„Večný“ kvások

A ten môj už zjedol všetok chlieb, tak som vybral z chladničky kvások, ktorý včera dozrel, vzal som 100 g, zohrial som ho, nakŕmil 100x100, stojí blízko batérie, rastie, potešuje oko Budem ražná rúra ešte raz
A všetko umožňujú ľudia ako Viki!
Viki, toto je pre teba
Je dobré, že nováčikov nenechávate bez dozoru! A nájdete rady pre všetkých a oživíte každú štartovaciu kultúru!

[Arka]

Arka, Ďakujem za milé slová!
Som rád, že ste začali uspieť.
Veľa štastia !!!

Viki, dobré ráno a dúfam, že dobrý deň Takže, o mojej nebohej MKZ, pôjdem ju teraz nakŕmiť (dostala som ju večer z chladničky), mám neúplný 0,5 litrový téglik (vyrástol cez noc) , Pridávam 100/100 vody / múky, možno ich potrebujete viac, ale nie je čas čakať na odpoveď - o pol hodiny bežím do práce ((((, a večer prídem po riadiace stredisko)

Pridám 100/100 vody / múky

Všetko je v poriadku.

dakujem za reaktivitu

ale čo robiť s druhým téglikom? príliš prekrmované alebo to nechať ako MKZ, tak ju kŕmiť aj teraz?

Ako si praješ. Zostane tam týždeň. Tento sa vám zrazu nebude páčiť ...

Je ich kopa, každý sa hodí k vášmu kvásku, takže sa nepozerajte na názvy kvásku, toto je konvencia:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

No, v týchto divočinách som bol zmätený

ďakujem všetkým, ktorí odpovedali
a kvas rástol, rástol a mrzol
dajte ju teraz do kúpeľne, na batériu)

Viki, poďme na to))) môžem si dať na kvásk, ktorým som dnes ráno kŕmila, trochu chleba?

[more39]

more39 , samozrejme! Máte úplne funkčný produkt.
V troch až štyroch kŕmeniach v pomere jedna časť štartovacej kultúry + jeden diel vody + jeden diel múky bude pripravený na skladovanie bez chladničky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

A tu je ražný krémeš na „večnom“
stála cez noc v chladničke, vykvasená, ako to prišlo po chladničke, upiekla o 1:30.


Iba strecha z nejakého dôvodu praskla ... Čo s tým nabudúce?

A tu je ražný krémeš na „večnom“

Wow! Áno, ukážu sa jedna krajšia ako druhá!
Popraskané, vyzerá to, že tam nebolo dosť vlahy. Trochu.
Ale všeobecne je tu v Temku akosi zvykom o chlebe, kde je tento recept, ukážte obrázky. Aby každý videl, aký chlieb sa dá podľa tohto receptu upiecť. - Naznačujem .... a autor je potešený.

[Viki]

Viki, prepáčte, ak mimo témy, a ďakujem za „rady“
Len som si recept vzal do hlavy akosi sám, ale nemôžem ho vydať sám za seba ... (dodatok: znova som si prečítal všetky ražné recepty, iné som si zatiaľ pre čas neštudoval, - neexistuje žiadny podobný recept, takže môžeme predpokladať, že mi to došlo)
Pravdepodobne som si na fóre prečítal všetko a najskôr sa všetko zamiešalo a potom vyplávalo na povrch v podobe tohto receptu. (dodatok: v mojej hlave je naozaj veľa informácií a recept využíva nápady, na ktoré určite upozorním odkazy alebo autorstvo)
Poviem vám, ako som to urobil, a naozaj to posuniete niekam, kam patrí

Vzal som dobre najedené a zdvojnásobil som „večnosť“ - 380 g (toľko som dostal v dôsledku kŕmenia)
300 g lúpanej ražnej múky
110 g prvotriednej pšeničnej múky (rozhodol som sa ju pridať z rozmaru, pretože som si myslel, že to pomôže chlebu vstať)
250 ml vody
+160 ml vriacej vody na varenie. slad 35 g
pridané 1,5 ČL do sladu. soľ a 1 polievková lyžica. l. trstinový cukor
kmín 1,5 lyžičky
koriander 1,5 lyžičky + na posypanie 1 polievkovej lyžice. l.
1-2 lyžice. l. olej (mám radšej olivový)

