„Večný“ kvások

Takže iba pošlem časť do koša

Prečo ísť do koša. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, môžete ho pridať do „večného kvasu“?

Prečo ísť do koša. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, môžete ho pridať do „večného kvasu“?

A prebytok som použila do chlebového cesta, škoda ho vyhodiť.

Ahojte spotrebitelia zdravých potravín

Vezmite 2

Potom, čo som tu zistil, že je potrebné kysnúť, kým nepretečie, vybral som ho z chladničky a začal som ho kŕmiť. O deň neskôr - opäť. Po 5 hodinách šťastne vyšla z plechovky. Zvýšená takmer 2,5-krát.
Tu som jej rýchlo v pekárni chleba.

Proporcie:

Ražné kysnuté cesto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná múka - 440 gr.
Soľ - 1,2 lyžičky
Cukor - 1,2 tabuľky. lyžice
Rastlinný olej - 2,5 tabuľky. lyžice

To všetko sa varilo v režime „Pečenie francúzskeho chleba“:

Kúrenie - 40 min.
Miesenie - 10 - 15 minút
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečenie - 1 hodina
(Celkovo 6 hodín)

Tu sa stalo nakoniec. Chlieb sa zdvihol, ale nie veľa ...










A na ochutenie - ako do polovice upečené, ak drobenku vytlačíte - sa zlepí. A chutí trpko. Možno potrebujete menej soli a viac cukru? A prečo si nevstal? A nie? Kto môže povedať čo ...?

[volshebnik]

volshebnik , podľa mňa ešte nezažil, bolo málo času na vstávanie. Ale! Cesto na kysnuté cesto som nechala kysnúť do 6. hodiny a výsledok bol rovnaký ako váš. Neviem, koľko toho potrebuje. Manžel povedal: „Prestaň prekladať jedlo, zahoď svoje cesto!“ Samozrejme som to nevyhodil, dal do chladničky, ale opäť je škoda jedlo preniesť. Neviem, či sa rozhodnem experimentovať znova.
Už ma zle napadlo, že všetci tu pred pečením pridávajú do kvásku droždie, len sa mu nechce rozprávať. Prepáčte mi také slová, nechcem nikoho uraziť, ale sú to moje pocity, z ktorých nikam nepôjdem.

[volshebnik]

volshebnik , podľa mňa ešte nezažil, bolo málo času na vstávanie. Ale! Cesto na kysnutie som nechala kysnúť do 6. hodiny a výsledok bol rovnaký ako váš. Neviem, koľko toho potrebuje. Manžel povedal: „Prestaň prekladať jedlo, zahoď svoje cesto!“ Samozrejme som to nevyhodil, dal do chladničky, ale opäť je škoda jedlo preniesť. Neviem, či sa rozhodnem experimentovať znova.
Už ma zle napadlo, že všetci tu pred pečením pridávajú do kvásku droždie, len sa mu nechce rozprávať. Prepáčte mi také slová, nechcem nikoho uraziť, ale sú to moje pocity, z ktorých nikam nepôjdem.

Natusya, ďakujem za informácie, ktoré môj manžel navrhuje pokračovať v konzumácii kyseliny sírovej namiesto produktu, ktorý konzumovali naši príčetnejší predkovia?
Páni profesori, stáť cesto dlhšie ako 7 hodín? Teším sa na ďalšie pripomienky

Už ma zle napadlo, že všetci tu pred pečením pridávajú do kvásku droždie, len sa mu nechce rozprávať. Prepáčte mi také slová, nechcem nikoho uraziť, ale sú to moje pocity, z ktorých nikam nepôjdem.

Natusya, ďakujem za informácie, ktoré môj manžel navrhuje pokračovať v konzumácii kyseliny sírovej namiesto produktu, ktorý konzumovali naši príčetnejší predkovia?
Páni profesori, stáť cesto dlhšie ako 7 hodín? Teším sa na ďalšie pripomienky

ĽUDIA! Čo robíš!

Prečítajte si Temko od začiatku!

Kvas nikto nerozriedi droždím! A všetko funguje. Možno vaše baktérie v kuchyni nerastú!

Večne to nefunguje - vezmite si ďalšie - na fóre sú to desiatky a všetko úžasné. Francúzi, Tahero, polotovary a ďalšie ... Robte všetko - ako je napísané v recepte! Dodržujte nastavenú teplotu. Existuje na to teplomer.

V CHRÁMOVAČI NA ŠTANDARDNOM PROGRAME ČISTÝ PRIESKUMOVÝ CHLIEB SA NEVYROBÍ - no nebude mať dostatok času na vstávanie! Sú ľudia, ktorí to robia, sú úspešní. Existujú však určité nuansy - napríklad kladenie veľkého množstva kysnutého cesta, keď cesto nie je cesto, ale takmer kysnuté. Ale na to to treba nejakým spôsobom pripraviť !!!!

Najjednoduchšou možnosťou je miesiť cesto v pekárni, kysnúť ho až dvojnásobne (zvyčajne od 1,5 do 4 hodín) a spustiť program pečenia!

