Multivarkový tlakový hrniec - pomalý hrniec Steba DD2 / DD2 XL

A ja som robil pečeňové párky, tie sa veľmi podobajú na pečeňové párky.

Klobásy z pečene Leberwurst (Steba DD1 a DD2) (Linadoc)

Dievčatá a chlapci! SOS !!! Prosím, povedzte mi, okrem Shtebikovej rodiny, aké prstene sú pre Shtebika stále vhodné?!

Od jednotky, od značky

Mashulechka, ďakujem, sú všetci rovnakí od Branda?

Od značky 6050

Ale zaujímavé je, že hrniec od značky 6060 sa k modelu XL nezmestí? inak multivar už ku mne chodí, ale je iba so železným kastrólom.

[amargar]

amargarModel 6050 je rovnaký 5-litrový model a hodí sa k obvyklému modelu Stebe.
Možno od roku 6060, aj keď značkám veľmi nerozumiem

A dnes mám morčacie sous-vide. Tu namiesto šunky:
Najjemnejšie, diétne!


Dievčatá, aký je recept! Ja som len osolila + koreniny + balzamikový ocot, povysávala som to 3 dni v chladničke, potom som to zohriala na 70 * C. Jediná vec, mal som morčacie filé takmer 3kg (2,8kg), hrúbka kúska bola 9cm, tak som to urobil v Su-Vide (nezmestilo sa to do Shtebochky) a 5 hodín. Tu je postupnosť: surová vo vákuu, hrúbka kusa, už hotová:

Menšia hmotnosť je v Shtebochke bezpečná.

Ale zaujímavé je, že hrniec od značky 6060 sa k modelu XL nezmestí?

nakoniec sa ku mne dostala, z čoho som sa veľmi tešil. v prvom rade som samozrejme skontroloval, či je hrniec vhodný pre značku 6060. Pasuje, moja radosť bola dvojnásobná. Rýchlo som dal citrón do varu a až potom som začal skúmať a rozbaľovať všetky ostatné časti.
A potom prišla chvíľa sklamania, oceľový hrniec sa ukázal ako s nejakou škvrnou na dne v podobe opotrebenia. samotná škvrna ako taká mi neprekáža, pokiaľ to neovplyvní proces varenia, pretože neexistuje žiadny spôsob, ako vymeniť hrniec.

[Ludmila76]

Ludmila76Gratulujeme! Ako dlho jazdila pred vami?
Tiež čakám zo dňa na deň. Vyberám recepty. Myslím si, že na začiatok niečo jednoduchšie, čo bude vždy fungovať
Typ:
Bravčové mäso s pohánkou v ruskom štýle (Steba DD1) (Masinen)

alebo
Pilaf v tlakovom hrnci Steba (Tanyulya)


Alebo niečo ešte jednoduchšie - pre atrapy) Dievčatá, poraďte, aby ste vždy dostali polovičný kop?

Para nevychádza, iba je vizuálne viditeľná medzera a na jednej strane trochu viac. Tlak sa zvýšil, zdá sa, že nič nepočujem ... ale mám obavy

[Ludmila76]

Ludmila76, hlavne pre začiatočníkov, som vytvoril túto tému.
Tk kladie rovnaké otázky
Tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=362654.0

Dievčatá, poraďte, ako byť! Chcem na sviatok uvariť aspik z jazyka. Obávam sa priehľadnosti vývaru. Aký režim zvoliť tlak polievky 0,3 alebo 0,7 alebo dusenie? Možno niekto varil alebo tykal, kde hľadať. Varil som huspeninové mäso pod tlakom 0,7, prefiltroval vývar a výsledok potešil, ale tu je dovolenka a aspik. Vbschem sa pomýlil !!!

