Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Šunka - kuracie stehná (stehná)]

Šunka - kuracie stehná (stehná)

[Pakat]

Pakat, pridávate dusitany?
Och, prepáčte, prečítal som si recept, otázka je objasnená

koľko soli dáš na takú váhu?

Keď som sa pozrel na vaše krásy, kúpil som si aj Teskuy. Moja prvá šunka bola vyrobená v rúre pri teplote. 75-80 *. Ukázalo sa to vynikajúce, jedinou nevýhodou je, že som posunul korenie, čo ho robí nie veľmi krásnym. Preto som sa rozhodol, že zatiaľ nebudem fotiť, určite urobím ďalší s prihliadnutím na chyby a ukážem to. Veľká vďaka patrí všetkým, ktorí zdieľajú svoju prácu

[mauglí]

... koľko soli dáš na tú váhu?

mauglívčera si z džungle, jo ...
Ako zistím, akú dusitanovú soľ máte ... Prečítajte si návod na použitie jeho soľ ... už som veľakrát písal, že soľ je pre každého iná, obsah dusitanov v nej je iný, preto nepíšem množstvo do receptov ...

[mauglí]

mauglívčera si z džungle, jo ...
Ako zistím, akú dusitanovú soľ máte ... Prečítajte si návod na použitie jeho soľ ... už som veľakrát písal, že soľ je pre každého iná, obsah dusitanov v nej je iný, preto nepíšem množstvo do receptov ...

Nooo, no, Pakat, prečo si z toho robiť srandu .. vieš vôbec, že ​​takre je na konci roka učiteľ? Zvážte, že som práve opustil lesy Bryansk ..
Mám len 2 lyžičky. veľa a 1 lyžička. málo, tak som sa spýtal

[To platí pre všetky lyžice!]

Vy, Bryansk partizán, ste unavení zo života, chcete sa otráviť?
Aké lyžice by sa mala dusičnanová soľ vážiť, s presnosťou až na desatinu gramu, podľa pokynov pre túto soľ, alebo o niečo menej ...
To platí pre všetky lyžice!

[Šunka 100% kuracie prsia ...]

Šunka 100% kuracie prsia ...

Dobré popoludnie, vitajte vo svojich radoch!

Chcem vyjadriť hlbokú vďačnosť Kolbasnikovi za jeho radu

Prvú šunku som uvaril bez toho, aby som túto tému ešte preštudoval (vystrašilo ma 136 strán). Ale pri jedení prvého bol čas prečítať si o zložitostiach varenia. Druhý pokus preto vyšiel oveľa, oveľa lepšie. Aj keď sa prvá „palacinka“ jedla s ofinou. Prvý pokus bol jednoducho suchý a chýbali v ňom také koreniny ako muškátový oriešok a kardamón. Na druhý pokus som sa lepšie pripravil. Tu je výsledok:

Vyrobené výhradne z bravčového mäsa. Stále je o čo sa usilovať, ale výsledok je v tejto chvíli už teraz veľmi, veľmi šťastný. Výsledok hodnotil pozitívne aj môj prieberčivý manžel, ktorý vôbec nie je mäsožravec

[Amatérska kuracie šunka.]

Amatérska kuracie šunka.

Ahojte všetci! Moja prvá skúsenosť. Hovädzie 500, bravčové 300g. Mlieko, soľ, cukor, kardamón, želatína na predpis. Pripravila som mleté ​​mäso, potom som ho rozomlela mixérom, vložila do vrecka a do šunkovača. Varené v kastróle, zatiaľ čo. 87 gr. o. 1,45 minúty Mám to - najskôr to páchlo krvou, potom po ochladení - pečeň - veľmi nepríjemný zápach. Nerozumiem PREČO. Konzistencia je znesiteľná - stredná, je dobre nakrájaná. dochuť - mierne trpká. Možno niekto vie, prečo to tak horko vonia? Vopred dakujem za odpoved.

[Oksana]

Oksana, šunka by mala byť varená pri teplote 75-80 gr
Čas je asi 3 hodiny.
Možno bolo mäso zlé, možno nevarené.
Malá hodinka a pol.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, zjavne nedovarené, odporúča sa počítať 1 minútu na milimeter priemeru šunkovača ...
Belobok má priemer 110 mm, teda 110 minút, tie, ktoré zohľadňujú zahriatie, sú 2,5 - 3 hodiny.
Avgeigr a Biowin o priemere 100 mm ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, pečeň cítiť, ak mäso, ktoré sa nachádzalo v bruchu, bolo vedľa pečene. Tiež mi veľmi nechutí vôňa pečene, a keď sa také mäso stretne, nejem ho priamo. Manžel sa naje A preto to voňalo krvou - neviem.Vlastne mi bolo horúco a nezapáchal som, mal som ho v taške a v šunkovare. Skutočne nemôžete pochopiť vôňu. O horkosti ti tiež nemôžem povedať.