Ak pečiete chlieb z pšeničnej múky - skúste pridať 200 - 300 gramov kysnutého cesta, odčítaním múky a vody z receptu z pekárne (200 gramov kvásku je 100 gramov múky a 100 gramov vody).

Ani vy sa neurazíte, ale dojem je, že sa snažíte piecť chlieb, zvlášť bez toho, aby ste sa zvlášť oboznámili s podnikaním s kváskom. Na fóre je veľa tém, po prečítaní ktorých a s využitím poznatkov získaných v praxi sa stanete Majstrom kváskového chleba. Aj ja som bol taký a trvalo veľa času, kým som to, čo som čítal, zapadol do určitého schéma.

Na prvej stránke tejto témy je recept, ako ju vyrobiť. Existuje tiež spôsob ukladania a udržiavania „bojovej účinnosti“, ale pripomeniem vám:

1. Je to možné v chladničke. Existujú dve možnosti:

a) ak máte teplotu 10 - 12 stupňov - potom vezmeme 50 g kysnutého cesta, zriedime 50 g. voda, pridajte 50 gramov múky, premiešajte. Počkáme 1 hodinu, dáme na 3 dni do chladničky. Alebo počkáme 3 hodiny a dáme na 1 deň do chladničky. Na konci tohto obdobia bude kysnúť a dá sa okamžite použiť na chlieb alebo, lepšie, na kŕmenie 150 gramov. štartovacie kultúry 75 voda a 75 múka a použitie po 4 hodinách. Alebo nakŕmte veľké množstvo a použite neskôr, keď stúpa.

b) ak je teplota v chladničke nižšia ako 10 stupňov. Potom našich 50 g kysnutého cesta nakŕmime 50 vodou a 50 g múky (väčšinou sa píše 1: 1: 1), necháme do dozretia (zdvihneme ho dvakrát alebo viackrát, ako sa to stane) a vložíme do chladničky. Skladuje sa až 3 dni, potom je lepšie si ho zaobstarať a znova nakŕmiť 1: 1: 1, počkať, kým nevystúpi, a opäť v chladničke. Aj keď existujú prípady, keď to bolo uložené na týždeň. Je však lepšie neriskovať.

2. Skladovanie pri izbovej teplote. Veľmi záleží na tejto teplote. Čím nižšie, tým menej často a v menšom pomere musíte kŕmiť. Pri 20 stupňoch môžete kŕmiť 1: 3: 3 a bude stúpať 8-12 hodín (čas je individuálny pre každý kvások chovaný v samostatnom byte). Čím vyššia teplota, tým skôr kvások stúpne. A ak ste v súčasnosti v práci a nemôžete ju kŕmiť, okyslí sa, stratí užitočné zvieratá - bude mať chlieb - „trpký, kyslý, nepečený, s lepkavou drťou“. Sledujte svoj kvas a pochopíte, ako dlho trvá, kým sa zdvihne. A podľa toho, v akom pomere musíte nakŕmiť, aby ste odišli na istý čas bez zásahu.

A ešte jedna vec - kvások potrebuje vysokú teplotu až v počiatočnej fáze svojho „formovania“. Potom sa skladuje a plní pri izbovej teplote. Viki o tom písala mnohokrát!

Kvas sa vysuší a stane sa chrumkavým, keď sa skladuje pri vysokej teplote v nádobe na to veľkej bez toho, aby ho čímkoľvek zakryl. Môže rovnaká banka zakryť veko, podšálka, čokoľvek.

Vyskúšajte to a budete mať úspech!

Tiež nesúhlasím s pridaním droždia! Večer vytiahnem svoju štartovaciu kultúru 50-60 g, pridám vodu a múku podľa receptu, mám to stabilne 200 voda + 200 múka. Všetko premiešam a dám na parapet až do rána. Ráno celá buble, moja kráska. Nikdy som naozaj nečakal, že spadnem, ale cesto okamžite vypracujem v pekárni. Kedysi som ho dával na batériu kvôli korekcii, ale teraz som ho dal len na 2 - 4 hodiny do rúry, podľa želania jesť viac čerstvého chleba. : girl_in_dreams: A pečiem už 4 mesiace bez pridania droždia!

Napríklad som prečítal celú tému od obalu k obalu, aby som pochopil, o akú šelmu ide. Moje trápenie si môžete prečítať od strany 41 a na konci uvidíte víťazstvo a môj chlieb s kvasom. V zásade sú otázky rovnaké ako vy a nájdete tam všetky odpovede. A budete uspieť absolútne!

[tatjanka]

Ahojte spotrebitelia zdravých potravín

Vezmite 2

Ražné kysnuté cesto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná múka - 440 gr.
Soľ - 1,2 lyžičky
Cukor - 1,2 tabuľky. lyžice
Rastlinný olej - 2,5 tabuľky. lyžice

To všetko sa varilo v režime „Pečenie francúzskeho chleba“:

Kúrenie - 40 min.
Miesenie - 10 - 15 minút
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečenie - 1 hodina
(Celkovo 6 hodín)

Tu sa stalo nakoniec. Chlieb sa zdvihol, ale nie veľa ...