Miesil som to v HP 15 minút, pomohol som stierkou, nepridal som všetku pšeničnú múku, pridal som ju zo zvyšku počas hnetenia (ak mi pamäť slúži, zdalo sa mi to trochu riedke a pridal som viac ako uvedené gramy, ale zjavne márne, pretože hovoríte, že nie je dostatok vody, a preto praskla strecha)

Cesto som vložil do porcelánovej misy, zakryl som ho igelitom, odložil na noc do chladničky. Môžete kvasiť v chlade 12-24 hodín (o tomto som sa dočítala na Syn práve tu


A tu je ďalší čerstvý, iba úplne na ražnej múke, podľa toho istého receptu.


Opäť sú tu praskliny, dokonca aj na boku, nielen na streche.
Naozaj nie je dostatok vody? 1: 1 voda s múkou.
Drobček je dobrý. Chuť je úžasná!

No, na použitie som dostal počítač))) Viki, neviem aký druh kvásku kvások (MKZ alebo večný?), Ale to nevadí :) ale nenašiel som 1, teda ako obvykle prémiová múka 450g + 50g ražných otrúb, takže chlieb nie je biely. Miesiť o 23:00 na pizzu + francúzsky s časovačom som drobca zabudol odfotiť.
Pridal som 3 lyžice, l vývaru na kolobok, ale strecha sa odfúkla, takže ste potrebovali viac vody?
🔗
🔗

r keď sa žemľa miesila, cesto spod hriadeľa nebolo podľa mňa elastické, ale akoby „máva penou“, neviem si vysvetliť, cesto nie je homogénne a zároveň sa koncom drží na stenách , Ja by som pridal aj odvar, cesto by bolo vláčnejšie, ale prečo sa lepí na steny, pretože to je indikátor prebytku vody alebo nie?

a povedz mi, ako odmerať kvások v gramoch, podľa receptu, ktorý som práve odmerala po lyžiciach :) Viki. nenechávaj ma trochu viac, ale pýtam sa ťa, čo a ako, ok? kŕmiť kysnuté cesto každý deň? nalejte hotový a vložte do chladničky, a ešte dolejte zvyškom?

cesto by bolo mäkšie, ale prečo sa drží na stenách, pretože to je indikátor nadmerného množstva vody alebo nie?

Nie, toto je indikátor prítomnosti zemiakového vývaru. Takže sa drží. Ale mäkké a elastické.

ako merať kvások v gramoch

Váhy by boli pre vás, hm? Nie nevyhnutne drahý, nie v lekárni, ale elektronický ... Nemôžem merať lyžicami do troch rokov, ospravedlňujem sa.

kŕmiť kysnuté cesto každý deň? nalejte hotový a vložte do chladničky, a ešte dolejte zvyškom?

Pre „vonkajšie“ skladovanie (bez chladničky) je minimum raz za deň. V chladničke - raz týždenne je nevyhnutnosťou. To samozrejme musí mať fungujúci a zdravý kvások.
Napísal som tam pre vás, dúfam, že ste videli:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. nenechávaj ma trochu viac, ale pýtam sa ťa, čo a ako, ok?

Kam pôjdem. Po štvrtom dni po troch dňoch zmiznem so závideniahodnou konzistenciou, ale vždy sa objavím. Prácu mám za tri dni.

Viki, aj ja stále frčím. Konečne ma začne lámať strecha. Už chcem krásu. Čo robiť, aby sa to neodtrhlo? viac vody?

viac vody?

Buď trochu viac vody, alebo trochu viac náterov.

presne tak! s najväčšou pravdepodobnosťou je to kontrola. Ak vezmeme do úvahy, že Mulka má niekoľko krátkych režimov, jednoducho nie je dostatok času na kontrolu.

Takže vypnete sporák, necháte chlieb vyrásť, potom ho dáte piecť. Dokonca som to po miesení cez noc niekedy nechal v chlade, až do rána, keď som jednoducho vyrástol, a upiekol som.

