Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Vložil štetce a rady - pripravte, povedzme, plechovky, džús na výrobu nadot! A on drží, nič nehádže, to je tvrdý pracant! A potom sa podelí o listy ... Šikovné dievča!

Tanyusha a uvarte si víno! A čaj! No trochu šťavy. A teraz je toto šikovné dievča v poriadku a drahocenné. Z jedného kríka je možné získať toľko výhod!

a objednal som si horúčavu, schoval sa pod strom, ešte som nepochodil všetky šaty

Áno, lope šaty, ktoré som si musel kúpiť !!! Ach beda, beda mne .. Ale dnes sa zotmelo, ahoj, pozri a bude pršať, ja sám neverím!

Skúsim sa ťa opýtať ako fyto-čarodejnica - viete, čo je v hrozne, ktoré môže mať taký efekt?

Ha ha! Nie som farmaceut, ani fyto-lekár-terapheffft, som jednoduchý lesnícky inžinier a aj vtedy som pre nich pracoval iba 1 z 30 rokov. Zamyslime sa však nad tým: opuch nôh je zo zlej obličky a činnosť srdca. keďže hrozno obsahuje veľmi veľké množstvo draslíka, je to pre naše srdce ambulancia a každý vie, že hrozno zlepšuje funkciu obličiek, to je všetko odtiaľto a nasleduje.
Nikdy som nevidel ani rásť hrozno

Nikdy som nevidel ani rásť hrozno

A môj starý otec mal 10 odrôd hrozna. Každý štetec opatrne zabalil gázou - z ôs. A každá ruka vážila najmenej 2 kg. Koľko ste museli kúpiť gázy!? A potom urobil víno. Ale vtedy sme boli so sestrou malé, nemohli sme to víno ochutnať. Hrozno bolo super. Aj môj otec vyrástol, ale lepšie ako môj starý otec, nevidel som od nikoho hrozno ...

Pripravil môj prvý čaj !!! Ale po vysušení sa čajové lístky pri stlačení rozpadnú, možno kvôli tomu, že sa skrútim na jemnom rošte, jednoducho žiadny veľký nie je? A druhá várka je fermentovaná na ohrievači - je tu zima na 12 stupňov a dnes stále mrholí celý deň, dnes je nemožné zbierať Ivanušku. med je tiež pripravený, som v úžase, už len samotná vôňa stojí za to! Môj manžel povedal, že je to príliš sladké, a ja som len závislá na vôni, hoci ani ja nemám rada med, raz ročne, keď sa z pevniny prinesie čerstvý, tenký, potom je s bochníkom a so studeným mliekom! Áno, môj manžel mi kúpil pekárničku chleba Polaris, vyskúšal to niekoľkokrát, teraz rúčky nedosahujú prázdne miesta, ale prosím, aby si ma prijal do radov pekárov, som usilovný študent, poslušný, tak aj neodmietnuť, no, zoberte ma ... veľmi pekne ďakujem za recept čaj, škoda, že nemáme jablká ani hrušky, susedia čerešne (celé to odtrhnem, lebo stále mám detský kríček), ale maliny, jahody, ríbezle urobím neskôr, nemám dosť rúk

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, a kde je teraz 12 stupňov ???

Pripravil môj prvý čaj !!! Ale po vysušení sa čajové lístky pri stlačení rozpadnú, možno kvôli tomu, že sa skrútim na jemnom rošte, jednoducho žiadny veľký nie je?

Elena, ale nie sú zlepené, preto sa drobia, to je normálne, len ich príliš nerozhadzuješ ...
A samozrejme nepresušiť.

[Burunduk]

Burunduk, Tatyana, listy hrozna obsahujú veľa vecí, vrátane vitamínu R. Posilňuje steny ciev, normalizuje krvný tlak. Pomáha mu kyselina listová, ktorá zlepšuje tvorbu krvi, a vitamín K, ktorý normalizuje zrážanie krvi. Takže ak nastanú v tomto smere nejaké problémy, môže mať čaj pozitívny účinok. Vitamíny sa pri zahriatí veľmi nemenia.

[Galina Iv.]

