Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Áno, môžete zmraziť a odložiť na najchladnejšie miesto v chladničke. Nezabudnite to vyprážať neskôr. A až potom suché.

poďakovať

[Jurij K.]

Jurij K., pripojte sa k gratulácii! Aj keď niečo sa mi tiež neotvorilo. .. a aký krásny pohľad!

[kartinka]

kartinka, ako som dobre pochopil, Ukrajina sa neotvára (((Aj keď je to čudné, toto je video na YouTube.)

[Jurij K.]

Jurij K., tak kde je Ukrajina a kde som ja! najviac, že ​​ani to nie je Rusko! Možno niečo s tabletom ...

[kartinka]

kartinkaNie som psychik. Moje bydlisko je napísané v mojom profile, nie
A figa vie, kto otvára odkazy. Tiež niekedy nechodím, ale YouTube je vždy normálny. Stále to môže závisieť od blokátorov, antivírusu

[Jurij K.]

Jurij K., Avast to hádam nenechal. Aj keď zvyčajne to vidím normálne z YouTube. Už sa pozrel. A som za vás veľmi rád! Škoda, že tam Lyuda nie je. To by bolo k nej milé!

[Raduška]

Raduška, Ďakujem ti veľmi pekne!

Včera sme mali práve letné počasie! +18 !!!. Prešiel som sa po záhrade a ... pozberal som listy ríbezlí, malín, ezhemalínov, čerešní, hrušiek. Všetky sú už pestrofarebné. A teraz si myslím, ako nazvať túto (poslednú v tejto sezóne) čajovú zmes?

A teraz si myslím, ako nazvať túto (poslednú v tejto sezóne) čajovú zmes?

„Jesenná štúdia“

[Jurij K.]

Jurij K., poďakovať! Stále existujú možnosti doma. Takže, poďme sa zamyslieť. Možno tu ponúkne niekto iný svoje vlastné?
Yura, myslíš si, že mäta tu nebude nadbytočná? Pri varení ho zvyčajne pridávame osobitne. A potom som si pomyslel ... Možno s mätou a kvasom? Nie na dlho. Nie viac ako 2 hodiny

[Raduška]

Raduška, čo povedať o mäte ... Určite má svoju vlastnú príchuť, ale nie tak aktívnu, ako keby ste ju pridali osobitne.
Nie vždy existuje túžba piť čaj s týmito aromatickými bylinkami, a preto - pridajte štipku podľa ľubovôle a pekne!
A spotreba pri miešaní je neporovnateľne vyššia, ak sa pridá do hotových čajov so štipkami

[Raduška]

Raduškaaké pekné počasie máš! už sme vypadli) minulý týždeň som nazbieral posledné červené malinové listy)
včera som zaostril detaily mlynčeka na mäso, uvaril som čaj. príchute: girl_dance: malina + jahoda + čerešňa
Milujem príchuť, ktorú mäta dodáva. ani mäta, ale nejaky ovocno-karamelovy) pridal by som, ak existuje
o názve - „jesenný valčík“. Mám čaj "jesenná záhrada"



moja mäta nikam nechodí počas sušenia, respektíve okamžite, keď ju odložíš na uskladnenie, nie je tam, ale potom sa vráti po naliehaní

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenechka, mám tiež mätu. A už viem, že z toho nemôžete zobrať viac ako 5%, inak to všetko utopí. A tak ... bude to tak ... perník, povedal by som, že ochutnajte. Napriek tomu to chcem hneď zmiešať.
Mimochodom, minuloročná zmes s bazalkou sa zmenila k lepšiemu! Štipľavá bazalková chuť je preč. Teraz pijete a nerozumiete, čo to je v čaji, vďaka čomu sa vo vnútri otepľuje? Veľmi chutné! Určite to budem robiť každú sezónu!

A rozhodol som sa rezať osika.

Položil som to správnym spôsobom, nebol poškodený ani plot, ani drôty, ani ostružina. A potom ich rozrezala na palivové drevo. Tu je rozdelený

Takže keď som pripravoval strih, zrazu som uvidel, že mi začala kvitnúť kundička !!! Začiatkom novembra je tu taká jar na jednom, zvlášť prijatom webe! Odfotené na pozadí červených černíc.










