Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Aljaška - návrat!

Toto je prvýkrát, čo používam samočinné cetovanie.
Nechcem ísť do kryogénnej komory, tohto cyklu mrazu \ odmrazovania, tohto fázového prechodu ... Toto nie je pre mňa.
Ďakujem za milé slová (poklony).

Ak v cele nie je lov, budete ho musieť posypať dusitanmi a masírovať Et tak, aby téma bola

Navrhujem „posypať dusitanmi“ a ísť rovno na masáž. A stále to bude v predmete

Pridané pondelok 11. apríla 2016 12:26

Čaká sa

tento fázový prechod ... to nie je pre mňa

Hovoria, že je to ťažké iba prvých tristo rokov. Potom si zvyknete.

Zaznela otázka.
Niektoré šťastné ženy majú v garáži kuchynské spotrebiče vákuovú jednotku. A s touto šunkou. To znamená, že je dôležité mať dve zariadenia súčasne. Dôležité. Hotzza uskutočniť (so zlými rukami) kulinársky experiment, ktorého podstata je nasledovná:
- existuje taká technológia varenia pri nízkych teplotách sous-vide, ktorej podstatou je umiestnenie pripraveného produktu do vákua a jeho ďalšie varenie pri nízkych teplotách;
- teplotné režimy na varenie šunky sú podmienene podobné režimom sous vide;
- navrhuje sa kompilácia týchto dvoch technológií;
- mleté ​​mäso je pripravené na varenie šunky (už všetko nakladané, chladené atď.), vložené do vákuového vaku a evakuované;
- potom je úhľadne zatlačený do šunkovača a umiestnený pod pružinu;
- potom sa pripraví bez prepichnutia vrecka teplomerom (časom, zvyčajne 3,5 hodiny;
- sa ochladí a ochutná.
Jedná sa o to, že mleté ​​mäso umiestnené vo vákuu nebude mať opuchy, pretože (edém) jednoducho nemá kde vyniknúť, vákuové vrecko nemá voľný priestor na vyniknutie džúsu. Zároveň je taška s mletým mäsom dosť plastová, aby sa dala (dúfam) šupnúť (odpusť mi moju francúzštinu) do šunkovaru.
Očakáva sa, že prinesie veľmi šťavnatú šunku s minimálnymi stratami.
Rozumiem, že navrhujem experimentovať pre ostatných, že by to mohlo spôsobiť zbytočné náklady, ale ak niekto chce, ale zrazu chce ísť na vedu a rozhodne sa experimentovať, bude veľmi zaujímavé poznať výsledok.
Tak to ide

[„každý má svoje vlastné, najprogresívnejší metóda “]

vákuové vrecko nemá voľný priestor na únik šťavy.

Šťava nepotrebuje priestor, aby vynikla. Môže dôjsť k obvyklému prerozdeleniu s akumuláciou a lokalizáciou tekutiny.
**************
Ale všeobecne - „každý má svoje vlastné, najprogresívnejší metóda “ c), ako sa zvyklo hovoriť na katedre fyziky na Moskovskej štátnej univerzite vo veľmi starých rokoch môjho študentského života.

[Botkin]

Botkin, niečo podobné už urobil.

Ďalším bodom - na fóre pre klobásy som videl radu, aby ste klobásové tyčinky pustili najskôr do vriacej vody a potom po 2 - 3 minútach tam pridali studenú vodu na zníženie teploty. Potom uvarte ako obvykle.

Robím to, keď som v škrupine.
Vynikajúce klobásy a iné klobásy.

Pre Teskomu je prázdne miesto bez pružiny, prišla však SMS na vyzdvihnutie salámovej striekačky objednanej pre Aliho. Takže Teskom bez pružiny sa odkladá, až kým nevyskúšam striekačku.