Galina Iv., paramed1, mama má len problémy. Zatiaľ ho nemám, ale dedičnosť tu je! ..A to, že kúrenie neznižuje zloženie listov hrozna, je jednoducho úžasné! :) Ďakujem pekne za rady a odpovede.

[Burunduk]

BurundukNo, ak ste stále ošetrení hroznovými listami, je lepšie zberať klasickou metódou. Áno, zabudol som, kyselina šťaveľová a močová sa stále vylučujú z tela, to znamená, že ak má človek dnu, potom môžete piť infúziu z listov. A tiež pomáha pri hypertenzii. Liečivé vlastnosti čaju sú samozrejme slabšie, ale napriek tomu ... Nenechajte sa však uniesť ani čajom, pretože listy obsahujú glukózu, kyselinu jablčnú, ktorá môže pôsobiť na žalúdok. To znamená, že nemusíte vypiť liter naraz

Galina je západná Sibír, písal som tam v inej Temke. tak koľko sušiť? Vo fritéze, ako mi písali, najskôr 30 minút pri 120 stupňoch, a potom podľa receptu, teda ešte hodinu pri 65 stupňoch. môžete vyskúšať na panvici? Špecialisti, poraďte, ako najlepšie sušiť na panvici!

[Galina Iv.]

Galina Iv., všetko nahromadené v priebehu rokov tri magnetofóny dnes pršalo, no na vzdelanie, len lil - za chvíľu zmoklo. Je preč a mikróby pravdepodobne utiekli.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena, vo fritéze ju môžeš sušiť až do konca. Najprv na 105 na strednom drôtenom stojane pri vysokej rýchlosti, potom buď na 60 alebo 85. Niekedy suším najskôr pri 120, potom suším pri 60. Vyskúšal som to v rúre, chutilo mi viac v grile. Je pravda, že prichádza menej, ale funguje rýchlejšie a časom sa ukáže rovnako. Vysušil som už viac ako 15 litrov rôznych vecí a všetko je vo vzducholodi, zlatko. Pri dači pracuje prakticky iba pre polotovary - sušenie, sterilizáciu plechoviek, najskôr prázdne, potom plné.

Prvý teplota by mala byť vysoká od 100 do 130 (dievčatá si dokonca vyskúšali 150 v rúre) po dobu 20 minút alebo 30 podľa výšky čajovej vrstvy.
Druhy teplota by mala byť nízka Mám 65 a priemerné prúdenie vzduchu, alebo ak je tenká vrstva (menej ako 1 cm), tak najnižšia rýchlosť a od 15 do 30 minút môže byť menšia. Čaj je takmer suchý.

med je tiež pripravený, som potešená, samotná vôňa stojí za to! Môj manžel povedal, že je to príliš sladké, ale ja sa len buchnem od tej vône,

Lena, hurá !!!! Som rád, že si pripravil zlato! A som rád, že sa mi to páčilo.

Veľmi pekne ďakujem za recept na čaj, škoda, že nemáme jablká ani hrušky, susedia čerešne (všetky odtrhnem, lebo ešte mám detský kríček), ale urobím maliny, jahody, ríbezle neskôr, nemám dosť rúk

Lena, máš to hlavné - Ivan čaj! Urobte to k víťazstvu - kým nezačne bežať alebo sneží! Pre mňa je tento čaj mimo konkurencie. A tiež zmiešajte fireweed s čerešňami - ukáže sa úžasný čaj.

Ale po zaschnutí sa čajové lístky pri stlačení rozpadnú, možno kvôli tomu, že sa skrútim na jemnom rošte, jednoducho žiadny veľký nie je?

Prvý rok som čaj pripravoval iba na jemnom drôtenom stojane. A tento rok som párkrát zabudol zmeniť mriežku na veľkú. A nič sa nerozpadlo. Chápem, že váš byt je studený. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť listy sušiť dlhšie. Máme horúčku. A chradnem na 8 - 10. A ak je tá vaša vlhká a studená, potom počas tejto doby nemusí lístie chradnúť. Preto sa v prípade skrúcania v budúcnosti môžu rozpadať. Hlavným ukazovateľom dobrého vädnutia listov je, že ak ich stlačíte v päsť, potom sa po rozopnutí listy nerozpadajú. Skontrolujte, či to máte?