Stravuje sa prirodzene, v obchode mu navliekli tmavé mäso, povedali, že svetlo stmavlo, ale dobre. Keď bola teplota vo vnútri 75 gr. krv prišla z teplomera - trvalo to hodinu a 15 minút. Nechal som to ešte 30 minút. Tiež som pridal teplotu na 90 gramov, moja biela strana je 110 mm.

Všeobecne som sa vo všetkom super snažila))))) ani mačka nejedla))))) ale z lakomosti zjedla, hrôza.

Myslel som si, ako 75 gramov vo vnútri - vypnúť okamžite alebo nie, stále čakať 2, 5 hodín?

Chlapi, ďakujem za odpoveď, inak som chcel na všetko pľuvať.

86 gramov som dal už do horúcej vody. , takže času je málo.
Na marinovanie teraz bravčového hrudníka bez kostí, zajtra uvarím večer a napíšem, či sa šťastie prejaví, alebo opäť anekdotujem, napíšem, ale varím pre sooooo dlho.

Dlhé, dlhé, 5 hodín, ale teplota nie je vyššia ako 80.
Tu pozri sa na teplotne grafy.

Poďakovať! Dlho som si myslel, že sú to 4 hodiny, ale budem mať päť.

Včera som robil šunku, aj keď je to skôr ako varená klobása. Vzal som 1 kg bravčového a hovädzieho mäsa (mrazeného), nakrájal som na kúsky (odstránil som najtučnejšie kúsky - teraz ich vážil - 600 g), osolil som, koril, nakrájal som pár strúčikov cesnaku, vložil som list lavrushky a nechal som ju cez noc ( sa ukázalo takmer na deň). 2x som to otočil na mlynčeku na mäso, pridal som k mletému mäsu 2 lyžice narshabovej omáčky, 2 lyžice škrobu a slaninu nakrájanú na kocky. Tu sa zdá, že som urobila chybu, že som zmiešala všetko naraz, nabudúce zmiešam každú pridanú ingredienciu zvlášť. Šunkovar som vyložil alobalom a dal som mleté ​​mäso. Zabalené v sáčku na pečenie a v hrnci na varenie. Pravdepodobne sa varilo asi 4 hodiny, v noci ho vytiahli a nechali vychladnúť, ráno ho nakrájali a stalo sa toto:
(Hmotnosť vyšla okolo 1100.)

Pri akej teplote by sa mala taká klobása variť? Tiež na 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, alebo ho možno skúsiť vložiť do studenej vody a na miernom ohni postupne ohriať na teplotu vody najviac 80 stupňov, potom ju vnútri uvariť až do 72 stupňov? Je len potrebné teplomer držať hlbšie. Alebo na navigáciu v čase, ako napísal Pakat. Len nezabudnite, že ak bude čas, tá 1 minúta na 1 mm je už po zahriatí. To znamená, že najskôr privedieme vodu na 80 stupňov (bude to trvať asi hodinu), a potom nastavíme čas na uvarenie šunky.

Moja druhá kuracia šunka, vyrobená podľa receptu z tejto témy, naplnila kolagénový obal. 8 cm, použitá dusitanová soľ z miesta ki. RU. Jedinou chybou bolo, že koža z kurčaťa bola nakrájaná na kúsky, bolo potrebné ju rolovať v mlynčeku na mäso, neovplyvnilo to chuť, ale žlté škvrny sú práve to, to znamená, že je to trochu znateľné v krájanie. Úžasné vynikajúce

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm asi 8 mm hrúbka ceruzky ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm asi 8 mm hrúbka ceruzky ...

Presne !!! Bolo mi potešením, že moja myseľ išla z môjho dôvodu, taký lahodný vyšiel Opravený

Dobrý deň! Varená hruď v šunkovare. Stalo sa toto. Nemala rada chuť kardamónu, neobvyklá. Na fotografii je farba ružovkastá, ale v skutočnosti je farba ako varené mäso. Arómy mäsa a korenia sú v šunkovare veľmi silno zachované. Trochu som posolil, ale aj tak sa ukázalo slané. Varené pri teplote 75-83 gr. 8 hodín, dlhá doba, pretože predošlé som bol nedopečený a rozhodol som sa variť viac, ale nestojí to toľko, aj keď chuť je vynikajúca. Po celú dobu varenia z vreca a zo šunky nič neuniklo a nebolo cítiť žiaden zápach, hoci som dal veľa cesnaku.

Som potešený. Budem to robiť stále. Ďalej budem experimentovať))))) cez cervelat.
Pripravila som suchú klobásu, dala sa použiť ako kladivo, ale chalani hrýzli pivo)))). Možno niekto vie, ako to udržať aspoň trochu mäkké?
Vopred ďakujem za pozornosť a možné odpovede.

Fotografia z nejakého dôvodu nešla na web, ale načítala sa.

Ako nahrať fotografiu, napísať., Pl ..

Ukázalo sa to fotografia, musíte byť opatrnejší ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gratulujeme k úspechu! Vyzerá veľmi krásne a chutne! Prajem vám ďalšie úspešné experimenty

Kto vyrába šťavnatú šunku s bielou stranou? Moje háčiky trhajú obaly, prosím povedzte mi správne kroky? Alebo je to len teskoma, ale nie biele?

