„Večný“ kvások

Hladovali a zaspali. Zahrejte sa, nakŕmte a milujte a bude vám vďačná.

Dobrý deň, prosím pomôžte!
Druhý pokus o vykysnutie kvásku, dnes o 10tej som kŕmil druhýkrát, teraz máme 15:00, rastie neskutočne znova, najvyššou známkou je dnešný vrchný dressing. Minule to bolo takmer rovnaké, na tretí deň už prestala tak aktívne bublať.
Čo robiť?
Počkať, až to trochu poklesne a dnes ju znova (možno polovicu) nakŕmiť?
Naozaj sa mi nechce znova to vylievať na záchod ...
Prvá upadla do kómy tretí deň a do šiesteho neodišla :(

fotografiu sa nepodarilo vložiť do prvej správy

[baduraeva]

baduraeva, kŕmiť a pozerať. Dočasná „kóma“ je normálna. Moja obnovila svoj nápor až na 5. deň

[baduraeva]

baduraeva, kŕmiť a pozerať. Dočasná „kóma“ je normálna. Moja obnovila svoj nápor až na 5. deň

ira_lioness, Robím to dnes, že chodím a rozhliadam sa okolo nej
Chápem, že je potrebné kŕmiť, otázkou je, čo kŕmiť, je stále striktne načas (teda až zajtra o 10. hod.) Alebo jej dať malé občerstvenie :), aby po prepracovaní nezaspala.

Aspoň vo veciach kysnutého cesta tundra-tundra si myslím, že pri takom vynikajúcom výsledku nezaspí do zajtra.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, minulé skúsenosti mi hovoria, že sa môže pokojne stať, že prvé kysnuté cesto bolo na druhý deň veľmi aktívne, dokonca som ho znížila, aby neutiekla))) a ráno tretieho dňa už bola v kóme

[baduraeva]

baduraeva, Kŕmil by som jeden deň po predchádzajúcom kŕmení

fotografiu sa nepodarilo vložiť do prvej správy

Sakra, ako ľudia udržiavajú nádoby tak čisté? V mojej dvojlitrovej nádobe je všetko dohadované až po hrdlo a ten kvások vlastne nevidieť.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, minulé skúsenosti mi hovoria, že sa môže pokojne stať, že prvý kvások bol druhý deň veľmi aktívny, dokonca som ho znížil, aby neutiekla))) a ráno tretieho dňa už bola v kóme

Moje kysnuté cesto sa tiež varilo 2 dni, na 3. deň zamrzlo a činnosť obnovilo až na 5. deň. Kysnuté cesto je živá látka, takže je ťažké predpovedať, kedy bude opäť vrieť. Môže sa to stať 7. a 10. deň. Všetko závisí od podmienok pestovania (teplota, múka atď.)
Všeobecne platí, že čím menej sa s tým trápite, tým lepší je výsledok.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, silikónová stierka, ktorá vám pomôže

[ira_lioness]

ira_lioness, ďakujem, budem sa snažiť neobťažovať, naozaj neviem, ako to dopadne, pretože aj vo sne ma táto otázka znepokojuje)))

[baduraeva]

baduraeva, prvé prebublávanie je iba alkoholové kvasenie, toto ešte nie je kvas. Držte sa receptu. Ak máte chuť, stačí premiešať. Ale nedotkol by som sa. Ak 3. deň po kŕmení jednoducho zamrzne, potom za deň si vezmete pár polievkových lyžičiek. lyžice a - opäť na recept od 2. dňa.

[Arka]

Arka, ďakujem, je to pre mňa v poriadku, práve som to prepichol bambusovou tyčinkou, na niekoľkých miestach a počkal som, až uvidím postoj

Vlastne sa všetko opakovalo, tretí deň už kvások nie je taký aktívny, dnes je štvrtý deň, znova som ho nakŕmil +100/100, stojí na kuchynskom stole, zakrytý v 4 vrstvách vlhkou vaflovou utierkou. Trpezlivo čakám
Myslím, že zajtra pred kŕmením sa to môže znížiť na polovicu?

