Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

A lofant sa už sekal a odhodlal sa vysušiť!

čakáme

Dievčatá, ktoré dlho varia čaj, chcem sa vás opýtať. Prečo VŽDY, aj keď z listov a bylín ALE s prídavkom Ivanky (alebo čistého Ivanského čaju), pri vyprážaní a následnom sušení v plynovej rúre - bytom pláva vôňa čerstvo upečeného ražného chleba ??? A až na konci sušenia sa zmení na tóny hruškovitého kompótu. To nemá vplyv na výslednú kvalitu, ale je to zaujímavé! Nie každý ho má? Druhú sezónu pripravujem čaje a hanbím sa opýtať ...

Yura, aj keď čajy už tak dlho nerobím, cítim pri jeho pečení rovnaký zápach ako pri kvasení. Iba ťažšie a hrubšie.
A k čajom som sa vrátil po takmer mesačnej pauze. Nevaril som čaj, ale pozbieral som listy. Takže zásoby ogogo))
Pripravujem dve zmesi a premýšľam, s ktorými listami sa skamarátim s marhuľou a morušou.

Aj keď už čaj tak dlho nerobím, pri jeho pečení voniam rovnako ako pri kysnutí. Iba ťažšie a hrubšie.

Spočiatku je to rovnaké a potom sa postupne mení na vôňu ražného chleba. Mám. Zaujímalo by ma, či preháňam čaje alebo mám také spojenie podľa vône ...

[Jurij K.]

Jurij K., a čo hovorí manželka? Ako vonia?

Hmm ... suším to v sušičke ... takže nemôžem nič povedať

[francevna]

francevna, hovorí, že pri sušení cíti vôňu trávy. Ale tu stereotyp ešte môže fungovať, tiež vidí, z čoho pripravujem čaj. Neskôr po suchej predfermentácii hovorí, že je do arómy blázon a je úplne iná ako tá počas sušenia ...

[Jurij K.]

Jurij K., aj my s manželom vnímame čaj rôzne ... ale, mám iba ovocné čaje.

[francevna]

francevna, preposlal príspevok s otázkou, len nesprávnym spôsobom napísal, čo som mal na mysli ... Dostanem taký zápach, ak do zmesi pridám ohnivú riasu alebo si uvarím čistý Ivan čaj.

[Jurij K.]

Jurij K.Keď robím Ivan-Chai, takmer vždy okamžite po zaschnutí, cítim vôňu ražného chleba z obliečky na vankúš. A o pár dní neskôr tiež. Oveľa neskôr sa vôňa počas skladovania zmení. Práve z Ivana čaju vonia listy a vrcholy.

[Karamelko]

Karamelko, veľmi zvedavé, ďakujem!

Tu som!
Je to krátke. neopísateľná krása
Badan je všade v horách, preto si z neho varia čaj.




Je tiež plný oregana a horskej mäty. Zhromaždené s kyticami


Je tu tiež veľa tejto buriny. Samovýsev. Mimochodom, prešla dávkovým testom, ale aróma nie je vyjadrená, takže.


Nevedia tam pripraviť čaj. Liečivé poplatky sú čudné, bez chuti, arómy, sušená bylina nie je jasná, ako sušená, pri akých teplotách, v akom pomere a čo nie je číra. O kvasení sme ešte nepočuli.

Keď bola Vanka pražená, nikdy som necítil arómu ražného chleba. Takéto združenie nemám. Vanka sa tam predáva vo forme suchej nekvasenej byliny, podobne ako iné „čaje“

cena fermentovaného, ​​ale bez chuti, asi 4 tisíc rubľov za kg

.

[Karamelko]

Karamelko, to je prekvapujúce aj pre mňa. Budúci rok budem lepšie čuchať.

cena fermentovaného, ​​ale bez chuti asi 4 tisíc rubľov za kg

Fúha! Toto je cena !!!! : Ale naše čajky, myslím, by potom mali stáť viac.

[Jurij K.]

Dievčatá a chlapci, mám otázku ohľadom ceny našich čajov. Bol mi tu ponúknutý barter na mliečne výrobky (priateľ farmára
, ktoré som liečil), tak rozmýšľam, za akú cenu postupovať, aby ona a ja neurazili.



Jurij K., Mám tiež pri sušení, Ivanuška vonia ako ražný chlieb.Okamžite si spomeniem na dlhé roky práce v pekárni ...

Aj ja pri sušení Ivanuška vonia ražným chlebom. Okamžite si spomeniem na dlhé roky práce v pekárni ...

Rozumiem, ďakujem! Štatistiky sú zaujímavé. Niektoré majú túto vôňu, iné nie. Ako by ste to vysvetlili?