A na ochutenie - ako do polovice upečené, ak drobenku vytlačíte - sa zlepí. A chutí trpko. Možno potrebujete menej soli a viac cukru? A prečo si nevstal? A nie? Kto môže povedať čo ...?

Ups, zatiaľ čo som písal, počítač vypadol. Takže mám rovnaký brať dva

Kváskový chlieb neposkytne spoločnosti HP štandardný program - to už bolo povedané vyššie. V programe francúzskeho chleba a tiež v iných sa počas procesu kysnutia vyskytujú 1-2 ťahy - to je prípad, keď sa stierka niekoľkokrát otočí a cesto spadne. Kváskový chlieb sa dá na pečenie zdvihnúť, kváskový nie.

Podľa vášho receptu sa mi zdá, že nie je dostatok vody:

280 g kysnutého cesta - 140 vody, 140 múky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramov múky.

Pre toto množstvo múky musíte brať viac vody.

V receptoch z môjho HP sa 360 g vody pridá do 600 g múky !!!!

Nedostatok vody neumožňuje kysnutie chleba, odtrhne sa strecha!

Vyskúšajte najjednoduchší recept zo stránky rešpektovaného pekára:

340 g kysnutého cesta
400 gr múky
200 g vody (vždy pridám trochu viac, pretože moja múka je suchšia a mám rada jemné cesto)
1-2 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. cukor a 1 polievková lyžica. oleje podľa želania

Miesenie halušiek na programe, bezlepkové a pod., Ktoré máte na HP. Vypnite sporák a počkajte, kým sa dvakrát zvýši. Program pečenia môžete zapnúť na niekoľko sekúnd, aby sa počas kontroly zvýšila teplota v CP. Ako stúpať - zapnite program pečenia na 1 hodinu 15 minút. Po 50 minútach sa pozri, možno máš hotovo. Potom ho vypnite. Prečo 1 hodina 15 minút - ak chlieb nie je upečený a program je u konca, potom sa program HP znova nenainštaluje - ochrana však!

tatjanka! Ďakujeme za vašu solidaritu!

Horká, kyslá chuť, nevarená strúhanka, lepkavá strúhanka - nevýhody kvásku a kysnutia. Ochutnajte kysnuté cesto. Ak je veľmi kyslá alebo trpká, nakŕmte ju 1:10:10 kvapkou medu. Bude ju to robiť zdravšou. Ak nie, vypestujte si nový. Mesiac rastie!
Pestujte a starajte sa o ňu iba podľa pravidiel - odvďačí sa vám zdravím !!!

Prečítajte si Temko od začiatku!

To je to, čo robím - všetko tu zhromažďujem kúsok po kúsku. Ale prečítať naraz 63 strán je nereálne. Preto to podľa receptov popísaných v tejto téme okamžite robím. Takto si ľahšie pamätáte všetko a vkladáte informácie do správnych diagramov. Ak niečo nevyjde z toho, čo bolo napísané, a nie je teda zrejmé, čo je zlé a ako - pýtam sa tu.

Nefunguje to večne - vezmite si ďalšie - na fóre sú to desiatky a všetky sú úžasné. Francúzi, Tahero, polotovary a ďalšie ... Robte všetko - ako je napísané v recepte!

Malo by to fungovať, prečo skákať k ostatným bez toho, aby ste tomu porozumeli: takto náhodne dopadnú švihadlá. Presne tak, ako je to napísané v receptoch, a robím to.

[Volshebnik]

Malo by to fungovať, prečo skákať k ostatným bez toho, aby ste tomu porozumeli: takto náhodne dopadnú švihadlá. Presne tak, ako je to napísané v receptoch, a robím to.

Volshebnik!

Sú chvíle, keď jeden druh kysnutého cesta tvrdohlavo nechce dopadnúť, a druhý - prvý raz „kysne“! Dúfam, že tu nejde o teba.

V CHRÁMOVAČI NA ŠTANDARDNOM PROGRAME ČISTÝ PRIESKUMOVÝ CHLIEB SA NEVYROBÍ - no nebude mať dostatok času na vstávanie! Sú ľudia, ktorí to robia, sú úspešní. Existujú však určité nuansy - napríklad kladenie veľkého množstva kysnutého cesta, keď cesto nie je cesto, ale takmer kysnuté. Ale na to to treba nejakým spôsobom pripraviť !!!!

