„Večný“ kvások

v tých receptoch, ktoré ste dali odkazy, lebo chlieb sa pečie aj s kváskom, a píšete, že kvások nepoužívate?

[Viki]

Viki, ďakujem skúsim)
no musí to byť nezdravá múka, toto je jediná ražná múka predávaná v Minsku

mimochodom - ja som tu vo vtipoch čítal, že niečia mačka je blázon do kvásku, ale z môjho kvasu - mačka utiekla urazená

Viki, pečiete kváskový chlieb? uchovávať v chladničke? Myslím, že som vašu galériu štartovacej kultúry videl vo francúzštine?

... a tiež kysnuté cesto.
A o galérii, alebo farme (ako tomu hovorím hanba), tak som zo zvedavosti začal pestovať rôzne kysnuté cestá, potom som sa zapojil.
Napočítal som ich prvé dve desiatky, potom som sa stratil.
Urobil som pre seba niekoľko záverov: existujú dva typy štartovacích kultúr - pšenica a raž a nezáleží na tom, na čom sa začalo, až na veľmi zriedkavé výnimky (hovorím o ananásoch, existujú aj nejaké jemnosti). Hlavná vec je kŕmenie a skladovanie. Čo vziať z kvasu, ktorý mrzol a hladoval ...
Teraz mám tú, ktorá začala na hrozne, moji rodičia mali tento rok dobrú úrodu. Kúpil som jej malú chladničku, držím ju + 12 * С. Tri dni som doma a ona je so mnou na stole alebo na parapete, štvrtý idem na deň do práce, dám ju do domu - chladničky. Bezo mňa bude kŕmená, alebo bude niečo zmätené alebo úplne zabudnuté.
Na ražný chlieb odoberiem časť a nakŕmim ju ražnou múkou. Copes.

Trápim ťa)))) tri dni si doma a chováš ju na parapete, kŕmiť ju? ako? každý deň?

Zdieľam výsledky vykonanej práce: (problém bol v spadnutej streche), na radu som pridal menej vody, žemľa sa ukázala rovnako silná ako pri pšeničnom chlebe. Išlo to hore, zdalo sa to normálne, ale výstup sa ukázal ako veľmi hustý a nie taký chutný. Strecha bola roztrhnutá! aj keď zostal plochý (nezvyšoval sa s kupolou) Takže nebolo možné pochváliť sa chutným chlebom výmenou za slaninu, ale slanina sa odovzdávala ďalej. Znovu som to prerobil, pridal vodu, ako býva zvykom, drdol je tekutejší, ale výsledok ma potešil, strecha sa aj tak trochu roztrhla. Na základe všetkých týchto pokusov sa zdá, že začínam chápať podstatu kvasu! Môj prvýkrát, keď som znížil množstvo vody, po dvoch hodinách to bolo také preplnené, že som takmer dezertoval z misy! No myslím si, že by to malo byť minimálne 6 hodín, nech to stojí, dá to do veľkej nádoby, ona tam vyrástla, ledva čakala na prechod 6 hodín. Do tejto doby začala strácať pôdu pod nohami a mierne poklesla. Druhýkrát to pri rovnakom množstve vody poskytlo zreteľnú dvojku bez ohľadu na časový rámec. Trvalo mi to asi 3 hodiny a spustil som to. Výsledok s roztrhnutou strechou mi vyhovuje viac ako s nepodarenou! Záver: zdvojnásobený - využite to!

Myslím si, že to nemusí byť o množstve vody. A v čase posledného overovania. Aspoň som nezmenil množstvo vody, ale zvýšil som čas kontroly. A strecha je v poriadku.

Zdieľam výsledky vykonanej práce: (problém bol v spadnutej streche), na radu som pridal menej vody, žemľa sa ukázala rovnako silná ako pri pšeničnom chlebe. Išlo to hore, zdalo sa to normálne, ale výstup sa ukázal byť veľmi hustý a nie taký chutný. Strecha bola roztrhnutá!