[Natalyushka]

Natalyushka, sušíte v sušičke alebo v rúre?
Lina potom vysuší v sušičke. a Yura robí všetko v rúre. pri vyprážaní takáto aróma neexistuje
súvislosť medzi úplným vysušením v rúre a vôňou chleba by všetko vysvetlila

Yura robí všetko v rúre. pri vyprážaní takáto aróma nie je

Objaví sa, keď je hmota silne rozohriata na plechu na pečenie, keď je ešte vlhká. Ale podľa pokynov je rúra mierne otvorená, para sa nevyskytuje. A v poslednej fáze, už keď sa proces sušenia vykonáva pri nízkej teplote, sa vôňa stáva sušeným ovocím, to znamená.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Rúru vôbec nemám, už som ju dávno opotrebovala. Vyprážam na panvici a suším v sušičke. Pri smažení páchne.

[Jurij K.]

Jurij K., Ako tomu dobre rozumiem, táto fáza prebieha už v sušičke



Natalyushka, hmm ... potom buď moja teória nie je správna, alebo ide o to, koľko vyprážaš / sušíš na panvici.
S rúrou pracujem 2 krát 5 minút na 150 stupňov. potom prichádza na rad sušička. Nikdy som nevidel taký zápach

S rúrou pracujem 2 krát 5 minút na 150 stupňov. potom prichádza na rad sušička.

Aké to je? To znamená, že smažíte 5 minút, potom ho necháte vychladnúť? Potom znova? Zaujímavé. Suším ju od začiatku do konca v rúre, raz za minútu. 3-5 vyberiem, premiešam a vrátim do rúry.
Dnes vyrobím ďalšiu várku ohnivých rias + jelša + šalvia. Viem, že táto vôňa bude 100%, pretože fireweed v zmesi je 50% a iba takú vôňu dáva pri sušení, respektíve vyprážaní.

[Jurij K.]

Jurij K., 5 minút, premiešajte a ďalších 5 minút. potom preložte do sušičky na 65 stupňov

[sweet_blondy]

sweet_blondy, 7-10 minút, lístie o niečo menej.

Je tu tiež veľa tejto buriny

My tiež máme.

[Linadoc]

Je tu tiež veľa tejto buriny. Samovýsev. Mimochodom, prešla dávkovým testom, ale aróma nie je vyjadrená, takže.

Linadoc, radšej s experimentom s konope prestaň experimentovať ... Bude to pre teba nákladnejšie, dokážte to potom divoko, siate alebo hybridne ...

Dievčatá, ktoré dlho varia čaj, chcem sa vás opýtať. Prečo VŽDY, aj keď z listov a bylín ALE s prídavkom Ivanky (alebo čistého Ivanského čaju), pri vyprážaní a následnom sušení v plynovej rúre - bytom pláva vôňa čerstvo upečeného ražného chleba ??? A až na konci sušenia sa zmení na tóny hruškovitého kompótu. To nemá vplyv na výslednú kvalitu, ale je to zaujímavé! Nie každý ho má? Druhú sezónu pripravujem čaje a hanbím sa opýtať ...

1) Osobná „čuchová porucha“, to znamená zvláštna citlivosť na vôňu kvasných baktérií (v chlebe predsa len fungujú približne rovnaké baktérie? Alebo nie?)
2) Pri sušení nie je moja zložka „sušeného ovocia“ tiež príliš silná, hlavnú arómu vnímam ako „drevenú“ a sušené ovocie sa začína objavovať už v studenom stave a starnutím sa zintenzívňuje.

Môže sa to stať po mrazničke? Aj keď ... predtým som Fireweed nezmrazil. Tentokrát som musel, uskutočnilo sa veľké zhromaždenie, nebolo možné spracovať všetko naraz, na niekoľko večierkov.

Môj ohnivý raj z rúry tiež vonia kyslo, toto je jeho zvláštna vôňa. Kyslý a ovocný. Ale s ražným chlebom nie je nijaká súvislosť. Čítal som teda príbeh Ivanky, takže pre túto vôňu ju nazvali pohŕdavo „koporka“, nech bola prepečená akokoľvek, vôňa bola charakteristická. A my, moderní ľudia, ju pre túto vôňu milujeme.

O javorovom čaji teda nikto neodpovedal. 200 gramov, zavesených vo vrecku, som vyrobil na sušenie. Vôňa počas kvasenia a sušenia je veľmi bohatá, sladko-ovocná. Ale čo je čudné. Po mlynčeku na mäso boli granule tmavozelené, bližšie k hnedej farbe, a keď som vzal nádobu po fermentácii na sušenie, stali sa oveľa ľahšími, povedal by som, že smaragdovými.

[Ludmil_a]

Ludmil_aAsi by som to mala vyskúšať aj ja

[kartinka]

kartinka, Marína, samozrejme! Najskôr som sa pozrel na internet, či tam v zásade nie je čaj z javorových listov. Ano oni robia.

[ohnivka]

Teraz, po ďalšom sušení, som si sadol a pričuchol k čajom, ktoré som si stihol pripraviť.
No, ohnivka, ako sa patrí, vonia ohlušujúco sušeným ovocím.Prvý kvások je najsilnejší, potom príde tretí, potom druhý (bol trochu podkysnutý, ako sa mi zdá).
Maliny... Začínam rozumieť malinám. Nakrájaný čaj vonia čoraz viac po sušených malinách a lahodných sušených listoch. Granulované ... no a mám nečistotu. Všeobecne tiež vynikajúco vonia a zápar je taký lahodný, že je len „mňam“. Mám tam banánovú prímes (s šupkou). Pre lepšie rolovanie a granuláciu som krájal a vkĺzol do podložiek ... ale oba mlynčeky na mäso stále odmietali pracovať. Aj tá ruka začala tak škrípať, až som sa bál, že puzdrá prasknú.
Hruška (neúspešný, IMHO) tiež začína zvýrazňovať arómu. Hruška, samozrejme.
Dokonca aj „liečivý elixír“ z listov elecampane mení vôňu k lepšiemu.
Dnes som trochu hral jablkový list... Točí sa perfektne, už teraz ho milujem vopred.
Musíme hľadať javory. Dedina má všetky javory v čiernych bodkách: kyslý dážď alebo niečo také ...

[Gali-ana]

Musíme hľadať javory.

Gali-ana, Galina, na veľkých javoroch nie sú listy naozaj veľmi dobré. Ale na mladom raste sú celkom dobré listy.

Ďakujem, pozriem sa. Zatiaľ neviem, kde v moskovskom regióne je veľa javora. Videl som iba jednotlivé stromy a čoraz viac blízko ciest to na čaj nie je dobré.

No, javorový sirup sa vyrába rovnako. Prečo si nedať aj čaj?

s konope radšej prestaň experimentovať

Čisto experimentálny záujem, ale keďže nezískal nič hodnotné, záujem sa skončil. A vidím, tráva ťa zahákla. Nie, stimulanty ma nezaujímajú, aj keď ich podľa povahy služby dobre poznám

Čo na gombičku s kozím gombíkom, už je vtipná

zvláštna citlivosť na vôňu kvasných baktérií (v chlebe účinkujú koniec koncov asi rovnaké baktérie?

Kvasinky sú zodpovedné za fermentáciu. Pracujú tiež počas fermentácie bylín a sú prvé, ktoré zomrú, keď sa počas fermentácie zahrejú na 33 - 35 * surovín. Ale neurčujú arómu sušeného ovocia, rovnako ako medu. Dávajú chuť kvasu, kysnutý, keď je fermentovaný. Preto nemám rada prekvasené kyslé suroviny. Nie je to pre mňa chutné, chýba mi ovocno-kvetinová zložka arómy a chuti.

je tam v zásade čaj z javorových listov. Ano oni robia.

Yura odpovedal, že to urobil ako prvý. Skúšal som to aj na začiatku, pretože môj javor je brutálna burina, bojujem s ním, pílim ho, pílim, vyťahujem, konáre vyťahujem vyklápačom, je tam veľa surovín ... Ale nemá chuť, arómu, farbu.

A pozerám, tráva ťa zahákla

Nič zvláštne, som psychiater na drogové závislosti

Nemám rada prekvasené kyslé suroviny

Rovnako tak! Možno z tohto dôvodu som nikdy nebol schopný hodnotiť výrobky veľkých výrobcov.

Yura odpovedal, že to urobil ako prvý. Skúšal som aj na začiatku, pretože javor

Nepočuli ma, každý má svoje vlastné hrable, ale možno je to lepšie! Proces poznania, takpovediac.

každý má svoje hrable, ale možno je to lepšie

Pokračujem v čítaní komentárov. Teraz som na strane 292 .. A ešte raz som presvedčený, aká tam bola teplejšia a benevolentnejšia atmosféra.

Áno, Yura, takže to máš na vyjadrenie. A pamätám si, že to sám napísal v reakcii na moje komentáre, všetko sa vracia. To úplne zapadá do zákona špirálovej fraktality systémového času.

o koľko bola atmosféra teplejšia a príjemnejšia.

Takým zostala. Konkrétne išlo o stranu 292 a nasledujúce. A môžem smelo potvrdiť, že všetky osoby, ktoré tam pôsobia, tiež komunikujú každý deň a s potešením v rovnakej atmosfére, lenže teraz nie na stránkach fóra, ale osobne. Ale niekto musí fórum podporovať, takže musím, a Lena sa niekedy objaví, keď sa mi ju podarí k tomu motivovať. Atmosféra je však rovnaká.

[Yura]

Nepočuli ma, každý má svoje vlastné hrable, ale možno je to lepšie! Proces poznania, takpovediac.

Yura, potom to bolo pre ľudí irelevantné, pri asimilácii informácií fungovala fragmentácia. A teraz „prišla tá chvíľa“ a trvalo to.

Teraz som na strane 292 .. A ešte raz som presvedčený, aká tam bola teplejšia a benevolentnejšia atmosféra.

Rozmýšľali ste prečo? Možno účastníci témy už vo svojich experimentoch pokročili a začali sa nudiť, keď už po tisíci krát začali vysvetľovať bežné pravdy o fermentácii rastlín začiatočníkom, ktorí sa stále dokola pýtajú na to isté, prežúvajú a diskutujú zo všetkých strán? Alebo ich už unavuje pohľad na besných „húseníc“, ktorí v nepochopiteľnej chamtivosti nepoznajú hranice a opatrenia a snažia sa fermentovať čo i len trávu spod plotov alebo jedovatých rastlín napriek tomu, že už mnohokrát naši lekári varovali, že to by sa nemalo robiť .. ...
Existuje stále veľa rôznych dôvodov, prečo ľudia túto tému opustili, a tí najvytrvalejší nadšenci zostali.
A komentáre o tom, čo bolo v minulosti lepšie, nemôžu situáciu v súčasnom čase napraviť.

Išiel som zbierať listy. na začiatku leta bolo jedno opustené dačo zbavené premnoženia. všetko vyrúbať a pokosiť. a boli tam také dobré čerešňové húštiny! Trochu som spálil a do konca leta vidím vynikajúce húštiny mladých zvierat)) listy z neho sú samým džúsom! veľké, mäsité, jemné a aromatické. narwala zo srdca))

príroda začína naznačovať prípravu čaju, je potrebné zrýchliť, inak mám zatiaľ veľmi malé rezervy))

Jurij napísal, že pre objem použil javorový list. Mám to skúsiť aj ja? .. A potom som nechal všetky mladé javorníky nakŕmiť kozy.

[Taška]

Áno, Yura, takže to máš na vyjadrenie. A pamätám si, že to sám napísal v reakcii na moje komentáre, všetko sa vracia

Áno, odo mňa, ako voda z kačacieho chrbta! Nezľakol som sa, neutiekol som z fóra a urobil som správnu vec!



Taška, Skús to. To (javor) nemení arómy a chuť, je všeobecne neutrálny. Naozaj dobrý ako výplň. Okrem toho, že je stále potrebné dodržať opatrenie, nie viac ako 30% z celkového zloženia ovplyvní kvalitu čaju.
Malý pozmeňujúci a doplňujúci návrh: Hovorím o inváznych druhoch javorového jaseňa, škodlivej drevnej burine. Úprimne povedané, neviem o iných odrodách a druhoch.



sweet_blondy, ach, moja kráska - černica sa začne červenať? Je to skvelé! Onedlho začnem loviť „Jesenný vánok“ !!!

Áno, odo mňa, ako voda z kačacieho chrbta!

Profesionálne otužovanie!

Alebo nás už nebaví pozerať sa na besných „húseníc“, ktorí v nepochopiteľnej chamtivosti nepoznajú hranice a opatrenia a snažia sa fermentovať čo i len trávu spod plotov

Pre koho je to určené? Mimochodom, prví účastníci témy tiež vyskúšali čaj z uhoriek, mrkvy atď. Bolo zaujímavé experimentovať. Skúsení výrobcovia čaju zdieľajú na požiadanie tipy a začiatočníci si vyskúšajú, čo sa im najviac páči. Osobne mám rád Ivan čaj a rustikálny čaj s rôznymi záhradnými. Mne a mojej rodine tieto chute stačia. Čo sa týka javorového čaju (chytali sa mladé výhonky), asociácia s javorovým sirupom fungovala.

začiatočníci, ktorí sa stále dookola pýtajú na to isté, prežúvajú a diskutujú zo všetkých strán

Všetci sme v tej či onej úlohe nováčikov.

Pre koho je to určené? Mimochodom, prví účastníci témy vyskúšali aj čaj z uhoriek, mrkvy a pod.

