Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Teraz sa dohodneme na vytvorení akéhosi artelu. Navyše, sme z rôznych miest, preto je možné zbierať rôzne suroviny - vres zo severu a moruša z juhu)))

Vhodný je dehydratátor typu Sedona))), pretože nie je potrebné horieť.

Pravda? V jednoduchej sušičke? Mám aj ruský sporák. Pravdepodobne v ňom môžete aj sušiť. Zaujímalo by ma, kde sa kruhy predávajú a koľko stoja? musíte sa pozrieť na internet ...

Teraz sa dohodneme na vytvorení akéhosi artelu.

Táňa, v lete sme sa už dohodli predtým ... dokonca sme si pridelili úlohy. Galya je pripravená zodpovedať za účtovné oddelenie, ja som za výrobu, Anyuta za balenie ... A potom sme sa rozhodli pripojiť manželov k zamestnancom, aby zbierali listy a váľali sa ...

Ruské kachle sa v skutočnosti hodia oveľa lepšie. Musím sa opýtať svojej sestry - venovala sa modelingu, pracovala s hlinou.

To je samozrejme pre profesionálov, ale čo si sakra nerobí srandu?
🔗

A toto je pre amatéra
🔗

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem pekne za odkazy. Išiel som sa pozrieť ... Ceny pre odborné kruhy samozrejme nie sú pre obyčajného človeka na ulici. Ale detský kruh je pre naše účely celkom vhodný.
Povedala som o tom manželovi. povedal, že pozná ženu, ktorá na trhu predáva keramiku svojej dcéry. Veľmi lacné a krásne. Máme nejaké dievčenské vecičky. Všetko je veľmi lacné a kvalitné. takže ak sa nechcete trápiť, môžete si objednať hrnce.

dnes popoludní sa môj muž motal na nete a čítal o Ivan-čaji

Náš biznis išiel do masy
takže tak .. Veronika potrebuje na nový rok lano ziadne mydlo a stodolovú knihu.
Nestihol som sa obzrieť späť, pretože opäť vytvárajú tutochový artel a výroba kvetináčov je takmer zavedená a tašky vyšívajú silou a hlavnou

Nestihol som sa obzrieť späť, pretože opäť vytvárajú tutochový artel a výroba kvetináčov je takmer zavedená a tašky vyšívajú silou a hlavnou

Galya, tak čo robiť, pretože tu nie sú žiadne listy. Aj keď môžeš snívať ...

Mám tiež skvelý nápad, samozrejme, súvisiaci s čajom, dnes plánujem začať, potom sa ukážem
Lyudochka, nepovieš mi, prečo všetko v mojom HP vždy zhorí? Aky je dôvod?

Lyudochka, nepovieš mi, prečo všetko v mojom HP vždy zhorí? Aky je dôvod?

Ani neviem ... toto som nikdy nemal. Možno to dievčatá vedia. Vo všeobecnosti sa prikláňam k názoru, že ide o výrobnú chybu. Pretože programy HP sú také, že sa nič nepripáli. Iba pečivo s mliekom, vajcami a veľkým množstvom cukru môže vyzerať vyprážané, ale nie pripálené.

Mám tiež skvelý nápad, samozrejme, súvisiaci s čajom, dnes plánujem začať, potom sa ukážem

Poď, počni, stelesni ... Čakáme ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., pozrite si špecializované témy na modeloch HP. Váš model nie je uvedený vo vašom profile.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, naznačil model, teraz sa pozriem. Košíček sa ukázal veľmi chutný, pečený, ale dno a boky sú po tomto takmer spálené. Chcem ho vyhodiť ďaleko a nedostať ho

Galina, je možné s mydlom, ak tvoja výroba! A koláč sa môže pripáliť, je tam veľa cukru. Je potrebné skrátiť čas pečenia. Nemám veľmi rada muffiny v HP, pečiem v rúre. A ak chlieb horí, alebo je poškodený povlak alebo je sporák stále chybný, tempo. režim neprežije.