Takže tieto nuansy nie sú zobrazené, nie sú podpísané.
Ukazuje sa, že pečenie normálneho chleba, pravého chleba, je celá zložitá technológia. Ako príklad. Keď som žil v severnom Kazachstane v meste Stepnogorsk, potom na dedine. Černyakhovskij upiekol a predal skutočne pravý chlieb, ktorý na svete nemá obdoby. Ich obvyklých 800 gr. chlieb mohol zjesť jeden človek naraz - bolo to tak atraktívne: bolo to mierne kyslé, drobenka sa nedržala pohromade, vnútri boli veľmi veľké póry, prakticky nezatuchla. Možno nemal čas na zatuchnutosť. Bol rýchlo zjedený. Nikde inde som taký chlieb nevidel - ani v zahraničí, ani v SND sa s ním nedá porovnávať ani domáce pečivo v peciach.
Ľudia z najbližších miest a miest prichádzali do tejto dediny po chlieb. Pekáreň ale svoj recept nikomu nedala. Dokonca z mesta na štátnej úrovni prišla komisia so snahou zistiť recept a dostala „fig you“

[Volshebnik]

Volshebnik!

Sú chvíle, kedy jeden druh kysnutého cesta tvrdohlavo nechce dopadnúť, zatiaľ čo druhý je „vykysnutý“ po prvý raz! Dúfam, že tu nejde o teba.

Znamená to, že existujú dôvody, ktoré môj najbližší cieľ tvrdohlavo nechce - zaobstarať si niečo podobné ako skutočný chlieb. (O obchodnom ani nehovorím. Zdá sa, že štátne podniky nikdy nedokázali niečo upiecť.) A posledný je dostať „Chernyakhovsky“ chlieb

Najjednoduchšou možnosťou je miesiť cesto v pekárni, kysnúť ho až dvojnásobne (zvyčajne od 1,5 do 4 hodín) a spustiť program pečenia!

Doteraz som dospel k záveru vyššie uvedených odporúčaní profesionálov, že môj chlieb nemal čas postáť, ale po rozmixovaní stále stúpal dvakrát objemovo. Pokúsim sa to zdvihnúť viac ako dvakrát.

Doteraz som z vyššie uvedených odporúčaní profesionálov dospel k záveru, že môj chlieb nemal čas postáť, aj keď po miesení ešte stále zdvojnásobil svoj objem. Pokúsim sa to zdvihnúť viac ako dvakrát.

Podľa vášho receptu sa mi zdá, že nie je dostatok vody:

280 g kysnutého cesta - 140 vody, 140 múky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramov múky.

Pre toto množstvo múky musíte brať viac vody.

V receptoch z môjho HP sa 360 g vody pridá do 600 g múky !!!!

Nedostatok vody neumožňuje kysnutie chleba, odtrhne sa strecha!

+ kvalita kvásku. No ochutnajte!

Kysnuté cesto v chlebe je na vrchole - keď sa zvýšilo najmenej dvakrát. Ak stálo viac ako 8 hodín a kŕmilo sa v malom množstve, je lepšie kysnuté cesto nepoužívať, ale kŕmiť ho v pomere 1: 0,5: 0,5 a po kysnutí (zvyčajne 4 hodiny) ho dať do chleba.

Alebo 1 polievková lyžica. lyžica kysnutého cesta z chladničky, 100 gr. voda, 100 gr. múka - po 8-12 hodinách pri izbovej teplote - kysnuté cesto stúpa, dozrieva a je pripravené na chlieb. Doba zrenia závisí od teploty vzduchu - čím vyššia, tým rýchlejšia.

A každý užívateľ sám vyvíja nuansy svojej štartovacej kultúry a sleduje živý organizmus. Všeobecné pravidlo - v každom konkrétnom recepte chleba k jedlu. Nedá sa všetko opísať úplne - s iným kváskom to nepôjde.

[tatjanka]

Podľa vášho receptu sa mi zdá, že nie je dostatok vody:

280 g kysnutého cesta - 140 vody, 140 múky.

140 + 150 = 290 g vody

140 + 440 = 580 gramov múky.

Pre toto množstvo múky musíte brať viac vody.

V receptoch z môjho HP sa 360 g vody pridá do 600 g múky !!!!

Nedostatok vody neumožňuje kysnutie chleba, odtrhne sa strecha!

Vyskúšajte najjednoduchší recept zo stránky rešpektovaného pekára:

340 g kysnutého cesta
400 gr múky
200 g vody (vždy pridám trochu viac, pretože moja múka je suchšia a mám rada jemné cesto)
1-2 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. cukor a 1 polievková lyžica. oleje na požiadanie
tatjanka! Ďakujeme za vašu solidaritu!

Recept nie je môj, prevzatý z https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 („Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc“)

Tam je pomer múky k vode = 2,9
V receptoch od spoločnosti HP na 600 g múky sa pridá 360 g vody, pomer = 1,67
V mojej pekárni na "pšeničný chlieb" 500 gr. múka je 350 ml. voda. Pomer = 1,4

Pokúsim sa pridať vodu ako váš sporák. Teraz nie je voda - kopajú zákopy, ako výsledok, napíšem

Dievčatá, povedzte mi, prosím, ak sa môj „večný“ kvas začal šúpať (voda zhora), je lepšie ho vymeniť? Mám ju 5-6 mesiacov, teraz pečiem chlieb oveľa menej často a kŕmim ju, keď si spomeniem. No, zjavne, keď stratila na význame, bola som urazená mnou ... Dnes som kŕmil ražnou múkou a udržiavam ju v teple, ako živú, ale nie veľmi aktívnu ...