To je pre tých, ktorí pre svoju neopatrnosť akosi čudne prečítali recept a pokazili desiatky kíl cenných surovín, ohnivých rias a ďalších drahých lesných a záhradných bylín. Toľko z týchto správ bolo videných v témach o čaji, ktorých je koniec! Spočiatku je to príliš lenivé na čítanie, ale potom „plesnivé“ a všetko v koši.

Všetci sme v tej či onej úlohe nováčikov.

Ako začiatočník som čítal a znovu čítal vlákna receptov na iných fórach. Pretože recepty na toto boli stále úplne „zelené“, bez stoviek stránok diskusií, bez vývoja, bez správ za niekoľko rokov. Všetko som si preštudoval z vlastnej skúsenosti, nedával otázky, pretože všetci naokolo začínali rovnako ako ja.Ostatné už podnikli kroky a zdalo sa mi nevhodné obťažovať ich otázkami, pretože títo ľudia už dokázali veľa - natáčali videá s majstrovskými kurzami prípravy čaju, zverejňovali podrobné recepty. Sedel som a tieto videá som na pár sekúnd rozoberal a po nich opakoval, získal svoje skúsenosti.
Teraz sú témy s fermentáciou listov rôznych rastlín obrovské! Pre každú chuť a farbu existuje veľa informácií! K dispozícii sú správy z roka na rok, komentáre, výpočty s presnými údajmi o teplote, príbehy o listoch od púčikov až po zažltnuté jesenné lístie atď. Prečítajte si, pozrite sa, hľadajte potrebné informácie! Nikto to neskrýva ako sväté poznanie, nežiada peniaze. Zoberte si, v témach s receptami na čaj je všetko. Ale nie, nováčikovia prichádzajú a pýtajú sa po tisícky to isté ... Prečo by starí ľudia mali strácať čas, žuvať nováčikov a „vkladať si do úst“ to, čo sa dá ľahko prečítať v recepte alebo v komentároch k nemu ? Prečo rada prečítať si to všetko v téme od starodôchodcov znova a znova narazí na „bývalo to prívetivejšie“?!

Máte pravdu, Nastena ...
Každý rok to isté ... boli skutočne vytrvalí a takí, ktorým je naša téma milá.
A prísľub daný Lyudochke nasledovať témy ...
A zdá sa, že je čas si na to všetko zvyknúť, ale duša pri čítaní rovnako bolí.

Ako začiatočník som čítal a znovu čítal vlákna receptov na iných fórach.

Účastníci tohto fóra tu komunikujú na rôzne témy a pre mnohých je to známe, dalo by sa povedať domáce fórum. Prečo bola téma vytvorená, ak tu nie sú vítaní nepohodlní účastníci? Je naozaj možné nájsť medzi 1130 stránami a komentármi potrebné informácie, ak by sa niekto chcel pokúsiť bezodkladne pripraviť čaj? Všetky hlavné body sú samozrejme uvedené na strane 1 a v základných receptoch, môže sa však stať čokoľvek.
Buďme k sebe tolerantnejší

ak tu nie sú vítaní nepohodlní účastníci.

Tí nepohodlní tu nezostávajú. Začínajú sa vredy, po ktorých niektorí prisahajú pred zákazom, iní sa rozpustia sami. To je zrejmé takmer z druhého komentára. Zvyšok, ktorý skutočne vie čítať a počúvať - ​​po absolvovaní „syndrómu nováčika“, to je to, keď chcete ukázať svoje ja (sám som bol hriešny, začal som tu dosť horlivo komunikovať), pripojiť sa k tímu a dokonca „upiecť“ v budúcnosti zopár receptov (akoby reč od ja vediem prvého človeka). A som veľmi rád, že som si neodfrkol, hoci aj dievčatá sa tu s mojím pErsonom stretli dosť ostro

hoci aj dievčatá sa tu s mojou farárkou stretli celkom štipľavo

No, Yura, sme milujúci a máme dobrú náladu!

A som veľmi rád, že som si neodfrkol,

Tu, Jurij, s tebou úplne súhlasím. Prečo niečo smrkať
Je to len tak, že niektorí starí ľudia vo svojich komentároch raz napísali, že nie je čas hľadať informácie (prípravy, varenie atď.) A požiadali o pomoc. No, existujú aj ďalší skúsení účastníci, ktorí môžu poradiť, ak „oldies“ nebudú chcieť po stýkrát vysvetľovať to isté.
Ďakujem všetkým účastníkom aj tak. Koniec koncov, vďaka nim si pripravujem svoj úžasný čaj!

sme milujúci a s dobrou náladou

Verím!