Takže vypnete sporák, necháte chlieb vyrásť, potom ho dáte piecť. Dokonca som to po miesení cez noc niekedy nechal v chlade, až do rána, keď som jednoducho vyrástol, a upiekol som.

himichka, to je to, čo potrebujem. Chcel som sa porozprávať s moulinexopeek. Úprimne, celkom som nechápal, čo to znamená „v mraze“?

Moulinex je už dávno na dôchodku - pečenie v rúre.

Z nejakého dôvodu - dobre, je neskoro piecť, ale môžete miesiť tak akurát - po miesení vedro zakryte sáčkom a v chladničke (mám chodbu, v zime je tam 10 stupňov). Do rána cesto dorastie len po vrch vedra. Pošlite ju na pečenie.

áno, ale ak ho nepošlete do chladu, ale necháte ho vo vedre pri izbovej teplote, potom za 2-3 hodiny jednoducho dorastie do požadovanej veľkosti

[Viki]

Viki,
mať otázku
Kŕmil som svoje „večné“. Vzala som 165 g + 165 g múky + 165 g vody = spolu 495 g.
Keď sa zdvojnásobil, ukázalo sa to 565 (pribral na váhe 70 g).
Čo je to za trik? Alebo som podvedený alebo ona nielen neje, ale aj niečo vyrába?

Čo je to za trik?

Možno je hmotnosť nádoby 70 g.

Možno je hmotnosť nádoby 70 g.

nie, vynuloval som nádobu a potom som do nej pustil kvas
a urcite nebudes vinit zavarovacku, lebo ja pouzivam sklenene, a budu tazsie ako 70 g

Je to zaujímavé kysnuté cesto, ktoré by malo chudnúť vďaka tomu, že sa odparuje oxid uhličitý ...

skoro o, a niečo je vždy rozmazané po stenách
dokonca musel urgentne prepočítať múku a vodu
možno váhy klamali ... v počiatočnej fáze, pred kŕmením

a až dnes som zistil, že už 3 dni kŕmim svoj „večný“ typ ražného kvásku 2 pšeničnou múkou. A ako sa to volá teraz? Taká nádhera. Blond Wheat now, or what?

Pani!
Objavili sa pochybnosti: nie je môj „večný“ príliš kyslý?
Tá moja vyzerá hádam ako šťaveľ. Neťahá na ocot, ale kyslé mlieko má stále lepšiu kyslosť. Po kŕmení stojí v chladničke 5 dní.
Vie niekto poskytnúť presné porovnanie chuti kvásku podľa kyselín? Je kyslá ako ... čo?

[Arka]

Arka, Tiež by som za 5 dní v chladničke vykysla.
To, čo sa nachádza vo vašej chladničke, ako sme už povedali, nie je vhodné na pečenie, je potrebné ju zohriať, nakŕmiť a nechať ju zdvojnásobiť. Potom nebude kyselina taká nasýtená. A opäť bude pracovný kvások. A párkrát nakŕmiť, bude to ešte aktívnejšie.
Aktualizujte ho, to znamená, vezmite časť a nakŕmte ju vo väčšom pomere. Napríklad: 40 gr. + 100 vody a múky.
Päť dní - je čas kŕmiť !!!

Viki,
Poďakovať!
A môžem ju kŕmiť pšenicou (je tam len a / c), aby potom piekla palacinky?

Časť na palacinky je pšenica a časť na ďalšie skladovanie je raž, aby sa zachovalo plemeno.

Časť, ktorá je určená na palacinky, je pšenica

Viki, ďakujem!
Musím kŕmiť niektoré dni na palacinky, a bude sa pri kŕmení správať inak ako raž?

dobrý večer Viki, pečené 2 kváskové pečivo, kyslá dochuť, to som len ja? ako sa toho zbavit? môžem preniesť druhý kvások na pšenicu na biely chlieb?