[paramed1]

paramed1, Veronika, ano, s chlebom je to akosi znesitelne, povlak sa nedal nijako poskodit, 3 roky som ho par krat piekla

Dievčatá, môj HP je vynikajúci, ale som idiot, tak môžete nastaviť nesprávny program ... Bol som si na 200% istý, že potrebujem osemnásty, ale jedenásť.
Och môj bože môj bože !! No, čo sa mi stalo?))

môže s mydlom

: lol: Nerozumel som okamžite, o čo ide))
Ak sú vaše ruky krivé, spoločnosti HP nemožno nič vyčítať

Nevedel som, že teraz existujú samovary s nastaviteľnou teplotou, viď odkaz 🔗
A tu sú čajníky s termostatom 🔗

a včera som videl v predaji mlynček na mäso "zo ZSSR" a všetky druhy nožov na to, bol som trochu prekvapený

[Fajka]

FajkaNo, Čína nespí! Z každého vkusu a peňaženky vychrlí tovar ...

Nevedel som, že teraz existujú samovary s nastaviteľnou teplotou, A tu sú čajníky s termostatom

Alla, ďakujem za odkazy! Dobré čajníky samovar!

Luda, mlynček na mäso vyrobený spoločnosťou Berarus)

Tak potom, toto je super mlynček na mäso ...

Lyudochka, dnes som uvaril mono Ivan čaj a chcem povedať, že sa mi viac páči Village. To je všetko.

No, je dobré, že vám chutí ... Pite, zatiaľ čo Village. A nechajte Ivan čaj pokojne ležať. Možno to môžete s niečím vypiť neskôr. Všeobecne by ste sa mali pokúsiť pripraviť na budúcu sezónu mlynček na mäso Ivan-čaj. Som si istý, že sa vám bude páčiť. Zdá sa mi, že s vaším hárkom sa niečo pokazilo.

Nie, namiešal som si všetok vŕbový čaj vyrobený počas sezóny, je voňavý, tmavý, ale ľahší ako dedinský, ale dedinská chuť je bohatšia.

A mám Rustikálne a listové a zrnité, necítim rozdiel.

Takže hovorím, že pripravte Ivan čaj v mlynčeku na mäso. Uvidíte, aké je to vynikajúce, až na to, že je voňavé ...

Mám rustikálne a listové a zrnité, rozdiel nepociťujem.

Zvláštne !!! Stále existuje rozdiel. Každopádne mám ....

Možno preto, že sa krútim a okamžite krájam a pod tlakom, to znamená, že sa uvoľní veľa šťavy.

Gal, veľa šťavy pravdepodobne nevynikne. Ale tvoja cesta je naozaj lepšia ako neskoršie rezanie roliek ...

[Vôňa]

Dnes budeme pri hodnotení kvality čaju brať do úvahy posledný indikátor tetesteru - jeho Vôňa.

5) Aróma čaju. Vôňa čaju sa dá popísať ešte ťažšie ako jeho chuť. Faktom je, že ani vedci ešte nevytvorili presnú klasifikáciu pachov. Existuje veľa takýchto klasifikácií, v nich sa spravidla rozlišuje 4 - 18 základných vôní a počet kombinácií týchto základných vôní sa dá počítať na stovky. Napríklad podľa klasifikácie H. Hoeniga sú základné vône kvetinové, ovocné, korenisté, živicové a spálené.
IN čaj môže (a mal by!) byť vyjadrený predovšetkým kvetinovými, živicovými a ovocnými arómami, a to iba v niektorých odrodách - korenené a údené.
Vysoká šálka čajového páru sa používa najmä na vdýchnutie arómy čaju pri čínskom čajovom obrade). Jednoducho do toho strčia nos a vychutnávajú si arómu. Verte mi, je sa na čom tešiť ...