[vernisag]

Dievčatá, povedzte mi, prosím, ak sa môj „večný“ kvas začal šúpať (voda zhora), je lepšie ho vymeniť? Mám ju 5-6 mesiacov, teraz pečiem chlieb oveľa menej často a kŕmim ju, keď si spomeniem. Zdá sa, že po tom, čo stratila na význame, som sa urazila mnou ... Dnes som kŕmil ražnou múkou a udržujem ju v teple, zdá sa mi živá, ale málo aktívna ...

vernisag Tiež som mala taký problém a skúsení ľudia tvrdili, že je vodnatá a treba ju urobiť hustejšiu.

Vážení spotrebitelia zdravých potravín

Vezmite 2

Proporcie:

Ražné kysnuté cesto - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšeničná múka - 440 gr.
Soľ - 1,2 lyžičky
Cukor - 1,2 tabuľky. lyžice
Rastlinný olej - 2,5 lyžice. lyžice

To všetko sa varilo v režime „Pečenie francúzskeho chleba“:

Kúrenie - 40 min.
Miesenie - 10 - 15 minút
Výstup - 2 ... 4 hodiny.
Pečenie - 1 hodina
(Celkovo 6 hodín)

Tu sa stalo nakoniec. Chlieb sa zdvihol, ale nie veľa ...

A na ochutenie - ako do polovice pečené, ak drobenku vytlačíte - sa zlepí. A chutí trpko. Možno potrebujete menej soli a viac cukru? A prečo si nevstal? A nie? Kto môže povedať čo ...?

Robím to:
Múka - 385
Voda - 170
Kysnuté cesto - 170
Cukor - 2
Soľ - 1
francúzsky chlieb
Pred pečením sa pozriem, či som zdvihol o 3/4 vedra (3,5 litra) - pečiem, ak nie, vypnem sporák a nechám ešte pol hodiny odstáť, potom pečiem. Drobček sa zlepuje - nedopečí sa. Na konci pečenia prepichnite chlieb drevenou tyčinkou (kebabový špíz) a presuňte ho cez horný ret, ak cítite vlhkosť, pečte viac. Ako vidíte, naozaj som dala viac cukru. Môžete tiež zistiť, kedy máte predposledné miesenie na francúzsky chlieb a po ktorom vypnete hp.

Vysvetlite prosím správnejšie ...

"Miesenie trvá iba pár sekúnd. Zároveň sa nie všetko cesto miesi úplne, ale iba čiastočne zo strán, žemľa ani neopadne."
🔗

Ako je možné, že sa bočné strany môžu obmyat, a to dokonca čiastočne, ak má rúra iba centrálny nôž, ktorý bočne (zvonka) neplatí? Môže sa iba otáčať a posúvať, počnúc od stredu cesta? Po stranách nie sú žiadne drviace zariadenia?

Je to tak, že v tomto vlákne odkazujú na žmurknutie, preto sa tu pýtam

Potrebujete to?
Netrápte sa, hp aj tak nepreškolíte, ale manuálne je to úplne iný príbeh.

[Nový vitamín]

Nový vitamín, opäť ste ma posunuli k ďalšiemu experimentu. Poďakovať! Idem sa pozrieť do chladničky. Ako jej tam ide moje kysnuté cesto. Dúfam, že sa ma neurazí.

Dobrý večer všetkým
pretože nemám rád chuť a vôňu droždia (tiež som si prečítal, že sú veľmi nezdravé),
dostal nápad vypestovať si vlastné kysnuté cesto a upiecť si domáci chlieb.
Ako asi tušíte, vo fáze kysnutia sa moje podnikanie zaseklo.
Začal som hrozienkami na pšeničnej múke, potom hrozienkami na ražnej múke, teraz sa snažím pestovať „večne“
ak sa nemýlim, je to už 6. v poradí. Všetky pokusy zlyhali.
Podľa všetkého mám na kysnuté cesto trochu extrémne podmienky ...
cez deň ho udržiavam v teple, na radiátore (na uteráku zloženom do niekoľkých vrstiev), v noci sa kúrenie vypína.
Snažím sa ju čo najlepšie zakryť, aby nezamrzla, ale horúčava jej zjavne nestačí.
Nemám ďalšie príležitosti neustále sa udržiavať na 30 ° t.
„Večné“ bubliny sa objavili prvý deň, o 24 hodín neskôr, po kŕmení sa stali takými bublinami, že takmer dosiahli vrchol plechovky,
po ďalšom kŕmení sa upokojilo a nedával známky života, ale kŕmil som ďalej raz denne,
o týždeň neskôr to znova prebublávalo a trochu zvýšilo objem, pokračujem v kŕmení, dnes ráno, keď som miešal,
pod vrchnou vrstvou sa našiel dobrý plást. Skúšal som upiecť chlieb, ukázalo sa, že je to tehla, dá sa zabiť.
Kysnuté cesto je momentálne týždeň a pol ....
Neviem, čo ďalej. Ak nie je možné kvások pestovať pri izbovej teplote, potom ho už jednoducho nebudem mučiť a nenechám tento zlý obchod.
Všeobecne som zúfalý, prosím o pomoc a radu.
P.S. Prečítala som si dosť informácií o kváskoch, prosím, neodkazujte ma na odkazy.