[Irina]

Irina, máte vákuový tmel? Ak áno, potom bielu stranu stačí zabaliť do vákuového vrecka a bez problémov uvariť))

potom už len bielu stranu zbalíš do vákuového vrecka a bez problémov varíš))

Ach, koľko nás je nadbytočných a teraz nepotrebných kuchýň. zakúpené zariadenia

Kto vyrába šťavnatú šunku s bielou stranou? Moje háčiky trhajú obaly, prosím povedzte mi správne kroky? Alebo je to len teskoma, ale nie biele?

Kryty pre horný aj dolný kryt by mali byť umiestnené pomocou nárazníkov zo šunky a pružiny by mali byť zahnuté po stranách, a nie cez otvory ...
V šunkároch nerozoznávam plast, iba kov ...

[Pakat]

Pakat, Urobil som všetko podľa tvojho správania, ale háčiky sa s hornou časťou neroztrhajú, ale v strede sa držia krúžku, vytekala všetka šťava ..

Irina, máš vákuový tmel? Ak áno, potom bielu stranu stačí zabaliť do vákuového vrecka a bez problémov uvariť))

Masha, ešte také niečo nemám, že by som bola celá v eufórii (so šunkou), ale ukázalo sa to ako vždy ..

[Jiří]

Jiří, Nerozumiem tomu, ako sa háčkujú s prsteňom v strede, podrobnejšie vysvetľujú alebo kreslia ...
Počkaj, skúmam pružinu so spojkou a nechápem, ako sa drží ...

[Pakat]

Pakat, ale ako sa bude mäso tlačiť, ak prameň nie je v drážke, ale hneď za vekom? Vysvetlite, prosím, inak sme s manželom viedli ideologický spor o tejto téme

1. Malý pilník v zuboch môjho manžela, nech odstráni ostré hrany a otrepy z háčikov ...
2. Pružina prilieha k okraju veka, oproti stredu rozpínania drážky, a keď dôjde k zmršteniu, bude sa viečko spolu s pružinou pohybovať pozdĺž drážky ...

Ďakujem za vysvetlenie! A háčik, kde je krúžok uprostred šunky, roztrhne vak.

Ako môže roztrhnúť vrece, ak sa drží na boku viečka, ďaleko od otvorov, o tom som písal ...

[Pakat]

Pakat„Hej, sakra! Prišlo to ako žirafa! Teraz som konečne všetkému porozumel! A dokonca jej manžel vybral celý mozog!

Šunku robím už dlho, každých 8 - 12 dní a iba na začiatku došlo k niekoľkým výpadkom balíkov, ani si nepamätám, kedy ...
Moderátor, preneste túto potopu a podobne do témy o konštrukcii šunkárov, tam patrí, ale tu by mali byť iba recepty ...

Kryty pre horný aj dolný kryt by mali byť umiestnené pomocou nárazníkov zo šunky a pružiny by mali byť zahnuté po stranách, a nie cez otvory ...
V šunkároch nerozoznávam plast, iba kov ...

Packat! a svitlo mi, že som zle položil dno a boky boli vo vnútri a roztrhané balíčky !!!! Ďakujem!

Dievčatá (a chlapci) z Bieloruska. Ak niekto potrebuje dusitanovú soľ, môžem sa podeliť. Kúpil som si (ako - iný príbeh) vrece s hmotnosťou 25 kg „Komplexná prísada do potravín pre mäsové výrobky“ Soliaca-dusitanová zmes “ 🔗 (všetky údaje nájdete v certifikáte kvality - pomocou odkazu). Po distribúcii priateľom zostalo 10 kilogramov na 20-tisíc miestnych obyvateľov na kilogram. Ak je niekto z Homelu, môžeme sa stretnúť, inak to môžem poslať poštou, alebo vymyslíme niečo iné.

Sem som zabudol pridať moje recepty na šunku

Kuracia šunka (tlakový hrniec Steba) (Masinen)

[Teľacia šunka amatérska]

Teľacia šunka amatérska

Nie je to prvýkrát, čo som to urobil, ale až teraz som sa rozhodol podeliť sa o svoju šunku, bravčové mäso plus mäso z kuracích stehien.

Neviem, kam to mám dať, bravčové kožky na bielo.

[Zinaida]

Zinaida Tu o bravčových kožiach je samostatná téma... Mierne sa však líši v technológii. Tá vec chutí veľmi dobre, ale štyri varenia za mesiac mi osobne spôsobili zažívacie ťažkosti a koliku. Nemôžeš často.

ale ako odstrániť, zatiaľ tomu moc nerozumiem

A tu je moja prvá skúsenosť. Pracovali s mäsom z krku a šunkou.Počas varenia mäso uvoľňovalo veľa želé, a tak boli póry v šunke vyleštené. Zostala mi trocha zmesi, ktorú som pripravil malú klobásku bez škrupiny.