Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Raduška]

Raduška, teraz to už po ničom nevonia ... skoro

dievčatá, prečo otrávite svoju dušu, tak ooooh chcel ísť zbierať listy

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, No? TROJICA je na nose! Samotná vec! Musím ísť.

[Raduška]

Raduška, Na záhrade som zatiaľ nezasadil všetko. Sadnem si a idem!
a púpavový džem by sa mal snažiť pripraviť čo najviac, inak kvety čoskoro odídu))
mimochodom, vyzeral som - minulý rok som si prvý čaj uvaril 1. júna)

[sweet_blondy]

sweet_blondy„Zhenya a už nevarím žiadne kvety. Nevarím zo žiadneho. Varila som z akácie, ruže, púpavy a ľalie. Teraz takmer nikto neje. Varím čerešne, trochu marhuľového džemu, jablkový džem, slivkový lekvár s čokoládou, čerešne s čerešňami, sladké čerešne s jahodami, len trochu jahôd. A tak ... varím iba želé. Je dobrý s palacinkami a palacinkami, so zmrzlinou, s tvarohom a s rôznymi kastrólmi. A nie je to vôbec namáhavé

[Raduška]

RaduškaČo je s čokoládou? A želé?



Seberia, až teraz je čas čítať ľudsky, áno .... pečate .. sú. .. rôzne. ... mačičky vŕby vyzerajú presne ako mačky

[kartinka]

kartinka, Marína,

Želé „Berry to berry“ (Radushka)

Džemová slivková čokoláda (Háčkovanie)

Len ja nepridávam žiadnu zhelfix

[Raduška]

Raduška„Skoro to robím so želé, ale s čokoládou, určite to musím vyskúšať, chutné a neobvyklé, musí to byť ...

Takže sa namočí, už to šuští v 2 vaničkách, vyzlečiem to v obliečke na vankúš, hlavné je nemeniť to? Len neviem, kam zavesiť tieto obliečky na vankúše, asi v miestnosti začalo pršať a nejako sa zotmelo

Nalejete do obliečky na vankúš z 2 podnosov, zašuchotali ste, teraz ste sa dotkli 4, nešuchotáte späť?

Nerozumiem, alebo šuštím




Táááák, neodolal som - navaril som 2 čajové lyžičky na hrnček. No, čo, môžem ti povedať o Sachalinovi? : girl_manikur
Varené 5 minút sa mi páčila farba

Sotva znateľná vôňa bielych kvetov v pozadí a mierne postrehnuteľná karamelová príchuť hrušky a sviežosť zeleného jablka, ľahký muškátový odtieň dodáva krémovú jemnosť malín a lesných jahôd - a teda nič z toho.
Vôňa je príjemná, ale zložitá a jemná. Nerozumiem. Chuť je nepochopiteľná - je tu horkosť, ale nie nechutná, je to horkosť, ktorá nie je horkosť, a štipľavá, zároveň mierna chuť, niečo iné, okrem horkosti, mierna sladká kyslosť, alebo sa zdá .. môžem neopíšem, trochu sladká po kysnutom, dochuť, všeobecne, nie odvar, ale čaj, ale tááák nepochopiteľný. Áno, v dochuti je breza - môžete ju počuť priamo, ale breza je akosi príjemná, zdá sa, že zvyšok ingrediencií chýba

Povedali - počkaj! Aj 3 dni v obliečke na vankúš už začínajú prejavovať chuť a arómu. A skutočná chuť a aróma - za 4 mesiace, pretože všetky tieto mesiace je čaj fermentovaný, vyzretý, pripravený! A proporcie si musia zvoliť sami - niečo viac, niečo menej.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, drahý čakám! Prechádzam okolo obliečky na vankúš ako mačka blízko kyslej smotany. Už sa nemôžem dočkať, až prenesiem svoju krásu! Zároveň vám všetkým chcem poďakovať za vedenie k správnej čajovej ceste.
Ps o hodinu bude druhá časť baletu Marlezon - malátny. Už v očakávaní

[Yura]

Dusené bude na začiatku chutiť ešte horkastejšie. A potom, po 4 mesiacoch - nektár, horkosť iba na diaľku, zamatovo kyslá vôňa a sladkosť. Vaughn, Yura Vyskúšal som to tesne po 4 mesiacoch, takže sa mu páčil viac ako ktokoľvek iný.