Tu je taká jarná rozprávka

[Linadoc]

LinadocNikdy som o tebe nepochyboval
beautyaa! to je určite blázon prírody)))
išli sme včera letná chatová sezóna bola zatvorená.všetko je zakryté, pokryté listami.

listy mulčované

Ak v záhrade, potom je to márne. Nejako som to urobil v skleníku a na záhrade, potom tam nič nerástlo. Ale kde by nič nemalo vyrásť - cesty, uličky, okolo kríkov a stromov - áno, super.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nedes ma! Teraz čakám na nevídanú úrodu

.... tak som čakal. Ale urobil som závery a teraz zdieľam svoje skúsenosti .... Aj keď svoje skúsenosti vždy zdieľam, väčšina ľudí sa radšej učí od svojich vlastných

[Linadoc]

Linadoc, taká je ľudská povaha), aby ste vyplnili svoje hrčky)
O tejto metóde som čítal od jedného záhradníka. cvičí viac ako jeden rok. tak som sa rozhodol uplatniť aj v praxi

Existuje taký jav - alelopatia. Jedná sa o inhibíciu klíčenia a rastu rastlín (rovnako zaburinených a kultivovaných) takzvanými zvyškami plodín. Rôzne druhy rastlín, ktoré sa používajú na zelené mulčovanie, majú rôzny stupeň alelopatických účinkov. Napríklad raž môže zabrániť rastu 70% semien. Okrem toho je potrebné veľa dusíka na rozklad čerstvej trávy a lístia, ktoré taký mulč z pôdy určite odoberie. Preto veľmi trpí úroda pestovaných výsadieb. Môžete mulčovať. A často musíte. Takýto mulč (lístie a tráva) sa však musí na jar odstrániť. Preložím na hromadu / jamu kompostu. Výsadby mulčujem hotovým kompostom (za 2-3 roky je väčšinou úplne pripravený) a prikryjem čiernym vliesom

Výsadby mulčujem hotovým kompostom (za 2-3 roky je väčšinou úplne pripravený) a prikryjem čiernym vliesom

V! Rovnako tak. Ja robím to isté a záhrada mi ďakuje

Ahoj všetci!
Chcem poďakovať všetkým, ktorí vytvorili tak zaujímavú a poučnú tému. Ďakujeme všetkým výrobníkom čaju, ktorí sa tu podelia o svoje recepty a osvedčené postupy v tomto odbore!
Čítam ťa od jari a pokúšam sa pripraviť čaje.
Prišiel som k vám náhodou ... Príbeh sa začal tým, že jeden veľmi drahý pre mňa ochorel, začal som mu pripravovať bylinné prípravky a pestovať bylinky. Jednou z úloh bolo, že je potrebné orgovánový list vysušiť ... Ale uvedomil som si, že to môže byť nebezpečné a rozhodol som sa nájsť spôsob, ako z listu odstrániť kyselinu kyanovodíkovú - prešiel som na fermentačný proces a našiel som vás týmito parametre pri hľadaní. A išlo to.
Teraz som vďaka vám zhromaždil veľkú zbierku čajov!
V priebehu práce som mal experimenty a poviem vám o nich.
Jeden problém ma priviedol k zaujímavému riešeniu ... Musel som si pripraviť čaj, ktorý zvyšuje chuť do jedla, náladu a všeobecný tón. Vyzdvihnúť rastliny a metóda - uvažovanie, hľadanie, testovanie))).
Zatiaľ môj zoznam rastlín nie je príliš dlhý, ale našiel som pre seba jeden čip. V procese sušenia sa uistím, že som vyprážal a aby som zvýšil karamelizáciu niektorých čajov, pred kvasením pridám cukor, najviac 1 polievkovú lyžičku. lyžice na liter granúl.