Perník by nemal byť robustný, mal by byť mäkký, ale zároveň nerozmazaný a nenechávať chvost na dne vedra. To je otázka zvyku a skúsenosti, časom sa naučíte rozlišovať medzi správnym kolobokom a nesprávnym a chlieb dopadne výborne!

Prečítala som celú tému - teraz je v mojej hlave jasný úplný kvas, že nič nie je jasné, ale naozaj to chcem. Dnes vecer rozmixujem 100 gr. múka + 100 gr. voda. Dúfam v zázrak a pomoc od členov fóra

[Viki]

teraz v mojej hlave je zrejmý úplný kvas, že nič nie je jasné

môžete ísť na naše kváskové dobrodružstvo
tu nájdete reportáž s fotografiou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Dúfam v zázrak a pomoc od členov fóra

velmi mi pomohlo Viki a trochu - zázrak

Dúfam, že vám všetko vyjde

Včera večer som teda miesil 100 vody + 100 múky a ukázalo sa, že je to dosť strmé cesto, ako veľmi hustá trhová kyslá smotana z chladničky. Zmeral som teplotu na batérii, ukázalo sa to +35, dal som tam dvakrát zložený froté uterák, zdalo sa to normálne. Ale potom som na kvások zabudol a nechal som na celú noc v kuchyni otvorené okno. Budúci kvások prenocoval v +20, dúfam, že mu to veľmi neublíži, zatiaľ čo tam múka napučala, dúfam, že kvások procesy ešte nezačali. Ráno som to premiešal a pridal kvapku vody, inak bolo trochu zvetrané, kvas bol dokonca mierne pokrytý suchou kôrkou. Teraz to na obed znova premiešam.

Arka, teraz bežím

pridala kvapku vody, inak bolo trochu zvetrané, kvas bol dokonca mierne pokrytý suchou kôrkou

Nedal by som vodu, aby som nenarušil rovnováhu vody a múky 1: 1
Ak sa vytvorí kôrka, veľa z nich ju len opatrne odstráni - čítal som o nej. Moja nikdy nebola zvetraná, pretože nádobu stiahnem potravinovou fóliou a niekoľko otvorov prepichnem špáradlom - stačí na dýchanie a zabráni jej vysušeniu

Tiež som to dotiahol potravinovou fóliou a prepichol som otvory, ale asi som teraz urobil veľa, keď som to premiešal, zakryl som to fóliou s otvormi a navrchu niekoľkokrát zloženým mokrým uterákom.

[Solnche83]

Solnche83, uterák, čím je vlhší, odstráňte ho. Keď začne aktívny proces fermentácie, bol by som rád, keby si baktérie divých kvasiniek, lietajúce len vo vzduchu, našli cestu k kvasu a usadili sa tam.

Dievčatá, ktoré sú tu, zachráňte moje kysnuté cesto Včera som ho druhýkrát kŕmila 100 + 100, ale vôbec sa nezdvíha ani nerastie, len nedávno sa v ňom začali objavovať bublinky, hoci po prvom kŕmení stúplo 2-krát v r. 12 hodín, ráno som to premiešal a včera večer som to nakŕmil. O 8 hodine večer deň vyprší, to znamená, že s ňou musím niečo urobiť, ale čo? Cesto na ňu nemôžete dať v tejto podobe, nezvyšuje sa samo, takže nezvyšuje ani chlieb?

Viki, neskoro som si prečítala tvoju radu, teraz to pôjdem urobiť, ale čím to potom zakryť? skončí to? Neustále odstraňovať a likvidovať kôru alebo miešať?

SOS, pomôžte, dobre, pomôžte niekomu inému

Aj moja mala obdobie, keď nejavila viditeľné znaky, zjavne v nej v tomto období prebiehajú nejaké ďalšie procesy, potom všetko začalo po resuscitácii opäť vrieť. Pozri sa sem, ako sa to stalo môjmu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Keď môj večný spomalil, ugriloval som to na Vickinu radu. Neboj sa. Postupujte podľa receptu. Pevne zakryte fóliou, prepichnite niekoľko malých otvorov, odložte ich na teplé miesto, napríklad do blízkosti batérie, ale nie na samotnú batériu, vyskúšajte užšie riady, aby bola menšia plocha.

