Najjednoduchší štartér chmeľu

Môžete použiť keramickú formu, prečítať si dokonca vziať keramické kvetináče, upiecť veľkonočné koláče. Piekla som na sklenenej panvici, na vrchu som ju pokryla taginom (zdá sa, že sa tak volá táto nádoba) a potom som si kúpila ďalšiu sklenenú panvicu (na pečenie). Pre prípad môžete na spodok položiť kruh pergamenu. Je zaujímavé sledovať farbu kôry v pohári.
Odchádzal som, takže som neodpovedal hneď.

Výhody chleba z ražnej a pšeničnej múky sú bezpodmienečne vyššie ako z bieleho.
- tento chlieb obsahuje menej kalórií
- obsahuje viac vitamínov a vlákniny, ktoré sú potrebné pre tráviaci trakt
- ražná múka je bohatá na kyselinu potrebnú pre telo - lyzín, ktorý je základom pre stavbu bielkovinových buniek v ľudskom tele.
- spolu s tým je zloženie ražného chleba plné vitamínov E, PP, A, ako aj vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež jeden a polkrát viac železa ako pšeničný chlieb a 50% viac horčíka a draslíka. Raž je navyše bohatá na najcennejšiu látku - vlákninu, ktorá pomáha telu zbaviť sa toxínov a toxínov.
V Rusku sa piekol väčšinou čierny alebo sivý chlieb a biela múka sa piekla iba na sviatky.

A všeobecne, ak pečiem vo forme, tak v silikónovej, ukáže sa to mäkké, vzdušné, hoci zriedka pečiem raž, častejšie celozrnnú pšenicu, veľmi nám chutila.

[Tatyana]

TatyanaNepečiem ani čisté raž, ale vždy dám cesto na ražnú múku a potom pridám pšeničnú múku a najvyšší stupeň, chlieb sa vždy ukáže ako vzdušný, chutný.

Výhody chleba z raž a ZH pšeničnej múky bezpodmienečný vyššie

Viem to a použila som túto múku. Je však ťažšie ho kúpiť a stojí to viac. Z nejakého dôvodu.
Ďakujem za podrobnosti !!!

Pridám pšenicu CZ a najvyšší stupeň, chlieb sa vždy ukáže ako vzdušný, chutný.

Tu sa v tomto smere intuitívne plazím.

[Marína]

Marína, Tiež vždy zasahujem, keď viac, keď menej. Ale zatiaľ som neskúšala pridávať bezlepkovú múku, viem, že ju potrebujete trochu po kúsku.

Nechápem stav kvasu - či už ho vyhodiť a založiť nový, alebo ho vyvinúť ...
Marina, mám pre teba pár otázok k chovaniu kvasu:
1. Na povrchu je sivastý. Čo je to?
Nie sú viditeľné bubliny alebo sú veľmi malé.
2. Ako často je potrebné ju obnovovať (obnovovať, dopĺňať (nie počas pôvodnej rastliny, ale neskôr))?
3. Čo je lepšie - spustiť alebo pokračovať v novej časti starej pre novú schému (na zrýchlenie)?
4. Chlieb zle stúpa. Problém môže byť v kvase alebo by sa mal zvýšiť dlhšie?
5. Vaše odporúčania.

Sergey, je to kvas s prídavkom srvátky?
3. Ak je to ona, potom je lepšie založiť nový, sérum by sa mohlo zhoršiť.
1. Nemalo by to byť sivé. Stáva sa, že sa kvások usadí, na vrchu sa objaví voda, to je normálne. Ak sa použije, musí sa zmiešať a odobrať požadované množstvo.
V chladničke je kvások v pokojnom stave, najčastejšie nemá bubliny.
2. Štartér nijako neobnovujem, stojí to niekedy viac ako mesiac, keď už ho trochu ostane, pripravím nový odvar z chmeľu, medu a múky.
4 Chlieb trvá kysnutie dlho, a to z niekoľkých dôvodov. Najskôr záleží na kysnutom kvase, ak nie je čerstvé, môžete ho pridať ešte pár lyžíc. To vôbec neovplyvní kyslosť chleba a bude viac sily na zdvíhanie.
Teplo je veľmi dôležité. Teraz prší a je chladno, v kuchyni 22 stupňov, to je na stúpanie veľmi málo a trvá to dlhšie. Je lepšie počkať, kým cesto dobre kysne, ako upiecť perník.

s pridanou srvátkou?

Áno, trochu grgal.

Nemalo by to byť sivé.

Na vrchu bola veľmi malá vrstva. No ako vymaľované. Nabral som to a zahodil.

môžete pridať ešte pár lyžíc.

