„Večný“ kvások

[Iraya]

Iraya, Ira, pozri sa na PM.

Elena, ďakujem pekne!

[Viki]

Viki, a každý, kto rastie a váži si, kŕmi a dáva vodu našim drahým kváskom))))) Mám konzultačnú otázku - akou múkou ju kŕmite? moja sa dobre cíti, keď zje celozrnnú múku, potom sú bublinky dobré a dobre stúpajú. Ale z prvotriednej múky je v zásade rafinovaná, po niekoľkých kŕmeniach po c / c veľmi slabá, sotva nažive. A teraz od rána nie je nikto. Kŕmil som to organickým ražom (všetkými možnými bujnými dávkami) ... Dúfam, že sa do rána uzdravím. A pre biely pšeničný chlieb chcete 100% pšenicu. Možno robím niečo zle? Povedz mi, pl., ....... a okrem toho má 3 mesiace ... možno je ešte mladá ...

Moji milí pekári!
Ďakujem za fórum. Čítam, študujem, pečiem už dlho a nikdy sa neunavujem všetkých vás obdivovať.
Všetko vždy zdvorilo, trpezlivo vysvetlíte a poviete.
A tak som sa rozhodol podeliť o svoje skúsenosti.
Večný kvások.
Snažím sa to dostať von už dva roky. Nefungovalo to. Preložené toľko trápenia, očakávania a nádeje.
Potom sa však vaše fórum inšpiruje a začne sa vyhrnúť rukáv.
Zmiešaná ražná múka s vodou. Kŕmim deň, druhý, tretí. Naozaj sa nič nemení. Ale rozhodol som sa, že ju dokončím (v dobrom). Faktom je, že náš dom je v pohode. +15 niekde cez deň, v noci ešte chladnejšie. Už sme si zvykli, ale kvas je studený.
Vložila som ju na noc do predhriatej rúry, ale keďže teplota bola spočiatku nízka, cez noc sa stále ochladzovala.
A potom som v dome objavil jedno zložité miesto, ktoré neustále udržuje mierne teplú teplotu. Toto je modem z televízora.
A dal som tam svoju nádobu. A hľa, kvások ožil! Ráno som ju takmer pobozkal))
Polovicu som odložil, znova nakŕmil a dal dozrieť.
Takže každý, kto má ťažkosti s chovom kvásku, nezúfajte! Buďte vytrvalí a nakoniec vás poteší)) Veľa šťastia!

Toto je vynaliezavosť! Bravó !!!

[Alyona]

akou múkou ju kŕmiš?

Alyona, Kŕmim raž lúpanou ražou a normálne, ale pšenicu na múke chovám 1 s. kúpil lacno vrece 25 kíl. Pred pečením potom už dokrmujem tým, čo potrebujem, ale lyžicu nechám nakŕmiť osobitne na uskladnenie a opäť prvý stupeň.

devulechki! nádherné dievčatá! Čítal som o kvásku, môžete ma nazvať blízkym, ale nerozumiem, ako ho vyrobiť a ako ho skladovať a ako ho prebudiť
kto vysvetlí blondínke na prstoch?

[dieťa]

dieťa, kvások je praktické cvičenie. Na začiatok si vyberte čas, ktorý vám vyhovuje (10 - 15 minút denne), a zároveň deň, v ktorom budete pestovať štartovaciu kultúru. Na rozdiel od 3 dní popísaných v recepte, môže to trvať viac - 5 - 7 dní. Recept je navrhnutý tak, aby pestoval štartovaciu kultúru v ideálnych a stabilných podmienkach, ktoré väčšina ľudí nedokáže zabezpečiť.
Zásobte sa lúpanou ražnou múkou a šupinami. Váhy sú potrebné, aby odolali správnym pomerom cesta 100 gramov vody na 100 gram (nie ml!) múka.
Potom 3 dni robte všetko podľa receptu z 1. strany. Pozorujte správanie cesta, ktoré prejde niekoľkými fázami zrenia a zmení sa z búrkového na pokojné a opäť na búrkové.
Ak sa nič nestane do 3 dní, požiadajte o ďalšiu podporu. Medzitým nie je o čom hovoriť - musíme to urobiť.

