Najjednoduchší štartér chmeľu

[Marína]

Marína, poďakovať! Budem to musieť vyskúšať tiež, dostanem sklenený kryt ...
A tu je môj posledný chlieb vyrobený zo sušeného kvásku vyrobený zo zmesi celozrnnej a univerzálnej múky s ľanovými semiačkami.

Ukázalo sa, že to bolo veľmi jemné a vzdušné.
Po pridaní všetkej tekutiny do cesta cesto rýchlo a ľahko stúpa. Pri miesení pridám rastlinný olej a pár lyžíc kyslej smotany.

[Venera007]

Venera007, nádherný chlieb

[Venera007]

Venera007, Tanya, skvelý chlieb! Výborne!

A tu je môj posledný chlieb so sušeným kváskom

Je to možné podrobnejšie, dôslednejšie, podrobnejšie, jasnejšie, aby každý, kto nerozumie (ako ja všeobecne), všetkému rozumel a mohol to rovnako jemne a vzdušne opakovať (chutné tiež) ...?

Táňa, skvelý chlieb! Výborne!

A čo!

Tanyusha, chlieb je úžasný!

Dobrý deň! Som tu pre vás! Chcem ochutnať vašu štartovaciu kultúru! Mám svoj „všežravý“ kvások, ktorý bude mať v čase obeda sto rokov. Kedysi to bolo tiež na báze chmeľu, ale potom sa to kŕmilo všetkým, ale len bez pridania chmeľu .... Môžem povedať, že mi to vyhovuje. Ale chlebu dodá kyslú chuť. Kvôli tejto kyslosti mi domáci chlieb jedia bez potešenia, najradšej majú kúpený v obchode alebo môj, ale míľovými krokmi ... No, to je na kyslosti hrozné, nerozumiem!
Hrdinsky som si prečítal celú tému a rozhodol som sa „zmeniť“ svoje kysnuté cesto. Stále je povzbudzujúce, že tento chlieb vyjde rýchlejšie ako ten môj a všetci tu hovoria, že chlieb nekysne ... Chmeľ som si dnes kúpil, bol som milo prekvapený že bol vyrobený v júni. rokov, najpravdepodobnejšie zabalený, ale stále čerstvý !!! Teraz sa varí vývar. Myslím, že dať všetko presne podľa miestneho receptu a plus skúsim svoju „starú dámu“ nakŕmiť chmeľom, zrazu to rozveselí!

[uralochka]

uralochka, Je veľmi príjemné, že ste venovali pozornosť chmeľovému kvásku. Dúfam, že bude u vás žiadaný a vašej rodine bude chutiť pečený chlieb. Skutočne vôbec nekysne a kvások je bez problémov.
Ak do svojho štartéra pridáte odvar z chmeľu, mal by začať pracovať oveľa rýchlejšie ako pestovať od nuly.
Kúpili sme si aj júnový chmeľ, na čerstvý je ešte skoro, s najväčšou pravdepodobnosťou zabalený v júni. Dúfajme, že minulý rok tam bol a nie vypršal.
Prajem vám úspech pri chove kvásku a pri pečení vzdušného, ​​chutného chleba!

Kvas som mal dva dni a nijaký zvláštny pohyb som si nevšimol ... Pozorovali sa mikroskopické bubliny, ale nečakal som na zväčšenie objemu. Trpezlivosť sa kráti! Nedávno som tam pridala čajovú lyžičku kvasu mojej starej dámy. A postupne sa všetko začalo miešať !!! Zhrešiť na chmeľu alebo nie? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, zabudla si dať med alebo cukor? A aká je teplota? najlepšie 28 stupňov. Ak je kvas od nuly, môže sa prejaviť až na tretí deň. Platnosť chmeľu by nemala príliš uplynúť.

Áno, dal som med. Iba som deň stál v kuchyni, teplota je tam 22 stupňov. Potom deň v mikrovlnnej rúre s plechovkami s horúcou vodou. Celý čas to ochutnávam s obavami. pretože môj starý kvások bol kyslý a kvôli tomu chlieb kyslý. Ale zatiaľ čo je všetko s chuťou v poriadku, v kvase je jasne cítiť med a miernu chmeľovú horkosť. Teraz tento proces prebieha! Kvas bublá, všetko je už také vzdušné. Myslím, že to v kuchyni vydržím do zajtra.

[marika33]

marika33 Marina, správne som pochopil, že tento kvások sa dá pôvodne začať od nuly pomocou akejkoľvek múky: pšeničnej alebo pšeničnej múky, a nie nevyhnutne raže.