Takmer všetky vône sú objektívne. To znamená, že ak hovoríme o rastlinách, potom je jeho špecifická aróma určená obsahom éterických olejov v ňom (hlavne). V súčasnosti boli objavené stovky a dokonca tisíce éterických olejov, z ktorých mnohé sú jedinečné a sú pomenované podľa rastliny, v ktorej boli nájdené. Napríklad vôňa pelargónu je určená hlavne prítomnosťou éterického oleja geraniol; vôňa tymiánu (tymián) - tymol; vôňa mäty - mentolu atď. Hlavným problémom čaju je, že je to nielen viachodnota, ale aj polyaromatický objekt. Obsahuje pomerne veľa éterických olejov, ktoré dokážu poskytnúť rôznym druhom čaju najkomplexnejšie a najpodivnejšie arómy (buket).
Okrem základných aróm čaju (kvetinové, živičné a ovocné) vydávajú titestery také arómy: citrusy (citrón, pomaranč), pelargónie, orgován, broskyňové kvety, jahody, ruža, slad, škorica, jazmín (bez aromatizácie) divoký rozmarín , čierne ríbezle, med, oriešok (mandľový) atď. Tieto arómy sú spravidla veľmi jemné (tzv. „aromatické tóny“ alebo „akcenty“) a na odlíšenie od arómy musíte mať veľmi trénovaný nos. obecná kytica.
Typicky na východe najdrahší čaj je ten, ktorý má vynikajúcu arómu (kvetinový čaj). Spravidla nefermentované (biele a zelené) a polofermentované (oolong) čaje sú aromatickejšie ako obyčajné čierne čaje. Takéto čaje majú zároveň veľmi silnú a stabilnú vôňu po suchom varení aj po lúhovaní, arómy čierneho čaju sú jemnejšie, ak je čierny čaj nesprávne uvarený a skladovaný, ľahko a rýchlo stráca svoje aromatické vlastnosti.
Skúsení testeri to vedia lepšie posúdiť vôňu čaju s ... prázdnou šálkou... Za týmto účelom sa čaj (nálev neriedený vodou) naleje do prázdneho pohára (asi 1/3), prepláchne sa a nálev sa naleje späť do čajovej kanvice a pohár sa potom vyňuchá. Nezabudnite, že aróma čaju sa neustále mení a je najintenzívnejšia počas prvých 2 - 3 minút od začiatku varenia.
Na posúdenie zápachu pri štandardnej titračnej metóde sa používa pohár v tvare „polkruhu“ v tvare misky, ktorý sa opláchne čajom a potom sa pričuchne. Pri čínskom ceremoniáli gongfu-cha sa na „ochutenie arómy“ používajú úzke poháre Yang v tvare skla. Ak však máte dobrú vôňu, potom šálka nie je záležitosťou princípu ;-))
Ako zhrnutie si to všimnite správne uvarený dobrý čaj:
a) musí mať jasná a silná čajová aróma (harmonická kombinácia bežných vôní - kvetinová, živicová a ovocná);
b) musí mať komplexný aromatický buket, v ktorých by však mal byť výrazný aromatický prízvuk (napríklad u kvalitných Darjeelings je to mandľová nota, u kvalitných Assamov sladová nota atď.)
v) by nemal mať cudzí zápach.
Na konci časti si to pripomeňme dobre uvarený kvalitný čaj by mal:
1) Majte silné agónie listov.
2) Majte krásnu, jasnú farbu.
3) Majte dobrú zvieravosť s malou horkosťou.
4) Majte výraznú chuť.
5) Majú jemnú, rafinovanú a bohatú arómu.

Nemám nijakú svíravosť, aj keď som ešte neskúšal všetko. Ak nejaký nájdem doma, budem len rád!

[Oksana]

Oksana, vŕbový čaj, černice a čerešne by mali byť koláčiky. A zelené čaje. A my sme ich, ako sa neskôr ukázalo, neurobili ...

