Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Raduška]

Raduška, vďaka) a na postupe, správne naučený?

[správa o mixoch]

Som tu s správa o mixoch... Na základe mojich dvojročných skúseností a početných experimentov je pre mňa zatiaľ optimálny nasledujúci mix a spôsob jeho výroby. Zloženie v akciách:
Ivanushka 1: malina 1: ríbezľa 1: jabloň 1: hruška 1: goof 0,5: catnip 0,1 (v budúcnosti urobím úpravy s ostružinou 1, trnkou 1, čučoriedkou 0,2, jahodou 0,5).
Metóda: celú zmes vyschnúť naraz v plechu, prípravu podľa Zakhara v plechu, dvojnásobné rolovanie stále omrznutých listov a kvasenie 1,5 - 3 hodiny. Prečo taký rozsah? Pretože dvojité posúvanie s prestávkami trvá 1-1,5 hodiny. Celkovo bola prvá časť zvinutých granúl fermentovaná asi 1,5 hodiny, kým som vedro dal 1,5 hodiny kysnúť. A robím veľa naraz. Preto zatiaľ čo sa prvé 2 podnosy pražia, zvyšok stále kvasí. Vo výsledku mám zmes rôznych období fermentácie, ktorá dodáva bohatú chuť a farbu.
Sušenie: vyprážanie pri 120 ° C 2/3 všetkých granúl po dobu 30 minút, potom sušenie, 1/3 granúl ihneď na sušenie. Sušenie pri 60 ° C v sušičke. Sušíme v obliečke na vankúš 3 - 5 dní. Celkovo mám zmes rôznych podmienok sušenia, ktorá dodáva inú arómu a opäť farbu.

Prečo teda dvojité posúvanie. Foto porovnania „rezancov“ prvého a druhého zvitku a granúl prvého a druhého zvitku. Ako sa hovorí „cítiť rozdiel“:


Granule po druhom zvitku sú husté, udržiavajú dobre tvar, nerozpadajú sa počas fermentácie, sušenia a dokonca ani v čaji.
Toto je také kvasenie, potom sušenie a nakoniec varenie granúl:

a na postup, správne sa naučil?

Ok!

zvitok stále namrznutých listov

Spočiatku som to urobil, ale dnes som sa rozhodol konečne rozmraziť a zvitkovať. Pre seba som poznamenal, že je lepšie krútiť mierne zamrznuté, pretože hmota na kvasenie po rolovaní má normálnu teplotu.
A v dnešnom som prilepil teplomer a potom, tu, potom som sa nosil, ochladil som studenou vodou a dal mrazené mäso
Teraz sa proces sušenia chýli ku koncu, ale musel som „tancovať“
Pripravený čaj: 50% maliny, 25% hrušky a 25% zvyšok - čerešne, hrozno, jahodové chvosty.
Vôňa je ako v obchode s parfumami
Už som to vyskúšal, s výsledkom som spokojný

Niekedy si prečítam, niečo urobím a potom máte po osobných pokusoch zmeny v receptoch.

Zdá sa, že som recepty nezmenil ... Ako som písal v roku 2014, stále zostáva ... Iba doplním niekedy úplne nové informácie alebo popíšem niektorú časť receptu podrobnejšie po tom, čo uvidím, čo v niektorých bodoch vznikne veľa otázok.
A pokojne urobte zákrutu - aspoň obvyklým spôsobom, aspoň podľa Zachariho, aspoň v mixoch. Dáva dobrý čaj.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, čerešňa-ríbezľa sa neoplatí robiť. Obe rastliny sú veľmi aromatické. Čerešňa-jablko a ríbezle-jablko

Narvala čerešne a ríbezle, a potom som si prečítal tento príspevok. Zamrazila som čerešne, ríbezle - nie.
(No, učíme sa na vlastných chybách, inak to nie je zaujímavé.)
Výsledkom je veľmi aromatický čaj. Vôňa je nádherná. Pozrime sa, aký bude dojem, keď uvaríme.