[uralochka]

uralochkaNo je pekné, že kvások začal fungovať! Počkáme si na fotku kváskového chleba a dojmy. Dúfam, že nie, som si istý, že vám bude chutiť, pretože nikdy nie je kyslá.

plyška, je lepšie začať kvások na ražnej múke, aj keď pečiete pšeničný chlieb, v kvásku je tak málo raže, že to neovplyvní chuť chleba.
Pšenicu môžete začať v centrálnej prevádzke, dievčatá boli vyňaté, ale ja vždy používam raž, napriek tomu raž funguje lepšie podľa recenzií. A na pšeničnej múke najvyššej kvality nebude kvas fungovať, nie je tam nič užitočné na kvasenie.

A na najvyšší stupeň pšeničnej múky kysnuté cesto nebude fungovať

A práve teraz to len napĺňam známkou. A bublinkuje. A zasielam opäť raz denne. A opäť to buble. Naozaj to zmizne ???
Detail: Nechám 50g kysnutého cesta, pridám rovnaké množstvo v / s (niekedy stále neodolám a pridám 1 polievkovú lyžičku tapety, ale zriedka, kvôli rovnosti) a vodu. A to robím už týždeň. Robím chlieb z odstráneného odpadu. Kyslý (čoraz menej), ale stále ho jem. Aká bude prognóza (pozmeňujúce a doplňujúce návrhy)?
Snažím sa vyrobiť chladný vždy pšeničný.

Správa! Cesto som dala na noc, asi 10 hodín. Všetko, čo som potreboval, som doladil a dal do formulárov. Múka-1 stupeň. Stúpalo to 3 hodiny. Teraz si myslím, že asi bolo možné dať tomu vzostupu viac, ale bolo to príliš neúnosné. Chlieb sa piekol 1 hodinu, ale súdiac podľa farby kôrky, alebo bolo treba piecť dlhšie alebo zohriať teplotu viac ... Chlieb nie je kyslý !!!

[Galina]

Galina, Som rád, že sa všetko podarilo, gratulujem!
Tri hodiny vstávania nie sú málo. Ak sa zvýšila o viac ako 2 krát, potom je všetko v poriadku. Ak ho necháte dlhší čas, potom môže chlieb pri pečení „sedieť“, ak je prevrátený.
Galya, super! Drobček je šik, rovnomerné otvory, dobre vstal. Dobrý výsledok!
Mierne bledá kôrka, ale to závisí od rúry. Nabudúce upravte teplotu, musíte ju trochu zvýšiť, ale hodina je normálna.
Blahoželáme!

Ďakujeme za gratuláciu! Stále je čo robiť! S najväčšou pravdepodobnosťou nedošlo k zvýšeniu viac ako dvakrát. Na sile dvakrát. Pravdepodobne musíte zvýšiť množstvo kvásku? pre 0,5 vody vzal 2 lyžice. lyžice ...

Galya, kysnutie cesta dvakrát sa považuje za klasické. Je lepšie ho nedržať, potom sa v rúre zdvihne a ak to preženiete, môže sa usadiť, čo som už spomínal. Na pol litra stačia 2 polievkové lyžice, ale ak pridáte lyžicu navyše, bude kysnutie rýchlejšie a chlieb z toho nebude kysnutý.

[Sergey_A]

Sergey_ASergej, bohužiaľ, nemôžem nič poradiť o strmom vždy pšeničnom kvase. Som tak šťastný z chmeľu, že ma ani nezaujímajú ostatní.
Váš chlieb vychádza na kvásku z prvotriednej múky?

A práve teraz to len napĺňam známkou. A bublinkuje. A zasielam opäť raz denne. A opäť to buble. Naozaj to zmizne ???
Detail: Nechám 50g kysnutého cesta, pridám rovnaké množstvo v / s (niekedy stále neodolám a pridám 1 polievkovú lyžičku tapety, ale zriedka, kvôli rovnosti) a vodu. A to robím už týždeň. Robím chlieb z odstráneného odpadu. Kyslý (čoraz menej), ale stále ho jem. Aká bude prognóza (pozmeňujúce a doplňujúce návrhy)?
Snažím sa vyrobiť chladný vždy pšeničný.

