Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

ak sa varí vo vode, 1-1,5 hodiny

Klobásy majú vzorec -

Fáza 1. Klobásový bochník vložte do veľkého hrnca s teplou vodou, nechajte ho 1-2 hodiny „ohriať“. (celý bochník sa rovnomerne zahreje), toto potrebujeme, aby sme získali rovnomernú farbu rezu.
Fáza 2. Zahrejeme na 70-80 gr. Celzia, prekladáme do najmenšieho ohňa (veľké množstvo vody vám umožňuje udržiavať danú teplotu vďaka jej tepelnej zotrvačnosti).
Varíme 100 - 120 minút (10 minút na každý cm priemeru) pri teplote 80 stupňov. Celzia je kritická!

Ak spočítate čas pre všetky etapy, získate minimálne 4 hodiny.

[lega]

lega, Poďakovať ! Veľmi zaujímavá informácia! Urobím si poznámku. Je pravda, že nie som výrobcom klobás, som majstrom iného podniku, ALE jeden do druhého NERUŠUJE! : dievča-áno: ĎAKUJEM, ty!

Naozaj nie som výrobcom klobás

Je tu veľmi málo skutočných párkov, zdá sa iba jeden, a zvyšok je „viacstaníc“. Podľa potreby zvládame súvisiace špeciality.
Tieto informácie pochádzajú z webovej stránky Ki. 🔗

Téma je veľmi dlhá, možno mi niekde unikla odpoveď, ale predsa ...
Robím šunku v „Beloboku“, vložím dovnútra vrecúško na pečenie, vložím pripravené mleté ​​mäso a vrecúško pevne skrútim. Po uvarení pramene mierne stlačia šunku, v mletom mäse sa vytvárajú dutiny naplnené šťavou, ak sú ponechané tak, štruktúra je vo vnútri nerovná. Preto na konci varenia vrece prepichnem, šťava je vytlačená, šunka sa ukáže byť hustá a stlačená, ale skôr suchá, akoby bola šťava príliš vytlačená.
Nepreraziť?
Mimochodom, odmietol som myšlienku miesenia v pekárni, pretože sa pri miesení zahrieva ... Povedzte mi, možno niekto vie, ako miesiť v Panasonicu bez zahriatia?

nebude šťava, pokiaľ nebude vrieť vo vriacej vode), možno by mala byť zobrazená s veľkým transparentom - „Páni, šunkovia neuvaria vaše remeslá vo vriacej vode!“

Dobré ráno! Dievčatá, vyskočila otázka. Idem na NG k svojim rodičom, chcem tam urobiť šunku. Cesta vlakom takmer deň (o niečo menej) Ak hnetiete mäso s dusitanovou soľou, vložte ho do šunkovača a vezmite ho so sebou v tejto podobe - mäso sa nestratí ??? Vo vlaku nie je chladnička a mäso by sa malo marinovať ... nebude mať čas, ak ho vložím na miesto rodičov ..

Neriskoval by som to. Vo vlaku () sa môže zahriať. Lepšie dať na rodičov. Urobil som to aj dve hodiny po miesení.

[Vinochek]

Vinochek., ďakujem, nebudem to riskovať.

Prijímate nováčikov? Mám šunku od Tescomy. Prvým výsledkom sú bravčové kúsky, korenie, olivy, soľ. Ukázalo sa to veľmi chutne. Chcem vyskúšať, ako sa budú ryby správať v šunkovare.

Bravó! Veľmi pekné!

[djemma]

Prijímate nováčikov?

djemmaVitajte!

Poďakovať.

Kamarát mi dal na narodeniny šunkovač. Testovanie nového zariadenia neodložila a výsledkom bola vynikajúca šunka podľa receptu strýka Sama. ĎAKUJEM MNOHOKRÁT !!! Napriek tomu, že pri podbíjaní mletého mäsa do prístroja praskla fólia a časť šťavy stekala do vody, výsledok je vynikajúci. Varené v pomalom sporáku. A keďže neviem trochu variť, druhá porcia je už na ceste. Ďakujem všetkým veľmi pekne za recepty a rady!

[Dina!]

Dina! Aká krásna šunka! Je skvelé, že to urobila a ukázala nám! No, teraz to začne! Zostáva mi čakať na môjho výrobcu šunky ... Som rád, že ste!
A VITAJTE NA FÓRE!