[Angela]

Angela, Nehovoril som, že čaj bude bez chuti! Len sa mi zdá, že silne voňavé rastliny je lepšie buď trochu pridať, na vedomie alebo použiť jednu alebo druhú. A potom ... ani čerešne, ani ríbezle nedajú sýtu čajovú farbu.A jabloň premení čaj na úžasný červenkastý jantár

Dievčatá, prijmite)) Teraz som čítal a čítal Temko, na strane 413 a vy píšete ďalej))) Nevydržal som to, vyšplhal som sa na koniec
Nakazil som sa čajom, už sú tu malé rezervy. Nie všetko je skutočne plynulé, ale učím sa ...

[Lasto4ka]

Lasto4kaVitajte! Šťastný čaj!

Ďakujem)) Už pijem na plné obrátky, rustikálny, veľmi mi chutí. Čaj si zatiaľ varím iba zo záhradných, Ivanin čaj ani nevie, či tu rastie.
Mám otázku ohľadom zdobenia čajovne. Mám rastyushku, Virginia Tradescantia, kvitnúcu modrými „motýľmi“. Tieto kvety som trochu vysušil, ale bojím sa ich hodiť do čaju ... Na internete som našiel informácie iba o izbových tradescantiách, zdá sa byť užitočné a dokonca aj liečivé. Môže mi niekto povedať čo? Takže chcem hodiť modrú do čaju, pre kontrast))

[Angela]

Angela, Nepovedal som, že čaj bude bez chuti! Len sa mi zdá, že silne voňavé rastliny je lepšie buď trochu pridať, na vedomie alebo použiť jednu alebo druhú. A potom ... ani čerešne, ani ríbezle nedajú sýtu čajovú farbu. A jabloň premení čaj na úžasný červenkastý jantár

Raduška, ďakujem za komentár! Len rozmýšľam nad tým, ktorý jabloň začnem pestovať. K divokej jablone sa dostanem až v auguste, keď začneme zbierať huby. Zatiaľ čo „kultúrne“ čaje budú

Včera nazbierali celú kopu listov z lúčnych jahôd. Oral som celú rodinu; už sa so mnou nehádajú o čajoch.

Pridané vo štvrtok, 14. júla 2016 09:49

Ďakujem)) Už pijem na plné obrátky, rustikálny, veľmi mi chutí. Čaj si zatiaľ varím iba zo záhradných, Ivanin čaj ani nevie, či tu rastie.
Mám otázku ohľadom zdobenia čajovne. Mám rastyushku, Virginia Tradescantia, kvitnúcu modrými „motýľmi“. Tieto kvety som trochu vysušil, ale bojím sa ich hodiť do čaju ... Na internete som našiel informácie iba o izbových tradescantiách, zdá sa byť užitočné a dokonca aj liečivé. Môže mi niekto povedať čo? Takže chcem hodiť modrú do čaju, pre kontrast))

Presne tak! Zaujímavá otázka! Chceme všetko naraz
Aké kvety môžete sušiť?
No, Ivan-čaj už uschol.
Ruža je veľmi voňavá, tiež sušená (vôňa sa po zaschnutí ešte zintenzívnila, na to, aby čaj voňal ako ruža, potrebujete pár lupeňov.)
Čo ešte?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Zdá sa mi, že môžete použiť kvety. Bolo by samozrejme dobré, keby naši odborníci mohli poradiť. Možno sa rozbehnú ... Pridávam lupene modrej chrpy a slnečnice. Môžete sušiť okvetné lístky nechtíka a veľkých kvetov (ZÁVODY!)

aby čaj voňal ako ruže

Sklamem, ale čaj ani z čisto ružových lístkov nevonia po ružiach. Lahodné, s príjemnou vôňou, ale nie ruže!

Sklamem, ale čaj ani z čisto ružových lístkov nevonia po ružiach. Lahodné, s príjemnou vôňou, ale nie ruže!

Znamená to, že drahé čaje sú plnené príchuťami, údajne s vôňou ruže

[Lichka]

Lichka, Angela, tak som to našiel a skopíroval som to sem
Pripravený čaj z akýchkoľvek rastlín možno ozdobiť okvetnými lístkami, bobuľami ovocia a šupkami najrôznejších rastlín - od kvetov záhradných rastlín (napríklad jablko, slivka) až po rôzne okvetné lístky (ruže, nechtík, floxy, chryzantémy, harmančeky, nasturtium) , cínie, astry, topinambur, slnečnica, pivonky atď.). Do hotového čaju môžete tiež pridať sušené maliny, čučoriedky, horský popol, aróniu, čučoriedky, jahody alebo na tenké plátky nakrájanú šupku jabĺk a hrušiek ... Sušené listy čučoriedok vyzerajú v čaji dobre. Pri sušení v sušičke ťažko menia farbu a zostávajú zelené.
Na uskladnenie plátkov, na rozdiel od čaju, potrebujete, rovnako ako bylinky, v papierových vreciach alebo škatuliach, na tmavom a suchom mieste. Pri nalievaní do škatúľ na každodenné použitie je lepšie pridávať okvetné lístky do čaju. Alebo pri formovaní darčekovej verzie čaju.
Upozorňujeme vás na skutočnosť, že by ste nemali zbierať kvety celé. Musíte zbierať iba okvetné lístky. Okvetné lístky sú prakticky bez zápachu, dokonca aj z takých voňavých kvetov, ako je monarda a nechtík.A ak ich zbierate spolu so šálkou a sepálmi, potom táto vôňa zostane a môže prerušiť vôňu samotného čaju. Táto poznámka sa nevzťahuje na kvety záhradných rastlín (jablko, slivka). Dajú sa zbierať s celými kvetmi.

Všetky informácie sú tu! Veľa práce!
Som rád, že som pomohol.

[Lichka]

Lichka, Angela, Našiel som to a skopíroval som to sem ...

Ďakujem !!!

drahé čaje sú plnené príchuťami

Hú! Pretože namáčanie čaju s prírodným extraktom z ruží by bolo ešte nákladnejšie.
Mimochodom, ak chcete vo svojom čaji skutočne ružovú príchuť, pridajte tam môj ružový likér! Dá sa pripraviť aj zo suchých lupeňov ruží, aj keď samozrejme je lepšia čerstvá https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Raduška]

Hú! Pretože namáčanie čaju s prírodným extraktom z ruží by bolo ešte nákladnejšie.
Mimochodom, ak chcete vo svojom čaji skutočne ružovú príchuť, pridajte tam môj ružový likér! Dá sa pripraviť aj zo suchých lupeňov ruží, aj keď samozrejme je lepšia čerstvá https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Raduška, dakujem za recept.
Mám fľašu alkoholu ... ruže tiež sľubujú ďalšiu vlnu!

Virginia Tradescantia, kvitne modrými „motýľmi“.

Pridajte si ju do čaju. Je to v poriadku!
Vitajte! A na prvej strane sú aktívne poznámky pod čiarou, sú tu aj okvetné lístky a čajová výzdoba.

[Angela]

Angela, ak ten môj dá vlnu, skúsim to vydať samostatným receptom. Ale je príliš mladá. Zatiaľ čo robím z lístkov, ktoré zbieram celé leto, kde uvidím. Moja stará ruža na alkohol je stratená

[Angela]

Angela, ak ten môj dá vlnu, skúsim to vydať samostatným receptom. Ale je príliš mladá. Zatiaľ čo robím z lístkov, ktoré zbieram celé leto, kde uvidím. Moja stará ruža na alkohol je stratená

Pane! Daj nám silu do všetkého!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, vďaka za užitočné informácie), tak som si v čaji vysušil lístky cínie, heliopsie, nechtíka. Ale všetky sú červené a žlté. A modrá je naopak veľmi krásna. Teraz nemôžem zohnať chrpy ((ani tu brusnice nerastú.)
Mimochodom, existujú cínie so zelenými lístkami (skôr svetlé olivové) a tiež krémové s červenými rizikami. Je krásny a sušením nestráca farbu.
A s čajovou ružou áno ... nedáva čaju arómu. Pripravil som čajovú ružu na mlynčeku na mäso a vysušil som ju. Veľmi to vonia po kríkoch, je sušené v krabičke - viete, ako vonia! Ale v čaji dochuť iba dáva. Pekné, ružové))
Linadoc, ďakujem! Stále behám do Narvy, keď kvitne!)))

Pridané vo štvrtok, 14. júla 2016, 10:35 hod

Och, presne, aj na prvej stránke si pozriem odkazy, možno mi niečo chýbalo, alebo som nedočítal ...

lístky nechtíka

Tu v HP sme mali recept na Imeretianský šafran z lístkov nechtíka, pretože chápem, že ide o veľmi voňavé „korenie“, je dobré ho pridať do čaju? Na môj vkus: Šafran by som do čaju nedával, ako sa mi zdá, jeho chuť sa k čaju príliš nehodí
Toto sú moje osobné vkusy.

Nechutí mi na čaji nechtík a nechtík, okamžite ich cítim.

Hneď ich cítim

A cítim. Ja si nechtík spájam s lekárňou. A môj manžel má rád nechtíky.
Chuť a farba, skrátka ...

A milujem vôňu nechtíka. Na jeseň to dám dookola!

Nemám rád nechtíky a nechtík v čaji

Do čaju by som nedával žiadny šafran

Súhlasím. Ja ho do čaju nepridávam. Do čaju pridávam lupene ruží, pivoniek, floxov, chrpy, topinambur, pelargonium, harmančeky, vanka. Všetko je suché len vo vetre v koši pokrytom gázou. Potom si zachovajú svoju farbu a arómu. Tu.

Do čaju pridávam lupene ruží

S internetom na dači je to skutočná katastrofa, pôjdem trošku popichať ruže.
Otvorili sme granulované čerešne a uvedomili sme si, aké to je prejsť suchou fermentáciou. Mám ho trochu, ale krútiť ho na vlastnoručne vyrobených listoch je nad moje sily. Dnes som obrala čerešňové listy a urobím list. Asi to nebude také koncentrované, ale uvidíme.Vyrábam veľmi malé dávky plechu.
Oňuchal som ďalšie listy, ale zatiaľ nerozumiem rozdielu.

S internetom na dači je to skutočná katastrofa, pôjdem trošku popichať ruže.
Otvorili sme granulované čerešne a uvedomili sme si, aké to je prejsť suchou fermentáciou. Mám ho trochu, ale krútiť ho na vlastnoručne vyrobených listoch je nad moje sily. Dnes som obrala čerešňové listy a urobím list. Asi to nebude také koncentrované, ale uvidíme. Vyrábam veľmi malé dávky plechu.
Oňuchal som ďalšie listy, ale zatiaľ nerozumiem rozdielu.

Larissa, všetky čaje zakrútim na ručnom mlynčeku na mäso, čerešne dobre zamrazím a idem ako hodinky.

[Nádej]

Všetky čaje zatočím na ručnom mlynčeku na mäso, čerešne dobre zmrazím a idem ako hodinky.

Nádej, Čerešne som sa snažil dvakrát zamraziť, ale nemám to.
No, zmrazenie, čo tým myslíš?

[lara55]

lara55, Vložte čerešňové listy do vrecka a rozdrvte ich tak, aby vyšiel všetok vzduch - potom do mrazničky. Keď vezmeme čas z mrazničky, pokrčte listy priamo vo vrecúšku, odložte na teplé miesto (na okno pod slnkom) - potí sa samo. Otvárame a voniame; ak výsledok nie je uspokojivý, môžete z vaku a do mrazničky znova vypustiť vzduch. Koľkokrát to nie je dôležité, pokiaľ sa objaví silný zápach. Potom, aj na mlynček na mäso, aspoň rolky zabaľte - a na kysnutie! Sila je získaná - rovná "kolínska voda" Môžete dosiahnuť arómu a opitú čerešňu

[Alexej]

Alexej, dvakrát tak zamrznuté čerešne a rozmrazené (len na parapete) som ho dal do vrecka nie hrudkovitý, ale plochý. Veľmi dobre sa upcháva na ručnom mlynčeku na mäso, krútil ho tam a späť. Nôž v mlynčeku na mäso je ostrý.
Dobre, netráp sa mojimi problémami s čerešňami.

[Nadyushich]

Nadyushich, Nejdem na čerešňový „strojček“! Aj s malinami alebo jabloňami ... nejako to dopadne

[Nádej]

Nádej, Čerešne som sa snažil dvakrát zamraziť, ale nemám to.
No, zmrazenie, čo tým myslíš?

Zmrazte niekoľko dní a je lepšie to robiť podľa Zachariáša. Točí sa veľmi dobre. Leshka všetko popísala správne. Neviem, prečo neotáčate, už druhý rok mám iba nože v mlynčeku na mäso ...

Neviem, prečo sa netočíte

Mám čerešňu FAT!

Pozbieral som svoju mätu, zajtra ju chcem skúsiť vykvasiť.
Už sme tu o tom diskutovali ... pripomeňte mi, prosím!

[Natusichka]

Natusichka, Nikdy som nekvasil. Sušené-skrútené-sušené pri 45

pripomeň mi prosím!

Rado sa stalo - Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylín

[Natusichka]

Natusichka, tu Lina navrhla recept špeciálne pre nás, všetko je veľmi zrozumiteľné.
Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylín

Pridané vo štvrtok, 14. júla 2016 22:23

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, ale okamžite nájde

Mám čerešňu FAT!

Áno, a nie som štíhla!

[Linočka! Nataša!]

Linočka! Nataša! samozrejme už som to našiel! Ďakujem, devulki !!!

[Dievčatá!]

Dievčatá! Išiel som práve po jablkové listy. Samozrejme, z tepla sú už dosť chorľavé. Medzi stromami som našiel mladé, ktoré tento rok neprináša ovocie, dobre, všeobecne, ani jedno jablko. Má však dobré jasne zelené listy, aj keď má veľmi tesný chvost. Ako povieš, že ich roztrhneš? Chcem zmiešať s otočkou.

[Tatiana1]

Tatiana1, rozhodne sa neoplatí odrezávať všetko. Zatiaľ aspoň. Ale trochu riedenia, myslím, neublíži.
Faktom je, že každý list napája púčik, ktorý je v pazuchu rezu. Žiadny list - púčik nedostáva výživu, nevyvíja sa - v budúcom roku nie je úroda. (Vrátane listov)

Pridané v piatok 15. júla 2016 10:52

Nechutí mi na čaji nechtík a nechtík, okamžite ich cítim.

A lupene som sušil v sušičke na maximum, asi 60-70 °. Vôbec nevonia. Nechtíky
Dokonca len uvarené ako experiment. S jahodou. Necítim, ani chuť, ani vôňu. Zdá sa, že éterické oleje odlietajú pri vysokých teplotách. No a preto sú éterické.Aj keď plne pripúšťam, že môj nos jednoducho nie je dostatočne citlivý ...
Pravda je, myslím, že užitočné vlastnosti sa pravdepodobne tiež odparia ... Dnes som sušičku podrobil testu na 40. Odhlásim, čo sa stane

[Lasto4ka]

Poďakovať, Lasto4ka! A potom by som pil))))

[Tatiana1]

Tatiana1, nie je začo! Som rád že som mohol pomôcť!
Áno, sám som taký: kráčam, pozerám na lístie, olizujem si pery, stále zisťujem, koľko toho ešte dokážem odtrhnúť, aby som

Teraz som krútila listy divej ostružiny + trochu maliny. Zvädnutý ako dobrý, hrudka sa drží. Každý deň som ju zamrazila, pred rolovaním som ju opatrne rozmrazila roztrúsenú po látke. Na výstupe vôbec žiadne granule, prach. Druhýkrát sa to nepodarilo skrútiť, mlynček na mäso je upchatý, ale ešte predtým, ako sa upchajú granule, neliezol ten istý prach. Nastavil som to na kysnutie tak, ako to je. Zničí to čaj zle? Rovnako sa fermentácia čiastočne dokončila počas rozmrazovania a mrazenia.

[Catrin]

Catrin, maliny sa vždy drobia, s najväčšou pravdepodobnosťou aj černice. Bolo to potrebné urobiť s jabloňou, ivanushkou, jahodami, aby sa granule spojili. Kvasiť tak, ako je. A prečítajte si odkazy na 1 stránke o malinách

[Catrin]

Catrin, Lena napísala správne - prečítajte si pôvodný recept, všetko je tam napísané. Už to bolo mnohokrát napísané - maliny, černice, ríbezle sa najlepšie robia v zmesi s inými listami, ktoré dávajú dobré granule. Ak pripravujete mono čaj, potom v žiadnom prípade nepočítajte s dobrými granulami.

Áno, a čítajte, nečakal som, že budú TAKÉ zlé (vôbec ich nemám). ako otvorili čajové vrecúško a vyliali ho. Keď čítate, všetko nie je také strašidelné) Áno, a v recepte na mono maliny sú granule aj po prvom skrútení. Nedostatok granúl ma esteticky netrápi, bolo zaujímavé, ako ovplyvňuje výstup - výsledok je alebo nie je oveľa horší.