YYEESS !!!
Vážený Gala10, ďakujem. Dostal som odpoveď na svoju otázku, a to veľmi rýchlo. Liezol som, pozeral, čítal. Toto som si myslel.
Budeme si musieť kúpiť vysávač.
Gala10, ešte raz veľmi pekne ďakujem (poklony)

Pridané v pondelok 11. apríla 2016 13:23

Páni, poraďte vysávač. Nepovažujte to za prácu

[Botkin]

Botkin, pod avatarom každého člena fóra je dobré tlačidlo „ďakujem“. Galina bude potešená

[Botkin]

Botkin, tu je jedna z tém o vákuových zariadeniach https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Dúfam, že som ju už potešil, aspoň som stlačil gombík, pre ktorý som písal.

Vysávač? !!

[Botkin]

Botkinprosím, vždy pripravení pomôcť.
Vákuový prístroj - áno, je to veľmi nevyhnutná vec, najmä v našom zložitom pekárenskom priemysle.

[gala10]

gala10, Galina, prečo? evakuátor ....

[Mária]

Mária, sous-vid ... a oveľa, oveľa viac. A nakladané uhorky-paradajky vo vákuu - pieseň ...

[Botkin]

Botkin, choďte na svoje správy, poslali list.

Pozeram sa na forum o vysavaci. S výberom domácich spotrebičov však nemám skúsenosti. Je možné zistiť, aké recenzie pre tento alebo ten model, aby ste neprešli tancami s tamburínou od nuly? Nápad kúpiť si vysávač domov sa mi veľmi páči

Stlačil som tlačidlo, pre ktoré som napísal.

Ach áno Bootkin, ach áno ... Prepáčte, opakujem

Prepáčte, opakujem

To je celkom normálne ... Buď som urobil správne, alebo diametrálne opačne, čo v mojom prípade znamená, čo som urobil a urobil a aký výsledok - to sa dozvieme neskôr))) GY-Y-Y
Th dievča také červené?

[Botkin]

Je možné zistiť, aké recenzie pre konkrétny model

Botkin, tu porovnávacia tabuľka na vákuovom zariadení. A v tejto téme by sa mali k nim klásť otázky.

Môže dôjsť k obvyklému prerozdeleniu s akumuláciou a lokalizáciou tekutiny.

Veľmi rozumné ... budem si myslieť (luky)

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

To. určite nie šunka. Je to skôr sous-vide. Pripravené ako sous vide a na prvý pohľad ako sous vid. Ale nie je to trochu ako wetchen, tak to rozširujem.
Prvým sú bravčové a kuracie žalúdky. Vyšlo to trochu suché, ale opraviteľné, len som chcel vidieť, ako to tam je. Druhú vyrobil technológ, je tu bravčové, kuracie, trochu mletého kuracieho mäsa, želatína a korenie. Čo sa týka edému, je dobrý, to znamená, že je ho málo, čo sa týka chuti, vyhral prvý. Ale, a toto je HLAVNÁ vec, veríme, že to fungovalo.
Toto je prvé



Toto je druhý


Všetci sme jedli !!!

Botkin, ukázalo sa to krásne, stačí použiť dekoratívne dlaždice na steny
A o druhom môžete hovoriť podrobnejšie napíš za pár sekúnd a v akom outfite z akého armaniho vyšli.

Odhlásim sa z druhého receptu, ale kvôli tomu musím vecne vypočuť jedno, nie najjednoduchšie dievča. Bude to trvať trochu času. Urobím to.

To. určite nie šunka. Je to skôr sous-vide. Pripravené ako sous vide a na prvý pohľad ako sous vid. Ale nie je to trochu ako wetchen, tak to rozširujem.

Už ste si kúpili vákuový tmel?

Nooo ... Je to v práci.
Povedal som nášmu Glan tehnologine, no, faulovali sme. Je to jej recept, ja môj. Ukázalo sa, že ITS je zaujímavejšie. Moja sušička. ale obe chutia dobre.
Mám ten zriedkavý klinický prípad, keď mám v práci aj doma rovnaké hobby

Mám ten zriedkavý klinický prípad, keď som v práci a doma rovnaká záľuba

a raz v práci a doma ... Takže ste zvláštni? Hrali sa s nami (aby sa vysmievali)?

