj varí v šálke. Ak je to možné, potom tu môžete kúpiť 🔗... Len cena sa mi zdala trochu drahá.

Aaaaaa, možno mám predať čaj ...

Aaaaaa, možno mám predať čaj ...

Na predaj čaju sú remeselnícke vrecká to pravé. Dá sa veľmi pekne dozdobiť. A sú vhodné aj na darčeky.

Kladivo v Yandexe:
čajové vrecká kúpiť prázdne.

[Lucilia]

LuciliaStále ma zaujímalo, ako sa dá pripraviť čaj v kraft papierových vreckách? Kraft papierom sa rozumie vysokopevnostný baliaci papier. Vyrába sa zo sulfátovej celulózy s dlhými vláknami. Kraftový papier dostal svoje meno podľa nemeckého slova „kraft“ - sila. Technológia na získanie tohto materiálu sa zredukuje na toto: základom papiera je drevo, ktoré sa spracováva síranovým varením.
Ale myslel som si, že niečomu nerozumiem. Ale nie. Išlo o darčekové tašky.
A na čajové vrecúška sa používa teplom uzatvárateľný čajový filtračný papier.Vytvorenie papierového vrecka tohto typu je zabezpečené jeho zahriatím na teplotu 145 ° C pomocou termálnych valcov. Zváranie poskytuje tenkú vrstvu polypropylénu, ktorá sa nanáša na jednu stranu papierového pásu. Keď sú dve vrstvy, ktoré sa majú zvárať, navzájom spojené a zohriate, v priebehu niekoľkých sekúnd sa na miestach lisovania vytvorí silný šev, ktorý spoľahlivo uloží obsah filtračného vrecka v ňom. Polypropylén používaný na zváranie sa vôbec neprejavuje, keď sa obsah filtračného vrecka varí s vriacou vodou a neovplyvňuje chuť nápoja.

Včera som pripravil malú porciu granulovaného čaju. Malina + jabloň 50/50. Bolo ich asi 700 gramov. Najskôr som maliny skrútil s polovičnou časťou jablone a zvyšok jablone som skrútil a do mlynčeka na mäso som pridal 3-4 (doslova) bobule čierneho ríbezle. Ak mlynček na mäso zastonal na čistých listoch, potom sa skrútil s bobuľami, ako keď spievala pieseň. Potom som zmiešal oba druhy granúl (s bobuľami aj bez bobúľ) a znova som točil. Granule vyšli - krásny pohľad! Kiež by som stále nemal s čím fotografovať.
Kvasené 6 hodín. Sušila, ako obvykle, sušila 150-125-100 a sušila ju pri 60 ° C. Sušila ju 2 hodiny, pretože granule sú od bobúľ husté a vlhké. Prach nebol viac ako čajová lyžička.
Varila čaj naraz. Bál som sa, že bude počuť ríbezľový kompót. Takže to je všetko. Skvelý čierny čaj! Žiadna kyslosť, žiadny kompót. Veľmi tmavá farba. Ostalo mi veľmi málo ríbezlí. Je mi ľúto čaju Jedzte s tvarohom. A budúci rok to určite urobím. Môj ježko-malinový začne, pokúsim sa pripraviť čaj s jeho bobuľami.

[Raduška]

Raduška, tu teraz suším ríbezľový list - neplánovane, sused odrezal kríky a dal mi vetvičky - bobuľou. Dopravný gril, 80 stupňov, dovidenia. Vôňa je mimoriadna. Nejem bobule ríbezlí, ale čaj mám veľmi rád, zatiaľ som si objednal z Anglicka. Minulý rok som to urobil s jabloňou, nie tak, ako som chcel. Teraz sú bobule skvelé granule. Dúfam v dobrý výsledok.
Ale keď bobule dôjdu, skúsim posúvať obyčajné jablko, dá aj šťavu. A potom v septembri, aby sa uvarili ríbezle a maliny, musia byť granule niečím pripevnené. A jablko nebude brzdiť chuť listov.

[Veronika]

Veronika, presne tak! Asi sa budem musieť hrať aj s jablkami.
A čajová zmes s listami ríbezlí je rozprávková, to áno! Ale z nejakého dôvodu môj mlynček na mäso odmietol krútiť pelety druhýkrát. Musel som sušiť „jednorazovo“. Prach vyšiel decentne. Ale, napísal som vyššie. Prach sa varí ešte lepšie ako granule. A chuť je rovnaká, mimoriadna!
Budúci rok určite urobím granulované ríbezle-mono s bobuľami!
Mimochodom, pri varení sa granule vôbec nerozpadli.