[Linadoc]

Linadoc, a (ak zadám dosť) koľko čiernej jelše s malinami dusiť? No, v percentuálnom vyjadrení ...
Niečo, do čoho nechcem zasahovať, niečo iné

[Linadoc]

Linadoc, takže si pamätám teóriu ... ale v praxi je to neúnosné ...
A ako inak urobím z Radušky hrušku! !!! A vaše čajky sú zapísané - chcem všetko

[An]

koľko čiernej jelše s malinami dusiť?

An, ty a ja pozorne vnímame jelšu, tak si urobte malinu: jelša 70:30 alebo 75:25 %%. Fajn.

ale v praxi je to neúnosné ...

Áno, je to jasné! Sami také boli ... a zostali Je potrebné posúdiť zub, takpovediac al dente

v praxi neúnosné

Sami také boli ... a zostali

Závislosť na čaji je vážne ochorenie

Závislosť na čaji je vážne ochorenie

Aha! V zime je lámanie rovné

V zime je lámanie rovné

A v zime musíte prejsť na ochutnávku.
Alebo listy na zimu zamrazte.
V 16. roku som pripravila 2. januárové čaje.

Takže mraznička je preplnená na plný výkon, existujú rôzne prípravky, zelenina, ovocie a iné vedľajšie výrobky, nemôžete nalepiť list

[Linadoc]

mraznička je nabitá na plný výkon, existujú rôzne prípravky, zelenina, ovocie

LinadocUž som ťa dlho nenavštívil
Rozsvieťte svetlá.
Teraz budem

Teraz budem

Je príliš neskoro. Podarilo sa mi výrazne oslobodiť mrazničku od vedľajších produktov, chystám sa na profil

[Linadoc]

Podarilo sa mi výrazne oslobodiť mrazničku od vedľajších produktov, chystám sa na profil

Linadoctak som na ovocí a zelenine.

Som na ovocí a zelenine

Oslobodil som sa teda od nich

Dievčatá-chlapci, nemôžem mlčať, len dať Linina duseného do sušičky - vôbec som nečakal taký zápach. Zbláznenie sa znamená nič nehovorenie. Teraz je pravda menšia. Tento čaj sa pripravoval v uzavretej kuchyni - najskôr boli všetky okná dokorán otvorené (možno som necítil taký zápach, preto). Neprisahaj, iba odvediem krajinu k molekulám ffse-ffse a schovám sa

[kartinka]

kartinka, Marína,

[Raduška]

Raduška, zajtra som na maliny s veľkým vrecom. Ďalším krokom je Radushka

[An]

Tu, An, vidíme sa Marína sa ukázalo, že jelša 33%. Takže 30% jelša je v poriadku. A ostatné je už individuálne. Ja sám pre seba urobím 33-35%.

Majstri čaju, blahoželám mi! Dnes som sa dostal do „Naj receptu týždňa“. Som hrdý na to, bonus za mobilný telefón neprekážal!

[Yura]

Ooooooo! YuraGratulujeme !!! Hodný, veľmi hodný!

[Jurij K.]

Jurij K.Gratulujeme!

[Jurij K.]

Jurij K., Jurij K., GRATULUJEME!

Ďakujem všetkým, ktorí mi zagratulovali Som veľmi rád, že som našiel toto fórum a dozvedel som sa tu veľa zaujímavého!

DD! Povedzte mi, existuje jedna hruška od priateľov. Teraz vás nenechajú odlepiť ... Keď môžete bezbolestne, ale veľa a na čaj je dobré si odtrhnúť viac listov? Je to možné v auguste alebo je už neskoro a plachta bude príliš stará?

[marishka]

Keď z toho môžete bezbolestne, ale veľa a na čaj je dobré odrezať viac listov? Je to možné v auguste alebo je už neskoro a plachta bude príliš stará?

marishka, Marína, môžete, keď sú plody odstránené.
A v auguste a septembri.

Ďakujem, inak som pochyboval, že to bude zrazu staré. Pôjdem a prosím, že ešte netreba utrhnúť

[marishka]

Pôjdem a prosím, že ešte netreba utrhnúť

marishka, Marínaa teraz môžete.

[marishka]

marishka, Marínaa teraz môžete.

Je to ešte len mladé, takže mám obavy, aby som sa teraz neohýbala a neodtrhla toho veľa od dieťaťa .. radšej budem mať trpezlivosť a počkať

[marishka]

Radšej budem trpezlivý a čakám

marishka, Marína, potom je lepšie počkať.

