Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Jurij K,]

Jurij K, čo je v zložení? Vidím, že podľa farby je jabloň)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ach, ani nebudem hovoriť, pri týchto opustených dačoch - čo tam nie je! Všetko bolo divoké, dokonca niektoré zádrhele nedokázali identifikovať, ale je zrejmé, že to bolo vysadené a nepestovalo sa to samo osebe Určite existuje slivka, nie je veľa jabloní, možno sa chytila ​​hruška (pri zmrazení a rozmrazení list sa ukázalo ako absolútne čierne), trochu maliny, trochu čerešní, všetko (kam bez toho môžeme ísť?), cucák v kvete a dokonca aj mladý javorový list pridaný Rozmanité, stále to fungovalo!

[Jurij K.]

Jurij K.,

zmrazenie - zbytočné pohyby, (IMHO)

Je to tak ... Ak necítite rozdiel, tak prečo zbytočné pohyby?
Ale môj mlynček na mäso odmieta krútiť jesenné lístie bez toho, aby zamrzol

Ach, ako som sa mýlil! Poplietol som si prísavku úzkolistú s rakytníkom divým! Zobral som lístie rakytníka, teraz som si prečítal rozdiely na internete na hárku

[Jurij K.]

Jurij K., no, nič, no, dobre! Nebude chýbať čaj MOJE BUCKTHORN! Budeš myslieť?

[Raduška]

Raduška, ale tu som bežal hľadať, nikoho rakytník neteší))) Na rozdiel od hlupáka! A nie je to nijako strašidelné, nerobil som mono, okrem toho je tam podiel dosť malý na celkovú hmotnosť
Dávka bude čoskoro sušená))

[Jurij K.]

Jurij K., Tiež som nebol šťastný z prísavníka. O rok neskôr som to už len ochutnal. A čím sa stal po dvoch rokoch!

[Raduška]

RaduškaNo, uvidíme, čo sa stane. Druhá ma znepokojuje viac ... Nerobím prvú várku, ale iba v prvej várke došlo k silnej reakcii - vôňa bola šialená a zvrat bol teplý takmer stále. . Následné hry, vrátane tej dnešnej, sú akosi letargické, vôňa je sotva počuť, v pohároch nie je teplo. Aj keď je teplota za „doskou“ viac ako 20 stupňov, už som to zabalil (vidíte na fotografii) a umiestnil na balkón na slnko (ale tento rok to máme ako semafor - to sa neustále skrýva). Nerozumiem dôvodu, cítim iba to, že niečo nejde dobre.
To nemôže závisieť od zloženia lístia, však? Buď pôjde ďalej, fermentuje sa alebo takmer nedôjde ...

[Jurij K.]

Jurij K., v prvej asi bolo veľa čerešní?
Mimochodom, moja teplota za tri sezóny nikdy nestúpala natoľko, aby to bolo badať.
A vôňa nie je zosilnená, ale transformovaná. „Kyselina“ vo vôni, ktorá je vždy pri skrútení, zmizne.
Mimochodom, podľa Zachariáša temperujem takmer všetko, okrem aromatických bylín a ohnivých rias

[Raduška]

RaduškaMimochodom, áno, v prvej várke bolo veľa čerešní. Listy boli dvakrát zmrazené v mrazničke, po čom nasledovalo rozmrazovanie vo vreciach.

Mali by už čerešne počas kvasenia voňať ako čerešne?
Včera som čerešne sušila v látke o 9-10 hod., Centrálna žila bola pokrčená, vložila som ich do mrazničky s handričkou v balíčku na 12 hodín v noci. Dnes v taške ho dajte na slnko na rozmrazenie sa ukázalo 2 hodiny. Listy boli tmavé aj zelené. Rozhodol som sa zomlieť, pretože niektoré vôbec nemrznú, ale už som bol naladený, vybral som zo skrinky mlynček na mäso) Mlynček na mäso. Mimochodom, urobil som to úplne dobre, inak som sa dokonca bál, že kopnem. Ukázalo sa, že fermentačná vrstva bola 4 až 5 cm. hrniec, navrch vlhký uterák a uvoľnené veko. Dal som to o 11.30, teplota v kuchyni bola 22 stupňov. teraz 27 stupňov. Zobral som kastról do domu, tu je 25 stupňov.
Záver: stojí za to, hmota sa nezohrieva (možno ju preložiť do menšej nádoby, aby bola vrstva vyššia?). Nevonia obzvlášť, možno trochu mäkšie ako okamžite po mlynčeku na mäso, bez kysnutia. A kvasenie. ukázalo sa, že je to už 6 hodín.
Počkať, až sa aróma zintenzívni? A aké to je v čerešniach počas kvasenia?