[Raduška]

Raduška, preco sa nezrucia druhy krat? Mlynček na mäso očistite, nechajte odpočívať. Druhá je ľahšia! A mix s ríbezľami - niečo ma k tomu neťahá. Sušte dlho pri 80 ° C a zvýšite teplotu, takže sú tam aj ríbezle, ale nie. Teraz, po ohňovke, sú na rade maliny.

Rustikálny čaj s dvojitým otočením sa nalial do nádob, objem 900 ml - 260,270 g sa ukázal. A pri jednom skrútení iba 160 170 g. v cene.

[Lucilia]

Lucilia, Ľudmila, áno, myslel som jednorazové čajové vrecúška. Chcem ich vyrobiť, aby môj syn fungoval. Pije iba moje ohnivé riasy + čerešňový čaj. Bolo by to veľmi výhodné. A pozrel som sa na kraftový papier na internete. Ďakujem všetkým, dievčatá, za vaše tipy. Určite ich využijem. Teraz mám hostí. Žijú v Moskve. Objednal som si ich. Sľúbili, že kúpia.

[Irina-medzera]

Irina-medzera, Irina, poďakovať ! Takže všetko rozumne vysvetlili.
Raduška, Veronika, Alla, však také chladné granule po druhom prepojení. Sušia iba dlhšie, najmä ak sú sušené pri nízkych teplotách - napríklad ríbezle a Fuzzies.

Dievčatá, aké veľké ďakujem za túto stránku!
Počas tejto doby som sušila zmes granúl z rôznych listov (jahody, slivky, čerešne, jablone, egreše, černice, jahody), jednodruhové ríbezle (po zmrazení stočené), maliny, hrozno (granule). Teraz visia vo vreciach a vysychajú.Už sa nemôžem dočkať, kedy to skúsim.

Ale s Fireplaceom mi niečo nefunguje. Skúsil som to znova s ​​metódou potenia a podľa vášho receptu na porovnanie. Ale nedostala som výraznú ovocnú vôňu. Robil som všetko podľa receptu, vôňa bola sotva vnímateľná. Ovocná vôňa zmizla až počas sušenia. Tiež visí na sušenie.

A tiež som vyskúšala toto: môj manžel miluje malinový džem, ale nepáči sa mu malé kosti v ňom. Potom som ho skúsil uvariť ako želé. Bobule som priviedol k varu, pretrel som ich cez sito a stisky natrel v tenkej vrstve na plech a dal som ich na lodžiu, aby uschli. Keď zaschli, prešla som ich cez mlynček na mäso a granule som vysušila v rúre. Pri 100 stupňoch asi hodinu.
Skúšal som to uvariť. Slabá malina a mierne kyslá chuť. Páči sa mi to. A hlavne som použil odpad. Pridám granule do čaju.



Môžete len sušiť maliny, ale mám ho trochu, všetko sa prejedá deťmi i vnúčatami.

[To je všetko, deň sa vydaril - pozbieral som listy]

V sobotu som robila mono čerešňu. Samotná moja čerešňa je veľmi stará a zbieranie listov na nej nie je príliš pohodlné - presnejšie, dokonca ani náročné.
Ale to isté - pozbieral som listy a začal som variť.
V noci vädnúce lístie. Zobral som tiež hrnček čerešní, oddelil som ich od semien a tiež som ich nechal cez noc zvädnúť. Ráno som listy na pár hodín zamrazil a začal sa krútiť. Prvýkrát som listy iba skrútil a posypal ich bobuľami.

druhýkrát som skrútil hmotu s bobuľami, to znamená, že sa ukázalo, že bobule boli rozložené po celej hmote. Vzal som 9 percent z celkovej hmotnosti bobúľ - možno je to veľa, ale rozhodol som sa vyskúšať.
Túto omšu som dostal po druhom zvitku ..

Druhýkrát som ho skrútil priamo do nádoby, v ktorej malo pokračovať kvasenie - takže granule zostanú neporušené. Predtým som to najskôr skrútil do jednej misky, potom do druhej, potom som to preložil do nádoby na kvasenie - záver je, že všetky tie isté zbytočné pohyby poškodzujú ešte nie suché granule.
Vôňa z čerešní sa mi páčila viac ako z mono malín - trochu som ju odložila.
Zvyšky mlynčeka na mäso si všeobecne nechávam na vyskúšanie pre seba - pozbieram, čo zostane v drážkach ... (škoda ho vyhodiť)

Ja tiež trochu kvasím, suším - a môžete vyskúšať, čo sa stane ...
A včera sme boli na návšteve - pri dači - okolo je veľa rastlín - do večera som prosil hostesku, aby olúpala čerešne - čerešňa je mladá - listy sú veľké - dajú sa ľahko zostaviť ... A Naše „zhromaždenia hostí“ som zakončil vetou: „To je všetko, deň sa vydaril - pozbieral som listy„... všetci sa mi smiali ...
Sľúbila, že príde znova na lístie, keď čerešňa dorastie ...

