Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[filirina]

filirina, Na uľahčenie skrútenia hrubého listu používam mrazničku a takmer všetky sú drsné od stromov. Aby ste ochránili lístie, nie vždy sa chcete po namáhavom procese zhromažďovania v teple a pakomárov s komármi okamžite zapojiť do ďalšieho procesu.
Ale o ohňostroji - premeškal som ten okamih, pri hľadaní sa zriedka vyskytujú zmienky, že tiež mrzne, ale zrejme sa v budúcnosti od tejto myšlienky opäť upustilo

Pracovníkom hovorím pozostatky experimentov, mix: v podstate tekutý - s Ivanovým čajom, s jabloňou, s hruškou, malým ríbezľou a malinou.

Wow! Utiecť! Len na to myslite! Vždy som to myslel ako burinu. Povedzte nám podrobnejšie, prosím, ako sa správa v zmesiach? A vyskúšali ste to ako samostatný čaj?

zmraziť

Zamrznú, ale väčšinou buď vtedy, keď je veľmi malý a je potrebné ho s niečím zmiešať, alebo pre nedostatok času na jeho včasné spracovanie! V opačnom prípade nemá zmysel ho zmrazovať. A záhradné čaje, aj tie jesenné (väčšinou mám extrémne čaje v polovici novembra), sa krútia normálne a bez mrazničky, no to je isté.
Jurij, ale hanbím sa opýtať - koľko hárkov odoberieš naraz, čo robí zbierku takou únavnou? Zhromaždenie záhradného balíka s hmotnosťou 2 - 3 kg mi trvá 15 - 20 minút. Trhám príliš rýchlo?



Tu sú dnešné potešenia: čajová ruža a maliny (Radushka, špeciálne vám ďakujem za tento nápad, no viete, vy aj ja máme rovnaké chute na čaj!)

To isté začalo mrznúť len kvôli nedostatku času alebo individuálnym pozíciám zásob, okrem dediny. Je ľahšie uchovať zvädnuté listy (až týždeň) v chladničke. Na môj vkus je to lepšie.

ale váham sa opýtať - koľko hárkov odoberáte naraz, čo robí zbierku takou únavnou? Zhromaždenie záhradného balíka s hmotnosťou 2 - 3 kg mi trvá 15 - 20 minút. Trhám príliš rýchlo?

Neváhajte, ľahko odpoviem! Môj prístup k vrcholom je príliš namáhavý, chôdza k opusteným chatám trvá rýchlym tempom asi 30 - 40 minút, neprepravuje sa tam žiadna doprava. Potom, keď sa v pote prechádzate džungľou, na vás zaútočia hordy krviprelievačov a zeleň sa samozrejme láme na viacerých miestach, väčšinu stromov zabíjajú mrazy, musíte v tráve vyliezť po pás a zarastať čerešne v rôznych oblastiach a hľadajú „jedlé“. No, potom nasleduje spiatočná cesta do domu koliby

[filirina]

filirina, Irina, minulú sezónu som dusila s malinami a čerešňami. Je to niečo s niečím! Aj keď, čerešne na mňa samozrejme stále „zapáchajú“.
A hľa, malina sa mi veľmi páčila s ružovými lístkami. Teraz idem robiť záhradné jahody s lupeňmi ruží. Na porovnanie
Mimochodom, veľa času trávim aj zberom záhradno-lesných. Nikdy nemrkám konárikmi z listov, ale každý osobitne odštipujem. asi preto

Môj prístup k vrcholom je príliš namáhavý, chôdza k opusteným chatám trvá rýchlym tempom asi 30 - 40 minút, neprepravuje sa tam žiadna doprava. Potom, keď sa v pote prechádzate džungľou, na vás zaútočia hordy krviprelievačov a zeleň sa samozrejme láme na viacerých miestach, väčšinu stromov zabíjajú mrazy, musíte v tráve vyliezť po pás a zarastať čerešne v rôznych oblastiach a hľadajú „jedlé“. No, potom nasleduje spiatočná cesta do domu koliby

Áno, ste hrdina!