Dobrý deň všetkým! Zhromaždilo sa tu lístie, zvädnuté. Hodil som to do mrazničky a potom som zaútočil na robotiku - umyl som všetky mrazničky. Náhodne som zabudol jedno vrece - stálo asi 20 hodín, voňalo výborne, ale farba listov ešte nie je celkom tmavá. Keď som strávil otužovanie s predchádzajúcim čajom, nenechal som ho tak dlho v rozmrazovaní, teraz som ho hodil späť do mrazničky. Bkdu stvrdnúť. Otázkou je čas ďalšej fermentácie po mlynčeku na mäso
Ps Už som dnes nalial čaj, ale neskúšal som to - vlaky vôle

[kartinka]

kartinka, Marína, niečo, čo som nepochopil otázku. Alebo si to pochopil?
Ako dlho sa vak rozmrazoval?
Čím viackrát bolo zmrazené a rozmrazené, tým kratšia je fermentácia po skrútení. V každom prípade to podľa mňa nestojí viac ako 2 hodiny.
Nie všetky listy stmavnú. A vo všeobecnosti nie všetci tmavnú ako hrušky!

[Raduška]

Raduška, Pochopil som správne, po prvom zvážte, mrznúc, vytiahol som ich von, a zatiaľ čo tula-sem, zabudol som na ne. Samotné balenie ležalo takmer deň. Dnes ráno som to našiel - dal som to do mrazničky (druhýkrát)

A koľko lístia ste mali pri rozmrazovaní?
Nepamätám si, kde som čítal, že sme boli dlho (na cestách), ako napísala Lina. ..
Myslím, že nakvasím maximálne 1-1,5.

[kartinka]

kartinka, Marínačo sa stalo za moje tri čajové sezóny!
A pokazený bol iba jeden čaj. Jahodové listy boli veľmi špinavé. Umyla som to. Pravdepodobne zle vysušené. Čaj vyšiel s rybím zápachom. V tom čase sme však ešte kalenie nezmrazili.

[Raduška]

Raduška, Minulý rok som uvaril čaj, ale ... ne temperoval som ho, tentokrát som nechal jeden zmraziť, rozmraziť - mlynček na mäso - kvasiť (tu som to mohol pokaziť - išiel som a všetko zacítil - stále som nemohol chytiť najsilnejšia vôňa - stále som vedená viac na chvíľu), sušenie sa tiež bálo vyschnúť a smažila som sa. A práve teraz som skúsil malátnosť. Čaj v tom roku sa ukázal byť iný - (ale všetko som robil mono), nie je cítiť nijaký silne aromatický zápach, ale chuť je normálna, hoci hroznová - voním ako hena

[kartinka]

kartinka, Marína, Vôbec sa mi nepáčila tá hroznová v mono verzii. A mne sa tiež mnohým nepáči lúčna jahoda! Mono mi vyhovuje iba maliny a hrušky. Všetko ostatné je iba mix.
Vôňa počas kvasenia záhradných sa nijako nezvyšuje, ak sú listy stuhnuté. Aj pri mrazení a rozmrazovaní sa zmení na kvetinovo-ovocnú. Preto je zameranie na čas správnym rozhodnutím.
Keďže to dlho krútim, a ešte dlhšie suším (malá stolová rúra), potom dve hodiny kvasím a začnem smažiť, sušiť a preniesť do sušičky na sušenie pri 60-70. Kým všetko nevysuším, posledné porcie kysli asi 6 hodín. Preto nemôžem vyprážať prvé porcie, ale začať sušiť na 100ke, asi v polovici dávky už vyprážam. Opakujem ešte raz - premiešať, temperovať, vyprážať, sušiť až do zvonenia, „vyvetrať“ v obliečke na vankúš, uložiť do vzduchotesnej nádoby bez prístupu svetla a neponáhľať sa s „krížením“ čaju až do starnutia, minimálne dva mesiace. Ešte lepšie ... nalepte čaj, ktorý vám už rok nechutí, a „zabudnite“ na neho.
Potom bude ZÁZRAK!
Rovnako ako v prípade môjho mixu, kde bola strieborná šupa. pravý, fantastický, med, chuť a aróma sa v ňom objavili až po ROKU skladovania

[Raduška]

Raduškaa koľko dobrého čaju sa všeobecne skladuje? Niektorí ľudia píšu: rok alebo dva, niekto tri alebo štyri? Samozrejme, na tmavom a chladnom suchom mieste

[kartinka]

Hrozno mi vôbec nechutilo v mono verzii

Anya, mali ste niekoľko odrôd hrozna? Mám rôzne dávky siedmich a deviatich odrôd. Toto je čaj roku 2014, aróma je úžasná a farba nálevu je sýtejšia, ale chuť je kyslá, akoby sa pridal citrón. Preto pri varení pridávam do kanvice ďalšie zmesi.
Teraz taký čaj nebude fungovať, veľa hrozna zamrzlo u nás a u našich susedov.

kartinka, Marína, Čaj mám už štvrtý rok, ale stáva sa iba chutnejším. Hlavné je správne ho uložiť.