[Eva]

a raz v práci a doma ... Takže ste zvláštni? Hrali sa s nami (aby sa vysmievali)?

Ospravedlňujeme sa za zasahovanie Evaale Botkin no vôbec sa neposmieva; o tom, že je to odborník, ktorého napísal už dávno, sa tejto téme venujem už dlhšie, keďže zbieram všetku užitočnosť. Je kreatívnym špecialistom

Je to tvorivý špeciál

Ďakujem pekne, inak som bol v úplnej strnulosti ... naozaj vďaka (poklony)
A nie som zvláštny, len milujem tento biznis

Podľa môjho názoru aj tí najšikovnejší špecialisti tu na HP čakajú na veľa najneočakávanejších objavov ...

TU !!! TO JE TO !!! HLAVNÁ ODPOVEĎ NA HLAVNÚ OTÁZKU !!!!
Môžete byť toľko, koľko chcete, aký druh konvexného špecialistu bude (považujte sa za jednu z možností), ale vždy tu bude pokojná-o-oh-oh-tak milá žena v domácnosti, ktorá v pár krátkych pohyboch urobí urob to, čo ty, so všetkou svojou kanceláriou a nafúknutými lícami, nielenže urobíš, ale ani nedokážeš pochopiť, ako (KAAAAK) to dokáže. Tu sem (hlavne ja) chodíme kvôli takýmto trikom, variáciám, momentom.
Dievčatá-chlapci učia, ukazujú, radia !!!!
Toto bol môj najlepší prejav za posledné tri dni. Zvážte (luky)

[Botkin]

Botkin, no, hlavné je, že sa bavíte.
No, samozrejme, vynikajúce. Hlavná vec je však zábava.

))) Áno

Prepáč, že ti prekážam, Eve

to je ono ... zavtipkoval som. takže sa zdá, že sa používa, a nie na vašu adresu.

[Eva]

to je ono ... zavtipkoval som. takže sa zdá, že sa používa, a nie na vašu adresu.

(Ospravedlňujeme sa, moderátori, za offtopic, ale ...)

Máš vtip, Eva, nie je vidieť ani smajlík, ani fráza, dokonca ani pod lupou.
A len som pomohol objasniť situáciu. Ak mi niekto takto pomôže, som len rád. Už žiadne zasahovanie do vašich teritoriálnych vôd
Muži, sú slabí; kto iný ako my, ženy, aby sme ich chránili

Váš vtip, Eva, nie je viditeľný ani podľa smajlíka, ani podľa frázy, dokonca ani pod lupou.

Pri všetkej nekonečnej úcte k VÁS len naznačujem: príspevok nebol pre vás. Prečo márne behať po lupe ... Je POLOVICA vidieť vaše chyby

Pridané v stredu 13. apríla 2016 o 21:56

A len som pomohol objasniť situáciu.

vraj nepožiadala o pomoc. A bez vás ... ako to môžeme zistiť sami, nie ďaleko ...

[posetitell]

posetitell,

Všetko bolo v poriadku (luky)

ale vždy existuje pokojná-oh-oh-oh-oh-tak milá žena v domácnosti,

Stručne povedané, Botkin, kvôli vám, vypadli dve dámy (a vy, samozrejme, predpokladáte výsledok ................... ...) Tu. Buď nás zmierite, alebo budem z vás sklamaný

Pridané v stredu 13. apríla 2016 22:27

Ale v živote je to stále jednoduchšie ako vo virtuálnom ... Môžete sa pozrieť do očí ...