[Svetlana Kravchenko]

A aké to je v čerešniach počas kvasenia?

Svetlana Kravchenko, voňala mi ako tráva
A potom v čaji

Ani ja som nebol nadšený prísavníkom

Raduška, Hodil som svoje. Pravdepodobne preschnuté. Tráva je tráva.

Do zmesi často pridávam rakytník.

[Svetlo]

Svetlo, pravda? Ďakujem, upokojil si ma, inak som si myslel, že som všetko pokazil
Presne to vonia ako tráva. Počkať, až bude vôňa silnejšia? Stojí už takmer 8 hodín. Aj keď som od niekoho tu čítal 24-hodinové kvasenie. Nepamätám si, len ktoré odchádzajú.

A Ivan čaj sušil v látke asi 6 hodín pri 25 stupňoch. Nepočujem niečo ako ovocno-medovo-super vôňa.



Áno, ťažký prípad. Teoreticky je všetko jednoduché, ale ako ste začali, niekoľko otázok
A ako kombinovať stredné a hlboké kvasenie a „prekvasenie“? Zníženie teploty? Napríklad Ivan čaj sa fermentuje 24 hodín. Čo keby tam už bola rovnaká vôňa?
Mali by ste sa podľa arómy riadiť iba počas fermentácie?



Urobil som testy na Ivan-čaj, po takmer 7 hodinách vädnutia sa žila zlomí, hrudka sa rozpadne. Neexistuje žiadna zvláštna aróma.

Dnes som otvorila nádobu s hruškou :) Vôňa z detstva, ako mama varila kompót zo sušenej hrušky, príjemná vôňa sušenej hrušky. Tri týždne suchého kvasenia. Ukázalo sa, že nie veľa, polovica nádoby s objemom 1,5 litra. Stále to musím urobiť, ale zatiaľ rozkvasím zmes: hruška, jablko, malá čerešňa.

Do zmesi často pridávam rakytník.

Dáva to nejakú poznámku? Alebo absolútne nie je cítiť v zmesi?



Prvýkrát! Len počúvaj! Prvýkrát bolo druhé skrútenie po fermentácii TAKÉ TVRDÉ v mlynčeku na mäso !!! Prvé prepojenie sa po vytvrdzovacej metóde zachovalo bez prekvapení. Druhá bola vyrobená po 6 hodinách fermentácie. Výsledkom boli veľmi silné, olejovité granule, z času na čas bolo možné iba pri vynaložení veľkého úsilia zatlačiť zátku na šnek. Možno jeden pohyb tela navyše priniesol taký silný výsledok? Pred vložením listov do mrazničky som ich po zaschnutí dôkladne opláchol, ako to býva pri príprave listového čaju, potom som urobil všetko ako predtým, zmrazil a nasledovalo rozmrazenie v dvoch cykloch. Tento moment sa pokúsim zopakovať v ďalšej hre. Prekvapene, úprimne!
Ale! Zaťaženie mlynčeka na mäso je jednoducho kolosálne a pravidelne sa dusí pri nízkej rýchlosti! Ak sa pokúsite, adaptér nemusí vydržať veľa kópií s nízkou spotrebou energie!
Teraz si užívam vôňu kvetinovej arómy, sušenie práve prebieha

Ej ... Jurij, neustále takto krútim čerešne ... A ako strašne sa krútia maliny v druhej polovici leta!
Robím preto iba mixy. Oveľa ľahšie sa točia kvôli rozdielnej kvalite a štruktúre listov.