Je zrejmé, že mám také čerešne obsadené voškami, Blackberry robil málo a len na dedine. Budúcu sezónu si teda dáme zelený čaj!

A nemusíme mať svíravosť. Adstringentnosť poskytujú hlavne triesloviny. A nie sú tam takmer nikde. Horkosť môže byť, v mnohých rastlinách je horkosť, niekedy však veľmi málo, ale po fermentácii sa môžu začať hrať. Fireweed môže byť trochu koláč, s dlhým kvasením. Ale vôňa našich čajov by mala poraziť na mieste! A odhaľuje sa to ako v dobrej nálade, postupne. A proces zmeny farby v čajníku je samostatný príbeh. Od svetlo béžovej až po sýto hnedo-zlatú. Nechoď dole!

[Veronika]

nemusíme mať sťahovavosť. Adstringentnosť poskytujú hlavne triesloviny.

Veronika, koniec koncov, v trieslovine máme triesloviny. Listy Fireweed obsahujú 20% trieslovín. A triesloviny sú (citujem):

Problematika tvorby, transformácie a podmienok akumulácie fenolových zlúčenín je ústredná v biochémii a fyziológii čaju, pretože poskytujú najcennejšie vlastnosti čaju.
V čajovej literatúre existujú rôzne pojmy na definovanie týchto látok: fenolové zlúčeniny, polyfenoly, triesloviny, tanín a komplex tanín-katechín. Termín "taníny “alebo k tomu adekvátny výraz„ tanín “, predstavil francúzsky výskumník Seguin, ktorý označil fenolové zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú vo významnom množstve v extraktoch mnohých rastlinných materiálov a majú schopnosť činiť kožu. Spočiatku sa na činenie kože v garbiarskom priemysle používali dubové nálevy, takže názov látky je odvodený z latinského slova tan (dub).
Čajový tanín nie je homogénna látka, ale zmes geneticky príbuzných látok. Pravdaže triesloviny (triesloviny) čajové návaly nie sú takmer žiadne, pretože čajový list obsahuje fenolové zlúčeniny pozostávajúce hlavne z jednoduchých katechínov (a ich derivátov) s nízkou molekulovou hmotnosťou. Avšak vPri technologickom spracovaní surovín prechádzajú fenolové zlúčeniny zelených listov výraznými zmenami, zvyšuje sa ich molekulová hmotnosť a získavajú vlastnosti trieslovín.
Vedcom sa už dlho nedarí zistiť zloženie tanínového čaju. Vedcom sa ich podarilo ustanoviť až vyvinutím metód na rozdelenie trieslovín na frakcie dve hlavné odrody - katechíny a triesloviny, ktoré sa líšia fyzikálnymi, chemickými a chuťovými vlastnosťami.
K tvorbe trieslovín dochádza hlavne konverziou cukrov na polyfenoly prechodnou tvorbou inozitolu. V budúcnosti adičnou a kondenzačnou reakciou tvoria polyfenoly a ich deriváty triesloviny. Starnutím listu, ako aj jeho spracovaním sa katechínová frakcia (ktorej obsah v jemných čajových listoch dosahuje 70% celkového obsahu trieslovín) postupne mení na trieslovinu a potom na viazaný trieslovinu. K tomu dochádza v dôsledku oxidácie a zhutňovania katechínov a ich gallových esterov, čo možno posúdiť podľa zvýšenia molekulovej hmotnosti trieslovín v hotovom čiernom čaji.
Farba nálevu, adstringentnosť, aróma a ďalšie vlastnosti čaju závisia od trieslovín a ich zlúčenín s inými látkami alebo od produktov ich zmeny počas spracovania. Horkosť čajového nálevu je spojená hlavne s katechínovou frakciou trieslovín, zatiaľ čo adstringencia, plnosť chuti, dobrá farba a ďalšie vlastnosti - s tanínom.
Obsah fenolových zlúčenín v čaji závisí od odrody rastlín, veku listov, času zberu, faktorov prostredia, systému agrotechnických opatrení a ďalších faktorov.
Všeobecne sa to akceptuje väčšie množstvo trieslovín v čajovom liste umožňuje získať produkt dobrej kvality. Mladé listy sú najbohatšie na tanín... V jemných surovinách je ich obsah 20 - 30%. Veľké množstvo fenolových zlúčenín obsahuje púčik, prvý a druhý list, v treťom a nasledujúcom je ich menej. V stuhnutom liste sa zásoby trieslovín výrazne znižujú.
V procese premeny čajových lístkov na čierny čaj sa počet fenolových skupín znižuje asi o jednu tretinu.... V najlepších druhoch hotových výrobkov môže obsah tanínu dosiahnuť až 18% a katechínová frakcia zeleného listu sa hlavne zníži a prechádza do zložitejších zlúčenín trieslovinovej frakcie, ktorá neskôr, keď kondenzuje, vytvorí látky nerozpustné v voda. Citrónovožlté taníny oxidované počas fermentácie dodávajú nálevu charakteristickú tmavozlatú farbu, dopĺňajú arómu a dodávajú nápoju špecifickú adstringenciu a silu.
Listy zeleného čaju sa vyznačujú zmenou obsahu fenolových zlúčenín počas celej zberovej sezóny. Takže na začiatku (máj - jún) a na konci (september) sezóny je ich obsah pomerne nízky a v strede (júl - august) dosahuje maximum.
Slnko a vyššie teploty vzduchu zvyšujú množstvo fenolových zlúčenín v čajovom liste. Na ich obsah má vplyv aj výška plantáže nad morom a expozícia svahu. Na severných svahoch a nižšie položených plantážach je množstvo fenolových zlúčenín nižšie ako na vysočine a na južnej, slnečnej strane.