Kúpil som seba a svoju manželku, aby som pomohol Stebovi.

minireport:
vajcia
po prvýkrát robili 60 minút v 65 rokoch: žĺtok bol takmer dokonalý, bielkovina sa ledva chytila.
po prečítaní internetu som si uvedomil, že sú potrebné rôzne teploty pre bielkoviny a žĺtok, a urobil som nasledujúci program
35 minút pri 65 stupňoch
15 minút pri 75 stupňoch
bielkovina je ideálna, nežne krémová, chveje sa ako pannacotta. žĺtok je mierne pozmenený
nabuduce bude
25 minút pri 65 stupňoch
15 minút pri 75 stupňoch
kuracie stehná vopred marinované v kari s kyslou smotanou (pretože bolo príliš lenivé ísť do obchodu po kokosový krém)
kari mix objednaný od Nemca, chutí ako India, mierne zastúpenie kurkumy nad ostatnými koreninami.
osmažená cibuľa s cesnakom, trochu osmažená stehienka
15 minút pri 0,7 baru na mäse

Charlotte s jablkami
3 žĺtky a 4 bielka, samostatné šľahanie a samozrejme bol pridaný cukor a múka.
2 jablká, malé kocky
2:10 pri 0,3 baru na kaši
z kociek jabĺk sa ukázal džem vo vnútri nežnej šarloty

jogurtový tvaroh Vysoko-Vysoko
2 hodiny pri 65 stupňoch
tvaroh je tvaroh ...

bravčové a hovädzie mäso o 10 hod. atď Nebudem popisovať. IMHO, a tak je všetko jasné, dovidenia na oddelení hotových mäsových výrobkov ...

rovnako ako bola pripravená polievka, na vyprážaní, kým sa nerozvarila, odstránení peny a na polievkovom režime - priehľadný vývar na ďalšiu polievku (ideálne bolo veko z panvíc tefal)

dusili cesto a pripravovali ovocné nápoje s kompótmi.

doterajší problém so zeleninou v zeleninovom režime (v parnom režime si môžete vyrobiť aj na sporáku v káblovom parnom hrnci)
2 minúty sú málo, 3 minúty sú veľa ... milujeme farebné alebo brokolicu napoly surové ...

[Jourjine]

Jourjine, aký model si kúpil? Dd1 alebo Dd2?
Práve som sa pozrel na vašu správu a bol som zmätený, ak Dd2, prečo piecť na Kashe, keď bol nastavený režim s nastavením teploty.
Charlottu by ste upiekli nie za 2 hodiny, ale za 45 minút.
Ak Dd1, potom je jasné, prečo na Kashe.

dd2, výstupná teplota bola 117 - výsledok nám vyhovoval 100%
o hodinu neskôr som pozrel, že pod vekom je stále vlhko, pravdepodobne kvôli jablkám.
Lepšie na malátnosť + a zvýšenie teploty?

Vajcia veľmi milujeme, hlavne sladké, chutíme maniakom. čítať vo voľnom čase Hestona. Ale je to naozaj maniak.
ďalšia omeleta soufflé ala v mont saint-mechelles

[Jourjine]

JourjineNa Vexation je to samozrejme lepšie Môžete tiež nastaviť 117 alebo 120 gr.
Spravidla som piekla sušienku na 115 gramov a za 45 minút som sa upiekla perfektne.

[Na-ta-lya]

Na-ta-lya,
Použil som mlieko s rôznym obsahom tuku a ako kvas som použil Obninsk Beefelife. Je to ako hustý kefír v konzistencii a jogurt sa ukázal ako hustý.

Je tekutý aj po chladničke? Naliali ste do misky vodu? A podľa toho, aký recept vyrobili, prosím podrobne napíšte. Je ťažké radiť z diaľky bez toho, aby ste videli celý proces varenia.

Mimochodom, veľmi hustý jogurt môžete získať tak, že trochu navážite tekutý jogurt. Ale toto už „tancuje s tamburínou“. Nestojí to za to.

Dnes som uvarila pšeničnú kašu na režim „Simmer +“ podľa kukuričného princípu. Pomer je 1: 6. Teplota 97 stupňov, 45 minút, ventil otvorený, veko zatvorené.

Dievčatá, pomôžte! No, proste nemôžem pripraviť jogurt !!!! ((((((((urobila som 4-krát, konzistencia je strašná !!!!) najskôr vyskúšaná 8 hodín pri 35 ° C - príliš tekutá !!!!!!!!!) !!!!!!) 10 hodín-39 ° C - tiež nie ľad (((((((fermentované pomocou „Activia“) .. hmota nie je homogénna! Chcem hustý a hustý jogurt! A mám ako hustý kefír (((( (

Natalya, druhý deň som si urobila jogurt z pečeného mlieka v Shtebochke a fermentovala ho s Activiou, dlho som okolo nej chodila a premýšľala, ako nastavím program, a rozhodla som sa zahriať na 38 stupňov po dobu 8 hodín. Dopadlo to výborne, dokonca lepšie ako v jogurtovači.
Povedzte mi, že chcem variť huspeninové mäso a stále sa neviem rozhodnúť, ktorý režim si zvoliť ako maličkosť alebo polievku?