[Raduška]

Raduška, tentokrát mám čerešne, ak mám 1%, to je dobré! Pred tým sa čerešňa pomerne ľahko krútila. Dnes som sa prvýkrát dozvedel, čo je to zmrazenie skrutiek. Nalial som to lyžičkou do hrdla a tam sa vytvoril korok a nevedel som, ako to mám nazvať, tlačiac na krmítko silou, ktorá bola celkom slušná aj pre muža)))

[Jurij K.]

Jurij K., určite to rozbite. Existuje reverz? Je veľmi ťažké otočiť záhradné bez reverzu.
Prvé hry som hral ručne. Potom ruky začali padať a spýtali sa manžela. Pokrútil to. Vošiel do dvora. Vrátil sa a povedal, že nájde elektrickú, ale ponáhľaj sa. Iba spätný chod

[Raduška]

Raduška, je tam spätný chod, ale nebolo to treba, nože sú ostré, rošt tiež. Korok sa nevytvoril blízko roštu, možno to celkom rozumne nevysvetlil)) Nebol úplne stuhnutý, ale akoby ... no, veľmi upravené mäso sa krúti, potom ho uvoľňuje, až kým nepríde nová porcia. Veľmi mastná hmota bola na dotyk pri trení v prstoch, čo nie je len vlhkosť.

[Jurij K.]

Jurij K., Buď opatrný! Nestrkajte do mlynčeka na mäso veľa listov naraz! Viete, koľko mlynčekov na mäso sme takto uleteli. Dutiny a motory sú rozosiate.

[Tricia]

Tricia, Ja v zovretí, cítim opatrenie, a dá sa povedať, že to nie je prvýkrát, čo vyrábam čajky)))) Ďakujem za varovanie! Varujem sa! )))

[Svetlana Kravchenko]

Presne to vonia ako tráva.

Svetlana Kravchenko, moja stála 10 mesiacov.

takže to, čo mi čerešňa necítila, bola tráva ... NIKDY

Aha! Smrdíš farbou!

Dievčatá chlapci! Teraz sušené čajky zo záhradných jahôd (jahôd) + čierne ríbezle + trochu ivanushky. No ... ICh niekde okolo 100 gramov, ríbezle - 500 a 900 gramov jahodových listov. Podľa Zachariáša tvrdené, dvakrát mleté. Kvasené 4 hodiny. Suším smažením na 150-120-100 po dobu 10 minút a v 70-tke ho suším v sušičke.
Vôňa je úžasná! Farba granúl je tmavá (pravdepodobne, dal Ivan-čaj). Zaujímalo by ma, aká bude farebná chuť hotového čaju?

[Raduška]

Raduška, čaj pre labužníkov!

[Jurij K.]

Jurij K., pre gurmánov však nestačí
príliš veľa z nich

Jurij, áno, všetci, bez ohľadu na skúsenosti s čajom, cez mlynček na mäso alebo cez rukáv, ale letelo to. Už som prestal prenasledovať pelety. A väčšinou to ručne krútim. Ale toto sú moje šváby, takto riadim kvasenie, sledujem pachy, viskozitu surovín atď. Rukami to nejako lepšie dopadne - cez prácu a pot - k šťastiu a čaju

[Tricia]

Tricia,

Ruky sú na tom akosi lepšie - cez prácu a pot

Vyzerá to ako metóda dotyku a stáva sa pre mňa hlavnou vecou




No a to je všetko! Čaj sa na moju neskúsenú chuť ukázal ako ušľachtilý. Chuť sa dá ťažko opísať, samozrejme, opäť sú to drevité poznámky, sušené slivky, trochu mandlí, niečo iné, čo je sotva postrehnuteľné, ale dochuť spôsobila potešenie! Po dúšku zrazu dôjde k letmému medu, veľmi zaujímavým vnemom! Zatiaľ si viem len predstaviť, aké odtiene čaj získa po starnutí!

[Svetlo]

Svetlo, pravda? Ďakujem, upokojil si ma, inak som si myslel, že som všetko pokazil
Presne to vonia ako tráva. Počkať, až bude vôňa silnejšia? Stojí už takmer 8 hodín. Aj keď som od niekoho tu čítal 24-hodinové kvasenie. Nepamätám si, len ktoré odchádzajú.