Ukazuje sa, že triesloviny a triesloviny sú takmer synonymom. A z akej technológie si vyberieme, kedy a aké listy nazbierame, budú viac-menej triesloviny (triesloviny). Rozumiem, že tanínový komplex sa zvyšuje počas oxidačných procesov, to znamená, ak je čajová hmota úplne otvorená. Ak počas fermentácie nádobu pevne uzavriete čajom, oxidačné reakcie sa znížia a pôsobia anaeróbne baktérie. A toto je pu-erh. Ale tu sú samozrejme nedokončené. Mimochodom, našiel som nejaké informácie, že fireweed obsahuje 10% tanínu pyrogalickej skupiny.To znamená, že koláčový čaj je možné pripraviť z ohnivých rias. Musíte len premýšľať, ako to urobiť lepšie.

Komu chýba adstringencia - LEMONNIK vám pomôže, a adstringencia a energia a aróma!

[spolu]

Dievčatá, bol by som rád spolu prišiel k najlepšej technológii pri výrobe nášho čaju. Nie nadarmo som tu rozširoval materiál. Kompletná skladačka sa mi zatiaľ v hlave nevytvorila. Preto každý deň, keď hľadám informácie o výrobe čaju, tu zverejňujem najdôležitejšie a najzaujímavejšie body. Pripoj sa k nám k myšlienkovým procesom. Potom bude náš čaj správnejší a ešte lepší.

Dnes som si prečítal vaše príspevky a bol som ohromený, takže som sa včera večer po Lyudmiliných slovách o mojom čaji rozhodol ochutnať svoj Ivan-čaj lepšie. Najskôr som vypil hrnček práve tohto čaju (pijem s cukrom), hrnček je vysoký a úzky, okamžite som nalial dosť veľa čajových lístkov, nepridával som cukor)), vložil som do hrnčeka svoj zvedavý nos a začal čuchať - je tu čajová lyžička čajových lístkov a para z teplého hrnčeka, vydávala takú vôňu, že som na minútu „stratil vedomie“, omdlel, odletel do neba, ale nemám nijakú prísnosť!