V procese sušenia sa uistím, že som vyprážal a aby som zvýšil karamelizáciu niektorých čajov, pred kvasením pridám cukor, najviac 1 polievkovú lyžičku. lyžice na liter granúl.

Vaša surovina určite nefermentuje typ vína? A vyprážanie je dobré!
Vitajte na fóre!

Nič vtipné. Fermentácia nie je všetko fermentácia. Hovorím o kvasení vína. Opravilo to už dávno.

Ďakujeme za pohostenie!

Vaša surovina určite nefermentuje typ vína? A vyprážanie je dobré!

neblúdi, nemá čas, zastavím sa včas.
Skúšala som a nie, hrčky boli po celom bruchu, ale výsledok ma zaujal farbou aj chuťou. Ako to správne povedať - je to ako púčik, vôňa a chuť vychádzajú otvorenejšie, nie bohatšie, ale bohatšie, ako sa mi zdá.
Listy niektorých rastlín, obzvlášť suché s textúrou, sa jednoznačne zaujímavejšie odhaľujú a vedú v procese fermentácie. Ak ich po jednom prekrútení prekrútite, granule sú pevnejšie.Všimol som si jednu zvláštnosť - pre listy s kyslou chuťou, napríklad listy hrozna, nespĺňa očakávania, aj keď sa ukáže, že chuť čaju je jemnejšia. Od začiatku mojich experimentov neprešlo veľa času, možno sa v procese suchého kvasenia ešte niečo zmení, budem sa aj naďalej snažiť robiť závery.

[Jrina]

Jrina, zaujímam sa. Teším sa na ďalšie popisy vlastností zrejúcich čajov. Do budúcej sezóny téma na zamyslenie.

Do budúcej sezóny téma na zamyslenie.

Stále musím pracovať a pracovať, v mrazničke sú tašky. Na farme ma čaká ďalší kilogram 5 listov.
Dám ti ešte nejaké na zamyslenie
Veľa som neskúšal, ale je tu niečo zaujímavé. Napríklad „záhradná portulaka“, prekvapená, taká prekvapená!
Keď som si prečítal o užitočnosti zázraku buriny, ktorú všetci ničíme ako škodlivú burinu, rozhodol som sa experimentovať s čajom.
Narwala snop tejto zeleniny, umyl ju, vložil do tašky z tylového pletiva, nechal odtekať, položil ju na stôl v altánku, aby zvädla. Deň so mnou vysušil, potom išiel do mrazničky, potom sa opäť roztopil a vysušil, potom sa krútil ... Výsledkom bolo, - slipovitý bahno, sivozelený kotlet s vôňou suterénu.
Som vytrvalý, vytrvalý, cieľavedomý, rozhodol som sa proces dokončiť.
Osolil som to cukrom a v malom vrecúšku, malom vrecúšku v miske, miske pod vlhkou utierkou, utierke pod tanierom ... a v malom teplom poháriku - od rána do večera. Pravidelne som ho otváral, ťahal tašku za uši, poháňal kotletu tam a späť, voňal, - fíha ... nechal som ju v altánku na noc, bolo leto, bolo teplo, ale noci boli tak- takže nie veľmi horúci. Ráno tam - klamstvá, nikto netúžil .., druh, farba, vôňa, - ako večer. Rozhodol som sa tento hlien vysušiť. Na panvici, v konvekčnej sušiarni, pri 70 ° C, periodickom miešaní hlienu krompáčom, 2 hodiny, sa začal proces, vysuší sa, začnú sa objavovať čajové lístky. O hodinu neskôr varila pol hodiny 120 °, potom ďalších 20 minút 90 ° a prešla na sušenie, kým ďalšie dve hodiny úplne nevyschla pri 50 °. Rúra spočiatku voňala ako pivnica, potom zemiakové lupienky a na konci ... - S takou vôňou som sa nestretla a slovami sa to dá len veľmi ťažko opísať. Je to vynikajúce, podobné cukríkom a veľmi intenzívne. Čaj nie je pri varení krásny, pridávam ho do zmesi s čerešňami, hruškami, chmeľom, šalviou clary, ale lepšie s jednou vecou, ​​pretože všetko je veľmi voňavé a snaží sa navzájom kričať. Sám o sebe sa ukazuje, že tento nápoj je takmer bezfarebný a popretkávaný zrazeninami hlienu, ktoré obaľujú čajové lístky. Ale stále je ten svižný, môže to byť alternatíva ku káve, najmä s chmeľom a hruškami. Mužská zmes, chcete voňať ako dobrá cigara.