:

Poviem o čerešniach, nemám Ivan-čaj.
Kvasenie mi môže trvať deň - jeden a pol, v kuchyni len na stole. Za kratšiu dobu sa nezískala „rovnaká príchuť“
Svetlana Kravchenko, buďte trpezliví, pravidelne zdvihnite uterák a čuchajte
Vôňu by som opísal ako „vôňu mladých mandlí“ alebo „zlomené čerešňové kôstky“, to sú moje čerešňové asociácie .....
Dajte pozor, aby hmota nevyschla a uterák na vrchu bol mokrý.
Som si istý, že všetko dopadne, určite pochopíte, keď dôjde k nádhernej metamorfóze

Ďakujem) Rozhodol som sa nechať čerešne v kuchyni cez noc) Bude potrebné skontrolovať iba uterák. Tému si počas procesu prečítam znova, toľko ľudí píše, že dlhé kvasenie ani veľmi nepoškodí) Dúfam, že sa všetko podarí.

dlhé kvasenie ani neškodí

Ale vedie to k okysleniu surovín! Toto treba tiež zohľadniť! Inak namiesto čaju môžete dostať niečo s vôňou ...

[... Robili ste si dávkový test?]

... Robili ste si dávkový test?

Čo je to dávkový test?

[Radushka,]

Radushka, môj jahodový list dáva tmavú farbu, takže by to mohla byť ona
Jurij K, Gratulujeme k úspešnému čaju! a bojím sa vyskúšať čaj ihneď po príprave. Bojím sa byť sklamaný, pretože keď robím, robím, dostanem to na jeseň
Alexander Leonidovič, na prvej stránke je odkaz
------------
Dnes si dávam čaj podľa plánu. Dúfam, že budem mať čas urobiť všetko večer a nie neskoro ísť spať)



Jurij K, prečítajte si o vodnej mäte. povedz mi stretol si ju tento rok? oplatí sa ísť hľadať?
a ešte stále - zbierať lipový kvet?

„dávkový test“ - vložte listy do vrecka, trochu si ich zapamätajte a strčte nos do vrecka. Okamžite pochopíte, či sa to oplatí robiť alebo nie.

Všetci vyhodili môj čerešňový čaj
Čerešňa sa ukázala bez chuti, farby a vône, už od slova vôbec.
A asi tam pôjde aj Ivan čaj.
Prvá skúsenosť je neúspešná, znova si prečítam tému a skúsim to

Otázka pre odborníkov. Ak chcem silný stredne kvasený čaj, kysnite 10-16 hodín. A v dome 25 - 26 stupňov. A ak sa po 2-3 hodinách objaví vôňa, čo potom robiť?

A potom má Ivan-čaj po 2 hodinách fermentácie príjemnú arómu a po hodine bol preč. Netrúfal som si to nechať dlhšie a sušiť. Podľa toho čaj po vysušení nemal žiadnu vôňu ani farbu.
A mala by byť fermentovaná hmota samozahrievacia? V opačnom prípade sa ani čerešňa na panvici na stole, ani Ivan čaj pod vankúšom na pohovke neohriali

[Svetlana Kravchenko]

Všetci vyhodili môj čerešňový čaj
Čerešňa sa ukázala bez chuti, farby a vône, už od slova vôbec.
A asi tam pôjde aj Ivan čaj.

Svetlana Kravchenko, a ako dlho zostal váš čaj starý? Suché kvasenie.

Prečítal som si všetky miestne veci posledných dní a tento čaj Skúšal som variť pred hodinou. Nečakal som plánovaný týždeň, kým nedozreje.
Všetko sa však podarilo. Chuť a kytica sú dobré. Chuť letiska Šeremetevo tiež nie je cítiť.

[Krajan]

Nečakal som plánovaný týždeň, kým nedozreje.

Krajan, Konštantín, moje čajky po 2 týždňoch začali len cítiť zápach.

Countryman, Konstantin, po 2 týždňoch mi čaj začal iba voňať.

Áno, viem. Ivanský čaj na konci zimy bol pre mňa intenzívnejší. Farba a chuť, ale vôňa pomalšia. Zrejme to závisí od príliš veľa betónu. Každý však musí trochu vydržať.