A nemal som s ňou lásku, veľmi dobre som si porezal prst, nemal som dosť síl na to, aby som pružiny vytiahol, no, všeobecne, rozišiel som sa s ňou. A vaša šunka je veľmi chutná.

[Basja]

Aká krásna šunka!

Ďakujem, Ira!

Aká škoda, Basjaže si nemal rád šunku ... Chuť domácej šunky sa nedá porovnať s chuťou obchodu, a čo je najdôležitejšie, žiadne konzervanty, stabilizátory, emulgátory a ďalšie nevýhody.

A kto ti povedal, že jem obchod. na Nový rok som pripravila šunku z bravčovej krkovičky, no, veľmi chutnú
🔗

[Basja]

Basja, a ak Teskou, Redmond alebo Biovin? Nie sú tu žiadne pramene.

Nie, ja si ich nekúpim, bez týchto jednotiek mi to pôjde dobre.

[Nina]

Nina, správne!
Výrobcovia šunky, to sú iba puzdrá, môžu byť nahradené ľubovoľnými inými, prírodnými (črevá), syntetickými (film, obal).
Kto je pohodlnejší a chutnejší, robí to ...

[Basja]

Basja, a ak Teskou, Redmond alebo Biovin? Nie sú tu žiadne pramene.

Zhenya, Naozaj by som rád videl výrobcov šunky, bez pružín...

[Basja]

Basja, ale ako si dostal takú ružovú šunku bez dusitanov? Ak to nie je tajomstvo?

Varím podľa GOST a GOST stanovuje použitie dusitanovej soli.

Zhenya, naozaj by som rád videl výrobcov šunky bez pružín ...

Mám vo veci, ktorú ja vyrobené práve teraz sú tu pramene. Ale navyše im bolo umožnené nastaviť obmedzovače upravujúce hustotu konečného produktu. Na poslednom obrázku je to jasné - pod horným diskom s dôrazom na horný okraj steny valca.
Zobral som tri páry drevených lamiel dlhých 12 cm, tri rôzne hrúbky. Dal som ich tam pod viečko a zasunul. Varím na najhrubšom páre. Potom pred ochladením ho zmením na ďalší vo veľkosti. Keď sa ochladila, usadila sa práve na túto zastávku. Najtenší tretí pár som zatiaľ použil iba raz - zdalo sa, že už je tesný.
„Beloboka“ sa však, zdá sa, pre mňa už stal javiskom.

[Kosťa]

Kosťa, skutočnosť je taká, že výrobcovia šunky bez pružín nemôžu byť predvolení.
Nezáleží na tom, čo tam je, zatvára sa, zastavuje, zastavuje, vždy je pružina naložená ...
Dajte mi odkaz na vašu jednotku, som zvedavý, čo ste tam pridali ...

Otvára sa z mojej komunikácie. Kde je slovo „naukladané“ ... Zdá sa, že ste ho už videli.
A bez pružín - iba s najvyššou hmotnosťou. Ale toto sme už prešli.

Ďakujem, už som videl! Starý, slepý ...
A okrem záťaže môžete mať na veku super elektronickú reguláciu tlaku ...

bez pružín ...

Myslel som, že nie sú ako Belobok, nie je potrebné napínať pružiny.

A okrem záťaže môžete mať na veku super elektronickú reguláciu tlaku ...

Mimochodom, nie také ťažké. Horná nádoba, k nej prívod vody. Vezmeme snímač tlaku a riadenie z práčky. Tieto veci sa v nej málokedy zlomia.
Aby zrazu neboli susedia zaplavení vodou, môžete premýšľať nad pneumatikou. S kompresorom do auta a rozšírenou nafukovačkou.

A potom som jedného dňa v Elista našiel oceľové čeľuste, stále veľké ako mesačný svit ...

Jednotka pre sto kilowattov ...

[100% jahňací šunka s prídavkom ovsených vločiek.]

100% jahňací šunka s prídavkom ovsených vločiek.

[100% jahodová mletá šunka.]

100% jahodová mletá šunka.

Rok Barana pokračuje, jeme jahňaciu šunku ...

