Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

napísali tí, ktorí to nikdy sami neurobili
Vtedy začnete ľudí liečiť čajom a rozprávate, ako sa to robí, potom mi viac ako jedna osoba povedala, že si o tom prečítali, ale povedali si, že si uvedomili, že každý list čaju Ivan sa musí krútiť osobitne a okamžite vylúčiť. tento podnik

Pokúsil som sa vyrobiť fireweed podľa rovnakého časopisu „Science and Life“. Na začiatku deväťdesiatych rokov. Niečo sa pokazilo, nepamätám si čo. Aj keď bol vtedy Ivan-chai hromada, nešlo to. Pravdepodobne to nie je spôsob, akým v tých dňoch vznikali hviezdy. A potom, v ten istý deň, ako Luda napísala traktát, som sa odtiahol! A podporované jej manželom, čo je tiež prekvapujúce ... Toto, Luda, máš takú charizmu. Presne, pán učiteľ!

Pokúsil som sa vyrobiť fireweed podľa rovnakého časopisu „Science and Life“.

Značka začiarknutia, tak som urobil aj pre tento časopis. Skôr nie z časopisu, ale z neho citácie. V recepte som dal odkaz na tento časopis. A článok sa volal „Zabudnutý nápoj“. Zaslal Odintsov. Tiež som nedostal okamžite čaj z ohnivých rias. Ale zároveň som začal vyrábať z čerešní a jabloní. Zvládol som. A to ma inšpirovalo k ďalším akciám.

Aký rok je článok? Zdá sa, že som to čítal.
Iba Veda a život mi bola voľne dostupná na konci 80. rokov, v školskej čitárni. V neskorších a skorších obdobiach som čítal nepravidelne.

Je zaujímavé, že po takomto popise si mnohí uvaria dobrý čaj ???

Teraz už všetci chápeme, ako na to, takže recept je pre mňa jasný a správny. Iba my, rozmaznaní obrázkami, ktoré sprevádzajú recept, teraz nedávame pozor na niekoľko riadkov. Väčšina aj tak nebude konvertovať.

Áno, našiel som to - 1989! Presne - v škole!

Luda, ako si predstavuješ „ukladanie listov do škatule?“ a sušiť "na plechu na pečenie 40 minút" ?? A to sú VŠETKY informácie. Pri akej teplote sušiť? Spálil som svoju jedinú čerešňu

Alebo sme tiež naozaj rozmaznaní

Gal, napísal som to s vedomím, teraz tomu rozumiem. Je zrejmé, že tí, ktorí napísali túto poznámku, ani len nečakali, že si na nej niekto uvarí čaj.
Vlastne som si prvé čaje podľa tejto poznámky prakticky pripravil. Toto je teraz trochu viac informácií sa objavilo. A stále málo.
A listy predtým kvasili v drevených debničkách. A teraz v Číne kvasia aj v škatuliach.

Páni, dobre, vyrazil si, kým nestíhaš ...
A teraz suším čaj, jabloň s čerešňou, aj keď je v nej 2-3x viac jabloní. A toto nebola posledná taška ...
Dievčatá, neviem, kde sa mám spýtať, opýtam sa tu, vedia tu všetko. Čo robiť s čerstvými čučoriedkami? Dnes som dostal pár kilogramov. Časť sa suší v sušičke. Veľa som o tom čítal a môžete ho pridať do čaju.
Pamätám si, že Lenochka-Kubanochka veľa rastie, ale zriedka sa tu objavuje.

[Pripravili sme dobrý čaj]

Dievčatá, dnes si povieme, ako hodnotiť Pripravili sme dobrý čaj... Hneď poviem, že text je o listový čaj.
Kvalitu čaju je niekedy ťažké posúdiť. O tom musíte vedieť kritériá pre toto hodnotenie... Existuje dokonca aj také povolanie - testeri čaju - ochutnávači čajov a hodnotitelia.