Stmavili vám vlasy trochu?

[Arka]

Arka, dnes začnem skúšať)) môže stmavnúť))

Dobré popoludnie, povedzte mi, či je možné preniesť štartovaciu kultúru počas procesu rastu do inej nádoby. Pestujem raž, dnes je druhý deň. Kŕmil som to poobede a do večera plnou plechovkou 700 g. A čo bude zajtra?! A bude stáť ďalší deň. Posun? A aký je optimálny objem nádoby?

Stále som ju dával do litrovej nádoby a odvtedy zamrzla, boli tam svetelné bubliny a nie viac, kŕmil som ju v určitom čase 2 až 3 dni. Stojany na batérii, tam je 25-30 stupňov. Na 4. deň opäť nedošlo k žiadnym zmenám, polovicu som vyhodil a nakŕmil som ich. Dnes je 5. deň. Ak boli predtým aspoň bublinky malé, bolo cítiť pohyb vo vnútri, ale teraz silenceaaaa .....))))) len mierne opuchnuté cesto. V tejto súvislosti je otázkou, či sa dnes opäť kŕmiť? Vyhodiť znova polovicu a nakŕmiť?

A teraz je to už 6. deň môjho kvasu, je to spiace ... Trochu bubliniek a to je všetko, nestúpa. Časť očistím a nakŕmim. Vôňa kvasenia sa mi už zdá. Myslíte si, že má šancu alebo je už ľahšie vyhodiť. A povedzte mi, kto pestoval večný a mliečny kefír, správanie a reakcie pri pestovaní týchto štartérov sú rovnaké? Alebo sa stále správajú inak, pretože v mlieku-kefíre nie je voda, možno vďaka fermentovaným mliečnym výrobkom lepšie dozrieva?

[Anastasia]

Anastasia, Ja určite nie som profesionál v kysnutom kvásku, ale dovolím vám odporučiť: akou múkou ju kŕmite? a / c? ak ano, tak skus c / w alebo hrube brusko. Moje kysnuté cesto ju veľmi miluje a bublinky na i / s sú tiež veľmi malé a zostáva v režime spánku)))) a tiež ma znepokojuje jej stav vitality)))))

[Bulka]

Bulka, Mám ošúpané raž, je to ako nie kvalitné?

[AGrechka]

AGrechka, kŕmiť, nezúfajte. Rozprúdite to? Aká je u vás teplota? Ak nie je forma, existuje nádej
A je lepšie ho kŕmiť tapetami / celozrnnou / celozrnnou ražnou múkou, presne pre vás Bulka, napísal. V takejto múke je viac užitočných látok pre vaše ručné mikróby. Ale ak žiadny nie je, urobte na tom, ktorý je, len si musíte trošku pohrať.

Uraaaa !!!!! Proces sa začal! Trvalo 6 dní pre moje večné žito. Iba na chuť sa mi zdala kyslá, pravdepodobne kvasená rovnako. Môžete ho vôbec použiť pri varení? Jediný okamih, prečo ešte dozrela - odklonil som sa od štandardnej schémy a experimentoval. Paralelne s tým rástla moja kyselina mliečna a rástla nádherne, priamo podľa schémy a bolo to vo fáze 3 dni a dokonale stúpalo! Vzal som teda lyžicu kyseliny mliečnej a večer som ju pridal k večnému a ráno 7. dňa moje večné vstalo! Takže to vôbec zvládnete?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, zdá sa mi, že s kváskom toho zvládneš naozaj veľa, dokonca aj niečo, čo ešte nikto nikdy neurobil)))) hlavné je, že chlieb stúpa a chlieb ti chutí.
A váš večný po pridaní kyseliny mliečnej začal vrieť, zdá sa mi, pretože v ňom zostalo len málo ľudí nažive, a sem si pridal tých obyvateľov, ktorí tam našli jedlo a začali aktívne pracovať. Kŕmiš ju ďalej múkou + vodou, ak to vrie, tak je všetko v poriadku.