„Večné“ bubliny sa objavili prvý deň, o 24 hodín neskôr, po kŕmení sa stali takými bublinami, že takmer dosiahli vrchol plechovky,

Dobré ráno Lizzi! V tej chvíli došlo k dvojnásobnému zväčšeniu objemu?

pod vrchnou vrstvou sa našiel dobrý plást. Skúšal som upiecť chlieb, ukázalo sa, že je to tehla, dá sa zabiť.

Rúra na pečenie je k dispozícii iba vtedy, ak sa zvýšila najmenej dvakrát.

Kysnuté cesto je momentálne týždeň a pol ....
Neviem, čo ďalej. Ak nie je možné kvások pestovať pri izbovej teplote, potom ho už jednoducho nebudem trápiť a zanechám zlý biznis.
Všeobecne som zúfalý, prosím o pomoc a radu.

Myslím, že nie je potrebné sledovať teplotu. Stačí nakŕmiť raz denne a nenechajte si ujsť okamih zdvihnutia kvásku dvakrát.

Môžete mi prosím povedať, či by kysnuté cesto malo mať v pečive výraznú kyslosť, alebo to znamená, že ešte nie je zrelé? Piekla som zatiaľ iba palacinky, vyšlo mi to kyslo. Kysnuté cesto kysne dobre, viac ako 2-krát, stabilne. Kŕmim ráno a večer. Bojím sa ešte dať chlieb - chcem si byť istý, že už je to možné

Precitala som si vsetko 20x a proste nechapem

Kysnuté cesto je potrebné kŕmiť iba trikrát každý druhý deň, potom ho treba použiť najneskôr do 15 - 16 hodín, ak sa tak nestane, kysnuté cesto môže spadnúť a ísť odpočívať.

Čo to znamená trikrát kŕmiť a potom určite piecť? A ak nepečiem, ale len vyhodím, trochu to nechám a pridám napríklad 10/50/50, nedávam do chladničky - je to zlé? Potrebujete to v chlade?
Alebo keď kachle zostavíte, v niektorých pomeroch ich nakŕmite a v iných, keď ich práve skladujete?
POMOC! Hlava je už hotový neporiadok !!!!!!!

Potrebujete to v chlade?
Alebo keď kachle zostavíte, v niektorých pomeroch ich nakŕmite a v iných, keď ich práve skladujete?
POMOC! Hlava je už hotový neporiadok !!!!!!!

V chlade - aby sa nerozmnožil a išiel ako medveď v brlohu na zimný spánok

Áno, rozumiem tomu
Ale neviem nijako formulovať otázku. Nakŕmte trikrát, potom ho použite, inak stratí svoju pevnosť. Čo však s tým, že je „večná“ a žije roky?
Keď ju budem celý čas kŕmiť v rovnakom režime, bez toho aby som ju dával do chladu, nechával ju kúsok po kúsku a zvyšok vyhodil (alebo na ňu dal cesto), bude to v poriadku?

Áno, rozumiem tomu
Ale neviem nijako formulovať otázku. Nakŕmte trikrát, potom ho použite, inak stratí svoju pevnosť. Čo však s tým, že je „večná“ a žije roky?
Keď ju budem celý čas kŕmiť v rovnakom režime, bez toho aby som to dal do chladu, nechal to trochu a vyhodil zvyšok (alebo na to dal cesto), bude to v poriadku?

O tom, ako ju kŕmiť navždy a či je to potrebné - nepoviem, kým nebudem vedieť
A ak ho podávate mimo chladničku, potom by mal jeden deň nabrať na sile, dvakrát zvýšiť a potom ho hodiť do rúry. U niektorých sa to stane po 3 dňoch. Niektorým po 6. Raz mi to po 3 dňoch nevyšlo, prestal som prikrmovať. 5. deň som nečakal a hodil som ho do pekárne, keď som dostal „tehlu“, dal som zvyšky do chladničky. Potom na druhý pokus vybral kvások z chladničky, nakŕmil ho a nechal na zemi. O deň neskôr som to znova nakŕmil a potom po 4 hodinách išla kaaaak ... Potom som ju upiekla a vložila zvyšky do chladničky.
Teraz som to znova vytiahla, nakojila, prešiel deň, znova nakojila - 1,5-krát sa zdvihla a vypadla.Po druhom dni znova dokrmujem a tak dokola, až sa to zdvojnásobí

O deň neskôr som to znova nakŕmil a potom po 4 hodinách išla kaaaak ... Potom som ju upiekla a vložila zvyšky do chladničky.

A ako? Stalo?

A ako? Stalo?

