Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Jurij K.]

Jurij K., na prvej strane sú informácie na samom konci.

„Encyklopédia liečivého čaju“ Wu Wei Xin (výňatky):
- Klasifikácia čaju
- Zber surového čaju
- Preprava čajových lístkov
- Vädnúce
- Krútenie
- Kvasenie
- Sušenie
- Výroba zeleného čaju
- Výroba žltého čaju
- Výroba červeného čaju
- Zmeny v chemickom zložení čajového listu
- Faktory ovplyvňujúce kvalitu čajového listu

[francevna]

francevna, poďakovať! Už dlho som sa nepozeral na prvú stránku ...

naše listy padajú zelené. Podarilo sa mi nazbierať iba 1 kg jelše. Z trávy okolo som nazbieral určité množstvo (už rozpadnuté)

Tak je to so mnou. Jelša letí rovno zelená. Mimochodom, urobil som malú fotografiu jesenná irga a motýľa prírody, zatiaľ čo išiel na jelšu pri západe slnka.

Červené ostružiny takmer neboli, ale zo všetkých si vzali pol kila

A mám všetko. Mimochodom, ukázalo sa, že listy červenej maliny, ako aj listy červenej černice sú oveľa chutnejšie a chuťovo „zamatovo“ ako zelené. Zdá sa, že fruktóza v červených listoch sa premieňa na sacharózu a kvasí oveľa lepšie ako zelené listy.

zelený klasický čaj prechádza štádiom fermentácie? Alebo je to tepelne upravený list kamélie bez fermentácie?

Presne tak! Zelený čaj sa spracováva horúcim vzduchom po dobu 8 - 10 hodín v špeciálnych bubnoch. Nemajú štádium fermentácie. Iba vädnutie, chradnutie a sušenie.

Žltá, zelená, červená, čierna, pu-erh. Od čoho závisí získanie týchto odrôd? Z trvania kvasenia alebo stupňa vysmážania listov?

Závisí to od trvania fermentácie. Zelená nekvasí, žltá kvasí 30-40 minút, červená - 60-75 minút, čierna - 90-120 minút, pu-erh - niekoľko dní v pivnici pod lisom. Ale teplotné charakteristiky kvasenia a praženia určujú rozdielnu chuť a trpkosť čaju.

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem! Teraz sa zdá, že mi zapadá do hlavy!
Áno, z nejakého dôvodu upozornenia nepochádzajú od témy podľa fotografie, hoci je podpísaná



Úžasný človek Linadoc , úžasný a zvedavý čajovar, so svojou dovolenkou !!!


[/ citát]

Pripojte sa, brácho!
Gratulujeme, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Všetko najlepšie k narodeninám Linochka!
Všetko najlepšie!

Linočka-slnko! Šťastné narodeniny! Prajem vám radosť, šťastie, zdravie! Nové tvorivé úspechy, dobrý a potrebný človek, tu mnohých naučili a prežúvali (alebo dokonca ani raz) pripraviť lahodný a liečivý čaj! Dobrota a svetlo!

[Linadoc]

Linadoc, Šťastné narodeniny! Všetko dobré pre vás a kreatívne "natchnennya"! (sakra ... neviem prísť na to, ako to bude v ruštine, prepáčte!

Leška! ticho!
Uraaaa! Objavil sa!

Leška! ticho!
Uraaaa! Objavil sa!

[inšpirácie]

Och, ĎAKUJEM všetkým !!!
Som veľmi rád, že to je dôvod pre oznámenie na tému čajovníkov skrývajúcich sa v kríkoch. To je veľmi radostné!

kreatívna „natchnennya“

Kreatívny inšpirácie Nemám málo, ale často sa mi nedarí aplikovať ho do správneho bodu, aby sa svet obrátil naruby. Takže som to dal všade, kam idem

Podávam žiadosť kamkoľvek idem

Hlavný je výsledok! A výsledok je pôsobivý!