Arka, ďakujem, teraz sa pokúsim urobiť všetko ako ty

Dobrý deň, šťastní majitelia pekárov! Príjemné sviatky pre vás všetkých minulých i budúcich. Na konci roka som bol spokojný aj s LG HB-1002 CJ. Môj prvý chlieb bolo treba dať prasiatkam, šlo to dobre, druhý a nasledujúce mi vyšli o niečo lepšie, ale nie ten chlieb, ktorý sa očakával ... Začal som experimentovať, to znamená, začal som vybočovať z receptov uvedené v návode na pekárničku a niečo začalo fungovať, ALE, v chlebe nebola dostatočná kyslosť. Otázka: Pri použití svojej štartovacej kultúry dosiahnem požadovaný výsledok napriek tomu, že v našom meste nie sú ŽIADNE prísady vo forme sladu atď. Mám možnosť kúpiť si ražnú múku, kukuričnú múku a samozrejme ten najvyšší stupeň. A tak chcem malý čierny chlieb VLASTNÝ. Vopred vám ďakujem za odpoveď.

Keď som piekla ražno-pšeničnú s kváskom, okyslila som ju octom.Teraz pečiem čierny chlieb s kysnutým cestom vôbec bez droždia, kyslosť dobrá. Nič dodatočne nekyslím.

Bez kvasu vám pomôže 7-10 ml jablčného alebo vínneho octu. Vyskúšal som Balsamic, fungoval tiež dobre.

Veľa štastia!

Keď som piekla ražno-pšeničnú s kváskom, okyslila som ju octom. Teraz pečiem čierny chlieb s kysnutým cestom vôbec bez droždia, kyslosť je dobrá. Nič dodatočne nekyslím.

Ďakujem za vašu rýchlu odpoveď, Teraz budem „miesiť“, pridávať kyslosť a „Večný“ kvások už chradne na batérii. Dúfam, že v dobrý výsledok, a ak si myslíte, že je celý Sovietsky zväz u asistentov o výsledku nepochybujem !!!

[Arka]

Arka, poďakovať!
Sľúbil som podporu kvásku Solnche83 a o hodinu X som bol v práci. Vyzerá to, že si ju zachránil.

privat506, vitajte nás, štartéri!

Viki, absolútne s tebou súhlasím, Arka ĽUDSTVO !!! pomohli jej a ona pomáha ďalej.

Viki, poradila si, aby si kvások nezakrýval mokrým uterákom, povedz mi, čo potom s kôrkou (tá sa bude stále vytvárať pod fóliou s otvormi) - odstrániť ju a vyhodiť alebo častejšie miešať kvások?

Py. Sy. vcera o 22,30 som brala niekde 2 st. l. jej zabrzdila kysnuté cesto v nádeji, že je ešte 100 gr. kŕmené 100 + 100, pokryté fóliou s otvormi, vložte ju na batériu + 30 stupňov. Takmer deň prebublával a vystúpil na zhruba polovicu pôvodného objemu. Dnes o 22.30 znova dokrmujem 100 + 100 a zajtra sa hlásim. Je to správne?

Je to správne?

Všetko perfektne!
A kôrka, to je vzduch nad batériou suchý, a tak sa voda odparuje. Môžete miešať, môžete odstrániť kôru, veľmi sa neodparovať. Už je trochu - trochu zostane a bude sa môcť pohnúť z batérie. Hlavné je, že sa presťahovala, takže žije!

Nažive, nažive, kam môže ísť, keď sme ju vzali
Viki, a treba to dokrmovať, kým sa to nezdvojnásobí, alebo treba dokrmovať ešte 2 krát?

Viki, a treba to dokrmovať, kým sa to nezdvojnásobí, alebo treba dokrmovať ešte 2 krát?