Testery čaju sú hodnotené 5 indikátormi:
1. Agónia listov.
2. Farba čajového nálevu.
3. Prísnosť a horkosť.
4. Ochutnajte.
5. Vôňa.
Uvažujme o prvých dvoch ukazovateľoch.

1) Agónia listov... Leaf Agony je chúlostivý názov pre titester, ktorý odkazuje na to, ako suché čajové lístky reagujú na vriacu vodu, ako rýchlo a silne sa suché čajové lístky rozvíjajú vo vriacej vode.


Veľmi dobrý čaj sa po uvarení rozloží na také vysoko estetické kúsky.

Dokonalá agónia listy by mali byť (a) rýchlo a b) silný.
«Rýchlosť„Znamená to, že pre optimálny čas lúhovania (priemerne 3 minúty) by mali mať suché čajové lístky čas na úplné rozvinutie a extrahovanie, ako je to možné, to znamená na podanie infúzie všetky rozpustné látky.
«Sila„Znamená stupeň rozvinutia suchého lístia. To znamená, že do čajníka dáme suchý list - malý a zvrásnený a pod vriacou vodou sa narovná, zväčší a vyhladí. Zhruba povedané, silná agónia listov znamená, že po naliatí 2 čajových lyžičiek čajových lístkov do kanvice na čaj, po zaliatí vriacou vodou, dostaneme listy popučené na popínavke.
Agónia listov nepriamo odráža, ako dobre sa čajové lístky rolovali pred fermentáciou a / alebo sušením.... A čím lepšie sa rolovali, tým je čaj aromatickejší a extraktívnejší (bohatší). Samozrejme, v kvalitnom čaji by agónia listov mala byť rýchla a silná.
2) Čajová nálevová farba... Farba čajového nálevu má (a) špecifické vlastnosti a b) nešpecifické vlastnosti.
Špecifické vlastnosti sú spojené s konkrétnym druhom čaju. Napríklad kvalitné asamské čaje prvej montáže majú spravidla svetlú zlatožltú okrovú farbu nálevu. V názvovom žargóne existuje dokonca samostatný výraz, ktorý označuje takúto farbu vysoko kvalitného assamu - „sušienkovú“ farbu. (Predstavte si vrchnú kôrku dobre upečeného sušienky ...)
Nešpecifické vlastnosti sú univerzálne a vhodné na hodnotenie kvality akéhokoľvek čajového nálevu. Tieto charakteristiky sú jas a priehľadnosť čajový nálev. Transparentnosť čajový nálev je ľahko definovateľný. Je dobre vidieť aj z oka - číry čaj alebo zakalený.



Hneď je potrebné poznamenať, že kalný čaj je indikátorom nekvalitného alebo pokazeného čaju. Čím vyššia je kvalita čaju, tým priehľadnejší je nálev.
Jas čajový nálev je zložitá optická vlastnosť. Rovnako ako kvalitný drahokam, aj čaj by mal trblietať, žiariť a „hrať sa“ na svetle. Čajový nálev by mal byť krásny a jasný. To je vidieť tak, že nalejete čerstvo uvarený čaj do čistého skleneného tenkostenného pohára a budete sa na neho pozerať na svetle (nie na priamom slnku!). Jas a „hru“ dobrého čaju v zásade vidieť aj na bielom porceláne alebo kameniny.
Opačnou charakteristikou jasu je matnosť, fádnosť, nevýraznosť čajového nálevu. Dodávame tiež, že na rozdiel od bežného názoru farba nemá nič spoločné so „silou“ čaju, s jeho adstringenciou a tonizujúcimi vlastnosťami.

Pokračovanie nabudúce...

Tieto vlastnosti sú vhodné aj pre nás. Najmä pre tých, ktorí pripravujú listový čaj, a pre mlynčeky na mäso a druhý indikátor.

Dievčatá, neviem, kde sa mám spýtať, opýtam sa tu, vedia tu všetko. Čo robiť s čerstvými čučoriedkami?