Môžete tiež rozdeliť na polovicu, len predtým musíte dobre premiešať. Určite nenavíjajte. Je lepšie utiahnuť a prepichnúť otvory filmom: týmto spôsobom je prístup vzduchu a zostáva vlhkosť

dievčatá, prosím o pomoc !!!! v nedelu vecer som skusil davat kvas, podla receptu "vecny kvas" na "kucharku", 100 az 100, 2x denne premiesavat, pridat atd? dakujem!)))

[Arka]

Arka, ďakujem, urobím

[Sveta * lana]

Nechodím do kuchyne Sveta * lana, pozri na 1. stranu a porovnaj, čo si urobil zle. Ak je to tak, prečítajte si moju odpoveď vyššie tu na tejto stránke.

Tu je môj prvý pekný muž s večným kvasom.


Na vrchu som trochu zalapal po dychu, ale chuť je vynikajúca.

[julia_story]

julia_story, s prvým chlebom na vašom kvásku!
Pri bočnom záhybe sa dá predpokladať, že najskôr u vás vystúpil vysoko a potom sa zložil ako akordeón, pretože veľké otvory-dutiny pod kôrou nedokázali drobenku udržať ...
Aby sa tomu zabránilo, kúsok cesta sa pred pečením rozreže, potom rast cesta nevytvára také kôry pod kôrou, ale „otvára“ rezy. No, ak to neprerežete, vrchná samoroztrháva sa, ale už o fantázie nezávislé praskliny, ak !!! umožňuje pružnosť tohto zvršku. Vidíte, že vrchná kôrka je masívna, je ťažké v plyne také plyny rozbiť, takže sa nahromadili pod strechou, s najväčšou pravdepodobnosťou vrchnú časť počas kyprenia vysušili? Zakryjem vlhkým uterákom alebo nechám stáť pod pokrievkou, ak pečiem vo forme.
Toto je všetko otázka praxe, hlavná vec je, že vám vyrástol pracovný kvas

To je isté - hlavná vec je, že kvások funguje
Na poslednú chvíľu som rozmýšľanie o rezaní zmenil - trhliny sa po skúške zdali byť roztomilé
Ale dal som to do koša na uterák a prevrátil na kameň, takže to nie je o navíjaní

A tu je môj štvrtý pokus o pečenie kváskového chleba. Je to proste niečo! Aj vzhľadom, aj chuťou :)
Tentokrát nechala noc v chladničke.

Prosím povedz mi. tretí deň, keď sa potuluje, po akom čase sa stane maximálnym? Mám deň večer. Obávam sa, že tento okamih nastane do noci. otázka pre fajnšmekrov. ak pečiem kváskový chlieb v hp. len treba pozerat na kolobok alebo su tam ine tajomstva? a aky je pomer kvasiniek v recepte a kolko treba kvasu?

Pridané v pondelok 28. marca 2016 o 20:03

Prvá polovica je náš večný kvas. Dáme do nádoby s plastovým vekom, do ktorej sú otvory (na dýchanie) a odložíme do chladničky až nabudúce.

A poďme do činnosti druhú polovicu ...

povedzme, že ste použili polovicu, druhú v chladničke, ale musíte ju aj nakŕmiť? a ako, koľko a ako uchovávať v chladničke alebo ako. ako často kŕmiť

[julia_story]

Dievčatá, ahoj!
Študujem túto tému, ale svrbia ma ruky, aby začali kvasiť, a teraz vznikla otázka (prosím, nehádžte príliš veľa papúč): proporcie pre počiatočnú „dávku“ musia byť nevyhnutne 100 až 100? Môžete robiť 50 na 50?
julia_story, jednoducho pekný! Ak to nie je tajomstvo, na akom recepte sa pieklo?