Toto som už robil 2x. Zvýšilo sa množstvo kvasu. Ale aj tak som dostal hustý chlieb.

kuchyňa 22 stupňov,

Bohužiaľ. Kde môžem získať 28-30?!

zostane dlhšie

Mám to.

Radšej počkaj

Už 2 nemali dostatok trpezlivosti, aj keď som cítil, že sa netreba ponáhľať. Mám to.
Zo starého Z- a odišiel 50gr a pridal Rzh a Psh v rovnakom množstve. Zmiešal „nový“. Uvidím, čo sa stane.
6. Ďakujem!
Napísal (-a) pred niekoľkými hodinami a neodoslal (a).
Práve teraz som sa pozrel dovnútra - a celé ... všeobecne, veľa bubliniek !!! O pár hodín !!!

Náhodné experimenty s novým kváskom. Chuť - neviem, výhľad je taký - celá strecha vybuchla, ale vo vnútri by mala byť dobrá a veľkosťou už dobrá.

Sergei, a čo tvoj chlieb, ako to dopadlo? Strecha bola vyhodená do vzduchu, a tak som ju dal predčasne opäť do rúry, nenechal ma dobre sa zdvihnúť.

znova ho vložte do rúry skôr, nenechajte ho dobre kysnúť.

Odložila som, pretože som videla, ako sa cesto dvíha. Ale ukázalo sa - je ešte skoro. Budem si pamätať, budem brať do úvahy.
Ďakujem, Marina!
Tu to je:

[Sergey]

Sergey, skúste to vložiť do studenej rúry a pečenie ihneď zapnite na požadovanú teplotu. V mojej rúre chlieb dopadne lepšie, bude hladší. Vložím do studenej a zapnem ohrev na 170 stupňov (moja rúra túto teplotu naberie za 20 - 30 minút) chlieb postupne rastie a predtým tiež zvracal. Možno vám bude vyhovovať.

[Loksa]

Loksa, Ja tiež niekedy dávam chlieb do studenej rúry, aj keď je to v rozpore s pravidlami pečenia, ale napriek tomu chlieb dopadne vynikajúco a vo vnútri sa dobre pečie.

Admin má tipy na pečenie chleba, čítal som to tam a teraz ho tak pečiem, strechu som od vtedy netrhal. Ukázal by som, ale teraz už nepečieme chlieb, narazili sme na koláče v krajine.

Čítal som veľa jej článkov, ale zjavne mi tento okamih unikol))
Na dedine ešte nepečiem, nie je toho príliš veľa, ale tento víkend som späť na pekárskej trati.

Iba toto je pečenie chleba vo forme s vrchnákom. Kastról, wok, kotol atď.

Oksana, formy s cestom som vložila do rúry na rôzne spôsoby: studené aj vyhriate. Veľký rozdiel som si nevšimol. Mám plynovú, rýchlo sa ohrieva, ale ak je elektrická, trvá to aj dlhšie, kým sa zohreje, takže to môže mať negatívny vplyv na stúpanie. Stáva sa mi, že preexponujem a on si sadne. Snažím sa udržiavať konštantný objem tekutiny, aby som si bol istý, že cesto optimálne stúpa.
Došla mi brezová šťava a chlieb na vode sa nelíši k lepšiemu. Vodu síce berieme z prameňa, nie z vodovodu.
Včera som stlačil šťavu z cukety, ale nedával som na ňu úplne cesto, ale polovicu s vodou. (Cukety bolo málo a bolo príliš lenivé ísť za tmy do záhrady.) Chlieb sa ukázal ako byť svieži, vzdušný a veľmi chutný.
Môj manžel pod mojím vedením miesil cesto. Tak šťastný, že dostal aj vynikajúci chlieb.



Zlomený chlieb, veľmi mäkký, čerstvý, nebolo možné krájať:

skúste to vložiť do studenej rúry

Ale môj je nepredvídateľný, bohvie, koľko sa zahreje. A v receptoch zvyčajne píšu „vložte do rúry vyhriatej na XXXgr.“

170 stupňov (moja rúra túto teplotu získa za 20 - 30 minút)

Presne !!! A tak môžete piecť ??

zvykne aj zvracať

Ojoj !!! Pokúsim sa. Poďakovať!

Lámanie chleba ,,,,

Pošli mi kúsok?!

Sergej, kúsok, to nestačí, posielam bochník, dnes sa upiekli tri kúsky.

[Marína]

Marína, Čakám zvýšenie o dve (okom) a vložím do chladu. Odkaz hladam hned. Teraz to nemôžem nájsť, bolo to spomenuté mimochodom, pokúsim sa to nájsť.

kúsok, to nestačí

Dobrý kúsok stačí!