Prosím vás, aby ste ma prijali do radov pekárov, som usilovný študent, poslušný, tak neodmietajte, no, vezmite ma ...

Ľan, tu si každý rád vezme, aby v chlebových témach každý vždy odpovedal na všetky otázky. Avšak v iných témach - číra dobrá vôľa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, pridajme stupne tvojho a nášho počasia (12 + 36) a vydelíme. a teraz je priemerné +24 pohodlné počasie.

Celú noc Isidri pracoval v kuchyni pri 65 stupňoch, trikrát vstal, skontroloval, premiešal čaj a aká magická aróma stála!

Čaj sa ukázal ako úžasný. Zloženie: hrozno, jablko, hruška, arónia čierna. v pomere 2: 2: 1: 1 a troche červeného ríbezle.

Farba je strednej intenzity, nedokážem sprostredkovať chuť, ale je príliš chutná, môžete ju piť teplú aj studenú.

[Lena]

Špecialisti, poraďte, ako najlepšie sušiť na panvici!

Lena, v recepte na Ivan čaj som písala o sušení čaju na panvici. A tu Galina Iv. tiež opísal tento proces. Pozri sa. Hlavná vec je sušiť v malých dávkach a bez toho, aby ste niekam chodili. Ale ak máte vzduchový gril, potom v ňom usušte - dievčatá vedia veľmi dobre písať rady o grilovaní.

Mám iba sypaný listový čaj, na jeho prípravu som sa prispôsobil. Ďalšie sú jahody. Myslela som si, že si trochu oddýchnem, ale nie, suseda začala večer zbierať hrozno a môj manžel ma uvidel a spýtal sa ma, či sú potrebné listy. Hovorím, že sú potrebné, ale nie je čas, sľúbil som manželovi a vnučke, že uvaria pizzu. Keď som varila, priniesli mi rezané listy. Takže teraz mám asistentov. Je veľa listov, ktoré sa nechajú cez noc vysušiť. a ráno budete musieť mrazničku uvoľniť z jahôd. Rovný obeh lístia v dome.

[Alla]

pripočítajme stupne tvojho počasia a naše (12 + 36) a rozdeľme. a teraz je priemerné +24 pohodlné počasie.

Alla, super aritmetika! Najbližšie k tejto teplote, zdá sa, sme - dnes máme 28 gramov. To bolo. Takmer dobré! Len všetko je také suché !!! Dnes som zbierala listy jabĺk a hrušiek. Zdá sa, že sušia priamo na strome ...

Čaj sa ukázal ako úžasný. Zloženie: hrozno, jablko, hruška, arónia čierna. v pomere 2: 2: 1: 1 a troche červeného ríbezle.

Z úžasných vôní nemá čaj právo byť úžasný. Tam hrá ostružina dôležitú úlohu. Sused mi stlačí čiernu aróniu. Hovorí, že kým nezoberie bobule, nedá mi. Sakra, potom už nebude čo zbierať ...

Keď som varila, priniesli mi rezané listy. Takže teraz mám asistentov.

Výborne! Je dobré, keď je niekto, kto pomôže.

Rovný obeh lístia v dome.

In-in! Bez čaju ani deň! Inak záškoláctvo!

priniesli mi narezané listy.

Trieda !!! Pre mňa je najskrytejšie zbierať listy. S fireweed, samozrejme, jeden alebo dva - celé balenie. A so záhradnými ... striháte ich striháte a iba pol vreca.

A so záhradnými ... striháte ich striháte a iba pol vreca.

Áno! Záhrada - sú také ...