[Raduška]

Raduška, Linadoc, ach, dievcata .... tiez sa ucim a ucim dobre, na jar potom upratam, kedze taketo veci, vdaka za informaciu! inak by som to urobil áno

JrinaVitajte! bolo také zaujímavé vás čítať! zaujímavé experimenty, ktoré máte)

Dobrý deň všetkým! Myslel som si, že všetko, sezóna bola dávno uzavretá, len som sa pre prípad prišiel pozrieť a tu je práca v plnom prúde. Niečo upozornenie prestalo prichádzať. Mal som šťastie, že som pripravil jeseň, neskoro Vanka, a černice sú už červené listy, černice, maliny. Všetko už bolo dané do praxe. Vanka sa mi neskoro páčila. Môj mlynček na mäso Moulinex lietal na listoch černice. Šnek sa zlomil a to, čo sa vložilo do štrbiny mlynčeka na mäso, sa odlomilo. A mlynček na mäso už dávno mám a asi ho nepustia. Pozerala som na internete šneky, predávajú, ale nie je to tak. Na jar bude potrebné vyriešiť otázku nákupu nového, ak nenájdem tento šnek. Dievčatá chválili akýsi mlynček na mäso. Prosím povedz mi.



A ešte raz sa chcem poďakovať všetkým za pomoc pri príprave rôznych čajov. Dievčatá a chlapci, ste jednoducho skvelí. Ďakujem vám všetkým, že už nemôžem piť čaj z obchodu. Pijem svoj vlastný lahodný čaj, vyrobený vlastnými rukami. Môj manžel sa napojil na tento čaj a všetkých svojich priateľov dostal do kúpeľa. A som moji priatelia z kúpeľa. Už sme sa dohodli s dvoma dievčatami, že pôjdeme spolu za Vankou. Pripravili čaj, ale nešlo to.Môžu za to infa z internetu a to, že sa neriadili radami, hoci som všetko dával na police.

Teraz nemôžem piť čaj z obchodu

áno ... teraz, ak neexistuje spôsob, ako si uvariť svoj vlastný, tak ... proste poprosím vodu pri teplote čaju

Pokiaľ ide o mlynčeky na mäso a maliny / černice.
Zistil som, že ak najskôr nasekáte malinový list (napríklad kapustu, 3 - 4 mm), mlynček na mäso si už s touto surovinou poradí oveľa lepšie.

[Galina]

Galina, predtým existovali podobné návrhy a ich mechanizácia - punč v mixéri, kuchynský robot, zvitok bez noža ... Kto chce, tieto návrhy sleduje.
To je to, čo je krásna černica, už zvädnutá a prirodzene kvasená. Stačí zvitkovať a vysušiť. Je škoda, že nemôžete sprostredkovať jeho sladkú zamatovú arómu.

Áno, krásna predzima. Maliny a černice som nazbierala na polovicu.

Odhlásiť, prosím, urobil niečo fermentovaný čaj z lucerny? Táto nádherná bylinka ma veľmi zaujala. Poďakovať.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ale obrázky sú také roztomilé, chcem si len odhryznúť tento list!