[ira_lioness]

ira_lionessbol taký kyslý, že ho odhodila neochvejnou rukou! Zanechala kyselinu mliečnu, tu úžasne vonia. Po opätovnom prečítaní kopy všetkého som dospel k záveru, že som ten svoj večný práve prehrial.

[AGrechka]

AGrechka, Chcel som navrhnúť túto možnosť, keď som čítal, že ju máte stále na batériu. Ale udali ste teplotu 25-30 stupňov, to je pre kysnuté cesto bežné. Napríklad mám 40-42 batériu. Zdá sa mi, že akákoľvek štartovacia kultúra sa najlepšie uchováva pri izbovej teplote. Aj kvas Čadu Robertsona sa pestuje pri 18 - 20 stupňoch. Takže v miestnosti alebo v kuchyni jej určite nebude zima.

Ahojte, prajem všetkým šťastný nový rok a veselé Vianoce. Žiadam vás, aby ste za moju otázku príliš nekopali. Vyrobené "večné" odložené o 60 gr. na chlieb, plánujem dať zvyšok do mrazničky (predchádzajúci som vyhodil, nechal som ho v chladničke, z nejakého dôvodu som plesnivel), vysvetlite, ako môžem použiť kvások pri ďalšom pečení chleba, môžem dostať to z mrazničky, zohriať a použiť, alebo to potrebujem nakŕmiť? Potrebujem 60 gr na dva bochníky. Poďakovať.

[anbut]

anbut, pre mňa je také nevyhnutné kŕmiť aj po chladničke, nie ako po mrazničke. Tiež som skúsil spočiatku piecť bez kŕmenia, ale rozdiel je veľmi badateľný!
Ak potrebujete na pečenie 60 gramov aktívneho kysnutého cesta, nie je potrebné týchto 60 gramov skladovať v mrazničke a potom ich nakŕmiť v rovnakom objeme. Bude tam veľa nepotrebných vecí, ale nechcete ich zahodiť. Skladujem väčšinou 3 - 5 gramov. Pred pečením ho 2x nakŕmim. Prvýkrát, keď sa zobudím, trochu ho zahrejem na teple a pridám 5 gramov vody a 5 múky, nechám pôsobiť 6-8 hodín. Výsledkom je 15 gramov osvieženého štartéra. Potom do nej pridám potrebné množstvo vody a múky v množstve potrebnom pre konkrétny recept. Vo vašom prípade to bude 30 gramov vody, 30 múky. Získate 60 gramov aktívneho kysnutého cesta a 5 gramov až nabudúce.

[Anatoly]

Zvyšok plánujem dať do mrazničky (predchádzajúci som vyhodil, uchovať v chladničke, z nejakého dôvodu plesnivieť), vysvetliť, ako môžem použiť kysnuté cesto pri ďalšom pečení chleba, či ho môžem dostať z mrazničku, zohriať ju a použiť, alebo ju musím nakŕmiť?

Anatoly, Neradím kvások zabíjať mrazničkou.
Lepšie čítajte o civilizovaných metódy konzervovania kysnutého cesta, vyberte si ten svoj a žite šťastne až do smrti!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Ďakujem váženým za užitočné odpovede. Určite to nezmrazím.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Ďakujem váženým za užitočné odpovede. Určite to nezmrazím.

Použite túto metódu: Ako „konzervovať“ kvas

PRÁCA S KRÉMAMI, KVASINAMI A HVIEZDAMI https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Dobrý deň, šťastný nový rok, všetko dobré. Položil som otázku v profilovej téme, ale zatiaľ nie je odpoveď a je čas sušiť kvások, stále sa pýtam tu. Preto som sa rozhodol kvások vysušiť, existujú však obavy, že sa môže prilepiť na pergamenový papier a ja ho jednoducho neodlepím. Mám veľký kúsok lesklého plastu, ak ho natriem slnečnicovým olejom a vyložím ten „večný“, môžem to urobiť, maslo nezkazí kvások? Poďakovať.

