Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, aká nádhera, vynikajúca !!! No, ste remeselníčka!

Šunka marinovaná na veľké kúsky a mleté ​​bravčové mäso + hovädzie mäso. Na 900 gramov mäsa z nôh po marinovaní + 500 gramov hrubého mletého mäsa 2 lyžičky. škrob, 1 lyžička. želatína, 2 lyžičky. so šmýkačkou suchých bylín, 70 gramami ľadovo vychladeného mlieka. Najskôr mleté ​​mäso premiešajte háčikom, potom pridajte mäso z stehien bez sekania. Miesime 10 minút s chladiacou prestávkou 5 minút. Dusíme 1 hodinu.

Tu je remeselníčka, takže remeselníčka !!!! Chcem ho! Jedna otázka: ako pochopiť paru po dobu 1 hodiny? Robilo sa to vo výrobníku šunky? A dať do vrecka na pečenie do šunkovača? A kde je šunka na pare?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, ďakujem dievčatá!

ale ako pochopit paru 1 hodinu?

Duc v multivarke. Parný režim, tlak 3
Takto som dal šunku do misky.

dole je horná vrstva od parníka a na boku je malá silikónová podložka. Stlačím šunku proti nemu, aby som sa nehýbala

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc v multivarke. Parný režim, tlak 3

Som vonku
Shaw tak tiež mona?
A čo teplota vo vnútri šunky?

Celé mäso vyberiem z nôh, vôbec ho nekrájam. Dobre marina (soľ, cesnak, korenie, bylinky, korenie, alkohol) a na deň ju stlačte tanierom.
Toto sú výsledky.

Potom najskôr zmiešam mleté ​​mäso so škrobom, želatínou, mliekom, bylinkami (skrútené v elektrickej mlynčeku na mäso na strednej mriežke) s háčikom a v chladničke 5-10 minút. potom je tu celé kura a ďalších 5 minút s háčikom.
Druh hotovej mletej šunky

Všetko vysypem lopatkou do šunky v pekárskom vrecku. Stlačím ho v chladničke 20 - 30 minút. Všetko robím súbežne s prácami. Preto to akosi nenápadne vychádza. Rozmazávam si ruky, až keď vyberám mäso z nôh. Zvyšok robia zariadenia.
Pokúsim sa rozložiť všetky recepty.
Fíha, písal som dlhšie ..

A čo teplota vo vnútri šunky?

Anna, odpusť všetkým, nehádž papuče, ale ...

Ani sa neobťažujem

nemôže zlyhať, ak je mleté ​​mäso dobre premiešané a poskytne lepkavosť (biele nite) + škrob, mlieko a želatínu. Keď to urobíte, je to ako klobása.
No, a zlomok rizika, ale prečo by som sa mal báť? To viem naisto

nie na výstavu, ale moja sa určite zožerie, ak nie, samozrejme. ale slané - uvarím to bez soli a .... budú to jesť stále. a ak to pečiem pod grilom, tak sa aj opýtajú

Pokúsim sa rozložiť všetky recepty.

Čakáme!

[MariV]

MariV- Ďakujem Olga!
Rusalca-Anyuta, áno, bez problémov by som to zverejnil. Ale to je presne to množstvo soli a korenia. A to je najťažšie a nie obohacujúce. Preto napíšem - ochutnať! Všetko som si dala na oko. A moja soľ je neustále iná. A korenie - všetko hádžem do malty. Zameriavam sa na vôňu a ... Bože pomoc!

Anna, odpusť všetkým, nezahadzuj si papuče, ale ... ani sa neobťažujem

Prečo som sa pýtal: Robím šunku s dusitanmi a prísne udržiavam teplotu, ale keď robím niečo ako tvoja šunka, hovorím tomu rolka, robím to bez dusitanovej soli a s teplotou sa príliš netrápim.

Prečo som sa pýtal: Robím šunku s dusitanmi a prísne udržiavam teplotu, ale keď robím niečo ako tvoja šunka, hovorím tomu rolka, robím to bez dusitanovej soli a s teplotou sa príliš netrápim.

to znamená, že chcete povedať, že nevolám správne? šunka je to s dusitanmi? a rolka bez? Nie som proti. hlavný je výsledok. ale dusitany nie sú pre mňa prijateľnou prísadou.potom je lepšie kúpiť. nech je rolka
ale o teplote ... no počkaj ... domáca šunka sa vyrába už od čias cára hrášku, a pokiaľ nie s dusitanmi a teplomerom?

to znamená, že chcete povedať, že nevolám správne?