Dievčatá, ďakujem vám všetkým! Uvedomil som si gril, druhú várku som už robil na panvici a potom v grile, takže sa ukázala vôňa sušeného ovocia a tá prvá mala kvetinu, včera som to nevydržala a uvarila som ju neskoro. večer (s Moskvou máme rozdiel 3 hodiny, takže rozdiel je cítiť) pridanie teplôt -36 nie je 13 a priemer mi nevyjde. Takže pohodlie pre mňa je 20,25 a vysoká teplota. Slovom, severana, to nevydržím. Takže musím kysnúť dlhšie, je to v poriadku, keď držím nádobu na ohrievači? V noci opäť pršalo a teplota bola 6 stupňov, opäť sa nedalo nazbierať lístie, možno do večera? Áno, škoda, že tam nie sú jablká a hrušky, aj keď si ich objednáte z pevniny, v balení nevydržia ani tri dni. Viete si predstaviť, aké malé myšlienky si objednať na 2 000 km listov! Existujú čučoriedky a čučoriedky, ale listy sú veľmi húževnaté a v mrazničke mám mäso pre jedenásťmesačné dieťa, každý deň potrebuje asi kilogram, takže listy nemá kam lepiť.

[lappl1]

lappl1, áno, vezmite jej klíčok z tejto ostružiny, ona ako obyvateľka rastie veľmi rýchlo. A radšej pár kúskov a sadiť si.

S fireweed, samozrejme, jeden alebo dva - celé balenie.

Najmä ak nehľadáte bielkoviny, teraz v horúčave je to mimochodom menej (+ horúčava), začnite na mňa hádzať paradajky
Ksyusha s nami Ostružiny, ako maliny, sú zle granulované, čo si s nimi urobil?

Takže musím kysnúť dlhšie, je to v poriadku, keď držím nádobu na ohrievači?

Lena, neodporúčam to. ak je teplota v nádobe vyššia ako 30 *, potom sa fermentácia takmer zastaví:

Optimálna teplota pre fermentačný proces by sa mala považovať za 22–26 ° C.Pod 15 ° C sa fermentačný proces zastaví, pri teplote 15–20 ° C sa zaznamená jeho začiatok, nad 30 ° C sa časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú pevnosť a „telo“ infúzii, dostane do nerozpustného stavu, zatiaľ čo stratí sa aj príjemná aróma čaju.

Nádobu radšej zabaľte čajovými prikrývkami a starými bundami. Hmota sa sama zahreje v dôsledku oxidačných procesov a prikrývky si toto teplo udržia. A áno, treba kysnúť trochu dlhšie. Zamerajte sa nie na čas, ale na výraznú kvetinovo-ovocno-medovú arómu. Ak sa objaví táto aróma, zastavte fermentáciu.

Existujú čučoriedky a čučoriedky, ale listy sú veľmi tvrdé,

Čaj som si z čučoriedok nevaril, ale čučoriedky mi vôbec nechutili. Obyčajne sušený čaj z listov čučoriedok je oveľa lepší ako čaj fermentovaný.
Máte ohnivé riasy? Pripravte si z neho čaj. Neviete si predstaviť lepšie ...

v mrazničke mám mäso pre jedenásťmesačné dieťa, potrebuje každý deň asi kilogram,

Hrdina rastie!

[Oksana]

Áno, vezmite jej klíčok z tejto ostružiny, ona ako obyvateľka rastie veľmi rýchlo.

Oksana, Ďakujem za radu ! Sám niečo spomaľujem ... na jeseň to vyhrabem ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa, brrr, no a aké máš počasie, nemohol by som to vydržať, milujem to vrelo. Pre mňa je to len leto, aké máme teraz, a zima, napríklad tá európska)))

K tejto téme mám teraz sušené listy ohnivých rias, čierne kotlety a nejaké čerešne. Skrútim to na mlynčeku na mäso. Mám zmraziť černice a čerešne alebo nie?
zatiaľ čo to chcem robiť osobitne, aby som cítil chuť.

Ale ďalšia várka - bude jabloň, arónia čierna a čerešňa spolu dobré? nepreruší chuť niečoho?
Existujú aj maliny. Čo sa k čomu hodí najlepšie?

[Mary Poppins]

Mám zmraziť černice a čerešne alebo nie?

Mary Poppins, ak sú listy zvädnuté, nemusíte ich zmrazovať.

jablko, čierna a čerešňa budú spolu dobré? nepreruší chuť niečoho?

Bude to veľmi dobré. Čerešňa a arónia čierna sú veľmi podobné vôni. Sú silné, takže určite zabijú jablkovú príchuť. Samotné jablko nemá veľmi výraznú chuť a arómu. Ale to je v poriadku. Čaj bude veľmi dobrý.