[Arka]

Arka, Ja by som kysnuté cesto neprekrmovala tri dni hlavne na palacinky, dá sa to aj nakŕmiť.

more39, kyselina octová sa hromadí v kvase. Čím dlhšie stojí, tým je kyslejšia. Môžete nakŕmiť 20 gr. štartovacie kultúry 100 gr. voda a 100 gr. múka napríklad znížením množstva kyseliny a nepreháňaním. Zdvojnásobené - určiť podľa účelu.
Ak pre vás nie je dôležité vzdať sa priemyselných kvasníc, najjednoduchšie je pridať 1 g. suché (alebo 2 gramy čerstvého) droždia, tým sa zabezpečí „zvýšenie“ obsahu počas kysnutia. Cesto vystúpi za hodinu - maximálne jeden a pol a kvások nestihne akumulovať kyselinu.
Na prekŕmenie ražného kvásku pre pšeničnú múku sa podáva trikrát v pomere 1: 1: 1 (kvások: voda: pšeničná múka) a nechá sa za tepla zdvojnásobiť (približne 23 - 28 * C). Zdvojnásobené, takže je čas kŕmiť sa. Tu čas závisí od teploty. V priemere 6 - 8 hodín. Vyskúšajte to.

ďakujem, Viki

Guru a sen-sei! Potrebujete konzultáciu! Kvas je večný, bol kŕmený už trikrát (raz za päť dní), to znamená, že má viac ako dva týždne. Vzal som 100 gramov, pridal som 200 gramov múky a 200 ml vody, nastavil som to na dvojnásobok, po 6-7 hodinách všetko pekne bublalo. Dal som 300 gramov do vedra, pečiem v HP mule 5004, recept sa tu vzal, nepamätám si čí, ale trochu som si ho upravil podľa svojho vkusu. Piekla som to na polotovare, vyšlo to super! Na streche praskla iba malá kôra. Takže:
300 gr kysnutého cesta
150 g raže
250 g pšeničnej prémie (chuť sa mi na prvom stupni nepáčila)
1 polievková lyžica rastlinného oleja
250 ml vody
droždie pridané len na dno odmernej lyžičky, asi 1/8
1 ČL soli
0,5 lyžičky sladu pre farbu a arómu
Program 5 francúzsky buchta čas 3,40 hmotnosť 750 g ľahká kôrka.
Cesto pozoruhodne stúpalo, ale počas pečenia sa strecha neohýbala ako kupola, ale zostávala rovná a po „vybratí“ mierne poklesla. Drobček je upečený, chuť je taká, akú potrebujete, obchod Darnitsa, len chutnejšie! Čo je zle? Možno moje kysnuté cesto už dozrelo a droždie už nie je potrebné? Aj keď som čítal, že pri pečení v KhP treba ešte pridať kvások, raz som skúsil piecť bez droždia, ukázalo sa z neho smeti, nebol lepkavý a lepkavý, ale potom bol kvások ešte veľmi mladý.Ukázalo sa, že perník bol trochu tenší ako ten pšeničný, niekde som čítal, že pri raži je konzistencia trochu redšia. Nie som kúzelník, iba sa učím, HP mám len mesiac a pol. Všetka nádej je na vás! Dosiahol som správnu chuť, chcem, aby bola forma.
Tu je môj chlieb

[Marussia]

Marussiaaký krásny drobček!
A ak chcete krásny vrch, stačí znížiť množstvo tekutiny. Koľko? Toto je možno empirický spôsob. Začnite s 30 gramami. ak sú na streche praskliny, trochu sa vráťte. Tu je ťažké to uhádnuť, pretože veľa závisí aj od nálady kvasu. Zdá sa však, že váš je odhodlaný!

Viki, ďakujem! Na vašom polotovare sa to ukáže naopak, pridám viac vody a trhá to strechu! Ale chuť je super! Teraz pôjdem dať nový, sľúbil som svojim príbuzným, že pošlem horúci chlieb výmenou za slaninu, znížim vodu, uvidíme! Všetko, ako sa hovorí, písaním!

[Marussia]

Marussia, veľa štastia !!!
Najskôr si vezmite slaninu a potom dajte chlieb, inak s takýmto chlebom môžete všetku slaninu „otupiť“.