[francevna]

francevna,

[kartinka]

kartinka, Marína, prvý čaj bol mono-malinový a zmiešaný s prísavkou. Sú uložené. Existuje aj malina + hruška. Je tu tiež. No a zostalo pár šálok mono-ivanového čaju. Chuť sa proste zlepšila.

[kartinka]

Otázkou je čas ďalšej fermentácie po mlynčeku na mäso

kartinka, Marína, druhý a tretí cyklus zmrazovania / rozmrazovania sa minimalizujú priamo na 2 - 3 hodiny, celkom dosť. Už ho máte takmer hotový, vykvasený.Po mlynčeku na mäso stačí 1 hodina od začiatku rolovania, už nedôjde k žiadnemu zvýšeniu arómy, nemôžete príliš kysnúť. Mal som maximálne 8 hodín - keď som to bral z Krymu, potom som to urobil tak.

A išiel som k dači a uvaril som 2 čaje - mono Vanka a dusenú malinovo-brezovo-jelšovú. Zároveň zaliala záhradu a skleníky, uvoľnila a vytrhala postele, otravovala uhorky a cukety, umyla a vyčistila všetky napájačky a kŕmidlá pre mláďatá a potom 5,5 hodiny kosila trávu a burinu (načerpám svaly). Čaj teda neprekáža zvyšku poľnohospodárskej záťaže. Dusený čaj mal ihneď po vysušení krémovú arómu mlieka oolong. Odborníci navyše tvrdia, že sa predáva iba ochutený oolong, ten pravý je iba v Číne a za veľa peňazí, a tu je jeho vlastný, prírodný a s výraznou arómou! Ale viem, že vôňa sa časom len zintenzívni a rozvinie, takže čakám ešte viac
A teraz som začala vyrábať tretiu, komplexnú, kombinovanú aromatickú protizápalovú zmes s sviečkami Vanka, maliny, vŕba, breza, jelša a ihličnany. Všetko je tu komplikované - rôzne stupne kvasenia a kombinácia ingrediencií v rôznych fázach pre maximálnu chuť, arómu a výhody.

[Raduška]

Dievčatá chlapci! Keď sme išli hľadať jelšu za mesto, pozrel som sa na Ivan-čaj. Nevidel som ho. (Nevidel som to a ešte nepoznám jeho tvár.) Lupin veľmi rastie, špica je už modrá, ale čo s ohnivými riasami, keď sa začnú objavovať ružové kvety, čoskoro je jún, keď ich vidno ? Rozumiem, hľadaj ho v slnečnej mýtine. Rastie zvyčajne niečo vedľa neho? Na niektorých miestach som videl sto dlhostopkaných, ale hovoria, že existuje niečo jedovaté, veľmi podobné ohnivým riasam, takže čakám na kvety - to sa nesmie mýliť, a možno má ohnivý raj nejaký hlavný rozdiel? Aká je jeho vôňa a chuť, ak to hneď roztrhnete, vyskúšajte?

Všetko je tu komplikované - rôzne stupne kvasenia a kombinácia ingrediencií v rôznych fázach pre maximálnu chuť, arómu a výhody.

teším sa na nový recept
Ostatné som pochopil, podľa pokynov budem fúzy.
Dnes som od detí v daždi zozbieral okvetné lístky pivonky (ktoré sa začali rozpadať. Stále - neviem, čo-asi lopúch - modré, okvetné lístky soooooo, ako šípky a nejaké ďalšie kvety, teraz sa snažím vložiť foto - môžete ich použiť na zdobenie čaju- Spýtala sa detí, čo to je, okrem pivonky tiež nevedia


A potom, možno, že sa zhromaždil jedovatý?
A len na sucho, ak môžete na čaj? Doma je všetko suché, takže myslím - kam - na čaj alebo do koša



Nazbieral som viac hláv, vyzerá to ako luk
skúste, no, veľmi podobné, ale vôňa je príjemná, s týmto, čo robiť? Pôjde to na čaj? Bol som roztrhaný pre každý prípad, ale teraz si myslím




Raduška, 🌷🌷🌷

Možno už písali, potom sa ospravedlňujem. Ale veľmi ma zaujíma, či sa z javorových listov dá pripraviť čaj.