Existujú aj maliny. Čo sa k čomu hodí najlepšie?

Maliny majú priemernú intenzitu chutí a arómy. Každá rastlina ho môže zabiť, ak ho je trochu. Preto ho môžete kombinovať s jablkom. Ale maliny sa v mlynčeku na mäso veľa drobia. Preto by druhá rastlina mala byť takmer rovnaká ako malina. Po krátkom vädnutí môžete malinové listy zamraziť, potom ich (potrebné) rozmraziť a zakrútiť jablkom alebo niečím iným. Ja robím maliny s ohňom v pomere 1: 1. Alebo si môžete pripraviť maliny ako mono čaj. Toto je napísané v recepte.

[Mary Poppins]

Čo sa k čomu hodí najlepšie?

Mary Poppins, akákoľvek kombinácia má priaznivý vplyv na výsledok. Mám viac rád zmiešané čaje ako mono. Okrem ohnivých rias. Pre mňa je mimo konkurencie. Ak k tomu pridám fireweed Vidiecky čaj , je to len vďaka tomu, že sa dá ľahko zostaviť a je akoby výplňou. Fireweed s čerešňami je veľmi dobrý. Každopádne s akoukoľvek rastlinou.

[lappl1]

lappl1, Ďakujem ti veľmi pekne!
Veľa už bolo napísaných, ale v prvom momente ma zaujíma, ako začať pripravovať montovaný čaj.

A jablkové, čierne, čerešňové a iné tvrdé listy v mlynčeku na mäso sú lepšie ako granule a ako podľa chuti zamraziť alebo zvädnúť?

Hlásenie o čaji z ostružiny. Listy sú pichľavé, strihajú sa nožnicami. Pridané ďalšie listy jabĺk a malín. Granule sa samozrejme rozpadli, ale po vysušení to dopadlo dobre.



Kvasenie 6 hodín. Farba sa ukázala byť veľmi sýta. hoci som dal iba 1 hodinu. l. na 330ml a dvakrát to zliala. Je ťažké to spoznať podľa vkusu. pretože neustále nedobrovoľne porovnávate s ohnivými riasami a na jej pozadí ostružina určite stráca. ALE má to svoju príchuť. Jemná aróma, horkosť. Povedal by som, že to vyzerá ako silný čierny čaj.

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujem za tak skvelú správu. Fotografie, ako vždy, nádherné! Čaj je veľmi krásny - aj v granulách, aj v pohári. Bobule celú túto krásu iba dopĺňajú. Sušili by ste bobule osobitne. Myslím si, že neskôr budú dobré v každom čaji.

Sušili by ste bobule osobitne.

rrr .. sme bobule ukradnúť jesť.))) Nie je čo sušiť.

[Mary Poppins]

Sú jablko, čierna arónia, čerešňa a iné tvrdé listy lepšie ako granule v mlynčeku na mäso?

Mary Poppins, všetky listy, ktoré ste uviedli, sú veľmi dobre granulované v mlynčeku na mäso (o tom som písal v recepte). Musíme ich vysušiť. Ak ich dáte do mlynčeka na mäso bez zvädnutia, rozpadnú sa. A ak zmrazíte bez vädnutia a potom zakrútite v mlynčeku na mäso, potom sa tiež rozpadnú.
Ale s týmito listami buďte opatrní pri svojej brúske - sú veľmi húževnaté a el. mlynček na mäso s plastovými časťami sa môže zlomiť.
Tieto listy môžete tiež zmraziť (bez zvädnutia) a pripraviť si listový čaj. To znamená, že po zmrazení listy rozmrazte, poriadne roztlačte, poskladajte, niekoľkokrát zviniete valčekom a potom rolky skrúcajte. ďalej podľa receptu.

a ako zamraziť alebo zvädnúť podľa chuti?