Krásna, Eva. Len ťažko dostanem vaše odpustenie za môj hlúpy a neviazaný čin. Keďže som nemal sklon premýšľať, rozhodol som sa, že mi bolo umožnené, ale našťastie sa ukázalo, že nie. Prepáčte mi moju naivitu a drzosť, typickú pre mužov všeobecne. Stále však dúfam vo vašu štedrosť a láskavé dispozície, preto vás stále viac a viac žiadam, aby ste mi odpustili, ospravedlnili sa a prijali moje najúprimnejšie.
Úžasné, Posetitell, všetko bolo v poriadku, pochopil som, čo to znamená byť rytierom, teraz mám cieľ a snažím sa oň.
Krásne dámy, každá z vás mala možnosť blesknúť a som rada, že som spadla a udrela ma.
Ďakujem, som vďačný, vďačný a povzbudený. Čo sa v skutočnosti vyžaduje od ženy.
(luky)

A pohladenie klobúka s pierkom po podlahe ...

Ďakujem, som vďačný, vďačný a povzbudený. Čo sa v skutočnosti vyžaduje od ženy.

No, konečne ... nie do obočia, ale do očí .... Výborne! len tak ďalej!! Osobne som uzavrel mier a som na nás všetkých hrdý !!

Pridané v stredu 13. apríla 2016 o 23:05

A pohladenie klobúka s pierkom po podlahe ...

Nuž, Pavel, a môžeš byť na seba celkom dobrý ... NEBIŽTE všetkých papučami a nočnou čiapkou na korune ... To isté platí aj o našom, zo ZSSR ... Tu mám pre vás prosbu: píš rovnaké stupne v celzia, inak som sa zbláznil do tvojho F / nie je to pre teba ťažké. a podporná skupina = pekná

moderátori, môžete mi zakázať upchatie témy, ale ...

na jar, po prečítaní chutných receptov a zmätení vo fóre, zavedení niektorých zvláštnych vecí do fóra, namiesto poďakovania za objasnenie situácie, ako to tu všetci robia, začína byť množstvo občanov hrubých (Je POLOVICA vidieť vaše chyby; A bez teba ... kde na to môžeme prísť úzkoprsí sami..)

Prepáč za potopu! Už nebudem. Tiež sa osobne ospravedlňujem z posetitell

[Nádej]

No, Pavel, a môžeš byť pre seba celkom dobrý ...

Nádej, mozem ti nieco poradit?
Ak kliknete na dom vedľa avatara používateľa, dostanete sa k jeho Profil... Existuje možnosť Msgstr "Zobraziť príspevky používateľov".
Takže, aby ste ako nový človek tu nerobili u niekoho unáhlené závery a potom sa ospravedlňujete za svoje vyjadrenia, radím.
Pred spustením všetkých takýchto osobných strážcov odporúčam prebehnúť všetky tieto správy. Osoba, ktorú ste pôvodne odsúdili, sa môže (a takmer určite) ukázať ako celkom slušná.

Moderátori majú opäť raz odpustenie, ale ...
Prijímam Evinu ospravedlnenie a je jej ľúto lupy, ktorá „rozpálila oheň“ (hoci to je súčasť jej funkcie) (dámy sa nakoniec s Botkinom delili rovnomerne a čestne).

nerobte o niekom unáhlené závery,

Ďakujem za radu

Vráťme sa k téme? Tu mám napríklad napríklad celý kus (1,3 kg) bravčového karé nasekaného v slanom náleve (1,1 litra vody, 80 g kuchynskej soli, 2 lyžičky so šmýkačkou adjika, 1,5 lyžičky korenia na bravčové mäso, 0,25 lyžičky. chmeľ-suneli, varte 10 minút, ochlaďte na 277 K) v objeme asi 150 g, naplňte ich zvyškami, rozdrvte 1,5 kg ingotu a vložte do chladničky. Kto a čo si o tom myslí?

[Anatoly]

AnatolyA s akou injekčnou striekačkou - do mäsa alebo do medu. Chcem si ho kúpiť sám, ale neviem ktorý.

A s akou injekčnou striekačkou - do mäsa alebo do medu

Včera moja žena videla v lekárni 50-kockovú lekársku striekačku s 1,3 mm ihlou (čo s nimi tieto príšery robia?) A nemohla odolať. Jediná vec je, že soľanka pre injekciu musí byť filtrovaná. Sediment je možné vrátiť späť do zvyšku soľanky na nalievanie.