Dievčatá a Shteba budú oveľa väčšie o 6 litrov (nielen veľkosť, ale aj minimálne množstvo jedla na varenie, ktoré to zaujíma). Cena za 5 litrov a 6 litrov je rovnaká, môže byť lepšie objednať si hneď veľký, hoci nemusíte variť veľa jedál.

[Oľga]

Chcem variť huspeninové mäso a stále sa nemôžem rozhodnúť, ktorý režim si zvoliť ako maličkosť alebo polievku?

Oľga, Tyts tu.

[Olgushechka81]

Olgushechka81, vyberte tlakovú polievku 0,7. V receptoch na predchádzajúci model DD1 je recept na huspeninové mäso od Lisy Vei

/

Dievčatá, pomôžte! No, proste nemôžem pripraviť jogurt !!!! ((((((((urobila som 4-krát, konzistencia je strašná !!!!) najskôr vyskúšaná 8 hodín pri 35 ° C - príliš tekutá !!!!!!!!!) !!!!!!) 10 hodín-39 ° C - tiež nie ľad (((((((fermentované pomocou „Activia“) .. hmota nie je homogénna! Chcem hustý a hustý jogurt! A mám ako hustý kefír (((( (

Natalya, odoberaj ultra pasterizované mlieko od 3,5% a viac a suché kysnuté cesto, napríklad Vivi bifivit v Utkonose, sa predáva aj v sieti supermarketov My store.

[Katya1234]

Je tekutý aj po chladničke? Naliali ste do misky vodu? A podľa toho, aký recept vyrobili, prosím podrobne napíšte.Je ťažké radiť z diaľky bez toho, aby ste videli celý proces varenia.

Katya1234, Robila som to na všetky spôsoby a ako sa píše v knihe receptov a ako na fóre dievčatá písali: na dno som naliala 1 liter vody, jogurt som rozmiešala v mlieku a zavrela som poháre viečkami a nerobila zatvorte, potom zatvorte samotné veko Steby, ventil je otvorený pri 39 ° C (alebo skôr. krát 35С), režim „vykurovania“, čas 8 hodín (naposledy 10 hodín). Po chladničke je tiež vodová .. konzistencia nie je jednotná ... ako vločky, ale malé

Dievčatá, za rok som nemala žiadne problémy - jogurt, kysnuté pečené mlieko, kyslá smotana a tvaroh ... Robím to v dvoch verziách: v téglikoch vo vode a priamo v miske. V pohároch vo vode si pripravím kyslú smotanu a kysnuté pečené mlieko, kvások alebo kúpenú dobrú kyslú smotanu alebo laktín. V miske môžete mať akékoľvek kysnuté cesto (jogurt, kyslá smotana, jogurt), pripravené 39 * С 6-8 hodín. Ak potrebujete tvaroh (čo robím raz týždenne), potom sa musí kvások potom zahriať na 80 * 2 hodiny a odvážiť 1 - 2 hodiny. Tvaroh sa ukáže ako najjemnejší a nie kyslý.

A vôbec som do misky neliala vodu. Aktívne mlieko naliala do pohárov v miske na stojane a zapla program.

A keď odchádzam do práce, nechám mlieko na stole, zohreje sa. Prídem a nalejem mlieko do nádoby, vyberiem fľašu kysnutého cesta, zriedim ju trochou teplej vody, nalejem do mlieka a vareškou dobre premiešam. Nalejem do zaváracích pohárov, vložím do misy, zalejem vodou až po plecia, teplota 38 stupňov a 8 hodín. Doteraz nikdy nedošlo k prepichnutiu. Rovnakým spôsobom robím kyslú smotanu, iba smotanu namiesto mlieka.

Na fermentáciu jogurtu úspešne používam Activiu, ale s mliekom - áno, musíte hádať, je to lepšie, samozrejme, dedinské / trhové, ale ak si vyberiete z obchodu, je tučnejšie av názve: „prírodný / pitný / farma / vybraný ...“ - potom je jogurt hutný a chutný.

Pre rovnomerné zahriatie a tepelnú zotrvačnosť pridávam vodu do Shtebovho hrnca, pripravenosť kontrolujem po 5 hodinách, aby som neprekyslil.