Takto by som otázku nedával. Prečo sme letargickí? Aby sa ľahšie krútilo v mlynčeku na mäso a aby sa listy nedrobili. Vďaka tomu získame granulovaný čaj.
Prečo zmrazujeme listy? Zmrazíme listy, ktoré sú aj po zvädnutí na mlynčeku na mäso veľmi suché a drobia sa - ríbezle, maliny, černice (práve o tom písalo imelo). Po zmrazení sa rolky ľahšie točia. Vďaka tomu získame sypaný listový čaj.
Mne osobne sa viac páči listový čaj ako listový - ako chuťový, tak aj arómový a v objeme obsadenom v hotovej podobe. Sú dievčatá, ktoré varia iba sypaný čaj z listov. A páči sa im to granulárnejšie. Vyskúšajte teda sami, čo sa vám páči.
A viac o chradnutí a mrznutí ...
Ak listy (okrem malín, ríbezlí, černíc) nie sú zvädnuté, zamrazené a potom sa krútia v mlynčeku na mäso, potom okrem rozptýlenia bude aj veľa šťavy, čo negatívne ovplyvní proces fermentácie:

Počas vädnutia sú to priebeh vlhkosti biochemickými procesmi vo vnútri čajového listu zmeny vlhkosti. Voda v bunkách je médium, v ktorom dochádza k interakcii látok v nej rozpustených. Je známe, že pri veľkých zriedeniach nemôžu niektoré reakcie nastať alebo ich dokončenie trvá oveľa dlhšie, ako je potrebné na dokončenie konkrétneho výrobného procesu..

To znamená, že čaj bude menej fermentovaný alebo nebude fermentovaný vôbec. A dopadne to bez chuti.

rrr .. kradneme bobule.))) Nie je čo sušiť.

No dobre! Je lepšie jesť živý vitamín ako sušený ...

[Mary Poppins]

Veľa bolo napísaných,

Mary Poppins, napísal ešte viac ...

[Mary Poppins]

Veľa už bolo napísaných, ale v prvom momente ma zaujíma, ako začať pripravovať montovaný čaj.

Mary Poppins, o kombinovanom čaji je napísané v recepte Vidiecky čaj
Skrátka:
1. Sypaný čaj
Akékoľvek listy zamrazíme, rozmrazíme, rolky stočíme, vložíme do nádoby s vrstvou najmenej 5 cm, zatlačíme, kvasíme 6 - 12 hodín (môžeme aj viac - zamerať sa na silný zápach), nakrájame na Hrúbka 3 mm, suchá.
2. Granulovaný čaj.
Akékoľvek listy zvädneme, stočíme do mlynčeka na mäso, vložíme do nádoby s vrstvou najmenej 5 cm, vykysneme, osušíme.

[lappl1]

lappl1, Už som v rozpakoch)) popisuješ všetko tak podrobne

len čím ďalej do lesa, tým viac otázok))

Momentálne som všetkému rozumel.

Listová sa mi páči ako „skutočnejšia“, ale čo sa týka sily a arómy, viac sa mi páčila zrnitá. Takže urobím všetko

ale len pred mesiacom som o takýchto tajných vedomostiach ani len netušil))

[Mary Poppins]

len čím ďalej do lesa, tým viac otázok))

Mary Poppins, a nie vy sami! Tiež tomu moc nerozumiem. Najmä potom, čo som začal študovať knihu o čaji. Rád by som uvaril červený čaj, ale nebudete s ním chodiť po záhradných a ohnivá réva už skončila. Z tohto podniku som teda odišiel na budúci rok.

Momentálne som všetkému rozumel.

Som za to rád. V prípade akýchkoľvek otázok sa opýtajte.

ale len pred mesiacom som o takýchto tajných vedomostiach ani len netušil))

To je isté - tajné znalosti ... Nič nám teraz nie je jasné. Časom sa dozvieme viac. Hlavná vec je, že čaj sa už pripravuje.

Vzal som do ruky veľké vrece Ivanušky, pár čerešňových listov od susedov, povedal som to na skúšku, potom som ho odtrhol, odrezal Kurilský čaj. Všetky jej vrcholy sú rozkvitnuté a sú na nich hrčky, na vrchoch prakticky nie sú žiadne listy, všetko sa vysuší. Ivan zbieral aj kvety čaju, zatiaľ čo sa sušia v skleníku, potom stále neviem, či mám med sušiť alebo variť.

A ako urobiť červenú farbu z ohnivých rias, našiel som jej sadbovače?