Anya, mala som kamarátku, ktorá mi každý rok pripravovala darček - čučoriedkový sirup. K čaju bol taký chutný, že sme ho veľmi rýchlo vypili. Robte ako každý sirup - bobule (1: 1) zalejte cukrom, trochu vody, nechajte 12 hodín pod viečkom, priveďte do varu, vypnite, znova trvajte na tom. Urobte to trikrát. Potom preceďte cez sito a fľašu. Tento rok som si takto pripravila malinový sirup, pretože maliny nebolo kam dať. Ukázalo sa to veľmi chutne.

A teraz suším čaj, jabloň s čerešňou, aj keď je v nej 2-3x viac jabloní. A toto nebola posledná taška ...

A ešte menej čerešní. Teraz pijem čaj, kde sú čerešne 0,5 dielu. Ale ako to znie! Mali by ste mať teda všetko super!

[Ľudmila]

Ľudmila, ďakujem, musíme premýšľať. Je to tak, že bobule sú dnes už pozberané, sú už akési polosuché.

Bol som ohromený:
Na Kryme existuje asi 10 druhov a poddruhov tejto rastliny, vrátane:

Nič hľa! A kde to nájsť?

A ešte menej čerešní. Teraz pijem čaj, kde sú čerešne 0,5 dielu.Ale ako to znie! Mali by ste mať teda všetko super!

Áno, čerešne sú vždy dobre počuteľné. Veľa z toho nedávam do Village naschvál, alebo to robím mono. Ukázalo sa dnes takmer 2 plechy na pečenie krúteného čaju. Všetko sa zmestilo do štandardného čierneho plechu na pečenie, ale vo veľmi hrubej vrstve, tak som to rozdelil.

Je to tak, že bobule sú dnes už pozberané, sú už akési polosuché.

Anya, preto si treba naliať vodu. To, že je sucho, je v poriadku. Vždy to robil môj kamarát.

[Anya]

Anya, Ja čučoriedky vždy suším. Potom v pilafe, s mäsom na stmavnutie alebo teraz v čaji. A včera som sa rozhodol piecť bochník niečoho v rúre, a nie v KhP. Včera som dala „studené“ cesto, teraz som ho piekla. Tu je:
Ochladí sa, rozreže, odfotí, ukáže.

[Linadoc]

Linadoc, pekný! Potrebujem tiež nejako upiecť bochník. Verte tomu alebo nie, chlieb pečiem už 2,5 roka, ale bochník som nikdy nepiekla. Teraz sme dočasne prešli na koláče z „5-minútového“ cesta od Anisu.

Pečiem chlieb 2,5 roka, ale bochník som nikdy nepiekla. Teraz sme dočasne prešli na koláče z „5-minútového“ cesta od Anisu.

A pečiem už 13 rokov, z každodenného používania vyhoreli 3 HP. Teraz drží štvrtý, spoločnosť Panas, už 4 roky. Na koláče používam „o 5 minút“ viac - rýchle, chutné, lacné a všetci sú najedení.

Dievčatá a práve som varil „jesenný“ ohnivý raj - listy som zbieral na jeseň, boli skoro celé červené, dokonca vínové a veľmi húževnaté (varím iba listový čaj - je čas, keď dieťa spí, a ja mám mlynček na mäso, tak krútim rúčkami, ale ticho). Keď som ho teda uvaril takmer okamžite, nemal som rád nejakú zvláštnu chuť, odložil som ho. Varil som to asi o mesiac neskôr - chuť sa zdala slabšia, ale stále niečo nebolo v poriadku. A dnes som to uvaril - dobre, veľmi sa mi to páčilo, táto dochuť sa zmenila na akúsi svíravosť alebo niečo podobné. Čaj je rovný čierno-čierny! Stál v hrnčeku niekoľko hodín, ale aróma nezmizla (aj keď to nie je jarno-letná medovo-kvetinová, ale „čajová“ aróma!) Dokonca aj môj manžel povedal - „Tu! Skutočne čaj!“)) )

Ani ja som neochutnal svoj Ivan čaj, iba ho cítim, ale vôňa bezprostredne po vysušení bola jasnejšia
Včera som vyskúšal svoju jelšu, konečne žiadnu farbu, ale chuť .. niečo v nej je sotva vyjadrené, odniesol som ju, ale zastavil som sa stále, skúsim to znova neskôr.