Ale plánujem hlavné zhromaždenie na dači, ale nateraz to bol iba technologický vývoj. Napriek tomu, keď (zóna krátkeho dosahu) vo výške 180 m nad vami, každé tri minúty prichádzajú lietadlá, aby pristáli, nechajte čajové lístky ... aj keď som sa tu narodil ... nejako som to neurobil .. .

[Krajan]

Všetci vyhodili môj čerešňový čaj
...
A asi tam pôjde aj Ivan čaj.

Ale to je úplne márne !!

od slova úplne

Jedinou výhovorkou pre vás je, ak očakávate chuť bežného čierneho čaju. Nebude to v našich čajoch. Inak by sa čaj zázračne časom stal dobrým, myslel som si len na to, že si ho trochu spálil, ale ani tento čaj by sa nemal vyhodiť, mal sa dať do zásoby.

________________________ ______________

Krajan, a zeleninová záhrada a záhrada vo vašej dači ?, teda 180 m od lietadla pristávajúceho?
Nemám žiadny trik, zaujímajú ma informácie)

[Svetlo]

Svetlo,

Aký dlhý bol váš čaj? Suché kvasenie.

vôbec nie, iba som to vysušil. Čítala som, že čerešne voňajú už po usušení, aj keď sú fermentované. A ten môj nemá vôbec žiadny zápach. Počas kvasenia voňal ako tráva. A po takmer dennom kvasení som pri varení ani nenatieral nad vodu.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, moja čerešňa tiež zapáchala od zelene. A potom
Čerešňa je slabej farby. Jablko a hruška dávajú farbu.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Jedinou výhovorkou pre vás je, ak očakávate chuť bežného čierneho čaju. Nebude to v našich čajoch. Inak by sa čaj zázračne časom stal dobrým, myslel som si len na to, že si ho trochu spálil, ale ani tento čaj by sa nemal vyhodiť, mal sa dať do zásoby.

Áno, čakala som aspoň trochu chuti a farby (24 hodín kysnutia, aj keď pri 25-26 stupňoch), a hlavne čakanie na vôňu.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaÁno, čakala som aspoň nejakú chuť a farbu (24 hodín kysnutia, aj keď pri 25-26 stupňoch), a hlavne čakanie na vôňu.

Bola to naozaj čerešňa? Normálne? ktoré dávajú knedle? (nebude mať farbu, aspoň ju fermentujte!)

[Raduška]

Raduška,

Bola to naozaj čerešňa? Normálne? ktoré dávajú knedle? (nebude mať farbu, aspoň ju fermentujte!)

Čerešňa je slabej farby. Jablko a hruška dávajú farbu.

Čerešňa, obyčajná. O farbe - ďakujem, budem mať na pamäti



Svetlo,

moje čerešne tiež voňali zeleňou. A potom

A pri sušení?

Z nejakého dôvodu niektoré už pri sušení vonia.

Všeobecne áno, zdá sa, že som sa ponáhľal

[Svetlana Kravchenko]

Z nejakého dôvodu niektoré už pri sušení vonia

Svetlana Kravchenko, moji nebohí susedia nevedeli, kam utiecť, keď som sušil čaje s čerešňami.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Podelím sa o svoje skúsenosti. Prvýkrát som tiež robila čerešne pred týždňom. Očakával som tiež „termonukleárny“ zápach. A ukázalo sa to slabé, jemné ... Aj keď všetci okolo nich počas ochutnávania spoznali čerešňu)
Radushka k tomu povedala, že vôňa veľmi závisí od druhu čerešne. Divoká zver vonia najsilnejšie a záhradné odrody sú oveľa slabšie. Hru som zatiaľ nenašiel, takže nemôžem porovnávať. A čaj som nechal na suché kvasenie - dúfam, že tá vôňa sa ešte objaví!

Nič nevyhadzujte. Dievčatá mnohokrát písali, že za rok sa akýkoľvek čaj, aj ten najvydarenejší, jednoducho nedá rozpoznať.
Veľa šťastia pri príprave čaju a príprave čaju!

[Svetlo]

Svetlo,

moji nebohí susedia nevedeli, kam uniknúť, keď som sušil čaje s čerešňami.

Myslím, že to voňalo ako tráva alebo čerešne?