Lyuda, to, čo píšeš o čaji z čajových lístkov, sa k nášmu vôbec nehodí, je pravda, náš čaj si musíme naštudovať sami, je svojou povahou jedinečný, nikto ho nevyrobil, nieto ešte študovať technológiu alebo jej kvalitu.
Túto sezónu už nemôžem pomôcť v našom „vedeckom výskume“, keďže všetok vŕbový čaj je namiešaný zo slabo a vysoko fermentovaného a okrem toho neexistujú záznamy o tom, ako dlho mlynček kvasil, keď bol zozbieraný, cez mrazničku resp. nie, keď to bolo rezané a tak ďalej, atď. (ach, koľko jemností). Na jar začnime májovými listami

Galya, chápem, že máme svoje vlastné pitné návyky čaju, ale cukor Ivan sa kazí. A čo sa týka zvieravosti v Ivanom čaji, malo by to byť. Práve som vypil nejaký júnový ivan čaj. Adstringent - špeciálne ochutený, neponáhľajúci sa. Ale mám 2 lyžičky. so šmýkačkou na pohári vriacej vody. A varí sa 1 hodinu.
Poďme teda hľadať adstringenciu spoločne, v technológiách ...

Lyudochka, ale ponáhľam sa))), uvaril som ju a hneď po pár minútach vypil

a dnes ráno pred prácou nebol čas na vychutnávanie

to, čo píšeš o čaji z čajových lístkov, sa k nášmu vôbec nehodí,

Galya nesúhlasí s tým, že by vôbec nesedela. Čajové listy a listy Fireweed sa samozrejme líšia zložením. Triesloviny však dodajú každému čaju najdôležitejšiu chuť. Tradičné čaje a čaje z ohnivých rias majú rovnaké množstvo - 20%. Sem tam existujú triesloviny, ktoré sa počas fermentácie tvoria z fenolových zlúčenín. V ohnive je viac trieslovín ako v tradičnom čaji. Naše čaje sa líšia v iných látkach, napríklad v základných, ktoré dodávajú inú arómu, ale úplne opakujeme technológiu tradičnej výroby čaju. Myslím si, že to slušne porušujeme. Ak je náš čaj vyrobený striktne podľa technológie, potom sa zvieravosť objaví v celej svojej kráse.

uvarené a ihneď po niekoľkých minútach vypité

Jasný! Náš čaj je potrebné variť dlhšie. Sami ste nedávno citovali stránku, kde píšu, že musíte variť Ivan čaj najmenej 40 minút. Takže len otvorte oči, pripravte čaj a potom najrôznejšie umývanie - kefovanie ... Čaj sa bude dobre lúhovať.

Lyudochka, prepáč, máš samozrejme pravdu.

máš samozrejme pravdu.

Značka začiarknutia môže byť správna, ale stále tomu moc nerozumiem. Poďme to pochopiť SPOLU ... Inak sa mi v hlave roja myšlienky, ale nechcú prísť k spoločnému menovateľovi.

Ja v zásade neočakávam od čaju nijakú svíravosť, som celkom spokojný s jeho kvetinovou arómou, som hrozný na sladké, nikdy nemám na sladké a pre svoju lásku k čaju je jeho sladký (ivan-čaj) kyslý (malinová) aróma mi stačí.

Luda, neprídeme k spoločnému menovateľovi, každý má svoje vlastné chute, čo je pre mňa koláčové a trpké, pre ostatných môže táto chuť úplne absentovať)))

neprídeme k spoločnému menovateľovi, každý má svoje vlastné chute,

Značka začiarknutia, myslel som technológiu výroby čaju. Existuje správne a nie je správne. Zdá sa mi, že niekde nedokončujeme.
A toto práve odfotilo - ZIMNÝ CYPRUS:



A toto je naše susedstvo. Krásne, všetko je mrazivé: