„Večný“ kvások

Teraz som dosiahol vzorec: X + 4X + 20X = Y, kde Y je požadované množstvo štartovacej kultúry + štartér pre nasledujúcu (upravujem súčet na násobok 25), X je štartér, prvé kŕmenie je 2X voda + 2X múka, druhá je 10X voda + 10X múka. Intervaly sú 12 hodín, kysnuté cesto kysne správne (ukázalo sa, že kŕmenie spracuje 1/2/2 za 12 hodín, ak je vaše kysnuté cesto silnejšie, musíte zvýšiť pomer (1/3/3, X + 6X) + 42X = Y), ak je slabší - pokles (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Ak potrebujete zmeniť čas medzi kŕmením, zmeňte ho priamo úmerne.

a myslel som si, že pečenie chleba je humanita! Ako veľmi som sa mýlil!

Len vidím, že máš v nádobách veľa kysnutého cesta. Po prvom kŕmení sa všetko zmestí do polievkovej lyžice, po druhom asi 300 ml vystúpi na 700-800 ml.

To je veľa, však? Trochu som sledoval, kto poháre fotografoval - rovnaké množstvo bolo. Preto ma zaujímalo, ako môžete nakŕmiť také množstvo 1/5/5. Čo potom s tým ... Tento kvások bol kŕmený už 3 alebo 4 krát, už si to presne nepamätám. pretože som išiel piecť, ale rozmyslel som si to a dal som to do víkendu do chladničky.

Večer kysnuté cesto vystúpilo k vešiakom nádoby za 3 hodiny v mikrovlnke. Stiahol som ju späť a dal späť do mikrovlnky. Spal som zle, bál som sa, že v noci vybehne kvas a rozšíri sa po MV. Ale! Nie! Celú noc stúpala aj k vešiaku konzervy. Takto vyzerá

No a toto je opäť môj chlieb po 2 hodinách dokazovania. Nie je ani gu-gu.

Cesto bolo rovnako veľké. Tu je taký

Cesto som vypracovala takto:
- cesto z jednej plechovky (ponechané iba na rozvod)
- múka c. od. 400 gr.
- tvarohové sérum 170 ml.
- soľ 5 gr.
- cukor 1 lyžička. (sladká srvátka, z tvarohových cestovín)
- olej bez zápachu 2 lyžice. l.
Vypracoval som cesto (na obrázku hore), potom som rozložil zvyšné ingrediencie a zamiesil som v režime „cesto“.
Pomoc!

Ahojte milí pekári! Prosím pomôžte začiatočníkovi. Po veľkom trápení s kváskom som sa ho konečne dočkal.
Celozrnné kysnuté cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Na celozrnnú múku a ananásový džús. Potom podkomka s celozrnnou pšeničnou múkou a vodou.
Vzal som 1 lyžicu výsledného kysnutého cesta a nakŕmil som ho 0,5 šálky múky a 1/3 šálky vody. Po 12 hodinách som urobil to isté znova, aby som posilnil kvas. Vďaka tomu vyrastie dvakrát za 6-7 hodín, ale je akosi hustý a hustý a nestane sa tenší, nie je tam žiadna ľahká pena.
Na siedmy deň som dala cesto. Dostal som 200 g kysnutého cesta, pridal som k nemu 400 g vody a 400 g celozrnnej múky. Vložil som do teplej rúry na 36-38C. Po 6 hodinách sa zdvojnásobila, po ďalšej 1 spala. Počkal som ďalšie 3 hodiny, keďže ste písali, že by cesto malo stáť 12-17 hodín. Dostal som 10. Do tejto doby už spala a na vrchu mala penu, akoby mydlové bubliny. Pridala som 400 g múky a 20 minút som miesila, ruky som si navlhčila vodou. Skúšala som trochu kysnuté cesto. Nechal som to pôsobiť 30 minút a znova som ho premiesil. Vložila ho do formy vymastenej ghí a nechala ho na batériu 2 hodiny. Cesto sa veľmi nezvýšilo o 1,5 krát -2. Piekla som to 20 minút na 250 ° C a potom 40 minút na 180. Ukázalo sa, že to bol nejaký mokrý, veľmi hustý a kyslý chlieb, akoby nebol pšeničný, ale ražný.
Prosím, povedzte mi, aké sú moje chyby.

Prosím, povedzte mi, ako sem vkladať obrázky

[Ako vložiť fotografiu do správy]

Prosím, povedzte mi, ako sem vkladať obrázky

Ako vložiť fotografiu do správy

Tu sú moje fotografie kvásku a chleba
POMÔŽ MI PROSÍM

Záverom teda je!

Zahrnuté druhýkrát na miesenie bez pádla. Potom sa to trochu vynorilo, ale veko už bolo suché, rozmazalo ho trochou vody, ale aj tak sa rozbilo. Chlieb sa ukázal ako nízky, jemne pórovitý.Môžete jesť, ale ďaleko od toho, čo by ste chceli.
Tu je môj príbeh o pečení! Povedz mi, čo sa deje? Veľmi, veľmi chcem chlieb bez droždia.

[tanyc]

tanyc, vyzerá to, že sme tu sami. Hlas v divočine

Tu sú moje fotografie kvásku a chleba
POMÔŽ MI PROSÍM

[tanyc]

tanyc úžasný kvások, úžasný chlieb. Aký je problém?

[tanyc]

tanycale nemá to tak vyzerať celé zrno? Bohužiaľ som u nás nenašiel zrnko múky, nikdy som ho nepiekol, ale vyzerá to veľmi chutne. Ak sa ukáže, že je mokrá, upravte množstvo vody.
A prečítajte si na túto tému strany 58 - 60. Máte rovnaké problémy ako ja. Už som dostal radu, skús tiež experimentovať.

Áno, ale veľmi sa ospravedlňujem, tento chlieb skutočne veľmi potrebujem. Mám dieťa len s ťažkými alergiami a večnou kolikou. Z jednoduchého chleba má neustále problémy ... Vyčarujem teda, že jej upečiem normálny chlieb

Áno, ale veľmi sa ospravedlňujem, tento chlieb skutočne veľmi potrebujem. Mám dieťa len s ťažkými alergiami a večnou kolikou. Z jednoduchého chleba má neustále problémy ... Vyčarujem teda, že jej upečiem normálny chlieb

alergia je zlá. tanycs určite uspeješ! Skúste si pripraviť kysnuté cesto alebo skočiť na slad. Pšenicu som nastavil na klíčenie. Potom sa ohlásim.

[NatusyaD]

NatusyaD, Nemyslel som to trošku, keď som povedal „pečieme spolu“.

Tu sú moje fotografie kvásku a chleba
POMÔŽ MI PROSÍM

Po 6 hodinách sa zdvojnásobila, po ďalšej 1 spala.

Ak spala, potom všetko zjedla a začala okysľovať.

Čakal som ďalšie 3 hodiny

ešte silnejší peroxid

kedze si pisala, ze cesto by malo stat 12-17 hodin

všetko je veľmi individuálne, ale pre mňa je kŕmenie 1/2/2 za 12-17 hodín dosť slabé kysnuté cesto

Pridané 400g múky

na 1 kg peroxidovaného kysnutého cesta 400 g múky? a koľko cesta, 1400 g? (

Dostal som 200 g kysnutého cesta, pridal som k nemu 400 g vody a 400 g múky

)

a ponechané 2 hodiny na batérii

bolo teplo na bateriu? o viac ako 40 stupňov nižšie

Cesto sa 1,5-násobne nezvýšilo

zasa co sa tyka mna vela kvasu nestaci muku a nema s cim pracovat

Pečené 20 minút pri 250 ° C a potom 40 minút pri 180 ° C

Používam tu prečítané metódy: Skontrolujem pripravenosť chleba tak, že ho prepichnem drevenou fakľou (kebabový špíz) a prejdem cez horný pysk, ak nie je cítiť vlhkosť, je pripravený. Ak ešte nie je upečený a strecha už stmavne, nastriekajte ho vodou z rozprašovača.

Ukázalo sa, že to bolo akési mokré

nepečené (veľa cesta)

veľmi hustý a kyslý chlieb

veľa peroxidovaného kvasu, trochu múky,

akoby nie pšenica, ale raž

je to asi kvoli kyseline.
Myslím, že som nenapísal nič nové. Toto je iba môj názor. Prvá vec, ktorá mi po prečítaní napadla

Ahojte milí pekári! Prosím pomôžte začiatočníkovi. Po veľkom trápení s kváskom som sa ho konečne dočkal. .............
.......
........ Prosím, povedzte mi, aké sú moje chyby.

[Och, som veľmi rád, že si mi odpovedal! Ďakujem ti veľmi pekne.]

Och, som veľmi rád, že si mi odpovedal! Ďakujem ti veľmi pekne.
na 1 kg peroxidovaného kysnutého cesta 400 g múky? a koľko cesta, 1400 g? (
Prečo 1 kg? Mala som 200g kysnutého cesta, pridala som k nemu 400g múky a 400g vody a dala som cesto. Po 6 hodinách sa táto opaara zvýšila dvakrát a po ďalšej hodine spala. A po 3 hodinách som pridala 400g múky a vymiesila som cesto. Asi som zle pochopil proporcie. Koľko múky a vody musíte pridať do 200 g kysnutého cesta na prípravu cesta? A potom koľko múky treba pridať do tohto cesta?

McCleod, píšeš, že ak kvások spí, je už kyslý. A kedy potom treba naštartovať cesto a cesto? Ukazuje sa, že keď kvások narástol dvakrát, potom je naliehavé naň položiť cesto? A nie čakať, kým to utíchne? A ukáže sa, že cesto nemusí čakať, kým utíchne, ale pridať múku a začať miesiť? A ďalšia otázka ohľadom kvasu. Nemám to v chladničke. Ako často by mala byť kŕmená pri izbovej teplote? Ako tiež rastie tak okamžite, aby sa nakŕmil alebo počkal, kým ustúpi?

Prečo 1 kg? Mala som 200g kysnutého cesta, pridala som k nemu 400g múky a 400g vody a dala som cesto.

200+400+400=1000

Koľko múky a vody musíte pridať do 200 g kysnutého cesta na prípravu cesta?

NIEČO V PROPORCII 1/3/3 ALEBO 1/2/2, len nemusíte brať 200 štartovacích kultúr, vezmite si 50

A potom koľko múky treba pridať do tohto cesta?

pozrite sa napríklad na tento receptNadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

Ukazuje sa, že keď kvások narástol dvakrát, potom je naliehavé naň položiť cesto?

akonáhle to prestalo rásť

Ako často by mala byť kŕmená pri izbovej teplote?

prestal rásť - krmivo. Napríklad vezmem 15 g kysnutého cesta večer, keď pečiem chlieb, pridám 30 g vody a 30 g múky. Ráno, keď idem do práce, nakojím 150 vody 150 múky. Do večera mám 375 štartovacích kultúr - 350 v chlebe 25 štartovacích.

McCleod, ďakujem pekne! Všetko som pochopil, skúsim. Šťastnú Veľkú noc! A zdravie všetkým!

McCleod, ďakujem pekne! Všetko som pochopil, skúsim. Šťastnú Veľkú noc! A zdravie všetkým!

Prosím, hľadajte a nájdite. A vy šťastnú dovolenku. Zdravie pre dieťa.

Mala som 200g kysnutého cesta, pridala som k nemu 400g múky a 400g vody a dala som cesto. Po 6 hodinách sa táto opaara zvýšila dvakrát a po ďalšej hodine spala. A po 3 hodinách som pridala 400g múky a vymiesila som cesto.

Dovoľte mi vložiť vašich „pár centov“?
Ako som dal cesto na kysnutie: Jedna - dve polievkové lyžice. lyžice vyzretého kysnutého cesta (to je od 20 do 50 gramov), pridám po 200 gramov. voda a múka. Keď je cesto zrelé, mám 400 gr. kvások. Tu pridám 400 gr. múka. A 200 gr. voda. Teda moje proporcie - koľko kysnutého cesta je toľko čerstvej múky, polovica vody. Soľ podľa vášho vkusu. Podľa mňa je to 10-12 gramov.
Bol by som rád, ak by sa to hodilo.
PS Moje cesto je dostatočne vlhké. Pre formu - super, pre ohnisko buď zredukujte tekutinu, alebo si musíte zvyknúť.

Dovoľte mi vložiť vašich „pár centov“?

Nečakáme tu na vašich 5 kopejok. Snažíme sa vám všemožne zavolať.

Jeden - dva lyžice. lyžice vyzretého kysnutého cesta (to je od 20 do 50 gramov), pridám po 200 gramov. voda a múka. Keď je cesto zrelé, mám 400 gr. kvások. Tu pridám 400 gr. múka. A 200 gr. voda. Teda moje proporcie - koľko kysnutého cesta je toľko čerstvej múky, polovica vody. Soľ podľa vášho vkusu. Podľa mňa je to 10-12 gramov.

Cesto, je to tiež zrelý kvások? Čo sa zmení, keď sa pomer kysnutého cesta a cesta zmení na zvýšenie kysnutého cesta?

Bol by som rád, ak by sa to hodilo.

Kedysi to bolo iné.

Bežné obilie, ktorým sa kurčatá kŕmia?
Má sa to po druhom opláchnutí nechať bez vody?
Keď ich rozložíte na sušenie, už nebudú rásť?
Mletie obilia iba alebo celé?

Predávame na klíčenie obilia na klíčenie - relatívne čisté. Ale ak môžete kŕmiť kurčatá, potom to nie je nakladané a môže sa použiť. Zvyčajne sa obilie nakladá na sadenie a nemôže sa jesť. Môžete vyskúšať predajcov. V obchodoch s potravinami sa opäť predáva obilie na klíčenie a internetové obchody. Existuje mnoho spôsobov klíčenia. Zrná umyjem - veľmi dobre, niekoľkokrát čistou vodou. Zalejem čistou vodou a nechám 12 hodín pri izbovej teplote. Väčšinou ho umyjem večer, ráno scedím. Druhýkrát opláchnem vodou, vypustím vodu a vlhké zrno - bez vody - nechám v nádobe pod vekom. Vždy vypučím litrovú nádobu so zrnami. Večer (po 12 hodinách) ju opäť umyjem, vypustím vodu. V pšenici sú klíčky už viditeľné. Raž - klíči o niečo neskôr. Ak jete naklíčené zrná, zastaví sa tam. Potrebujeme však slad - ten sa pestuje ďalej. Opláchnutie tiež po 12 hodinách. Voda sa už neleje - stačí opláchnuť. Zliala a nechala vo vode iba prvýkrát. Keď ju rozložím do sucha, je vlhká a ďalej rastie. Tenká vrstva ale rýchlo vyschne a klíčky chradnú. Hlavné je, aby ste sa držali ďalej od svetla, aby nezelenelo
Keď je zrno suché, klíčky neopadávajú. Roztopím sa spolu s nimi. Aj keď sú nejakým spôsobom odstránené pre čistý slad.

Doma je vyrábaný slad temka

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Reč je o kvasenom slade a varí sa pri nízkej teplote a ja lenivý na izbe. Ale všeobecné podmienky varenia sú zaujímavé na čítanie.

... Cesto, je to tiež zrelý kvások?

Samozrejme! Cesto - múka, voda, droždie a kysnuté. Kysnuté cesto - múka, voda a divoké droždie a tiež kysnuté. Akýkoľvek piškótový chlieb sa pečie s kysnutým cestom bez zmeny receptu, len my kysnuté nahradíme kysnutým cestom. Cesto začíname iba zakaždým a kvások je vždy po ruke.

Čo sa zmení, keď sa pomer kvásku a cesta zmení na zvýšenie kvásku?

Proces prvého miesenia sa skracuje, keď je veľmi dôležité nemiešať štartovacie kultúry. Potom sa doba kysnutia skráti, aby sa cesto „neunavilo“ na konečnú kontrolu. Vždy sa ale snažím pridať do cesta dostatok kysnutého cesta, aby neobsahovalo viac ako polovicu múky z receptu, pretože som presvedčený, že rýchlo neznamená dobre.

[Nový vitamín]

Nový vitamín, Viki, poďakovať.

Ahoj McCleod! O svojom chlebe som napísal na strane 61. Poradili ste mi, aby som vyskúšala tento recept

pozrite sa napríklad na tento receptNadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

Včera som to skúsil. Ukázalo sa to opäť husté a kyslé, ale už nie mokré. Vzal som, ako ste povedali, 15 g kysnutého cesta a pridal som 30 g vody a 30 g múky. Keď sa zdvihla, pridala som 150 vody a 150 múky. Po 5 hodinách pri teplote miestnosti sa zdvojnásobil. Hneď som podľa receptu pridala 550 g múky a 190 g vody a soľ s cukrom. Začal som miesiť a cesto sa okamžite ukázalo ako veľmi strmé, po 5 minútach miesenia bol pocit, že ak budete miesiť ďalej, bude tu zmes. Ale miesil som ďalších 5 minút, prikryl maarley a dal som 35C do teplej rúry. V tomto čase ma premohli silné pochybnosti, že som veľmi nemiesil a po 30 minútach som znova miesil 5 minút a vložil som ho späť do teplej rúry pokrytej gázou. Čakal som 2,5 hodiny. Ale z nejakého dôvodu sa cesto vôbec nezvyšovalo. Zvláštne je, že cesto tak rýchlo stúpalo, ale cesto sa vôbec nezvyšovalo. Potom som sa bál, že to bude peroxid, a urobil drvenie a formovanie. Vložil som to do sklenenej formy, vymastenej ghí. Stála v teplej peci pod gázou a nechcela sa zdvihnúť. Opäť to prestalo ... Keď som to vložila do predhriatej rúry, na spodnú panvicu som zaliala vriacou vodou. Podnos s vriacou vodou na najnižšej úrovni, tesne pod stredom roštu a už na ňom je sklenený podnos s guľatým chlebom. Prvých 15 minút pri 250 ° C (iba ja som to zabudol zakryť, ako v recepte), potom 40 minút pri 180 ° C. Pri pečení začal chlieb normálne stúpať a lámal sa, aj keď bol pred a v priebehu procesu pokropený vodou. Možno to malo byť tak, že to stúpalo iba v peci a nebolo treba sa tak dlho hádať. Tiež mám vždy celozrnnú pšeničnú múku, nepoužívam ani bielu a ražnú (dieťa nemôže). V recepte sú uvedené podiely vody a múky pre bielu múku, pre celozrnné by to malo byť asi iné. Môžete mi povedať, aký je najlepší podiel pre celozrnnú múku. A aké sú vlastnosti pri jeho miesení, možno by malo byť miesené menej ako biele. A teraz som čítal otázku o pare a pod. Na spodok rúry nezabudnite vložiť plech s pemzou a chlieb vložte do terakotového hrnca, alebo sa zaobídete bez neho. A je potrebný pekárnička? Napríklad nemám čas miesiť, napríklad dieťa je stále veľmi malé a neustále trhané. Všeobecne sa mi zdá, že to nezvládnem, pretože to naozaj potrebujem (kvôli dieťaťu), vždy je to takto ...
Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi odpovedali.

Tiež som zabudol dodať, že moja štartovacia kultúra je stará 10 dní a udržiavam ju pri izbovej teplote, kŕmim ju 1 - 2 r denne. Možno je môj kvások stále slabý .... Na inom fóre mi pri miesení cesta odporúčali, aby som do cesta nepridával všetku múku naraz, ale aby som ju rozdelil na 2 časti. Zdvíhanie a kŕmenie, opäť zdvíhanie a ďalšie kŕmenie.

[tanyc]

tanyc, možno je problém v tom, že si vzal kvas, keď sa zvýšil na polovicu, ale stále by mohol stúpať. V mojej izbe. tempo. okolo 12 hodiny, som v práci, takže nevládzem. Najlepšie je začať piecť, keď kvások prestane rásť a začne opadávať. Z lenivosti som sa rozhodol upiecť tento chlieb na hp. Pokazil som kvások a dostal som ho nie 350, ale 270. Cukor dal 4 lyžice. A k programu francúzsky chlieb 3:50.Pred pečením som sa pozrel - zdá sa, že ho ešte môžete zdvihnúť, vypnutý na pol hodiny. Vystúpilo do plného vedra, keď som robila rezy, prasklo ako varená klobása. Pri pečení som zdvihol veko hp a rozmazal ho.
A tiež sa mi nepáčila drdol, príliš suchý. Beriem 220 gramov vody. Prepáč, že si to nepovedal hneď. A premiešam to v xn 10, zmiešam 20 pauza 15 hniesť, a potom na kontrolu v doske.

[Arka]

Pokiaľ ide o múku c / s.
Mám celozrnné kysnuté cesto, ale do chleba som dal prémiové alebo ražné. Pozri sa Sekcia fóra o kváskovom chlebe , Môžete tiež vyskúšať Celozrnný chlieb so sušeným ovocím, Arka v ďalšej odporúčanej téme je to isté ako vo vašom prípade s múkou c / s. Pečiem v malej rúre. Panvica je v dolnej polohe, zapnutý je iba dolný výhrevný článok, vodu nalejte priamo na podnos, na ktorom forma stojí. HP je dobrá vec, nebyť jej, stále by si kupovala chlieb. Rovnako ako u droždia, ak je pre vás normálne HP ideálne, ak nie, môžete si naň tiež zvyknúť (snažím sa).

Rovnako ako u droždia, ak je pre vás normálne HP ideálne, ak nie, môžete si naň tiež zvyknúť (snažím sa).

Aký kvások? Myslíš kvások alebo droždie? Dieťa zle znáša kvasinky, ale kvas je dobrý. Preto som sa nechal zmiasť, pretože má problémy s trávením a v noci nespíme. Preto potrebujem presne celozrnné a presne kysnuté cesto

Prinajmenšom to bude pre vás miesenie.

[tanyc]

Ukázalo sa to opäť husté a kyslé, ale už nie mokré. ... Po 5 hodinách pri izbovej teplote sa zdvojnásobil. Hneď som podľa receptu pridala 550 g múky a 190 g vody a soľ s cukrom. Začal som miesiť a cesto sa okamžite ukázalo ako veľmi strmé, po 5 minútach miesenia bol pocit, že ak budete miesiť ďalej, bude tu zmes. Ale miesil som ďalších 5 minút, prikryl maarley a dal som 35C do teplej rúry. V tomto čase ma premohli silné pochybnosti, že som veľmi nemiesil a po 30 minútach som znova miesil 5 minút a vložil som ho späť do teplej rúry pokrytej gázou. Čakal som 2,5 hodiny. Ale z nejakého dôvodu sa cesto vôbec nezvyšovalo. ... Potom som sa bál, že to bude peroxidovať, a urobil tvarovanie a tvarovanie. ... Pri pečení začal chlieb normálne stúpať a lámal sa, hoci pred tým, ako aj počas neho bol pokropený vodou. Možno to malo byť tak, že to stúpalo iba v peci a nebolo treba sa tak dlho hádať. Tiež mám vždy celozrnnú pšeničnú múku, nepoužívam ani bielu a ražnú (dieťa nemôže). V recepte sú uvedené podiely vody a múky pre bielu múku, pre celozrnné by to malo byť asi iné. ... Uistite sa, že na spodok rúry dáte plech s pemzou a chlieb dáte do terakotového hrnca, alebo sa zaobídete bez neho. A je potrebný pekárnička? Napríklad nemám čas miesiť, napríklad dieťa je stále veľmi malé a neustále trhané. Všeobecne sa mi zdá, že to nezvládnem, pretože to naozaj potrebujem (kvôli dieťaťu), vždy je to takto ...
Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi odpovedali.

Drahé tanyc! Takže chcete, aby vám všetko vyšlo a dieťa mohlo pokojne jesť chlieb.
Skúsim niečo povedať - možno mi to príde vhod

Celozrnný chlieb je vždy hrubší ako biely pšeničný chlieb. Horšie stúpa. Okrem toho je jeho chuť výrazne kyslá. Vzhľadovo vyzerá skôr ako raž, chuť je zvláštna (celozrnná). Kysnuté cesto má veľmi rád múku c / v a aktívne spracúva svoje užitočné látky do pre nás stráviteľnejšej formy - tým je chlieb viac a viac zdravší. Chuť ale nikdy nepripomína obyčajnú pšenicu.

Celozrnná múka vyžaduje viac vody ako biela pšeničná múka. A ak pripravujete chlieb podľa jednoduchého pšeničného receptu, musíte pridať viac vody. Zamerajte sa predovšetkým na dôslednosť. Cesto by nemalo byť husté. Mala by byť mäkká, príjemná na dotyk, aby ste si pri umývaní mohli pochutnávať na miesení obrobku, čo vám, ako veríte, prinesie nepopierateľné výhody.
Keď som robil chlieb v pekárničke podľa knihy s receptami na chlieb c / s, vždy som do receptu pridal 20 - 30 gramov vody, pretože sa ukázal ako suchý a veľmi hustý.
Z „prebytočnej“ vody vznikne cesto. Husté cesto sa veľmi dobre nezvyšuje.Možno za to mohlo zlé zveľaďovanie vášho chleba, a nie nedostatok kvasu.

Miesenie cesta z c / z múky - podľa mňa - nemusí byť také aktívne ako z bielej pšenice. V ceste z bielej múky musíte dobre vyvinúť lepok, aby ste mali dobré otvory a aby bola drobenka pórovitá a vzdušná. Čo je to múka c / z - drsná - biela múka s otrubami (t. J. Mletá škrupina, klíčky a škrobové jadro). Častice otrúb a klíčky nedajú chlebovému materiálu taký vzrast a pórovitosť ako v čisto bielom chlebe. A sieťky alebo nie sú spojené s cestom - lepok sa nevyvíja v takej miere ako u bielej pšenice.
Cesto preto miesim ručne, kým nie sú ingrediencie rovnomerne zmiešané. Teraz aktívne používam mixér s prílohami na miesenie cesta - veľmi to pomáha. Najskôr lyžicou všetko premiešam, kým múka nie je navlhčená vodou, nechám 10 - 20 minút, potom 2 - 3 minúty šľahačovým mixérom a hotovo! Je veľmi dobré použiť túto metódu - miesenie bez soli a oleja a po 20 - 30 minútach po kvapkách pridávať soľ a olej. Čo dáva - droždie (v kvásku) začne aktívne absorbovať chutné v múke, soli a oleji to neprekáža. Soľ - brzdí vývoj baktérií a maslo obaluje múku. V takom prípade sa doba kysnutia cesta počíta od poslednej dávky!

Chlieb vyrobený z pšeničnej múky c / z sa chová viac ako raž ako pšenica - pri kysnutí sa neodporúča drviť a zle stúpa. Zlé nie v tom zmysle, že je zlé. Je to tak, že veľké množstvo častíc otrúb a klíčkov zabráni tomu, aby cesto v každom prípade zbelelo. Múka Altai Health sa veľmi osvedčila. Chlieb z neho sa získava s dobrou pórovitosťou - nikdy však nedosahuje veľkosť bieleho, vyrobeného z rovnakého množstva múky. V sekcii venovanej zložkám na fóre sú články o múke, otrubách a oveľa viac - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pre seba som vyvodil celkový čas: prístup cesta je 3 hodiny, po miesení a vytvarovaní je kontrola kysnutia chleba 2 hodiny. Všetko však závisí od objemu kvasu! Čím viac kvasu, tým menej času trvá kysnutie. Nenapísali ste, koľko cesta ste mali po vyformovaní. Ale všeobecné pravidlo je polovica alebo trochu viac času od vykysnutia cesta (prvé vykysnutie do formy)

Chlieb sa počas pečenia zdvihol a zlomil - zvyčajne sa to stane, keď nie je dostatočné množstvo kysnutia. A mali ste aj husté cesto - aj toto sa môže rozbiť.

Na dno rúry nie je potrebné dávať plech s pemzou, a chlieb vložte do terakotového hrnca, zaobídete sa bez neho. Môžete použiť akýkoľvek tvar, ktorý sa vám páči, a použiť našu obľúbenú antiadhéznu zmes - zmiešajte rovnaké diely múky, rastlinného oleja a živočíšneho tuku (napríklad rozpustenú bravčovú masť) a rozotrite ich po tvare. Chlieb je vhodné vložiť do predhriatej rúry, ale ak máte sklenenú misu, neriskujte to a vložte ju do studenej. Potrebujete pekárničku? Rozhodnite sa sami. Ja mám svoj breh na leto, keď máme príšerné horúčavy a používame iba rúru samovražda ... Je dobré v ňom miešať cesto. Ak to však potrebujete iba na miesenie, je lepšie kúpiť si dobrý hnetač alebo mixér - na fóre sú o tom špeciálne témy.

Chcem vám tiež ponúknuť túto možnosť (budú stále obviňovaní z povodní, Viki, Prepáč!):

V mojej knihe receptov z pekárne je taký variant pšeničného chleba c / s:

400 g / 600 g c / z múky
1 lyžička / 2 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. / 2 st. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. / 2 st. l. rast. oleje
260 ml. / 360 ml vody
do malého / veľkého bochníka.

Ak tento recept preložíme do kvásku (100% - polovica vody a múky):

200 g / 350 g c / z štartovacia kultúra
300 g / 425 g. c / z múky
160 ml / 185 ml vody
a zvyšok podľa obvyklého receptu.

Na toto cesto vždy pridám o 20 - 30 ml viac. voda.

Preto so zameraním na konzistenciu cesta môžeme pridať viac vody:
...
180-190 ml / 200-210 ml vody

Do chleba c / w veľmi zriedka pridávam cukor a maslo. Takže si ho pridajte alebo nepridáte. Ak nepridáte olej, môžete naliať trochu viac vody.

Cesto vymiesime. Potrieme ho v vymastenej forme! Čakáme 3-4 hodiny, kým vstaneme. Pečieme.
To je to, čo navrhujem.Na začiatok sa zaobíďte bez tvarovania. Skús len upiecť chlieb.

tanyc! Prezrite si sekciu obilnín (ak dovolíte) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
chlieb-mix https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Stále vidíte - 🔗
Piekla som to, dopadlo to veľmi dobre. A môžete skúsiť znížiť množstvo bielej a ražnej múky a nahradiť ju c / h.

Veľa šťastia! A čo je najdôležitejšie - s nádejou a dôverou - s e a o l u h a t so mnou !!!!!!!

[Novinka-vitamín, veľmi pekne ďakujem, práve teraz sa venujem rôznym receptom a snažím sa pochopiť jemnosti celozrnného chleba. Potom sa pokúsim upiecť 2 chleby s vašimi proporciami. Pridajte všetku múku a vodu do jednej naraz. A v ďalšom vyskúšam múku a vodu na 3 priechody. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Rozumel som o soli. Uvedomil som si tiež, že som pridal len málo vody, takže cesto bolo strmé a nezvyšovalo sa, ale zatiaľ čo som čakal, kým kysne, bolo to peroxid.]

200 g / 350 g c / z štartovacia kultúra
300 g / 425 g. c / z múky
160 ml / 185 ml vody
a zvyšok podľa obvyklého receptu.
Novinka-vitamín, veľmi pekne ďakujem, práve teraz sa venujem rôznym receptom a snažím sa pochopiť jemnosti celozrnného chleba. Potom sa pokúsim upiecť 2 chleby s vašimi proporciami. Pridajte všetku múku a vodu do jednej naraz. A v ďalšom vyskúšam múku a vodu na 3 priechody. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Rozumel som o soli. Uvedomil som si tiež, že som pridal len málo vody, takže cesto bolo strmé a nezvyšovalo sa, ale zatiaľ čo som čakal, kým kysne, bolo to peroxid.

[tanyc]

tanyc, aj pre zaujímavosť, ak nie je absolútne čas na prelezenie fóra - recepty:

Celozrnný chlieb „Twenty“ s koriandrom od Susli
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - môžete použiť iba múku c / z. A vody je ešte viac, ako vám navrhujem vyššie. Koriander pre deti tiež nemožno pridať.

Vidiecky chlieb na ražnom kvásku v pekárni od MariV
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - môžete bezpečne odstrániť nepotrebné súčasti (ospravedlňte ma, MariV) a udržať cesto na kysnutí po dobu 2 - 3 hodín, na kynutí po formovaní - 1,5 - 2 hodiny.

Celozrnný chlieb s krupicou a ľanovým semiačkom od Susli
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - nemôžete dať semolu, ale nahradiť ju c / w múkou alebo bielou pšenicou.

Chlieb „Provence“ celozrnný s levanduľou od Nagiry
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - môžete to urobiť z kvásku c / z a bez byliniek. Zobrazuje miesenie v pekárni - môžete ho miesiť rukami a nechať tak 2-3 hodiny. Pozrite sa na vzostup melasy - náhrady cukru alebo medu.

Celozrnný chlieb Arka so sušeným ovocím
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - snažte sa udržiavať čas 3 hodiny na vykysnutie cesta a 2 hodiny na vykysnutie (zdvihnutie vyformovaného kúska)

Celozrnné kysnuté kučery Omela
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Môžete použiť recept na cesto číslo 1. A je dobre napísaný na vzostupe. Rúra je ako chlieb. Malý - ak to necháte ako v recepte, alebo môžete veľkosť zdvojnásobiť, ak užijete dvakrát viac produktov

Ďakujem, práve som si dnes prezrela tieto recepty

Ďakujem, práve som si dnes prezrela tieto recepty.

Povedzte mi, keď kvas vyrastie, musí v určitej fáze nepríjemne zapáchať? Mám 2 dni celozrnnej pšeničnej múky + vodu, dobre rastie, raz som ju už kŕmil. Vonia veľmi pekne, bez kyseliny alebo hniloby. Čítal som, že všetky druhy byakov by sa mali rozviesť a potom zomrieť v kyslom prostredí. Prečo nezačnú?

Povedzte mi, keď kvas vyrastie, musí v určitej fáze nepríjemne zapáchať? Mám 2 dni celozrnnej pšeničnej múky + vodu, dobre rastie, raz som ju už kŕmil. Vonia veľmi príjemne, bez kyselín alebo hniloby. Čítal som, že všetky druhy byakov by sa mali rozviesť a potom zomrieť v kyslom prostredí. Prečo nezačnú?

Naopak, nemal by byť nepríjemný zápach, ak je niečo, čo fúzy stratilo. (n) A si v poriadku.

Áno, ďakujem za odpoveď :). A potom som od Chada Robertsona prečítal: „Zdvihnite kôru a skontrolujte arómu a chuť: mala by tam byť ostro kyslá chuť a ostrá aróma pikantného syra s plesňou.“
Mimochodom, zároveň ho dávam na ražnú múku - takže stojí ticho, suší, nejaví známky života. Takže im rozumej! :)

Súdruhovia profesori pece! Povedz mi, kde je, čo sa deje. Už dvakrát chlieb z „večného kvasu“ v pekárni chleba „Panasonic SD-207“, prvý v režime „Hlavné pečenie“, a druhýkrát - v režime „Francúzsky chlieb“ nefunguje. Niekde je zakopaný pes
V poriadku.

Prvé kysnuté cesto bolo vyrobené podľa nejakého receptu, tiež sa uchovávalo 3 dni. 2. deň bola nasilu pokrytá bublinami, 3. a zvyšok sa rozlúčila „začala“, začínala vysychať.
Hodil som to do hlavného režimu pečenia chleba.Ukázalo sa to ako takmer hlinená hrudka - takmer surová a trpká.

Druhý kvások bol vyrobený tak, ako bol napísaný na začiatku tejto časti. Obrázok je podobný - prvé dva dni sú totožné s tým, ktoré boli popísané, na tretí deň kvások povedal: „Nastúpte na seba“ a prešiel do režimu dlhodobého spánku, pričom nedával pozor na kŕmenie.
Na 5. deň som to ešte hodil do pekárne s pomermi surovín (https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) „Nadýchaný chlieb bez kvasníc“. Chlieb sa nezvyšoval a nebol upečený, aj keď v tomto režime prešlo 6 hodín. Opäť surová, chuť je surovo-horkasto-kyslá, iba kôrka je toastovejšia ako naposledy a chutí lepšie. Drobček je stlačený prstami a nevracia sa, zostáva prilepený k sebe, ako plastelína.

Profesori, čo sa deje!?

[volshebnik]

volshebnik Určite nie som profesor, ale zdá sa mi, že vaše kysnuté cesto nie je zrelé a nie je pripravené na pečenie chleba. A prečo piecť chlieb, ak cesto nezvyšuje, výsledok je zrejmý.

[volshebnik]

volshebnik Určite nie som profesor, ale zdá sa mi, že vaše kysnuté cesto nie je zrelé a nie je pripravené na pečenie chleba. A prečo piecť chlieb, ak cesto nezvyšuje, výsledok je zrejmý.

Tatiana, tak počkaj, kým dozreje? Teoreticky nemusí vôbec dozrieť. M?

Tatiana, tak počkaj, kým dozreje? Teoreticky nemusí vôbec dozrieť. M?

Toto je také vrtošivé dievča., Ale ak chcete dobrú a silnú štartovaciu kultúru, nakŕmte ju a počkajte, kým naberie silu.

Teoreticky nemusí vôbec dozrieť.

Nemôžem. Musíte byť len trpezliví. Moje „večné“ dozrieva najmenej päť až šesť dní. Ak chcete byť pripravení za tri dni - musíte mať veľké šťastie.
Prvý deň - dva, zatiaľ čo "kyslé" - aktívne fúka bubliny. Prechádza do druhého štádia fermentácie (akumulácia bakteriálneho MC), takže spravidla prestáva vykazovať známky života. Stojí to pokojne. Potom, keď sa MC hromadí, začnú sa množiť kvasinkové baktérie. Živia sa odpadovými produktmi kyseliny mliečnej a zodpovedajú za zdvíhanie. Tu začína urgentne utekať.

Profesor teda dorazil včas!

Toto je také vrtošivé dievča., Ale ak chcete dobrú a silnú štartovaciu kultúru, nakŕmte ju a počkajte, kým naberie silu.

Och, ale nevedel som) Myslel som si, že keď som raz nevyšiel za tri dni, potom všetko

Nemôžem. Musíte byť len trpezliví. Moje „večné“ dozrieva najmenej päť až šesť dní. Ak chcete byť pripravení za tri dni - musíte mať veľké šťastie.
Prvý deň - dva, zatiaľ čo "kyslé" - aktívne fúka bubliny. Prechádza do druhého štádia fermentácie (akumulácia bakteriálneho MC), takže spravidla prestáva vykazovať známky života. Stojí to pokojne. Potom, keď sa MC hromadí, začnú sa množiť kvasinkové baktérie. Živia sa odpadovými produktmi kyseliny mliečnej a sú zodpovedné za zdvíhanie. Tu začína urgentne utekať.

A! Ale každý deň musí odhodiť 100 gramov. múka a voda, nie?

A! Ale každý deň musí odhodiť 100 gramov. múka a voda, nie?

Áno, každý deň. Do konca pestovania toho bude veľa
Ja, väčšinou štvrtý deň ... pred kŕmením 100 gramami vám prezradím tajomstvo, vyhodím ho z konzervy ... a na piaty tiež

Áno, každý deň. Do konca pestovania toho bude veľa
Ja, zvyčajne štvrtý deň ... pred kŕmením 100 gramami vám poviem tajomstvo, ktoré vyhodím z plechovky ... a na piaty tiež

Vika, ďakujem Prečo to vyhodiť, aby bolo v banke dosť miesta? A ktoré „vyhodíte“, je to neskôr „vyhodené“ do „večného kvasu“?

Prečo to vyhadzovať, aby bolo v banke dosť miesta?

Len aby mali dostatok miesta. Na konci sa zväčší objem. Takže iba pošlem časť do koša, inak ... už sme prešli obrazom „vypadli z banky“.