Na začiatok je potrebné prejsť celým rastovým cyklom od prvej stránky tejto témy, dôsledne dodržiavať čas a teplotu. Keď tento cyklus skončí, bude pripravená, môžete ju kŕmiť vo voľnejších pomeroch, ALE! nakŕmi ju rovnakým spôsobom, dobre, 100 až 100 až 100 ďalšie dva dni, pozri sa, čo môže byť vtipné aktívny.

Dakujem dievcata!
Milé slovo - je to také milé! A samozrejme to inšpiruje k ďalším úspechom! Vždy rád pomôžem dobrým ľuďom a samozrejme kvásku (máme s ňou vážny vzťah)

Dobré ráno a chcel som Arkovi poďakovať za „kyslosť, včera večer bol chlieb takmer preč. Každému veľmi chutil, ale včera som si podľa miestneho pre seba upiekla krémový chlieb (raž na kvase). recept, !!!
Čo sa týka „Večného“ kvasu, dal som ho na sladký zemiak včera na obed, dnes tam už bol klobúk, dvojnásobok. Kŕmil som ju už, ale je v poriadku, že mám takúto násilnú reakciu? Obávam sa, že o 3 dni mi kvas vyfúkne dvere z chaty !!! A pridať Monu do chleba až od tretieho dňa?
Ospravedlňujem sa za slovné prenášanie ...

je to normalne taka prudka reakcia? Obávam sa, že o 3 dni mi kvas vyfúkne dvere z chaty !!!

Je to tak, ako to má byť, riad by mal umožniť jeho rast a nezabudnite ho premiešať. No dvere samozrejme posilnite

A pridať Monu do chleba až od tretieho dňa?

Lepšie ešte neskôr, potom to zosilnie, ale určite nie skôr ako 3 dni

Ó, môj bože, vydržím a vymením litrovú nádobu za tri ... dúfam, že to stačí.

Dievčatá, opäť potrebujem vašu pomoc, opäť môj kvások nechce rásť Kŕmil som ju včera, takže o 22:30 dnes uplynie deň, ale vôbec nerástla, vidno len veľmi malé bublinky a potom už nie sú veľa z nich. Čo robím zle ??? Stojany v tégliku, pokryté fóliou s otvormi, na batérii +30. A čo s tým mám robiť dnes o 22.30? nakŕmte ju znova alebo znova výberom 100 gramov. a kŕmiť iba 100 gramov.

Dokážete kysnuté cesto aspoň raz nakŕmiť niečím mliečne-kyslým - syrom, kefírom, tvarohom?

Dokážete kysnuté cesto aspoň raz nakŕmiť niečím mliečne-kyslým - syrom, kefírom, tvarohom?

Som proti, a kategoricky!
Je lepšie pridať do cesta srvátku alebo kefír.

Zachytila ​​pár kvasinkových baktérií. Zdá sa, že nelietajú okolo vašej batérie v dávkach. Ale toto sa dá napraviť. Použijeme tie, ktoré máme v rukách. Keď kŕmite, premiešajte vidličkou a z vidličky odstráňte to, čo uviazlo prstom, znova premiešajte ďalším prstom. Dostanú sa tam kvasinkové baktérie.
Nakŕmte ju tak, aby zdvojnásobila množstvo, a uvidíte, čo chce povedať zajtra. Mal by začať rásť.

Teda ak mám 100 gr. štartovacie kultúry + 100 gr. múka a + 100 gr. voda, teda iba 300 gr., potom dnes potrebujem nakŕmiť 150 gr. múka + 150 gr. voda. Správne?

Správne?

Správne.

Aj keď nie, prepáč, zobral som 100 gramov kysnutého cesta a nakŕmil som ho 100 + 100 už 2 krát, takže tam mám 500 gramov, takže potrebujem nakŕmiť 250 + 250.

potom treba dokrmit 250 + 250.

Wow, veľkosť katastrofy, okamžite odhodte aspoň polovicu z nej! No do rána kilo kvásku, a ak sa tiež začne pribúdať ....
Nechajte 200 gramov, dajte jej po 100 vode - múke, nemalo by sa to urážať.