Tvarovaný chlieb
1. formujte chlieb, vložte ho do formy, 1/3 výšky formy na druhú kontrolu
2. Formu s cestom vložíme do rúry, nastavíme teplotu na 30 * C a formu necháme odstáť.
3. keď sa cesto zdvojnásobí, nastavíme teplotu na 180-190 * C, formu s cestom nevyberáme, rúra sa zohreje spolu s cestom. počas tejto doby cesto stále stúpa a začína pečenie chleba.
4. po 10-15 minútach (po zahriatí rúry), keď sa vytvorí červená kôrka, znížim teplotu na 170 * C, počkám ďalších 10-15 minút.
5. Vložím teplotnú sondu na kontrolu.
6. znížte tempo.dokonca až do 165 - 160 * C a privediem chlieb k pripravenosti, pravidelne kontrolujem teplotnú sondu a pripravenosť chleba.
tu je to napísané a možno som sa o tom dočítala v recepte
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Moja rúra v tomto režime pečie dobre. V skutočnosti je to v recepte na môj chlieb presne taký režim pečenia.

Dobrý deň! Čítal som to a nechápal som, čo to znamená „Po okyslení revitalizujte malým množstvom vody, múky a lyžice medu na predchádzajúci objem.“ Vysvetlite mi prosím), čo je toto okyslenie?

[Loksa]

Loksa, Oksana, ďakujeme za zdieľanie skúseností s pečením chleba!
Oksana, nejako som dala cesto kysnúť pri minimálnej rúre otvorenej, nechutilo mi. Vzostup bol akosi neprirodzený alebo niečo také. Aj pri nižšej teplote v kuchyni je drobenka lepšia ako v rúre ako je táto.

Santal, Dobré popoludnie, Tatiana! Okyslenie kvásku je možné, ak vo vás vydrží veľmi dlho, viac ako mesiac a teplota v chladničke je nad 5 stupňov, potom môže vykysnúť.
Aj keď toto sa mi nikdy nestalo. Je to taký skvelý kvások, že chlieb pri použití nikdy nekysne.

ďakujem za podrobnú a jasnú odpoveď!

Krátky článok o vojne proti kvasinkovým baktériám: 🔗

Správa o ďalšom bochníku:
A otázky pre fajnšmekrov: 1. vrch je upečený a spodok nie je veľmi dobrý. Čo robiť, aby sa tak nestalo?
2. Podkopávanie sa znížilo, ale nezmizlo. Lepenie bolo minimálne, ale bolo. Vždy mazané PM olejom.
3. Pečiem v tejto miske:
Ako sa ti to páči? Môže to mať taký vplyv na pečenie?
4. Odporúčania týkajúce sa času a teploty (elektrická rúra).
5. Tipy.

Rád zakrývam aj vrch. Máte ražný chlieb? Dobré by sa krájalo, na viditeľnom stúpaní chleba je diera.
A deaktivujte odkaz. Aktívne odkazy nie je možné nahrať do spoločnosti HP.

A deaktivujte odkaz

Neviem ako. Vyskúšal som to - nefungovalo to.

Máte ražný chlieb?

Zloženie raže je malé. Na samom začiatku kvasu a chuť je kyslá.

Rád zakrývam aj vrch.

A potom nebude horná časť rovnaká ako spodná vlhkosť?

Dobré popoludnie Marina! Povedzte mi, ako nakŕmiť intoxikované kysnuté cesto rovnakým spôsobom, ako je obvyklé - vždy, keď vyberiete, alebo rovnako, ako ste napísali na koniec, keď ich už zostáva veľmi málo?

Marína, tak ako nakŕmiť toho opitého. že by sa to stalo večným?

[Santal]

Santal, Tatyana, tam v recepte je napísané, že môžete kŕmiť, keď je už málo kysnutého cesta, všetko záleží od toho, ako často pečiete. Približne 1-krát mesačne je potrebné kŕmiť a zdá sa, že večné krmivo je 1-krát týždenne.
Sergey, zdalo sa mi, že chlieb dostatočne nezvýšil alebo bol režim pečenia nevhodný. Na úkor dna: Ja som piekla v keramických a sklenených miskách, obe prikryté viečkami (v jednom prípade som piekla v skle, a prikryté keramickou miskou. Rovnaká kôrka zhora aj zdola. Pečiem z chladu o 180 stupňov: obrátim na strednom ohni (to znamená, že rúru vyhrievajte nie na maximálnom ohni, ale na strednom), keď teplomer ukazuje 180 gramov - 1 hodinu na chlieb s hmotnosťou 800 gramov, ak je chlieb 500 gramov, trvá to menej času.
A v odkaze odstráňte prvú zátvorku a za znak h-ttp vložte pomlčku, malo by to fungovať, alebo odstráňte medzery.