Tiež si občas urobím kyslú smotanu (zo smotany), pečené mlieko (expresná metóda) a kysnuté pečené mlieko.

Včera som varil šunku na novoročný stôl.
4 hodiny na 75 gr. Špeciálne som vyfotografoval teplomer, aby Shteba udržiaval presnú teplotu.


Eeeeeeee, novoročná šunka !!




Výrobca šunky Teskom

[Mária]

Mária, a šunka zapadá do personálu? A potom sa na ňu pozriem. Robím to v škrupinách, ale je to strašidelné, a potom som to napchal a je to.

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, biele strany ísť priamo do misy.
Teskom ale veko nezatvára.
Zatvorím ju druhou miskou zhora)

Stačí to zakryť zhora a je to? Neodchádza teplo? Potom si kúpim aj šunku. Mám druhú misku. A kde sú teraz najlacnejšie? Teskoma, samozrejme.

[Biryusinka]

Biryusinka, Plne podporujem)
A do Beloboku sa zmestí až 1,5 kg mäsa.
A v Tekomu iba 1 kg)
A teskoma má 100 gramov odpadu, niečoho, čo sa dostane z tlače a nedá sa zjesť.
A v prípade obojstrannej situácie taká situácia nie je)

Aký je problém? Môžem dať 500g, 400g, 300g do bielkovinového obalu ... a dá sa ľahko vyrobiť v shtebochke pod vekom? A stojí to rádovo menej. Napríklad 2 šunky, každá po 500 g:

Dievčatá, varím huspeninové mäso) Z nejakého dôvodu je veľký rozdiel medzi receptom z knihy a z fóra. Kniha navrhuje varenie v dvoch sériách po 15 minútach, ale tu je to úplne iné ..

Varím vždy jednoduchým spôsobom - na „mäse“ 0,7 1h39min. Úžasné je, že mäso - prakticky dusené mäso, vývar - jednoducho zamrzne pri izbovej teplote (vždy však existujú bravčové uši, mäso od kosti a odrezky 1,5 - 2 kg a voda 4 mstk).

Práve včera som v Shtebe varil huspeninové mäso.DD2 sa rozhodol, že sa pri mäse zastavím 45 min. Bolo varené perfektne, len mäsa bolo príliš veľa, bolo málo vývaru, ukázalo sa to s malou vrstvou vývaru. Samotný vývar je priehľadný, voda sa naliala na maximum, ešte viac niekde vyšlo 1,5 litra.

To znamená, že za 1 h 39 m aj za 45 minút - vynikajúce výsledky. Necháte sa ochladiť nezávisle alebo násilne?

Ja som dnes tiež varil huspeninu - 50 minút na Polievku, tlak 0,7. Neuvoľnil som tlak. Vynikajúce želé sa ukázalo! Hovädzie + bravčové + kuracie prsia + bravčové kopyto.Keď tlak ustúpil, otvoril som ho, pretlačený cesnak som dal pretlačiť, nechal som ho lúhovať 10 minút. Vývar som prefiltroval cez gázu (robím to vždy tak, aby na zamrznutom povrchu bolo menej tuku)

Môžete mi prosím povedať, či je ventil pri pečení v režime „Simmer +“ otvorený alebo zatvorený?

Včera som piekla s uzavretým ventilom pri teplote 115C. Torta bola upečená, ale bola mokrá.

[Katya1234]

Katya1234, lepšie otvorené.

Prvý zážitok v Shteba-2: huspeninové mäso na polievkovom programe po dobu 1 h 20 min. Program predpokladal 1 hodinu 39 minút, ale skôr som ho vypol, nechal trochu vychladnúť a pomohol zmierniť tlak. Ráno som ho vytiahol, na fotografii stále vlažný výsledok)) Pozostávalo z asi kilogramu bravčového mäsa, troch štvrtín kuracieho mäsa, chrupavky so zvyškom mäsa a bravčového kopyta) Okamžite osolené, okamžite pridané korenie. Voda takmer po vrch, nedoplnená po okraj, zostala asi centimeter. Vylial som studenú vodu z filtra, takže sa tlak dlho zbieral - asi pol hodiny. Chcela by som viac vody, zbožňujem ju))) Veľmi dobre zamrzla.
Takže - iniciatíva bola úspešná!