Snažím sa vykysnúť kvások, niečo nefunguje, prvú časť som vyhodil, na tretí deň sa objavil nepríjemný zápach.
take-2 na ražnú múku, dnes je tretí deň a nie sú takmer žiadne bubliny a nezvyšuje sa objem, čo je zlé?
Včera som dal aj 2 druhy 100g vody, 100g múky na pšeničnú múku, ráno to vyzeralo, že sa začali objavovať bublinky, nakŕmil som 50g múky a 50g vody, ale večer to vidím rozvrstvené, keď to husto miesilo, prečo sa objavila voda? alebo tak možno by ste nemali podliehať panike?

[] sveta-Lana [/ b], nebojte sa. Prvé dni nie je veľmi aktívna. Moju aktualizujem často a o päť dní začne byť veľmi aktívna. Ak je rozvrstvené, potom nie je dostatok múky. V takých prípadoch to dobre premiesim (porazím) pomocou drevenej lyžice a + múky. A vždy vonia nie veľmi príjemne - cesto.

[Irina]

Irina, Vďaka za podporu.
Včera som ešte musel vyhodiť druhú porciu raže, pretože na povrchu sa objavil film ako pleseň
Vzal som ďalšiu nádobu a znova som ju premiešal, celý deň bolo ticho a teraz vyzerala, že v nej narástla o 1,5 cm
ale pšenica stále sedí a mlčí, aj keď dnes nie je stratifikovaná, takže budeme čakať ďalej

[Svetlana]

Svetlana, film nie je skutočnosť, že pleseň. Keď kvások stojí bez jedla, veľmi tu „vyhladne“ a vytvorí sa taký film. A ak je forma rovná forma, kvitne.

[Musenovna]

Musenovna, Kŕmil som ju pravidelne tri dni, ale nedošlo k žiadnej reakcii, objavil sa film a nepríjemný zápach, tak som to vyhodil
a nelutujem to, pretoze.včera som vymiesil novú porciu a dnes to so mnou začalo rásť, už stúplo o 3 cm, teraz pôjdem nakŕmiť
ale pšeničný mlčí

[sveta-Lana]

sveta-LanaA pšenica sa mi páči viac. A predtým, ako bola vyrobená z ražnej múky. Vyčítam kvalitu ražnej múky, ale chlieb sa nedávno prestal získavať. V dnešnej dobe často miešam pšeničnú alebo kukuričnú múku alebo ovsené vločky. A pšeničné kvások je proste super. Môj prvý kvások žil so mnou tri roky. A teraz to často aktualizujem. Veľa šťastia, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanamožno je to múka. Niektorá múka je kontaminovaná.

[Irina]

Irina, poďakovať! Dal som pšeničný, pretože raž nefungovala, teraz je so žitom všetko v poriadku. včera večer som kŕmil a ona sa cez noc zdvojnásobila
dnes do vecera to bude druhy den, este to nakrmim dnes aj zajtra, bude sa da zajtra vecer na nom na noc hniesť cesto, aby v sobotu piecť chlieb? alebo tri dni nestačia na kvások?

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016, 06:12

Katerinaďakujem za nápovedu!
Teraz mám priame vzrušenie, aby pšenica dopadla. Včera večer som sa pozrel dovnútra a tam sa objavili malé bublinky, bol som taký šťastný
a ráno zase nič, ako keby som cez noc spal
ale zamiesil som to, niečo som vybral a nakŕmil, počkám do zajtra čo sa stane
ak nenarastie, zalozim novu s inou mukou