A listy predtým skutočne kvasili v drevených debničkách.

Luda, tak by napísali, čo je to za krabicu, podľa môjho chápania z nejakého dôvodu krabica s ovocím, spodok koľajníc

[Linadoc]

Linadoc, zlož klobúk,

[rozložené na rovnom povrchu vo vrstvách hrubých približne 10 cm]

takže by napísali, čo je to za krabicu, podľa môjho chápania z nejakého dôvodu ovocná krabica, spodok koľajníc

Galya, krabica môže byť rovnaká, ako si napísala, pokiaľ čaj nevypadne. Všeobecne sú informácie o fermentačnej nádrži také rozporuplné, že sa vo výrobe čaju začínam cítiť ako úplný laik. Odintsov o Fireweed píše:



A pri výrobe tradičného čaju na priamu fermentáciu sa čajové lístky prenášajú do veľkých, chladných, vlhkých a tmavých miestností, kde rozložené na rovnom povrchu vo vrstvách hrubých približne 10 cm Povrch by nemal chemicky reagovať s čajovými fenolmi a zvyčajne s listami hliník alebo špeciálne upravené dstrom... Tu je fotka z tovární na čaj v Abcházsku. Pozri, čaj počas fermentácie nie je ničím zakrytý.


Kvasenie prebieha na takých veľkých táckach ...


Tester-fermentor so širokým profilom. Kontroluje stupeň fermentácie ...

Tento rok som zažil posun vedomia ... Začal som pripravovať viac čaju z jednej dávky. Ak je fermentácia veľkej dávky jednoduchá, potom je sušenie problematické - nie každý čaj sa hodí na plechy na pečenie. Začal som to robiť: dal som čaj na plechy na pečenie a poslal som ich do rúry na sušenie. A zvyšok čaju rozptýlila na tácku v tenkej vrstve, aby počkala, kým na ňu príde rad. A asi 1 hodinu som mal tento čaj otvorený.Urobil som to preto, aby som zastavil (ako som si myslel) fermentáciu. A tu som si všimol: čaj z oneskorenej dávky bol vždy chutnejší a aromatickejší. Ukazuje sa, že oxidácia čaju vo vzduchu je veľmi dôležitou zložkou pri výrobe čaju.
A toto si myslím teraz. Súdiac podľa skutočnosti, že v čajových továrňach nie je čaj zatvorený hluchý v škatuliach, prečo každý, kto pripravuje čaj z ohnivých rias, odporúča zavrieť čaj do misy? Možno si nemusíme zakrývať čaj, okrem vlhkej handričky?
Dilema !!!

a som úplne stratený ... svoje rožky zatváram celofánovým vreckom, dávam útlak, to znamená, že sa získa minimum kyslíka. Lyudochka, ďakujem za dôkladné preštudovanie procesu, za analýzu procesov. Zdá sa mi, že JEDINÉ SKÚSENOSTI, seba a nikto okrem nás nebudeme študovať čaj z vŕbového čaju a iných podobných bylín. Nikde nie sú žiadne rozumné a podrobné informácie. Každý z nás navyše dostane svoj ideálny čaj pre seba. Ale každá dávka čaju bude stále iná)).

Potrebujem vzduch. Tento proces sa nazýva enzymatická oxidácia. To znamená, že prístup vzduchu musí byť regulovaný spolu s obsahom vlhkosti suroviny, nie nadmerne vysušený. To znamená, že zakryjete suroviny a nie ich večne rozvaľujete, nejakým uvoľneným vekom a navrchu vlhkou handričkou. Vrch som ešte zakryl voľným vekom, keď bolo leto. A fermentačný proces, ak sa začal, sa zastaví zahrievaním. Na roztrúsenom plechu pôjde ako milý malý, a nie pomaly.