A dnes som uvaril obrovský hovädzí jazyk. „Polievka“ 1 hodina 39 minút, tlak 0,7. Dopadlo to úžasne!

Veselé Vianoce!
Dnes som urobila pečeňovú klobásu. Tu je ten Durínsky a o niečo neskôr urobím recept na ten starý moskovský.

Thuringer Leberwurst Klobása z Durínskej pečene (Steba DD2) (Linadoc)

Dobrý večer všetkým! Myslel som, že v Temke je pokoj, ale ukázalo sa, že správy neprichádzali.
Na úplný obdiv párky, najmä šunka. Snívam niekedy, že budem variť to isté.
Moje skúsenosti s huspeninou. Nastavil som to na varenie na mäse 1 hodinu 39 minút. Výstup bol iba 88 *. Dôvod nie je jasný, mäso je prirodzene tvrdé. Varené v polievke 1 hodinu. Všetko super. Veľmi priehľadné a dokonale spevnené.
Moja tvarohová kastról je v porovnaní s vašimi majstrovskými dielami dosť skromný. Výsledok bol ale veľmi potešujúci.

A naozaj sa chcem pochváliť svojím nákupom. Nakoniec sa mi podarilo počkať na 6L stonku. Nestihla uvariť huspeninové mäso. A napriek tomu bez nepriľnavej misky. Kúpiť sa dalo až na tretí pokus. Najskôr som prišiel s firmvérom, ktorý mení teplotu iba pri zahriatí. Vrátil som to. Potom nedali náhradný krúžok, šnúru a kryt. Vrátil som to. A teraz prišla moja dlho očakávaná malá červená čiapočka.
Teraz ich mám dve. A som dvakrát šťastnejšia.

[Roza_Irina]

Roza_IrinaO koľko je to o 6L viac (zdá sa byť rovnakých v šírke)? A existujú na to nepriľnavé misky?

Ďakujem Masha!
Nataša, rozdiel je 3 cm Misky boli sľúbené po 20. januári. Ak nie, potom si môžete vyzdvihnúť. Ale keďže mám dvoch príbuzných, ktorí sa nelepia na 5 litrov, rozhodol som sa neponáhľať.
K svojmu predanému 6-litrovému tlakovému hrncu som kúpil nerezovú misku, nechal som si ju. Jeden k jednému ide k personálu. Bude teda pochádzať z tlakového hrnca Mulinex, možno od spoločnosti Philips. Len som sa nedíval. Nie som kritický, rozhodol som sa, že nebudem kupovať príliš veľa, ale počkám si na pôvodný. Rovnaký obchod sľubuje, že ich prinesie na Ukrajinu.

[Ježkovia v mliečnej omáčke]

Varenie dnes Ježkovia v mliečnej omáčke... Mleté mäso 500g, mám bravčové mäso, pridanú cibuľu, mrkvu (predsmaženú), syr (bolo nevyhnutné ho použiť), soľ, korenie, 100-120 gr. ryža (surová). Všetko zmiešané, sformované guľky a poliate omáčkou (kyslá smotana, trochu mlieka, múka, 2 lyžice domácej paradajkovej pasty). Režim dusenia 95 ° C, 1 hodina. Ukázalo sa to veľmi chutné, proste trieda, často sa mi kyslá smotana krúti a samotná omáčka už nevyzerá tak krásne, ale v obsluhe to vyšlo super. Možno by samozrejme bolo možné dodať viac ako 95 ° C, ale bál som sa. Kúzelný hrniec, nie nadarmo je na našom fóre taký populárny.

tu je prvá otázka - dal som jogurt. zdalo sa, že nastavil regulátor teploty na 35 stupňov, ale na displeji v hornej bunke sa čísla začali meniť od 46 do 40 rokov ... čo to znamená? ubehla polhodina a všetky sa menia. Nainštaloval som správne?

[čaro]

čaro,
Vypnite hrniec. Toto je hlupák v knihe receptov, voda je nevyhnutnosťou! Navyše až na samý vrch pohárov, ale aby to nespadalo pod čiapky
Tu mi Masha dala UK
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

[čaro]

čaro, robil jogurt v nádobách v inom pomalom sporáku, ale nezalial ho vodou a ukázal sa ako trvale vynikajúci jogurt. Takže všetko bude v poriadku, stonka udržuje teplotu lepšie ako môj nenáročný multiplikátor.