[Galeiv]

Ahojte všetci!
Spať? A tu som letel do Petrohradu na návštevu Galeiv, no, našli sme tam „čajové múzeum“. Toto je veľké meno čajovne, ale je tu naozaj veľa čaju, väčšinou však čínskeho. Ale existuje aj Vanka s prísadami. Všetko sa dá pričuchnúť, niektoré čaje úprimne voňali po rybách. Tu je niekoľko obrázkov:




Porozprávali sme sa s „Keeper of the Tea Club“, povedali mu veľa nového pre neho, pozvali ho, aby si pozrel naše recepty. Veľa bolo pre neho objavom a prekvapením.

fermentovaný čaj z lucerny

Nikto to neurobil, pretože v lucerne nie sú žiadne triesloviny a triesloviny, čo znamená, že z nej nemôžete pripraviť čaj. Jedzte čerstvé, pridajte do zeleniny, osušte a podľa želania uvarte. Môže to byť užitočné, ale nejde o čaj.

niektoré čaje úprimne voňali po rybách

Niekde som čítal, že to sú vlastnosti niektorých jednotlivých odrôd. Väčšinou takto vonia zelená. Ale v zásade ide samozrejme o zle skladované čaje, s výnimkou odrodového príslušenstva. V jednej dedine je dokonca pu-erh - ktorý sa suší výlučne na kuracej voliére špeciálne postavenej na tieto čajové účely - PPC, predstavujem si „príchuť“ takej čajky

[Linadoc]

Linadoc, Nejako som si priniesol čaj z Číny ... musel som vyliať prvé tri varenia. Je to len ... nejaký druh streptokidu! A potom ... chuťová aróma troch dní v teple stojaceho oleja z konzervovaných rýb. Bolo jednoducho nemožné piť (pre mňa) čerstvo uvarené. A ukázalo sa, že to bolo veľmi chladené ... Ale stále som to nepil. A nezáležalo na tom, že bol strašne drahý!

Ahojte milí čajníci. Všetky stránky som čítal s potešením. Všetkým patrí veľká vďaka za takýto zážitok! Rovnako ako mnoho iných, aj táto záľuba ma potešila. Na stránku som sa dostal v roku 2017 a celé leto som trávil varením čajov medzi prácou a letnou chatou. Čítal som iba podložku. časť a niekoľko strán korešpondencie som sa rozhodol, že mi je všetko jasné, nakoniec som asi urobil chyby, ale čo je najdôležitejšie, teraz to už chápem - všetok čaj som vysušil. Do jari 2018. všetok čaj bol ako slama: žiadna chuť, žiadna vôňa. Tento rok som sa teda naozaj nechystal pripraviť čaj. Ale keď som si spomenul, aký užitočný je Ivan-čaj, na jar som začal čítať korešpondenciu o Ivan-čaji a dedinskom čaji. Keď som si prečítal ďalšie nadšené recenzie o pripravovaných čajoch, ich chutiach a najmä pachoch ostatných členov fóra, mučila ma závisť. A s veľkým potešením som celé toto leto pripravoval Ivanský a vidiecky čaj. Keďže v lete som čítal prvé roky korešpondencie - tam metóda Zakhariya ešte nebola taká populárna, takže som všetok čaj pripravil prostredníctvom jednorazového zmrazenia, mlynčeka na mäso, vyprážal som všetko, okrem ríbezlí. Čerstvo sušený čaj podľa očakávania voňal ako čaj. Potom som deň alebo dva dokončil sušenie na rovnakých plechoch na pečenie z rúry (a nie vo vreciach), v samostatnej miestnosti; Nemyslím si, že je to rozhodujúce. Celé leto a teraz pochybujem. Na fóre, hlavne obyvatelia južných šírok a stredného pásma.Pravdepodobne všetky listy získate arómu a chuť lepšie ako na Sibíri (rovnako ako ovocie). Počas kvasenia a sušenia som mala pachy, ale nie silné a nerozoznateľné (jablko, hruška, malina ...). Začal som sa snažiť v októbri. Čaj Ivan má najsilnejšiu medovú arómu, zhromaždenú pred kvitnutím a „bielo-ružovú“. Chuť je príjemná. Zvyšok čaju Ivan má oveľa slabšiu vôňu. Vyskúšal som všetky svoje čaje - farba pri varení je ako dobrý čierny čaj, všetky sú dosť koláčové, ale chuť je slabá a nie je jednoznačná, teda aspoň metla. Každý víkend čuchám všetky čaje. Všetky dedinské čaje začali trochu voňať, ALE TAKMER ROVNAKO - SLADKÉ, veľmi podobné Ivan-čaju. Pripravil som všetky vidiecke čaje s prevahou 50% z jednej rastliny. Ale pri varení nie je zjavná aróma a chuť (ako sa hovorí „malinový džem“, „pečené jablko“, „vojvodkyňa“ ...) iba príjemný nápoj. Iba ríbezle majú výraznú arómu, pretože som ich nevyprážal. Zabilo to vyprážanie úplne individualitu každého čaju a teraz už len vypijem pekný čierny čaj? Alebo je to SIBÍRIA a od našich listov nie je nič, od čoho by ste očakávali arómu a chuť. Ďakujem všetkým, ktorí čítajú do konca a vyjadrujú svoj názor. Zbieral som listy z divo rastúcich rastlín, hlavne po okraji borovicového lesa alebo na malých lúkach v lese, možno bolo potrebné ich zbierať na slnečných miestach?