No nie! Napísal som, ako som sa sám určil. Dievčatá nebudú robiť šunku bez dusitanov, ale vydržia teplotu. Preto som sa pýtal na teplotu, pretože sa mi páčilo, ako ste pripravovali šunku v tlakovom hrnci.

No nie! Napísal som, ako som sa sám určil. Dievčatá nebudú robiť šunku bez dusitanov, ale vydržia teplotu. Preto som sa pýtal na teplotu, pretože sa mi páčilo, ako ste pripravovali šunku v tlakovom hrnci.

No, všeobecne to tak robím, a vy to nazvete, čo je pre vás pohodlnejšie. hlavná vec je, že je chutná a zdravá!

ak je vysoká teplota, môžete dostať varený kotlet, nie šunku a klobásu

hlavná vec je, že je chutná a zdravá!

môžete dostať varený kotlet

No a o takomto kotlete hovorím rolka

Pôjdem zjesť svoj kotlet

a varím pomaly, teplota nie je nastavená na viac

Pôjdem jesť svoju kotletu a nikomu ju nedám!

nič, čo by sa malo uraziť! len sa musíš snažiť vyhovieť tej technológii ... ty, Irina, varíš hodinu pre pár, niekto to zahrá na istotu a strávi ... pre každý prípad ... verte mi, chuť bude úplne iná ... preto hovoria, že je veľmi dôležité kontrolovať teplotu vo vnútri šunky a klobásy ... je dobré, že sa vám podarí všetko naraz ... na toto sa zlomilo veľa oštepov a hodí sa tak lahodná výroba ...

Ja osobne som si dokonca kúpil dva teplomery pre seba ... jeden na mäso na dlhej tyči, druhý do rúry ... až potom začalo niečo fungovať ... nehádam sa, bol to vynikajúci, ALE .. . vždy existuje ale)))

Varím v pomalom hrnci, nenastavujem multi teplotu

a som v trúbe a pomaly zvyšujem teplotu

Pôjdem jesť svoju kotletu a nikomu ju nedám!

Lakomec!

Ír, ďakujem za vysvetlenie hodiny v tlakovom hrnci, ale ja také zariadenie nemám, nechápal som. Varím v hrnci na ohni (plyn). Mimochodom, tiež bez dusitanov, pretože pijem, ale našiel som režim, ako ho zohriať a koľko sa z neho vykľuje trieda. mnu tiež nemá teplomer na mäso (teraz si videl zadok do tváre - kalinar))))

Určite sa pokúsim niečo navariť!

niečo, čo ste od začiatku rozsvecovali spor

toto nie je spor ... a ja som tvoju šunku nenazval vareným rezňom ... neprepálil si, vyšlo to nádherne a chutne ...
ale napísal som tak, aby bolo zrejmé, že začiatočníci nie vždy dopadnú tak hladko ako vy ... iba varovanie ...

mimochodom, na dusitany som vôbec nezakoktal ...

mimochodom, pamätám si, ako do mňa klovali kvôli tekutému dymu .. povedal som mu FU a ty si odpovedal - jeme a nič ...

[Tumasha]

Tumasha, je dobré trucovať! Nalíčte sa, nalíčte sa, nalíčte sa a už viac nebojujte!

[Tumasha]

Tumasha, je dobré trucovať! Nalíčte sa, nalíčte sa, nalíčte sa a už viac nebojujte!

po prečítaní takýchto upozornení sa začiatočník ani len nezaviaže k vareniu. hrozne!

Ir, tak sa bojím čo i len začať! Chcem, ale nejako strašidelne. Kŕmim aj niečo hrozné!

Ir, tak sa bojím čo i len začať! Chcem, ale nejako strašidelne. Kŕmim aj niečo hrozné!

Vikul, navrhujem, aby sme sa spolu báli a ... skús! Chceš

[Vika]

Ir, tak sa bojím čo i len začať! Chcem, ale nejako strašidelne. Kŕmim aj niečo hrozné

VikaIde o to, že musíte začať s osvedčeným receptom a v súlade s technológiou a potom so získaním skúseností začať experimentovať. A budete šťastní!