Tento proces sa nazýva enzymatická oxidácia. To znamená, že prístup vzduchu musí byť regulovaný spolu s obsahom vlhkosti surovín,

Úplne súhlasím. Vyžaduje sa prístup kyslíka, pretože na fermentácii sa podieľajú mikróby a kvasinky závislé od kyslíka.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronika, Lina Mimochodom, v prvom ročníku som nikdy neuzatváral nádobu s čajom s vekom, iba vlhkou handričkou, cez ktorú prechádzal vzduch. A dokonca som niekoľkokrát pretrepal čaj v nádobe tak, aby bol prístup ku kyslíku. Potom začala nie veľmi pevne zatvárať veko.
Teraz, keď som hlbšie študoval teóriu, som si uvedomil, že s čajovým listom prebiehajú 2 typy procesov - oxidácia (kvôli kyslíku vo vzduchu) a kvasenie (kvôli enzýmom vo vnútri listu a vonkajším enzýmom - baktériám). Existuje aj pojem „enzymatická oxidácia.“ Existuje tiež riadená oxidácia, ktorá je niekedy spontánna. Všeobecne platí, že v závislosti od toho, čo chceme pripraviť čaj, musíme použiť jednu alebo druhú metódu. Takto to robia Číňania pre rôzne čaje:

Zelený čaj - žiadna oxidácia (takmer). To znamená, že v listoch po zbere sú zelené „usmrtené“ vyprážaním alebo parením a potom vysušené.
Žltý čaj - žiadna oxidácia.
Biely čaj - ľahká spontánna oxidácia (8 - 15%)
Čaj Oolong - čiastočná oxidácia riadená počas výroby (úroveň 15 - 80%)
Čierny čaj - úplná oxidácia riadená počas výroby
Pu-erh je úplne fermentovaný, nie je úplne oxidovaný, existujú dva hlavné smery:
- Sheng pu-erh - surový, originálny alebo „zelený“ pu-erh - nekontrolovaná oxidácia, aj keď môže byť prítomná minimálna spontánna oxidácia
- Shu pu-erh - hotový, zrelý alebo „čierny“ pu-erh - riadená oxidácia ako základ pre proces „zrýchlenia starnutia“

To znamená, že v podstate iba fermentuje čaj z pu-erh a zvyšok čaju sa oxiduje vzduchom ... A ak počas fermentácie pevne uzavrieme svoj čaj viečkom, ide o pokus o prípravu čaju z pu-erh. Ak nezakryjeme ničím iným ako vlhkou handričkou alebo necháme nádobu pootvorenú, tak zvyšok čajov alebo kombinované.
To znamená, že čaj pu-erh je čaj, ktorý je fermentovaný bez kyslíka v dôsledku anaeróbnych baktérií, ktoré fungujú iba v neprítomnosti kyslíka. To sa deje podľa princípu siláže tráv na výrobu krmiva - v silách. Ak dôjde k oxidácii v pu-erhu, stane sa to iba v prvých fázach - pri zbere lístia, vädnutí a rolovaní. A počas fermentácie je to preč.V ostatných čajoch prebieha enzymatická oxidácia za účasti aeróbnych baktérií, ktoré fungujú iba za prítomnosti kyslíka.
Záver: môžete urobiť to alebo ono, podľa toho, aký čaj si chceme dať ..

ste vítaní piť môj Puer
sú ohromujúce !!!

nooo, akože sa mi točí hlava

prosím, vypite môj Puer, sú ohromujúce !!!

Ďakujeme za začiarknutie! Hovoria, že skutoční pu-erhovia sa skutočne „vyrovnajú“. Ako to:



Alebo takto:

Hovoria, že skutoční pu-erhovia sa skutočne „vyrovnajú“.

Logický reťazec. Z pu-erh sa splošťuje - pu-erh sa vyrába ako siláž - kravy jedia siláž - dávajú mlieko, ktoré pijeme - to znamená, že záver: z mlieka, ktoré majú kravy, ktoré zjedli siláž, by sa mali „vyrovnať“ naplno!

Dnes som uvarila jahody s malinami, ktoré som urobila koncom októbra. Farba je čierna, ale nie je tam žiadny zápach, všeobecne je to škoda. Nuž, dá sa to vylúhovať, ale keks, keď som predtým pil čaj z obchodu, varil som veľmi silno, takže tento je rovnaký.

Z lichotníkov pu-erh - pu-erh sa vyrába ako siláž

môj čaj nevonia ako siláž, ale! ale!!!
karamelovo-ovocno-bobuľovo-kvetinovo-voňavá aróma

Dnes som uvaril jahody a maliny,

Aj taký čaj som si uvaril zhruba v rovnakom čase a dnes je to možno jeden z najchutnejších mlynčekov na mäso, ktorý má kyslosť a nakoniec je lahodný, chutnejší ako mono maliny!

Galina, správne uvarené vyrobená siláž má úžasnú kvetinovo-ovocnú arómu! Mám pocit, že Číňanov v čajovom priemysle dobehneme a prekonáme iba takto!

áno, už sme pred celým vesmírom

Nie, ešte nie vpredu, ale už dýcham do chrbta. Aj kopu všetkého vymyslíme a vyskúšame!

áno, už som nastavil úlohu na stope. rok vyrábať dávky čaju osobitne a opísať postup

[už máme 96 hlasovaných]

Dievčatá, dobre! To je postoj! S týmto prístupom posunieme v našom podnikaní hory.
Pozrite sa na hlasovanie - už máme 96 hlasovaných ! Na stovku zostáva veľmi málo. Vydržíme?

Galina, máš pravdu. Tiež som dlho dostal nápad viesť si niečo ako denník. Jeden už mám, záhradný. Druhú teda na ňu priviažem lanom. Pretože teraz si ledva pamätám, ktorý čaj z ktorej jablone alebo od ktorého suseda som odrezal ďalšiu čerešňu, nuž, skoro nemám kríky a stromy, prosím ... Takže čoskoro začnem radiť zápisník!

[chuť, trpkosť a horkosť.]

Pokračujeme v hodnotení kvality nášho čaju. Včera sme sa pozreli na prvé dva ukazovatele - agónia listov a farba čajového nálevu. Dnes - chuť, trpkosť a horkosť. Na zajtra pre nás necháme veľmi dôležitý ukazovateľ - arómu.
Rád by som poznamenal, že Shumakovov článok pojednáva o ukazovateľoch kvality tradičného čaju. Horkosť čaju je teda daná kofeínom, ktorý v našom čaji nie je. Citovať článok budem bez strihov, teda budem písať aj o horkosti, ktorú by sme v zásade nemali mať ..

3) Štipľavosť a horkosť. Úplne prvou chuťou charakteristickou pre silne uvarený čaj, ktorý chytá jazyk (analogicky s výrazom „štrajkujúci“ ;-))), je jeho príťažlivosť alebo, ako ľudia často hovoria, horkosť. Napriek tomu, že štipľavosť a horkosť v každodennom ponímaní sú takmer rovnaké, z pohľadu titerov stotožňovanie adstringencie a horkosti je úplne nesprávne... Horkosť je v skutočnosti chuť a stupeň horkosti v čaji priamo súvisí s obsahom kofeínu. V 99% prípadov platí, že čím viac je čaj „kofeínovaný“, tým horšie chutí. Platí to najmä pre nekvasené (zelené) čaje. (Horkosť nájdete aj predtým, čo sa týka času varenia.)
Existuje jedna veľmi jemná vec súvisiaca s varením (a ochutnávaním) čaju. Faktom je, že kofeín sa aktívne extrahuje do čajového nálevu ihneď, ale 3 - 5 minút po začiatku lúhovania.
Ak nechcete, aby horkosť kofeínu premohla všetky ostatné chuťové nuansy čaju, je veľmi dôležité zachytiť okamih varenia, keď už do čaju vstúpili éterické oleje, čajové polyfenoly atď., Ale kofeín ešte nebol uvoľnené do plného ... Až potom pocítite skutočnú chuť čaju. (Samozrejme, u rôznych čajov je práve tento okamih horkosti kofeínu iný. Dá sa to overiť iba experimentálne.)
Adstringencia – nie je to vkus, ale výlučne hmatový vnem... Ako moja dcéra povedala ako dieťa, keď som ochutnala silný čaj: „Nejaká drsnosť v ústach.“ Astringency je adstringentný hmatový vnem, ktorý je výsledkom opaľovacieho účinku spôsobeného čajovými trieslovinami.... Ďalej dodávame, že adstringencia je vlastnejšia čiernym stredným a malolistým čajom, v zelených čajoch (s výnimkou určitých odrôd) je zvyčajne menej výrazná.



4) Chuť čaju. Veda vo všeobecnosti pozná iba 4 chute: kyslú, sladkú, trpkú, slanú. Zdalo by sa, že všetko je jednoduché, ale počet všetkých možných kombinácií týchto chutí je obrovský. Okrem toho existuje veľa príchutí (sú ich desiatky a dokonca stovky) a okrem toho je chuť neodmysliteľne prepletená s čuchom, to znamená, že vôňa výrazne „upravuje“ chuť.
Niektoré čaje majú veľmi neobvyklú chuť. Napríklad v (Genmancha) sú zreteľne cítiť tóny rýb a jadierok.
Z toho možno primerane usúdiť, že popis chuti je dosť ťažký. Najmä pre tie výrobky, ktoré sú rozmanité, to znamená, že kombinujú niekoľko príchutí. Čaj je tiež takým aromatickým nápojom.
Testeri tomu tradične veria čaj je harmonickou jednotou troch chutí: horkosti, sladkosti a adstringencie. Horkosť čaju je daná kofeínom, sladkosť - ovocné cukry, adstringens - triesloviny. Už skôr som písal, že zvieravosť nie je chuť, ale hmatový vnem, ale na úrovni holistického vnímania je úzko a neoddeliteľne spojená s chuťou čaju.
Podľa pravidiel degustácie by v dobrom čaji mali byť všetky tri príchute rovnomerne vyjadrené a vyvážené. Ak niektorá z príchutí chýba alebo príliš prevláda, potom je čaj nekvalitný.
Okrem toho, čaj môže mať rôzne príchute. Dobré príchute sú považované za tie, ktoré „vyrazia“, „zostria“, zvýrazňujú základné chute. Za obzvlášť cenné sa považujú napríklad príchute, ktoré zvyšujú sladkú chuť čaju - mandľové, medové, korenené (škorica), slad atď. Zlé chute Zvážte také, ktoré nie sú jedlé (napr. Kovové) alebo ktoré sú v rozpore s hlavnými príchuťami čaju (napr. Kyslá chuť, ako je to v prípade poškvrneného čaju).
Je zaujímavé, že v jedálnych lístkoch mnohých tradičných kuchýň zistíme, že produkty, ktoré je možné kombinovať s kvalitným čajom bez toho, aby sa kazila jeho chuť, sa zvyčajne vyberajú podľa princípu doplnkových chutí. To znamená, že dobrý čaj sa najlepšie nepije so sladkosťami, ale s niečím kyslým (odtiaľ pochádza citrón) alebo slaným. Potom bude chuť samotného čaju pocítená silnejšia.



Rozlišuje sa aj čaj chuť a dochuť. Ochutnajte - to cítime priamo v okamihu, keď je čaj v ústach; dochuť - to je chuť, ktorá zostáva po prehltnutí čaju v ústach (na jazyku). Kvalitný čaj má zvyčajne výraznú trpkosť a čiastočne horkosť ako chuť, sladkosť a čiastočne trpkosť ako dochuť.
Pamätajte tiež na to musíte tiež správne ochutnať a vyhodnotiť chuť čaju... Najprv, čaj by nemal byť veľmi horúci, pretože vysoká teplota potláča chuť. Po druhé, čaj by sa nemal prehltnúť okamžite, ale mal by sa chvíľu držať v ústachpretože rôzne časti jazyka sú zodpovedné za rôzne chute. Ak je čaj prehltnutý príliš rýchlo, potom jazyk jednoducho nebude mať čas vnímať všetky chute. Po tretie, chuť sa najlepšie chutí takto: dúšok čaju - dúšok čistej vody - ... (atď.). Napríklad víno sa chutí podobne, ale táto metóda je dobrá aj na hodnotenie chuti čaju.

Pokračovanie nabudúce...

Dievčatá, zaujímalo by ma, či má váš čaj trpkosť, jasnú chuť a dochuť? Ak existuje, potom môžete byť na seba hrdí - váš čaj sa ukázal dobre.

[50 gr. čaj stojí viac ako 1000 rubľov.]

Dievčatá, cítite sa ako majitelia majetku. Všeobecne som našiel internetový obchod s predajom rôznych čajov vrátane bylinkových vrátane Ivana. Takže 50 gr. čaj stojí viac ako 1000 rubľov.
Napríklad tento čaj. Venujte pozornosť krmivu! Ak nechcete, kúpte si to. Výborne!

„Horská energia v hlinenom hrnci“
Zbierka: 2014, ecovillage Chachzhaevka, Altai foothills
Čistá hmotnosť - 50g. Náklady - 1106 rubľov.
Zloženie: Ivan-čaj (úzkolistá Fireweed), biely čaj, kvety Fireweed, tymián, oregano, lúčna tráva.
Vynikajúca bylinná zbierka na báze alpského čaju z vŕby, ktorá sa zhromažďuje a spracováva ručne v pohorí Altaj s prídavkom divých bylín, kvetov a bieleho čaju.
Nápoj vás poteší vynikajúcou vyváženou chuťou a jasným buketom vôní: rozkvitnutá horská lúka, jasná ranná sviežosť, ovocné tóny ...
Má množstvo blahodarných vlastností a účinkov: obnovuje a upokojuje (normalizuje spánok), vyrovnáva dýchanie a dáva črevá do poriadku. Je to cenný vitamínový prostriedok (s vysokým obsahom vitamínu C).
Poznámka! Aby sme zachovali ideu ohľaduplnosti k životnému prostrediu, svoje kolekcie balíme do tašiek z prírodných látok, z ktorých každá má jedinečnú výšivku, ktorú s láskou vyrobili naše remeselníčky. Potom sa čaj balí do hlinených hrncov, ktoré sa vyrábajú ručne na hrnčiarskom kruhu.
Tento čaj je jedinečný darček!

py. sy. tak som si chcel kúpiť hrnčiarsky kruh a kopiť vrecia.

Chcel som kúpiť hrnčiarsky kruh

prečo nie?

Luda, dnes popoludní môj manžel visel na nete a čítal o Ivan-čaji (!). Zrazu si kladie otázku: koľko ste zarobili ohnivých rias? Môj prekvapený pohľad ... Vysvetlenie: Našiel som web, ktorý predáva čaje. Tam 50 g stojí 250 rubľov. Preto sa rozhodol odhadnúť úspory. Od leta so mnou nikdy nepil obyčajný čierny čaj, vraj nechce. Ale jeho obľúbený je stále Ivan čaj.
S kruhom je to ťažké, ale môžete zdvihnúť vrecia, čo môžeme urobiť my, ihly!

prečo nie?

Tanya, choď do kruhu a potrebuješ špeciálnu rúru.

ale môžete zdvihnúť vaky, čo môžeme urobiť my, ihlové ženy!

Áno, s taškami je to jednoduchšie, hlavne, že to tak bolo - vyšívala som ...

Vhodný je dehydratátor typu Sedona))), pretože nie je potrebné horieť. Je to iba obal.

Išiel som na stránku, kde predávajú čaje. Tam 50 g stojí 250 rubľov. Preto sa rozhodol odhadnúť úspory.

Toto ešte nie je najväčšia cenovka. Takže úspory sú hmatateľné. A ak si myslíte, že som tento rok uvaril 17,5 kg čaju, potom sú čísla slušné ...