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, to je samozrejme prehnané, ale nie je tiež ľahké zohnať čaj

A bola to moja fermentácia, ktorá bola celkovo asi 3 hodiny a vôňa sa po 1,5 - 2 hodinách zintenzívnila.

Svetlo, vysvetlil som, že kvasenie netrvalo 1,5 - 2 hodiny, ale 16 hodín.ležalo celú noc vo vrecku pri vysokej teplote, už vtedy bolo vykvasené. A potom ďalšie 2 hodiny a potom to nechal ďalšie 4 hodiny, keď už bol prepečený a prestal zapáchať. To znamená, že fermentoval „s arómou“ cez noc + 2 hodiny a potom „bez arómy“ ďalších 4. A potom, kde ste našli dobré recenzie o chuti a aróme čaju fermentovaného 24 a viac hodín? Nie sú žiadne Existuje iba tmavá farba a to je všetko. Ale ak sú potrebné chute a arómy, potom sme spoločným úsilím stanovili optimálnu dobu fermentácie 4 - 6 hodín pri T = 22 - 24 *. A farbu je možné vylepšiť vyprážaním pri 150 * 20 minútach.
Ale aj na záhradnej vôni sme sa mnohokrát presvedčili, že chuť a aróma závisí od odrody alebo „divočiny“ rastliny, ktorej listy kvasíte. Napríklad som porovnal chuť, farbu a arómu čaju z troch rôznych jabloní. A bol som presvedčený, a potom som o tom povedal, že všetky tri čaje sa vo všetkých ohľadoch veľmi líšili. A teraz v mixoch používam iba dve odrody týchto jabloní, pretože tretia odroda - letná jabloň - úplne neexistuje, ani farbou, ani chuťou, ani arómou. A existujú rôzne liehoviny, moja okamžite vonia ako zelené jablko a potom má sviežu chuť, zatiaľ čo tá Lena Kadieva je horká a vôbec nie chutná. Okamžite po rolovaní sa teda nenechajte viesť takým indikátorom, ako je aróma. Lepšie postupujte podľa technológie - optimálne je 3 - 5 hodín kysnutia pre záhradné omáčky, a ak to robíte podľa Zakhara, tak je to 1,5 - 2 hodiny normálne.

sú zriedkavé zmienky o tom, že aj mrazí

Urobil som a teraz robím zmesi s Ivanuškou presne na Zakharov spôsob, ľadovo sa topím. Každý, kto vyskúšal moje zmesi, a je ich veľa, všetci potvrdia úžasnú chuť a arómu týchto čajov, príjemnú prísnosť a dlhú aromatickú medovú dochuť. To je len na ten víkend, čo som urobil 1kg850g hotovej sušenej zmesi s Ivanushkou podľa Zakhar.

Eh, mojím snom je dostať fireweed. Nejdem tak vysoko a ďaleko do hôr, kde žije s nami ...

[Linadoc]

Linadoc, Poďakovať!

a arómy nie sú vôbec rovnaké ako na čerstvých surovinách a táto mäkko-škaredá mrazená kaša sa mi nepáči! Ale opäť je to môj osobný názor, odlišný od všeobecne akceptovaného! Ale osobne mám veľmi rád parené čaje od Zachariáša! Plachtenie premieňa moruše najmä na nepoznanie a plachtenie je s malinami veľmi priateľské!

Ira je samozrejme vec vkusu! Niekto má rád iba listové čaje, niekto má rád granulovaný čaj, niekto vypráža a niekto ...
Mám rada aj parené čaje, ale ich konzistencia je menej ako rozmrazená a neprekáža mi to. A ich aróma je na môj vkus silnejšia ... Existuje teda veľa možností na prípravu čaju, vec vkusu, kto má čo rád.

[Nadyushich]

Nadyushich, takže ... opäť ma nútite popichovať, čo je to za vaping, naháňam samozrejme chuť)))

[Jurij K.]

Jurij K., všetko je veľmi jednoduché! VŠETKY !!!
Počúvajte tu, ak ste príliš leniví na to, aby ste sa pozreli na predmet (som príliš lenivý). Moje obľúbené maliny, maliny s čerešňami (pre milovníkov čerešňového čaju) a moruše (mono a s prídavkom čerešní) robím tak stále. Na jeseň to robím pre hloh veľkoplodý. Ostatné som ešte neskúšala.
Listy (beriem uschnuté, pretože nie sú zaschnuté, sú poriadne narazené) beriem bez akéhokoľvek zamrznutia a rozmrazenia. Vložím ich do igelitového vrecka (asi si teraz niekto povie, že je to škodlivé, ale ešte som neprišiel na to, ako ho vymeniť), pevne ich utlačím a zastrčím do svojho multivarkára. Balenie nechávam na vrchu otvorené. Podšálku nasadím ako mierny útlak (zabráni prilepeniu vrecka k vypúšťaciemu ventilu pary) a zapnem režim „malátnosť“ (mám 80⁰C 5-6 hodín alebo pri teplote hlavného kuchára +60⁰Od na 10-12 hodín. Mimochodom, nevšimol som si veľký rozdiel v chuti hotového čaju.
Potom vyberte - otočte na mlynčeku na mäso a vysušte bez vyprážania, všade, kde je to pre vás pohodlnejšie. Okamžite suším v sušičke na 70tke
Napríklad aróma malín je absolútne „zaváraná“. A na rozdiel od „normálneho“ spôsobu fermentácie, maliny na pare produkujú pelety. Je pravda, že sú stále malé.

Spôsob kalenia čajových listov pri príprave na fermentáciu (Zachary)

Pri pohľade už Anya odpovedala. Ale tu je odkaz na Zechariahov recept pre všetkých záujemcov.Mimochodom, dnes má narodeniny! Všetko dobré pre neho!



Anh, vzal som tašku na pečenie.

[Radushka,]

Radushka, dakujem za podrobny popis!

a včera som bola taká rozladená, pretože som svojim 12-hodinovým opakovaným rozmrazovaním zničila toľko listov ... prišla som za manželom, aby som sa rozplakala, a hovorí - ani ma nenapadne vyhodiť, uvar čaj, všetko bude opitý. stále lepšie ako zakúpené.
ráno som uvaril to, ktoré som predvčerom uvaril (vtáčia čerešňa, černica, jahoda) - farba je táááák bohatá, aróma sotva postrehnuteľná, vtáčia čerešňa. nezdvihol ruku, aby odhodil. samozrejme si vynadala, že je nepozorná. ale stále je to zážitok. sa rozhodla vziať čaj svojim rodičom - nechajte ho variť namiesto obvyklého čierneho čaju - bude to určite užitočnejšie. a vyzerá ako známy. inak som nejako nechala mamu vyskúšať môj bylinkový, tak sa pokrčila a povedala až príliš prirodzená

Ahojte všetci! Zriedka chodím, teraz som trochu zaneprázdnený zdravotnými problémami, ale varím čaj a zbieram suroviny!
V mrazničke je jahodový list, včera som zobral celé utlačené vedro ríbezlí.
Vyrobené okvetné lístky ruží. Veľmi som sa bál, že to nebude „moje“, bol som veľmi prekvapený, že tá chuť zaujala a dokonca veľmi. Je to len to, že nemám rada ružový džem, víno ... dokonca ani komický ružový olej nie je pre mňa taký príjemný, ale ani hnusne vôňový a džem a víno sú tiež na môj vkus.
Ale čaj bol navrch! Tmavé silné granule, veľmi hustej a bohatej chuti s najsvetlejším nádychom ružových bokov. Včera prišla moja dcéra na návštevu, jablko / čerešňa sa jej páčilo viac, dokonca ju požiadala, aby jej ju dala. Čerešňa teda bude tento rok, ale neskôr, teraz nie je všetko včas a čerešňa ešte neodišla. je to ruža. Bola väčšinou jemne ružová, dokonca koralovej farby a niekoľkých tmavočervených púčikov

Viac sa mi páčilo jablko \ čerešňa

Aj mne sa tento čaj moc páči. A minulý rok Ivan pridal čaj k čerešni s jablkom, chuť sa stala ešte bohatšou. Tento rok toho urobím veľa.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, nenechajte sa rozrušiť! A váš „prekvasený“ čaj pôjde skvele, uvidíte! A ten, ktorý „predvčerom pripravil“, NECHAJTE PIŤ TERAZ !!! Sami neuveríte, aké vynikajúce bude, keď bude v nádobe aspoň pár mesiacov! Lepších šesť mesiacov! Ešte lepšie ... ROK! Stane sa úplne iným! A vaši rodičia sa úplne vzdajú čajov z obchodov!
Nemám tiež rád bylinkové čaje. aj také, ktoré sú vynikajúce ... Všetky mi úprimne pripomínajú liečivé poplatky

[Raduška]

Raduška, vďaka, zaujímavá metóda! Ale už som si na to nejako zvykol pri mrazení a sušení)) Prinútiť multivarku a elektrickú sieť je niečo bez čaju)) Žartujem! Ale pre každý prípad si spomeniem))

[Jurij K.]

Jurij K., urob to raz. Len aby ste vedeli, čo to je a s čím sa to jesť. Aj ja väčšinou neparím

[Raduška]

Raduška, no, určite sa o to pokúsim))



A tu je pre mňa zaujímavá otázka, v procese parku sú pravdepodobne zabité všetky baktérie, teda tie, ktoré sú zodpovedné aj za fermentáciu. Ako potom postupuje? Ako zvyčajne?

[Jurij K.]

Jurij K.,
Zelený čaj - fermentácia vo výrobníku jogurtov značky 100 a multivarke značky 701

[Svetlo]

Svetlo, vďaka, čítal som))

Ahojte všetci!!!
Včera som tiež prvýkrát pripravila čaj !!!
Vyrobené z listov malín, ríbezlí, divých hrušiek a domácich hrušiek letného dozrievania. Davolna je ako slon !!! Asi sa všetko podarilo. Malín bolo veľmi málo. Nerastiem, ale cez plot sa toho veľa nevyberie)))) vážil pred sušením, mal iba 220g, po vysušení sa ukázal ako 180))) Už som nevážil žiadne narvalé ríbezle. Malina má granule, zatiaľ čo smordina nemá prakticky žiadne granule.
Hruška --- môže preniknúť pach mysle !!! Dobré sú aj granule))) jediná farba je svetlejšia, ako by chcela. Myslím si, že ide o to, že odroda je letná (Bera Slutskaya) alebo trochu * vyprážaná *. Bál som sa preexponovať (v rúre nie je teplomer) a jednoducho to všetko rýchlo vysušiť. Pravda, rúra bola predhriata (pečená), listy boli v mrazničke 4 - 5 dní. Ale vôbec som nemal džús (!). Máme také sucho, možno preto? Ráno som zbierala listy. Neumýval som, vzal som si tie najlepšie.
Chcem poďakovať všetkým !!! Na zdieľanie, diskusiu o VŠETKÝCH nuansách. Za trpezlivosť pri odpovedaní na zdanlivo jednoduché otázky !! Keď som to začal robiť, ani ma nenapadlo, čo sa stane. Bál som sa to začať robiť) (spomenul som si, že som tancoval okolo kvásku) Ale listy boli odtrhnuté, mraznička nebola gumená, musel som to urobiť)))) (sú tu aj čerešne a mäta * zmrazenie *. Budem urobte to cez víkend). A určite budú aj fotky !!!
Ospravedlňujeme sa za veľa listov. Aj za chyby. Píšem v práci, z telefónu. Včera som nemal silu sa tu chváliť a prídem domov, môžem si to rozmyslieť a pochváliť sa)))
Lahodný čaj pre nás☺☺☺

a prídem domov, môžem si to rozmyslieť a pochváliť sa)))

Nie, toto nie je konverzácia! Veľmi ma zaujímajú obrázky)) Takže čakáme))

[Pani irina]

Pani irina, Irina, dobrý priateľ! A za to, čo urobila, a za to, čo hlásila.

[Pani irina]

Včera som si tiež prvýkrát pripravila čaj

Pani irina, s prvým čajom!

Zdravím všetkých výrobcov čajov od autorky čajových receptov Lyudochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, poďakovať! Ahoj Lyuda tiež!

[Pani irina]

Pani irina, Ďakujeme za chválenkár! Ani netušíte, aké dôležité je to pre nás všetkých!
Ak máte hrozno (akejkoľvek odrody), urobte si MOJITO! Je výborne vychladené! Dúfam, že bude stále horúco

Fermentovaný čaj „Mojito“ z listov mäty, hrozna a čerešní (Lasto4ka)

[Jurij K.]

Jurij K., Skúsim fotku cez notebook. vložiť, niečo nefunguje cez telefón))Raduška, Určite to urobím. Zatiaľ čo šetrím mätu. Dúfajme, že listy hrozna vyrastú bez akejkoľvek bolesti. Pretože hrušky sú pravdepodobne% 30 už poškodené nejakou chorobou. A hrozno --- minulý rok v tomto čase prisahali, že to celé odrežú, bolo to zasadené hlavne pre tieň, tento rok nie je dostatok lístia ((((Nie sú tu ani čerešne, takže nemôžete byť) bojí sa trhať listy.

Takže, dámy a páni, ďakujem vám za vedu!
A na pokračovanie☺☺☺





Pani irina, s prvým čajom!
[/ citát]
Ďakujem

[Radushka,]

Radushka, vtipálek so zaujímavými receptami, hlavne v mojom stave - keď sedím a myslím na dievčenské hrozno, ktoré rastie v opustenej chate neďaleko))), ale čítal som o ňom nie veľmi dobré recenzie ...
o mojom čaji - ďakujem za milé slová! včera prešlo niekoľkými etapami - striedavo to vyhodiť a nechať. rozhodol sa odísť. prepáč za prácu. vždy mať čas to vyhodiť. nechaj ho ležať v skrini)
na úkor bylinkových čajov - už som bol presvedčený, že niekto má tresku a niekto dáva lieky. Môžem o sebe povedať - mám obľúbené bylinky, dokonca aj škodlivý manžel má obľúbené bylinky. stačí ich pridať do čaju. a len na lekársky predpis. dostal na jar veľmi užitočnú knihu. Beriem odtiaľ. mimochodom, sú tu aj asi také naše ovocné listy. a nedbalo napísané o kvasení, beriem odtiaľ recepty na zmesi. No povedal som, že som matematik, tvorivosť je nad moje sily
Irina, s iniciatívou!

No povedal som, že som matematik, tvorivosť je nad moje sily

Nooo ... príprava čaju je KREATIVITA! neexistuje žiadny hotový recept. Existuje iba základný technologický proces s mnohými premennými. A veľmi málo zákazov, aby som tak povedal ...
Všetko príde so skúsenosťami. Viac čaju (dobrého a iného) a budete tiež improvizovať, aby vaše vlastné recepty boli ako pečenie koláčov!

[sweet_blondy]

sweet_blondy,
Ďakujem.
A viete, že vôbec nie som matematik, ale keď sú v recepte gram-kilogramy, je to pre mňa oveľa jednoduchšie.