Už ste odpovedali v profilovej téme

Prvýkrát, keď sa zobudím, trochu ho zahrejem na teple a pridám 5 gramov vody a 5 múky, nechám pôsobiť 6-8 hodín. Výsledkom je 15 gramov osvieženého štartéra. Potom do nej pridám potrebné množstvo vody a múky v množstve potrebnom pre konkrétny recept. Vo vašom prípade to bude 30 gramov vody, 30 múky. Získate 60 gramov aktívneho kysnutého cesta a 5 gramov až nabudúce.

Ahoj, s minulosťou a nadchádzajúcim, po pridaní po 30 gramov. voda a múka, môžete cesto okamžite miesiť alebo potrebujete stáť 8-10 hodín?

[anbut]

anbut, ďakujem a krásne sviatky!
Musíte sa tiež postaviť. Kvas by sa mal stať aktívnym, to znamená, aby stúpal najmenej dvakrát. Čas je približný, závisí od vyspelosti a sily kvasu. Zamerajte sa na zvýšenie objemu.

Zamerajte sa na zvýšenie objemu.

Nezdá sa mi, že by stúpal, stáva sa pórovitým, možno je potrebné pridať viac vody?

Nezdá sa mi, že by stúpal, stáva sa pórovitým, možno je potrebné pridať viac vody?

Koľko stoja hodinky?
Spočiatku aktívne prebubláva, potom postupne začne stúpať. Väčšinou som nastavil na noc, hodiny na 10-12

Mám kvások hustej konzistencie, ako veľmi hustú trhovú kyslú smotanu (možno bude treba urobiť redšiu), po druhom prikrmovaní to už stálo 6 hodín, sledoval som, ako stúpa.

[anbut]

anbut, môj je tiež hustý a perfektne stúpa. Môžete to urobiť ešte tenšie, len sa potom na kvások odoberie recept na chlieb nie 100% vlhkosť, ale viac. Alebo si množstvo múky a vody na miesenie cesta spočítajte sami

Kvas nemusíte riediť. Vy, ako začiatočník, nebudete chápať stupeň jeho aktivity. V hustom lese je všetko ako hrable, prebublávané, vstané - pripravené na cestu. A ochutnajte. Nemusí dobre stúpať, ak je pôvodným materiálom peroxid. Normálna kyselina ako v ovocí alebo kefíre. Ak je kyselina octová, musí byť odstránená pomocou mnohých obväzov normálnej chuti.

Prosím povedz mi! Na konci prvého dňa sa kvas zvýšil. A po kŕmení sa to veľmi rýchlo zdvojnásobilo.Je vysoká teplota, hm? Vyhodiť to teraz?

[Aliya83]

Aliya83, všetko je v poriadku, živ sa. Asi 3-4 dni bude možno naopak útlm

[Aliya83]

Aliya83, všetko je v poriadku, živ sa. Asi 3-4 dni bude možno naopak útlm

Čiže to tak nekysne? Môžem to nechať na izbe T?

[Aliya83]

Aliya83, a pri akej teplote je to? Celý kvások som pestoval pri izbovej teplote

Och, nie, je mi teplo. V rúre pod žiarovkou. Je tam dosť teplo ...

[Aliya83]

Aliya83, v mojej rúre pod žiarovkou 32-33, špeciálne namerané. V kuchyni v zime s kúrením 28-29, samá vec

[ira_lioness]

ira_lioness, dakujem za odpovede. Nemerala som v rúre. A v miestnosti 23.-24. Čo s ňou teraz? Vytiahla som ho, premiešala, aby odpadol, pričom som ho pre každý prípad nechala pri izbovej teplote. Alebo nebolo treba zasahovať? Dať ju späť do rúry?
P.S. Teraz som sa pozrel - v miestnosti T opäť rastie.