Hej! Chcem oživiť čaj Vanechka. Nebol to on, kto spôsobil moje zažívacie ťažkosti, ale dlhotrvajúci stres a obrovská záťaž v práci aj doma.Pijem to znova! Odľahčene vzdychla, pomyslel som si si, no, on ma nemôže sklamať! Do tímu sa zapojil môj žiak prvého stupňa, teraz však ochorel na angínu, bola privolaná iba sanitka. Čaj Puer pochádzal z Číny. Pre mňa osobne: vonia po myšiach, ponožkách, chutí drevito, akoby sa varila zhnitá pňa. Farba však nesklamala, veľmi sýta, až červenohnedá. Ale pre milovníka čajok som to nemohol piť! Našiel som amatérku, dievča z práce, zobral mi všetko ostatné. Išiel som na dovolenku, teraz je môj syn trochu chorý, pár dní ochorie a vozím ho do záhrady. Takže chcem jesenný čaj!



Už sme mali sneh, dvakrát, mráz tiež. Také neobvyklé, pred týždňom sme umierali od horúčavy, tento september bol teplý, jednoducho pôvabný. A potom buchot, sneh! Chladný! Čiapky, čižmy ...

A tu je celkom teplo. V skleníku to bolo + 36 *. Papriky stále neodstraňujem, všetky sú obsypané novou paprikou. A takto bola včera suchá Vanka na lúke:


A toto som na večer napísal „domácu úlohu“, už je to vyprážané:

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hneď vädneš alebo krútiš jesenné lístie?
Boli už zmrazené, kvasenie skončilo?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka má otázku ... Mám novú sušičku. Má maximum +90 (nekontrolovalo). Urobil som pár večierkov záhradnej zmesi bez vyprážania. Ale bol tam ríbezle. Dúfam, že si vôňu uchovala o niečo lepšie. A ako všeobecne vnímate tepelne neupravené jedlo? Vyzerá to, že ty a ja máme podobné preferencie (iné ako vaša láska k levanduli)

chradnete alebo krútite jesenné lístie?

Všetky listy vždy zvädnem, ale jesenné lístie nie je 12 hodín, ale 3-4 hodiny.

Už boli omrznuté

Nie, zatiaľ nezmrazené. Tento rok je teplá jeseň.

A ako všeobecne vnímate tepelne neupravené jedlo?

Anh, vôbec nerád vyprážam. Vyprážanie poskytuje karamelizáciu a tým sa výrazne zlepšuje chuť a farba čaju. Preto ho aspoň čiastočne vyprážam. Ak je to, čo by ste nemali pražiť (ríbezle, ruža, ihličie, pikantné aromatické ...), menej ako 30% z celkovej hmotnosti, vyprážam všetok čaj, ale na 110 - 120 *.

Tu sú krásne ostružiny, černice a duby:

Ďakujem, Linochka!

Vyprážaním získate karamelizáciu, ktorá potom výrazne zlepší chuť a farbu čaju.

Je to pravda. V tejto veci som už mal preskúmanie svojich čajov od klienta. Nechápal, prečo sa môj čaj veľmi podobá čajom jedného z jeho obľúbených producentov v Novosibirsku. Svoje čaje umiestnia (uvedú na trh) tak, aby kvasenie vo veľkých dubových sudoch malo príchuť. Ale nie, takú príchuť dáva práve karamelizácia, ako sa ukázalo v dlhom dialógu o nuansách výroby

Včera bola prakticky ukončená letná chatová sezóna. Bazén a nádrže na vodu boli odstránené. V noci je už mráz. Vysadili sme cesnak a zimnú cibuľu. Obdivoval krásu zimného zeleného hnoja. Narval červených malinových listov (kto by pochyboval, čo?)
Mnoho stromov je už holých. Pre zranenie nespracovala všetky čajové suroviny. Teraz je rušné obdobie.
Napriek takému nepochopiteľne ťažkému čajovému roku som toho urobil veľa. Iba jeden kontajner zostal prázdny.
Nikdy som to neurobil s dubovo-brezovými listami. Manžel to kategoricky odmietol. Budúcu sezónu to budeme musieť urobiť tajne a prekvapene to skúsiť

Nikdy som to neurobil s dubovo-brezovými listami. Manžel to rázne odmietol. Budúcu sezónu to budeme musieť urobiť tajne a prekvapením to skúsime

Presne tak! Ak nepoviete, že sú súčasťou kompozície, nikto to nepochopí.

Konečne som skóroval na mojom jesennom liste Blackberry Leaf! Varenie je naplánované na zajtra!





A sú tu aj krásne paseky tohto typu, a neviem, čo je to za smrad. Pravdepodobne zlatovka, ktorá je jedovatá ... Ale určite nie ohnivá riasa.

[Jurij K.]

Jurij K., Konečne som zobral nejaké černice, už som ich dal do mrazničky, bude v nás malý „Vánok“, nie je fotka ...
Dub, breza, jelša čierna a červené maliny sú tiež v mrazničke. ..

Vyprážaním získate karamelizáciu, ktorá potom výrazne zlepší chuť a farbu čaju.

+1000

Svoje čaje umiestnia (uvedú na trh) tak, aby kvasenie vo veľkých dubových sudoch malo príchuť. Ale nie, takú príchuť dáva práve karamelizácia, ako sa ukázalo v dlhom dialógu o nuansách výroby

takže som tiež veľa počul o najrôznejších sudoch

[Jurij K.]

Jurij K., dada je zlatovka - spoznávam ju podľa vyblednutých vrcholov
Yura, pripomeň mi, akými pochvami si naostruješ mleté ​​časti. Hľadám tému, ktorú hľadám, ale nemôžem ju nájsť

[sweet_blondy]

sweet_blondy, áno, akýkoľvek brúsny papier, ak je najskôr iba naostrený a potom vyleštený. Napríklad 240 a 1 000

No, dal som si posledný tohtoročný čaj. Všetko sa drobí, ale nie je mráz. Po práci budem rolovať. Ostružina, malina, jablko, dub, breza. Tento rok nebudem mať svoje „mrazivé“. No dobre



Tu je ostružina, ktorú mám tento rok. A v tomto roku zelená zamrzla, nestihla sa červenať a tento rok celá chytro


A aké čarovné je to v lese! Tu je dub (pred odlomením)

[Linadoc]

Linadoc, to je také krásne! Naše listy aktívne padajú. Nebol mráz. Pravdepodobne kvôli suchu. Od pondelka sľubujú chladné chvíle. Nebudem „vyslobodzovať“ mrazničky z listov. Ale leto bude dlhšie

[Jurij K.]

Ale leto bude dlhšie

tu mám spodnú zásuvku pod listami. ...
.Jurij K., áno, vidím aj zlatobyľu - rastie medzi Vanechkou - teraz ho spoznávam v každom veku
Linadoc,

A aké čarovné je to v lese!

Zatiaľ tiež +1000

Mám mrazničky na očné buľvy so zásobami na dlhú zimu. Preto som okamžite všetky listy prekrútil. Uffff, všetci! Nemám čo ťahať. Moje leto je konzervované v stovke nádob rôznych veľkostí, zmrazené vo vreciach a sušené v desiatkach nádob. Teraz je babie leto

[Jurij K.]

Jurij K., poďakovať! Bežím dnes kúpiť, inak je všetko otrepané, nemôžem pripraviť čaj
Linadoc, aká nádhera! máš ušľachtilú tašku, dal som si úlohu na budúci rok - vyskúšať dubovú a brezovú jelšu v tomto šlo rovno s ofinou
vo štvrtok to bolo na dači stále také farebné! a v sobotu už všetko preletelo) iba maliny stále stoja - čakajú na mňa, aby som ich pre istotu pozbieral))
černice, marhule, okrúhlice a maliny

a včera sme s manželom išli do lesa po listy na postele a zbierali huby. bohužiaľ, našli málo. zjavne nie je dostatok dažďa. dúfame, že sa nám ešte podarí vyzbierať

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moje babie leto sa končí výsevom zimných siderátov a jeseň výsadbou zimnej cibule.

Teraz aktívne padanie listov. Ak sa ochladí, pomaly začnem mulčovať svoje kríky. Ja si dnes kvôli stylingu stiahnem mihalnicu. Nech si ľahne na potmehúda. Pred odchodom je ešte potrebné pripraviť záhony na zimný výsev malosemenných. A my prídeme ... zima už bude (takmer). Starostlivosť o novú chladničku. A najdôležitejším kritériom je veľká mraznička. Nie je tu ešte priestor pre samostatnú truhlu, bohužiaľ ...

Nemáme vôbec žiadne huby od slova. Na trhu toho samozrejme nie je veľa. Niektorí ľudia mali dokonca aj dažde, iní majú nízko položené miesta. V našom lese vysušte, kým nezvonia. Je to tak už rok. Kamaráti-známi, keď cestujú do Pri / Zakarpatska, mi nosia darčeky - vrecia so sušenými miestnymi hubami. Rok rozťahujem svoje potešenie



sweet_blondy, Zhenechka, čo robíš so zlatými ríbezľami? aké prázdne miesta? Veľmi, veľmi, krásna rastlina sama o sebe!

Indické leto sa končí výsevom zimného zeleného hnoja a jeseň končí výsadbou zimnej cibule.

A začína sa to u mňa. Zasadil som cibuľu, dal som do poriadku skleníky a nakoniec som pozbieral poslednú (tretiu od júla!) Úrodu papriky (o 4,5 kg viac)! Pripravil som posledný čaj a vyrúbal som takmer všetky stromy navyše

ostala jedna osika, vysoká šesť metrov, obávam sa, že spadne na drôty a pri rezaní spadne na plot. Nie je to pre mňa nič, ale kto žije, môže zostať bez svetla. Samozrejme som už trénoval, aby som videl, že to spadlo správnym smerom, ale zrazu sa niečo pokazí ... ... Skrátka, išiel som okolo s pílkou a nechal som ju zatiaľ, ale zatiaľ! ...

Teraz dievčenské Indiánske leto .

[Raduška]

Raduška, z toho, no, tááák chutné kompóty, zo svojich som si nič neurobil. zatiaľ neprináša ovocie. išiel z mesta zbierať. z toho istého miesta vykopali sadenice

na tvoj tip sa zoznamujem s Dyakovovými dielami. a som len pobúrený - prečo som to nečítal minulý rok ??? ale lepšie neskoro ako nikdy)) sem sme išli s manželom a zbierali lístie v lese. Postele na zimu zakryjem.

Linadoc, Lina, zakaždým, keď čítam a premýšľam, ako všetko zvládaš, čo vieš a čo môžeš urobiť. zrejme roky tréningu

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, kompóty nepijeme vôbec. Žiadne a nikdy. Nerobili ste želé?

[Raduška]

Raduška, nie, neskúšali. Mama kedysi varila džem s cukrom 1: 1. to je všetko

Čo robíš so zlatými ríbezľami? aké prázdne miesta?

Mám toto:

Dezertné uhorkové želé (Linadoc)

Ihličnaté ríbezle želé (Linadoc)

A len to s malinami alebo červenými ríbezľami prebehnem niekoľkokrát cez odšťavovač, potom Zhelfix s predpísaným množstvom cukru a povarím 3 minúty. Vynikajúce želé. No zalievam ho kompótom a krásne dám na tortu.

A teraz si idem len trochu vziať kyslík! Nie sú tu žiadne huby, čaje sú pripravené, takže

Tiež dobre! A užitočné a povzbudzujúce a krása! Skoro ako náš čaj!

Recenzia na moje čaje od jedného z Youtuberov

[Jurij K.]

Jurij K., Mám problém so sledovaním. tak prepáč ... môžeš napísať v skratke?

[Jurij K.]

Jurij K.Gratulujeme! bolo zaujímavé vidieť iba som si uvedomil, že pijem extrémne slabý čaj))) dal som oveľa menej čaju na pohár))

[Raduška]

Raduška, no, popisuje, aké metódy používam na prípravu čaju, o mojich chuťových vnemoch z neho, varí, ukazuje, o aký čaj ide (čaj)



sweet_blondy, Dal som dve lyžice so šmýkačkou čaju na čajovú kanvicu s objemom 450 ml. Potom ju použijeme ako štandardný nálev a zriedime vriacou vodou.

[Jurij K.]

Jurij K., a ja 1-2 lyžičky. 0,5 čajovej kanvice a vypiť bez riedenia

[Jurij K.]

Jurij K.Gratulujeme! Páčila sa mi vaša recenzia na čaj, milý človeče. Kiež by Lyudmila videla video a bola by rada, že nie nadarmo tvorila témy o čaji. Dúfam, že Lena Kadieva povie jej to.

[Jurij K.]

Jurij K.Dúfam, že sa mu páčilo! (Myslím, že inak by video nedal)
Raz som napísal, že som vyrobil záhradnú zmes s prídavkom 10% listov vŕbového čaju sušených na rastline, ktoré som predtým navlhčil, kým neboli vlhké. Čaj sa ukázal, ale ... bylinná príchuť je stále prítomná. Viac takýchto experimentov robiť nebudem. Teraz, ak narazím na sušenú Ivanušku, tak ju len pozbieram, osuším a použijem ako bylinkový čaj. ziadne kvasenie.
Je mi veľmi ľúto, že som túto sezónu neurobil mix s brezou a dubom. Rodina sa teraz rozhodla pridať jelšu vždy a všade. Keby len bolo dosť surovín.
Jura, skús urobiť divú hrušku s malinami a 5% monardou (mäta-rue). Najstarší syn a jeho zamestnanci sú do neho zbláznení. Túto sezónu som tam pridal aj jelšu (10%). Zdá sa mi, že z takejto prídavnej látky sa dostal iba lepšie. Mám monard na mnoho rokov. Jeden krík mi stačil na dva rezy. V očakávaní druhého zamrzlo prvé. Všetko spolu kvasili.

[francevna]

francevna, áno ... Bez Lyudmily je to tu skutočne prázdne, témy „napĺňala“ svojou prítomnosťou a šarmom

Jura, skús urobiť divú hrušku s malinami a 5% monardou (mäta-rue).

Teraz už budúcu sezónu, ak dostanem monard

Yura, gratulujem, toto je prielom! Dokonca ma potešila zmienka o autodopravcoch a oneskorenom Ivanuškovi ... Trúfam si dúfať, že toto je zmienka o MNU! Vždy sledujem tvoj pokrok. Výborne!

Trúfam si dúfať, že toto je zmienka o MNU!

Áno áno! Bola to táto príležitosť s Cyprom. Autor videa samozrejme podrobnosti nešpecifikoval, pre neho to nie je dôležité
Áno, už som si zvykol čeliť situácii, keď sú ľudia úprimne prekvapení, keď sa dozvedia, že takáto „burinová vegetácia“, ako je v našich končinách fireweed, má v zlatej váhe.



Ďalšia chvála

Dobré popoludnie, povedzte mi, či je možné dať mixovaný čajový granulát, fermentovaný, skrútený v mlynčeku na mäso, do chladničky alebo zmraziť, pretože je nemožné ho okamžite vysušiť \ bude musieť chýbať 4 dni \. Vedro čaju bolo zrolované.

[líška]

líška, môžete zmraziť, myslím.Len v chladničke po dobu 4 dní bude čaj kysnúť a / alebo plesnivieť