Prečítala som si to a rozhodla som sa vložiť svojich päť centov (iba za chmeľ) zo svojej skúsenosti: 1 polievkovú lyžicu chmeľového kvásku som vložila do zaváracieho pohára a podliala múkou, 2 polievkové lyžice plnej a 3 lyžice prevarenej vody (to je asi 60 g : 60 g) ... Dajte na teplé miesto na zdvíhanie - ukázalo sa to asi 150 g. Necháte toľko, koľko potrebujete, a zvyšok v ceste, atď. Problém však je (ako už vyššie napísali dievčatá so skúsenosťami), že pšenica rýchlo kysne zhoršuje sa. Zastavil sa v chladničke a zmizol, ale chlieb párkrát dopadol dobre a necítil kyslosť.

že ma ani nezaujímajú ostatní.

Takže môj hop a začnite!
Ďalšia otázka: do kvásku sa pridáva múka a voda. Môže chmeľ nahradiť vodu?

Váš chlieb vychádza na kvásku z prvotriednej múky?

Ja nepečiem často, lebo.jedz to sám. Trvá to dlho. Kvások zmiešam na „odpade“ (na likvidáciu bez strát). Chlieb nie je vysoký, ale nemôžem to nazvať ani ako plochý koláč. Normálne. Iba to je kyslé, zjavne trochu múky.

Rozhodol som sa vložiť svojich päť centov

Som skoro taký múdry. Ahojte, komplic !!! Poďakovať!

Povedz mi, čo sa deje? Pozbieral som chmeľové šišky, povaril som trochu dlhšie, vyšlo mi to o niečo menej ako pohár, pridal som med a ražnú múku. Stojí to za deň a nehýbe sa?

[Katrina7]

Katrina7, ak ste nazbierali správne šišky, tak počkajte. Možno na tretí deň to prebubláva. Prečítajte si tému, veľa otázok zmizne

možno si to vyzdvihol skoro? majú svetlozelenú farbu ... skúsim to znova o týždeň ...

Dievčatá, povedzte mi? Aké cesto robiť. Strmé ako na haluškách alebo ako tekuté placky. (toto je pre chlieb)

Oksana, predtým si písal na začiatku fóra (musím napísať: Stále sa mi veľmi páči metóda kontroly cesta, keď kúsok odštipneš a hodíš do pohára s trochou vody pri izbovej teplote.) Chcem opýtajte sa, čo by ste mali miesiť cesto, kým nevypláva do vody?

[Katrina7]

Katrina7Chmeľové šištičky sa zberajú, keď sú žltozelené. Ak je jasne zelená, potom ešte nie je zrelá.
Ligra, Odpovedali ste, počkajte, kvasinke ubehlo veľmi málo času.

wasabi, miesenie cesta na cesto alebo už na pečenie chleba?
Oksana napísala o kúsku cesta, aby zistila, či je cesto pripravené na kysnutie. Za týmto účelom odštipnite kúsok cesta a odložte ho osobitne. Keď sa vaše hlavné cesto zvýši asi dvakrát, potom tento malý kúsok ponorte do vody. Ak vyskočí, potom je cesto pripravené na pečenie.

[USA]

odštipnite kúsok cesta a odložte ho osobitne

Samostatne - je to rovnaké ako cesto, to znamená, že je obalené, teplé atď. Alebo že je umiestnené kamkoľvek?
Vážení učitelia a odborníci, pri odpovediach na otázky budete podrobne a podrobne vyjadrovať svoje myšlienky !! V opačnom prípade vás budeme donekonečna mučiť a vyžadovať vysvetlenie.
PS: v receptoch napíšte podrobne a zrozumiteľne (pre USA pochopiteľné a nie pre seba) tiež nebolí.

Hurá !!! kvások ožil 2x, ráno bude mať dva dni, môžeš ho dať do chladničky alebo nechať stáť? A farba šišiek je svetlozelená, ale odkedy kvások ožil, potom sú pravdepodobne na samom začiatku dozrievania?

S cestom je všetko jasné. Aká konzistencia by malo byť cesto priamo na pečenie chleba?

A ďalšia otázka - ak nie je celozrnná múka a odkiaľ sa berie? Dá sa nahradiť ražnou múkou a otrubami? V našom obchode predávajú iba jeden druh ražnej múky balený v plastových vreciach s hmotnosťou 1 kg a čoraz viac neexistuje iná ražná múka. Rovnako je to s bielou múkou v obchode, iba s najvyššou kvalitou. Myslím, že kvások neurobí chlieb len z ražnej múky. Pečený chlieb z ražnej múky a bielej múky na polovicu plus jeden pohár otrúb - ruža po dobu 6 hodín. Kysnuté cesto je vynikajúce, všetko také živé peny. Cesto som dala na noc, ráno to bolo celé penové.