[Aliya83]

Aliya83, v tejto veci sú špecialisti, ale zdá sa mi, že pri vyššej teplote (nad 30 stupňov) to môže kysnúť. Nechal by som na izbe. Raz som pestoval štartovaciu kultúru podľa Chada Robertsona, takže on ju odporúča pestovať vôbec na 18-20 stupňoch. Vo vašom prípade si myslím, že bude rásť, možno pomalšie. Ale môže to byť najlepšie, nebude potrebné tak často kŕmiť)) Teraz pijem svoju pšenicu 2 krát denne a potom má čas odpadnúť pri ďalšom kŕmení, ukázalo sa to ako obžerstvo))) )

Tretíkrát som dala kysnuté cesto na celozrnnú ražnú múku. Trikrát to isté ... Na konci prvého dňa to začne bublinkovať. Niekde uprostred druhého dňa stúpa dvakrát. Potom už nestúpa. Prvé dva krát som si myslel, že som prehriaty. Tretíkrát určite nie. Ale kvások už nevstal. Stálo to už 6 dní. Vonia kyslo a po alkohole. Neviem čo robiť. Mám zmeniť múku?
A ďalšia otázka: mala by stále cítiť ako alkohol? Niekde sa píše, že áno, ale niekde, že nie

Vezmite 100 g svojej štartovacej kultúry a nakŕmte ju 100 gramami jedla, t. J. 50 g múky + 50 g vody. Spravidla pokračujte v kŕmení každý deň v rovnakom čase. Môžete pravidelne miešať a nasýtiť ho vzduchom, ale nie je to potrebné.
Je to s tebou husté?
To, že „zamrzlo“, je normálne, teraz tam bojujú potrebné baktérie s tými nepotrebnými, keď vyhrá „náš“, kvások opäť praskne v raste a potom ho chytí! Skôr ako som „vytvoril“ kvások, trvalo mi 8 dní, všetko je tu individuálne. Pokiaľ nie je pleseň, je všetko v poriadku. Musíte byť len trpezliví

[Arka]

Arka, Wow! 8 dní!
Môj kvas je tenký. Ale je tu aj trochu viac vody.
Vo všeobecnosti som nemal dostatok trpezlivosti. Včera som to vylial. Začnem odznova.
Vďaka za odpoveď
Voní váš kvas ako alkohol?

V určitej fáze, keď prebiehajú fermentačné procesy, kysnutý zápach vonia ako rmut / alkohol, ale to je len dovtedy, kým nie je kvas pripravený. Len čo je uvarené, bude cítiť ovocno-kyslé (nie ocot, ale ovocné).
Môj kvások už teraz ničím nevonia, pretože som ho zatiaľ vysušil a zakonzervoval. Teraz už môžem piecť chlieb iba v KhP, také je moje životné obdobie

Prvý deň som dostal také zviera. Pastovité ako kyslá smotana, to áno. Takto sa bude túlať, čas ukáže.

V prvej fáze mám kvások hustý, napríklad ako tmel alebo plastelína. O prípadnom zvýšení samozrejme nemôže byť reč. Dnes budem kŕmiť. Do akého stavu kŕmiť? Aspoň do hustej alebo krupice.

Krmivo podľa receptu zo strany 1
100 gramov múky a 100 gramov vody
Zatiaľ žiadna improvizácia.
Tu vyrastiete zviera, precítite ho, potom si budete regulovať hustotu sami. Dovtedy nekývajte s člnom

Nie sú žiadne skaly!
Hovorím o malom zvieratku. Vzala do pohára. Nič zvláštne, plastelína je ako plastelína vo vnútri. A pozeraj zdola! tu je to kvasenie! Malé bublinky. Otvoril uterák - áno! vôňa nie je chutná. Hurá! Som teda na dobrej ceste. Reakcia sa začala jej deti ... Kŕmila. Čakám.

Deň tretí.To som urobil.

Na vrchu bola hustá kôra. Keď prepichla jej kvas, povedal: „Pshshsh.“ Nepoviem o zvýšení. Včera som nedal známku. Vediem si kŕmny denník. Stojí na batérii, neviem akú teplotu. Vezmem téglik do rúk, je trochu teplý. Myslím, že to ešte párkrát nakŕmim. Čo na to teda kvasiaci povedia?