A táto veda je ťažká - kvasiť
Ak by ste mi to nepovedali - urobil by som to zle, môžem vôbec prejsť na iný kvas? Alebo to nebude fungovať s ostatnými, ak to nevyjde?

Keby ste mi to nepovedali, urobil by som to zle

Prečo to nie je správne? Všetko je v poriadku. Zdvojnásobiť to - zdvojnásobiť to aj v Afrike. Prečo však zdvojnásobiť pol kila, keď môžete zdvojnásobiť 100 alebo 200 gramov? Iba sme zmenšili katastrofu. Nakoniec pre nás nie je dôležité množstvo celého kysnutého cesta, ale pomer čerstvého prísny kysnuté cesto.
Dokončite to už, možno potom nebude chcieť iný.

Áno, takže ho môžete zdvojnásobiť o 100 gramov kvásku, kým sa po nakŕmení samotné zdvojnásobí v procese kysnutia (čo znamená, že je zrelé). Práve keď potrebujete upiecť chlieb, potrebujete niekde okolo 300 gramov. Štartovaciu kultúru nechajte + 100 gramov na chov.

Takmer. To znamená, že pri kŕmení môžete zdvojnásobiť 10 gramov. kvások, dávať (je tam také slovo?) jej 5 gramov. voda a múka, môžete 100 a 50, môžete 3 kg., ale prečo. A je vhodné vziať 100 gramov, pridať každú 50 vody a múky a zajtra 100 gramov. A tam by to už malo byť hotové. No nemá inú možnosť.

Nebojte sa, nie je fakt, že bude „behať“ tretí deň, možno piaty. Ako posledná možnosť .... Odesa - juh je autobusom.

Odessa-Južný má dokonca 2 mikrobusy a 1 autobus. Ja som svoju „zver“ len nakŕmil, počkám si, čo mi povie zajtra resp.

Úžasne vám ďakujem za pomoc, nebyť vašej podpory, už by som sa tohto obchodu vzdal, dobre, v zmysle kvasu, a chleba na pečenie sa nevzdám.

Moje kysnuté cesto mi nehovorí, že nič spí samo na sebe a celý deň sú malé, malé bublinky a žiadne zväčšenie objemu Zrejme má ku mne „nechuť“

Skúste začať rovnako, ale míľovými krokmi. Jednoduchšie nie je správne slovo. A potom ho môžete kŕmiť ako „večný“. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Išiel som vyhodiť svoj kvások, vybral som ho zhora, pozriem sa ... ale dovnútra ... a vo vnútri sú krásne veľké bubliny, vôbec nie také, aké som videl cez sklo. Všeobecne sa tvárila, že je prefíkaná, nechcela pracovať. Ruka sa mi zachvela a rozhodol som sa jej dať šancu, ale napriek tomu som vyhodil verejné pokarhanie so záznamom do môjho osobného spisu. Vyhodil som časť a ostatných nakŕmil 100 + 100. Vedľa som dal MKZ, sú prázdne, sú kamaráti, možno kvások bude lietať tam a späť a oba dorastú?

krásne veľké bubliny vo vnútri

Hurá-ach-ach !!!
Je živá, živá!

dobrý večer Viki. S kváskom som sa už skamarátil, ale mám takú otázku - z nejakého dôvodu nemôžem dostať taký vysoký chlieb s kváskom ako s droždím, myslím, že robím niečo zle? kváskovému chlebu asi treba dať oveľa viac času na nakysnutie ako kváskovému chlebu?

Hit na mieste! Preto takmer každý pridá do štartéra trochu droždia, aby sa dosiahol predvídateľnejší čas.

[more39]

Celkom správne.
Bez pridania droždia, bochník 500 gr. múka trvá od 2 do 4 hodín. S prídavkom 2 - 5 gr.čerstvé droždie len na hodinu. Niekedy sa musíte poponáhľať.
more39, Pamätám si, že som sľúbil príbeh o tom, ako cez víkend „chodím“ po ražný kvások. Urobím to, úprimne.

ďakujem za odpovede: kvety: počkám si, Viki, rozumiem si, žena nemá toľko voľného času ((((