Iba z ruky do ruky! Dal som štartovaciu kultúru, budem informovať o výsledkoch! A bravčová masť bola prinesená z dediny ... už som sa dusil slinami! A čo droždie, pridajte ho ako ochrannú sieť alebo riskujte?!

A čo droždie, pridajte ho ako ochrannú sieť alebo riskujte?!

Riziko, ako viete, je ušľachtilá príčina ... ale pridal by som ho a reguloval pomocou kvapaliny. Skúste si zapamätať konzistenciu cesta, aby ste ho mohli nabudúce doladiť.

Tiež si to myslím, koniec koncov, doba nábehu v HP nie je dostatočná a rúra sa mi veľmi nepáči, možno na ňu časom prepnem. Medzitým si zahrám s HP! Viki, ďakujem za promptnosť!

Dobrý večer, Viki, opäť ťa obťažujem, súdiac podľa počtu otázok v Temku, je tu veľa ľudí ako ja, pýtam sa ťa: môžem na chvíľu „žiť“ s tvojím štartérom? Aby ste nám napísali tak podrobne, dnes budem piecť chlieb nakŕmený 100/100, zvyšok odložím do chladničky alebo podobne? : kvety: tak sa pozri a my sa naučíme, úprimne sa snažím naučiť sa pracovať s kváskom, ale zatiaľ nerozumiem tomu, čo robím
zdá sa, že som všetko vytlačil osobitne, ako to nakŕmiť, ako to uskladniť, a všetko dobre poskladám, nijako ((((prosím

Pýtam sa ťa: môžem nejaký čas „žiť“ s tvojím štartérom? Aby ste nám napísali tak podrobne, dnes budem piecť chlieb nakŕmený 100/100, zvyšok odložím do chladničky alebo podobne? : kvety: takže, pozri sa a my sa to naučíme

Faktom je, že som tam tri dni a nie deň ... a tak stále.
Kvas som už dlho nedržal, aby som ho nakŕmil bez toho, aby som vyhodil časť, a ešte viac v takom množstve. Oprávnené sú iba pri pestovaní. Tam, kde je 100 až 100 a 12 hodín teplo, viem určite, že rastie zdravo a krásne.
Som zástancom skladovania a kŕmenia takto:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus povinné osvieženie 6 - 8 hodín pred pečením v pomeroch potrebných na pečenie, a to nie je vždy 100% vlhkosť. A napriek tomu úplne nevylučujem zakúpené droždie z môjho života, každý použijem 1 - 2 gramy. - dosť na to, aby sa kontrola udržala do 1 hodiny.
Napríklad: Darnitsky: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Ruština (Orlovský): https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

jaj, dievčatá, povedzte mi, pliz
prvý pokus vypestovať kvások z lúpanej raže sa skončil neúspechom, po 2 dňoch prestalo rásť atď., počkal som ešte pár dní, nechal som ho blízko batérie, ale neúspešne, pleseň rástla)) - všetko som vyhodil, rozhodol, že pre ňu bolo chladno.

druhý pokus sa uskutočnil predvčerom večer, opäť kvások fungoval výborne, včera večer som ho nakŕmil, odložil na teplé miesto, po 2 hodinách syn zakričal: Mami, vyjde z plechovky! )) Pozerám - určite to vyšlo, a už pre ňu nie je dosť miesta - vložila som ho do skleneného džbánu, predhriala som ho teplou vodou, úhľadne odložila a odložila na to isté miesto ... a ona prestal pracovať, dnes som prišiel z práce - prídem - a stojí, len pár bubliniek, na vrchu biela pleseň a žiadna pena

bol to naozaj môj vrchol na druhý deň?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskBohužiaľ sa stáva, že múka je nezdravá, niekedy jej čas a miesto nevyhovujú. Skúste to začať kvasom, teda bude aspoň dezinfekcia. Pozrite sa na tému o ražnom „polotovare“: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ale môžete to všetko naďalej kŕmiť a dokonca aj skladovať bez chladničky. Ukáže sa to rovnako „večné“, iba sa pestuje ľahšie a so zárukou.

Viki, pečiete kváskový chlieb? uchovávať v chladničke? Myslím, že som vašu galériu štartovacej kultúry videl vo francúzštine?