[Pani irina]

Pani irina, o! Ahojte krajania! S nástupom, Irina.
Čítam príspevok o nedostatku vaječníkov na čerešniach, dovoľte mi myslieť si, že uvidím, kde to je, akoby sme tento rok nemali čerešne, a áno - máme)) v Bielorusku. Náš tohtoročný mráz šiel priamo cez kvitnutie (

Ale môj si nevážil Mahita (páči sa mi sám, ale ... ešte nie je horúco, príde leto, potom požiadajú o

[Natalo4-ka]

Napísal som to a myslel som si, možno toto je matematická štruktúra😞.? tu zhezh ...



Natalo4-ka,
🙋🙋🙋
A nielen čerešne😭😭😭

Tu v susednej dedine je hruška bez majiteľa vysoká 10 metrov, nepoznám odrodu, malé, tenké, lesklé listy s tenkou stonkou, tak dali taký voňavý čaj, vyzerá to ako jednoduchá vidiecka hruška, bez klanu a kmeň.

Vyzerá to ako divá hruška. V ľudovom liečiteľstve sa nielen celý strom (plody, listy, vetvy) používa „zo všetkého“, takže podľa popisu je chemické zloženie jeho listov podobné ako pri čajovom liste.
Váš čaj má teda úspech! Aj taký strom hľadám)))).

Dopila som orechový čaj. fermentované prvé 4 hodiny, potom 6 ..... hrozný zápach. potom som na neho zabudol a išiel som spať. nakoniec, keď som si spomenul, trvalo to asi 20 hodín a vôňa sa zázračne zmenila a stala sa veľmi príjemnou. vyprážané - sušené .... teraz granule s príjemnou vôňou .. len sa bojím vyskúšať. Myslíš si, že sa neotrávim? ))

Pokúsite sa to zistiť.

[Elena Kadiewa]

len sa bojim skusat. Myslíš si, že sa neotrávim?

Pokúsite sa to zistiť.

Aký druh GlavMotherNasha!
Elena Kadiewa,

Svetiashka, uh-huh, ona je!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, pre ktoré máme radi

Teraz granule s príjemnou vôňou .. len sa bojím vyskúšať.

* VTIPNE * Ani neviem, čo mám povedať, pravdu povediac, neviem si predstaviť orechový čaj. Aj keď až do tohto roku som si čaj vôbec nepredstavoval, či už z jabloní, alebo z borovicových výhonkov, alebo zo všetkého ostatného, ​​čo tu robíme
Dnes som vybral svoje vklady z mrazničky a poslal ich tam znova. Už pekne voňajú, trochu stmavené.

Ahojte milí čajári! Pomôžte mi nájsť informácie o borovicových výhonkoch! Viem, čo mám skrútiť a vysušiť, a čo potom? Rovnako ako čaj? Je potrebné odlomiť výhonky, ale škoda ich vyhodiť! Poďakovať!

[Irina742]

Irina742, Linin recept

„Mrazivý čaj“ z ihličnanov a listov prírodného kvasenia (Linadoc)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Možno som niečomu nerozumel. Čítal som tento recept, ale hovorí sa o konci sezóny. Úžasný čaj, myslím si. Ale zaujímajú ma mladé výhonky borovice.

[Irina742]

Irina742, Pripravil som mladých. NEKYSNUTIE! Jednoducho skrútené a vysušené v sušičke pri 40 ° C.
Pri varení ho niekedy pridávam do každého čaju. Objaví sa neobvyklá nota

[Irina742]

Irina742, Irina, na prvej strane Luda napísala, ako to dokázala.

[Irina742]

Irina742, Robila som tiež podľa receptu z prvej stránky, samotný čaj z nich je určite svojský, ale lahodný. Myslím, že ako vitamínový doplnok na zimu a ako dochucovacia prísada do ďalších čajov sa bude používať