Marina napíše svoj názor. Moja rúra nie je taká horúca.

[Santal]

Santal, Dobré popoludnie, Tatiana!
Tatyana, Oksana odpovedala na tvoju otázku, toto kysnuté cesto nie je kŕmené, nie je s ním problém. Nie je potrebné nič vyhadzovať ani kŕmiť. S malým zvyškom kysnutého cesta pridajte všetky ingrediencie, počkajte na aktivitu a vložte do chladničky.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, ďakujem za odkaz, pôjdem ťa spoznať. K kvasniciam mám prudko negatívny vzťah, preto dlhé roky pečiem chlieb s chmeľovým kváskom.
Sergey, nie som oboznámený s touto formou na pečenie chleba. Je to miska na pečenie alebo je to len miska? Možno je to hlavný dôvod neúspešného chleba? Podľa fotografie sú steny tenké, tak prečo nie je spodok upečený?

Marina a Oksana - ďakujeme!)
Môj chlieb na tvojom kvásku je vynikajúci, celý mesiac pečiem biely ražný chlieb, pridám celozrnnú múku (na ňom kvások), otruby. Tu kvások končí, takže ma zaujímala otázka jeho reprodukcie)

[Santal]

SantalNa reprodukciu kvasu je hlavnou vecou, ​​že v dome je chmeľ alebo existuje možnosť kúpiť si ho. Máme jeho figy, kde ich nájdete, tak som sa zásobil do budúcnosti)))

[Santal]

Santal, Tatyana, som veľmi rada, že pripravuješ úžasný kváskový chlieb a že tvoji blízki jedia vynikajúci a zdravý chlieb!

Je to miska na pečenie alebo je to len miska?

Len. Kúpil som ho na mnoho účelov a analogicky s inými formami som ho upiekol.

tenké steny, tak prečo nie je dno upečené?

Áno, tenký. Nerozumiem prečo.

Ja mám k kvasinkám veľmi negatívny vzťah.

A tam zrozumiteľne vysvetľujú nerozumný beh kvasiniek. Vo výsledku nepochopíš, komu veriť.

[Sergey_A]

Sergey_A, prečítajte si tento článok pred pár rokmi. Ale môžem len povedať, že mám alergiu na ukladanie droždia, mierna, vyjadrená začervenaním a olupovaním, sa objavila po zakúpení pekárne a zjedení veľkého množstva chleba, mala som také niečo ...
Len čo však prestala jesť chlieb, všetko prešlo.
Ale na chlieb, ktorý pečiem s tekutým droždím alebo chmeľovým kváskom, neexistuje žiadna alergia ... Takže stále existuje rozdiel, aj keď v skutočnosti je to tiež droždie!
Už šiesty mesiac som si nekúpil droždie a myslím, že ani nebudem :)

nie je alergia na chlieb, ktorý pečiem na tekutom droždí alebo chmeľovom kvásku.

Podľa všetkého každému svojmu. Zatiaľ som tiež na tomto chlebe. Budem sa učiť - budem ešte viac. Možno.
Stále by som sa musel vyrovnať s kysnutosťou kvasu.

Dobré popoludnie, milí pekári!))
Pečiem chlieb každý druhý deň a potom sa stalo, že som tri dni nešiel na kvások, takže som dnes začal robiť cesto. a na povrchu kvasu bola nájdená tenká vrstva priehľadnej kvapaliny. Zamiesil som a dal som cesto, kvások nemá kyslú vôňu - grgá) Čo môžem robiť?

[Santal]

Santal„Tatyane, skutočnosť, že sa kvások usadil a na vrchu sa objavila voda, je normálna. Urobili ste správnu vec, keď ste ju zmiešali a odniesli požadované množstvo.

A nakoniec som kúpil chmeľové šišky (čerstvý júl 2015), pochádzam z dače a vložím do kvásku, kým budem znova čítať Temku

Ďakujem veľmi pekne Marina, ubezpečili ma!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gratulujeme ti k zakúpeniu chmeľových šištičiek! Pustite sa do kvásku, pripravte si vynikajúci chlieb a podeľte sa s nami o svoje dojmy!
Prajem vám úspech v pečení!

Niečo som zabudol. Zakryjete štartér niečím v chladničke?
Iba som ho zakryl viečkom s malými otvormi, trochu sa dusil ... Nádobu som nechal otvorenú, takže na vrchu vyschla ... Vrátil som sa z dovolenky, na vrchu sa vytvorila suchá kôrka ... Namočím ju dovnútra voda, a potom vypracujte cesto)))
Ako sa môžem vyhnúť vysušeniu?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, mám nádobu z kvásku uzavretú skleneným vekom. Nedusí sa a nevysušuje. Veko netesní správne.