[Výroba červeného čaju]

A ako urobiť červenú z ohnivých rias,

Výroba červeného čaju:

Červený čaj (oolong) sa podobne ako žltý čaj vyrába takmer výlučne v Číne. Vyrábajú ho hlavne z pňov (výhonkov bez pukov). Listy sa zberajú od apríla do novembra a jarná úroda sa považuje za najlepšiu, kvalita lístia zozbieraného v lete je nižšia a jesenný zber dáva surovinám najhoršiu kvalitu.
Technológia výroby červeného čaju pripomína technológiu čierneho, ale so špecifickými vlastnosťami, ktoré dávajú hotovému výrobku charakteristické vlastnosti červeného čaju - originálnu chuť a vynikajúcu arómu.
Pri výrobe červeného čaju je hĺbka oxidačných procesov oveľa väčšia ako pri žltom čaji. Tu sa vo väčšej miere využíva pôsobenie oxidačných enzýmov a tepelné spracovanie.
Výroba červeného čaju pozostáva z týchto procesov: vädnutie, valcovanie, fermentácia, opekanie, druhotné valcovanie a sušenie.
Na rozdiel od výroby čierneho čaju sa zelený list suší na slnku na bambusových alebo papierových vrkôčikoch, niekedy sa ohrieva nad ohňom alebo v miestnosti s ohriatym vzduchom. Po vysušení sa účinok enzýmov nezastaví: surovina je mierne poškodená a udržiavaná na určitej teplote pre rozvoj oxidačných procesov a zvýšenie tvorby arómy. Za týchto podmienok sa fermentácia začína na poškodených okrajoch listových čepelí, a nie na celej hmote listu.
Valcovanie a fermentácia listu sa vykonáva podľa skrátenej schémy: procesy sa pozastavia, keď konce listov získajú červenohnedý odtieň a charakteristickú arómu. Optimálna doba krútenia je 30 minút, doba fermentácie 2,5–3 hodiny. Účelom prvého skrútenia a fermentácie listu nie je ani tak dať listu pokrútený tvar, ale čiastočne poškodiť bunky niektorých častí flush (až 30 - 35%). Prvý zvlnenie ničí jemné časti sčervenania, v ktorých prebiehajú hlboké oxidačné premeny, ktoré dávajú listu všetky vlastnosti fermentovaného čaju. Zvyšok, väčšina listovej čepele, neprechádza výraznými zmenami. Červený čaj sa teda spája v jednej listovej časti s normálnou fermentáciou a v častiach s intaktnými bunkami, kde nie je dokončená enzymatická oxidácia látok.
Následné procesy - tepelné ošetrenie vo forme opekania, sušenia, držania mnoho hodín po zahriatí v uzavretých boxoch alebo horúcich kotloch - tiež obdarujú čajový list niektorými charakteristickými vlastnosťami.
Účelom procesu opekania fermentovaného listu je zmeniť jeho chemické zloženie, vyvinúť špecifické vlastnosti a zastaviť pôsobenie enzýmov. Druhé skrútenie po vyprážaní listu sa uskutoční raz, zatiaľ čo sa pozoruje deformácia prvkov čajového návalu, drvenie tých buniek, ktoré sa nezničili pri prvom skrútení, uvoľnenie bunkovej šťavy na povrchu listu.Súčasne sa čajová šťava z novo zničených buniek zmieša so šťavou z predtým zničených buniek, ktoré boli podrobené enzymatickej oxidácii a praženiu. Výsledkom je zmes látok, ktoré dodávajú nálevu vlastnosti čierneho a zeleného čaju.
Ďalším procesom je sušenie, ktoré sa pri výrobe červeného čaju uskutočňuje rovnakým spôsobom ako pri výrobe čierneho čaju.

Zobral som do ruky veľké vrece ivanushky, niekoľko čerešňových listov od susedov, povedal som, že to skúsim, potom to všetko vytrhnem, odrežem čaj Kuril

Lena, budeš robiť všetko spolu alebo osobitne?

Ivan zbieral aj kvety čaju, zatiaľ čo sa sušia v skleníku, potom ešte neviem, či mám sušiť alebo variť med.

Ľan, je lepšie ich nesušiť. Alebo okamžite osušte. Alebo rovno do medu. Zatiaľ urobte jednu vec. Nabudúce to bude iné ...