[Anyuta]

Anyuta, vaše správy sú vždy také podrobné! Je radosť ich čítať! Navyše s fotografiou ...
Viete, čerešne sa dajú ľahko granulovať. Granule sú kvôli veľkému množstvu hlienu v listoch silné a bez druhého skrúcania. Všimol som si, že ak do akejkoľvek zmesi pridáte čerešňové listy, hoci aj v malom množstve, vždy to posilní granule, dokonca aj maliny a ríbezle.
A to, že po skrútení „odpad“ nevyhodíte, je správna vec! Nie je dobré byť stratený.
Anyuta, ďakujeme, že s nami naďalej zdieľate svoju prácu.

Anyuta, ďakujeme, že s nami naďalej zdieľate svoju prácu

Och, Lyudochka, tvoje „milé slovo“ je pekné ...
Mimochodom, zabudol som dokončiť písanie.
Sušenie čaju, aj keď bolo toľko bobúľ, prebehlo rýchlejšie, ako som čakal. Myslel som si, že asi 3 hodiny sa v sušiarni určite vysušia, pretože samotné granule z bobúľ boli spočiatku trochu šmykľavé, ale doslova za asi 1 hodinu a 45 minút (s pražením) bol čaj úplne vysušený. Teraz to na ulici zaváži, aby vyschlo.

[Anyuta]

Anyuta„Iba raz som pripravil čaj s bobuľami a dôkladne som ho vysušil v sušičke (ríbezle), ale čaj sa sušil oveľa dlhšie ako zvyčajne. Stále musíme experimentovať.

varený čaj s bobuľami, navyše dôkladne vysušený v sušičke (ríbezle),

Čítal som, že ste pridali iba 1% bobúľ, takže (opatrne), že ste pridali svoje vlastné asi 9%, som si myslel, že čaj bude trvať dlho, kým zaschne. Ale moje čerešne už boli bez semien cez noc a ďalšie 2 hodiny v sušičke pri maximálnej teplote. Nepovedal by som, že bobuľa bola úplne suchá - vôbec nie, ale zjavne stratila asi 30 - 35% pôvodnej hmotnosti v objeme
A všeobecne sa mi páčila myšlienka používať bobule v čaji. Teraz chcem pripravovať výlučne mono čaje (pretože toto je moja prvá skúsenosť s výrobou čaju) a potom zmesi „vytvorím“. Zberajú sa mono jahody, ale bez bobúľ. Ale v rade na mňa ešte čaká veľa vône a ja sa pokúsim každému pridať trochu bobúľ - som zvedavý, čo sa ukáže ...

Mimochodom, teraz mám problém ... KDE, no, KDE robiť toľko plechových konzerv? Ale v roku 2008 (keď som sa presťahoval z rodičov do nového domu) som vybral toľko z týchto téglikov ako zbytočných a nechal som iba jeden - najväčší ...
Teraz si zúfalo pamätám, v ktorej z krabičiek som tieto plechovky nechal alebo nenechal ...

Lyuda, včera točila ríbezle s bobuľami, ktoré takmer úplne vysušila v grile na prvom poschodí pod tamojším čajom. Nemôžem povedať, že by sa granule dlho sušili. Sušil som to na 80, potom na 65. Uvidíme, čo sa stane, ale vôňa bola silnejšia ako pri sušení iba listu. Bobule špeciálne nevyberám z kríkov, neskorá odroda, budem sa opakovať znova.

vôňa bola silnejšia ako sušenie iba listu.

Tak sa mi tiež zdalo, že bobule samotné dáva jemnú, ale výraznejšiu vôňu ...

[Anyuta]

Anyuta, samozrejme, má, šťava má iné zloženie, iné ako zloženie listov. Ale čoskoro bobule zmiznú. Pridáme jablká-hrušky a podobne. Výsledok sa mi páči vizuálne a hmatovo. Hlavná vec je, že granule sa tvoria zo všetkého. Všetky ruky nedosiahnu maliny!