[wasabi]

wasabije lepšie pridať iba otruby. Správca má tému, ako zmeniť múku (jej stupeň) pridaním otrúb. Na fóre nájdete chlebové témy. Je mi ťažko ukázať vám to na telefóne, prepáčte.
Keď je cesto pripravené na pečenie, urobím toto: vymiesime cesto (nie Opara, ale už celé cesto), nastavíme ho, aby vyšlo a odštipne z neho hrudku (veľkosť veľkej čerešne) - vhoďte pohár vody (izbová teplota). Keď táto hrudka vyskočí, vložila som rúru do rúry. Táto metóda je vhodná, ak je ťažké určiť, či sa cesto zdvojnásobilo.
Čo sa týka konzistencie cesta. Tu si musíte vybrať, ktorý chlieb máte najradšej - hustý alebo dierovaný. Lepšie je zamerať sa na odporúčané množstvo suchých a mokrých prísad. Ak si prečítate recepty, potom sú badateľné určité proporcie. Má zmysel sledovať videorecepty, sledovať konzistenciu cesta, je to zaujímavé, pozrieť sa. V skutočnosti niekedy chcete hustý chlebový stôl a niekedy tenšie dierované cesto.
Marinochka napíše aj svoj názor.Marinochka, môžeš napísať odkaz na múku, ak ho nájdeš. Môžem napísať v pondelok, ak chcete.

Podrobne: miesili sme cesto na chlieb, povedzme jednoduchú možnosť: Všetko hoďte do pekárne a dajte si žemľu. Odštipneme kúsok cesta, v dlaniach ho stočíme do kruhu a hodíme do pohára s vodou. Cesto tiež zrolujeme a vložíme do pekáča alebo do kypriacej misky, alebo na papier, na ktorom budete piecť, alebo do košíka. Pohár vody a cesto by mali byť v rovnakých podmienkach, + - povedzme na stole. Cesto zakryte háčkovaním, hrudka v pohári klesne ku dnu. A počkajte, kým hrudka v pohári vyskočí, chlieb sa dá vložiť do rúry.

Ďakujem pekne za objasnenie - všetko je jasné!

[wasabi]

wasabi, Tu tu uvidíte, ako si môžete múku pripraviť sami.
Môj recept udáva pomery na pečenie ručne mieseného chleba v rúre. A ak chcete pekárnu, pozrite sa sem tu, o Imelo všetko sa počíta na gram. Stále tu tu tiež.
Oksana, ďakujem pekne za podrobné vysvetlenie!

[Katrina7]

Katrina7, Je veľmi dobré, že kvas začal fungovať. Som s tebou šťastný a gratulujem k jej chovu! Verím, že na najčerstvejšom chmeľu bude najsilnejší.
Dajte nám vedieť, že môžete použiť aj nezrelé chmeľové šišky.

V našom obchode predávame iba jeden druh ražnej múky

Skúste navštíviť ďalšie obchody. CZ múka je dnes dostupná takmer u všetkých veľkých kúzelníkov. Uvádzam: Auchan, Spar, presne 5. Váš Ekat bude bohatší ako človek - takže vyzerajte lepšie a nájdete.

[marika33]

marika33, takže už môžete zbierať chmeľ?
Mimochodom, pečenie ručne mieseného chleba sa dá orientovať aj s utopeným kúskom cesta.

[Sergey_A]

Sergey_AZaujímalo vás, ako sa pečie zo sušeného kvásku. Ospravedlňujeme sa, že som nereagoval okamžite, z nejakého dôvodu sa na e-mail neposielali oznámenia o nových správach v téme.
Takže to je všetko. Po temperovaní bol môj kvas vysušený, ale nie celkom dubový, s hustou kôrkou navrchu a mäkkou zospodu. Na cesto som si dala asi lyžicu kysnutého cesta, koľko som mohla nabrať, asi 300 ml vody a lyžicu cukru. Všetko som to premiešala, a nechala asi hodinu, aby suché kysnuté cesto zmäklo ... Potom sa dá rozmiešať vo vode, a hoci zostalo trochu nerozpusteného kysnutého cesta, pridala som múku, premiešala, konzistencia cesto je tekuté, ako na palacinky, možno trochu hustejšie ... A nechalo sa cez noc ... Ráno som cesto premiesil a o dve hodiny bol chlieb hotový na pečenie.
Kysnuté cesto robím na ražnej múke, kysnuté cesto býva na celozrnnej pšenici a pri miesení pridám zmes pšenice na všeobecné použitie a celozrnné.
Špeciálne pre vás som sa pokúsil čo najpodrobnejšie opísať postup výroby cesta. ))

Ochlaďte čoskoro - a pochváľte sa mojím novým procesom varenia chleba a superpotravín.