Nie: ale ako sa ukázalo, do cesta som pridal málo vody (aj keď podiel vody som si vzal z receptu na toto - https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) a chlieb nemohol stúpať (bol odfúknutý: zverejnil som sem fotku skôr). Teraz čakám na nové rozkysnutie kvásku a pečiem s veľkým množstvom vody (ako to vyžaduje pekárnička Vitaminki)

A cez víkend som piekla v peci typu krbu. Ukázalo sa to VEĽMI chutné, ale chlieb je stále hustý, nie „plný dier“ a po overení skôr sploštený ako ružový. Aj keď sa upieklo dobre, skontroloval som to štiepačkou. Hlaveň trochu praskla, ale nebolo dosť trpezlivosti, aby som ju držala ďalej na diaľku, a strecha sa začala navíjať aj v zatvorenej rúre (stál som tam so žiarovkou). Ukázalo sa, že to bola veľmi chutná pekáreň. Mimochodom, všimol som si, že hoci sa nezvyšuje tak, ako by som chcel, chuť chleba je zakaždým stále lepšia. A chutí lepšie v rúre ako v HP.

A cez víkend som piekla v peci typu krbu. No, ukázalo sa to VEĽMI chutné, ale chlieb je stále hustý, nie „plný dier“ a počas kontroly sa skôr sploštil, ako sa zdvihol. Aj keď sa upieklo dobre, skontroloval som to štiepačkou. Hlaveň trochu praskla, ale nebolo dosť trpezlivosti, aby ste ju udržali na diaľku, a strecha sa začala navíjať aj v uzavretej rúre (dal som ju tam so žiarovkou). Ukázalo sa, že to bola veľmi chutná pekáreň. Mimochodom, všimol som si, že síce nestúpa, ako chcem, ale zakaždým je chuť chleba čoraz lepšia. A chutí lepšie v rúre ako v HP.

Asi áno, teplotné podmienky sú rôzne. Preto chutí v rúrach ešte lepšie.) Toto je trieda, ktorá dopadne lepšie

Dobré ráno Lizzi! V tej chvíli došlo k dvojnásobnému zväčšeniu objemu?

Áno, došlo k dvojnásobnému zvýšeniu objemu, stalo sa to druhý deň.
Kvas sa už viac nezdvojnásobil.

Po tomto vzostupe prešla na týždeň do režimu dlhodobého spánku.

[volshebnik]

volshebnik a NatusyaD Som rád, že robíte pozitívne kroky v oblasti kysnutia. : bravo: Ešte trochu viac a získate vynikajúci vzdušný, deravý kváskový chlieb, hlavná vec je trpezlivosť a všetko bude v poriadku. Na druhý deň som teda cesto miesil a vložil do rúry na kysnutie a odišiel. Vrátil som sa až po 10 hodinách. Pozriem do rúry a moje cesto vybehlo z formy a odpadlo. : girl_cray: Ale rozhodla som sa to aj tak upiecť. A ukázalo sa to také kyslé pečivo.

Áno, došlo k dvojnásobnému zvýšeniu objemu, stalo sa to druhý deň.
Kvas sa viac nezdvojnásobil.

V tejto dobe bolo potrebné vložiť ho do sporáka.

Ukázalo sa, že chlieb pečiete nie vtedy, keď ho práve potrebujete, ale keď si to lady Sourdough želá
A ja som si naivne myslel, že ju kŕmiš a ona rastie, stále rovnako. V skutočnosti sa to so mnou stále deje: kŕmim ju 1/1/1 ráno a večer, posledných pár dní 1/2/2, v čase kŕmenia stúpa 2-2,5 krát, niekedy ona má čas spadnúť (pri banke vidno úroveň, na ktorú sa vyšplhala)
Preto pochybujem, či je možné piecť, že sa nič zásadne nemení, nejaká stabilita
Palacinky sú kyslé, nákazlivé

[Sibelis]

Ukázalo sa, že chlieb pečiete nie vtedy, keď ho práve potrebujete, ale keď si to lady Sourdough želá
A ja som si naivne myslel, že ju kŕmiš a ona rastie stále rovnako. V skutočnosti sa to so mnou stále deje: kŕmim ju 1/1/1 ráno a večer, posledných pár dní 1/2/2, v čase kŕmenia stúpa 2-2,5 krát, niekedy ona má čas spadnúť (pri banke vidno úroveň, na ktorú sa vyšplhala)
Preto pochybujem, či je možné piecť, pretože sa nič zásadne nemení, nejaká stabilita
Palacinky sú kyslé, nákazlivé

Sibelis chlieb pečiete presne vtedy, keď chcete čerstvý chlieb.Keď potrebujete upiecť chlieb, nakŕmime štartovaciu kultúru na požadovanú váhu (podľa receptu), počkáme, kým kysne, a vypracujeme cesto. Ale zakaždým nezabudneme časť cesta nechať a trochu nakŕmiť nabudúce. Aby ste jedlo často nekŕmili a neprenášali, je lepšie ho skladovať v chladničke. Môj chlieb sa pečie každé 3 - 4 dni a kvások vyberiem až keď budem pripravený chlieb piecť.