Včera som pripravil dve verzie čaju, aby som dosiahol chuť a arómu ríbezľových listov. Najskôr boli listy ríbezlí fermentované 6 hodín po zmrazení. Zrolovala som a nakrájala rolky. Potom som to sušila na 80 stupňov. pol hodiny a 50 stupňov. viac. Skombinoval som to s hotovým čajom z divého jablka a horského popola na polovicu. V hotovom suchom čaji nie je žiadna ríbezľová aróma a vo varenom je veľmi výrazná príjemná ríbezľová chuť.

Tiež som urobila mix listov hrušky, záhradného jablka, čerešne a arónie čiernej. Pri rolovaní v mlynčeku na mäso som pridal nejaké zvädnuté ríbezle. Rolované dvakrát na ručnom mlynčeku na mäso, nie bez problémov. Musel som to 6 krát rozobrať a vyčistiť. Prechádzal najskôr mriežkou s veľkými otvormi, potom s malými. Granule sa ukázali byť silné a čierne. Fermentuje sa 8 hodín, suší sa pri teplote 100 stupňov po dobu 1 hodiny a trochu pri teplote 50 stupňov. Vôňa suchého čaju bola šialene príjemná, ale bez náznaku ríbezlí. V uvarenom čaji bolo cítiť bobule ríbezlí a bolo z nich tiež cítiť príjemnú kyslosť.

Keď z toho vyvodím závery, chcem sa pokúsiť posúvať list mono rybízu s bobuľami v mlynčeku na mäso. Chcel by som dosiahnuť práve taký ríbezľovo-ríbezľový čaj. Takže koniec koncov to bude tiež neuveriteľne užitočné. Koľko vitamínu C! Dúfam, že ho sušenie nezabije.

[Natália]

Natália, s bobuľami bude ten ríbezľový list práve to! Prirodzene, suché nie viac ako 80 stupňov. Ešte som to neskúšal, robil som to iba včera, ale dnes to uvarím - veľmi chcem!

Veronika, sušila si ríbezle, potom si ich skrúcala s listami a neskôr si ich pri sušení nevyprážala, chápem? Pre bestolochi, podrobnejšie, prosím, chcem urobiť mono.

Všetky ruky nedosiahnu maliny!

podobný ...
Na zajtra (bez hádania) plánujem vyrobiť aj mono maliny, kým nezmiznú zvyšky bobúľ ... inak budem musieť tvoriť ďalej bez bobúľ ...

Všetko dobré popoludnie.
Prečítala som si recepty aj polovicu témy, približne. Dokonca som sa pokúsil niečo urobiť.
Otázky sú:
1. Môžete si pripraviť čaj z listov hrozna rastúceho v moskovskom regióne?
2. Píšeš tu o granulovanom čaji. Skúšal už niekto vyrobiť obkladačku? A je to vôbec možné?

[Lind @]

Lind @„Ahoj, môžeš si vyrobiť hrozno, prečo nie? Kachľový čaj ešte nebol vyrobený, je tam lisovaný, ale ako ho stlačíme? je ťažké.

[Veronika]

Veronika, Tiež si myslím, že to bude veľmi chutné.
Lind @, minulý rok uvarila niečo ako kachľový čaj. Kvasené kvety fireweed a podbíjali ich do foriem na ľad. Výsledkom sú malé tesné dlaždice. Čaj je lahodný, vonia ako kvety a varí sa v žiarivo žltej farbe. Myslím, že z dlaždíc sa dajú vyrobiť aj veľké dlaždice.

[niamka]

niamka, môžete uviesť viac podrobností. Ako to bolo podbíjané, ako sušené? Žiadny mlynček na mäso. Existuje nápad, že zmes listov sa jemne rozdrví v mixéri a potom sa po fermentácii vytvorí niečo ako dlaždice a vysuší sa. Neviem, aké je to skutočné.

Myslím si, že akékoľvek bobule sa dajú použiť ako doplnok na získanie hustých granúl v negranulujúcich listoch. Moje maliny sú preč. Existuje ale zrelá yoshta a podobnej chuti egreše. Yoshta ani egreš nemajú zvláštnu arómu. To znamená, že by teoreticky nemalo nijako ovplyvňovať chuť malinového alebo ríbezľového alebo ostružinového čaju.
Skúsim!

niamka, alebo viac detailov. Ako to bolo podbíjané, ako sušené? Žiadny mlynček na mäso. Existuje nápad, že zmes listov sa jemne rozdrví v mixéri a potom sa po fermentácii vytvorí niečo ako dlaždice a vysuší sa. Neviem, aké je to skutočné.