Vážení začiatočníci, potrebujete radu.
Bez čakania na odpoveď o rozmeroch (možno bol len hlúpy) som dal do kvásku. Dnes večer bude tretie kŕmenie. A mám niekoľko otázok (študujem túto tému a „Leavens v otázkach a odpovediach“, ale nie tak rýchlo, ako by som chcel, bohužiaľ).
1. V téme „Kysnuté cestá v otázkach a odpovediach“ som sa dočítal, že ak kysnuté cesto používate často, odporúča sa nechať si dva z nich, aby ste ich mohli používať striedavo. Pečiem chlieb pomerne často - štyri alebo päť chlebov týždenne, a keď príde najstarší syn, každý deň. Má zmysel rozdeliť kvások na dve časti a používať ich striedavo?
2. Počiatočný štartér som pripravil v pomere 50 gramov múky na 50 gramov vody. Včera bolo kŕmenie, tiež 50 múky a 50 vody. V plechovke je teraz 200 gramov kysnutého cesta. Tretie kŕmenie večer. A potom som dostal roubík. Odporúča sa kŕmiť aspoň hmotnosťou štartovacej kultúry. A v prvej správe sa pridá rovnaké množstvo vody a múky všetky tri dni. Čo robím? Nakŕmte 50 múky a 50 vody alebo už 100 múky a 100 vody (celková hmotnosť sa zmenila ....). Alebo dnes rozdeliť na dve časti a každú z nich nakŕmiť 50 vodou a 50 múkou?
Prosím, neprejdite okolo. Veľmi sa teším na vašu pomoc. Dúfam, že pochopíte moje požiadavky.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, pečiem chlieb zhruba raz za päť až šesť dní. A po obnovení kvásku v následnom miesení pridám pol lyžičky suchého droždia. A keď mám kvások jeden mesiac, zabudnem na droždie. A ešte jedna vec: pšeničný kvások sa po 12 hodinách upokojí, ale po pridaní vody a múky veľmi rýchlo začne byť aktívny. A to tak, že sa veko odlomí.

[Irina]

Irina, potom treba pšenicu prikrmovať po 12 hodinách?
a čakám, kým uplynie deň

[Svetlana]

dnes do vecera to bude druhy den, este to nakrmim dnes aj zajtra, bude sa da zajtra vecer na nom na noc hniesť cesto, aby v sobotu piecť chlieb alebo tri dni nestačia na kvások?

Svetlana, trojdňový kvások nie je vôbec kvások.
Keď ste zmiešali vodu a múku a všetko ste to vložili na teplé miesto, umožnili ste množeniu všetkých mikroorganizmov, ktoré boli v múke, vo vode a na vzduchu vo vašej kuchyni. A medzi nimi nie sú len užitočné, ale aj patogénne a hnilobné mikróby. Všetky aktívne rastú a vaša zmes rastie. Ale ešte by ste to nemali dávať do chleba.
V priebehu času budú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré určite budú súčasťou vašej budúcej štartovacej kultúry, produkovať kyselinu mliečnu. Kyslé prostredie je škodlivé pre takmer všetky mikróby, okrem samotných mliečnych baktérií a kvasiniek.Preto nastáva pauza, keď sa zdá, že je všetko stratené. Musíte byť však trpezliví, nakŕmiť a zmiešať kvások a potom sa kvasinky pri nedostatku konkurencie konečne premnožia, aby z nich mohol vzísť chlieb.
Takže buďte trpezliví, počkajte a keď sa po pauze aktivita opäť zvýši - potom vyskúšajte rúru.

[Ďumbier]

Ďumbier, Marinka. Keď som začal robiť kvások, prečítal som si celú tému. A bola tu táto rada: mať dva kvasnice. Jeden týždeň - jeden funguje, druhý - v chladničke. Potom ich zmeníme. Urobil som práve to. Teraz však pečiem menej často a zvládam to s jedným téglikom. Ale vôbec nedodržiavam pomery vody a múky. Podliala som vodou a potom pridala múku do požadovanej hrúbky. A keď robím cesto, tak aj množstvo tekutiny a kvásku je rovnaké. aby ste tú svoju mohli bezpečne rozdeliť do dvoch nádob. Je vám jedno, keď nakŕmite tú časť kvasu, ktorú vyhodíte.

Pridané vo štvrtok, 7. apríla 2016, 18:29

sveta-Lana, Nie, nekŕmim. Pokojne na ňu pozerám a kŕmim ju podľa očakávania - raz denne

[Ďumbier]

Ďumbier, Marína., na prvú otázku pre teba nemôžem byť užitočný, pečiem s kysnutým cestom raz týždenne.
k druhej otázke:

Odporúča sa kŕmiť aspoň hmotnosťou štartovacej kultúry.

to sa nevzťahuje na odstránenie štartovacej kultúry, ale na štartovacie kŕmenie (časť štartovacej kultúry, ktorá je uložená v chladničke a po kŕmení sa používa na pečenie).
Na chov by som ešte prešiel na kŕmenie 100 gramami múky a vody. To znamená, že dnes pridajte 100 gramov a v nasledujúce dni tiež 100 gramov. Zatiaľ netreba nič deliť, najskôr to vyberte, nechajte silnieť a až potom sa posmievajte
A pozorovanie proporcií vám pomôže v budúcnosti, keď budete presne vedieť, koľko múky je vo vašom kvásku, koľko vody a môžete si spočítať akýkoľvek recept na kysnuté cesto.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, ďakujem za odpoveď! Nie, ešte som nič nevyhadzoval. Je to ešte dieťa. ))) Je to jasné, potom sa ďalej rozdelím na dve časti.
SvetaI, poďakovať! Prišiel som na to pri prvej otázke. Takže dnes budem naďalej kŕmiť to isté. Tiež verím, že keď pripravíte rovnaké podiely vody a múky, bude ľahšie neskôr recepty prispôsobiť. Ukázalo sa, že to bude 100% kysnuté cesto.
Dievčatá a ešte jedna otázka. Kysnuté cesto sa považuje za vhodné na prípravu cesta, keď sa jeho vôňa zmení na relatívne príjemnú a po dobe odpočinku je opäť aktívne, však? Potom môžete začať skúšať jej ruku, ale na začiatok z bezpečnostných dôvodov stále dajte malé množstvo droždia?
Zdá sa, že informácie začínajú trochu zapadať. A potom prvé dni vo všeobecnosti bol v mojej hlave neporiadok.

[SvetaI]

trojdňový kvások nie je vôbec kvások.

recept popisuje tri dni, tak som si povedal, že už môžem piecť chlieb,
ale napriek tomu o tom pochybujem, prečítaj si v téme, že rastie dlhšie
SvetaI, ďakujem za podrobné vysvetlenie.

Kysnuté cesto sa považuje za vhodné na prípravu cesta, keď sa jeho vôňa zmení na relatívne príjemnú a po dobe odpočinku je opäť aktívne, však? Potom môžete začať skúšať jej silu, ale na začiatok si z bezpečnostných dôvodov ešte dajte malé množstvo droždia

Áno, Marinochka, je to tak. Aj keď je kvások mladý, nie je veľmi hravý. Môj prvý kváskový chlieb sa varil 7-8 hodín (ale droždie som nepridával, z princípu som chcel urobiť iba kvások). Teraz sú moje obľúbené recepty štartovacie recepty s trochou droždia. Môžete ich piecť aj bez droždia, ale mne sa to s kváskom páči viac - je to časovo stabilnejšie, harmonogram rúry si môžete nejako naplánovať, ja mám v deň pečenia väčšinou dva chleby a ďalší obed ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ďakujem pekne za pomoc!

Dnes je štvrtý deň ražného kvásku a dnes je akosi pomalý, v porovnaní s predchádzajúcimi dvoma dňami stúpa veľmi pomaly,
Zdá sa mi, že raž je ťažšia alebo čo, možno by sa mala kŕmiť viac ako raz denne, ale častejšie?
ale pšenica sa stala aktívnejšou, dnes po kŕmení rýchlo vzrástla a zvýšila sa trikrát
Myslel som si, že dorastie až na vrchol konzervy, ale do večera úplne spadla
čo to znamená? alebo je to tak, ako to má byť?

[Svetlana]

Dnes je štvrtý deň ražného kvásku a dnes je akosi pomalý, v porovnaní s predchádzajúcimi dvoma dňami stúpa veľmi pomaly,

Svetlana, všetko ide ako má! Kyselina mliečna sa nahromadila, všetky prebytočné mikróby začali odumierať a kvasinky sa ešte poriadne nerozmnožili. Teraz dva alebo tri dni budú pokojné, ochabnuté malé bubliny a potom by sa malo všetko aktivovať. Potom bude možné piecť.
Nemusíte kŕmiť častejšie, je lepšie iba miešať. Napríklad kŕmte ráno, večer miešajte bez kŕmenia. Na druhý deň ráno opäť nakŕmte atď.
O pšeničnom chlebe neviem nič, nemám rád kváskový pšeničný chlieb a ani ho nemám. Možno ti to povedia iní.

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať
Takže čoskoro sa pokúsim upiecť chlieb, super!
Mám rada vzhľad pšenice, je taká jemná, vzdušná, ale zatiaľ neviem, čo s ňou
Kŕmil som to večer, ona rýchlo opäť dorástla, ráno vyzerám opäť usadená, môžem sa už na nej pokúsiť upiecť?

Prvý chlieb som upiekla na pšeničnom kvásku, výsledok je šťastný aj nie
šťastný, že je upečený, jedlý
po stlačení je drobenka vyrovnaná, zdá sa suchá a zároveň vlhká, akoby bolo cítiť malú kyslosť
nie som spokojný s tým, že zle stúpal aj s bočnými, dostatočne červenavými kôrkami, vrchný nielenže nebol vyprážaný, má sivú farbu sušeného surového cesta
Čo som spravil:
večer som nakyslo nakŕmila, zabalila, vložila do rúry, do rána sa zväčšilo 3x a začalo opadávať, bolo to vidno na 1 cm, znova som to nakŕmila 290 gramami 100g vody a 100g múky, po 4 hodinách 2-krát narástla a cesto som miesila ručne, bola som zaneprázdnená
425 g kysnutého cesta
100 ml vody
2 lyžice rastového masla
1 ČL soli
3/4 lyžice cukru
140 gr ražnej múky
160 g pšeničnej múky
2 hodiny sa cesto priblížilo k batérii, potom som ho miesil a vložil do vedra s hp, kyprenie ďalších 3 hodín, pečenie 1 hodinu
tak sa aj stalo, na fotografii to ťažko vidieť, bočné krusty sú veľmi začervenané, ale strecha je sivá, nepekná, ako surové sušené cesto, ba dokonca popraskané

a strecha je plochá

Zaujímalo by ma, prečo nevstal dobre a strecha je taká? mozno ten kvas nie je spravny, dnes rano ma 8 dni
aj keď to pravdepodobne bude fungovať prvýkrát, nikdy som sa kvásku predtým nezaoberal, budem vďačný za tipy a kritiku

Pridané v utorok 12. apríla 2016 19:42

keď som sa počas výstupu pozrela dovnútra, bolo cítiť miernu ovocnú vôňu a aj pri pečení

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Netrvám na svojom stanovisku, ale ...... pridal by som nejaké suché droždie na ďalších pár týždňov. A keď som prešla na pečenie kváskového chleba, začala som ho piecť v rúre. A v spoločnosti HP iba ​​dávkové. Rozdiel v chuti chleba je obrovský. V rúre sa ukáže * táto šírka, táto výška *. Ak je kôrka chleba rovnaká ako na fotografii, potom chlieb, Svetochka, nie je hotový.

[Irina]

Irina, Skusim s kvasom, dakujem

... Ak je kôrka chleba rovnaká ako na fotografii, potom chlieb, Svetochka, nie je hotový.

tak nechapem ako sa to stalo? aj pečené, aj nepečené súčasne
vrch vyzerá na dotyk vlhko, sucho a zvyšok kôr je veľmi chrumkavý, na fotke je trochu vidieť, že sa ukázali byť hrubé, chcel som ich pri pečení podržať, ale bál som sa, že to zhorí, ale mrvenička sa ukázala byť taká elastická, bola upečená a nedrolila sa a nezalieza do vrások.
Budem pokračovať v experimentovaní a vývoji vlastnej technológie.

[sveta-Lana]

sveta-Lanazdá sa mi, že bočné krusty boli vyprážané z takého jednoduchého dôvodu - cesto sa tlačilo tesne k nim, zohrievalo sa a jednoducho nemali kam ísť, iba vyprážať. A nad hornou kôrou bolo ešte dosť voľného priestoru a vzduchu, takže zostala bledá.