Bravčová šunka (na kúsky, bez mletého mäsa)

Ale nedostal som svoju obľúbenú chuť šunky. Krk som vyrobil striktne podľa pokynov, nechal som ho 48 hodín a ukázalo sa, že je to varené mleté ​​mäso podľa chuti (stlačené). Jediná vec bola, že tam nebola dusitanová soľ. Vyrobené v tescome. Takže možno všetci tu na tomto webe majú tak radi svoje domáce šunky len preto, že je známe čerstvé mäso a všetky ingrediencie sú dobré ... Ale aj chuť a chuť vareného mäsa je vynikajúca, však? Ak je to tak, potom východiskom je ísť do obchodu pre pravú šunku. Mimochodom, čo mu dodáva takú mydlovú chuť?

[lekár]

lekár,
Kardamón. 2-3 lyžičky (malé merania od spoločnosti HP) na kilogram záložky. A bude chuť s obvyklým odtieňom.
Z dusitanov bude opravená iba farba.

Jediná vec bola, že tam nebola dusitanová soľ.

Je to dusitanová soľ, ktorá dodáva šunke obvyklú chuť v obchode. A bez nej získate „varené mäso“.

Aj v Moskve existuje a nemusíte vážiť menej ako 10 gramov. Sušené klobásy používajú 20 - 22% hmotnosti mäsa.

Možno som niečomu nerozumel - hovoríte, že na 1 kg mletého mäsa je 200 - 220 g dusitanovej soli, ktorá je už slanejšia ako kuchynská soľ? A klobása stále vysychá - ospravedlňte klobásu za vyhodenie ...

Opravené - 2,0-2,2%.

Opravené - 2,0-2,2%.

A potom váhy nebudú fungovať s presnosťou na 10 g, potrebujete aspoň s presnosťou na 1 g

Nataša, môžete merať lyžičkou z pekárne, dusitanová soľ vyzerá ako jemne mletá soľ, v lyžici z pekárne bude pod nožom presne 20 gramov.

[Basja]

Basja, samozrejme, môžete, ale ja mám radšej váhy (vnútri sedí červ a hryzie, čo keď to preženiem ...)

Tiež vždy meriam lyžičkou z pekárne a dal som 50 až 50 normálnych a dusitanov, ako písalo veľa dievčat, mám dosť, ukáže sa to ružovo. A v Moskve teraz existuje aj ich pobočka ki, prečítajte si na webe, existuje rozvoz a kuriér, teraz nie je potrebné objednávať poštou!

Je to dusitanová soľ, ktorá dodáva šunke obvyklú chuť v obchode. A bez nej získate „varené mäso“.

Takže vezmeme ... Ďakujem.

Nie je to samozrejme úplne šunka, ale vyrába sa v šunkovare spoločnosti Tescom. Marinované som bravčové na pečenie v pomarančovej a limetkovej šťave s cibuľou a cesnakom, keď som vytiahol mäso z marinády, bolo mi tak ľúto túto marinádu zaliať a v chladničkách bol ešte bravčový koleno bez kosti ... No dal som to na marinovanie. Potom ho zrolovala do rolády, naplnila do šunky a sekanej, s pripravenou vôňou a chuťou limetky. Chuťové a neobvyklé.

[Jahňací-kurací šunka, mletá.]

Jahňací-kurací šunka, mletá.

[Šunka 100% kôň ...]

Šunka 100% kôň ...

[Šunka 100% kôň ...]

Šunka 100% kôň ...

Prosím, povedzte mi, že nemám rúru. ako sa dá robiť v kastróle? alebo v multivarke? Robil som všetko podľa tvojich popisov, mäso, dusitany, ľad, korenie mixované 20 minút v kombajne, teraz v chladničke, zreje ..

[Zinaida]

Zinaida
Žiaden problém. Je možné v ktoromkoľvek kastróle, najmä ak existuje, potom zmerať teplotu v panvici.
4,5 hodiny od okamihu, keď teplota na panvici dosiahne 80 ° C. Nad 80 sa snaží nezvýšiť 75-82 v rámci týchto limitov. Ak nie je žiadny teplomer, priveďte ho na slabú vlnu (to je ~ 90) a potom ju znížte. A to opakujte každých 20 minút.
Nemám multivarku, takže túto technológiu nevlastním.

Objednal som si tu teplomer, bude to fungovať? 🔗

Nepôjde to, ale pôjde to ...
Mám to isté, ak varíte v kastróle, urobte korok ako plavák, aby ste mohli merať vzpriamene ...