[dalida]

dalida, vitajte v radoch čajníkov!
Lahodné čaje pre vás!

[dalida]

dalida, je také radostné, keď v tejto téme uvidíte nový čajník. Nechajte čaje trochu dlhšie odstáť (mám rok 2014), dostaví sa aróma. Každý človek má svoje vlastné pocity, každý sme iný. Správali ste sa k svojim priateľom, čo hovoria, chutil vám čaj?
Hlavná vec je, že ste našli správnu tému a teraz získate skúsenosti.
Veľa šťastia v novej čajovej sezóne!

[dalida]

dalida, Veľmi pekné vidieť nováčika maniakjedenie čaju!
Áno, mnohí tvrdia, že ich maliny v čaji nevoňajú ako maliny, ale hrušky ako hrušky. Zdá sa mi, že aj tak sú to zvláštnosti vnímania chuti a vône. Alebo ste znova prekvasili čaj. Slabé kvasenie poskytuje nielen slabú arómu, ale aj slabú chuťovú farbu. Ako dlho trvalo kvasenie? Pri akej teplote?
V žiadnom prípade sa nevzdávajte tejto úžasnej činnosti! Začnite používať metódu Zechariah a čaj sa zmení k lepšiemu.
A iba 10 - 15% z vŕbového čaju pridaného do akejkoľvek dedinskej zmesi robí tento čaj vynikajúcim.
Pre mňa má ivan-chai-mono, podobne ako čerešňa, príliš silnú svoju vlastnú chuť

[Lida]

LidaVitajte! A prečo sedela v kríkoch a mlčky trpela?
Ak nie je žiadna chuť a slabá aróma, znamená to, že sa niekde niečo zlomilo. ... A to zistíte kombináciou 3 komponentov:
1. Posaďte sa a analyzujte svoju výrobu z hľadiska dodržiavania predpisového materiálu,
2. Spýtajte sa skúsenejších členov fóra,
3. prečítajte si prvú a poslednú 300 - 400 stránok tohto fóra.
To znamená, že je potrebné jasne uviesť z hľadiska času a teploty každú fázu výroby každého zo svojich čajov. Ospravedlňujeme sa za vašu prácu! Aby sme opäť neurobili chyby, musíme ich identifikovať a netrpieť ticho v kríkoch

Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu. Nie som členom fóra. Toto je moja druhá alebo piata správa všeobecne na internete (doteraz som nechcela nič nikam písať), ale keď som sa ponorila do čajového života ... - emócie prepukli!
Chcem odpovedať všetkým, teraz to skúsim

Dopriali ste svojim priateľom, čo hovoria, chutil vám čaj?

Kto dal Ivanovi čaj, ten sa veľmi páčil. Dedina vyskúšala iba manžela - reakcia. ako môj - len príjemný nápoj, bez jasnej arómy.

Slabé kvasenie poskytuje nielen slabú arómu, ale aj slabú chuťovú farbu. Ako dlho trvalo kvasenie? Pri akej teplote?