Áno, chcel by som to, samozrejme, nejako prispôsobiť môjmu životnému štýlu, a nie tomu
Nie som doma od rána do večera, nie je mi koho zveriť
Povedzte mi, čo robíte, ak odídete povedzme na mesiac? V máji musím odísť na 5 dní, v júni na 10 dní a potom takmer na celý august. Bude škoda byť hrozný !!

Áno, chcel by som to, samozrejme, nejako prispôsobiť môjmu životnému štýlu, a nie tomu
Nie som doma od rána do večera, nie je mi koho zveriť
Povedzte mi, čo robíte, ak odídete povedzme na mesiac? V máji musím odísť na 5 dní, v júni na 10 dní a potom takmer na celý august. Bude škoda byť hrozný !!

Ach, škoda, samozrejme, nechať ju bez majiteľa. : cray: Nenechal som ju tak dlho, ale myslím si, že ak je niekto, kto zverí takúto zodpovednú úlohu a popíše krok za krokom, ako a čo, potom si myslím, že by kvas mal prežiť. Nie je také ťažké ho kŕmiť, aspoň raz za 3 dni, vybrať ho z chladničky a nechať trochu odstáť. Potom ho opäť vložte do chladu.

Nie je také ťažké ho kŕmiť, aspoň raz za 3 dni, vybrať ho z chladničky a nechať trochu odstáť. Potom ho opäť vložte do chladu.

A v akom pomere ju kŕmiť, ak každé 3 dni?
Všetci predpokladám, že teplota v plnokrvných chladničkách je nastavená, ale ja mám kríženca a tam je tuším oveľa chladnejšia ako 10-12

V tejto dobe bolo potrebné vložiť ho do sporáka.

Nesúhlasím s tebou. Uplynulo veľmi málo času a kvas do tej doby jednoducho nemal čas dozrieť.
Zmiešal som múku a vodu, nechal som ju 24 hodín, potom som ju prvýkrát nakŕmil a potom sa to zdvojnásobilo.
Fermentačný proces sa práve začal, kvások ešte nenabral na sile a nie je zrelý, aký má zmysel snažiť sa z neho niečo upiecť.
Čítam recepty a rady od znalých ľudí, treba sa kŕmiť minimálne tri dni ...
Nech ma opravia, ak nie je to správne.

Nesúhlasím s tebou. Uplynulo veľmi málo času a kvas do tej doby jednoducho nemal čas dozrieť.

Ale tiež sa zdvojnásobila. Nie je to indikátor sily a zrenia?

Čítam recepty a rady od znalých ľudí, treba sa kŕmiť minimálne tri dni ...
Nech ma opravia, ak nie je to správne.

Minimálne 3 dni, pokiaľ dobre rozumiem, je to vtedy, ak urobíte prvý „večný kvások“ a do 3 dní nezreje. A ak vyberiete kvások z chladničky, už je tam a nepotrebuje 3 dni. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, indikátorom jeho zrenia a sily je zväčšenie objemu minimálne o 2-násobok. Alebo poznáte ďalšie „lakmusové papieriky“?

[zvýšil o 2 krát]

Ahoj

Ďalší pokus o získanie skutočného chleba

Vzal „večný“ kvások z chladničky: chutí kyslo a trpko.
Fed.
O deň neskôr som jedol znova.
O deň neskôr - najedená a niekde o 4 hodiny ona zvýšil o 2 krát.

Dala som do sporáka podľa tohto receptu:

Zkvaska - 280 gr.
Voda - 270 gr. (vzrástol v porovnaní s posledným časom o 100 gramov., aby chlieb nevyfukoval strechu)
Múka - 440 gr.
Soľ - 1 lyžička (trochu zmenšilaby bolo menej slané)
Cukor - 2 lyžice. lyžice (zvýšil takmer o lyžicu - byť menej trpký)
Slnečnicový olej - 2,5 lyžice. lyžice

Režim rúry na pečenie - „francúzsky chlieb“

Stalo sa toto











Vďaka tomu sa chlieb zvýšil vyššie ako naposledy. „Strecha“ nebola odfúknutá. Chlieb sa stal pórovitým, póry sú však malé. Teraz je zrejmé, prečo chlieb v obchodoch nemá póry - továrne sa vyrábajú iba z jedovatých kvasníc.
Zdá sa mi, že sa nedostal až do konca ... Možno si nemal dosť času na státie?
V dolnej časti je vybranie z mixéra. A horná dutinaakoby vstal a potom spadol ...?

Teraz strúhanka sa nedrží... Ak chlieb zvonku úplne stlačíte, rýchlo sa vráti späť ako guma
Chuť je horká a kyslá. Zmätky horkosť... Vrch je ako heliport, nie cirkusová kupola ... A zdá sa, že niečo chýba (ale nie soľ), nerozumiem tomu ...

Pri krájaní je menej omrviniek ako továrenského chleba, ale je. Niekde som začula, že pri krájaní pravého chleba nie sú omrvinky