Vrazila doň prstami. Kvety sú jemné, ľahko pokrčené. Sušila som ho v mini rúre bez formy. Keby som vyrobil obklad z listov, určite by som ho posúval v mlynčeku na mäso a podbíjal ho do nejakého druhu, napríklad do silikónovej formy, potom ho vytiahol a podľa očakávania vysušil. Tu dievčatá napísali, že mixér bol zlý nápad. Potom bude list zle kvasiť.

Tu dievčatá napísali, že mixér bol zlý nápad. Potom list nebude dobre kvasiť

A ak vykvasíte celý list alebo rez, alebo rolky, a potom pred podbíjaním zomeliete v mixéri? Je to rýchle. Nemal by degradovať čaj.

A ak vykvasíte celý list alebo rez, alebo rolky, a potom pred podbíjaním zomeliete v mixéri? Je to rýchle. Nemal by degradovať čaj.

Nerobil som to, ale niečo mi hovorí, že bude veľa drobcov, nežiadúcich v čaji.

[Natália]

Natália, O prachu som tu už písal. Zbierajte osobitne. Chuťovo-farebná aróma „zaprášeného“ čaju nie je o nič horšia ako kvalitný čaj. Bolo by to vo vreciach ... cena by nebola)

Natalya, o prachu som tu už písala. Zbierajte osobitne. Chuťovo-farebná aróma „zaprášeného“ čaju nie je o nič horšia ako kvalitný čaj. Bolo by to vo vreciach ... cena by nebola)

Je celkom možné zbierať do tašiek, sú predávané. Ale o mixéri: koniec koncov sa mi zdá, že tam budú čajové lístky rôznych veľkostí, možno sa mýlim.

V zásade platí, že pomocou mixéra / kombajnu sa dá rozbiť tak najemno ako mlynček na mäso, kmk. Odtiaľ pochádza myšlienka drvenia a následného zhutňovania.

koniec koncov sa mi zdá, že tam budú rôzne veľké čajové lístky

s najväčšou pravdepodobnosťou. Vhodný na obkladačky. A našiel som tašky. Pre mňa trochu drahé. Ale pre moje drahé priateľky si myslím, že áno.

Myslím, že risknem, že sa o to pokúsim.

Myslím, že risknem, že sa o to pokúsim.

A napísať správu. Počká.

[Lind @]

Lind @, Oľga, Dobrý deň!

1. Môžete si pripraviť čaj z listov hrozna rastúceho v moskovskom regióne?

Dievčatá to dokázali, ale nie mono, ale v mixoch. Dáva dobrú kyslosť.

2. Píšeš tu o granulovanom čaji. Skúšal už niekto vyrobiť obkladačku? A je to vôbec možné?

Je to možné, ale prečítal som si recenzie na fóre lovcov pokladov (čaj pripravujú vážni muži), že ho majú počas skladovania plesnivý v strede. Myslím si, že je problematické takú dlaždicu doma poriadne vysušiť. Bude to ťažké pochopiť - je čaj suchý? A ak ho budete dlho sušiť, potom existuje riziko, že čaj príliš vysušíte a namiesto neho dostanete papier.To by sa dalo urobiť v ruskej piecke, kde sa čaj suší pomocou infračerveného spektra žiarenia prichádzajúceho z tehál vyrobených z bežnej hliny. Takže v Rusku to robili predtým.

[niamka]

Včera som pripravil dve verzie čaju, aby som dosiahol chuť a arómu ríbezľových listov.

niamkaNataša, dobre! Pekný čaj! To isté urobila aj ona. Ale niečo ešte nepochopilo, čo sa mi podarilo. Vôňa nie je silná, ale zatiaľ som sa ju neskúšala variť.

[Veronika]

Lyuda, včera točila ríbezle s bobuľami, ktoré takmer úplne vysušila v grile na prvom poschodí pod tamojším čajom. Nemôžem povedať, že by sa granule dlho sušili. Sušil som to na 80, potom na 65. Uvidíme, čo sa stane, ale vôňa bola silnejšia ako pri sušení iba listu. Bobule špeciálne nevyberám z kríkov, neskorá odroda, budem sa opakovať znova.

Veronika, Počkám si na dojmy z tohto čaju. Stále mám bobule, ale prenášame ich zo strašnej sily do sušienok.

Čítal som recenzie na fóre lovcov pokladov (sú to vážni muži, ktorí pripravujú čaj), že ho majú počas skladovania plesnivý v strede.

A čo je toto fórum a kde je diskusia?