Mám podozrenie na slabé kvasenie: po prečítaní tu o baktériách, ktoré zomierajú vo vzduchu, som od polovice leta začal rolovať čaj pred kvasením vo vrstvách s rukou v pohári - myslím, že som to prehnal. Ivan-čaj kvasil od 3 do 12 hodín, ale nemám na neho žiadne otázky - CHUTNÉ. Všetky dedinské čaje boli fermentované 5-7 hodín. Teplota domu bola vždy 27 - 28 ° C.

A prečo sedela v kríkoch a mlčky trpela?

Áno, čítala som s takou láskou a varila som čaj, zdalo sa mi, že je všetko jasné. A tiež ... je veľmi nepohodlné písať, že niečo nefunguje. Čakal som, kedy sa čaj začne meniť. Country čaj nebudem piť až do budúceho leta, aby som sa nerozčúlil, iba pričuchol.

prečítajte si prvú a poslednú 300 - 400 stránok tohto fóra

Takže som práve dočítal všetky stránky tohto fóra. Teraz si chcem prečítať všetky stránky ďalších čajových tém, pretože zima je pred nami. V procese čítania som si pre seba napísal do samostatných dokumentov (pre rôzne čaje) všetko, všetky, všetky nuansy. Teraz mám predstavu o tom, aké procesy prebiehajú v čajových lístkoch v každej fáze. Spýtajte sa ma, ako pripraviť akýkoľvek čaj - dokážem hodiny rozprávať o všetkých odtieňoch bez kúska papiera. Zdá sa, že sa chválim, v skutočnosti sa chcem o tento zázrak podeliť s ostatnými.

To znamená, že je potrebné jasne uviesť čas a teplotu každej etapy jej výroby.

Keďže od jari do jesene klesám iba domov, aby som si vzal jedlo so sebou a cválal k dači, všetky fázy prípravy čaju som robil precízne - ako sa patrí. Pozbierala iba suché lístie, zvážila ho steelardom, napríklad 1 kg. (nechichotajte sa), zabalil do listov, odvážil po 12-24 hodinách a ak to bolo 600g. - Dala som to na niekoľko dní do mrazničky, vykvasené nie podľa pachu, ale v čase, keď som bola doma, potom som to sušila. Vyprážané pol hodiny pri teplote t 130 - 150 ° C s prúdením. Asi trochu viac času, teraz sú všetky moje čaje koláče. A teraz vo všetkých čajoch spolu so sladkou vôňou cítiť aj vôňu dobrého čierneho čaju.

Škoda mojej práce

Ani neľutujem, čo sme urobili, najmä preto, že čaj má každopádne chuť. A aké je to potešenie vziať si termosku, sendvič a bicyklovať sa po lese ...
Všeobecne platí, že jedna nádej na metódu "Zachariya" a smažiť iba polovicu dávky.

[dalida]

fermentuje sa 5-7 hodín

dalida, je to dlhá doba.
Lepšie je orientovať sa podľa pachu.

Všetky dedinské čaje boli fermentované 5-7 hodín. Teplota domu bola vždy 27 - 28 ° C.

Áno, je to zjavne dlhá doba. 3, teda, s týmto T stačia 4 hodiny.

V procese čítania som si pre seba napísal do samostatných dokumentov (pre rôzne čaje) všetko, všetky, všetky nuansy. Teraz mám predstavu o tom, aké procesy prebiehajú v čajových lístkoch v každej fáze.

Tu je šikovné dievča! Takto by sa to malo robiť

zabalené v listoch, po 12-24 hodinách zvážené a ak to bolo 600g. - vložte na niekoľko dní do mrazničky

Prečo to vážiť po zvädnutí? Aká je pointa? Pred zvädnutím to odvážte, aby sa získali podiely zložiek zmesi. Teraz mám veľké podozrenie, že aj v tejto fáze je chyba. Zdá sa mi, že listy v listoch nevyschli, ale už boli fermentované. Ďalej ste to jednoducho vložili do mrazničky v plachte alebo v taške? Ak nie je balenie, potom sú listy v mrazničke veľmi suché a potom nemôže kvasenie prebiehať normálne.

Vyprážané pol hodiny pri teplote t 130 - 150 ° C s prúdením.

S týmto T. stačí 10 - 15 minút. Navyše konvekcia zvyšuje T o 10 * - 20 *. To znamená, že to bolo naozaj 150 - 170 *. A potom bude svíravosť, áno, bude, ale aróma a chuť - nie.

A aké je to potešenie vziať si termosku, sendvič a bicyklovať sa po lese ...

To je áno, trieda! Iba ja som na skútri, ale v tomto prípade to nie je žiadny rozdiel!

jedna nádej na metódu „Zachariya“ a smažte iba polovicu dávky.

Metóda je skvelá, ale je potrebné vziať do úvahy aj ďalšie parametre. A bez vyprážania trpí farba aj „čaj“.

Áno, je to zjavne dlhá doba. 3, teda, s týmto T stačia 4 hodiny.

Čaj varila iba cez víkendy (každý víkend). Harmonogram je nasledovný: Vstával som o 6 ráno - v lese na 2 - 3 hodiny, prinesené listy - v plachte. Vyberiem mrazené listy z mrazničky (vždy v igelitovom vrecku), zakrútim - a na kysnutie. Ideme na dačo (nedá sa nejsť, pozemok je veľký - živí mňa aj môjho manžela a štyroch 80-ročných rodičov).
Vraciame sa o 4 - 6 hodín - vtedy bolo sucho, nemohli sme čuchať.

Prečo to vážiť po zvädnutí? Aká je pointa?

Takže hovorím - urobil som, ako mal. Keďže nie som doma, nemá kto listy miešať, ale 40% vlhkosti by malo ísť preč, tak som to potom odvážil, tak že od 1 kg. vľavo 600g.

Zdá sa mi, že listy v listoch nevyschli, ale už boli fermentované.

Toto je pravdepodobne najdôležitejšia chyba. V dome je teplo a plachtu som pevne zvinul, to znamená, že som porušil štruktúru plachty. A súdiac podľa toho, ako potom P-A-H-L-A samotné plechy, keď boli sušené ... nebol taký zápach ani počas kvasenia, ani počas sušenia. Áno, potom som to ťažko vyprážal. Trafte ma celým svetom!

A bez vyprážania trpí farba aj „čaj“.

Áno, pochopil som to. Budem teda smažiť iba polovicu: napríklad z dvoch plátov čaju vložím jeden do rúry na vyprážanie, a keď znížim t, a po ďalších 10 minútach do rúry vložím druhý plát. Je zrejmé, že sušenie druhého plechu bude trvať dlhšie. Ale ja som ríbezle nevyprážala - sú také voňavé, ale bez adstringencie. Kúpil som si elektrickú sušičku "Samobranka-Katrina" na sušenie. Myslím, že naraz posypem čaj na tri listy, dva listy položím na vyprážanie, potom po 15 minútach odpočítam t a vyberiem jeden list, ktorý nalejem na „Samobranku“ na sušenie a na jeho miesto zvyšnú tretinu list s čajom sa ukáže v jednom, keď sú dva listy opečené, a tretí nie.
Zhrešil som tiež nedostatkom arómy na samotných listoch, pretože som ich zbieral pozdĺž okraja lesa alebo v samotnom lese (je tam tieň - v teple je všetko príjemnejšie) a listy sú väčšie, ale, spravidla tam vôňa v zásade nekvitne a neprináša ovocie, možno nezíska arómu?
Aj čerešňa mi vonia trochu sladko.

[dalida]

dalidahm huh ... prekvasený a prepečený
No nič, budúca sezóna bude čoskoro! Zoberiete všetko do úvahy a bude skvelý čaj!
Mimochodom, čas kvasenia začínam počítať od začiatku skrúcania. A keďže mi tento proces zvyčajne trvá hodinu, potom ... 1,5 hodiny plus za listy stvrdnuté podľa Zachariáša JE DOSTATOČNÉ!
A teplotu treba nejako znížiť ... no, aspoň ju držte na podlahe. Väčšinou je tam chladnejšie