Individuálne samozrejme neviem, čo sa stane. Kuril má iba šišky, stonky kvetov sú vyblednuté a nové puky kvetov, asi je potrebné ich pred kvitnutím odstrihnúť, všeobecne uvidíme. Aby ste čerešne dlho sušili? Nechcem to kaziť, pretože to máme pestované v malých kríkoch, to znamená, že nie je na čom experimentovať, zvyšok listov sa bude zbierať až neskoro na jeseň. Červenú asi neurobím, nedajbože, môžem urobiť obvyklé, začne tlačiť. S dieťaťom obchádzame všetky vzdialené chaty a hľadáme, kde sa kde inde najesť, bez ohľadu na to, ako si ľudia myslia, dachy sme často bombardovali, hoci zbieram na opustených. Pozbieram a on, ten bastard, dupne nablízku, pokarhá a on skočí! Blázon za blázna!

Lyuda, dievčatá! 4 dni nebol internet, dokonca sa vyšplhal na 16m. Desivé, ale výsledok je rovnaký. Vidím, že sme už dokončili 6 strán. Luda, vyrobená z jahôd - chutilo mi. Vyrobené z amarantu - jemné, veľmi pekné, zdravé, ale nie aromatické. Spravil som fotografie, som vyrazený v službe. Teraz robím jablko + hruška + čerešňa + slivka + amarant. To je pre mňa optimálne. Podľa povolania viem o jahodách a jahodách. Zdržím sa, následky sú zlé.

Niekde som čítal o šalvii, čo sa stalo, čudujem sa? A čo sa má skrútiť, vôbec nie sú listy, iba stonky s kvetmi.

[Linadoc]

Linadoc, Ahoj ! Vaše správy zhora nám už chýbali. Ďakujeme, že ste nás rozmaznávali svojimi správami minimálne pri takomto internete.

Teraz robím jablko + hruška + čerešňa + slivka + amarant.

A robím takmer to isté, len namiesto amarantu sú tu žalostné zvyšky ohnivých rias. Aký nádherný čaj sa ukáže! Vôňa!!!! Toto sa pravdepodobne deje v raji! Teraz to suším. Granule sú veľmi veľké a silné. Zajtra odfotím, zverejním ...

Podľa povolania viem o jahodách a jahodách. Zdržím sa, následky sú zlé.

Linadoc, uh, nie! Nie je to fér! Napíš o následkoch. Potrebujeme to vedieť. A čo, ani kvasenie tieto následky neodstráni?

prečítajte si o mudrcovi, čo sa stalo, som zvedavý? A čo sa má skrútiť, vôbec nie sú listy, iba stonky s kvetmi.

Lena, nepamätám si podrobnosti o šalvii. Musí to byť ako mäta - otočte ju na mlynčeku na mäso a vysušte ju v sušičke pri 30 *. A používajte ho ako liečivú bylinu. No, v čaji, samozrejme, môžete. Kvasením som zničil ľubovník bodkovaný. Takýto nádherný zápach pred ňou bol, ale po fermentácii bolo všetko preč.

Aby ste čerešne dlho sušili? Nechcem to kaziť, pretože to máme pestované v malých kríkoch, to znamená, že nie je na čom experimentovať, zvyšok listov sa bude zbierať až neskoro na jeseň.

Lena, do receptu som napísala o vädnutí - vädneme, až kým nezmizne chrup centrálnej žily. No, alebo dokonca taký ukazovateľ - stlačte hrsť listov v päsť. Ak sa hŕstka nerozpadne, je chumáčovitá, potom je treba ju skrútiť. Pripravte sa na to, že čerešňa pôjde v mlynčeku na mäso veľmi pevne. Ak sú v ňom plastové časti, môže sa zlomiť.
Túto sezónu nerobím čerešne osobitne. Malé množstvo v akomkoľvek čaji dodáva celému čaju višňovú príchuť. Takže si môžete urobiť čerešne s ohnivým riasom. A mlynček na mäso je ľahší a čaj sa ukáže ako vychladnutý.
A s červenou však trochu počkajte.Ja si s ním poradím sám, potom napíšem do predmetu ...