Bojím sa čo i len začať! Chcem, ale nejako strašidelne

Navrhujem, aby sme sa spolu báli ... a skúsili!

dobrá ponuka ... Vika, neboj sa, začni robiť rovnaké slané fotografie ako Tumanchik))))
vždy strašidelné prvýkrát, a potom pôjdu recepty hodné titulného receptu týždňa ...

a mimochodom, ak sa bude táto technológia dodržiavať, ako sa môže stať niečo hrozné? dievčatá, no, vysmievali sa ... ak je to veľmi strašidelné, musíte si niekde u Liny prečítať o prírodných antiseptikách ... tak chladne namaľovala, ktoré korenie poistí proti ktorému byaki)))

Určite sa pokúsim niečo navariť!

a je to správne!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, stále si potrebujem kúpiť šunkovač a Shteb s jej nerezovou miskou.
A ty si proste šikovný! Máte skvelú šunku!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, stále si potrebujem kúpiť šunkovač a Shteb s jej nerezovou miskou.
A ty si proste šikovný! Máte skvelú šunku!

Ďakujem drahá za milé slová. Mám šunkovačku vďaka členke fóra Tatiane San. Ale Shteba nie je - mám Orsyushu. Výborne sa vyrovná

[Tumanchik]

Marina dobre (soľ, cesnak, korenie, bylinky, korenie, alkohol)

TumanchikIrina, je to alkohol alebo vodka? a koľko?

alkohol alebo vodka

môžete tiež koňak)))

[plazmo4ka]

plazmo4ka,

alkohol alebo vodka? a koľko?

môžete tiež koňak)))

Alyonushka má úplnú pravdu. Vodka alebo koňak na určené množstvo mäsa 2-3 lyžice. l., alkohol 1-1,5.

môžete tiež koňak)))

A mesačný svit, ďalší mesačný svit ...

A mesačný svit, ďalší mesačný svit ...

A osobne milujem šampanské ...

A ja som cider ....

oh-pa! .. preč ideme .....

Cognac povedal: - ... Madame ... Nestojí vám to za slzy !!!
Martini stále opakoval: - ... Si blázon ... A tvoj muž je tvoja koza ...
A vodka kričala: - ... Tancujeme ... Ženy ... Tancujeme !!!

oh-pa! .. preč ideme .....

Cognac povedal: - ... Madame ... Nestojí vám to za slzy !!!
Martini stále opakoval: - ... Si blázon ... A tvoj muž je tvoja koza ...
A vodka kričala: - ... Tancujeme ... Ženy ... Tancujeme !!!

z toho chápem kyslé uhorky!
Som za koňa

oh-pa! .. preč ideme .....

Cognac povedal: - ... Madame ... Nestojí vám to za slzy !!!
Martini stále opakoval: - ... Si blázon ... A tvoj muž je tvoja koza ...
A vodka kričala: - ... Tancujeme ... Ženy ... Tancujeme !!!

A mesačný svit dodal hlasno: -... Nahý, na stole !!!

Ahoj konfa! Pomoc s tipmi! druhýkrát robím šunku v redmonde, zdá sa, že vrece pevne uzavriem a dám pružiny, aby sa vrece neroztrhlo. Ukázalo sa, že je to úplne suchý produkt. zjavne obal praskne (((((môžem zabaliť šunku do rukáva? Varím v karikatúre na „polievke“)

Ahoj konfa! Pomoc s tipmi! druhýkrát robím šunku v redmonde, zdá sa, že vrece pevne uzavriem a dám pružiny, aby sa vrece neroztrhlo. Ukázalo sa, že je to úplne suchý produkt. zjavne obal praskne (((((môžem zabaliť šunku do rukáva? Varím v karikatúre na „polievke“)

tu si treba pozriet zlozenie. a môže byť tiež pridaná želatína - udržuje tekutinu zahusťujúcu

Varím v karikatúre na „polievke“

A teplota v tomto režime nie je pre šunku príliš vysoká ???

Pridal som dusitany, všetko zamiesil a nastavil na starnutie vo vákuu. ktovie, vo vákuu viem, že všetko nakladá rýchlejšie, ale čo dozrievanie dusitanov?

Packat, prinášam ti obrovské „ďakujem“ za tip, ako správne naplniť Belobok, aby sa balíček nerozbil !!!! Všetko sa podarilo !!!!!

Packat, prinášam ti obrovské „ďakujem“ za tip, ako správne naplniť Belobok, aby sa balíček nerozbil !!!! Všetko sa podarilo !!!!!

Môžem mať aj náznak?

Ira, vezmi to, dno s výstupkami daj von, ploché dno zostane vo vnútri a ty priliehaš k bokom dna, balíček sa nezlomí !!!

Ira, vezmi to, dno s rímsami daj von, ploché dno zostane vo vnútri a ty priliehaš k bokom dna, balíček sa nezlomí !!!

poďakovať

Áno, to majú muži na mysli .. všetko je dômyselné, jednoduché!