[Tatyana]

Tatyanadakujem za skusenost !!!!!! Teraz som veľmi múdry (takže sa to z nejakého dôvodu ukázalo) - takže vaše odpovede prídu vhod, pomôžu zistiť alebo pocítiť, „kam utiecť a čo robiť“. Poďakovať!

[Sergey]

Sergey, je super byť šikovný!)) Ja sám som kedysi hľadal recepty a robil som podľa nich a teraz sám robím, čo som dal, s tým a chlebom

Ja robím kvások na ražnej múke

A už mám iba a / c psh. Pridávam alebo niekedy (zriedka a veľmi málo) celozrnné psh-oh. Na bublinky.

cesto obyčajne ... pridať do mixu ...

Do cesta som naliala odpad z kysnutého cesta (prebytok v ňom, aby som ho nahradila múkou - nevyhadzujte tak dobre!), Pridaná 1-stupňová psh., Rozmiešané v HP. Čakal som dlho, asi tak 20 hodín. Nečakal som, bál som sa, že sa to zhorší a bude musieť vyhodiť ... Rozhodol som sa, že potrebujem pripraviť cesto a upiecť, čo sa stane: pár lyžíc celozrnného obilia a zvyšok špičkovej psh. + soľ, srvátka a začal miesiť celý tento môj recept. Na posypanie stola som musel pridať veľkú lyžicu múky. A hniesť, hniesť ... Potom sme sa unavili a odstránili sme drdol (pretože sa to ukázalo !!!) v MV. Bolo blízko polnoci, uvedomil som si, že som sa nemohol dočkať, kedy vstanem, a nechal som to až do rána. O 5 hodín som išiel ... skontrolovať, čo robí drdol.Pozrel do MV - BA !!! A už liezol ... niekoľkokrát. Vzal som a zapol na hodinu rúru, zdriemol si, nepamätám si koľko minút či hodín, pozrel sa na výsledok. Vrch samozrejme nie je krásny, biely, napoly upečený. Ale spodok sa mi páčil! Ako keby raž mala farbu. Otočila som to ďalších 20 minút.
Mám toto:
To je jeho výhoda a po prevrate sa zmačkal. A dno, ako bolo krásne, zostalo také. Preto, aby ste dielo obdivovali, musíte ho obrátiť. Zatiaľ neviem, čo je vo vnútri - chlieb sa rozhodne oddýchne.
Záver: Robil som viac ako deň. Zabudnite na kvások a koloboky v chladničke a prepnite na kvások alebo čo?!

byť inteligentný je skvelé!

Už nespíš? !!! Umúdri sa?

Kedysi som recepty hľadala sama a vyrábala som ich

Som len na tejto ceste! Všeobecne idem po tvojich stopách. Ale nemôžem to na nich urobiť. Obrázok s chlebom sa vám bude páčiť a začína sa: Nechcem používať droždie, potom do chleba nepotrebujem zemiaky, potom v chladničke ešte nie je žemľa alebo niečo iné. A už som to začal robiť a ... dostávam sa zo situácie, pomocou rád, nájdených fráz atď.

s tým a chlebom

A ja mám „taký a chlieb“.

[Sergey,]

Sergey, Kváskový chlieb má svoju vlastnú chuť, svoje čaro. nikdy nie je neskoro prejsť na droždie. Všetko vo vašich rukách!

V ražnom pšeničnom chlebe je mierna horkosť - prečo je to kvôli kvásku skutočne zaujímavé?

[A jeho dobrota.]

Kváskový chlieb chutí inak

A jeho dobrota.

[Sergey_A]

Sergey_A„Nie, včera som bol šikovný. Dnes budem múdry s lekvárom, ale neskôr. Ráno sa zobudím, keď kráľ vstáva ...))
A droždie, no, oni. Nemám ich od apríla ... Pokiaľ nie je prúd tekutý v chladničke ... Niekedy na nich pečiem, fungujú tiež dobre, ale oveľa pomalšie ako chmeľové kysnuté cesto.
wasabi, čo si ešte pridal do chleba? Kvas by nemal chutiť trpko ...

Pridala som soľ, pridala som nerafinovaný olej 3 lyžice 3 lyžice lipového medu a stále viac nepridávalo nič podobné

[wasabi]

wasabi, ak je chmeľ veľmi horký, potom je horkosť cítiť silnejšie.